У кошику міні блюдо з маринованих печериць. Страви з печериць. Як приготувати печериці в духовці цілком

Печериці дуже затребувані господарками у приготуванні різних страв. Вони корисні та швидко готуються. До того ж, не вимагають тривалої підготовки, як лісові гриби. Існує чимало рецептів, саме про них ми хочемо поговорити в нашій статті.

Переваги печериць

Цей вид грибів відрізняється дуже апетитним тонким запахом. Кулясті капелюшки печериць знайомі всім. Їх активно використовують у харчовій промисловості, оскільки вони є досить цінним продуктом харчування. Рецепти страв із печерицями, як правило, не відрізняються складністю. Готуються вони дуже швидко і при цьому мають приголомшливий аромат. До того ж гриби чудово поєднуються з багатьма продуктами. А тому їхня популярність зростає.

Про історію походження цих грибів досі точаться суперечки. Одні вважаю, що вперше їх почали вирощувати у Франції, зважаючи на назву, інші - в Італії. Загалом для господарок це питання не таке важливе. Головне, що гриби неймовірно корисні.

Печериці – це джерело білка. Крім того, до їх складу входять амінокислоти, вітаміни Е, РР, D, В, а також органічні кислоти, цинк, залізо та калій. А ось за кількістю фосфору гриби відтіснили навіть морепродукти. До того ж печериці мають низьку калорійність. Вони добре поєднуються із сиром. Вони смачні в смаженому та консервованому вигляді. Яких страв не придумали з грибами печерицями. Рецептів приготування існує так багато, що їх просто не перерахувати. З печерицями можна готувати супи, закуски, салати, випічку, соуси та другі страви.

Сирний суп із печерицями

Говорячи про рецепти приготування грибів печериць, спочатку хочеться згадати про чудові супи. Перші страви виходять, з одного боку, дуже ситними, з другого - низькокалорійними. Печериці зручні тим, що продаються цілий рік, а отже, ними завжди можна користуватися. До того ж, гриби значно покращують смакові дані страв.

Що приготувати з печерицями? Звичайно ж, сирний суп із грибами.

Інгредієнти:

плавлені сирки (200 г);
печериці (450 г);
цибулина;
картопля (450 г);
масло рослинне;
сіль і перець.

Для приготування супу підготуємо овочі. Картопля очистимо і наріжемо кубиками. Те саме проробимо з цибулею. Печериці помиємо, почистимо і наріжемо слайсами. У воду, що закипіла, кидаємо картоплю, а гриби і цибулю відправляємо обсмажуватися на рослинній олії. У бульйон додаємо подрібнений плавлений сир і розмішуємо рідину до повного розчинення. Після цього перекладаємо в суп гриби з цибулею, додаємо перець та сіль, варимо до готовності.

Суп-пюре

Суп-пюре із печериць із вершками - це, мабуть, найбільш популярна страва.

Інгредієнти:

опеньки (180 г);
печериці (450 г);
вершки (450 г);
пара цибулин;
картопля (450 г);
масло рослинне;
спеції, перець.

Суп-пюре з шампіньйонів з вершками готується просто та швидко. Картоплю очищаємо та нарізаємо на чотири частини. Далі заливаємо його водою та відварюємо до готовності. Після цього зливаємо воду та готуємо звичайне пюре.

Цибулю та печериці очищаємо і нарізаємо маленькими шматочками. Всі разом обсмажуємо на сковороді на олії. Далі подрібнюємо їх за допомогою блендера. Додаємо пюре, вершки та ще раз обробляємо блендером. Суп-пюре готовий.

Випічка з печерицями

Що приготувати з печерицями? Звісно ж, випічку. З грибами вона виходить неймовірно смачною та ароматною. Печериці хороші з листковим та дріжджовим тестом. І звичайно ж, варто згадати про улюблену піцу. Печериці для неї просто незамінні. І якщо інші страви з грибами діти не завжди шанують, то вже від піци з грибами ніхто не відмовиться.

Для піци з грибами та куркою візьмемо:

тісто дріжджове (480 г);
курячі грудки;
два томати;
сир твердий (350 г);
печериці (480 г);
сіль;
майонез;
приправи;
кетчуп.

Куряче філе миємо і ріжемо на шматочки, після чого обсмажуємо на олії. Так само нарізаємо і печериці. На окремій сковороді підсмажуємо цибулю та гриби. Сир подрібнюємо, а томати нарізаємо кружальцями.

Готуємо деко, змастивши його олією. Викладаємо на нього сформований корж із тіста, розрівнюємо його руками. Зверху намазуємо тонким шаром майонез та кетчуп. Викладаємо зверху філе та цибулю з печерицями. Зверху заливаємо страву майонезом і прикрашаємо кружальцями томатів. І завершальний етап – це сирна стружка, нанесена поверх усіх інгредієнтів. Піцу випікаємо при 180 градусах приблизно 30 хвилин.

Вершковий соус з печерицями

З грибами готують всілякі соуси. Пропонуємо до вашої уваги рецепт вершкового соусу з печерицями.

Інгредієнти:

цибуля (2 шт.);
печериці (380 г);
сіль;
вершки (480 мл);
вершкове масло.

Цибулю та печериці подрібнюємо та підсмажуємо на сковороді з додаванням вершкового масла. Додаємо вершки, муку|борошно| і трохи випарюємо рідину. Також додаємо перець, сіль. Відключаємо вогонь, накриваємо кришкою соус і даємо йому настояться ще десять хвилин.

Соус з печерицями

Інгредієнти:

гриби (180 г);
борошно (2 ст. арк.);
сіль;
вершкове масло;
сік лимона (1/2 одного плода);
склянка води.

Борошно обсмажуємо на сухій сковороді і пересипаємо на тарілочку. Печериці чистимо і миємо, а потім перемелюємо блендером. У сковороді топимо масло і обсмажуємо на ньому гриби, додавши лимонний сік та воду. Печериці необхідно гасити близько п'яти хвилин.

На чистій сковороді топимо ще шматочок олії і змішуємо з борошном, потім додаємо пару ложок бульйону і розмішаємо масу так, щоб не було грудок. Тепер у грибну масу вливаємо борошняну, з'єднуємо їх разом і ретельно перемішуємо. У разі потреби можна посолити і готувати кілька хвилин на дуже малому вогні. Надати соусу однорідність можна за допомогою блендера.

Макарони з грибами

Якщо вдома немає м'яса, то можна приготувати макарони з печерицями. Грибна страва сподобається всім членам сім'ї. Готується воно неймовірно просто та швидко.

Інгредієнти:

Печериці чистимо, миємо та нарізаємо пластинками. Так само шаткуємо і цибулю. На чистій сковороді топимо масло і обсмажуємо трохи цибулі. Потім додаємо гриби та обсмажуємо їх до готовності. Коли випарується зайва рідина, необхідно покласти перець, сіль та сметану з подрібненим кропом. За кілька хвилин гриби готові. В окремій каструлі відварюємо макарони, відкидаємо їх на друшляк і подаємо разом із грибами. Макарони з печерицями - дуже смачна і в той же час проста страва.

Капуста з печерицями

На вечерю для рідних можна приготувати тушковану капусту з печерицями. Поєднання продуктів здається трохи дивним, але страва вам сподобається.

Інгредієнти:

капуста (950 г);
печериці (570 г);
томатна паста (3 ст. арк.);
лист лавровий;
масло рослинне;
морква;
зелень;
чайна ложка цукру;
мелений перець.

Тушкована капуста з печерицями - це смачна вегетаріанська страва. Якщо ви не хочете їсти м'ясо або дотримуєтеся посту, варто приготувати таку страву. До речі, капусту з грибами можна використовувати як пиріжки та пироги.

Гриби чистимо, миємо та нарізаємо пластинами. Далі на сковороді обсмажуємо їх на олії. Подрібнюємо цибулю та моркву, також обсмажуємо їх на олії, але вже в іншому посуді.

Тепер можна приступати до шатківниці капусти, після чого її гасимо на рослинному маслі. Туди ж відправляємо цибулю та гриби. Продукти гасимо на повільному вогні, не забуваючи помішувати їх періодично.

Для блюда нам знадобиться підлива. Її готуємо з томатної пасти, змішаної з 2/3 рідини та рубаною зеленню. Туди ж додаємо коріандр, цукор, сіль, лавровий лист. Соус додаємо в каструлю з капустою і гасимо під кришкою. Таку просту страву з печерицями можна подавати гарячим та холодним.

Картопля з грибами

Одна з найпростіших і найсмачніших страв - картопля з печерицями.

