Млинці з черемхового борошна. Готуємо корисні страви з черемхового борошна

Черемха - це незабутній смак та аромат літа. Хто в дитинстві не любив зірвати грон терпкуватих, але таких смачних ягід, і з насолодою їх з'їсти, поки ніхто не помітив, що вони не мити? Виявляється, ці плоди можна зберегти і на зимовий період, щоб додавати у випічку, роблячи її ароматною. На Уралі завжди було дуже популярне борошно черемхове. Її готували влітку, а потім додавали в різну випічку. Сказати, що вона від цього ставала смачнішою – це нічого не сказати.

склад

Наші мудрі предки нічого не стали б робити просто так і, звичайно, не приділяли б стільки уваги марному продукту. Борошно черемхове - це джерело вітамінів і мікроелементів. У її складі є натуральні фруктові кислоти – яблучна та лимонна, рутин. Крім цього, в ній містяться практично всі необхідні для імунітету вітаміни (А, С, E, вся група B) і корисні мінерали. Це калій і кальцій, цинк і магній, селен і мідь та багато інших. Якщо в наші дні можна купити готові полівітаміни в аптеці, то раніше єдиним джерелом корисних речовин у зимовий період були літні заготовки, у тому числі й борошно черемхове.

Молоті ягоди

Справді, саме вони є основою для приготування цієї цінної сировини. Щоправда, сьогодні споживачам набагато простіше придбати цей продукт. Борошно черемхове продається в магазинах, аптеках та на ринку. Тепер не обов'язково робити стомлюючі походи в ліс, проте якщо поряд з вашим будинком росте велике дерево, можна спробувати зробити цінний продукт своїми руками.

Для цього потрібно дочекатися, поки ягоди черемхи повністю дозріють. Зазвичай це відбувається у серпні чи вересні. Промийте їх і розкладіть на просушування на сонечку або в духовці. Але температура має бути мінімальною, не більше 45 градусів, інакше ягоди згорять і будуть гірчити. Зіпсувати такий цінний продукт було б дуже прикро. Коли черемха висохне і стане схожою на чорний перець-горошок, її потрібно буде подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. Отриманий порошок зсипайте в чисту банку та закривайте натуральною тканиною. У такому вигляді ягоди черемхи можуть зберігатися до 12 місяців.

Готові пропозиції

Якщо на вулиці зима, а вам дуже захотілося смачної випічки, зовсім не обов'язково чекати наступного сезону, щоб зробити подібну заготівлю. Сьогодні і в магазинах вільно продається черемхове борошно. Із чого роблять її на виробництві, звичайно, до кінця залишиться таємницею. Прийде лише вірити складу, вказаному на упаковці. Можливо, ягоди тут і розбавлені іншими, нейтральними наповнювачами у вигляді хлібних крихт. Нам залишається лише шукати перевіреного виробника та вірити інформації на упаковці.

Смакові властивості

Борошно з плодів черемхи має оригінальний гіркуватий смак. Її можна сплутати з мигдальною. Але одночасно в неї є і солодкувата фруктова нотка. Знавці стверджують, що це чистий смак чорниці. У чистому вигляді її використовувати практично нереально, та це й не потрібно. Таке борошно не має клейковини, а значить, тісто буде дуже складно сформувати. Та й властивості у неї інші. Випічка з черемховим борошном набуває яскраво вираженого смаку і аромату мигдалю з шоколадним кольором. Її можна використовувати для приготування пирогів та тортів, кексів та інших виробів. Нерідко її додають навіть у хліб. Проаналізувавши відгуки покупців, ми виділили торгову марку «С.Пудов», яка користується особливою популярністю. Тому якщо ви ще жодного разу не купували цей продукт у магазині, варто почати з перевіреного.

Ароматний хліб

Сьогодні майже всі мають будинки хлібопічки, які значно полегшують процес виробництва. Домашні м'які та ароматні булки так і тануть у роті, наповнюючи будинок неповторним затишком. При цьому можна додати хлібу нову нотку, якщо у вас є черемхове борошно. Рецепти, які ми сьогодні наведемо, є перевіреними та зовсім нескладними, тому сміливо забирайте їх у свою скарбничку.

