Як пекти пиріг курник. Як приготувати курник: простий рецепт з заливним, млинцевим і листковим тістом.

Easycooker

Великий традиційний курник по праву називають королем пирогів. Саме цей дивовижної краси пиріг колись був обов'язковим атрибутом святкового весільного столу. Від того, власне, його і називають курником весільним. На Русі спекти такий могла кожна господиня. І, незважаючи на те, що нині все великим попитом  користуються пироги швидкі і «ледачі», сучасним хранителька вогнища теж під силу спекти класичний курник. Рецепт покроковий з фото допоможе вам впоратися із завданням. Благо вона зовсім не така складна, як може здатися з першого погляду. Я постаралася якомога детальніше розібрати кожен крок, щоб ви самі в цьому переконалися. Просто операцій трохи більше потрібно зробити, ніж при випічці звичайного пирога з куркою. Не тільки замісити просте бездріжджове тісто  і зробити начинку з грибів, курки і картоплі, а й спекти кілька млинців для того, щоб усередині курника утворилися шари - вони допомагають вмістити в пиріг рекордну кількість начинки. Я розповім докладно, як зробити все правильно, так що на виході у вас вийде не просто млинцевий пиріг з куркою і грибами, а шалено смачний, ситний і красивий класичний курник!

Складові:

• 500-700 г борошна,
• 130 г вершкового масла,
• по 100 г сметани (10-15%) і майонезу,
• 150 мл молока 2,5% жирності,
• 1 яйце,
• сіль.

• 400 г курячого філе,
• 300 г грибів,
• 2 картоплини (середні),
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• близько 30-50 г зелені кропу,
• сіль і чорний перець (мелений) - за смаком.

Допоміжні речовини:

• Рослинна олія і яєчний жовток для змазування.

Як приготувати традиційний курник

приготування класичного курника  умовно можна розділити на 4 кроку.

Крок 1. Приготування тесту для основи пирога.

Тісто на курник будемо замішувати полуслоеное. Для цього в ємність відповідного розміру просіюємо спочатку частина борошна, десь близько 500 р Туди ж кидаємо пару пучок солі і рубане шматочками вершкове масло. Бажано масло завчасно вийняти його з холодильника, щоб встигло трохи підтанути і стати м'яким. Борошно з маслом перетираємо в суху крихту, досипляючи ще борошна при необхідності.

В окремій мисці змішуємо до однорідності сметану, майонез і поки тільки 100 мл молока.

Потім в цю молочну суміш поступово вводимо в масляну крихту - стільки, скільки візьме борошно. Тому вводимо і обов'язково помішувати, контролюючи таким чином консистенцію тесту. В результаті має вийти дуже м'яке (м'якше, ніж на вареники), податливе тісто. Буває, борошно потрапляє не надто якісна. На око цього зазвичай не видно, але при замішуванні тіста буде зрозуміло - рідини така мука вбирає менше.

Тісто викладаємо на обробну дошку, трохи підмішуємо його, подпилять борошном і ховаємо в холодильник, укривши харчовою плівкою.

Крок 2. Випічка млинців.

Далі беремося за наступний крок - тісто для млинців. У решту молочну суміш вливаємо молоко, що залишилося (50 мл) і яйце. Злегка збовтуємо суміш, щоб розійшлося яйце, і вводимо борошно, замішуючи тісто середньої густини. Млинці з такого тесту повинні вийти не тонкі і ажурні, а більш щільні і навіть товстенькі.

Млинцеве тісто готове - випікаємо млинці на добре прогрітій сковороді, змащеній вершковим маслом.

З такої кількості тесту виходить зазвичай 2-3 товстих млинця.

Крок 3. Начинка для курника.

Спочатку займемося грибами. Взагалі, використовувати можна практично будь-які, я використовую опеньки. Свіжі гриби відварюємо в солоній воді, акуратно віджимаємо від рідини, потім пасеруємо. Якщо берете гриби заморожені, їх потрібно лише розморозити, віджати і так само злегка підсмажити.

Гриби викладаємо з сковорідки. Наливаємо трохи олії. Куряче філе і очищену цибулю рубаємо кубиками і обсмажуємо разом до готовності.

Чи не прибудованим залишився лише картопля. Очищаємо його, споліскуємо і нарізаємо дрібними кубиками.

Додаємо картопляні кубики і трохи подрібненої зелені кропу в курячо-грибний фарш - і начинка повністю готова!

Крок 4. Формуванню курника.

