Як приготувати хумус у домашніх умовах покрокова. Хумус рецепт приготування в домашніх умовах з нутом

Хумус - це поширена на Близькому Сході пюреподібна холодна закуска з нуту (баранячого гороху) з тхіною - кунжутною пастою. Часто – досить пряна. Завжди - дуже ніжної однорідної консистенції, злегка масляниста. Від звичайного нутового пюре її відрізняє саме ця сама тхина і особливий набір прянощів.

Класичний рецепт включає нут, кунжутну пасту або мелений кунжут, сік лимона, оливкова олія, часник та спеції. До традиційних спецій, що тут використовуються можна віднести кумін (зіра), коріандр, червоний перець.

Хоча, мені здається, склад та співвідношення спецій – справа смаку. Я, коли готувала хумус вдруге, не втрималася і додала ложку солодкої перуки, крапельку пажитника та свіжу зелень петрушки. Скажу одразу – не розчарувалася. Рецепт приготування Хумус виявився зовсім нескладним. Нову для мене страву впевнено записала у свій кулінарний актив.

• Нут - 200 грам
• Кунжутна паста (тхіні) або мелений кунжут – 1-2 ст. ложки
• Лимон (сік) - ½ шт.
• Оливкова олія – 1-3 ст. ложки
• Часник – 1-2 зубчики (бажано без «злої» серединки)
• Спеції (зіра, коріандр, червоний перець) – 1/2 ч. л.
• Сіль за смаком

А також, за бажанням та настроєм можна додати паприку, оливкову олію замінити будь-якою рослинною, а кунжут або кунжутну пасту замінити парочкою підсмажених волоських горіхів. Від класичного рецепту хумуса ми, звичайно, відступимо, але смак страви вам сподобається. Кажу впевнено, бо робила варіант із волоськими горіхами. У мене один домочадець, точніше чадо, в дитинстві об'ївся тахинної халви, та й до кунжуту нестерпність повна є. Так я йому спеціально, роблю порцію з горіхами. Сама пробувала, дуже сподобалося, смак інший, звичайно, але дуже непогано виходить!

Насамперед потрібно відварити нут. Для цього його потрібно промити та замочити на кілька годин, а краще на ніч. Нут – найтвердіший екземпляр серед бобових. Тому, якщо його не замочувати, доводиться варити понад три години.

Зустрічала в інтернеті поради, що можна замочувати нут із додаванням харчової соди для прискорення наступного варіння. Сама не пробувала і вам радити не буду, знаю, що сода при тривалому контакті з бобовими руйнує багато корисних речовин.

Замочений нут, відварюємо у свіжій воді протягом приблизно однієї години. Готовність визначаємо на смак, боби нуту мають стати м'якими.

Відвар зливаємо, але не викидаємо – він нам ще знадобиться.

Зварений нут із частиною відвару подрібнюємо у блендері або пропускаємо через м'ясорубку з невеликими отворами до однорідності.

Далі змішуємо пюре з нуту з сіллю, часником, лимонним соком, спеціями та кунжутною пастою(Вона називається тхіні або тахіні). Якщо в наявності такої пасти немає, - не засмучуємося, а приготуємо її самі.

Для цього беремо 2-3 ст. ложки кунжуту, обсмажуємо їх до рум'яності на сухій сковороді та подрібнюємо у кавомолці чи блендері. Якщо змішувати у блендері, то в кунжут треба влити 1 ст. ложку олії.

Зіру (кумін) теж можна підсушити на сковороді і подрібнити у ступці або кавомолці.

Раджу спеції, сік лимона та кунжутну пасту додавати потроху та регулювати кількість на власний смак. Деяким може бути, більше до вподоби припаде хумус з додаванням великої кількості лимонного соку чи олії.

Бажано готовий хумус потримати в холодильнику не менше години, щоб усі інгредієнти потоваришували між собою.

Рецепт 2: Як готувати хумус.

• 250гр гороху нут
• 2-3 зубчики часнику
• 1ст.л лимонного соку1ст.л кунжутного тхіну/тахана/ (рецепт нижче)
• 1 маленька головка цибулі
• 200мл оливкової олії
• ½ч.л зіра

Нут попередньо замочити в холодній воді за кілька годин, потім вилити воду, в якій був накиснутий і залити свіжою. Зварити. Я варила 2 години, але у вас може швидше вийде. Ще можна знайти консервований нут, це вам заощадить час.