Як основу можна використовувати базовий рецепт. На 1 кг борошна знадобиться 620 мл теплої води, 30 г свіжих дріжджів, столова ложка цукру та чайна ложка солі. Насамперед потрібно розвести дріжджі і цукор водою і залишити на кілька хвилин. Після цього починайте замішувати тісто, поступово додаючи борошно. Щоб надати йому тонкого фруктового аромату і покращити смакові якості, просто замініть 0.5-1 склянку звичайного борошна аналогічною кількістю черемхової.

Солодка випічка

Де цей продукт повинен розкрити себе з кращого боку, то це у виробництві пирогів та кексів. Тільки уявіть, як перетвориться бісквіт, якщо частину борошна у його складі замінити сушеною черемхою! Фантастичний аромат мигдалю, розкішний шоколадний колір... Ваші рідні будуть у захваті. Додайте до цього вишневу начинку та полийте зверху шоколадом – і можна подавати частування навіть на святі.

Про торт ми поговоримо трохи нижче, а поки що розповімо вам, як приготувати оригінальний сніданок. Млинці із фруктовим ароматом готуються дуже просто. Для цього потрібно 400 мл молока, 60 г черемхового борошна і 120 г пшеничного, сода і сіль, столова ложка цукру та 1 яйце. Додайте трохи олії на смак, ретельно перемішайте - і можна приступати до випічки. Найкраще такі млинці йдуть зі сметаною та свіжими ягодами.

Черемховий кекс

І знову нічого складного, а результат – фантастичний. Вам знадобиться 0.6 склянки пшеничного борошна та 60 г черемхової. В якості основи потрібно по 0.6 склянки сметани та цукрового піску, 2 яйця та щіпка солі. Яйця потрібно буде збити з цукром, додати сметану та черемхове борошно, а потім і решту інгредієнтів. Наповніть тістом форми для тіста і запікайте в духовці до готовності. Перевіряйте за допомогою лучинки.

Святковий пиріг

Що може бути краще, ніж ароматний торт із черемхового борошна? Вам знадобиться 3 яєчні жовтки. Розітріть їх з 200 г цукру. Тепер додайте до них 2 склянки молока, у яких потрібно розчинити чайну ложку соди. Тепер додайте 2 склянки меленої черемхи та аналогічну кількість пшеничного борошна. Останній штрих – це три збиті білки. Консистенція досить рідка, але це не страшно. Третю частину тесту вилийте у форму. Його потрібно буде випікати близько 30 хвилин за 180 градусів. Аналогічно випікайте ще два коржі. Залишається лише просочити їх солодким сиропом і змастити смородиновим варенням. А якщо ви любите більш насичений смак, додайте трохи коньяку або рому.

Виходить досить великий і дуже смачний торт, який можна залишити в такому варіанті або зробити святковішим. Для цього можна прикрасити його за допомогою збитих вершків чи шоколаду. Таке поєднання дуже вдалим.

Протипоказання

Незважаючи на всю корисність, цю ягоду можна їсти не всім. Молота черемха протипоказана вагітним жінкам, а також тим, хто планує стати мамою. У період лактації сушену черемху можна вживати лише в невеликих кількостях, а краще зовсім від неї відмовитися. Не варто давати вироби із неї маленьким дітям. Крім того, можливий варіант індивідуальної непереносимості, тому при схильності до алергічних реакцій вводите її в раціон потроху.

Замість ув'язнення

Черемхова борошно стане новою і дуже доречною ноткою в більшості солодких страв. Уся випічка з такою добавкою виходить просто фантастичною. Сьогодні ми привели лише кілька рецептів, але мелену черемху можна додати майже в будь-яке тісто. Не забувайте про те, що одне тільки черемхове борошно використовувати не можна - тільки в поєднанні з пшеничною або будь-якою іншою. Тонкий смак і аромат продукту чудово поєднується з фруктовими начинками, особливо зі смородиною та журавлиною.

Різноманітність видів борошна, що використовуються сьогодні в кулінарії та дієтології, просто вражає. Цей продукт готують з різних і часом незвичайних інгредієнтів. Випускають борошно з пшениці різних сортів, рису, кокосу, зернових та бобових рослин тощо. На сьогоднішній день можна купити навіть борошно для бездрожжевого тіста, яке саме піднімається в процесі випікання (завдяки зниженому вмісту білка і включеному в рецептуру розпушувачу). Незважаючи на весь цей асортимент, черемхова борошно все ще залишається делікатесом, і поки не настільки широко поширена.