Виймаємо колобок тесту з холодильника і ділимо його на дві основні частини, одна з яких повинна бути трохи більша за іншу, плюс залишаємо маленький шматочок на прикрасу курника. Кожен колобок розгортаємо в пласт, подпиліть при необхідності робочу поверхню борошном. За допомогою плоских тарілок надаємо пластів вид акуратних круглих коржів. Мені в цьому допомогли звичайні тарілки діаметром 25 і 30 см. Менша буде основою курника, велика - фінальним штрихом.

Змащуємо деко олією і укладаємо на нього меншу корж. Далі, відступивши трохи від краю, викладаємо на неї підготовлений фарш (третю частину від загальної кількості - в залежності від кількості поверхів курника - з трьома млинцями їх вийде три).

Вкриваємо конструкцію другим коржем, попередньо зробивши в ній невеликий розріз прямо по центру. Скріплюємо коржі біля основи, попутно формуючи фігурну плетінку. Прикрашаємо верхівку відкладеним шматочком тесту і змащуємо все поверхню курника жовтком. Випікаємо пиріг в духовці протягом 40 хв. при температурі 180 °.

Готовий пиріг-курник акуратно знімаємо з дека і даємо йому охолонути, прикривши вафельним рушником.

При подачі курник нарізають трикутними шматочками, подібно торту.

Додати рецепт
у обране

   калорійність:   Не вказана
   Час приготування:   Не вказано

  Я часто згадую, як приходила до подруги після школи і як її бабуся загодовувала нас смачними обідами. А якою вона пекла, я вам не можу передати! Вже багато пізніше я дізналася, що цей пиріг називається "курник" і стала його готувати сама. Не можу сказати, що це той самий пиріг родом з дитинства, але мені він дуже подобається і мої домашні з задоволенням його поїдають.
  цей детальний покроковий рецепт  з фото покаже як приготувати курник з курки з картоплею.
  Рецепт настільки простий, що зробити таке блюдо може навіть новачок. Ну а досвідчена господиня обов'язково привнесе в блюдо щось своє, щоб пиріг став ще смачніше і смачніше. До речі, тісто можна робити будь-, це базовий рецепт, А якщо у вас в холодильнику є готове листкове або листове тісто, то, цілком можете використовувати його для випічки.
  Начинка у курника досить незвичайна, але запевняю - дуже смачна! Ми поріжемо сиру картоплю невеликими скибочками і змішаємо з шматками сирого м'яса  курки (хоча можна взяти будь-який, наприклад телятину або кролика). Також додамо за смаком спецій і прянощів.
  Ну а потім сформуємо пиріг, викладаючи половинку тесту в форму, потім додамо начинку і покриємо його тістом, що залишилося. Випікаємо пиріг в духовій шафі і подаємо відразу ж до столу. Але краще один раз побачити, ніж сто разів почути, чи не так? Тому представляю вашій увазі курник з курки з картоплею, покроковий рецепт з фото і всіма подробицями.

- для тіста:

- сметана - 4 ст.л.,
- кефір - 0,5 ст.,
- сода харчова - 0,5 ч.л.,
- борошно пшеничне В.С. - скільки візьме тісто.

- для начинки:

- м'ясо (філе курки) - 400-500 г,
- бульба картоплі - 4-6 шт.,
- цибуля-ріпка - 1 шт.,
- масло вершкове - 50 г,
- сіль кухонна дрібного помелу,
- спеції (за смаком),
- листок лавра - 1-2 шт.

приготування

приготування:



Спочатку робимо тісто для пирога. Для цього трохи нагріваємо сметану до температури тіла, потім вливаємо в неї кефір і всипаємо харчову соду. Перемішуємо.



   Потім додаємо просіяне борошно в такій кількості, щоб вийшло ніжне еластичне тісто, і не липло до рук.





  Обов'язково загортаємо його в плівку і даємо йому відпочити в прохолодному місці.



  Далі займаємося начинкою. Незважаючи на те, що значна частина процесів, приготування досить проста і не займає багато часу.
  Очищену картоплю ріжемо невеликими скибочками і трохи солимо.



  Потім промите м'ясо ріжемо кубиками, перемішуємо його зі спеціями.





  Чищений цибулю дрібно шаткуємо.



  Тісто ділимо на дві частини. Ту, яка трохи більше, розгортаємо



  і викладаємо в будь-яку ємність (можна як круглої, так і прямокутної форми).



  Потім викладаємо спочатку картопля,





  потім поверх нього кладемо м'ясо і цибулю.