Після того, як ви його зварили, нут витягнути з води. Воду з-під нуту не виливати вона нам знадобиться.

Нарізати цибулю та часник

У каструльку налити половина від оливкової олії і злегка підсмажити в ній цибулю, до прозорості, додати часник і підсмажити буквально 5-10 сек. , додати нут і знову підсмажити секунд 10-15

Зняти з вогню, додати тахін, зіру, лимонний сік, оливкову олію, що залишилася.

Розбити пасатором або блендером до однорідної маси додаючи трохи від води, яку ми залишили після варення нуту. Їй регулюєте густоту хумуса.


Коли хумус готовий викладаємо його в ємність, я використовую звичайний пластиковий контейнер з кришкою, поливайте хумус оливковою олією і все можна їсти!

Як приготувати тхіну для хумусу в домашніх умовах

Знаю, що проблематично купити пасту тхіна, тому що. вона скрізь продається. Я пропоную рецепт тхини домашнього приготування, що ні чим не відрізняється від фабричної.
Отже,
2 склянки насіння кунжуту злегка підсушити в духовці так, щоб колір не змінився, остудити.
- 1/5-¼ склянки росл. олії (будь-якого, але без запаху).

Кунжут покласти в блендер із металевим ножем, додати трохи олії, обробити до отримання пасти, приблизно 5 хвилин. При необхідності додавати масло до отримання м'якої пасти, вона повинна бути як молоко, що згущує.
Вихід – приблизно 1 склянка. Зберігати у щільно закритій банці в холодильнику.

Рецепт 3: Як зробити хумус з вершковим маслом

Варений нут (турецький горох) перемолоти з: часточкою часнику, йогурт, топлене масло, тхіна, кмин сіль, перець, лимон.

1. топлене масло - я спеціально не топила, а просто додала в зварений горох півпачки і почекала, поки розтане. В принципі, з картопляним пюре все надходять також.

2. Кмин - про нього у зв'язку з хуммусом я б не подумала, але він вписався як рідний ... хоча я його і не люблю.

3. подається просто виваленим на тарілку та посипаним зеленню (петрушка-кінза).

4. рівень холестеролу тут зашкалює, що вигідно відрізняє наш традиційний хуммус із лимоном та оливковою олією.

Рецепт 4: Хумус із пророщеної сочевиці

Навчилися пророщувати сочевицю? Спробуйте таку незвичайну страву! Буде чим здивувати 😉

200 г пророщеної сочевиці (або маша)
1 ст. кунжуту (або кунжутного борошна)
2 ст. нерафінованої олії
ч.л. асафетиди (можна замінити часником)
кілька листків базиліка
1-2 щіпки сухої шавлії
½ ст.л. каррі
морська сіль за смаком

- Подрібнюємо спочатку в блендері кунжут (чашка блендера має бути суха)

— Додаємо всі інгредієнти та подрібнюємо.

— Подаємо з овочами (перець, помідор…) чи листям салату.

Рецепт 5: Хумус із пророщеного нуту (сироїдний)

Хумус - національна єврейська страва, в Ізраїлі з ним їдять все. Я теж піддалася загальному настрою, але мені з пророщеного нуту він більше подобається.

Знадобиться 250гр пророщеного нуту (залитого водою на пару днів, воду треба періодично міняти). Можна його замочити тільки на ніч, він ще не проросте, але вже набухне, такий теж підійде.

Небагато селери, зеленої цибулі (я взяла стільки, скільки на фото), лимон, тхіна - півсклянки (якщо ні - просто кунжут), часник за бажанням, кому треба сіль. Якщо є зіра чи коріандр – дуже сюди підійде! Ще чорний перець.

Блендер все і готове! Можна їсти з овочами, з живими хлібцями або хто їсть хліб, спробуйте з хлібом, тут його всі їдять із напоєм. Мені найбільше подобається, з болгарським перцем! Подається з оливковою олією та паприкою.