У промислових масштабах цей продукт не виробляється та не реалізується, але є невеликі підприємства, які заготовляють її у невеликих кількостях. Купити її можна в упаковках по 1-2 кг, або приготувати вдома самому. Вона має цінні харчові характеристики і навіть деякі оздоровчі властивості.

Оскільки черемха – це рослина, яка є національною на Русі, то використовувати її плоди стали ще з давніх-давен. Крім відмінних смакових якостей, люди стали відзначати її цінні властивості для організму людини. Для приготування страв із черемхою використовувалися як цілі її плоди, так і перемелені ягоди.

Особливою популярністю користувалася ця мука в Західному Сибіру. Спочатку в їжу вживали лише цілі ягоди черемхи, але потім їх почали готувати борошно. Для її приготування жителі збирали ягоди черемхи та висушували їх на сонці, після чого плоди перетиралися у ступках до однорідної консистенції. З використанням цього продукту готувалася як солодка, і несолодка випічка. Ця мука традиційно додавалася в торти та пироги з ягодами, медом та фруктами.

У регіонах, де риболовля у людей була одним з головних промислів, мелену висушену черемху змішували з риб'ячим жиром для отримання густого тіста, з якого смажили і випікали солоні коржі. Така страва чудово вгамовувала голод і насичувала організм енергією, що було особливо важливо для людей, які проживають у місцевостях з переважанням холодного клімату.

Багато рецептів збереглися до наших днів, вони передавалися з покоління в покоління і не втратили своєї актуальності через те, що це борошно має цінний склад та невисоку калорійність. Зараз багато рецептів трохи модернізувалися з урахуванням сучасних смакових тенденцій та технологічних можливостей приготування страв.

Характеристики борошна

Корисні властивості борошна з черемхи обумовлені багатим хімічним складом. Оскільки при її виготовленні ягоди не проходять термічної обробки, всі біологічно цінні речовини зберігаються в ній і не втрачають своєї активності. Серед величезної кількості цих речовин, з яких складається цей продукт, можна виділити такі компоненти:

вітаміни;
флавоноїди;
пігменти (каротиноїди);
мікроелементи (магній, цинк);
клітковина;
органічні кислоти (лимонна, яблучна);
фітонциди.

Завдяки своєму унікальному складу черемхова борошно має незаперечну користь для організму людини. Діють її компоненти комплексно, посилюючи свої корисні властивості при взаємодії один з одним.

Ось основні благотворні ефекти, які дає людині застосування цього продукту:

антиоксидантний ефект (перешкода утворенню шкідливих вільних радикалів та їх нейтралізація);
виражена протизапальна дія;
насичення організму вітамінами та мінералами для нормальної життєдіяльності;
регуляція роботи кишківника;
зниження рівня холестерину у крові;
підвищення імунітету завдяки активації неспецифічних захисних сил організму

Користь від застосування черемхи в їжу настільки висока, що її важко переоцінити. До її складу входять незамінні вітаміни (наприклад, вітамін Р) та амінокислоти (такі як, лізин та триптофан), які не виробляється організмом людини самостійно і їх він може отримати лише з продуктами харчування.

Протипоказання

Незважаючи на всі корисні якості цього борошна, є категорія людей, яким вживання цього продукту небажано. Ось основні фактори, за наявності яких черемхова борошно може завдати шкоди:

вагітність та період грудного вигодовування;
схильність до хронічних запорів;
запальні захворювання органів травлення на стадії загострення (гастрит, виразкова хвороба);
дитячий вік до 2 років.

Потенційно можлива шкідлива дія черемхи пов'язана з наявністю амігдаліну в її кісточках. Амігдалін – це речовина, при розпаді якої утворюється така отрута, як синильна кислота. Зміст амігдаліну в черемховому борошні вкрай низько і теоретично не здатний завдати відчутної шкоди організму здорової людини. Але у вагітних та дітей через ослаблений імунітет та особливості роботи організму такий вплив можливий, тому від страв з цим продуктом краще відмовитися.

