Рецепти приготування домашньої юшки з фото. Рецепти юшки з риби. Як варити смачну юшку

Юшка по праву вважається шедевром кулінарного мистецтва. Наваристий суп отримав визнання в багатьох країнах світу, і це не дивно. Що входять до складу компоненти в повній мірі розкривають смак основного інгредієнта - риби. Приготування юшки в домашніх умовах включає ряд особливостей, їх необхідно брати до уваги. Досвідчені кулінари розкрили найсмачніші рецепти, розглянемо їх більш детально. Виділимо основні аспекти, розкриємо секрети приготування, розглянемо смачні рецепти.

Правильний вибір риби

Безумовно, на першому місці стоїть правильний підбір основних інгредієнтів. За численними відгуками можна зробити висновок, що сама смачна юшка виходить з карася, окуня, судака, сазана, щуки, коропа і сьомги. Крім цього широку популярність знаходить вуха на основі палтуса, нототенії і тріски.
Професійні кухарі категорично не рекомендують готувати першу страву з плотви, піскаря, ляща, оселедця і її підвидів, тарані і вобли. Перераховані види мають яскраво вираженими ароматом, який псує все враження від вживання.

додаткові інгредієнти

Щоб повністю розкрити смак готового блюда, його необхідно доповнити відповідними інгредієнтами. У їх числі виступає горошковий перець, петрушка або кріп, морква, лист лавра, цибуля (як зелений, так і ріпчаста), сіль і картопля.
У процесі приготування юшки важливо завжди пам'ятати, що основним інгредієнтом є риба. Щоб не зіпсувати смак і аромат, не кладіть в суп занадто багато додаткових компонентів.
Щоб ріпчасту цибулю віддав бульйону сік, що не нарізайте його тонкими скибочками. Досить розрубати цибулину на 2-4 частини, потім помістити в суп. Що стосується інших овочів, що не подрібнюйте їх занадто сильно.
Залежно від індивідуальних переваг в юшку можна додавати прянощі і спеції абсолютно будь-якої спрямованості. Підійде все: лимон, мускатний горіх, шафран, аніс, кріп фенхель, імбир та ін.

Процес приготування

Якщо ви бажаєте отримати юшку без яскраво вираженого аромату риби, не допускайте кипіння складу. Готуйте суп на повільному вогні, не накривайте кришкою. В кінцевому підсумку бульйон вийде наваристим, прозорим, ароматним і концентрованим.
Щоб риба зберегла консистенцію і розкрилася, закладайте її не в воду, а в овочевий бульйон. Ні в якому разі не можна переварювати морепродукти, інакше суп буде схожий на кашу.
Якщо ви варите юшку з прісноводної риби, млоїте її на повільному вогні не довше 8 хвилин (у випадку з шматками невеликого розміру). Якщо ж мова йде про морських мешканців, тривалість термічної обробки необхідно збільшити до 10-15 хвилин. Велика сибірська риба вариться близько 25 хвилин.

практичні рекомендації

Для приготування юшки можна використовувати цілу рибу. Якщо вона має багато кісток, процідіть відвар перед вживанням.
Риба осетрової породи володіє специфічним присмаком, якщо готувати суп на її основі, не знімаючи шкуру.
Щоб вуха вийшла як «на природі», не викидайте плавники і голови. Надсилайте їх в суп, він вийде більш наваристим.
Якщо ви відчуваєте, що риба має специфічний запах, збризніть її лимонним соком у великій кількості.
Щоб приготувати бульйон золотистого відтінку додавайте ріпчасту цибулю разом з лушпинням. Після приготування його можна вилучити.
Не рекомендується перемішувати суп ложкою або лопаткою, інакше він перетвориться в кашу. Злегка струшуйте каструлю, щоб інгредієнти не прилипали до дна і стінок.
Якщо ви готуєте юшку на основі морської риби, соліть блюдо безпосередньо перед подачею. В іншому випадку сіль поглине смак і аромат.
Щоб вуха вийшла ситної і м'якою, додайте в тарілку скибочку вершкового масла, потім посипайте суп свіжою зеленню (петрушка, кріп).