  Зверху розкладаємо скибочки вершкового масла і лавровий лист.



  Тепер розгортаємо іншу частину тесту і накриваємо пиріг.
  Акуратно з'єднуємо верх і низ тесту, оформляючи краю курника, як нам подобається.
  Обов'язково робимо по серединці пирога невеликий отвір, щоб під час готування виходив пар.



  Випікаємо пиріг в духовці при 160 градусах 40-50 хвилин.





  Даємо йому трохи охолонути і подаємо до столу.



Смачного!
  Сподіваюся, вам сподобався курник з курки з картоплею, а покроковий рецепт з фото був досить докладний.
  Можливо, вас також зацікавить

курник - складне блюдо. Вимагає часу, терпіння і захопленості кулінарією. Якщо ви хоча б раз його готували, то розумієте, про що я говорю. І точно знаєте, що результат вартий того!

Курник (рецепт з фото додається, як завжди) - одне з найцікавіших страв російської національної кухні. Якщо ви його ще не готували, то це варто зробити обов'язково. Незважаючи на те, що приготування курника потребує часу і зусиль, пиріг стане улюбленим. Не може не стати. Адже він - «пиріг-батюшка».

За старих часів курник подавали тільки на святковий стіл, причому і до царського столу теж. Він обов'язково був на весільному застіллі, і пекли його в двох будинках: у нареченого робили «з фігурками», а у нареченої прикрашали «квітами».

Що таке курник? Про інгредієнти рецепту курника

Курник являє собою багатошаровий пиріг. Спочатку шари не розділялися, і використовувалося тільки тісто. В якості начинки йшли крупи, пшоно, гречка.

Зараз - це складна конструкція, в якій, крім тесту, беруть участь і млинці, що розділяють шари. А начинка може бути найрізноманітнішою. З круп переважно рис, обов'язково куряче відварне м'ясо (звідси назва), на додаток гриби і будь-які овочі, картопля в тому числі.
Що вас чекає, якщо ви вирішили приготувати курник (короткий курс молодого бійця)

Приготування декількох видів начинок (в рецепті їх три: з рису і яйця, грибна і куряча);
  - приготування дріжджового тіста;
  - приготування млинців;
  - складання пирога;
  - випікання;
  - очікування.

Однак не лякайтеся. Деякі етапи можна пройти заздалегідь. Наприклад, приготувати начинки і спекти млинці. Тоді зібрати і випекти курник стане справою досить швидким, а задоволення від досягнення мети настільки радісним, що зрівняється лише із задоволенням від смаку курника. А він, без перебільшення, всеосяжний, - повірте! Байдужих не залишається!

Курник з куркою з дріжджового тіста - склад рецепта

Інгредієнти для грибної начинки:печериці свіжі - 400 грам, цибуля ріпчаста - 2 шт., масло рослинне для смаження.

Інгредієнти для курячого шару:м'ясо курки відварне - 500 грам, зелень, кріп і петрушка.

Інгредієнти для шару з рису:рис - 1 \\ 3 склянки, яйце - 2, цибуля зелена - 3-4 пера.

Інгредієнти для млинців:яйце - 1, молоко - 1 стакан, борошно - близько 100 грам, рослинне масло - 4 ст. ложки, сіль.

Інгредієнти для дріжджового тіста:

• молоко - 1 стакан
• яйце - 1
• масло вершкове - 4 ст. ложки
• дріжджі свіжі - 25 грамів
• борошно - 500 грамів
• цукор - 2 ч. ложки
• сіль - чверть чайної ложки
• яєчний жовток для змащування

Як приготувати курник - рецепт крок за кроком

Начинку приготувати так для курника

Насправді, начинка не одна, їх три. Вважайте, що готуєте одразу три пирога - саме такий листковий курник з млинців на дріжджовому тесті (хоча і на іншому курник такий же).

Курник - це суцільна імпровізація. Ви запросто можете робити будь-дріжджове тісто (в моєму рецепті курника - безопарне) і навіть використовувати покупне, і навіть листкове. Курник на листковому тісті, до речі, чудовий! А вже на пісочному - хрустко, ламкому - просто казковий.

Млинці також готуйте ті, що знаєте і вмієте. Причому, їх можна пекти з будь-якого борошна, наприклад, з додаванням гречаної. Смак готового пирога, звичайно ж, буде різний.

Начинка для шарів - знову ваша особиста імпровізація. І їх кількість, до речі, теж. Якщо начинки 3 види, то можна зробити 3 шари, а можна і все 6 (викладаючи по половинці готової начинки в один шар). Один з найвідоміших варіантів - курник з куркою і картоплею.