Через високий рівень клітковини в ягодах черемхи страви, приготовані з використанням її муки, викликають закріплення кишечника і допомагають впоратися з його розладом. Але у разі наявності запорів такий ефект небажаний, тому вживати черемхове борошно в їжу людям з такою особливістю організму не варто. Те саме стосується і загострень гастриту та виразки – щоб не дратувати слизові оболонки на період гострого перебігу захворювання потрібно дотримуватись дієти і не застосовувати цей продукт для приготування харчових страв.

У всіх інших випадках від додавання черемхи до раціону можна отримати тільки користь. До того ж рецепти з її використанням прості в приготуванні, і дуже смачні, а знайти і купити це борошно нескладно, оскільки воно є у продажу практично в кожному місті.

Рецепт солодкого пирога з черемхового борошна

Випічка з використанням борошна черемхи має дуже приємний смак та аромат. На смак вона нагадує шоколад з нотами мигдалю та інших горіхів. Також від приготовленої страви може пахнути чорницею та смородиною. Всі ці смакові ефекти пояснюються наявністю ароматичних сполук у ягодах черемхи, з яких виготовлено борошно. Купити це борошно не становить особливої складності, зараз воно продається в багатьох спеціалізованих магазинах та інтернеті. У кулінарії дуже популярні рецепти солодких пирогів з цього борошна.

Щоб приготувати пиріг з черемхового борошна, потрібно взяти 200 г сметани найнижчої жирності і таку ж кількість цукру, змішати їх з 3 сирими яйцями, додати в цю суміш 1 ч. л. соди та сіль на кінчику ножа. Всі інгредієнти добре перемішати і всипати туди 150 г пшеничного борошна і 200 г черемхового борошна. Замісити густе тісто, яке за консистенцією схоже з розтопленим шоколадом.

Тісто викладають на деко, змащене вершковим маслом або устелене пергаментом, і витримують 20 хв. за температури 190 °C. Паралельно готують крем, яким змащуватимуть коржі. Для цього змішують і потім збивають 1 склянку сметани з чвертю склянки цукру та 1 ч. л. порошку ванілі.
Випеченому коржу дають охолонути, поділяють на дві рівні частини і змащують кожну половину приготованим кремом. Коржі кладуть один на одного, щоб між ними утворився кремовий прошарок. Після просочування протягом кількох годин пиріг готовий до вживання.

Рецепт приготування торта з черемховим борошном

Калорійність цього борошна складає всього 101 ккал на 100 г, що втричі менше, ніж у класичної муки з пшениці. Тому випічка з черемховим борошном набагато менше відбивається на фігурі, маючи при цьому чудовий смак.

Щоб випекти торт із черемхового борошна, необхідно взяти наступні інгредієнти в таких кількостях:

борошно з ягід черемхи – 1 склянка;
пшеничне борошно -1 склянка;
молоко – 250 мл;
яйце – 1 шт.;
гашена сода - 0,5 ч. л.;
нежирна сметана – 2 склянки (для крему);
цукор – 150 гр. (Для крему);
порошок какао - 3 ч. л.

Молоко необхідно поставити нагріватися на вогонь, поступово втручаючи в нього просіяне черемхове борошно. Після закипання потрібно проварити суміш кілька хвилин і залишити заварюватися до охолодження. Пшеничне борошно потрібно змішати з яйцем і гашеною содою і додати ці компоненти до молочної суміші з черемхою. Отриману масу слід добре перемішати та розділити на 4 порції. З кожної частини сформувати круглий корж і випікати за 180 °C 15-20 хв. в духовці.

Для приготування крему сметану збити міксером із цукром, після чого кожен корж потрібно промазати приготовленим кремом і укласти один поверх іншого. Верхній корж також потрібно промазати кремом і зверху посипати какао для прикраси. Більш насичений смак цей торт набуває після його просочування в холодильнику протягом декількох годин.

Як приготувати борошно в домашніх умовах?

Корисні властивості та низька калорійність роблять черемхове борошно дуже привабливим для приготування різноманітних страв та його використання в дієтології. Безумовно, можна купити готовий і розфасований продукт, але також його нескладно зробити самостійно в домашніх умовах.
Для приготування необхідно взяти висушені ягоди черемхи і попередньо подрібнити, оскільки кісточка плодів має дуже щільну зовнішню оболонку. Для подрібнення можна використовувати молоток чи м'ясорубку.