риба на розсуд (голова і хвіст)
картопля - 3 шт.
морква - 1 шт.
цибуля - 1 шт.
приправа для юшки
зелень для прикраси

Очистіть картопля від шкірки, вимийте його і замочіть на півгодини, потім порубати бульби кубиками середнього розміру. Очистіть цибулю від лушпиння, розріжте на 4 частини. Приготуйте товстостінну каструлю або казан, влийте фільтровану воду і поставте на плиту.
Доведіть рідину до кипіння, зменшіть потужність на мінімальну позначку. Надішліть в ємність порізану картоплю і ріпчасту цибулю, варіть 10 хвилин. Після закінчення цього терміну всипте спеції за смаком.
Промийте риб'ячі хвости і голови, залиште сохнути. В цей час очистіть і наріжте півкільцями морква, відправте в каструлю і млоїте 10 хвилин. Далі додайте рибу, варіть суп до готовності. Перед подачею посипте блюдо подрібненим кропом і петрушкою.

Юшка з селерою

риба будь-яка (хвіст і голова)
картопля - 3 шт.
селера (корінь) - 1 шт.
часник - 3 зубці
морква - 1 шт.
цибуля - 1 шт.
приправа для юшки
кріп для прикраси

Приготуйте казан або каструлю з товстим дном, влийте питну воду, доведіть до перших бульбашок. Після цього зменшіть потужність, всипте приправу для юшки та інші компоненти за бажанням (перець та ін.).
Вимийте морква, очистіть її, порубати на півкільця шириною близько 3-5 мм. Якщо ви використовуєте корінь селери великого розміру, відріжте 5 см. Кореневища. Очистіть цибулю від лушпиння, розріжте його на 2 частини. Надішліть перераховані овочі в каструлю, дочекайтеся закипання.
Варіть суп близько 10 хвилин після появи перших бульбашок, потім витягніть лавровий лист і селеру з каструлі. Пропустіть часник через прес, додайте в суп. Порубати картопляні бульби на кубики і теж відправте на варіння.
Коли картопля дійде до напівготовності, приберіть ріпчасту цибулю, додайте попередньо вимиту і висушену рибу. Варіть юшку ще 10-15 хвилин, не допускайте кипіння. Перед подачею посоліть, прикрасьте зеленню.

риба на розсуд - 550 гр.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква - 1 шт.
картопля - 4 шт.
петрушка свіжа
приправи

Розпатрали рибу, видаліть темну плівку, нутрощі і зябра. Вимийте тушку, помістіть на паперовий рушник, щоб стекла зайва волога. Наріжте рибу на шматки товщиною близько 4-5 см.
Приступайте до приготування овочів. Почистіть моркву, наріжте її кільцями. Видаліть лушпиння з цибулі, розрубати його на 4 частини. Зніміть шкірку з картоплі, подрібніть бульби кубиками.
Приготуйте мультічашу. Надішліть в неї рибу разом з овочами, залийте питною водою, щоб вона покривала інгредієнти на 7-10 см. Всипте сіль на розсуд, додайте інші компоненти за бажанням. Виставите на приладі функцію «Гасіння», блюдо буде готово приблизно через 1 годину 25 хвилин, все залежить від технічної характеристики мультиварки.
Після виключення таймера не поспішайте відкривати кришку, дайте супу настоятися близько півгодини. Розлийте по порційних тарілках, присипте зеленню (переважно свіжої).

Юшка з окуня

морква - 1 шт.
цибуля - 1 шт.
картопля - 4 шт.
петрушка (переважно корінь) - 1 шт.
окунь - 1,2 кг.
горілка - 45 мл.
вершкове масло (жирність від 65%) - 65 гр.

