Докладний рецепт засолювання огірків в бочці. Засолка огірків холодним способом.

Традиційною зимової російської закускою є консервовані огірки. Пряні і смачні зелені плоди подають до відварного або смаженої картоплі, каш і супів, їх ріжуть в салати і додають в бутерброди. Холодна засолювання огірків - безпрограшний варіант приготування усіма улюбленої заготовки.

Навіть невмілі господині, раніше ніколи не займалися консервацією, зможуть засолити огірочки холодним методом. При цьому ви уникнете необхідності контактувати з киплячим розсолом і консервним ключем. Чим хороша така закуска? Засолка огірків холодною водою дозволяє зберегти гарний колір овочів, передбачає швидкий і простий спосіб приготування, при цьому не поступаючись смаковими якостями класичного гарячого методу консервації.

Традиційно огірки засолювали в бочках, при цьому закуска набувала неповторний смак і аромат, сплутати які було неможливо. У сучасних квартирах даних спосіб приготування заготовки на зиму неприйнятний через брак місця для такої великої місткості. Засолка огірків холодним способом сьогодні здійснюється із застосуванням звичайних банок. При цьому варто правильно вибрати овочі: огірочки повинні бути яскраво-зеленими, свіжими, з пружною шкіркою і чорними пухирцями. Крім того, при засолюванні врахуйте кілька важливих правил:

• бажано використовувати недавно зібрані з грядки овочі;
• в одну ємність закладайте огірочки однакового розміру - так вони максимально рівномірно просоляться;
• використовуйте для розсолу очищену воду, а не з-під крана;
• попередньо замочуйте плоди в холодній воді (хоча б на 2-3 години);
• краще вибирати сорти огірків «Родничок» або «Ніжинський»;
• для додання заготівлі яскравого аромату використовуйте листя різних рослин: вишні, дуба, смородини.

Рецепт засолювання огірків холодним способом

Їсти хрусткі мариновані і солоні огірочки люблять все, однак готувати їх з гарячим розсолом доводиться довго через трудомісткість процесу, тому багато господинь не наважуються починати засолювання. Щоб полегшити собі завдання, можна приготувати закуску холодним способом. При цьому необов'язково використовувати для приготування дерев'яний чан - засолювання виходить не менш пряної і пікантною, якщо зробити її в звичайних трилітрових банках. Заготівлю на зиму слід зберігати в прохолодних умовах, оптимально - помістивши в холодильник.

Як закрити огірки на зиму холодним способом

класичний рецепт  солоних огірків холодним способом передбачає перебування овочів в розсолі протягом 3-4 діб. При цьому закуску НЕ консервують, а їдять протягом декількох місяців, зберігаючи в погребі чи холодильнику. Для трилітрової банки знадобляться такі інгредієнти:

• перець чилі або сорту «Вогник» - 1 шт .;
• свіжі середні огірки - 700-800 г;
• сіль - 100 г;
• часникові зубчики - 3 шт .;
• трави, спеції - за смаком.

Як готувати малосольні огірки в холодній воді:

1. Замочіть плоди на кілька годин (вода повинна бути холодною).
2. Видаліть з овочів будь-які забруднення, обріжте кінчики.
3. На дно судин для заготовки покладіть розрізаний гострий перчик, пластинки часнику, листя рослин, спеції (парасольки кропу, корінь хрону, вишневі, дубові або смородинові листя).
4. Далі щільно укладають в банку огірочки, поверх сиплють сіль і заливають холодною водою.
5. Ємності закриваються капроновими кришками і кілька разів енергійно струшувати, щоб розчинилася сіль.
6. Через 2-3 дня рідина повинна помутніти, а овочі стати темнішими - це говорить про необхідність приступити до консервації (якщо ви не хочете відразу почати їсти соління).
7. Злийте розсіл в каструлю, розбавте його водою (1 стакан на кожен трилітровий бутель). Доведіть рідину до кипіння.
8. Залийте окропом закуску, закатати банки і залиште їх перевернутими остигати.

Рецепт засолювання малосольних огірків холодним способом

Щоб огірочки швидше Просолов і вийшли максимально ніжними, використовуйте сорти з тонкою, але щільною шкіркою, завдяки якій розсолу буде легше потрапити всередину плода. Для збереження гарного яскраво-зеленого кольору в заготовку додають трохи горілки. Які інгредієнти необхідні для малосольной закуски:

• невеликі, свіжозібране огірки - 1 кг;
• парасольку кропу;
• смородинові листи - 4-5 шт .;
• часник - 1 шт.