Інгредієнти:

картопля (5-6 шт.);
сметана жирна (250 г);
сіль;
борошно (їдальня ложка);
олія оливкова (2 ст. л.);
перець мелений.

Картоплю очищаємо від шкірки, нарізаємо тонкими кружальцями. Далі нарізаємо цибулю і змішуємо її з борошном. Це надасть цибулі гарного кольору під час обсмажування, а також допоможе отримати потрібну консистенцію страви. Після цього обсмажуємо цибулю на оливковій олії.

Печериці також нарізаємо та окремо обсмажуємо на сковороді. Далі нам знадобиться форма для запікання. У неї викладаємо картоплю, спеції, цибулю та гриби. Заливаємо овочі сметаною та запікаємо в духовці. Картопля з шампіньйонами готова.

Гречка з грибами

Печериці - універсальний продукт, який поєднується з будь-якими крупами та макаронами. Дуже смачно виходить гречка з печерицями. Звичайно, гречка гарна сама по собі, а у поєднанні з ароматними грибами виходить гарна страва.

Інгредієнти:

печериці (230 г);
склянка крупи;
сіль;
прованські трави;
перець свіжомелений.

Перед початком приготування необхідно ретельно промити гречану крупу. Далі додаємо в каструлю склянку рідини та відправляємо ємність на плиту. Після закипання посуд можна накрити кришкою та готувати на повільному вогні.

Поки готується крупа, можна порізати цибулю і обсмажити на сковороді, потім додати печериці і тушкувати під кришкою до готовності. Не забуваємо додати спеції, сіль та перець. До цього часу гречка, напевно, буде готова. Її можна знову промити в гарячій воді і на кілька хвилин перекласти в сковороду, щоб вона встигла просочитися грибними ароматами та соками. Подаємо страву на стіл у гарячому вигляді. Як бачите, гречка з печерицями готується дуже просто. А в результаті ми отримуємо дуже корисну страву.

Фаршировані печериці

Як ми вже говорили, існують найрізноманітніші рецепти страв із печерицями. Гриби хороші у будь-якому вигляді та у будь-якому поєднанні продуктів. Однак окрему категорію страв складають фаршировані печериці. Це неймовірно смачна їжа, незалежно від того, чим ви начинятимете гриби.

Дуже хороші печериці із сиром. До того ж в начинку можна додати горіхів, овочів або шинку. Із компонентами можна сміливо експериментувати. Печериці мають дивовижну властивість гармонувати абсолютно з будь-якими продуктами. Гриби із сиром - це класика. Їх нічим неможливо зіпсувати, а от удосконалити рецепт чи урізноманітнити – будь ласка.

Інгредієнти:

гриби (330 г);
сметана (їдальня ложка);
перець мелений;
сир твердий (130 г);
зелень.

Перед початком приготування грибочки варто добре промити і обсушити паперовими рушниками. Далі гострим ножем видаляємо ніжки і вичищаємо начинки капелюшка. В результаті ми матимемо зручну форму для начинки. Усередині кожен грибок можна посолити та поперчити, а потім викласти на деко.

Ніжки грибів не викидаємо. Подрібнюємо їх і обсмажуємо разом із цибулею приблизно десять хвилин. На середній тертці подрібнюємо рівно половину сиру. Додаємо його в цибульно-грибну масу. Туди ж кладемо сметану. Це і буде наша начинка.

Викладаємо масу в кожен капелюшок, а зверху посипаємо другою частиною сиру. Деко відправляємо в духовку і запікаємо блюдо не менше 20 хвилин. Готові фаршировані печериці можна посипати рубаною зеленню.

Печериці з фаршем

Ще можна приготувати в духовці печериці з фаршем. З м'ясом гриби теж чудово гармонують.

Інгредієнти:

великі печериці (10 шт.);
фарш м'ясний (180 г);
яйце;
сіль;
зелень;
перець мелений;
масло вершкове (25 г);
приправи.

Фаршировані м'ясом гриби дуже смачні. Як начинка може використовуватися свинина, яловичина або курятина.

Печериці промиваємо і вирізаємо ніжки та частину м'якоті всередині капелюшків. Непотрібні залишки грибів нарізаємо кубиками. Так само подрібнюємо цибулю. Далі на сковороді на суміші рослинної та вершкового масла злегка обсмажуємо капелюшки з обох боків. Потім перекладаємо їх у форму для запікання. На тій же сковороді і тій самій олії обсмажуємо гриби з цибулею.

Нарізаємо зелень і в окремій ємності змішуємо м'ясний фарш, сіль, цибулю з грибами та одне яйце. Вимішуємо начинку та кладемо в неї зелень. Всі капелюшки начиняємо отриманим фаршем і відправляємо запікати духовку. Готова страва неймовірно смачна як у гарячому, так і холодному вигляді. Така їжа може стати окрасою святкового столу. Зверху для краси страву можна посипати зеленню та додати скибочки помідорів.

Курятина з печерицями

Курка з печерицями - це смачна і ситна страва, яка готується неймовірно просто.

Інгредієнти:

філе курки (0,6 кг);
гриби (340 г);
Зелена цибуля;
сіль;
курячий бульйон (півтори склянки);
спеції.

Філе необхідно порізати у вигляді великих кубиків, після чого обсмажити до отримання гарної скоринки. Печериці нарізаємо слайсами і готуємо на іншій сковороді. Подрібнюємо цибулю-порей і кладемо її до грибів. Після того, як вони просмажаться, в сковороду необхідно долити бульйон і гасити продукти протягом п'яти хвилин. Після цього в посуд перекладаємо курятину і продовжуємо гасити ще сім хвилин. Наприкінці приготування можна посолити і додати улюблені спеції. До речі, така страва може стати відмінним варіантом швидкої вечері чи обіду, коли часу зовсім немає, а їсти хочеться.

Грибна галявина

Для урочистого чи святкового випадку можна приготувати найкрасивішу страву під назвою "Грибна галявина" з печерицями. Повірте, що його оцінять усі присутні. Причому тішить не лише зовнішня краса страви, а й її смакові якості.

Інгредієнти:

відварене філе курки (можна брати будь-яке м'ясо - яловичину, індичатину або свинину, 350 г);
відварені яйця (4 шт.);
картопля у мундирах (3 шт.);
відварена морква (3-4 шт.);
огірки мариновані (3 шт.);
зелень цибулі;
печериці мариновані;
майонез.

Перевага страви в тому, що вона готується швидко, якщо у вас підготовлені (відварені) всі продукти. Картоплю очищаємо та подрібнюємо на тертці. Так само чинимо з морквою та сиром. Для подальшого приготування нам знадобиться глибока ємність, дно якої потрібно застелити харчовою плівкою. Салат формуємо шарами. На дно посуду кладемо мариновані печериці, потім зелену цибулю, моркву, подрібнені яйця, сир, огірочки та м'ясо. Останнім викладаємо картоплю. Усі шари необхідно змащувати майонезом. В ідеалі салат рекомендується потримати кілька годин у холодильнику перед подачею на стіл. Продукти мають просочитися. Перед подачею на велику страву потрібно перевернути нашу ємність із салатом. Грибочки виявляться зверху, являючи собою галявину.

Гриби, запечені у духовці

Пропонуємо випробувати ще один нехитрий спосіб запекти гриби. Страву можна подавати не тільки як закуску, але і у вигляді гарніру.

Інгредієнти:

печериці (1,2 кг);
томатна паста;
майонез;
сіль;
перець;
паприка;
масло оливкове.

Готується страва неймовірно просто. Спочатку необхідно зробити соус. Для цього в посуді змішаємо томатну пасту, майонез, сіль паприку, оливкову олію. Добре вимиті та просушені печериці перемішуємо з соусом, після чого перекладаємо у форму. Гриби оправляємо у духовку. Запікається страва дуже швидко, трохи більше 15 хвилин.

Жульєн

Жульєн - це одна з тих страв, яку складно уявити без печериць. Прекрасна закуска полюбилася багатьом гурманам. Дуже вдале поєднання грибів із сиром, запечених у смачному соусі, робить жульєн неповторним.

Інгредієнти:

гриби (кілограм);
перець;
вершкове масло;
сметана (1/2 склянки);
сир (75 г);
склянка молока;
борошно (2 ст. арк.).

Печериці промиваємо та нарізаємо тонкими пластинками. Гриби необхідно трохи проварити. Далі відкидаємо їх на друшляк і даємо можливість піти зайвій рідині. Тепер печериці можна посмажити разом із цибулею.