Зніміть з цибулини лушпиння, розріжте на 2 частини. Очистіть бульби картоплі, подрібніть їх кубиками. Приготуйте толстодонную каструлю, налийте воду і відправте всередину овочі.
Доведіть бульйон до появи перших бульбашок, потім зменшіть потужність на мінімум. Наріжте корінь петрушки невеликими квадратиками, очистіть моркву і порубати її півкільцями. Помістіть овочі в каструлю, варіть 15 хвилин.
Вимийте, випатрати і наріжте шматками окуня. Всипте в каструлю спеції для юшки, додайте рибу. Після закінчення чверті години посоліть суп по смаку, влийте горілку, вона усуне неприємний запах.
Коли перша страва буде готове, вийміть з нього ріпчасту цибулю. Додайте масло, перемішайте, накрийте кришкою, настоюйте 10 хвилин. Подавайте до вживання, присипавши свіжою зеленню.

Смачна юшка виходить в тому випадку, якщо вона приготовлена з різних сортів риби. Досвідчені господині вивели одну важливу особливість: підбираючи кількість складових, стежте за тим, щоб води було не надто багато, заповнюйте більшу частину простору ємності рибою. Розгляньте рецепт приготування супу в мультиварці або на плиті.

Відео: класична астраханська вуха з сазана

Існує думка, що спосіб приготування правильної юшки знають тільки справжні рибалки. Однак сучасним господиням вже відомі всі кулінарні секрети, і вони готові радувати домочадців самими різними варіантами такого супу. Використовуючи голови або тушки скумбрії, карася, товстолоба, осетрини, можна постійно отримувати новий вид юшки.

Чим рецепт юшки відрізняється від рибного супу

Варто відрізняти такі страви, як рибний суп і вуха. У першому випадку - це перша страва з використанням лосося, кети, тріски або будь-який інший рибки. Крім того, готувати суп можна з додаванням круп, овочів, приправ, вершків та іншого. Якщо в побуті люди часто плутають ці страви, то хороші ресторани строго розрізняють рецепти, адже самобутній унікальний смак юшки - це частинка культури російського народу.

Традиційна страва російської кухні, як правило, готується зі свіжої або живої риби (іноді на природі). Вона дає наваристий, клейкий бульйон. Часто юшка з річкової риби готується з використанням дрібних йоржів, окунів або лящів, після чого в бульйон закладають шматочки основного виду: щука, судак або минь. Класичний спосіб приготування передбачає використання річкових мешканців, однак зі свіжої морської фореллю, Кижуча або минтаєм також виходить смачне і оригінальне блюдо.

Як приготувати юшку

Справжня вуха повинна бути прозорою, ароматної, наваристою. Неприпустимим для цієї страви є неприємний рибний смак або розварені шматочки. Крім основного компонента, додається цибуля, картопля, іноді морква і пшоно. З приправами варто бути обережніше, щоб не перебити аромат і специфічний смак головного інгредієнта. Час приготування буде залежати від основного інгредієнта (8-15 хвилин, якщо риба морська, 20-30 хвилин - річкова). Подавати юшку рекомендується з рисовими пиріжками, чорним хлібом або кулеб'яки. Варені шматочки рівномірно ділять по тарілках.

з сьомги

Дуже ніжною на смак і святкової виходить юшка з червоної риби. Для приготування потрібні такі продукти:

суповий набір (голова, хребет, плавники, хвіст);
філе - 300 г;
картопля - 3 шт .;
цибуля - 2 шт .;
кріп, базилік, селера (корінь);
томат - 1 шт .;
морква - 1 шт.

Як варити юшку:

Всі частини супові набори добре промивають, видаляють зябра з голови, ставлять варити бульйон.
Додають в ємність нарізану моркву, зелень, приправи після того, як відвар закипить.
Тримають на печі півгодини, проціджують.
Додають шматочки сьомги.
Готують 10 хвилин.
Чистять і нарізають картопля, дрібно рубають цибулю і томат.
Додають в каструлю всі компоненти.
Чекають 15 хвилин.
Рекомендується настояти 20 хвилин перед подачею.

