Приготування шницелю. Шніцель рецепти приготування з фото. Шніцель з риби

Для свинячого шницелю я візьму цілісний пласт добірного м'яса, замарину його в цибульно-часниковій суміші, потім відіб'ю і густо обвалюю в хлібній крихті, після чого обсмажу до готовності у фритюрі. Саме паніровка, в яку буде закутана відбивна, перетворить страву на особливо соковитий і неймовірно смачний шницель. Зверху він вийде хрустким і золотистим, а всередині – м'яким та пряним, повним м'ясного соку. Особливо сподобається страва чоловікам. Навряд чи хтось із них зможе встояти перед великим шматком м'яса на всю тарілку, з апетитною золотистою скоринкою!

Загальний час: 30 хвилин / Час приготування: 15 хвилин / Вихід: 2 порції

складові

свинячий ошийок - 500 г
сіль та чорний мелений перець - за смаком
курячі яйця - 2 шт.
вода - 2 ст. л.
домашні панірувальні сухарі - 1 ст.
цибуля - 1 шт.
часник – 1 зуб.
пшеничне борошно - 4 ст. л.
олія — для смаження

Приготування

Для приготування шницелю знадобиться гарний шматок ошийка. Нехай він буде мармуровим, з тонкими прошарками жиру, які витопляться на сковороді і зроблять м'ясо соковитим. Занадто пісна свинина не підійде, тому що при жарінні вона вийде більш жорсткою і сухою. М'ясо я промиваю, обсушую і нарізаю, як на відбивні - поперек волокон, на довгасті шматки завбільшки з долоню, завтовшки 1,5 см.

Викладаю стейки на обробну дошку, змочену водою. Присипаю сіллю та чорним меленим перцем. Прикриваю харчовою плівкою та відбиваю молоточком. Обробляю ретельно, щоб свинина надалі добре просмажилася. Товщина м'яса має вийти не більше 0,5 см.

На дрібній тертці подрібнюю цибулю та часник. Повинна вийти кашка, яка у процесі маринування надасть свинині дуже цікавого смаку. Натираю цією кашкою відбивні з усіх боків і залишаю маринуватися на 15 хвилин, щоб ароматична суміш наскрізь просочила м'ясні волокна.

Тим часом я готую інгредієнти для паніровки. Нам знадобляться панірувальні сухарі – в ідеалі використовувати сухарі Панко, які можна купити у великих супермаркетах або приготувати в домашніх умовах. Вони більшого помелу, ніж звичайні, більше нагадують пластівці. Якщо готуватимете самостійно, то заздалегідь підморозьте пару скибочок білої булки без скоринки, потім наріжте їх кубиком і подрібніть в блендері, після чого підсушіть крихту в духовці при 50-70 градусах, не допускаючи підрум'янювання. Приготовлені таким чином сухарі будуть більшого помелу, ніж звичайні. Вони не так сильно вбирають масло і створюють чудову скоринку на шницелі.

У велику пласку тарілку я насипаю борошно. В іншу тарілку - панірувальні сухарі. Ще для панування знадобиться льєзон – яєчна суміш, яка «приклеїть» панування до м'яса. Для льезону я розбиваю пару яєць у глибоку миску, додаю 3 ложки холодної води та 1 щіпку солі, розбовтую виделкою. Разом виходить три тарілки для панірування: борошно, сухарі та яєчний льєзон.

Кожен шматочок свинини панірую спочатку в муці, потім вмочую в льєзон і в останню чергу - панірую в сухарях. Після цього можна приступати до смаження або відправити напівфабрикат у холодильник, якщо завчасно готуєте. Зберігатися заготівля може 24 години в холодильнику (можна прикрити мискою, щоб не м'ясо завітрювалося, але не замотуйте плівку, інакше паніровка розм'якне). Крім того, шницель можна заморозити – у морозильній камері заготівля може зберігатися 1-2 місяці.

Щоб посмажити шницель, я добре розігріваю сковороду з олією. Сковорідка повинна бути нагріта до червоного, щоб гаряча олія відразу схоплювала паніровку і на поверхні шницелю утворювалася скоринка, що запечатує всередині всі соки. Олії можна не шкодувати. Я обсмажую шницелі на середньому вогні, до хрусткої скоринки з кожного боку приблизно по 5 хвилин. Свинина має прожаритися повністю. Смаження «медіум», як у випадку з яловичими стейками, не підходить! Якщо сумніваєтеся в абсолютній готовності, то можете додати в сковороду шматочок вершкового масла|мастила|, прикрити кришкою і потомити 2-3 хвилини. Як варіант можна також довести до готовності в шафі при температурі 250-280 градусів протягом 5 хвилин.