Далі готуємо сметанний соус. Для цього топимо масло і поступово втручаємося в нього борошно. Повинна вийти однорідна маса. Після цього вливаємо молоко, а за ним і сметану. Соус необхідно трохи підігріти, але при цьому не доводити до кипіння.

Готові печериці заливаємо соусом і гріємо жульєн на мінімальному вогні. Страва має добре протомитися. Подаємо на стіл жульєн у кокотницях. Зверху страву обов'язково посипаємо тертим сиром. Перед подачею жульєн можна на пару хвилин помістити в духовку, щоб сир встиг розплавитися.

Грибний шашлик

Дивно чути про шашлик із шампіньйонів. Адже сама страва у нас асоціюється зі смачним та соковитим м'ясом. Але чудові шашлики можна приготувати не лише з м'яса. Наприклад, можна використовувати печериці. Це не означає, що гриби можуть замінити м'ясо, але все ж таки страва виходить сама по собі смачною.

Інгредієнти:

шпик копчений (170 г);
гриби (650 г);
цибуля (3 головки);
майонез;
грибні спеції;
томати (6-7 шт.).

З'єднуємо в ємності майонез зі спеціями і викладаємо туди миті та просушені гриби. Залишаємо маринуватися печериці на три години. Якщо гриби простоять у маринаді більше, гірше вони від цього не стануть.

Нарізаємо шпик скибочками, цибулю та томати - кільцями. Для приготування нам знадобляться тонкі шампури, навіть можна брати дерев'яні. Нанизуємо на них гриби, чергуючи з овочами та салом. Готується такий шашлик над вугіллям дуже швидко, приблизно десять хвилин.

Печериці у сметані

Незважаючи на всі вишукування, багатьом до душі класичний варіант – печериці у сметані. Найніжніші гриби з цибулею, тушковані в сметанному соусі… Хіба може бути щось смачніше?

Інгредієнти:

цибулина;
гриби (530 г);
сіль;
перець;
упаковка жирної сметани (краще брати домашню).

Грибочки миємо, чистимо та нарізаємо тонкими пластинками. Викладаємо їх на розігріту сковороду і обсмажуємо разом із цибулею, поки не випарується зайва рідина. Як тільки у грибочків з'явиться золотиста скоринка, можна додавати сметану. Соус із печерицями потрібно довести до кипіння, після чого накрити кришкою і гасити на мінімальному вогні. Страва готова на стіл його подають у гарячому вигляді.

Як ми вже згадували, печериці – неймовірно смачні та корисні. Однак, все ж варто пам'ятати про те, що в їх складі є один елемент, що погано перетравлюється, який здатний давати навантаження на систему травлення. Для здорової людини – це не проблема. А ось ті, хто має захворювання шлунково-кишкового тракту, повинні з обережністю ставитися до грибів, вживаючи їх у незначних кількостях.

Смак печериць посилюють за допомогою чебрецю, часнику, чорного перцю, цибулі та сметани. А ось з оцтом необхідно бути обережнішим, оскільки надмірна його кількість може зіпсувати гриби.

Печериці легше перетравлюються, якщо їх попередньо трохи проварити та подрібнити. Пов'язано це з тим, що під час проварювання важкі білки змінюють свою форму, стаючи легко засвоюваними.

Ви могли переконатися, що всі рецепти з печерицями неймовірно прості. З грибів готують крем-супи, соуси, рагу, різотто, підливи та інше. Печериці можна посмажити в клярі, начинити м'ясом чи овочами.

До речі, не варто нехтувати і мороженими грибами. Вони не менш добрі, ніж свіжі. З грибів готують чудову начинку для млинців та тарталеток, а також кулебяк та пирогів. Різноманітні рецепти приготування з грибів печериць дозволять значно розширити сімейне меню.

Шампіньйон є найпоширенішим і найвідомішим їстівним грибом. Він культивується у великих обсягах у багатьох країнах. Ці пластинчасті гриби, що належать до сімейства Агарікових, отримали свою назву від французького слова champignon, значенням якого є «гриб».

Зовнішній вигляд

Капелюшки у грибів щільненькі та м'ясисті. Вони найчастіше білі, але бувають бурими або коричневими. У молодих грибів капелюшки округлі, а зі зростанням вони стають більш плоскими. Їх розмір у середньому становить 8-15 сантиметрів у діаметрі. На поверхні можуть бути лусочки від білого до коричневого кольору.

Платівки у молодого печериці мають рожевий відтінок, а пізніше, коли змінюється забарвлення спор, набувають коричневого кольору.

Ніжка у печериць біла, висотою до 10 см і товщиною до 4 см. Вона частіше щільна, але рідко буває порожнистою або пухкою. У молоденьких грибів знизу капелюшки є плівка білого кольору, а коли гриб росте, ця щільна плівка розривається і переміщається на ніжку, утворюючи кільце. М'якуш гриба часто білий, але на повітрі нерідко змінює забарвлення, набуваючи червоного або жовтого відтінку.

Види

Відомо близько 200 видів цих грибів, причому серед них є не лише їстівні, а й отруйні екземпляри. Серед їстівних видів печериці на території Росії найчастіше зустрічаються:

Польовий

Росте переважно на відкритому просторі (на лузі, лісовій галявині, вирубці, узбіччі, у парку та ін.)

Луговий (часто називають звичайним чи сьогоденням)

Зустрічається на ґрунтах, багатих на перегній, а також на відкритих просторах. Має плоско-округлий білий капелюшок, що червоніє в місці розлому м'якоттю, у якої приємний грибний аромат.

Садовий (також називається двоспоровим)

Гриб з округлим гладким капелюшком, вираженим кільцем на ніжці, соковитою м'якоттю, рожевою в місці розлому. Росте на окультурених ґрунтах та відкритому просторі – у саду, на городі, на пасовищі, у канаві, на вулиці, у теплиці.

Степовий (або печериця Бернара)

Любить засолені ґрунти, відрізняється білою м'якоттю з не дуже приємним запахом, що при натисканні рожевіє.

Лісовий

Характеризується буро-коричневими капелюшками та проростанням у лісах (частіше ялинових).

Серпневий

Відрізняється наявністю коричневих лусочок на капелюшках, зустрічається в лісах, поряд з мурашниками, алеях.

Двокільцевий

Їстівний гриб з білим або брудно-білим м'ясистим капелюшком, щільною м'якоттю з кислуватим смаком і запахом, а також подвійним кільцем на ніжці. Любить ґрунт, багатий перегноєм.

Де росте

Печериці є сапротрофами і люблять багаті на перегній грунту. Також вони зустрічаються на мурашниках та на корі дерев. Залежно від субстрату гриби роду Шампіньйонові поділяють на групи.

Гриби однієї групи зустрічаються лише у лісах, інший – лише серед трави, третьої – на безрослинному просторі.

Найбільше печериць зустрічають у Євразії (лісостепу та степу), в Африці та в Австралії.

Печериці можуть рости будь-де, головне щоб склад грунту був відповідним

Спосіб збору

Збираючи дикорослі печериці, будьте дуже уважні, адже завжди є ризик сплутати їх з отруйними та неїстівними грибами.

При вирощуванні грибів на продаж або в домашніх умовах їх збирають у момент, коли капелюшок ще із загорнутими вниз краями, а непошкоджена плівка знизу переходить із капелюшка на ніжку. Урожай збирається щодня – дозрілий гриб береться за капелюшок і, трохи притискаючи його вниз, викручується із ґрунту.

Як вибрати і де купити

Придбати свіжі печериці можна на ринках та в магазинах.

Вибираючи гриби, звертайте увагу на такі критерії:

У свіжих грибів колір білий, іноді з бежевим або рожевим відтінком.
Поверхня капелюшка має бути матовою.
На печерицях не повинно бути плям або темних ділянок, а також вм'ятин.
Якщо плівка, що з'єднує капелюшок та ніжку, з порушеною цілісністю, це вказує на «старість» гриба.
На дотик свіжий печериця пружний, а зіпсований схожий на губку.
Понюхайте гриби - у свіжого продукту буде виражений приємний аромат.

Характеристики

Запах у більшості печериць – приємний грибний, нагадує аніс.
Ефірні олії та особливі полісахариди забезпечують печерицям приємний смак.
Лікувальні властивості мають сирі та сушені печериці.
У промисловому масштабі зазвичай культивують печерицю двоспорову.

Харчова цінність та калорійність

У 100 г свіжого печериці міститься:

Калорійність відвареного печериці становить 37 ккал на 100 г вареного гриба, а консервованого – 12 ккал на 100 г продукту.