Як відбувається засолювання огірків холодним способом:

1. Плоди ретельно помийте, обріжте кінчики.
2. Листя смородини і кроповий парасольку розімніть злегка руками, щоб трави пустили сік.
3. Часник очистіть і поріжте пластинками.
4. Покладіть підготовлені інгредієнти шарами в широку каструлю і залийте розсолом з 1 літра води і 2 ложок солі.
5. Зверху на каструлю покладіть тарілку відповідного розміру і притисніть її вантажем. Заготівля повинна постояти в теплі добу, після її можна буде їсти.

Як засолити малосольні огірки в холодній воді з оцтом

Для приготування закуски варто придбати сіль крупного помелу - морська або йодована в даному випадку не підходить. щоб надати малосольні огіркам  яскравого смаку і приємного запаху, листя смородини краще вибирати з верхівки чагарнику. Закуска, приготована холодним способом, буде приємно хрустіти і вбере в себе багато соку. Необхідні такі інгредієнти:

• 9% оцет - 1 ч. Л .;
• темно-зелені огірки з пухирцями - 2 кг;
• цукор (пісок) - 1 ст. л .;
• часникові зубки - 3 шт .;
• цибулина;
• сіль - 2 ст. л .;
• корінь хрону;
• кріп (бажано свіжий) - 1 пучок;
• гвоздика - 4-6 суцвіть;
• смородинові листочки;
• перець духмяний (горошком) - 5-6 шт.

Як відбувається соління огірків холодним способом:

1. У вимочені огірків видаліть кінчики, складіть їх разом з іншими компонентами в банки, при цьому на дно помістіть часточки лука, зубки часнику, трави і прянощі.
2. Залийте ємності окропом, а через 10 хвилин перелийте рідина в каструлю, додавши туди цукор і сіль. Після закипання вимкніть вогонь, дайте розсолу час охолонути.
3. Розлийте рідина по банкам, додайте оцет і закатати закуску.

Засолка огірків з гірчицею холодним способом

Даний рецепт приготування не надто відомий, проте, огірки з гірчицею, зроблені з холодним розсолом, мають дуже цікавий, злегка гоструватий приємний смак. Краще вибирати плоди однакового розміру, не більш 10 см завдовжки. Перед приготуванням помістіть їх у відро з крижаною водою, щоб овочі наситилися рідиною, ставши соковитими і пружними. Що необхідно для домашньої засолювання:

• кропові парасолі - 1-2 шт .;
• листя дерев і чагарників - за смаком;
• часник - ½ головки;
• кріп, петрушка - 1 пучок;
• сіль кам'яна - 250 г;
• суха гірчиця - 1 ст. л. на літр розсолу.

Як готувати:

1. Приготуйте розсіл з солі і 1,5 л окропу.
2. Поки рідина охолоджується укладіть огірки, прянощі, зелень в банки.
3. Заповніть ємності остиглим розсолом, прикрийте (негерметично) кришками, залишивши їх на столі настоятися на 2 доби.
4. Через зазначений час злийте рідину з судин, заповніть їх свіжою кип'яченою водою. Додайте сюди ж суху гірчицю.
5. Закрийте банки капроновими кришками, зберігайте в холодильнику або приміщенні з температурою не вище 10 градусів.

Як приготувати огірки холодним способом під капронову кришку

Приготовлені таким способом огірочки можна зберігати в холоді всю зиму або в приміщенні з кімнатною температурою не довше місяця. Готувати їх просто і швидко. Для холодного засолювання овочів (з розрахунком на трилітрову банку) необхідні такі інгредієнти:

• огірки свіжозібране, невеликі - 1,5 кг;
• велика сіль - 90 г;
• листя хрону свіжі - 2 шт .;
• часникові зубки - 3 шт .;
• кропові парасольки - 4 шт .;
• дубові, смородинові, вишневі листочки - по 6-7 шт.

Поетапне опис приготування холодної засолювання  огірків:

1. Спочатку розкладіть по банках зелень, після вертикально утрамбуйте підготовлені (помиті і вимочені) огірочки.
2. Накрийте плоди невеликою кількістю листя і часничком.
3. Для приготування розсолу закип'ятіть воду (750 мл), додайте сіль. Розбавте рідина 750 мл крижаною водою.
4. Залийте розсолом огірки, закрийте ємності капроновими кришками. Через місяць закуску можна буде їсти.