Класична вуха

Є багато нових рецептів цього унікального блюда, проте основний спосіб, як зварити юшку, що не забувається сучасними кухарями. Для цього будуть потрібні наступні продукти:

окунь свіжий - 1 кг;
морква - 1 шт .;
горілка - 50-80 мл;
цибуля - 2 шт .;
картопля - 5 шт .;
масло - 1 ложка.

Як варити юшку:

Картопля, очищений і нарізаний, цибулини в лушпинні додають в киплячу воду.
Чекають 25 хвилин.
Морква з кореневої петрушкою подрібнюють, додають до картоплі.
Готують 10 хвилин.
Поки варяться овочі, можна зайнятися рибою (очистити, порізати).
Додають в каструлю спеції, сіль, шматочки окуня.
Очікують 15 хвилин.
Додають горілку, наполягають.

з горбуші

Є ще один простий рецепт з використанням горбуші. Для приготування страви потрібно наступні інгредієнти:

суповий набір (частини горбуші: хвіст, голова, плавники);
горбуша - 300 г;
картопля - 4 шт .;
морква - 1 шт .;
цибуля - 1 шт .;
масло - 1 ложка.

Як приготувати:

Зварити бульйон з супові набори зі спеціями.
Процідити рідину, додати нарізану картоплю.
Варити 5 хвилин.
Додати підготовлені шматочки горбуші.
Подрібнити цибулю з морквою, обсмажити, додати в каструлю.
Коли закипить, вимкнути.
Настояти 20 хвилин перед подачею.

Юшка з судака

Ця страва буде прикрасою повсякденного або святкового столу. Для приготування знадобляться такі продукти:

риба - 500 г;
картопля - 5-6 шт .;
цибуля - 1 шт .;
вершкове масло - 50 г .;
лимон - ½ частина;
спеції.

Етапи приготування:

Чистять рибу, відрізають голову, плавники, хвіст, ділять на дві частини. Філе збризкують соком лимона.
Варять бульйон з голови і плавників судака (поміщають частини в казан або каструлю, заливають водою, кип'ятять 30 хвилин).
Миють і ріжуть овочі.
Морква обсмажують.
Проціджують бульйон.
Додають овочі.
Варять, скільки потрібно для готовності компонентів. (Кипіння не повинно бути занадто сильним).
За 15 хвилин до кінця приготування додають філе судака, порізане на кілька шматочків.

З річкової риби

Які продукти будуть потрібні:

свіжа риба - 1 кг;
цибуля - 1 шт .;
картопля - 3 шт .;
морква - 1 шт .;
крупа (пшоно, рис) - 50 г.

Як приготувати:

Дрібну рибу чистять, потрошать, варять 20 хвилин.
Проціджують бульйон.
Великі рибини чистять, нарізають шматочками.
Овочі чистять, дрібно ріжуть.
Додають у відвар шматочки риби, крупу і овочі.
Варять 25 хвилин.

По-царськи

Що потрібно для рецепта:

курка для супу - ½ частина;
дрібна риба - 0,8 кг;
щука - 0,5 кг;
сазан - 0,5 кг;
горілка - 50 мл;
морква - 1 шт .;
цибуля - 1 шт .;
картопля - 4 шт .;
яйце - 2 шт .;
молоко - 0,3 л .;
борошно - 1 ст.

Як приготувати:

Варять курячий бульйон, проціджують, додають дрібну рибу.
Кип'ятять, поки не розвариться риба. Проціджують.
Тушки щуки і сазана чистять, нарізають шматочками, відварюють.
½ склянки бульйону охолоджують, змішують зі збитим курячим білком, додають в каструлю. (Це потрібно для очищення бульйону і прозорості).
Нарізають картоплю.
Морква з луком подрібнюють, пасерують.
Додають в суп всі компоненти, варять.
Вливають горілку, коли вуха по-царськи буде готова.