Спеції для хумусу

Як мінімум – чорний перець. Але будь-яка ізраїльська господиня тут лише хмикне носом: нудно! Адже є ще кумін (він же зіра), чабер (не плутати з чебрецем), мелений сушений імбир, мелений перець чилі, коріандр, паприка!.. І хто заважає покласти туди трошки кмину, наприклад? Або кілька чайних ложок цілих зерен кунжуту? Або взагалі взяти заатар – популярну в Ізраїлі суміш прянощів. В основі її власне заатар (один із видів орегано, близький до майорану чи иссопу), кунжут та чебрець. Буває з сумахом, барбарисом, коріандром ... До будь-яких бобових підходить ідеально (до чечевичного супу, горохової каші), так що в хумусі їй саме місце.

Прянощі в зернах (коріандр, зіру, кмин, кунжут ...) краще спочатку трохи підігріти на сухій сковороді. А потім розтерти в ступі або змолоти в кавомолці. Сухі трави (матушку, майоран, чабер ...) теж можна трохи нагріти, але зовсім небагато, щоб не з'явився непотрібний нам запах паленої трави.

До речі, свіжа зелень теж піде: петрушка, кріп; не канонічно, але цікаво - кінза. Тільки трохи і дуже добре розмолоти.

Із чим їдять хумус?

На ближньому Сході його їдять з коржами, як ми їли б на хлібі баклажанну ікру або квасоляний паштет. Тільки хумус зачерпують кусом коржика з блюда-тарілки, на якому він подається, а не намазують на хліб, як ікру-паштет на бутерброд. І на відміну від овочевої ікри, яку зазвичай їдять холодною, хумус можна подавати як гарячим, так і теплим або добре охолодженим.

У Туреччині в хумус втручають оливкову олію, тоді як в інших країнах їм поливають хумус при подачі. Можна і в хумус і полити. Зовсім як картопляне пюре: можна і в пюре олія втрутити і полити олією під час подачі.

У Лівані лише злегка поливають оливковою олією при подачі, там хумус зовсім не масляний, якщо не брати до уваги жиру від кунжутного насіння.

У Сирії хумус готують з куміном і при подачі посипають гранатовими зернятками.

У Ємені хумус присмачують лимонно-пряною спецією за-атар: сумішшю з сумаха, орегано, чебрецю, кунжуту та солі (приблизно так)

Що стосується Європи та Америки, то хумус так само завоював світ і став звичною для неарабів їжею, як його свого часу завоювали італійська піца, американський біг-мак та мексиканська сальса. Зайняті матусі США і Канаді запросто подають дітям на сніданок банку хумуса з питой і всі справи (хумус — з холодильника, пита — з тостера). Ситно, поживно, страшенно смачно. Будь-що краще ніж «суха каша» з картонки або хліб із ковбасою та плавленим сирком тріскати.

Знакова страва Близького Сходу, Середньої Азії, Індії – хумус – готується у безлічі варіантів, з різним набором спецій та освіжаючих доповнень. Незмінна лише класична основа цієї страви – крем-пюре із (твердого дрібного гороху) з неодмінною кунжутною пастою тахіні (тхіні).

Розглянемо класичний рецепт хумуса, оцінимо його калорійність та дієтичні ефекти, перерахуємо варіанти додаткових та заміщуючих інгредієнтів цієї страви.

Хумус з нуту – рецепт приготування з фото

Відчути жарку пряність арабських кочів можна і північних землях. Для цього потрібно обзавестися горошинами нуту (його називають також турецьким або баранячим горохом, бульбашкою, нахатом), пастою тахіні (кунжут тонкого помелу, ретельно розтертий з оливковою олією) і запастися терпінням – Схід не любить поспішати.

Нут довго замочується, потім розварюється до повної м'якості (теж нешвидкий процес), ретельно пюрується в блендері разом з кунжутною пастою, приправляється і подається гарячим або холодним у традиційному оформленні у вигляді плоского кратера з оливковою олією, горішками або цільним приготовленим нутом в центрі. . Хумус також запасають про запас - в герметичній тарі він зберігається в холодильнику до 5 днів.

При всій простоті базового складу характерний смак, який мешканець Близького Сходу дізнається та оцінить з першої ж ложки, визначається співвідношенням інгредієнтів та пропорцією приправ.