Хімічний склад

Як і інші гриби, печериця багата:

Білками (зокрема незамінними амінокислотами);
Вітамінами – РР, С, Д, Н, групи;
Каротиноїдами;
Неорганічними елементами – фосфором, йодом, кальцієм та іншими;
Лецитин
Харчовими волокнами;
Алкалоїдами;
Хітіном;
Органічними кислотами та іншими сполуками.

У цих грибах виявлено речовини, дія яких схожа на дію антибіотиків. Вони згубні для великої кількості патогенних бактерій, включаючи сальмонели та палички Коха.

Корисні властивості

У печериці виділяють наступні корисні та лікувальні властивості:

Підвищення апетиту;
Поліпшення травлення;
Поліпшення обмінних процесів;
Виведення з організму холестерину;
Попередження тромбоутворення та розвитку інфаркту;
Попередження атеросклеротичних змін;
Антиоксидантна дія;
Уповільнення процесів старіння;
Позитивний вплив на судини та серце;
Бактерицидна та противірусна дія;
Зменшення запалення;
Бронхорозширювальний та відхаркувальний вплив;
Поліпшення роботи мозку та пам'яті;
Виведення з тіла радіонуклідів та токсинів.

Про користь печериць та іншу цінну інформацію про них ви дізнаєтеся з наступного відео.

Шкода

Печериця не можна вживати при:

Подагрі;
Дитячий вік до 5 років;
Вагітності;
грудному вигодовуванні;
Гострі хвороби органів травлення.

Важливо відрізняти дикорослий печериця від отруйних грибів, наприклад, схожої на нього зовні блідої поганки. Також потрібно пам'ятати, що будь-який гриб вбирає речовини, які є в атмосфері, тому потрібно бути уважним до місць збору диких печериць.

Зберігання

Щоб продовжити термін зберігання грибів, їх слід мити до безпосереднього моменту використання. Зберігати печериці за умов холодильника рекомендують до п'яти діб. Тримати у холодильнику гриби слід у пластиковому контейнері з отворами. Також можна загорнути їх у папір.

Застосування

У кулінарії

Шампіньйон широко застосовується у приготуванні їжі, цей гриб:

смажать;
використовують у замороженому та висушеному вигляді;
маринують;
солять;
додають у супи;
запікають у глиняних горщиках;
додають у начинку пиріжків, бутербродів, піц та іншої випічки;
роблять інгредієнтом салатів;
тушкують у сметані або соєвому соусі;
комбінують з птахом, рибою та м'ясом, а також з овочами;
додають у соуси та закуски.

Для вживання в їжу більш затребувані молоді гриби, тому що вони мають відмінний смак. Завдяки масовому вирощуванню ці гриби є найпопулярнішими у грибних стравах. Вони допомагають безпечно та швидко урізноманітнити страви у сфері громадського харчування.

Як обробити

Перед приготуванням гриб потребує очищення від забруднень та землі. Зчистивши бруд ножем, швидко промийте печериці під струменем води.

Також при очищенні зазвичай видаляють плівку, яка є між ніжкою гриба та капелюшком. Якщо ніжка гриба брудна, її нижню частину відрізають.

Детальну інструкцію щодо обробки грибів ви можете отримати у наступному відео.

Як готувати

Свіжі печериці закладають у страву під час приготування, але якщо вони попередньо відварені, то зазвичай додають до заключного етапу готування.

У середньому для надання грибного смаку страві до нього достатньо додати 20-50 грам печериці, а якщо мова про соус, то потрібно 100-150 грам гриба на літр соусу.

Великі печериці частіше смажать і запікають, поєднуючи з м'ясом та рибою, а також фарширують та готують на грилі. Гриби середнього розміру зазвичай застосовують для піц та пирогів, а маленькі грибочки відмінно підходять для салатів, омлетів та перших страв. Також маленькі печериці зручно маринувати.

Сирі

На запитання «чи їдять печериці сирими?» відповіддю буде «так, їдять».Важливо лише добре вимити гриби. Вживання цих грибочків у сирому вигляді практикується у багатьох країнах. Сирим печериці додається в соуси та салати, а також просто нарізається і подається з овочами. Особливо смачні сирі гриби, якщо збризкати їх лимонним соком.

Гриби, які не пройшли теплову обробку, мають більшу кількість корисних речовин, ніж відварені. Щоб з'їсти сирий печериця, його слід протерти тканиною або промити під водяним струменем, потім підсушити і нарізати кубиками або смужками. Розрізаний гриб рекомендується зберігати якнайменше і в закритій ємності.

Варені

Щоб зварити печериці, гриби занурюють у киплячу воду, куди додано сіль. Варяться грибочки приблизно 7-10 хвилин.

Свіжі гриби варять не тільки в каструлі, а й у скороварці (5 хвилин), пароварці (10 хвилин) або в мультиварці (20 хвилин, режим гасіння). Заморожені гриби спочатку розморожують, а потім відварюють 10 хвилин.

Якщо ви хочете зварити печерицю для салату, додайте у воду крім солі та лимонної кислоти кілька горошин запашного перцю та лавровий лист. Після закипання відваріть 7 хвилин, потім помістіть гриби на друшляк і перед нарізкою охолодіть.

Смажені

Смаження печериці триває приблизно 10-15 хвилин. Обробка грибів проводиться на середньому вогні до отримання золотистої скоринки та випарювання води. Гриби потрібно викладати в нагріту сковороду, де є рослинна олія.

Щоб гриб не втратив багато рідини та не вийшов надмірно сухим, під час смаження сковороду рекомендують накрити кришкою. Не забувайте солити гриби під час смаження.

Дуже часто печериці смажать разом із цибулею, взявши на 500 г грибів середню головку цибулі.

Заморожені печериці смажать близько 10 хвилин, причому їх можна викласти на розпечену сковороду в замороженому вигляді. Якщо ви хочете обсмажити консервовані гриби, спочатку промийте їх від оцту, а потім обсмажте 5 хвилин.

Фаршировані

Печериці у фаршированому вигляді є легкою у приготуванні та смачною закускою. Наповнювати гриби можна м'ясним фаршем, овочами, сиром, креветками та іншими начинками. Для фарширування вибирають великі гриби, у яких відокремлюють ніжки, залишаючи лише капелюшки. У великі капелюшки зручніше викладати начинку. Підготовлені для начинки продукти змішують із соусом (часто це томатна паста, сметана, кетчуп, майонез). Наповнені начинкою капелюшки запікають у духовці близько 15-20 хвилин, часто посипаючи сиром. Приготовані так печериці будуть чудовою закускою і в гарячому вигляді, і охолоджені.

Мариновані

Щоб замаринувати грибочки вдома, вам знадобиться:

800 г свіжих печериць
200 г нарізаної цибулі
100 мл рослинної олії
25 мл столового оцту
30 г кропу
3 зубчики часнику
3 лаврові листи
5-7 горошин запашного перцю

Гриби промиваються і обсмажуються протягом 1-2 хвилин у сотейнику без олії. Як тільки гриби почали виділяти сік, до них додають решту інгредієнтів (крім кропу), доводять до кипіння і знімають з вогню. Додавши до грибів кріп і перемішавши, блюдо наполягають 5-7 годин. На стіл такі мариновані гриби подають у охолодженому вигляді.

Консервовані

На 1 кг печериць візьміть:

1 літр води
По 1 стіл. ложці солі, цукру, олії та оцту
5-6 лаврових листків
3-4 шт. гвоздики
5-6 горошин перцю запашного

Підібравши міцні свіжі гриби без пошкоджень, їх ретельно миють і сортують за розміром. Протягом 10 хвилин печериці бланшують у воді з додаванням солі та лимонної кислоти. Як тільки гриби осіли на дно, їх охолоджують та заливають 2% розчином кухонної солі. Разом із спеціями грибочки поміщають у банки, заповнивши банки печерицями на 70%. Гриби заливають водою із сіллю, цукром, лимонною кислотою та оцтом (його потрібно додавати, коли маринад закипить), закривають кришкою і пастеризують у банках протягом 20 хвилин, після чого закочують.

Солоні

Щоб засолити печериці, вибирайте невеликі грибочки приблизно одного розміру.

Якщо ви солити великі гриби, їх слід нарізати. Засолювання грибів триває 1,5 місяці.

На 2 кг печериць беруть 150 г солі, 5 цибулин, по 10 горошин чорного та запашного перцю, 2 лаврові листки. Для смаку в маринад нерідко додають гвоздику, часник та коріандр.