Відео: як готувати юшку в домашніх умовах і на багатті

Потрійна, подвійна, царська, рибальське або сільська - рецептів приготування цієї традиційної страви дуже багато. Багато полюбили юшку за специфічний аромат і неповторний смак, який складно з чимось порівняти. Однак найкращий рецепт приготування цього супу - на багатті. Якщо знати, як правильно варити юшку, можна регулярно радувати своїх рідних цим прекрасним блюдом. Представлені нижче відеоролики допоможуть господаркам зрозуміти, як приготувати юшку в домашніх умовах і на багатті.

Юшка з коропа

Як вдома варити юшку з голови сома

Рецепт юшки на багатті

Приготування юшки з червоної риби

царська вуха

Ви ще не знаєте як варити юшку правильно, смачну і до того ж у себе вдома? Тоді читаємо уважно і виписуємо рецепти смачної юшки. Завзяті рибалки не дозволяють варити юшку будинку своїх дружин. Вони роблять її за своїми особливими рецептами смачної юшки. І так як правильно варити смачну юшку будинку або на рибалці, не має значення!

рецепти

Приступимо до рецептом приготування правильної так званої рибальської юшки. Весь улов ділиться на дві частини: велику рибу розподіляємо в одну, в іншу - дрібну. Йоржів, окунців і таку дрібницю перед варінням необхідно випатрати. Варити неочищеними близько години, на повільному вогні. Луска віддає вусі смак і навар. Потім відвар проціджують через марлю і освітлюється, поклавши в нього білок курячого яйця. Після того, як бульйон відстоїться, потрібно злити його і опустити в нього шматки вимитої і очищеної великої риби, порізану цибулину, одну часточку розбитої часнику, трохи картоплі, нарізаної великими шматками, перець з сіллю за смаком. Доливаємо окріп і варимо на маленькому вогні близько 25 хвилин. В кінці кладемо два лаврові листки. Юшку варимо із закритою кришкою і не даємо тікати через край каструлі. Знявши, кладемо кріп або скибочку лимона. Така вуха і охолола хороша на смак і називається вона рибацька юшка. Ось такий не мудра рецепт юшки.

проста вуха

Смачну юшку можна зварити з різної риби. Ось вам найпростіший рецепт юшки . Відразу потрібно закип'ятити в каструлі воду, зварити картоплю і невелика колічествопшена або рису; картоплю, порізану шматочками, класти з розрахунку 50-100 грам, а крупи порядку чайної ложки на один літр води, або вуха вийде густа і дуже несмачна.

Рибу на вуха потрібно очистити від лушпиння, зрізати плавники, вирізати у неї зябра і випатрати. Велику рибу треба розрізати на шматочки і кидати порціями, які не переповняючи каструлю. Потім смачну юшку солять, кидають в неї лавровий лист, цибулю та інші спеції. Готову рибу можна дізнатися по її зовнішньому вигляду: м'ясо у неї набряклі, молочно-білого кольору; очі біліють, стають твердими і вивалюються. Коли риба звариться, її можна виймати.

Так само дуже смачна це бурлацька вуха з її неповторним ароматом. І так рецепт бурлацьке юшки яку можна приготувати вдома. З маленької риби, голів і кісток зварити бульйон, потім процідити, покласти очищений крупно нарізану картоплю і цибулю. За 15 хвилин до повної готовності кинути в каструлю шматки великої риби, пару горошин перцю, лавровий лист і вершкового масло. Витрачаються продукти: дрібна риба-300 грам, велика риба - 250 грам, вершкове масло 20 грам, картопля 500 грам, ріпчаста цибуля - 1 головка, перець.