Розглянемо зразковий рецепт хумусу класичного складу:

• 2 склянки нуту (є практично у всіх досить великих вітчизняних магазинах);
• 4 столові ложки пасти тахіна (тхіна) - цей інгредієнт також можна знайти у продажу; самостійне приготування досить трудомістке і полягає в обсмажуванні на сухій сковороді; потім насіння ретельно розмелюється і стирається в пасту з оливковим або;
• 80 мл свіжовичавленого (потрібний 1 великий лимон або півтора середніх);
• 4 часточки;
• 100 мл;
• мелений чорний перець;
• мелена паприка;
• свіжа зелень.

Приготування:

• Замочити нут на ніч у холодній воді (корисно додати до неї чайну ложку питної соди)
• На ранок злити воду, добре промити набряклі горошини, завантажити їх у каструлю, залити холодною водою, закип'ятити і варити до повної м'якості (в середньому, протягом 3-5 годин).
• Теплий розварений завантажити в чашу блендера або пропустити через м'ясорубку. При необхідності додати гороховий відвар, щоб одержати необхідну консистенцію густої сметани.
• Заправити нутове пюре кунжутною пастою, оливковою олією, соком лимонним, пресованим часником, меленим чорним перцем і знову збити в чаші блендера.

Готовий хумус подати на плоскій тарілці - півтори-дві столові ложки приправленої нутової маси розрівняти, в середині кола зробити поглиблення, налити трохи оливкової олії, покласти цілі розварені горошини. Краї прикрасити посипкою з червоної меленої паприки та дрібно нарубаної зелені петрушки.

Хумус як компонент дієтичного меню – чи це можливо?

Нут – основний компонент хумуса – винятково багатий на рослинні (до 30% загального вмісту поживних речовин). У ньому присутня незамінна амінокислота лізин та інші мінерали, вітаміни і . Чимало в нуті жирів – переважно цінних поліненасичених жирних кислот.

При такому базовому складі готовий хумус має високий енергетичний еквівалент. близько 300 кілокалорійу 100 грамах. Знизити це значення до 200 одиниць можна, виключивши зі складу калорійну пасту тахіна – проте знавці стверджують, що без тонкої горіхової ноти, яку надає тертий з олією кунжут, хумус втрачає право на свою «фірмову» назву.

Тим не менш, навіть класичний висококалорійний склад може бути корисним у практиці дієт:

• Вегетаріанцям (особливо веганам) хумус забезпечить надходженнянезамінної амінокислоти та рясного білкового харчування.
• Худнеюча ця страва допоможе дуже швидко насититися. Буквально однієї ложки достатньо для того, щоб повністю приборкати апетит на найближчі кілька годин.

Варіанти складу та доповнень

Хумус готують по-різному, зберігаючи базовий принцип рецептури. У цю страву включають:

• Інші бобові - і білу використовують як основу замість нуту.
• Овочі – в основному, для оформлення готового хумусу, іноді – як додатковий інгредієнт у гороховій масі. Так використовують ,

У країнах Близького Сходу дуже популярною холодною закускою є хумус. Що це, ми сьогодні розглядатимемо. В Ізраїлі, Лівані, Туреччині та Сирії подають цю страву як соус разом з лавашем і питою, а в інших країнах його вживають з чіпсами або хлібом. Хумус являє собою закуску з нуту, кунжутної пасти, олії оливкової, лимонного соку, паприки та часнику. Останнім часом ця страва здобула велику популярність у вегетаріанській кухні. Особливо цінується воно людьми, які не можуть споживати продукти, що містять глютен.

Склад хумусу

Хумус (що це, ми вже знаємо) готують із нуту, який перемелюють за допомогою блендера у пюре. Залежно від його складу смак смаку може різнитися. А залежить це від приправ, які додаються до смаку, а також овочів. Дуже популярними добавками до цих ласощів є смажені томати, гарбузове пюре, кедрові горіхи, сир фета та інші. Сама ж страва містить багато білка, клітковини, заліза і таке інше. Розглянемо кілька рецептів приготування цієї незвичайної страви.

Хумус: класичний рецепт

Дуже популярно у східних країнах. Його часто готують. Цю страву можна зустріти у ресторанах багатьох країн. Зробити його не становить великої праці та не займає багато часу.