Готові шницелі я викладаю на паперовий рушник, щоб увібралися надлишки олії. Подавати страву слід відразу ж, поки гаряче. Можна доповнити зеленню, часточкою лимона та овочами, сметанним чи червоним соусом. Свинячий шницель чудово поєднується з картоплею, кашею, бобовими, відвареними овочами та зі складними гарнірами. Приємного вам апетиту!

Ось вона — м'ясна альтернатива відбивним зі свинини, що приївся. Популярна друга страва європейської кухні, що відрізняється від наших відбивних товстою хрусткою скоринкою з дрібних сухарів. І ім'я цій ніжній м'ясній страві — шніцаль. Винайшли рецепт шніцелю наприкінці 19 століття у віденській кухні, щоправда, готували його спочатку не зі свинини, а з телятини. Рецепт шницелю швидко підкорив усі країни Європи і добрався до нас. Сьогодні шніцаль — популярна м'ясна страва, яку модно подавати у барах та ресторанах. А щодо домашньої кухні? Так можна легко і просто приготувати шницель у домашніх умовах. Особливо добре шницель виглядатиме на святковому столі, чи на дворі Новий рік, чи 8 березня. Отже, давайте разом приготуємо шницель зі свинини.

Інгредієнти:

1 кг м'якоті свинини (биток);
1 батон, бажано вчорашній;
4 яйця;
4 ст. борошна;
сіль, перець (по 1 ст.л. без гірки);
4 ст. крижаної води для кляру;
олія для смаження.

Рецепт шницелю зі свинини

1. Наші м'ясні відбивні обвалюватимуться в сухарях, які потрібно приготувати в першу чергу. Можна взяти і звичайні панірувальні сухарі в магазині, але це вже зовсім на крайній випадок, коли катастрофічно не вистачає часу на приготування домашніх сухарів для паніровки. У покупних панірувальних сухарях шницелю буде ух як далеко до ідеального. Отже, не лінуємося, і займемося батоном. Батон краще брати вчорашній, бо з ним легше працювати. Зрізаємо всю скоринку.

2. Кришимо на лист. Досить моторошна справа, і з вчорашнім батоном набагато простіше і швидше можна впоратися. Відправляємо сушитися в духовку на годину-дві при температурі 100 градусів за Цельсієм.

3. А поки займемося свининою. Нарізаємо м'ясо тонкими скибочками. М'ясо легше нарізається, якщо його трохи приморозити (приблизно 30-40 хвилин потримати в морозильнику).

4. Кожну скибочку злегка відбиваємо з двох сторін. Це не обов'язково при приготуванні шницеля. Але якщо Ви не впевнені в м'якості купленої свинини, то краще все ж таки м'ясо трохи відбити. Зайвим це точно не буде, головне не перестаратися.

5. На велику плоску тарілку або на дошку висипаємо муку|борошно| і змішуємо її з сіллю|соль| і чорним меленим перцем.

6. Злегка обвалюємо наші скибочки свинини. Борошно потрібне для того, щоб після нього добре схопилося на м'ясі яйце.

7. Готуємо кляр. У піалку розбиваємо 4 яйця та додаємо 4 ст.л. крижаної води. Вода дозволить легше збити яйця і зробить кляр ніжнішим і одноріднішим.

8. Збиваємо яйця до однорідної консистенції за допомогою виделки.

9. Виймаємо з духовки лист з сухариками і трохи остуджуємо. Потім кришимо їх руками, наскільки це можливо.

10. На плиту ставимо велику сковороду, включаємо слабкий вогонь і наливаємо на сковороду трохи олії. Також вмикаємо розігріватися духовку до 200 градусів. Шніцелі спочатку обсмажуватимемо на сковороді, а потім вони в нас будуть доходити до готовності в духовці. Якщо просто обсмажувати шницелі на сковороді, то пригорить скоринка, або не до кінця просмажитися свинина. У духовці ж м'ясо повністю пропечеться і залишиться соковитим усередині. А хлібне панування приємно хрумтітиме завдяки обсмаженню шницелей на сковороді.