Для засолювання вимиті гриби потрібно проварити 7 хвилин у солоній воді. Охолоджені під водою гриби викладають у банки, додавши цибулю, перець, лавровий лист. Кожен шар грибів пересипають сіллю. Банки заливають водою, щоб розсіл вийшов на 2 см вищим, ніж рівень грибів. Закривши їх кришками, банки перевертають і залишають охолоджуватися.

За два дні грибочки осядуть і в банки можна додати ще печериць, пересипавши їх сіллю. Солоні печериці зберігаються у прохолодному темному приміщенні. З них виходить чудова закуска. Також такі гриби додають у салати, м'ясні та овочеві страви.

Печені в духовці

Запікаються гриби досить швидко - достатньо потримати в духовці 10-15 хвилин. В аерогрилі печериця можна запекти за 10 хвилин, а в мікрохвильовій печі – лише за 3 хвилини. Зазвичай, при запіканні в духовці грибочки посипають сиром, додаючи ароматні трави та спеції. Можна помиті та нарізані гриби збризкати соком лимона та соєвим соусом, потім посипати орегано, кропом та тертим сиром.

На шампурах на багатті

Грибний шашлик не менш смачний, ніж інші варіанти шашлику і допоможе урізноманітнити меню пікніка. Для приготування гриби рекомендують попередньо замаринувати. Для маринаду можна використовувати:

майонез та спеції;
лимонний сік;
оливкова олія;
соєвий соус;
хмелі-сунелі, перець та інші спеції;
часник;
ароматні трави.

Нанизавши гриби на шампури, їх засмажують над вугіллям до рум'яного виду. На одному шампурі гриби можна поєднувати з овочами, м'ясом, шпиком.

Салат

Вам знадобиться:

200 грам печериць
По 100 г томатів та огірків
120 г бринзи
60 г зеленого салату
40 г маслин без кісточок
Оливкова олія

Помиті гриби почистіть і розріжте на часточки. Салат порвіть руками, додайте до листя маслини, нарізані на кубики огірки і томати, після чого заправте оливковою олією і розкладіть по тарілках. Зверху на овочі викладіть порізану на шматочки бринзу та печериці.

Жульєн

У розрахунку на 12 кокотниць візьміть:

500 г грибів
Велику цибулину
150 г вершків або сметани
100 г твердого сиру

Нарізавши дрібно цибулю, обсмажте її в розігрітій олії приблизно 3 хвилини. У цей час нарізаємо печериці на тонкі пластини і, додавши їх на сковороду до цибулі, смажимо до м'якості. На це піде близько п'яти хвилин, після чого до сковороди потрібно додати вершки/сметану, сіль, перець. Продовжуємо томити на плиті, поки страва не загусне (ще приблизно п'ять хвилин). Грибну масу розкладіть по кокотницям і присипте натертим сиром, після чого відправте ємності в гарячу духовку до моменту, коли сир розрум'яне і зарум'яниться. Подавати варто у гарячому вигляді.

В медицині

Оскільки в печериці мінімум жиру та вуглеводів, а також у цього гриба зазначено властивість знижувати рівень глюкози крові, його варто включати до раціону при цукровому діабеті.
Завдяки впливу на бронхи (їх розширенню) та відхаркувальному впливу печериці рекомендують при захворюваннях органів дихальної системи, зокрема, трахеїті, бронхіті та бронхіальній астмі.
Завдяки низькому вмісту натрію печериця може включатися в раціон при дієті без солі.
За рахунок великої кількості тіаміну та рибофлавіну вживання печериці допоможе запобігти розвитку мігрені та головного болю.
Підвищений вміст лізину та аргініну робить цей гриб корисним для розумових здібностей та розвитку пам'яті.
За допомогою цих грибів можна позбутися виразок, проявів псоріазу, гнійних уражень шкіри, екземи.
Печериця ефективно протистоїть туберкульозу, паротиту, тифу та іншим інфекціям.
У висушеного печериці зберігаються всі цілющі властивості. Особливо цінні ці гриби в сушеному вигляді при гепатиті та виразковій хворобі.

Масляна витяжка

Приготовлена з печериць витяжка ефективно допомагає при гнійних ранах, псоріазі та інших проблемах зі шкірою.

Для отримання такої витяжки не мити свіжі печериці (протерті серветкою) нарізаються на дрібні кубики. Ці кубики складаються у скляну банку. Далі заповнену догори грибами банку заливають оливковою олією. Витримавши банку з грибами та олією в холодильнику (на нижній полиці) чотири години, її протягом години потрібно протримати на водяній бані. Далі вміст банки фільтрують. Гриби можна вживати в їжу, а олію - зберігати в холодильнику. Також його можна заморожувати.

Шампіньйон - один із грибів, які добре вирощуються при створенні спеціальних умов, причому навіть удома.

Вперше печериці почали культивувати в Італії.

Наприкінці 17 століття було відзначено їхнє активне зростання в підземних приміщеннях. Шампіньйон тоді вважався делікатесними ласощами, тому підвал, у якому його вирощували, був у багатьох монархів того часу.

У Росії вирощувати печерицю почали у 18 столітті.

Ось і настав час, коли із засіків можна вивуджувати запаси лісових урожаїв та поповнювати домашнє меню новими кулінарними секретами. Рецепти частування з грибів вражають своїм різноманіттям, що робить їм честі, адже навіть найпростіші страви з печериць здатні прикрасити будь-яке меню. Їх можна смажити і варити, солити і маринувати, запікати і тушкувати, а також готувати закуски з них і пекти смачну випічку, але про все по порядку.

Гриби міцно увійшли в наше життя з тих пір, як наші предки випробували ці найсмачніші дари лісу. Було відмічено, що грибні страви за своїми поживними властивостями здатні скласти здорову конкуренцію м'ясу, незважаючи на те, що калорійність печериць досягає всього 27 ккал.

Виявляється вся справа у білках, яких у грибах міститься у надлишку. Саме тому за часів посту грибні частування виступали у ролі м'ясного аналога.

Про знаменитих печериць у світі заговорили понад тисячу років тому, коли їх уперше почали культивувати італійці. У Європі ці гриби цінувалися неймовірно і нові рецепти з печерицями сипалися від французьких кухарів як із рогу достатку, завдяки чому сьогодні ми можемо насолоджуватися цими чудовими стравами.

У кулінарії для цих грибів відкрито всі дороги. Їх застосовують для приготування супів і соусів, салатів і закусок, як начинки для піц і пиріжків, а які смачні другі страви з печериць.

Рецептів маса, але як же все-таки потрібно готувати свіжі гриби печериці?

Як правильно приготувати свіжі печериці

Сьогодні ці гриби, як правило, є тепличним продуктом, а тому у продаж у вакуумних упаковках печериці надходять уже чистими та готовими до подальших кулінарних дійств.

Вагові гриби або знайдені в лісі слід очистити від забруднення і протерти вологою серветкою або швидко промити під прохолодним струменем проточної води. Відмочувати ж печериці в жодному разі не можна, інакше вони насичуються вологою і втратить усі свої смакові якості.

Детальніше про чищення грибів пропонуємо почитати в нашій статті.

Як приготувати заморожені печериці

Якщо ви задумали гриби заморозити про запас, то перед цим їх слід очистити і нарізати необхідними шматочками.

Такий захід потрібний тому, що заморожені печериці готують без попереднього розморожування, інакше вони чорніють і втрачають свої як смакові, так і естетичні якості.

Крім того для кріо зберігання варто вибирати метод шокового заморожування, щоб ці теплично-лісові частування змогли зберегти всі корисності та смаколики.

Докладніше про зберігання грибів пропонуємо почитати у нашій статті.

Як швидко приготувати печериці

Час приготування печериць безпосередньо залежить від рецепту та методу готування, проте тривала термообробка цим гастрономічним вишукуванням не потрібна.

Всього за 5-7 хвилин можна приготувати відварені печериці, за 10 хвилин - обсмажені і 15-20 хвилин знадобиться для запікання, але тут вже тимчасовий період залежить від часу приготування начинки.

Що можна приготувати з печериць

Використання печериць у кулінарії сьогодні настільки широко, що з них можна зробити цілий комплекс різноманітних смачних та цікавих страв.

Що важливо, кожен рецепт, незважаючи на свою оригінальність, досить простий у виконанні, і тому приготувати особливу вечерю з осінніми нотками буде під силу будь-якій господині. Це можуть бути страви традиційної кухні, вегетаріанська кухня або незрівнянний шашлик із печериць.