Інгредієнти: п'ятсот грамів нуту, сім ложок олії оливкової, шість ложок білого кунжуту, півложки зіри, чотири зубки часнику, чотири ложки соку та спеції за смаком.

Приготування:

Хумус (класичний рецепт) готується наступним чином: нут замочують на дванадцяту годину, додавши у воду невелику кількість соди, щоб він добре розварювався. За цей час турецький горох набухає і вбирає всю воду. Потім його промивають, заливають водою з розрахунку один до чотирьох (при цьому вона повинна повністю виваритись під час приготування пюре) і варять дві години, періодично знімаючи пінку, що утворюється. Тим часом готують заправку.

Приготування заправки

Зіру обсмажують доти, доки не з'явиться характерний запах. Потім додають кунжут і сушать насіння на сильному вогні п'ять хвилин, постійно струшуючи сковороду. Він має стати золотистого кольору, але не темного. Потім його остуджують. Суміш добре подрібнюють, додають олію та збивають блендером до консистенції густої сметани.

Приготування закуски

Готуємо далі Хумус, класичний рецепт якого ми розглядаємо. Готовий нут виймають. Проціджують через сито бульйон, який потрібно злити в окрему ємність. Частину горошин заливають олією та посипають сіллю. Інші бобові подрібнюють блендером, додають олію, двісті грамів процідженого відвару, кунжутну та сік лимона.

Хумус класичний подають, прикрасивши зеленню, паприкою, відкладеними горошинами разом із лавашем. Можна його також подавати як самостійну страву або як доповнення до різних салатів. Зберігають його в холодному місці не більше десяти днів.

Хумус по-єврейськи

Інгредієнти: триста грамів нуту, сто грамів кунжуту, півложки зіри, сім ложок соку лимона, сіль і спеції, і зелень до смаку.

Приготування:

Перед тим як приготувати єврейський хумус, необхідно турецький горох перебрати, добре помити і залити водою на ніч. З часом воду зливають, нут чистять від шкірки, заливають новою водою і варять дві з половиною години. За цей час бобові мають стати м'якими. Коли вони зваряться, воду зливають в окремий посуд (він ще знадобиться). Зіру та кунжут насипають на сковорідку та підсмажують три хвилини, періодично помішуючи. Потім їх подрібнюють у кавомолці. До цієї суміші додають сіль, часник та олію і збивають за допомогою блендера. Потім у цю масу кладуть нут і знову збивають. До суміші доливають гороховий відвар, додають сіль та спеції, сік лимона та перемішують. Готовий хумус із нуту прикрашають кедровими горіхами, зеленню. Його подають як гарячим, і холодним.

Хумус з артишоками

Інгредієнти: одна склянка консервованих артишоків, чотириста п'ятдесят грамів консервованого нуту, пів-ложки лимонної цедри, три ложки соку лимона, дві ложки олії оливкової, п'ять ложок тахіні, а також дві ложки рубленої петрушки, щіпка солі, одна чвертка два зубки часнику.

Приготування:

Домашній хумус із артишоками виходить неповторного смаку. Ця страва добре поєднується з чіпсами чи овочами.

Отже, нут кладуть у блендер разом з нарізаними артишоками, пастою тахіні, олією, часником та іншими компонентами, крім зелені. Всю цю суміш збивають до густої пасти. Готову страву посипають зеленню петрушки та кількома артишоками.

Коли та як їдять хумус

Хумус (що це, ми вже знаємо) чудово підходить для сніданку, тому кожній господині не потрібно буде ламати собі голову над тим, що приготувати своїм домочадцям. Це обумовлюється тим, що страва має багато корисних властивостей. За сніданком його подають зі свіжим хлібом, добре підходить і лаваш, крекери чи чіпси.

Якщо хумус подають до обіду чи вечері, його доповнюють свіжі чи консервовані овочі чи м'ясо. Ідеально ця страва поєднується зі стейком чи шашликом. Незвичайного смаку воно набуває, якщо його розкладають на великій тарілці, в середину якої кладуть смажені гриби або м'ясо.

Хумус, фото якого додається, є поживним продуктом, який містить тільки натуральні компоненти. При його приготуванні не застосовують ароматизаторів або харчових добавок. Ця страва дуже популярна в дієтичній кухні, оскільки містить невелику кількість холестерину. Регулярне його вживання сприяє зниженню рівня цукру в крові, запобігає розвитку серцевих захворювань. Після вживання цього продукту виникає відчуття ситості, яке зберігається надовго.