11. Скибочки свинини по одному занурюємо в яйце.

12. Обвалюємо в сухарях.

13. І викладаємо на розігріту сковороду.

14. Обсмажуємо шницелі з двох боків доти, доки панування не стане золотистого кольору.

15. Перекладаємо шницелі зі сковороди в посуд для запікання та відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин.

Найсмачніші шницелі зі свинини готові! Ніжні та соковиті всередині, з хрумкою сухарною скоринкою зовні. Смачного!

Шніцель із свинини – твір класичної австрійської кухні. Це відбивна, вкрита хрусткою ароматною скоринкою.

Спочатку його готували з телятини, але зараз ця страва має багато варіацій майже з будь-якого виду м'яса. І хоча його батьківщиною є Австрія, він давно завоював шанувальників у всьому світі.

Шніцель може прикрасити будь-яке святкове гуляння. Його не соромно подати на День народження, весілля чи прийом. При цьому шніцаль стане блюдом і для теплої сімейної вечері.

На приготування шницелю зі свинини потрібно близько 1,5 години.

За цим рецептом м'ясо виходить пряним та соковитим. Хрумке панування виступає в ролі шкаралупи, яка зберігає всередині все найсмачніше.

Для нього нам знадобиться:

нашийок свинячий – 0,5-0,7 кг;
яйця курячі – 2 шт;
вода – 2 ст. л;
сіль|соль|, чорний перець;
панірувальні сухарі;
часник – 1-2 зуби;
цибуля ріпчаста - 1 шт;
борошно;
рафінована соняшникова олія.

Приготування:

Візьміть хороший шматок ошийка, добре, якщо він буде мармуровим з тонкими жировими прошарками. Вимийте та обсушіть м'ясо, потім наріжте поперек волокон як на відбивні. Товщина шматків має бути 1,5 см.
Викладіть м'ясо на дошку. Присипте перцем та сіллю. Прикривши харчовою плівкою, добре відбийте.
У блендері подрібніть цибулю та часник. Кашкою, що вийшла, натріть відбивні і відставте на 15 хвилин для маринування.
Підготуйте паніровку. Для цього візьміть білий підсушений хліб без скоринки і натріть на дрібній тертці або подрібніть в блендері. Можна взяти свіжий хліб, подрібнити в крихту і злегка підсушити її в духовці.
Візьміть дві пласкі тарілки. В одну насипте борошно, в іншу сухарі. Щоб панування трималося, потрібна суміш води та яєць – льєзон. У глибоку миску розбийте 2 яйця, додайте щіпку солі та 2 ложки води, збийте вилкою.
Кожну відбивну обваляйте у борошні, потім опустіть у льєзон, а потім у сухарі.
Розігрійте сковороду із олією. Акуратно викладіть шницелі на сковороду і смажте по 5-7 хвилин з обох боків.
Після смаження викладіть готові шницелі на паперовий рушник, щоб позбавитися зайвої олії.

Шницель зі свинини можна подавати з гарніром з картоплі, овочів або як самостійну страву. До нього підійде як томатний червоний соус, так і сметанний з часником.

Страва сподобається навіть виборчим гурманам. Воно виходить смачним, ситним та дуже апетитним на вигляд.

Потрібно:

м'якоть свиняча – 0,6 кг;
вода холодна – 2 ст. л;
яйце куряче - 1 шт;
сіль, спеції для м'яса;
сухарі із білого хліба;
пшеничне борошно;
майонез;
соняшникова олія рафінована.

Приготування:

Обмийте м'ясо та обсушіть серветкою. Наріжте плоскими шматками 1,5-2 див.
Зробіть гострим ножем насічки по всій площі відбивних. Посипте сіллю, спеціями та змастіть майонезом. Відправте на 30 хвилин у холодильник.
У глибокій тарілці збийте яйце з водою та щіпкою солі – льєзон. Розсипте борошно та сухарі у дві тарілки.
Кожен шницель вмочіть у борошні, в льєзоні та в сухарях. Викладіть на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і відправляйте в розігріту до 200°С духовку.
Запікайте 40-45 хвилин.

Непоганою альтернативою класичному шницелю з цільного шматка м'яса може стати рубаний шницель. Цей рецепт стане в нагоді, якщо м'ясо трапилося не зовсім підходящим, щоб посмажити з нього відбивні. Його зручно їсти без ножа.