Відео: рецепт малосольних огірків в холодній воді

kerescan - жовтень 8th, 2015

Солоні огірки в бочці - старовинна російська заготовка, яку готували на зиму в селах. Сьогодні таким способом їх можна засолити, якщо в будинку є холодний підвал або у Вас є гараж, дача і ін. Місця, де можна розмістити пластикові, але краще якщо це будуть липові або дубові бочки.

Огірки засолені в бочці починаємо заготовлювати з ретельної підготовки тари. Це треба робити ще за 2-3 тижні до масового збору врожаю овочів.

Бочки до країв залити звичайною водою і дати їм так постояти 14-20 днів.

Потім, цю воду злити, бочки вимити гарячим содовим розчином і ще раз прополоскати холодною водою.

Витерти насухо і прикрити тканиною до моменту наповнення тари огірками.

Перед самою їх закладкою, підготовлену бочку, обдати окропом.

Як солити огірки на зиму холодним способом.

У день засолювання зібрати огірки з грядки, ретельно їх промити і занурити в киплячу воду на 2-3 хвилини.

Швидко вийняти з окропу і занурити, тепер уже, в холодну воду. Ця нехитра маніпуляція дозволить огіркам зберегти свій природний зелений колір.

У бочку, розраховану на 50 кг огірків, потрібно покласти такі спеції: парасольки кропу - 2 кг, корінь і зелень хрону - 250 г, очищені зубчики часнику - 200 г, свіжий гіркий перець - 50 г, зелень петрушки і селери - 250 г, зелене листя вишні та чорної смородини. Всього 500 г спецій повинно вийти. Ці спеції необхідно вимити, просушити і перекладати ними шари огірків при наповненні бочок.

В наповнені огірками і спеціями бочки потрібно влити холодний розчин солі і залишити тару в приміщенні з кімнатною температурою.

Розсіл потрібно приготувати з 9 кг солі і 90 літрів води - для великих огірків, з 8 кг солі і 90 літрів води - для середніх огірків, з 7 кг солі і 90 літрів води - для дрібних огірків. Тому, для закладки в бочку огірки потрібно вибирати одного розміру - так вони просоляться рівномірно.

Бочку з залитими розсолом огірками потрібно тримати в теплі 2-3 дня, щоб в ній почалося активне бродіння. Щоб при бродінні огірки разом з розсолом не піднімалися під край бочки, на них потрібно покласти бавовняну серветку, на неї - дерев'яний кружок, а на нього - гніт з вимитого окропом кругляка або великої каструлі з водою.

Коли прийде час і на поверхні розсолу почне утворюватися піна, бочки опустити в підвал і, якщо розсіл проллється, то долити бочку новим до верху.

За принципом засолювання огірків в бочці, їх можна так само готувати і в великих банках або бутлях. Скляні бутлі перед засолкою необхідно вимити з содою і ошпарити окропом або потримати 20 хвилин над парою.

Смачні хрусткі огірки, солоні в бочці або в банку, можна пробувати вже через місяць. Якщо при засолюванні дотримуватися акуратності і ретельно мити тару і овочі, зберігати при низькій температурі, то квашені огірки збережуться навіть до весни.

Дивіться також відео: Засолка огірків в бочці або діжці

Соління огірків на зиму в бочках.  Огірки, призначені для соління, обов'язково повинні бути свіжими. Найкраще засолення виробляти в день збирання, так як кожен зайвий день зберігання призводить до великих втрат поживних речовин  (Особливо цукрів) і зниження якості готової продукції. Огірки для сопіння повинні бути зеленими, які не переросли, з дрібними недорозвиненими насінням, без пустот, з малими розмірами насіннєвих камер, приблизно одного розміру і віку, володіти твердою і пружною консистенцією плодів.

Солити огірки, які мають довжину понад 14 см, небажано. Переросли плоди, жовтяки, запарені, підморожені, уражені хворобами і шкідниками непридатні для засолу.

Кращими сортами для засолу вважаються Довжик 105, Ніжинський, Борщагівський, Переможець 26, Чорнобривець, Вязниковский 37, Московський засолювальний 039, Берлізовскій.

Для соління овочів вживають дубові, букові, липові бочки, менш міцна тара з осиковою клепки. Бочки звичайно ж краще натуральні, але в послденюю час популярність здобуваю барила з харчового пластику.