Зелений хумус (американський варіант)

Інгредієнти: одна третина склянки листя базиліка, чотириста грамів вареного нуту, одна банка консервованої квасолі, три ложки оливкової олії, чотири зубки часнику, дві ложки соку і перець за смаком.

Приготування:

Перед тим як приготувати хумус, необхідно бланшувати двадцять секунд листя базиліка і відразу охолодити їх у крижаній воді, обсушити і укласти в блендер. Туди ж додають часник, одну ложку соку лимона, овочі, сіль та перець, трохи олії. Олію потроху підливають, продовжуючи збивати. Потім додають сік лимона, якщо його не вистачає, але багато класти його не потрібно, щоб блюдо не виявилося кислим. Готове пюре викладають на велику тарілку, подають із чіпсами із кукурудзи. Якщо базилік з якихось причин не підходить, його можна замінити на петрушку або кінзу.

Хумус з баклажанами

Інгредієнти: п'ятсот грамів баклажанів, щіпка меленого чорного перцю, чотириста грамів консервованого нуту, один зубчик часнику, шістдесят грамів олії оливкової, півложки солі, дві ложки тахіні, дві ложки соку лимона.

Приготування:

Підготовлені баклажани нарізають кубиками, змішують із сіллю та перцем, олією, викладають на деко і запікають двадцять хвилин. У блендер кладуть консервований нут, попередньо зливши з нього воду, додають охолоджені баклажани, збивають до пюреподібного стану. Готову страву перекладають у посуд та подають, прикрасивши за бажанням зеленню. Зберігають його в холодному місці не більше десяти днів.

Насамкінець…

Тепер ми знаємо, що можна приготувати на сніданок Хумус. Що це добре знає східна кухня. Проте останнім часом страва з нуту, тахини та оливкової олії стала дуже популярною у багатьох країнах світу. Його полюбили і дорослі, і діти. Є багато варіантів його приготування, проте до складу обов'язково повинні входити такі компоненти: нут, паста кунжутна, лимонний сік і оливкова олія, часник і паприка. Ця страва добре поєднується із сирими овочами, м'ясом, грибами, свіжим хлібом, крекерами чи чіпсами. Як би там не було, а ці смачні, незвичайні східні ласощі підкорили серця багатьох жителів різних країн світу, тому вони із задоволенням займаються його приготуванням.

Хумус - відмінна. Ця смачна східна страва досить популярна по всьому світу. Існує багато варіантів рецептів хумусу – для гурманів та любителів почаклувати на кухні. Я ж вважаю, що чим простіше їжа, чим менше компонентів у ній і менше часу займає приготування – тим краще.

Отже, як сказав Гагарін: "Поїхали!"

Для приготування простого та смачного хумусу нам знадобляться блендер, кавомолка та всього п'ять складових:

• сушений нут (приблизно 200 г);
• (Одна-дві чайні ложки);
• оливкова олія (одна-дві столові ложки);
• лимон (достатньо половинки чи третини);
• сіль за смаком).

У хумусі кунжут, як на мене, компонент не обов'язковий. Він додає страві: а) ситності (це реально) та б) “східності”. Якщо у вас немає кунжуту, можете сміливо готувати без нього - так теж непогано виходить і кавомолка тоді не потрібна.

У мене кунжут був, тож я готувала з ним.

Значить так. Беремо приблизно 200 г сушеного нуту. Якщо ви візьмете більше, то хумуса вийде дуже багато, а він досить ситний. Я якось приготувала з 500 грамів – так ми їли тиждень і навіть пиріжки з нутом робили (дуже смачні). 🙂

Нут, якщо хтось не знає – це щось на кшталт східного гороху. Штука дуже смачна та досить популярна у любителів здорового харчування. Суцільний рослинний білок відмінної якості. Продається повсюдно поруч із звичайними крупами.

