Люблю почати ранок свіжовичавленим соком! Кажуть, що це також корисно для здоров'я. Єдине, що мене завжди турбувало в даному раціоні - це макухи. Шкода викидати. Адже чиста клетчаточка! Найправильніший продукт! Ось і почала експериментувати.

Перше, для чого згодилися макухи, були овочеві супи-пюре. Заливаєте макухи від овочів водою, залишаєте хвилин на 15. За цей час вони вбирають з води вологу, втрачену при віджиманні соку. Це необхідно зробити для того, щоб зрозуміти, чи потрібно ще додати води. Далі отриману кашку доводите до кипіння і, помішуючи, варіть ще хвилини 3. Додаєте сіль за смаком. Я іноді додаю в такий супчик подрібнений часник і зелень (кріп, петрушку). Подаєте до столу, заправивши сметаною! Для такого супчика підійдуть макухи будь-яких корений: морква, буряк, картопля, селера.

Наступне блюдо, яке я освоїла, почавши щодня вживати свіжовичавлені соки, були овочеві запіканки. Для цього знову ж підходять макухи будь-яких овочів (моркви, буряка, картоплі, капусти). На 250 грамів макухи (залишається після вичавлювання соку приблизно з 4-5 середніх коренеплодів) додається 1 яйце, 2 столові ложки сметани, 1 столова ложка манки, сіль за смаком. Вся ця маса викладається на деко, попередньо змащений жиром (я найчастіше використовую рослинне масло). Запікається в духовці близько 20 хвилин при температурі 200 градусів. До запіканці підходить будь-який сметанний соус, А також соус ткемалі із зелених слив.

Схожим чином готуються оладки з овочевих макухи. Для цього на 250 грамів макухи беруться 2 яйця, близько 150 грамів борошна, пекарський порошок або гашене кефіром сода, сіль і спеції за смаком. Замішується тісто консистенції густої сметани. І смажаться оладки на розпеченій сковороді в рослинному маслі. Також гарні зі сметаною або будь-яким іншим кисло-солодким соусом.

Наступним моїм відкриттям було використання солодких макухи (від фруктів) для мусів. Підходять макухи будь-яких фруктів (яблук, персиків, абрикосів, полуниці, винограду). Подрібнює в блендері якийсь інший фрукт (краще більш соковитий, наприклад, ківі, полуницю або виноград, добре також підійдуть ягоди смородини або агрусу). У цю подрібнену масу додаєте макухи від фруктів, з яких вичавлювали сік. Все ще раз збивається. Чи даєте постояти трохи, щоб макухи наповнилися новим соком. І приємного апетиту!

Ну а сьогодні я спекла чудовий кексік з макухи  (Моркви, буряка і яблук). Для цього взяла 175 грамів вершкового масла. Розтерла в ньому 200 грамів цукру, поки не утворилася біла однорідна маса. У неї додала 2 великих (добірних) яйця. Якщо яйця маленькі, то необхідно буде 3 штуки. Все це необхідно збити. Загасила соду в яблучному оцті - вона пішла туди ж. Всипала в отриману масу борошно (300 грамів) з ванільним цукром і потім вже додала все решта від віджимання соку макуха (близько 250 грамів). Виклала в змащену рослинним маслом  форму і запікала в духовці 30 хвилин при температурі 180 градусів. Вийшла така смакота! Особливо з холодним молочком!

Дуже просто готується каша вітамінна свіжа з макухи. Люблю робити каші-пюре з різних овочів і фруктів! Одного разу тут у мене не було в наявності ніяких фруктів, тому вирішила зробити тільки овочеву суміш.

Берете кілька листів китайської капусти і подрібнює в блендері до утворення каші. Капуста дає дуже багато соку. Тому в отриману суміш додаю макухи морквини і буряка в такій кількості, щоб макухи ввібрали сік, що виділився з капусти. Іноді додаю ще ложку сметани або трохи кефіру (густого) і ще раз збиваю в тому ж блендері. Отриману кашу можна приправити сіллю (тоді вийде блюдо-гарнір) або медом (і тоді це буде прекрасний десерт).

Можна також додавати макухи від або капусти, якщо ви робите з них соки. В цьому випадку каша виходить досить гострою. Її можна використовувати як ікру, намазуючи на чорний хліб, або як соус до якогось страви.

ошатно виглядає рулет з макухи овочів. Рулет традиційно робиться з м'ясним фаршем. А я останнім часом м'ясо вживаю вкрай рідко, тому вирішила спробувати приготувати його з фаршем з макухи! Вийшло чудово. Тому ділюся рецептом!