Трохи про Техноген підготовки бочок.

Бочки попередньо замочують до припинення течі. Нові дубові бочки замочують протягом двох - трьох тижнів для видалення дубильних речовин з деревини. Воду змінюють кожні 3-4 дні. Після замочування бочки наповнюють кальцинованої соди (50-60 г кальцинованої соди на відро води) і прокочують. Содовий розчин залишають в бочці на 15-20 хвилин, після чого його виливають і бочку миють кілька разів чистою холодною водою. Перед закладанням огірків бочку прошпарівают крутим окропом.

У деяких районах перед укладанням огірків бочки протирають зсередини часником або обкурюють сухою травою чебрецю або ж споліскують відваром цієї трави.

Перед засолкою огірки перебирають, відкидають негідні, потім ретельно миють. Вимиті огірки відразу ж потрібно укласти в бочку.

У практиці використовують кілька рецептур соління огірків.

Наводимо приблизну рецептуру засолу. Для отримання 100 кг солоних огірків слід закласти:

• Огурцов свіжих ..... 106 кг
• Кропу ........... 3-4 кг
• Коренів хрону .............. 500 г
• Листя хрону ........ 500 г
• Часнику ............. 300-400 г
• Перцю стручкового гіркого свіжого 100 г
• або сушеного ........ 24 г
• Листя петрушки і селери ....... 500 г
• Листя чорної смородини або вишні .... 1 кг

Сіль додають у вигляді розсолу. Для його приготування витрачають приблизно 7 кг кухонної солі; буде потрібно близько 90 кг розсолу.

Пряні рослини не тільки покращують смак і аромат солоних огірків, але й збагачують їх вітамінами (особливо аскорбіновою кислотою). Прянощі містять активні речовини - фітонциди, що сприяють подовженню термінів зберігання солоних овочів.

Зелень пряних рослин повинна бути свіжою, що не переросла, без забруднень і цвілі. Перед засолкою зелень перебирають, видаляють сторонні прігмесі, відрізають коріння, миють у холодній воді і потім ріжуть на шматки довжиною 7-10 см. Часник і коріння хрону очищають і розрізають на шматочки.

На дно бочки кладуть одну третину необхідної кількості прянощів і приправ, на які укладають огірки рядами до половини бочки. Бочку струшують для ущільнення овочів, після чого знову кладуть частину спецій і заповнюють огірками доверху. Поверх огірків кладуть останню третину підготовлених прянощів і приправ.

Для прискорення бродіння і кращого збереження природного кольору іноді огірки перед укладанням в бочку занурюють в киплячу воду на 2-3 секунди, після чого відразу ж охолоджують у холодній воді. Після укладання огірків бочку закупорюють і через шпунтове отвір заливають розсолом (через чисту прокип'ячену тканину).

Для приготування розсолу розчиняють харчову поварену сіль в чистої питної води. Перед заливанням в бочку розсіл проціджують через фланель або іншу тканину.

Свіжі великі огірки заливають 8-9-процентним розсолом, середні-7-8-процентним, а при засоленні дрібних вживають 6-7-процентний розчин кухонної солі.

Після заливки розсолом бочку з огірками залишають на 1-2 дня при 18-20 ° для попереднього бродіння (під час якого накопичується 0,35-0,4% молочної кислоти), після чого доливають розсолом, закупорюють заздалегідь прокип'яченої дерев'яною пробкою з прокладкою з чистого ошпареного полотна і переносять бочку в підвал або льох.

У домашніх умовах можна поступити інакше: в бочку після укладання огірків і прянощів наливають розсіл, накривають огірки чистим ошпарений полотном або ж простиранной і обшпареною марлею, складеною в два - три шари, і зверху кладуть дерев'яний кружок. Поверх гуртка кладуть невеликий гніт (не більше 10% від ваги огірків).

Для того щоб прискорити бродіння, огірки можна перекласти листям білокачанної капусти  або покласти в бочку шматок житнього хліба.

Найкраще зберігати солоні огірки при температурі від 0 до + 3 °.

Дуже добре зберігати бочки з солоними огірками (і іншими соліннями) в водоймах з проточною, чистою водою. Для зберігання в воді придатні бочки з твердих порід дерева, попередньо витримані в воді. У бочок, виготовлених з дерева м'яких порід, клепка в воді розбухає і можуть розірватися обручі. Водойми, призначені для зберігання бочок с. солоними овочами, повинні бути перевірені органами санітарного нагляду.