З річкової риби

Рецепт смачної юшки з річкової риби дуже простий, в посолений окріп кинути крупно нарізану картоплю, хвости і голови річкових риб, дрібно порізану цибулю, моркву і петрушку. Варити при кипінні близько 20 хвилин. Зняти пінку (можна бульйон процідити), додати один лавровий лист і перець, кип'ятити 5 хвилин, додати крупно нарізану рибу і варити 20 хвилин. До кінця досолити, засипати зелень і залишити настоятися на 10 хвилин. На 1,5 кг свіжої риби: 1,6 літра води, 2 цілих цибулини, морква, петрушка з зеленню, 3 лаврових листки, 2 картоплини, одна столова ложка кропу, 8 горошин перцю, 2 чайні ложечки солі. Ось і готова смачна юшка їх річкової риби і рецепт простий.

Любительська

Рецепт такий юшки теж не складний, беруться живі йоржі в такій кількості, щоб займали третину обсягу казанка. Рибу миють, витягують з води і залишають на свіжому повітрі поки не засне. Потім знову опускають в казанок, додають цибулю, перець і один лавровий лист. Наливають майже повний казанок води і вішають над великим багаттям. Коли вода закипить, її потрібно посолити і покласти велику рибу з декількома листочками щавлю або часточкою лимона. Дати вусі прокипеть. Йоржі розваряться, але вуха вийде смачною.

І так як зварити юшку прозорою що б з неї текла прозора рідина? Рецепт прозорою юшки: Риб'ячі голови, йоржів, окунців залити водою і прокип'ятити 30 хвилин, потім остудити і процідити. У остигнула вуха опустити кілька яєчних білків. Муть осяде, рідина стане прозорою. Потім бульйон переливають у казанок, солять, кладуть лавровий лист і знову ставлять на вогонь. Коли бульйон закипить, в нього кладуть підготовлену крупно нарізану велику рибу і варять 10-15 хвилин, потім додають кріп. Юшка виходить запашної, смачною і прозорою.

Ось такі от прості і правильні рецепти смачної юшки ми знаємо яку можна зварити вдома, пробуємо і ділимося враженнями. Спасибі, що були з нашим сайтом по людям. Удачі вам!

Вуха вважається найдавнішим слов'янським блюдом і має на увазі під собою перше рідке блюдо ( рибний суп), Що складається в основному зі свіжої риби. І сьогодні його популярність анітрохи не слабшає. Адже вуха - так смачно, і головне, дуже корисно. Так давайте навчимося варити різні види юшки.

Вуха зазвичай вариться не з якогось певного виду риби, а з різних - дві чотири як мінімум. За винятком юшки з червоної риби, варити яку потрібно тільки з певного типу риби. Класична вуха вариться в основному з риб, що дають прозорий бульйон, які також відрізняються ніжністю і так званої клейкістю. Наприклад, окунь, судак, йорж - з даних видів юшка виходить найкраща, її називають білою юшкою. Друге місце за смаком займає юшка з коропа, карася, сазана, білуги, головня і ін. Таку юшку називають чорної. Нарешті, йде юшка з червоної риби (білуга, осетер, нельма, лосось, севрюга) і називається вона червоною (або бурштинової - дуже жирна вуха і роблять їй з шафраном) юшкою.

Як варити юшку? Рецепти юшки.

Юшка рибальська.

Розділіть улов на дві частини: у першій частині - велика риба, в другій - дрібна. Всю дрібниця (окунькі, йоржики) потрошимо і потім варимо, попередньо неочищеними, близько години на повільному вогні. Так як луска дасть вусі смаку і наваристий. Процідіть відвар через складену в декілька шарів марлю і тут же освітлити його, для цього опустіть в нього свіжий курячий білок. Після того, як бульйон трохи відстоїться, зливаємо і занурюємо в нього шматочки великої риби (очищеної і вимитої), трохи нарізаної картоплі, часточку часнику, порізану дрібними частинами цибулину, перець, сіль. Підливаємо окропу і далі варимо на невеликому вогні протягом двадцять п'ять хвилин. В кінці приготування покладіть три лаврових листки. Варити юшку потрібно закриваючи кришкою і не даючи їй втекти через край. Готову юшку знімаємо з вогню і додаємо трохи лимонного соку або гілочку кропу. Юшка залишається такою ж смачною, навіть остившая!