Для фаршу використовуємо макухи і (можна також інших овочів: капусти, кабачків, огірків, картоплі - просто я з цих овочів роблю соки рідше). Додаємо в них 1 яйце і 1-2 столових ложки сметани, щоб макухи злегка розм'якли. Фарш солимо, перчимо, можна насипати кмин або іншу приправу, яка вам подобається.

Для основи (тесту) рулету потрібно зварити густу кашу з рисових пластівців (можна використовувати звичайний рис, але тоді буде більше метушні) на воді і остудити. У кашу додати сіль і яйце, збити масу. Якщо використовуєте рис, то кашу потрібно варити розваристої, а потім пропустити її через сито або розім'яти так, щоб рисинки розпалися і стали однією суцільною масою. Це у нас тісто. Його розплющуємо. В середину кладемо фарш. І закручуємо рулетиком так, щоб весь фарш був усередині.

Кладемо рулет на деко, змащене маслом. Зверху вийшла «ковбаску» краще обмазати збитим яйцем. Тоді рулет підрум'яниться і краще збереже форму.

Відправляємо в попередньо розігріту духовку. Через 30-40 хвилин - рулет готовий. Дістаємо з духовки, нарізаємо на порції. Зверху поливаємо соусом. Кращим для цього рулету буде соус із зелені.

Подрібнити в блендері по невеликому пучку, і кінзи. Посолити, видавити туди 1-2 головки часнику і залити густим кефіром у співвідношенні 1: 1. Дати цьому соусу настоятися 1-2 години в холодильнику!

Можна таким же способом приготувати і солодкий рулет. тоді рисову кашу  краще зварити на молоці. А при приготуванні основи замість солі в неї додаємо цукор. Макуха також присмачуємо НЕ приправами, сіллю і перцем, а медом або варенням і родзинками (він прекрасно поєднується з морквою і буряком). У цьому випадку також добре додати в фарш горіхи!

Ще один рецепт - манна каша  з макухи. Вариться звичайна манна каша на молоці (на склянку молока 5-6 чайних ложок манки) з цукром. Каша виходить середньої густини. У гарячу кашу додаються свіжі макухи моркви, яблук або буряка. Накрити кашу кришкою і дати Макуха настоятися (хвилин 10). Каша за цей час загусне. Потім додаємо туди цукор і трохи масла. І збиваємо міксером в піну. Виходить дуже смачний вітамінізований і красивий (овочеві макухи фарбують білу молочну кашу) мус. Дітям сподобається більше, ніж звичайна!

Приготування домашнього самогону можливо практично з будь-якої сировини, в якому є достатня кількість вуглеводів, що розщеплюються дріжджами. Найсмачніші напої виходять з використанням фруктів і ягід. Але бувають і такі випадки, коли хочеться заощадити і частина продуктів пустити на сік, а частина - відправити на самогон. Саме для таких винокурів і існує рецепт того, як приготувати самогон з яблучного макухи.

Перед тим як приступати до готування, потрібно розуміти, що макуха і мезга - це різні речі. Макуха, він же віджимання - це продукт, отриманий із яблук після обробки пресом. У макусі практично немає соку, але міститься велика кількість пектину. Як макухи виступає зовсім невелика кількість м'якоті, шкірка яблук, перегородки між кісточками. Мезга - це вже продукт, який виходить після бродіння, тобто це перебродивший макуха.

яблучний макуха

Макуха містить велику кількість цукру, але якщо сподіватися тільки на природну цукристість солоду, то брага може готуватися дуже довго.

Бродити напій буде до місяця, оскільки крім недостатньої кількості цукру, яблучний макуха має високу кислотність. Тому щоб прискорити процес, потрібно додавати в брагу дріжджі і невелика кількість цукру. Це правило може бути застосовано і для інших фруктових браг, крім виноградної. А ще додавання дріжджів призведе до отримання більшої кількості алкоголю, ніж просто бродіння на макусі. При цьому аромат продукту не зіпсується і не пропаде, напій буде мати виражений присмак яблук.

Про особливості браги з віджимання

Дистиляція браги з макухи

Перегонка повинна відбуватися в апараті традиційним методом. Першу перегонку можна робити тільки з відбором «голів». А ось другу перегонку роблять пофракційно, з вимірюванням фортеці струменя.

Перед другою перегонкою слід розбавити дистилят водою до 20%. Перші 10-15% від кількості чистого спирту (до збереження неприємного запаху) Потрібно відокремити в іншу ємність. «Голови», які виходять спочатку, використовуються тільки в господарстві для технічних потреб.