Після цього масу ягід слід перекласти в кавомолку та перемелювати до однорідної порошкоподібної консистенції. Для досягнення найкращого ефекту за раз потрібно брати не більше 3 ст. л. подрібненої сировини, і включати кавомолку не менше ніж на 1 хв.

Попередньо видаляти кісточки з ягід не потрібно, оскільки їх склад багато в чому забезпечує характеристики майбутнього черемхового борошна. Завдяки ароматичним та дубильним речовинам кісточок та м'якоті ягід випічка виходить такою смачною та має характерний приємний запах.

І приготоване власноруч, і те борошно з черемхи, яке можна купити в магазині, слід зберігати в добре закритій ємності, при температурі не більше 25°C. Термін зберігання продукту – 12 місяців.
Знаючи про корисні властивості та протипоказання до використання черемхового борошна можна отримати від цього продукту максимальну користь, насолоджуючись при цьому чудовим смаком страв, приготованих з неї.

Черемхова борошно– продукт, який у процесі переробки плодів черемхи. Для отримання високоякісного борошна потрібно за допомогою сушильного апарату видалити з плодів вологу, після чого їх перемелюють для отримання дрібнодисперсної сухої сипучої суміші. Борошно з черемхи має специфічний смак, що одночасно нагадує мигдаль, вишню і шоколад.

Калорійність та вітамінний склад

Молота черемха є низькокалорійним продуктом – харчова цінність ста грам борошна становить 119 кілокалорій, за умови, що 25 % від загального складу сировини займають складні вуглеводи. Кондитерські та хлібобулочні вироби, отримані з черемхи, можуть вживатися при схудненні, оскільки їхня калорійність у кілька разів менша, ніж у аналогічних продуктів, виготовлених з будь-якого іншого борошна.

Черемхова борошно має низький глікемічний індекс, що дозволяє приймати її в їжу людям з низькою толерантністю до глюкози. Особливістю помелу є те, що він не піддається термічній обробці, завдяки чому у складі зберігається весь спектр корисних речовин. Багате борошно вітамінами групи Е та Р, в ній містяться мінеральні речовини у вигляді цинку, міді, марганцю та заліза. Присутні в черемсі дубильні речовини, флавоноїди, органічні кислоти, кумарин та ін.

Корисні властивості борошна

Черемхова борошно дрібного помелу не просто їстівне і смачне, а й корисне для здоров'я людини. Завдяки великій концентрації поживних речовин, її додавання до складу випічки перетворює страви на «ліки», надаючи їм профілактичних властивостей. Користь черемхи обумовлена її жовчогінною, сечогінною, протизапальною та антибактеріальною дією.

У нетрадиційній медицині вважається, що якщо вводити борошно з черемхи до складу випічки в рівних пропорціях з пшеничним борошном, можна позбавитися:

цукрового діабету;
туберкульозу;
кольпіту;
розлади травлення (проносу, блювання);
ентероколіту та ін.

Протипоказання до вживання

Борошно з черемхи в деяких випадках може бути шкідливим для організму, у зв'язку з чим сформульовані деякі протипоказання до її використання в харчових цілях:

період вагітності, грудного вигодовування, дитячий вік до двох років Це зумовлено вмістом у кісточках ягід черемхи амігдалину, який у процесі розпаду може утворювати отруту (синільна кислота). Цієї отрути в продукті дуже мало, але при підвищеній чутливості організму краще відмовитися від вживання борошна;
хронічні запори. Черемха має властивість скріплювати випорожнення, а при порушенні перистальтичної функції кишечника та ряді захворювань з подібним симптомом може статися кишкова непрохідність, що становить серйозну загрозу для здоров'я та життя людини;
хронічне захворюваннятравної системи. При гастриті та виразкових хворобах кишечника та шлунка можливе загострення стану хворого через підвищений вміст кислот у складі ягід черемхи;
алергія на борошноабо індивідуальна харчова нестерпність.

При покупці борошна в магазині слід звернути на її дату виробництва та термін придатності, оскільки при порушенні умов та тривалості зберігання продукту, черемховий помел може становити загрозу для здоров'я.