Наводимо деякі рецептури.

Огірки солоні пряні із солодким перцем

Для отримання 100 кг готового продукту слід брати:

• Огурцов свіжих 88 кг
• Перцю солодкого свіжого 23 кг
• Часнику 600 г
• Перцю стручкового гіркого 100 г
• Кропу свіжого 3 кг
• Вишневих листя 600 г
• Дубового листя 600 г
• Лаврового листя 80 г
• Солі кухонної піщевой.6 кг

До укладання в бочку перець солодкий занурюють в киплячу воду на 2-3 хвилини.

Солоні огірки, приготовані відповідно до цієї рецептурою, мають приємний гострий смак і характерний аромат, збагачені вітамінами.

Запропоновано й інша рецептура приготування вітамінізованих огірків: до розсолу додають кашку з плодів солодкого перцю (40-45% від загальної кількості розсолу, зменшивши відповідно обсяг води). При закладці збільшують також кількість кореня хрена-\u003e до 800 г на 100 кг огірків.

Огірки солоні пряні

Для отримання 100 кг огірків пряного засолу користуються такою рецептурою:

• Огірки свіжі ......... 105-106 кг
• Перець гіркий стручковий свіжий 200 м
• або сушений .... 40 г
• Часник ......... 300г
• Корінь хрону ..... 500.г
• Естрагон ........ 500 г
• Кріп .......... 3 кг
• Листя майорану сушені 50г
• Сіль кухонна 7кг

Огірки солоні часникові

Для отримання 100 кг солоних Чеснокова огірків необхідно брати:

• Огурцов свіжих ............. 105-106 кг
• Перцю гіркого стручкового свіжого ....... 150 г
• або сушеного ................ 30 »
• Часнику .................... 600 »
• Коренів хрону ......... 700 »
• Естрагону ................... 600 »
• Кропу ..................... 4 кг
• Солі кухонної харчової .... 6 »

Посол огірків в міцному розсолі

Огірки укладають в бочку і заливають міцним розсолом (2,5-3 кг солі на відро води). Зелені пряних рослин, хрону, часнику і перцю не кладуть. Перед вживанням в їжу огірки вимочують в декількох водах.

У давні часи, як відомо, не було скляних і пластмасових ємностей для маринування і заготовок овочів і фруктів на зиму. Використовувалися різноманітні глиняні горщики, дерев'яні бочки і діжки. Та й приправ спеціальних (оцет, лимонна кислота) Для збільшення терміну зберігання ще не винайшли. Тому проводилася в дубовій бочці з застосуванням трав і свіжих спецій. Саме завдяки використанню ємностей, зроблених з натуральних матеріалів, і приправ, вирощених на своєму городі, заготовки виходили надзвичайно смачними, хрусткими і ароматними. У цій статті докладно описаний в бочці. В крайньому випадку, при відсутності необхідної тари можна використовувати велику емальовану каструлю або пластмасову діжку.

  в бочці: Підготовка інгредієнтів

Овочі повинні бути свіжозібраним і хорошої якості. Відберіть плоди однакового розміру без будь-яких ушкоджень (не варто солити перестиглі та занадто великі огірки). Помийте їх і замочити в холодній воді на 3-4 години.

Рецепт засолювання огірків в бочці розрахований на велику кількість продукту. Як правило, в дерев'яних ємностях заготовляють відразу до 100 кг овочів. Але тоді доведеться подбати про місце, де будуть зберігатися соління. Зазвичай бочку ставлять в підвал або льох. При меншому обсязі наявної сировини можна скористатися невеликими діжечками, пластмасовими бочонками або емальованими каструлями. У міських умовах це більш практично і доцільно. А якщо ви турбуєтеся про можливе вбиранні огірками запаху штучного пластику, застеліть ємність великим шматком щільної поліетиленової плівки, розправивши її, щоб краю вільно звисали назовні.

Засолка огірків в бочці: рецепт  маринаду

Закип'ятіть воду, а потім в остигнула рідини розчиніть сіль. На кожен літр знадобиться 70-80 г зазначений продукт. Часто використовують джерельну або колодязну воду. Але і в цьому випадку її також потрібно кип'ятити.