Супи: готуємо з печериць

Варіантів грибних супів безліч. Це можуть бути пісні страви, де бульйон вариться безпосередньо з печериць (свіжих або заморожених), після чого до нього додаються овочі, крупи, макаронні вироби, яйця та інші компоненти.

Також дуже популярні грибні перші страви на основі м'ясних бульйонів: курячих, яловичих і навіть рибних.

Особливим гастрономічним шиком є супи-пюре з обсмаженими печерицями та зеленню.

Однак класичний грибний суп залишається поза конкуренцією.

Грибний суп

складові

Печериці – 300-400 г;
Морква – 1 прим.;
Цибуля ріпчаста - 1 головка велика;
Картопля – 3-5 бульб;
Яйце куряче-2 шт.;
Зелень кропу – 1 пучок;
Олія вершкове-2 ст.л.;
Перлова крупа – 1/3 ст.;
Перець порошком чорний – ч.л.;
Сіль за смаком;

Приготування

Для початку поставимо відварюватися перловку, попередньо промивши злаки.
В іншу ємність викладаємо нарізані невеликими шматочками печериці і заливаємо 4 л. води, після чого ставимо на вогонь і варимо після закипання 10 хвилин.
Тим часом чистимо усі овочі. Морквину натираємо на тертці, цибулю шаткуємо дрібним кубиком і все це обсмажуємо до золотистої скоринки;
Коли перлова крупа звариться, перекладаємо її в каструльку з грибним бульйоном, також туди відправляємо нарізану соломкою картопля, овочеву засмажку і продовжуємо варити суп до готовності картоплі.
Яйця змішуємо в мисці виделкою, щоб вийшла білково-жовткова маса і потім тонким струмком вводимо яєчну суміш в киплячий суп. Дрібнорублений кріп, сіль, перець і вершкове масло теж відправляємо в каструлю. Обід готовий!

Грунтуючись на даному рецепті, ви можете експериментувати з інгредієнтами. Додайте в суп помідор або томатну пасту, і він отримає пікантну кислинку.

Замінити перловку можна рисом, вермешеллю, пшоном, або зовсім не додавати нічого, крім овочів.

Якщо зварити суп на грибному бульйоні без крупи, а потім за допомогою блендера перетворити його на пюре, додавши також вершковий плавлений сир або вершки, то вийде неймовірно смачний крем-суп, який прикрасити необхідно обсмаженими до скоринки грибами та зеленню.

Прості другі страви та закуски

Печериці – це універсальний продукт, який чудово гармонує і з овочами, і з м'ясом, і з тістом. Цим грибам підходить абсолютно будь-який тип термообробки. Їх можна обсмажити з цибулею та картоплею або цвітною капустою.

Якщо згасити їх із білокачанною капустою та картопляними кубиками, то можна отримати всім відому солянку.

Жульєни з грибами

Жульєни за різними рецептами, зрази, вареники, піци, курки, риби, кальмара, млинців та пирогів, та безлічі інших гастрономічних відкриттів. Печериці – це справжній скарб, адже з ними можна приготувати будь-яку вечерю чи обід.

Жульєн з куркою та грибами «Мисливський»

З цього ролика ви дізнаєтеся як приготувати жульєн з куркою та грибами. Приготування жульєна передбачає використання кокотниць і духовки, але ми покажемо вам як приготувати жульєн вдома без духовки і без кокотниць.

Готуємо фаршировані капелюшки

Капелюшки печериць начиняють різними фаршами: м'ясом, сиром, шинкою, рисом, яйцем, зеленню, після чого запікають у духовці.

Смачні салати з грибами

Неможливо порахувати, скільки існує рецептів салатів з печерицями. Наприклад, салат «гриби під снігом», де печериці перекладаються шарами з яйцем, картоплею та рисом, змащеними майонезом, є чудовим варіантом для новорічного меню.

Також неймовірно смачний і ситий салат «Імператорський», який також укладається пошарово: варена натерта картопля, нарізана соломкою шинка, смажені печериці з цибулею, натерте яйце та сир із часником та майонезом.

Пропонуємо вам ще кілька добірок салатів з додаванням печериць.

Як приготувати грибні соуси?

Відмінним доповненням стане грибний соус для італійської пасти. Деякі варіанти лазаньї також допускають у свій рецепт ці гриби.

Вчимося готувати грибний соус у різних варіаціях.

А що за диво печериці з овочами та м'ясом у горщиках у вершковому соусі. Складіть у керамічну ємність шматочки телятини, гриби, картопля, кабачки, цибуля, томат, сир і залийте підсоленим соусом із вершків та бульйону. За 1-1,5 години при 180 о С у вас буде готова смачна страва, яка підкорить серце вашого обранця абсолютно точно.

Заготівлі на зиму

Окрім звичайних страв печериці популярні й у тих господарок, які роблять заготовки на зиму. Як приготувати мариновану закуску, пропонуємо вам почитати в наступних статтях.

Грибні підливи та суфле, закуски, канапе, гарячі та холодні страви – меню з печериць широко та різноманітно. Однак на цьому можливості цього теплично-лісового продукту не вичерпуються.

Слідкуйте за оновленнями на нашому сайті, адже страви з шампіньйонів дуже різноманітні і попереду на вас чекає ще не одна грибна стаття.

Приємного грибного апетиту!

Якщо ви не фанат грибів, найвірніший спосіб їх полюбити і скуштувати печериці. Їх легко готувати і можна сміливо поєднувати з різними продуктами, та й на прилавках саме ці гриби знайдуться не тільки влітку, а й навесні та взимку. А вже цікавих та смачних рецептів з їхньою безпосередньою участю так багато, що знайти варіант до душі зможе кожен.

Як приготувати смажені печериці?

Як приготувати печериці, якщо немає часу на приготування їжі і не вистачає продуктів для складної страви? Просто підсмажте печериці – це швидко та смачно! Перед смаженням виконайте такі дії:

Відберіть світлі печериці без цяток і вм'ятин.
Тричі промийте, але не перетримуйте, щоб не пішов природний аромат.
Трохи посушіть (підійде рушник чи проста паперова серветка).
Акуратно наріжте гриби.

Після цього можна готувати. Рецепт загалом універсальний:

Розжарити сковороду, додавши трохи олії.
Викладіть печериці на сковорідку.
Періодично помішуючи, смажте 9-10 хвилин.

За пару хвилин до кінця готування додайте трохи солі та перцю. Також ви можете посмажити печериці з цибулею або сметаною та овочами. У першому випадку наріжте цибулю кільцями і посмажте на окремій сковороді з невеликою кількістю вершкового масла|мастила|, змішавши з|із| грибами в самому кінці смаження.

А ось для другого способу знадобляться 4-5 ложок сметани, морква, болгарський перець, помідори, зелень та трохи цибулі. Готувати все потрібно на одній сковороді, почавши з цибулі, потім додавши овочі, часник і, нарешті, гриби разом зі сметаною та спеціями. Смажити все разом, постійно помішуючи, 5-6 хвилин|мінути|. Якщо ж овочів немає, то можна просто доповнити звичайний рецепт смажених печериць парочкою столових ложок сметани - це смакове поєднання чудово "працює" і без додаткових інгредієнтів.

Як готувати супи з печерицями?

Печериці чудово підходять і для перших страв: в інтернеті є досить прості, так і складні вишукані рецепти грибних супів. Пропонуємо ознайомитись із двома різноплановими варіантами, на приготування яких у вас піде не більше 30 хвилин.

1) Сирний суп із сухариками та печерицями.

Для чотирьох порцій сирного супу візьміть:

400 гр. печериць;
2,5-3 л. води;
2 пачки плавленого сиру "Янтар" або "Дружба";
2 невеликі цибулі;
Сіль.

Готується суп дуже просто: спочатку поставте на вогонь каструлю з водою, помийте і наріжте печериці, потім киньте їх в киплячу воду і варіть близько 15 хвилин. За цей час розділіть плавлений сир на невеликі шматочки і додайте в каструлю після 15 хвилин варіння грибів.

Після цього варіть суп, ретельно розмішуючи сир до його розчинення у воді. Коли бульйон набуде красивого золотисто-молочного кольору, наріжте і додайте в суп цибулю, після чого варіть ще 5 хвилин. В самому кінці додайте сіль, улюблені приправи та трохи перцю.

2) Шампіньйоновий крем-суп.

На чотири порції такого супу вам знадобиться:

500 гр. печериць;
200 гр. цибулі;
800 мл. води;
50 гр. борошна;
150мл. 10% вершків;
Вершкове та рослинне масло;
Зелень;
Сіль і перець.