Застосування у кулінарії

Черемхова борошно можна купити в магазині або приготувати в домашніх умовах за допомогою висушування і перемелювання ягід. З борошна можна зробити будь-яку випічку, додаючи її до складу майбутніх пирогів, тортів та кексів. Щоб приготувати смачну страву з мелених ягід, потрібно поєднати черемховий помел із класичним борошном (пшеничним, гречаним, вівсяним) – це робиться для того, щоб надати випічці приємного смакового відтінку. Застосування тільки борошна з черемхи не дасть бажаного успіху – таке тісто гірчитиме.

Готують із сировини та прості страви, наприклад млинці, оладки, панкейки, печиво, бісквіти, булочки, сирники та навіть пиріжки. Інгредієнт добре поєднується з кислими ягодами, тому найкраще у випічку з таким борошном вводити чорну смородину, журавлину, вишню.

Невибаглива дикунка черемха вважається слов'янським символом. Вона оспівана у віршах та картинах, завжди хвилює ароматним кольором та радує смаком. Добре відомі бактерицидні, протизапальні, вітамінні, загальнозміцнюючі властивості цієї рослини.

На бакалійних прилавках та вітринах магазинів здорової їжі майже завжди можна побачити невеликі пакетики з написом «Борошно черемхове». Для когось їхній вміст — екзотика та невідомість, а для інших — добрий привіт із дитинства.

Корисні ласощі

Борошно з черемхи - це висушені і розмелені разом із кісточками ягоди цього дерева. Вона має темний колір, запах амаретто і солодкий, трохи в'яжучий смак. Це корисний і смачний продукт, багатий на вітаміни, мікроелементи, дубильні речовини.

У домашніх умовах борошно з черемхи виходить за наявності гарного млина - тверді кісточки сушених ягід розмелюються важко - ножі кавомолки можуть постраждати.

Як і цілісні ягоди, борошно черемхове йде на приготування киселів, наливок, вітамінних напоїв, з неї добре робити основу для тортів, рулетів, пряників та начинку для солодких пирогів.

Сибірський пиріг

Для багатьох сибіряків один із спогадів дитинства — відкритий пиріг із дріжджового здобного тіста з товстим шаром черемхової начинки, змащений зверху густою сільською сметаною з цукром. Ноздріва, жовтенька від яєць основа, густа темно-фіолетова ягідна маса і біла вершкова ніжність, що поступово фарбується нею, — дивовижний десерт радував око і просився в рот!

Черемху сибіряки заготовляли і сушили у великих кількостях і відвозили до млина, щоб змолоти.

Пиріг із черемхового борошна, випечений на великій деко, можна було зберігати і навіть заморожувати про запас, тільки сметаною намазувати при подачі на стіл.

Корисні рецепти

Більшість звичних рецептів солодощів ми починаємо переглядати і змінювати, мотивуючи це не тільки дорожнечею продуктів, але й з метою зменшити калорійність або приготувати в піст.

Так, дріжджове тісто на молоці, з великою кількістю яєць, вершкового масла та цукру, — це, звичайно, смачно. Але можна скуштувати й інші рецепти. Борошно черемхове відмінно підходить для цих цілей.

Пісний дріжджовий пиріг

Для тесту просіяти 450 г борошна, розчинити 20 г (або 8 г сухих) в 250 мл теплої води, додати 1/3 чайної ложки солі, 2-3 столових ложки цукру (можна збільшити кількість до 0,5 склянки). Коли дріжджі розійдуться і піднімуться «шапочкою», всипати борошно і додати кілька ложок олії.

Тісто вимісити, накрити, дати піднятися. Розкотити на деку, піднявши біля бортів.

(Це ж тісто з меншою кількістю цукру можна використовувати для пирогів з будь-якими несолодкими начинками: капустою, картоплею, рибою, грибами і навіть солоними огірками!)

Для начинки борошно черемхова заварюється невеликою кількістю гарячої води або молока. Цукор можна не додавати. Начинку, що загуснула, викласти на тісто шаром товщиною в 1-2 сантиметри, випікати при 180 градусів до підрум'янювання бортиків з тіста.

Для помадки змолоти цукор в пудру, крапнути трохи лимонного соку і ложкою додавати окріп до отримання маси, яку можна намазати або нанести у вигляді сітки на охолоджену начинку.

Для такого пирога потрібно не менше склянки меленої черемхи.

Якщо ж у вас пакетик вагою 50 грамів, можна зробити варіацію американського "Крейзі кейка", взявши черемху замість какао.