Попередньо замочуємо нут на кілька годин – можна цього й не робити, але він звариться швидше. Замочений нут розбухає і втричі збільшується в розмірах. У процесі замочування воду бажано кілька разів злити і залити нову. Чому – не знаю, але все так роблять… 🙂 🙂 🙂

Розмочений нут заливаємо приблизно 1,5 л води і на слабкому вогні відварюємо до м'якості. Він дуже приємний на смак, тому, пробуючи на готовність, у процесі варіння я примудряюся з'їсти неабияку кількість. 🙂

Увага! По завершенні варіння воду зливаємо в окрему філіжанку, не викидаємо. Вона нам стане в нагоді для приготування хумуса (за аналогією з використанням для пюре води, в якій варилася картопля). Даємо нуту та воді трохи охолонути – щоб не зіпсувати блендер.

Злегка підсмажуємо на сухій сковороді (швидше прогріваємо) зерна кунжуту. Зерна злегка змінюють колір (набувають ледь помітного кремового відтінку). Можна цього не робити, але так смачніше. Даємо кунжуту охолонути - щоб не зіпсувати кавомолку. Після цього перемелюємо.

Беремо блендер або інший пристрій, який ви використовуєте для приготування пюре або паштетів. Я використовую блендер глечик типу для коктейлів. До покупки глечика, я користувалася ручним блендером і звичайною чашкою. У будь-якому випадку, щоб ви не використовували, краще, щоб це був електричний пристрій. Простий товкушкою для картоплі вам навряд чи вдасться зробити нутове пюре однорідним.

За допомогою блендера перемелюємо в однорідне пюре відварений нут (з додаванням води, в якій він варився), мелений кунжут, оливкову олію і сік, видавлений з лимона. Солимо за смаком.

Якщо води, в якій варився нут, для пюрування не достатньо - додайте звичайної води.

Як на мене – найскладніше у приготуванні хумусу – впоратися з блендером і зробити однорідну масу. Мій глечик блендер не дуже потужний. Він нормально працює тільки якщо в ньому є вода і завантажена не надто велика кількість матеріалу. Мені доводиться перемелювати нут невеликими порціями, потім їх поєднуючи. Але результат вартий того - ммм, смакота!

Секрет від шеф-кухаря номер 1. 🙂 Трохи нуту я залишаю неперемеленим і використовую його для прикраси готової страви. Коли є, дуже смачно, якщо в м'якому однорідному паштеті іноді трапляються цілі горошинки. Якщо ви купували готовий хумус у магазинах або замовляли у кафе – напевно, ви цю фішку вже знаєте.

Зробивши чудове однорідне пюре з усіх компонентів та прикрасивши його горошинками, збризкайте зверху невеликою кількістю оливкової олії. Це секрет від шеф-кухаря номер 2. 🙂

Загалом, це все. Хумус готовий. Їсти його можна як теплим, так і холодним. У холодильнику він чудово зберігається два-три дні. Але, чомусь, здається мені, що з'їсте його набагато раніше.

Бажаю всім приємного апетиту!

Забирайте цей рецепт собі у скарбничку. Якщо ви вмієте справлятися зі своєю кухонною технікою, то змішати та зробити пюре з досить простих компонентів – справа легка та швидка. До того ж, набагато здоровіше і моральніше харчуватися рослинною їжею, а не тією, що бігала, гралася і вважала віроломну людину своїм другом. Ну, ви розумієте, про що я…

Усім здоров'я, чистоти, простоти та щастя! Люблю вас!

На весь екран

Я використовую вже готовий нут у власному соку (370 мл - маса сухого нуту 240 гр.). Якщо підібрати якісний продукт, як це зробила я, ніхто не здогадається, що цей нут зварили не Ви. Багато хто не хоче починати процес на два дні з попереднім вимочуванням нуту, потім його багатогодинним варінням. Саме для таких читачів мій рецепт. Зверніть увагу, якщо у Вашому нуті вже є сіль, то солити готовий хумус слід тільки в самому кінці при необхідності. Помістіть нут у простору глибоку миску та промийте під теплою проточною водою. При цьому трохи перетирайте нут між долонями (без сильного натиску), щоб відійшла біла зовнішня оболонка. Дехто вважає цю процедуру необов'язковою («перемеліться» - ніхто не помітить). Але, повірте, це впливає як на колір, так і на смак готової страви. Операція зовсім нескладна, біле «лушпиння» через 30-60 секунд роботи долонями можна легко зібрати з поверхні води. Саме для цього посуд повинен бути глибоким: важкий нут буде спочивати на дні, а легке лушпиння буде спливати в раковину в процесі «легкого перетирання» і перемішування. У процесі такого очищення відійде ціла чаша білого лушпиння. Промитий нут без зовнішньої оболонки відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва вода. Найважча частина роботи виконана!