Потрібно:

свинина – 0,6 кг;
сіль перець;
яйця – 1 шт;
борошно – 0,03 кг;
сухарі – 0,05 кг;
масло рослинне.

Приготування:

Свинину вимийте та просушіть. Викладіть на дошку та наріжте кубиками 1×1 см. Потім накрийте плівкою і злегка відбийте.
Нарізане м'ясо складіть у пакет. Всипте туди борошно, сіль та перець. Добре струсніть, щоб вони рівномірно розподілилися по м'ясу.
Викладіть свинину в миску та вбийте туди яйце. З маси сформуйте овальні «відбивна» і обваляйте в сухарях.
На добре розігрітій сковороді смажте рубані шницелі у достатній кількості олії по 5-7 хвилин з кожного боку.

Шніцель з сиром та помідорами

Як основну страву на святковому столі можна приготувати ошницель з сиром і помідорами. Ніхто з гостей не зможе залишитися байдужим до такого частування.

вирізка свиняча – 0,7 кг;
яйце – 1 шт;
борошно - 0,5 склянки;
холодна вода – 2 ст.
сіль, спеції;
майонез;
твердий сир жирністю не менше ніж 50%;
помідори – 2 шт.

Приготування:

Вирізку помийте та обсушіть. Наріжте поперек волокон шматками товщиною 1,5 см.
Акуратно відбийте молотком і натріть сіллю та спеціями. Обмастіть кожну відбивну майонезом.
Підготуйте льозон та борошно для панування.
Вмочіть м'ясо спочатку в борошно, потім в льєзон і знову в борошно. Викладіть на лист і відправте в розігріту до 200 духовку. Випікайте 30 хвилин|мінути|.
Вийміть шницелі з духовки, кожен злегка змастіть майонезом, зверху викладіть помідор нарізаний і натертий сир. Поверніть до духовки ще на 10 хвилин.

Кожен з цих рецептів є поєднанням простоти і вишуканості.

Що б нам не говорили про шкоду свинини, ми її їли, їмо і їсти будемо. І сьогодні приділимо увагу дуже смачній м'ясній страві, я розповім, як приготувати шницель зі свинини на сковороді. Соковитий, добре відбитий шматок м'яса, частенько стає окрасою столу у святковий обід, чудово підійде до сімейної вечері. Побалувати себе іноді хочеться, тому не відмовлятимемося від задоволення.

Що таке справжній шніцель? Це тоненький м'ясний пласт, запанований і швидко обсмажений на сковороді чи духовці.

Історія шницелю починається в Австрії. Спочатку шніцаль готували з телятини. Класичний шницель є тонким шматочком вирізки, запанований в сирому яйці і крихітках білого хліба або булочок, і обсмажений на розпеченій сковороді. Калорійна та ситна страва, за що отримала прізвисько «Чоловічий обід».

Як приготувати свинину на сковороді?

Якщо ви вперше вирішили приготувати смачну страву, то я розповім вам, як приготувати шницель зі свинини, і навчу деяким тонкощам.

Сьогодні шницель готують із різних сортів м'яса та птиці: курки, індички, яловичини, баранини та свинини. Свиня найбільш поширений саме в нашій країні, в інших назва носить ширше поняття.

Відмінна риса страви - шматок м'яса великий, з долоню, але завдяки тому, що ми його добре відіб'ємо, просмажиться він швидко, а за рахунок панування залишиться соковитим.

Звичайно ж, особлива увага приділяється паніровці м'яса, оскільки шницель без паніровки вже не шницель! Як паніровку зазвичай використовують яйце і сухарі, більш винахідливі господині придумали використовувати в паніровці різні види спецій, сири і навіть овочі.