Ретельно промийте та почистіть печериці. Закип'ятіть воду і відправте їх варитися в каструлю на 2-3 хвилини. Паралельно наріжте цибулю і почніть обсмажувати на розігрітій сковороді (не забудьте додати масло!). Дістаньте печериці, наріжте і додайте|добавляйте| до цибулі, після чого, трохи обсмаживши їх разом, покладіть в каструлю з бульйоном.

Поки гриби та цибуля варяться на повільному вогні, розігрійте на сковороді приблизно 30 гр. вершкового масла, обсмажте в ньому борошно і, додавши трохи бульйону, вилийте суміш, що вийшла, в каструлю. Продовжуючи варити суп на слабкому вогні, наріжте зелень (наприклад, кинзу, базилік або кріп), додайте до інших інгредієнтів і змішайте занурювальним блендером до однорідної маси. Потім додайте сіль, перець, вершки та доведіть до кипіння. Суп готовий!

Подавайте з домашніми грінками. Зробити їх можна зі звичайного хліба, підсушивши його в духовці та додавши спеції, часник та кілька крапель оливкової олії.

Як приготувати печиво з картоплею?

Картопля з грибами по праву може вважатися традиційною стравою російської кухні: смачно, ситно і всім добре знайоме. Варіант із печерицями готується дуже просто.

На чотири порції потрібно:

1 кг картоплі;
300 гр. печериць;
1 цибуля;
Рослинна або оливкова олія;
Сіль і перець.

Перед початком готування почистіть і наріжте печериці та картопля. На сковороду вилийте трохи олії, добре її прогрійте. Смажку почніть з картоплі і не забувайте її постійно помішувати. Паралельно наріжте цибулю, обсмажте її на другій сковорідці та додайте до неї нарізані гриби. Готуйте ще 10-15 хвилин.

Коли печериці будуть готові, викладіть їх разом із цибулею на сковороду з картоплею, додайте сіль та перець, ретельно перемішайте і дайте їм ще 1-2 хвилини настоятися.

Подавати можна як у вигляді гарніру, так і окремо - страва виходить дуже поживна і може бути самостійним обідом або вечерею.

Як приготувати печиво в духовці?

Ще один спосіб приготувати печериці – запекти їх у духовці. Причому зробити це можна абсолютно по-різному: використати гриби цілком, зробити фаршировані капелюшки, додати картопляну запіканку або замаринувати.

1) Фаршировані печериці.

Найпопулярніші рецепти запечених печериць - це різного роду фарширування. Наприклад, всього за 40 хвилин ви зможете приготувати гарячу закуску з сиром, яка підійде не тільки для повсякденної трапези, але і стане прикрасою будь-якого святкового столу.

Так, для порції на кілька людей вам знадобляться:

10-12 великих печериць;
Середній розмір цибулі;
1 ст. л. панірувальних сухарів;
150 гр. сиру;
Сіль і перець.

Насамперед ретельно промийте гриби і акуратно розділіть ніжку від капелюшка так, щоб капелюшки залишилися цілими. Викладіть капелюшки на змащене деко або у форму для запікання, трохи посоліть.

Для начинки дрібно наріжте цибулю та ніжки печериць, сир натріть на середній або дрібній тертці. Попередньо обсмажте нарізану цибулю на сковороді з олією (близько 3 хвилин), потім додайте ніжки, сіль і перець до смаку, потримайте разом на вогні ще 5 хвилин.

Після цього додайте на сковороду панірувальні сухарі або дрібні хлібні крихти, дайте начинці трохи охолонути і потім змішайте з половиною натертого сиру. Готову начинку помістіть в капелюшки печериць, зверху посипте сир, що залишився. Запікайте гриби в духовці при 200 градусів протягом 12-15 хвилин.

2) Мариновані печериці.

Також печериці можна замаринувати і потім запекти цілком. Для цього вам знадобляться:

700-800 гр. великих печериць;
Декілька ст. ложок майонезу чи сметани;
Спеції до смаку;
Сіль, перець та мускатний горіх.

Маринад для печериць готується дуже просто: майонез або сметана поєднується зі спеціями (можна використовувати приправу для курки), мускатним горіхом, перцем і сіллю. У суміш додайте промиті і висушені печериці і залиште на 3-4 години.

Коли гриби добре просочаться маринадом, покладіть в пакет для запікання, закрийте його і відправте в духовку на 30-40 хвилин. Ідеальна температура – 250 градусів. Після запікання видаліть пакет і подавайте печериці як закуску або гарнір зі свіжою зеленню.

Смачного!

Якщо ви знайшли помилку, помилку або іншу проблему, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter. Ви також зможете прикріпити коментар до цієї проблеми.

Є багато цікавих варіантів, як приготувати печериці. Їх можна не тільки запікати, але також використовувати для варіння супу, як начинку для різного виду випічки, смажити з м'ясом та овочами, додавати до салатів. Для таких страв підійдуть і свіжі, і заморожені гриби.

На третину кіло грибів підготуйте такі продукти:

400 – 450 г картоплі;
по 100 г цибулі-ріпки та моркви;
олія оливи;
пучок столової зелені;
лаврушка;
сіль та мікс різних перців.

Приготування:

Обсмажити подрібнену цибулю до прозорого стану в олії оливок. Додати до нього терту морквину. Готувати інгредієнти разом 6-7 хвилин.
Печериці очистити, порубати середніми шматочками. Висипати їх у каструлю із закипілою водою. Основою такого супу може бути також заздалегідь зварений бульйон (овочевий/м'ясний).
Коли вміст каструлі закипить, висипати в нього картопляні брусочки, а після їхнього розм'якшення ввести в суп овочеву засмажку.
Викласти в бульйон лаврушку. Засипати сіль та перці (можна використовувати спеціальну грибну приправу).
Через кілька хвилин вимкнути нагрівання під каструлею, вкрити її в плед і відставити для наполягання на кілька годин.

Готовий суп із шампіньйонів подавати зі столовою зеленню та часниковим підсушеним хлібом.

Простий рецепт смаження з цибулею

Інгредієнти:

500 – 600 г очищених печериць;
1 цибулина;
рафінована рослинна олія;
кухонна сіль;
2 щіпки натуральної грибної приправи.

Приготування:

Промити ретельно очищені гриби, скласти в друшляк і дати стекти рідини.
Крупно нарізати печериці. Дрібні грибочки взагалі можна залишити цілими.
Цибулю порубати середніми кубиками, обсмажити його до м'якості та легкого золотистого відтінку на розігрітій олії.
Додати до цибулі нарізані гриби, всипати сіль та натуральну грибну приправу.
Помішуючи, смажити частування при середньому нагріванні плити. Накривати сковорідку не варто, оскільки потрібно, щоб з неї випаровувалася рідина, що виділяється.
Коли з ємності піде вся волога, засмажувати гриби ще 3-4 хвилини до рум'яності. За бажанням, можна на цьому етапі додати до сковорідки пару зубків розчавленого часнику.

Свіжі печериці, смажені із цибулею, смачно подавати з будь-яким гарніром чи м'ясними стравами.

Гриби, тушковані зі сметаною

Заздалегідь підготуйте на півкіло свіжих печериць:

половинку головки цибулі;
100 - 150 г сметани пожирніше;
олія пісна та невеликий брусочок вершкового;
сіль та мікс приправ для грибних страв.

Приготування:

Гриби очистити, вимити та нарізати пластинками.
Очищений лук порубати кубиками.
Змішати олії двох видів на глибокій чавунній сковорідці. Коли суміш добре розігріється, викласти в неї цибулю з грибами.
Засипати сіль та спеції і готувати масу доти, доки зі сковорідки випарується вся зайва рідина, а інгредієнти зарум'яняться.
Додати сметану. Гасити блюдо при частому помішуванні 10 - 12 хвилин. Кількість підливки до кінця приготування має зменшитись приблизно в 2 рази.

Готові обсмажені гриби зі сметаною потримати під кришкою кілька хвилин, щоб вони встигли добре просочитися соусом. Подати із улюбленим сухим гарніром.

Фаршировані печериці у духовці

Інгредієнти на 13 – 15 штук грибів із великими капелюшками:

200 г свинячої шинки;
1 головка цибулі;
1 стручок болгарського перцю;
100 г крупно натертого не прісного сиру;
сіль та приправи для грибних страв;
свіжі кінзи.