І трохи з історії пирога

Курник - це пиріг з куркою по визначенню. Все інше факультативно. Але.

Не дивуйтеся, якщо зустрінетеся з курником з м'ясом ( яловичим фаршем, Наприклад), з рибою, яйцями і навіть курником з ягодами! Вся справа в тому, що, як то кажуть, «чим багаті». І якщо в Ставропіллі вас почастують курником з куркою, то в Карелії, країні озер, - одним з шарів буде риба. А на Северах російських подають і зовсім курник з журавлиною.

Так ось. Неодмінно спробуйте все. Але почніть - з нашого.

Як приготувати курник, повинна знати кожна господиня. Великий закритий пиріг зі складною начинкою з давніх-давен подавали і на святковий, і на весільний, і на царський стіл.

Але приготування курника завжди відбувається за певними принципами, з якого б тесту і з якою начинкою його не готували:

• начинка завжди складається з декількох шарів;
• між шарами начинки кладуть тонкий шар тіста;
• для виходу пара потрібно зробити отвір в кришці пирога;
• традиційні російські пряні трави: Кріп і петрушка - повинні бути в складі начинки обов'язково.

Скоростиглий курник з куркою і картоплею можна спекти з тіста на кефірі.

Для начинки взяти самі звичайні продукти:

• куряче м'ясо - 400 г;
• кілька картоплин - 400-500 г;
• цибулина - близько 150 г;
• вершкове масло - 50 г;
• сіль, перець чорний за смаком;
• зелень петрушки і кропу.

Для тіста 1 склянка кефіру посолити і додати трохи цукру (0,5 ч.л). Розтопити 100 г вершкового масла, маргарину. У миску помістити масло і кефір, всипати гіркою 2 склянки борошна. Соду (1/4 ч.л.) розсипати поверх борошна і трохи змішати їх.

Потім перемішати муку з рідкої складової тесту. Можливо, доведеться додати ще борошна. Тісто замісити некрутим, але прилипати до рук воно не повинно. Накрити миску з тестом і залишити дійти при кімнатній температурі на 1-1,5 години.

Приготувати все для начинки:

1. Нарізати і швидко обсмажити на маслі куряче м'ясо. Додати цибулю, сіль, перець і готувати ще 10 хвилин.
2. Сиру картоплю натерти на крупній тертці або нарізати тонкими пластинками.
3. Подрібнити зелень.

Змастити маслом форму або сковороду. Розігріти духовку до 180 0 С. Тісто розділити на 2 нерівні частини. З більшою розкачати пласт для нижньої частини пирога, щоб при приміщенні його в форму вийшли високі бортики. Викласти шар картопляних скибочок, посолити і поперчити їх небагато.

Другий шар начинки з курячого м'яса викласти поверх картоплі і рівномірно розподілити його. Розкачати меншу частину тіста і накрити начинку. З'єднати краї і зробити отвір для виходу пари.

Випікати курник з картоплею і куркою треба близько 40 хвилин, до зарум'янювання скоринки. Під час випікання в отвір можна налити 2-3 ст.л. курячого бульйону або гарячої води.

Ще один простий рецепт курника такий:

1. Поширити на мисці 0,5 склянки води або молока з 2-ма курячими яйцями. Додати дрібку солі.
2. Розтопити 150 г вершкового масла або маргарину і вилити це в миску з яєчною сумішшю. Додаючи потроху борошно (4-5 склянок), замісити некруте тісто і залишити його «відпочити» на півгодини.
3. Нарізати невеликими шматочками м'ясо курки (500 г). Можна взяти куряче філе  або стегенця.
4. Кільцями або півкільцями нарізати 2-3 цибулини (150-200 г). Кількість лука можна збільшити або зменшити залежно від смаку.
5. Тісто розділити на частини приблизно в співвідношенні 1: 2. З більшої частини розкачати пласт і укласти його в змащену форму, зробивши високі бортики.
6. Куряче м'ясо розподілити по тесту, присмачити його оливковим або іншим рослинним маслом (3-4 ст.л.). Посолити і посипати перцем, зверху розкласти кільця цибулі і загорнути бортики тесту на начинку. Розкачати тісто і зробити кришку.
7. Пиріг випекти в розігрітій до 180 0 С духовці протягом 50 хвилин.