Щоб приготувати свинячу страву, потрібно правильно вибрати м'ясо - головний інгредієнт, та й правила приготування, смаження також вимагають деякого уточнення, тому трохи докладніше:

Фахівці кулінарної справи радять вибирати шматочки від задньої частини ноги тварини, верхню її частину. Для приготування наріжте відповідний шматок м'яса поперек волокон (зверніть увагу), по можливості на прямокутні шматки.
Не вдасться зробити прямокутники з вирізки - нічого страшного, у вас вийде свій оригінальний погляд на шницель.
Шматочки м'яса не повинні бути занадто товстими, не товщі півтора сантиметрів, щоб не збільшився час приготування, і наш шницель добре просмажився.
Можна відбити м'ясний шматочок. Господині роблять по-різному. Хтось радить відбивати шницель, хтось ні. Ви можете спробувати обидва варіанти, і вибрати найкращий варіант. Вирішили не відбивати - щоб він у процесі обсмажування не скукожився, по всій поверхні шматка потрібно зробити насічки ножем.
Товщина шматка після відбивання не повинна перевищувати 4 – 6 мм. - Це вищий пілотаж, так смажать відомий віденський шніцель. Але в будь-якому випадку постарайтеся, щоб заготівля не була надто товстою. Відбитий шматок м'яса трохи надріжте по краях та посоліть.
Під час смаження сковорідку час від часу піднімайте і струшуйте для того, щоб олія постійно покривала поверхню м'яса і шницель не пересихала - шматок вийде соковитим.
Існують варіанти приготування шницелю з фаршу та рубаного м'яса. Для того щоб приготувати шницель з фаршу, м'ясо перемелюють у фарш і формують биточки. Якщо вирізку нарізати на дрібні шматочки ножем, то в нас вийде рубаний шницель. Головне, що вийшов би плоский шматок м'яса довгастої форми і великого розміру.

Скільки хвилин потрібно смажити шницель?

На добре розігрітій олії шницель смажиться по 2 - 3 хвилини з кожного боку (не більше 5 хвилин).

Класичний шницель зі свинини

Ну що, порадами я вас озброїла, тепер пожаримо на сковороді смачний і соковитий шницель. Я пропоную три рецепти, і кожен добрий по-своєму. Перший рецепт – класичний, із цільного шматка м'яса в паніровці.

Нам потрібно:

Свиняча корейка – 650 гр.
Яйце - 2 шт.
Панірувальні сухарі - 12 гр.
Перець мелений чорний, паприка мелена, сіль - все до смаку
Борошно пшеничне – 80 гр.
Олія - 140 гр.
Лимон

Приготування шницелю:

На першому етапі спочатку готуємо м'ясо: розрізаємо пластами приблизно півтора сантиметри та відбиваємо кулінарним молоточком. Щоб у процесі відбивання не забруднити навколишній простір, шницель, що відбивається, загорніть у харчову плівку.
Потім борошно змішайте із сіллю, перцем та паприкою – в окремій тарілочці. Збийте яйця - ще одна маленька миска. Щоб шницель вийшов ніжнішим, яйця збийте з невеликою кількістю молока. Насипаємо в плоску тарілку панірувальні сухарі - третя тарілка.
Далі діємо наступним чином: обвалюємо шницель у суміші з борошна, перцю та солі, потім обмочуємо його у збиті яйця і відразу пануємо сухариками.
Надійно запановане м'ясо відправляємо смажитися на сковороду, попередньо добре розігрівши масло.
У киплячому маслі шницель обсмажується 2 - 3 хвилини до гарного зарум'янювання з кожного боку.
Подається шницель із скибочкою лимона. На гарнір можна подати овочевий салат або нарізку зі свіжих овочів.

Шніцель на сковороді з сиром

Для приготування шницелю з сирним паніровкою ми візьмемо:

Свинячу вирізку – 600 гр.
Яйця – 2 шт.
Пшеничне борошно – 120 гр.
Сир твердого сорту – 150 гр.
Суміш перців, мелена - за смаком
Сіль.
Масло вершкове та рослинне – беріть по 50 гр. кожного.
Сухарі паніровочні.

Смажимо свинячий шницель за цим рецептом:

Готуємо м'ясо: нарізаємо поперек волокон на пластинки 1,5 сантиметри і злегка відбиваємо. Натираємо відбиті шматки сумішшю перців та сіллю, і відкладаємо хвилин на 10-15.
Поки шницелі маринуються, готуємо інгредієнти для панування: висипаємо борошно та панірувальні сухарі на різні тарілки, натираємо на дрібній тертці сир, збиваємо яйця.
Після закінчення 10 - 15 хвилин розігріваємо на сковороді з товстим дном суміш рослинної та вершкового масел. Шніцелі обвалюємо спочатку в борошні, потім у збитих яйцях, слідом у сирі і нарешті, в панірувальних сухарях. Потім викладаємо на розігріту до кипіння суміш із олій.
Тепер обсмажуємо шматки м'яса на середньому вогні до зарум'янювання. Плоску тарілку застилаємо паперовими рушниками і викладаємо на неї готовий шницель, щоб позбутися зайвої олії, вона стіче на серветку буквально за пару-трійку хвилин, і шницель остигнути не встигне.