Приготування:

У промитих та очищених грибів вирізати ніжки. Залишити капелюшки з глибоким отвором усередині для наповнення начинкою.
Ніжки, що залишилися, шинку, солодкий перець і цибулю порубати дрібними кубиками. Пару хвилин обсмажити цю суміш на будь-якому жирі, посолити та додати до неї спеції.
Обсмаженою начинкою, що вийшла, наповнити грибні капелюшки. Розташувати заготовки на листі, застеленому пергаментом.
Зверху посипати гриби з подрібненим сиром начинкою.

Запікати фаршировані печериці в духовці за 190 градусів близько чверті години. Готову страву прикрасити рубаною кінзою.

Салат з сиром та горіхами

Інгредієнти:

150 г відвареного філе курки;
2 заздалегідь зварені яйця;
1 головка цибулі;
100 г свіжих печериць;
50 г тертого сиру;
30 г очищених волоських горіхів;
2 – 3 часникові часточки;
1/3 ст. класичного майонезу;
кухонна сіль.

Приготування:

До майонезу додати розчавлений часник. Добре перемішати соус і посолити.
Печериці нарізати невеликими шматочками, посолити їх і обсмажити на сковорідці з будь-яким жиром до рум'яності та готовності.
У процесі приготування засипати до грибів дрібні кубики цибулі. Овочі до кінця обсмажування повинні розм'якшитися і стати прозорими.
Остудити вміст сковороди.
У цей час заздалегідь зварене куряче філе нарізати невеликими шматочками, а яйця, що охолонули, порубати кубиками.
Першим шаром викласти у салатник м'ясо. Намалювати на ньому сітку із соусу.
Зверху розташувати яйця з соусом, цибульно-грибну обсмажування з майонезом і тертий сир. Зверху змастити салат соусом, що залишився.
Очищені горіхи порубати не надто дрібно і засипати ними верхівку закуски.

Охолодити готовий салат та подати до столу.

Курка, смажена з грибами

Інгредієнти:

1 кг курячого м'яса;
2 – 4 часникові часточки;
2 великі ріпчасті цибулини;
300 – 400 г свіжих печериць;
1 пучок свіжої петрушки;
рафінована олія;
сіль та спеції.

Приготування:

Тушку птиці розділити на середні шматочки і відправити їх на велику сковорідку засмажуватися на рафінованій олії.
Цибулю очистити і промити. Нарізати овоч півкільцями.
Коли м'ясо почне покриватися рум'яною скоринкою, всипати в сковорідку шматочки цибулі. Готувати курятину та овоч разом.
Щоби продукти не підгоряли, періодично підливати в сковорідку кип'ячену теплу воду.
До м'яса і цибулі додати пластинки промитих очищених печериць. Разом гасити продукти 10 – 12 хвилин.
Наприкінці додати до страви подрібнену свіжу петрушку і дрібні кубики часнику.

Готові печериці на сковороді з куркою та цибулею подати до столу з ніжним картопляним пюре на молоці чи вершках.

Печериці з картоплею на сковороді

Інгредієнти:

600 г митої картоплі;
300 г очищених печериць;
2 шт. білої цибулі;
5 десертних ложок олії;
сіль, червоний та чорний мелений перець.

Приготування:

Спочатку на розігрітій олії обсмажити половинки грибних пластинок. Готувати їх, доки зі сковорідки не випарується вся зайва волога.
Додати в сковорідку невеликі скибочки картоплі і смажити інгредієнти разом при постійному помішуванні.
Посолити їх та додати перці двох видів.
Коли картопля стане м'якою, додати до неї подрібнену цибулю і готувати страву ще 5 – 7 хвилин.

Подати печериці з картоплею на гарячій сковороді з м'яким домашнім хлібом.

Класичний рецепт жульєна

Інгредієнти:

350 г курячого філе;
200 г очищених печериць;
1 головка цибулі;
100 г натертого сиру;
кухонна сіль;
свіжа зелень;
будь-яка рослинна олія;
1 ст. жирного молока;
1 ст. середньожирної сметани;
2 десертні ложки борошна;
40 г олії вершкового.

Приготування:

Варити куряче філе в солоній воді до готовності. Остудити його прямо в бульйоні, щоб м'ясо увібрало рідину і не вийшло сухим.
Готову курятину руками розібрати на волокна.
Подрібнену цибулю та гриби разом обсмажити на вибраній рослинній олії до повної готовності. Можна зробити ці інгредієнти трохи рум'яними. Посолити.
На окремій сухій сковорідці обсмажити борошно. Вона має стати кремового відтінку.
Додати до борошна вершкове масло|мастило| і, помішуючи, обсмажувати масу 2 - 3 хвилини.
Підігріти молоко, вилити його до гарячої суміші з олії та борошна та довести соус до кипіння. Остудити склад та з'єднати зі сметаною. У масі не повинно бути грудочок.
Гриби змішати з куркою, розкласти суміш формочками для жульєна і залити молочним соусом.
Покрити вміст форм тертим сиром.

Запікати жульєн при 170 - 180 градусах 15 - 17 хвилин. Подати частування зі свіжою зеленню.

Грибна запіканка в мультиварці

Інгредієнти:

півкіло печериць;
півкіло картоплі;
150 г подрібненого напівтвердого/твердого сиру;
1 велика морквина;
2 яйця;
1 велика цибулина;
рослинна олія;
кухонна сіль та улюблені спеції.

Приготування:

Цибулю з морквою очистити та подрібнити ножем. Обсмажити їх у відповідній програмі до м'якості на олії. Перекласти на тарілку.
Гриби почистити та подрібнити. Змішати зі спеціями, яйцями та сіллю.
Картоплю очистити і нарізати тонкими пластинками.
На дно чаші мультиварки викласти картопля (половину), а зверху розподілити овочеву засмажку. Потім розкласти гриби і закрити майбутню запіканку картопляними кружальцями, що залишилися. Кожен шар на смак досолювати.
Зверху розсипати подрібнений сир.
У програмі для випікання готувати запіканку 70 хвилин.

Дати частування охолонути в закритому пристрої, потім нарізати на порції і подати до столу.

Шашлик із шампіньйонів

Інгредієнти:

півкіло очищених грибів однакового розміру;
1 – 2 часникові зубки;
4 десертні ложки соєвого соусу;
4 десертні ложки олії;
приправи для запікання овочів на грилі.

Приготування:

Ретельно промити печериці з використанням твердої щітки. Не потрібно знімати з них тонку верхню щільну плівку, тому що міститься весь грибний аромат.
Підрівняти грибні ніжки та скласти печериці у пластиковий контейнер.
Змішати соєвий соус та олію. Додати рубаний часник та приправи.
Залити маринадом гриби та залишити в такому вигляді на півгодини.
Розмістити підготовлені печериці на печерицях і обсмажувати 9 – 10 хвилин до повної готовності.

Інгредієнти:

півкіло м'якоті свинини;
400 г очищених печериць;
1 кіло картоплі;
1 головка цибулі;
20 г будь-якої зелені;
1 повна склянка жирної сметани;
4 ст. л. соняшникової олії;
3 щіпки перцю;
1 ч. ложка солі.

Приготування:

Свинину порізати великими шматочками і обсмажити з кожного боку сильному вогні до появи скоринки.
Додати до м'яса кубики цибулі та готувати компоненти разом до рум'яності овочів.
Перекласти обсмажування в сотейник, залити сметаною та посолити.
Після закипання гасити масу 3-4 хвилини на повільному вогні.
Додати окріп, щоб він на 1 палець покрив свинину, і гасити вміст сотейника 80 - 90 хвилин.
На жирі, що залишився від м'яса обсмажити до напівготовності брусочки картоплі та гриби.
Перекласти їх до м'яса, досолити, поперчити та гасити частування до готовності картоплі.

Подавати блюдо зі свіжою зеленню.

Смачна та швидка піца

Інгредієнти:

250 г будь-якого готового тіста для піци;
4 великих печериці;
100 г Моцарелли;
сіль та орегано.

Приготування:

Тонко розкачати тісто в колі. Присипати його частиною дрібно розфарбованої Моцарелли.
Зверху викласти тонкі платівки грибів, присипати їх сіллю та орегано.
Розподілити по поверхні піци сир, що залишився.

Пекти закуску при 250 градусах 6 - 7 хвилин.

Страви з печериць (на відміну від частування з лісових грибів) можна без побоювання пробувати навіть дітям. Їх дуже зручно готувати, оскільки немає потреби довго відварювати гриби перед подальшою термічною обробкою. Достатньо промити печериці та очистити від забруднень.