Легкий чорний тортик

Для нього треба взяти:

300 г борошна;

150 г цукру (можна менше);

50 г борошна з черемхи;

0,5 ч. л. соди;

щіпку солі.

Змішати сипкі інгредієнти. Додати:

200 мл води (соку чи молока);

50-100 мл рафінованої олії.

Добре перемішати, вилити у форму, спекти до готовності (перевірити зубочисткою).

Торт із черемхового борошна можна розрізати на два пласти і склеїти їх збитою з цукром сметаною. Поставити на кілька годин у холодильник, щоб просочився.

Зверху готовий торт залити помадкою чи посипати цукровою пудрою. Насолода гарантована!

Черемховий рулет із сирною начинкою

Ніжний, ароматний, чорно-білий рулет порадує будь-якого ласуна.

Для нього потрібно 2 яйця збити зі 100 грамами цукру і 200 грамами сметани, додати 50-60 грамів черемхового борошна і дрібку соди.

Всипати 100 г борошна, швидко перемішати і вилити тісто на застеляний пекарським папером лист. Розрівняти та спекти протягом 12-15 хвилин. Важливо не пересушити.

Як начинку використовувати м'який сир із вершками та цукровою пудрою, вершковий сир або солодку сирну масу.

Змастити випечений бісквіт і акуратно згорнути рулет. Прикрасити помадкою, цукровою пудрою та/або кокосовою стружкою.

Сире варення

А ще з черемхи можна приготувати сире варення, але для цього доведеться попрацювати.

Пікантний смак цьому варенню надають саме розмелені кісточки, хоча незвичній людині така консистенція може здатися грубуватою.

Ягоди не менше двох разів прокрутити через м'ясорубку, використовуючи спочатку велику, а потім дрібну решітку. За бажання можна додатково протерти через сито, щоб видалити великі фрагменти кісточок. Потім змішати з рівною або трохи великою кількістю цукру, добре розмішати і розкласти по баночках. Зберігати варення у прохолодному місці.

Густа тягуча маса гарна і сама по собі, і як начинка. З неї можна зробити морс чи кисіль.

Несправедливо забуті, але корисні продукти поступово повертаються в наше життя, даруючи приємні спогади та допомагаючи підтримувати здоров'я. Серед них борошно черемхове займає гідне місце.

Черемхова борошно - це не той продукт, який можна знайти в будь-якому магазині, проте він дуже відомий у кулінарії. Завдяки незвичайному, пікантному, дивовижному смаку досить часто використовують у приготуванні хлібобулочних виробів, напоїв та інших кулінарних страв.

Приватні компанії виробляють її невеликими партіями та постачають в окремі кулінарні точки. Таке борошно можна зробити самостійно, висушивши і розмелив у кавомолці плоди черемхи звичайної. В результаті виходить порошок, що на вигляд нагадує какао.

Що у складі?

Компонентний склад такий самий, як і в пшеничній борошні, але кількість корисних речовин відрізняється:

У черемховій сировині більше:

клітковини (приблизно 5 г);
вітамінів В1, В2 та Е;
органічних кислот, таких як яблучна, аскорбінова та лимонна;
кобальту та міді.

Черемховий порошок містить менше:

магнію (у десятки разів);
калорій (на 100 г продукту – 120 калорій).

У чому користь?

Борошно із черемхи – лікувально-профілактичний продукт, що зменшує калорійність приготовленої страви. Вона увібрала в себе всі корисні властивості плодів черемхи, тому використовують її для вирішення наступних проблем зі здоров'ям:

зняття нудоти як протиблювотний засіб;
загоєння та дезінфекції гнійних ран;
усунення зубного болю (як полоскання);
профілактики вірусних та простудних захворювань;
зміцнення імунітету (борошно містить вітаміни С та Р – сильні антиоксиданти, які не виробляються нашим організмом);
зняття болю та запалення;
зниження холестерину (завдяки змісту кумарину);
очищення крові, а також для загоєння ранок на слизовій оболонці (за рахунок бактерицидних та в'яжучих властивостей ягід черемхи);
профілактики алергічних реакцій (завдяки таким компонентам, як флавоноїди, антоціани, антиоксиданти);
зниження ризику реакції організму людини (наприклад, розлад шлунка) на наявність у здобних виробах глютена, сахарози, дріжджів;
підтримки молодості шкіри (завдяки вітамінам В1, В2, РР).
схуднення.