Юшка проста.

Можна зробити юшку з різної риби. Спочатку закип'ятіть воду і зварити, порізаний шматочками, картопля і трохи крупи - пшона, рису; картопля потрібно закладати розрахувавши сімдесят сто грам, а з крупою не переборщіть (максимум ложки з розрахунку на літр води, так як вуха стане занадто густий і не дуже смачною).

Гарненько очистіть рибу для юшки від луски, обріжте плавники, випатрати нутрощі і не забудьте вирізати зябра. Рибу побільше розріжте на шматки і закладайте порціями, але не переповнюйте посуд. Після посоліть вуха, заправте луком, сіллю і перцем, покладіть лавровий лист. Звариться рибу нескладно визначити зовні: її м'ясо стає набряклим молочно-білого кольору; очі тверднуть і стають білими, потім випадають. Після закінчення готування, ви можете вийняти рибу.

Юшка бурлацька.

Зваріть бульйон з риби поменше, кісток, голів, а також плавальних міхурів, процідіть і опустіть в нього нарізаний шматками побільше картопля і цибуля ріпчаста. За п'ятнадцять хвилин до кінця приготування додайте розрізані побільше шматки риби, лист лавровий, перець, сіль і масло вершкове. Використані продукти: дрібна риба - двісті п'ятдесят грам, велика риба - двісті грам, масло вершкове - двадцять грам, картопля - триста п'ятдесят грам, цибуля ріпчаста - дві невеликі головки, перець горошком - чотири шість штук.

Юшка з річкової риби.

Закип'ятіть воду, підсолити її і покладіть нарізаний побільше картопля, хвости і голови риб, нарізаний дрібно морква, цибуля, можете покласти петрушку і варити при невеликому кипінні двадцять хвилин. Зніміть піну (або процідіть), потім опустіть перець горошком і лавровий лист, ще протягом рять хвилин прокип'ятіть, в кінці додайте порізану шматочками рибу, і ще п'ятнадцять хвилин поваріть. В кінці приготування підсолити, всипте за бажанням зелень і залиште настоятися десять хвилин. Продукти: два кілограми риби, два літри води, дві картоплини, одна морквина, дві цибулини, пучок петрушки з зеленню, два лаврові листки, одну чайну ложку солі, сім горошин запашного або чорного перцю.

Юшка аматорська.

Візьміть живих йоржів, що вони на третину заповнили ваш казанок. Гарненько вимийте рибу, потім просто дістаньте її з води і залиште на свіжому повітрі, поки вона не засне. Потім знову покладіть її назад в казанок, разом з ріпчастою цибулею, перцем і лавровим листом до смаку. Води наливайте практично до країв казанка і розміщуйте його на великий вогонь. Потім, після закипання води, підсолити її і помістіть в казанок шматки риби і кілька листів щавлю (можна додати лимон). Дайте час ще раз прокипіти. Юшка буде набагато смачніше, якщо йоржі добре розваряться.

Юшка на «ниточках».

Готують її з риби і дивляться обов'язково на глибину казанка. Вимитого і очищеної від нутрощів риби, обріжте плавники і пропустіть під зябрами міцну нитку, потім підвісьте рибу до палиць і опустіть в киплячу воду в казанок. Палички слід класти на краю казанка. В казанок зазвичай вміщається десять середніх риб. Покладіть у воду спеції і різні добавки для юшки. Юшка буде готова, коли риба повністю звариться, ви зрозумієте про це по тому, що м'ясо відокремиться від кісток, а кістки залишаться висіти на нитках.

Юшка прозора.