Рецепт засолювання огірків в бочці: Закладка продуктів

У числі обов'язкових приправ - крупно порізані шматочки часнику, парасольки свіжого кропу в стадії цвітіння, порубаний часточками корінь хрону і його листя, гіркий стручковий перець, листочки чорної смородини і вишні, петрушки або селери. Всі компоненти перемішайте і трохи перетріть один з одним. Третина маси покладіть на дно ємності, зверху - огірки, намагаючись щільніше заповнити ними простір.

Наступний шар - приправи, а потім знову огірки. Прикривають овочі залишками зелені. При цьому потрібно залишити трохи вільного місця до країв ємності. Підготовлену масу залийте холодним розсолом, накрийте бавовняним полотном і притисніть дерев'яним колом. Обов'язково поставте на нього невеликий вантаж, щоб огірки повністю занурилися в розчин і не спливали. Помістіть тару в прохолодне місце, де температура не перевищує 5-7 ° С. Періодично оглядайте соління, щоб не було цвілі. В цьому випадку посипте зверху огірки сухою гірчицею, попередньо ретельно видаливши білястий наліт. Через 25-35 днів хрусткі огірочки повинні бути готові. До чого ж вони гарні з гарячою відвареною картоплею!

Магазинні баночки з консервованими і маринованими огірочками не можуть зрівнятися з квашеними огірками з бочки. Цьому є кілька причин. По-перше, вони набагато смачніше, а по-друге, в них немає оцту, а також інших хімічних консервантів, зате є свіжі пряно-ароматичні добавки, на яких часто економлять в промислових умовах.

Що потрібно, щоб засолити огірки в бочці?

Огурцов для заготовки на зиму в бочці потрібно дуже багато, тому пощастило тим, у кого є свій садово-городню ділянку, де можна легко виростити цей овоч в достатній кількості, і він обійдеться вам набагато дешевше, ніж в магазині. Крім економії ви отримаєте і екологічно чисту продукцію. Тим, у кого немає своїх городів, краще купувати огірки в сезон на великих сільськогосподарських ринках.

Вибираючи бочку, слід враховувати кілька нюансів. Краще брати дубову бочку для соління, таку, в таких квасили капусту й огірки ще за старих часів. Деревина дуба надає овочам фортеця і особливий присмак. Розмір бочки може бути різним. Але краще брати тару побільше, в ній концентрація корисних бактерій збільшується, що благотворно впливає на весь процес.

Самі огірки для засолювання повинні бути правильних сортів, так як ті, що призначені для салатів, абсолютно не підходять для квашення, вони будуть м'якими і несмачними. Крім сорту важливий і зовнішній вигляд овочів. Беріть тільки міцні зелені огірочки з дрібними горбиками, довжина овоча повинна бути від 7 до 15 см.

Крім огірків вам знадобиться: - листя хрону; - корінь хрону (за бажанням); - листя чорної смородини; - листя вишні; - листя дуба; - парасольки кропу, - гострий перець  (За бажанням); - сіль.

Рецепт бочкових огірків

Підготуйте бочку. Для цього обшпарте її окропом, помийте і трохи просушіть.

Якщо бочка рассохлась, спочатку її залийте чистою водою і дайте розмокнути, після чого обробіть окропом або пропарьте

Підготуйте огірки до засолюванні: виберіть відповідні за розміром екземпляри, вимийте їх, після чого залийте холодною водою і залиште на ніч. Якщо цього не зробити, бочкові огірки вийдуть з пустотами всередині або стиснуться.

На дно підготовленої бочки покладіть листя хрону і парасольки кропу. Викладіть на них шар огірків і пересипте вимитими листям вишні, чорної смородини і дуба. Якщо ви любите гостре, додайте пару стручків червоного пекучого перцю. Знову покладіть шар огірків і на них ароматні листя. Продовжуйте, поки не закінчаться огірки або ви не наповніть бочку по вінця.

Не беріть маленькі і тонкі огірки, такі в бочках не солять, так як їх розчавлять своєю вагою інші

Коли тара буде повною, накрийте її дерев'яним кружком з отвором. Влийте через дірку розсіл, приготований заздалегідь, щоб він встиг охолонути. На 12 л води беріть 600-700 г солі. Залийте огірки так, щоб вони були повністю покриті розсолом. Покладіть на дерев'яний кружок великий чисто вимитий камінь.

Бочку зберігайте в холодному місці. Це може бути льох або підвал. За місяць відбудеться бродіння огірків, вони стануть кислими і ароматними, але при цьому залишаться хрусткими.