Якщо верх почне сильно зарумяніваться, треба накрити курник шматком фольги. Чи не виймати випічку з печі завчасно, так як м'ясо для начинки було сирим.

З вареної або смаженою куркою  найпростіше зробити курник із млинців. Випекти млинці за рецептом нижче, викладати їх в форму, роблячи бортики, і заповнити начинкою. Накрити пиріг. Випікати курник з млинців протягом 20 хв.

Традиційний курник: рецепт приготування

Для святкових і урочистих випадків доведеться постаратися і приготувати справжній пиріг курник в духовці з безліччю начинок із здобного дріжджового тіста.

Якщо підготувати заздалегідь начинку і млинці, то в свято не доведеться витрачати багато часу на підготовку:

1. Основний інгредієнт начинки - курка. Заради особливого випадку варто віддати перевагу сільську Жирненький курочку. Але сільська курка не готується швидко: її треба відварити протягом 1,5 годин з додаванням цілої моркви і цибулини, кореня петрушки, чорного перцю горошком і лаврового листа. Води не повинно бути занадто багато - достатньо, щоб вона покрила тушку. Варити курку треба на великому вогні до закипання і після цього зменшити його настільки, щоб кипіння було ледь помітним. Охолодити курку в бульйоні.
2. Для млинців потрібно 1 літр молока, 2 яйця, сіль і цукор за смаком, 1-2 ст.л. рослинної олії  і борошно за потребою, для отримання тесту консистенції кефіру. Сковороду розжарити і змастити шматочком свинячого сала. Налити тісто і дати йому розтектися по сковороді. Через 1-2 хвилини млинець можна спробувати перевернути. Підрум'янити другу сторону і зняти на тарілку. Напекти так штук 15 млинчиків.
3. Відварити 1 стакан гречаної крупи. Води треба взяти рівно в 2 рази більше. Тоді каша вийде розсипчастою і не перетравиться.
4. напевно до святкового столу  готуватимуться і салати, для яких потрібні круті відварені яйця. Можна відразу зварити і зайві 5-6 штук для курника.

Коли готові начинки, приготування самого пирога не відніме багато часу. Потрібно тільки поставити тісто: розчинити в 2,5 ст. теплого молока 50 г дріжджів і 2-3 ст.л. цукру, додати борошна, щоб вийшла маса, схожа на сметану. Поставити опару в тепле місце на 40 хвилин.

Всипати в піднялася опару 50 г цукру, 1 ч.л. солі, влити 100 г розтопленого масла і 2 яйця. Насипати борошна стільки, щоб отримати дуже м'яке на дотик тісто. Вимісити його так, щоб воно почало відставати від посуду і рук.

Поставити в тепло приблизно на 1 годину. Воно підніметься дуже сильно, обмять його і залишити ще на 40-60 хвилин. Що піднялося тісто викласти на стіл, подпиленний борошном, і розділити на 2 частини. Для справжнього курника на дно пирога піде менший шматок тіста.

Розкачати пласт, викласти на нього шарами:

• гречку (її можна змішати з сирими грибами);
• млинці, щоб покрити всю кашу;
• нарізане яйце з зеленню;
• млинці;
• відварене куряче м'ясо, нарізане шматочками, з цибулею і чорним перцем;
• ще шар млинців.

Розкачати тісто і покрити пиріг, формуючи купол. Прикрасити фігурками з тіста, зробити дірочку вгорі. Випекти в розігрітій до 180 0 С духовці протягом 40-50 хвилин. Через 20 хвилин від початку процесу влити в отвір на вершині 3-4 ложки бульйону.

Рецепт для мультиварки

Іноді запитують і про те, як приготувати курник в мультиварці. Різниці в начинках і збірці пирога немає ніякої.

Наприклад, можна зробити так:

• відварити курку і зробити соус з 2-х ст.л. масла, 2 ст.л. борошна (трохи прогріти з маслом) і бульйону;
• відварити гречку або рис, можна нарізати скибочками картоплю;
• нарізати зелену цибулю, петрушку і кріп.

Зібрати пиріг як зазвичай, укладаючи начинку шарами. Тісто підійде будь-який. Можна заощадити час і зробити курник із млинців. На режимі «Випічка» готувати пиріг 40 хвилин. Після цього перевернути його і готувати ще хвилин 30. В мультиварці можна приготувати курник з куркою і картоплею за рецептом вище.

використовуючи для простих варіантів  курника різні крупи, додаючи гриби і замінюючи м'ясо фаршем, можна урізноманітнити пиріг і радувати домашніх новими відтінками смаку.