Очищену дрібниця (окунькі, йоржики, риб'ячі голови) потрібно залити водою і гарненько прокип'ятити близько півгодини, потім остудіть і процідіть через марлю. Потім опустіть дві яєчні білки в остигнула юшку. Завдяки білкам, муть в бульйоні осяде на дно казанка, і рідина стане повністю прозорою. Потім перелийте бульйон в казанок і покладіть туди перець горошком, сіль, лавровий лист і назад розміщуйте на вогонь. У прокіпевшій бульйон опускайте рибу побільше і варіть до повної готовності блюда (п'ятнадцять двадцять хвилин), в кінці приготування покладіть в юшку трохи кропу. Суп з риби вийде дуже смачний і запашний.

Юшка рибальська подвійна.

Варити її слід з дрібної патрання риби, видаляючи зябра. Промийте ретельно рибу в проточній воді, потім опустіть в окріп і варіть двадцять хвилин, іноді видаляйте утворювати піну. Потім процідіть готовий бульйон і зваріть другу порцію дрібної риби в ньому. Знову процідіть бульйон, після додавайте перлову крупу, порізану картоплю, цибулю ріпчасту і варіть до напівготовності перловки. Посоліть і викладіть спеції, доведіть до кипіння і покладіть шматки риби. Юшка буде готова через десять хвилин.
Царське варення з агрусу.

Покроковий рецепт юшки в домашніх умовах з фото.
Національна кухня: російська кухня
Тип страви: Супи, Юшка
Складність рецепта: нескладний рецепт

Час підготовки: 19 хвилин
Час приготування: 30 хв
Кількість порцій: 30 порцій
Кількість калорії: 247 кілокалорій
Привід: На обід

Перед вами - простий рецепт приготування юшки простий в домашніх умовах. Для приготування юшки підійде будь-яка свіжа риба. Юшка вийде смачною, ароматної, наваристою. Спробуйте приготувати вдома.
Вуха - традиційне гаряче російське блюдо з рибою, що не має аналогів в інших національних кухнях. Вуха відрізняється від інших рибних супів способом приготування і набором продуктів. Наприклад, в юшку не можна додавати крупу, борошно, смажену цибулю і масло. Юшка готується тільки з одного сорту риби, тому виділяють вуха осетрову, окуневу, призначену для лову судака, Сігов, чечужна і т.д. Чи не підходять для юшки лящ, піскар, уклейка, плотва, минь, з них можна приготувати тільки рибний суп.
Кількість порцій: 3-4
Інгредієнти на 30 порцій
Риба свіжа - 900 Грам (філе сьомги, наприклад)
Картопля - 2 Штуки
Морква - 2 Штуки
Корінь петрушка - 1 Штука (середньої величини)
Цибулина - 1 Штука
Лавровий лист - 4-5 Штук
Перець чорний горошком - 1 Чайна ложка
Сіль за смаком
Кріп свіжий - За смаком
Лимон - 2-4 часточок (за смаком, використовується при подачі)

покроково
Нам знадобиться велика 4- або 5-літрова каструля. Налийте в неї 3 л холодної води. Приготуйте все овочі та рибу. Рибу почистіть і промийте. Овочі почистіть і промийте. Якщо використовуєте дрібну рибку, її можна зашити в марлю.
Наріжте овочі крупно - картоплю, цибулину, корінь петрушки розріжте на кілька частин, коли вуха звариться, його треба буде просто вибрати. Моркву наріжте півкільцями.
Воду в каструлі доведіть до кипіння, додайте сіль і овочі.
Коли картопля вже буде практично готовий (через 10-14 хвилин), додайте лавровий лист і чорний перець горошком.
Через кілька хвилин додайте в каструлю рибу. Варіть протягом 7-8 хвилин.
Кріп промийте, подрібніть і додайте в каструлю. Спробуйте, чи достатньо солі. Якщо треба, додайте. Варіть ще протягом 2-3 хвилин, потім вимкніть вогонь.
В тарілочку викладіть часточку лимона, влийте юшки і подавайте. Смачного!