У народній медицині черемховий порошок використовують для лікування: розлади шлунка, туберкульозу, початкової стадії цукрового діабету, ентероколіту та хронічного кольпіту. Помічено, що він знижує рівень холестерину, підвищує чоловічу потенцію та зупиняє розвиток атеросклерозу.

А чи є недоліки?

Незважаючи на масу переваг черемхового борошна, є у неї і мінуси:

не рекомендують вживати вагітним жінкам і мамам, що годують;
може спричинити подразнення слизової оболонки шлунка;
при підвищеній кислотності може спровокувати загострення гастриту;
протипоказана дітям молодшого дитсадкового віку (щоб уникнути індивідуальної непереносимості).

Для схуднення

Дієтологи вважають борошно із плодів черемхи незамінним компонентом у раціоні дієтичного харчування. Для цього є всі передумови:

її низька калорійність;
незначний вміст легких вуглеводнів;
досить високий вміст клітковини, що сприяє спалюванню жиру, а також виведенню з організму молочної кислоти та продуктів переробки білка.

Що можна приготувати?

Черемховий порошок знайшов широке застосування у кулінарії. Він надає випічці шоколадного кольору, а також тонкому аромату рому і мигдалю. Ще в давнину в північних краях Росії його використовували для приготування спеціального напою з додаванням меду, а також змішували з іншими видами борошна (пшеничного, житнього, житнього) і готували ароматні пироги, шанежки та ватрушки.

У наш час її використовують для випікання млинців, тортів, пирогів, мафінів, печива та інших солодощів. Оригінальний абрикосовий смак вона надає компотам, квасам та киселям. Навіть у лікеро-горілчаному виробництві черемховий компонент застосовується як натуральний барвник для коньяків та вин.

Давайте щось спічемо!

Для рецепту торта знадобляться такі інгредієнти: по одній склянці молока, цукру, борошна черемхи та пшеничного вищого ґатунку, а також одне яйце та одна чайна ложка соди харчової.

Черемхова борошно висипати в глибоку миску, влити туди тепле молоко, добре змішати і залишити на 3-4 години.
В окремій ємності розтерти цукор з яйцем, додати харчову соду, добре розмішати та влити у суміш молока з борошном.
Готову масу вилити на лист і випікати в духовці протягом півгодини.
Корж витягнути з духовки, дати час для остигання, розрізати навпіл і намазати сметанним кремом (сметана - 1 склянка + цукор - 3 ст.л. + щіпка ваніліну).

Начинка для хлібобулочних виробів

Для приготування начинки вам знадобиться:

борошно з черемхи – 350 грам;
цукровий пісок чи пудра – 1 склянка;
0,5 склянки гарячого кип'яченого молока.

Процес приготування: в каструльку насипте муку|борошно|, додайте|добавляйте| молоко і цукор, перемішайте і варіть все до загусання. Охолодженою масою рекомендуємо начиняти торти, ватрушки, пироги та пиріжки.

Смачні мафіни

З черемхового порошку виходять і мафіни. Для їх приготування знадобиться:

борошно з черемхи – 50 грам;
пшенична – 0,5 склянки;
яйця – 2 штуки;
сметана – 0,5 склянки;
розпушувач ‒ 1 ч. л.;
цукор – 0,5 склянки;
сіль – на кінчику ножа;
пудра цукрова для прикраси;
дрібні шматочки шоколаду.

Процес приготування:

Змішайте борошно із плодів черемхи зі сметаною. Суміш має настоятися 30 хвилин.
Збийте яйця з|із| цукром до однорідної білої маси.
У цукрово-яєчну суміш додайте сметану з борошном з черемхи, пшеничне борошно, шоколад і розпушувач.
Добре змішайте.
Заповніть форми тістом (не до краю) та поставте в розігріту духовку.
Випікайте 25 хвилин|мінути| при середній температурі.
Готові кекси прикрасьте цукровою пудрою.

З черемхового борошна готують низькокалорійні смаколики, що дозволяє поєднувати приємне з корисним, не шкодячи своїй фігурі та організму в цілому. У той же час кулінарні шедеври з неї досить поживні та підходять як для основної трапези, так і для швидкого перекушування.