На весь екран

Підготовлений нут помістіть у ємність для збивання блендером. У мене занурювальний блендер, тому далі я всі інгредієнти додаю до чаші для збивання. Додайте до нута 100мл. бульйону або води і добре пробийте. Якби ми варили нут самостійно, ми використовували б рідину, яка залишилася від його варіння, щоб створити потрібну консистенцію пюре. Т.к. ми використовуємо нут із банки, добре використовувати гарячий (нежирний!) м'ясний або овочевий бульйон без солі. Але цілком допустимо використовувати і просто теплу кип'ячену воду. Ми навмисно додаємо спочатку тільки половину заявленої рідини, щоб в кінці приготування відрегулювати консистенцію кількістю, що залишилася. Якщо не додавати рідину, нут при перетиранні виходить дуже сухим. Перетертий нут візьме багато рідких інгредієнтів, але не забувайте, що в нас ще будуть масла, сік лимона і тахіні. На цьому етапі вже вийде паста. Спробуйте її, щоб відчути смак нуту.

На весь екран

До збитого нуту додайте всю пасту тахіні, мелену паприку. У блендер-склянку можна додати відразу всі нерозмелені приправи, але мій занурювальний блендер не дуже добре справляється з перетиранням куміну та інших «дрібниць». Тому часник, свіжу м'яту, кайенський перець і кумін я попередньо перетираю у ступці. Таким чином, на цьому етапі додайте до нуту всі приправи, які ви обрали. І головне - пробуйте: може Вам здасться обмаль часнику або захочеться додати ще куміну або гостроти? Пробуйте! Паприка надасть як смаку, так і гарного червоного відтінку готової пасти. Кількість гострого перцю регулюйте залежно від пристрасті до гостроти: від невеликого шматочка до трьох стручків. Якщо Ви використовуєте порошок кайенського перцю, то від кількох крупинок до певної щіпки. Багато хто не додає в пасту гострий перець зовсім, а тільки подає його при подачі в окремій чашці. Якщо це сніданок, кількість часнику можна скоротити до мінімуму, вилучивши «злу» серцевину, або зовсім виключити. Хтось Вам скаже, що зовсім без часнику це не буде хумусом, та й нехай: зате у Вас буде чудова страва на сніданок. Тим більше Хумус – це не що інше, як сам нут!

На весь екран

Відрегулюйте консистенцію хумуса рідиною, що залишилася (водою або бульйоном). Готовий хумус має бути консистенції слабкої сметани (як звичайна сметана 20% жирності з магазину). Далі продовжуємо пробивати масу, підливаючи тонким струмком оливкову олію. В останню чергу, не припиняючи процес збивання, тонким струмком вливайте лимонний сік. Спробуйте: лимони бувають різними, тому може знадобитися більше або менше лимонного соку щоразу, коли Ви готуєте хумус. До речі, деякі стверджують, що оливкова олія в справжній хумус не додають, а тільки збризкують зверху при подачі. На мій смак саме олія дає гладку текстуру хумусу.

На весь екран

Як варіанти можна подавати хумус іншими способами; - в індивідуальних тарілочках; - Загалом, як це описано вище, але в центр викладається баранина, смажена шматочками з цибулею до рум'яної скоринки. Таке поєднання - гаряча баранина і трохи теплий хумус - просто чудове! - у спільній страві, як це описано вище, але додатково подають приправи та олію в окремих піалочках: гості можуть відірвати шматочок пити на один укус, вмочити його в олію (щоб на ньому краще трималися прянощі), а потім – у бажані спеції. Так, можна приготувати досить нейтральний хумус або хумус без перцю: любителі гострого макнуть шматочком пити з олією в кайенський перець і насолоджуватимуться гостротою індивідуально. - у питні разом з овочами та м'ясом. - Замість страви можна використовувати дерев'яну дошку - це гарна подача!