Шніцель, рубаний зі свинини на сковороді

Наступний рецепт приготування соковитого свинячого шніцелю - можливо, ви віддасте перевагу його.

Для приготування рубаного шницелю необхідно взяти:

М'якуш свинини - 700 гр.
Яйце - 3 шт.
Спеції для м'яса – беріть до смаку.
Сіль.
Сухарі панірувальні - 160 гр.
Олія соняшникова – 100 гр.

Як приготувати шницель за цим рецептом:

Свиняче філе моєму, сухим паперовими рушниками. Потім зніміть плівки та вийміть жили. Після цього наріжте м'ясо дрібними шматочками і складіть у глибоку миску.
До нарізаного м'яса додайте 1 яйце, спеції та сіль. Змішайте і сформуйте шницелі довгастої форми. Якщо ви не любитель спецій, додайте просто чорний мелений перець і більше нічого (мій варіант, я не люблю).
2 яйця, що залишилися, збийте, і в окрему тарілку насипаємо сухарі. Підготовчу роботу закінчено.
На сковороді розігрійте масло|мастило| і, вмочивши в муці|борошно| і обвалявши в панірувальних сухарях, викладете на сковороду. Обсмажувати рубані шницелі потрібно трохи довше, час залежить від товщини шницелю. Приблизно 3 – 7 хвилин з обох боків.

Сподіваюся, моїх рецептів достатньо, щоб приготувати шницель зі свинини на сковороді. Але якщо цікавитеся, подивіться відео — ще один варіант смаження. Будьте здорові! З коханням… Галина Некрасова.

Якщо ви опинитеся в будь-якому кафе, бістро або ресторані в Німеччині, Австрії або на півночі Італії, будьте впевнені, у тутешньому меню майже напевно є шницель. Тонко відбитий шматок м'яса, засмажений у потрійному паніровці — страва ситна і проста, але й вона за століття свого існування зуміла обрости ритуалами. Наприклад, шницель обов'язково подають із лимоном та петрушкою, а віденський шницель може бути приготований виключно з телятини.

Шніцель зі свинини в цьому плані — страва простіша. Його особливо люблять у Німеччині, де свинина в принципі у великій пошані, а враховуючи, що найчастіше це найякісніше з доступного м'яса у нас, немає жодної причини не любити шницель зі свинини та в Росії. І хоча приготування шницелю — не біном Ньютона, у ньому теж є тонкощі. Загалом за сукупністю факторів я вирішив, що написати рецепт шницелю зі свинини і розписати всі нюанси буде зовсім не зайвим.

Рецепт шницелю зі свинини

Шніцель зі свинини - страва ситна і проста, але й вона за століття свого існування зуміла обрости ритуалами: наприклад, шніцаль обов'язково подають з лимоном і петрушкою. Приготування шницелю теж має свої тонкощі, які докладно описані у цьому рецепті.
Олексій Онєгін

Візьміть шматок безкістної свинячої корейки, обріжте жир і видаліть плівки, після чого розріжте його на два медальйони однакової товщини. Покладіть медальйон на обробну дошку, накрийте харчовою плівкою і обережно, не поспішаючи, відбийте його плоскою стороною молотка для м'яса (замість молотка можна скористатися товкачем або качалкою). Правильно відбитий шницель повинен залишитися цілим, але помітно збільшитись у площі та мати рівну товщину близько 0,5 сантиметра. Зробіть те саме з другим медальйоном і приправте обидва шницеля зі свинини сіллю і свіжомеленим перцем.

Саме час зайнятися потрійним паніровкою, для якого вам знадобиться три тарілки - дві плоскі і одна глибока. У першу плоску тарілку просійте борошно, в другу рівним шаром насипте панірувальні сухарі (найкраще — не покупні, а домашні, зроблені з довіри хліба, що заслуговує). Збийте куряче яйце з двома ложками молока і вилийте цю суміш, яку називають льєзон, у глибоку тарілку.