«Тіло» відбирають до падіння фортеці в струмені нижче 45%, іноді нижче 40%, що може бути застосовано для фруктової браги. Після цього перегонку закінчують і окремо збирають «хвости». Середню фракцію розбавляють водою до 45%, переливають в пляшки і герметично закривають. Через два дні відстоювання можна пробувати готовий продукт. Після перегонки за рецептом виходить до 8 літрів самогону міцністю 40%.

Брага з макухи дозволяє заощадити сировину і отримати смачний продукт. Напій буде віддавати смаком яблук. Процес приготування більш трудомісткий в порівнянні зі звичайною, але результат вартий очікувань і витраченої енергії.

виноградна мезга

Як показує практика, робити алкоголь можна майже з будь-якої сировини, включаючи навіть жолуді. Так що, якщо у вас після виготовлення або переробки ягід і фруктів на вино залишилися вичавки (вони ж мезга), цей цінний продукт викидати не варто. Можна приготувати самогон з вичавок винограду або яблук, та й інших плодових культур. Деякі до меззі і сік додають, але його краще використовувати для приготування вин і сидру.

особливості виготовлення

Мезга містить досить велику кількість цукру і / або крохмалю, щоб отримати з неї гарну бражку, а потім і. Однак через високу кислотність сировини і його великої щільності бродіння може йти занадто повільно.

виноградний макуха

Багато винокури рекомендують не додавати ні дріжджів, ні цукру - в шкірці ягід і плодів містяться дикі дріжджі, які забезпечать бродіння. Однак ми не ставимо з винограду, а використовуємо сухий відхід. У деяких випадках він може без «стартера» або додавання дріжджового грибка вибражівать 4-5 тижнів. За цей час в бражці заведуться і інші мікролюбітелі цукру, наприклад, молочноуксусние бактерії. Сировина буде зіпсовано.

Крім того, вихід міцного алкоголю буде дуже невеликий: в два-три рази менше, ніж можна отримати. В результаті частково мезгу ми винищені даремно. При додаванні дріжджів і цукру в розумних дозах або іншого макухи буде як і раніше мати аромат вихідних продуктів, але його вийде більше.

Про метиловий спирт в бражці з мезги

Є ще один нюанс: і винограду розпадаються пектинові речовини і утворюється

метиловий спирт. У невеликій кількості він безпечний, але в тому-то і справа, що саме в цій сировині його досить багато. При перегонці ситуація погіршується: якщо робити самогон з вичавок винограду, та ще з гребенями, або з яблучних вичавок, можна отримати 3% метилового спирту, а то і більше. Так що перед заливкою в куб потрібно обов'язково:

• профільтрувати брагу хоча б грубо;
• стежити, щоб сировина не підгорає;
• щедро при першій і другій перегонці.

І чим довше стоїть бражка, чим вище температура бродіння, тим більше розпадаються пектини, і тим вищий вміст метанолу. Так що запускати цей процес на 3-4-5 тижнів не варто.

Порада: якщо ви не є поки професіоналом, краще не використовувати виноградні гребені (гілочки) при установці браги. Вони можуть дати гіркоту, напій буде багатий танинами, в'язати.

Рецепт приготування

яблучний макуха

Якщо ви готували сидр або кальвадос і у вас залишилася невикористана мезга, саме час поставити самогон з яблучного сировини. Нам буде потрібно:

• яблучний макуха - 10 кг;
• вода - близько 30-35 літрів (залежить від% вологості вичавок);
•   - приблизно 5 кг;
•   - 100 гр.

Порада: цукристість браги на старті бажано довести до 20%. Воду і дріжджі можна буде додавати по ходу, якщо цукор не весь перетравиться.

етапи приготування

Увага: коли готуєте бражку з макухою, потрібно в посуді для бродіння залишати до 30% вільного об'єму. Часом реакції проходять дуже бурхливо. Особливо часто це трапляється, якщо змішувати виноградну і яблучну вичавки.

мезга винна

В цілому самогон з вичавок винограду робиться точно так же. Єдине, можна додавати менше кількість дріжджів і цукру: вичавки у винограду більш соковиті, а на шкірці живуть дикі дріжджі. Через 5-7 днів можна зцідити м'якоть і дати напою побродити ще деякий час до повної готовності. Виганяти стандартним способом: дистиляцією з відсіканням «хвостів» і «голів». На «голови" не скупимося - макуха дає відчутний відсоток метанолу.

Все в справу!

І самогон з винограду, і з яблук виходить дуже смачний і ароматний, якщо його правильно приготувати і не переборщити з дріжджами. Після перших дослідів можна переходити до виготовлення домашнього кальвадосу, чачі,. Вони готуються саме з вичавками, щоб у напою вийшов багатий смак. А це вже не просто дбайливе витрачання сировини, а справжній вищий пілотаж.

Підготовка браги з виноградного макухи: