Опис

Каррі - свіже листя дерева каррі, що росте в Південно-Західній Азії. Його можна зустріти в Індії, Таїланді та Шрі-Ланці. Дерево каррі невелике, що досягає висоти 4-6 м, діаметр стовбура до 40 см. Квітки невеликі, білі та ароматні. Ягоди дерева каррі чорні та блискучі, їх можна вживати в їжу, але насіння отруйне.

Найменування «каррі» належить британцям, оскільки вони були переконані, що індійські кухарі саме це листя кладуть у свої секретні пряні суміші «каррі». Індійці називають це листя «карі-патта», «карі-пхуліа», «мітха-нім» або просто «ним».

У слова «каррі» існують інші значення, так, наприклад, називають різноманітні поширені на півдні Індії пряні густі і рідкі страви з , бобових і м'яса, а також суміш прянощів на основі кореня куркуми, що виникла в Індії і широко поширена повсюдно.

Застосування

У кулінарії листя каррі використовують головним чином у супах, гарячих овочевих стравах та закусках. Вони мають тонкий, «гарячий» пряний аромат, який «зігріває» і збагачує смаковий букет будь-якої першої чи другої гарячої страви. Листя каррі трохи схоже на лаврове листя, у свіжозірваному вигляді вони мають сильний аромат, схожий на аніс з цитрусово-трав'яним відтінком. На жаль, листя каррі можна використовувати тільки відразу після того, як вони були зірвані, при сушінні листя каррі втрачає свій запах і аромат.

У Південній Індії та на Цейлоні листя каррі додають до овочевих страв, супів, страв з круп.

Листя каррі слід обсмажувати в маслі до тих пір, поки вони не стануть хрусткими. Індійці часто обсмажують листя каррі в «гі» (топленій олії з молока буйволиці), а потім листя виймають і використовують олію, що ввібрала чудовий аромат каррі.

У традиційних індійських стравах листя каррі найчастіше поєднують з м'якоттю кокосу, кокосовим молоком, а в західних прибережних районах додають у страви з риби та морепродуктів. Особливо смачні креветки, приготовлені в соусі з листя каррі, цибулі, імбиру, зеленого перцю чилі та кокосового молока.

У Шрі-Ланці листям карі приправляють карі з курки та яловичини, а також «котту-роті» - овочеве блюдо, куди кришать коржик і обсмажують усі разом.

У сушеному вигляді листя додають до однойменної суміші спецій, але це не обов'язковий її елемент.

Склад та властивості

Свіже листя каррі містить ефірну олію, склад якої дуже мінливий і залежить від області росту рослини, але зазвичай листя містить від 0,5 до 2,7% ефірної олії.

Незважаючи на відсутність фактичної медичної документації, ароматерапевти використовують ефірну олію листя каррі для лікування діабету, при випаданні волосся, для очищення шкіри. Особливо листя каррі корисне для людей з дратівливою та ніжною шкірою, схильною до лущення та екземи. Також листя каррі дуже допомагає засвоєнню протеїну злаків та бобів.

При довго не зникаючих виразках на слизових оболонках рота достатньо розжувати 1-2 листочки каррі і кашку, що вийшла, потримати на виразці, після чого вона швидко зарубцюється і зникне.

Калорійність листя каррі

Калорійність 100 г свіжого листя каррі становить 190 ккал, сушених - трохи більше.

Опис листя каррі. Калорійність, основні компоненти, що входять до їхнього складу. Які корисні властивості несе цей продукт і чи має він протипоказання. Як їдять прянощі, рецепти цікавих страв.

Зміст статті:

Каррі (лат. Murraya) – це пряне листя дерева під назвою Муррайя із сімейства Рутових. Культура «мешкає» головним чином у Південно-Східній Азії - в Індії, Китаї, Малайзії та на Шрі-Ланці дерева виростають у диких умовах. Муррайя - низькоросле дерево, заввишки трохи більше 6 метрів. Воно дуже красиво цвіте, і квіти так само, як і листя, використовують у кулінарії як оригінальну пряність. Примітно, що свою назву спеція отримала завдяки «прозорливості» британців, які вважають, що саме в ній криється секрет індійської пряної страви каррі з м'яса та бобових культур. Але вони виявилися не зовсім правими. В Індії справді існує приправа під назвою каррі, і її справді додають у фірмову індійську страву з тим самим ім'ям. Однак ця спеція являє собою суміш прянощів на основі куркуми, а листя каррі, що розглядається нами, є лише одним з її інгредієнтів і то необов'язковим. Дуже часто їх замінюють пажитником, оскільки ця спеція доступніша.

Склад та калорійність листя каррі

Пряність не відноситься до продуктів з низькою калорійністю, проте оскільки вона додається в страви в невеликій кількості, то її цілком можна застосовувати для внесення різноманітності в зазвичай мізерний дієтичний раціон.

Калорійність листя каррі становить 203 ккал на 100 грам, їх:

Білки – 16,8 г;
Жири – 8,3 г;
Вуглеводи – 17,5 г.

Втім, додавати пряність у страви варто не тільки для того, щоб урізноманітнити їхній смак, а й збільшити їхню користь. Листя каррі має вражаючий хімічний склад, у них присутні харчові волокна, вітаміни А і В, мінерали – магній, залізо, марганець та фосфор.

Однак цілюща сила продукту криється не так у зазначених вище елементах, скільки в корисних фітохімічних сполуках, якими багатий продукт, серед них ефірні олії, терпени, кетони, алкалоїди, поліфеноли, хлорофіл і т.д.

Корисні властивості листя каррі

Який же сприятливий ефект надають усі перелічені цілющі компоненти на наш організм і в чому криються лікувальні властивості листя каррі?

Давайте розглянемо їх докладно:

Профілактика та лікування діабету. Цей сприятливий ефект пряності доведено науково. Нещодавно було проведено масштабні дослідження, результати яких опубліковані у виданні «Журнал китайської медицини», що випускається в США. Згідно з цими результатами, у прянощі містяться рідкісні компоненти алкалоїдної та поліфенольних груп, які найефективніше знижують рівень цукру в крові. Дослідження містили не тільки теоретичні викладки, а й практичні досліди, експерименти, щоправда, поки що були проведені лише на щурах, проте для них ефект листя каррі виявився вищим, ніж ефект фармакологічного протидіабетичного препарату «Глібенкламід».
Очищення організму від токсинів. Пряність сприяє очищенню крові та печінки, а також швидкому загоєнню ран та регенерації тканин після запалень. Всім цим сприятливим факторам продукт має вміст у своєму складі натурального хлорофілу. Особливо великий його вплив на печінку, він полегшує роботу цього органу та сприяє профілактиці розвитку таких серйозних хвороб, як цироз та гепатит.
Профілактика ракових захворювань. У листі каррі є безліч антиоксидантів. Один із найпотужніших - гірінімбін. Ця речовина активно досліджувалась багатьма науковими центрами, внаслідок чого виявилося її властивість ефективно протистояти процесам окислення та мутації клітин. Примітно, що допомагає гіринімбін не лише у запобіганні розвитку пухлин, а й у їхньому лікуванні. Крім того, він сприяє швидкій реабілітації після стресової терапії – хіміо- та променевої.
Протизапальні властивості. Пряність має протизапальний ефект, вона сприяє знищенню патогенної флори і бореться з причиною запалення, а також знижує хворобливість, що супроводжує цей процес.
Сечогінний ефект. Продукт допомагає виводити з організму зайву рідину, що запобігає набряклості та є відмінною профілактикою захворювань сечостатевої системи.
Профілактика та лікування розладів шлунково-кишкового тракту. Завдяки наявності клітковини у складі продукту їжа засвоюється ефективніше: корисні речовини швидко всмоктуються, а шкідливі швидко виводяться, таким чином налагоджується здоровий травний процес. Крім того, окремі компоненти прянощі, зокрема алкалоїд карбазол, допомагають боротися практично з усіма розладами шлунково-кишкового тракту – нудотою, запорами, діареєю, колітом, метеоризмом тощо.
Прискорення метаболізму. Продукт допомагає нормалізувати обмін речовин, що сприяє схудненню за наявності зайвих кілограмів. Це доведений ефект, дослідники виявили в листі каррі алкалоїд маханімбін і провели експеримент на опасистих щурах, в результаті було зафіксовано зниження їх ваги.
Зниження рівня холестерину у крові. Користь листя каррі полягає також у регуляції рівня холестерину, пряність бореться з його надлишками, що сприяє прочищенню судин, профілактиці тромбозу та гострій серцевій недостатності.
Протигрибковий ефект. Прянощі мають сильний протигрибковий ефект, а тому її регулярне вживання - відмінний спосіб запобігти розвитку тих чи інших захворювань, що викликаються грибками.
Поліпшення зору. Продукт добре впливає на здоров'я очей завдяки вмісту вітаміну А та каротину. Він запобігає погіршенню зору, пов'язаному з віком, та розвитку катаракти.
Поліпшення функції мозку. Прянощі надає благотворний ефект на діяльність мозку, особливо добре вона покращує пам'ять. З цієї причини в Індії листя каррі особливо рекомендується людям похилого віку зі схильністю до деменції та хвороби Альцгеймера.
Зниження проявів токсикозу. Також в Індії препарат рекомендують вживати вагітним жінкам на початкових термінах, вважається, що пряність добре запобігає токсикозу.
Благотворний вплив на здоров'я волосся. Ще один корисний ефект листя каррі – сприятливий вплив на волосся. Продукт сприяє їх росту, запобігає випаданню, ламкості, посидінню, дарує їм блиск і яскравість кольору. Східні жінки добре знають про цей ефект, а тому не тільки регулярно додають прянощі в їжу, але й роблять на її основі різні маски.

Як бачите, листя каррі – неймовірно корисний продукт. Його регулярне вживання призводить до всебічного оздоровлення організму. Прянощі користуються величезною повагою у східних травників: для довгого і здорового життя вони рекомендують починати ранок з пари листя, їх потрібно просто розжувати або подрібнити і, наприклад, додати в йогурт.

Протипоказання та шкода листя каррі

Однак, перш ніж кидатися виконувати рекомендації цілителів Сходу, потрібно на секунду зупинитися і згадати про те, що кожен продукт має як показання до застосування, так і протипоказання. Особливо актуально це для екзотичних продуктів, якими листя каррі і є для нашого організму.

По-перше, варто сказати, що прянощі потрібно вживати в помірних кількостях, у разі, якщо ви не маєте жодних проблем зі здоров'ям, вона принесе вам тільки користь. А ось при «передозуванні» може спостерігатися та чи інша неприємна симптоматика, що виявляється зазвичай у розладі шлунка.

Шкода листя каррі можуть завдати алергікам, через те, що, повторимося, це все-таки екзотичний для нас продукт. Також варто сказати, що обережність повинні проявляти вагітні, жінки, що годують, і діти молодшого віку. У розділі про користь ми говорили про те, що в Індії майбутнім мамам радять їсти пряне листя для профілактики токсикозу, проте треба розуміти, що для східних жінок цей продукт звичний. Російським майбутнім мамам краще знайти більш звичні для нашого регіону кошти від токсикозу.

Більше нічого про протипоказання східної пряності, що розглядається, невідомо, проте якщо ви маєте проблеми зі здоров'ям того чи іншого характеру, обов'язково перед використанням в рецептах листя каррі проконсультуйтеся з лікарем!

Як їдять листя каррі

Прянощі можна використовувати в кулінарії як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Звичайно, у свіжому продукті зберігається більше користі, але в нашій країні є шанс знайти листя хіба що у засушеному вигляді, тому нам залишається задовольнятися саме таким різновидом спеції.

Однак на Сході її віддають перевагу, звичайно, у свіжому вигляді, при цьому цікаво, що продукт застосовується не лише як приправа. В Індії та інших східних країнах листя каррі їдять як самостійну страву, у невеликих кількостях у сирому та у вельми значних у термічно обробленому вигляді.

Цей факт змушує ще раз здивуватися відношенню цих народностей до спецій. Адже за своєю суттю - зовнішнім виглядом, запахом, смаком - листя дерева Муррайя дуже схожі з лавровим листом, і, погодьтеся, нікому з нас навіть і на думку не спаде, скажімо, згасити лаврушку і їсти цей «гарнір» з м'ясом, але в Індії та інших країнах Сходу це роблять.

Рецепти страв з листям каррі

Якщо ми заявили про те, що східна пряність багато в чому схожа з добре знайомим нам лавровим листом, можна дійти невтішного висновку, що застосування листя каррі у приготуванні несолодких страв не обмежується ніякими рамками. Прянощі чудово урізноманітнюють будь-які супи і гарячі страви, так що поле для експериментів тут величезне.

Однак якщо ви бажаєте приготувати якусь фірмову страву, скористайтеся одним із наведених нами рецептів:

Пряні креветки в кокосовому молоці. Налийте в глибоку сковороду рослинну олію (2 столові ложки), покладіть в неї нашатковану цибулю (1 штука) і обсмажуйте до тих пір, поки вона не набуде легкого золотистого відтінку. Додайте листя каррі (2-3 штуки) та часник (4 зубчики), готуйте ще пару хвилин. Слідом йдуть спеції: кумін (2 чайні ложки), гарам-масала (1 чайна ложка), чорний перець за смаком. Через хвилину покладіть трохи розім'яті томати у своєму соку (250 грам), очищені креветки (800 грам) і тушкуйте блюдо близько десяти хвилин, після чого залийте кокосове молоко (250 мл), покладіть подрібнений чилі (1 штука), сіль за смаком. Через дві хвилини страву можна їсти, відмінно поєднується вона з рисом басмати та свіжою кінзою.
Суп із червоної сочевиці. Сочевицю (1 склянку) замочіть на кілька годин (краще на ніч), потім промийте її, перекладіть у каструлю з водою (4 склянки) та варіть до м'якості. На сковороді розігрійте олію (30 мл), додайте спеції - куркуму (1 чайна ложка), зіру (1 чайна ложка), насіння гірчиці (1 чайна ложка), гарам масалу (2 чайні ложки), листя каррі (2-3 штуки) ), часникову пасту (3 чайні ложки) та асафетиду (щіпку), через хвилину - кінзу (20 грам), згасіть всі разом 2-3 хвилини. Перекладіть суміш у суп, посоліть до смаку і через 3-5 хвилин зніміть з вогню.
Лимонний рис. Розігрійте рослинне масло (2 столові ложки), киньте в нього насіння гірчиці (1 чайна ложка) і зіри (1 чайна ложка). Коли на кухні почне поширюватися виражений аромат, покладіть на сковороду сухий рис (150 грам) і обсмажуйте його доти, доки він не стане прозорим. Додайте куркуму (1 чайна ложка), корицю (1 паличка), листя каррі (1 штука), родзинки (60 грам), лимонну цедру (з одного лимона). Через хвилинку влийте воду, вона повинна бути сантиметра на 2 вище за рівень рису. Коли він буде готовий, додайте лимонний сік (50 мл), подрібнену петрушку (20 грам), посоліть до смаку. Вимкніть вогонь, залиште блюдо під кришкою настоятися 5-10 хвилин і їжте.
Каррі з куркою та перцем. Розігрійте в глибокій сковороді рослинне масло (2 столові ложки), обсмажте в ньому нарізану цибулю (1 штука), додайте часникову (1 чайна ложка) та імбирну пасту (2 чайні ложки), а також спеції - гарам масалу, кумін, корицю, куркуму (по 1 чайній ложці), насіння гірчиці (0,5 чайної ложки), тушкуйте 3-5 хвилин. Покладіть нарізану на великі кубики курячі грудки (2 штуки) і цукор (1 чайна ложка), готуйте 10 хвилин. Додайте нарізані кубиками помідори (150 грам), болгарський перець (3 штуки), томатну пасту (1 чайна ложка), листя каррі (1-2 штуки), залийте бульйон або воду (200 мл). Гасіть 20 хвилин. Готову страву посипте коріандром (1 чайна ложка) та подавайте.

Взагалі практично всі страви із застосуванням листа каррі, як і наведені нами, дуже пряні, гострі та ароматні – справжня індійська кулінарія у всій красі. Втім, якщо ви вважаєте, що спецій для вас занадто багато, ви завжди можете скоротити їх кількість або додати менше їх різновидів. Оригінальний смак постраждає, але знайомство зі східною кухнею таки відбудеться.

На дереві Муррайя зріють чорні ягоди, які теж можна їсти, проте насіння з них обов'язково потрібно видалити, оскільки вони отруйні.

До складу листя каррі у великій кількості входять ефірні олії, проте їх відсотковий вміст може відрізнятися залежно від регіону зростання у значних межах, становлячи від 0,5 до 2,5%.

Пряне листя дуже поважає аюрведи, його використовують для лікування ангіни та інших захворювань дихальних шляхів. Як зовнішні ліки препарат застосовують для терапії шкірних хвороб, у тому числі екземи.

В Індії листя каррі називають мітха-ним, пата або ним.

Щоб приготувати листя як самостійний гарнір, їх гасять у кокосовому або обсмажують на олії до хрумкого стану.

З продукту готують ароматне рослинне масло, його наливають у сковороду у великій кількості, коли воно розігріється, додається листя каррі. Через кілька хвилин їх витягають і викидають, а масло набуває пряного аромату та присмаку.

Купуючи пряність у засушеному вигляді, потрібно вибирати більш яскраве листя, воно свіжіше. Зберігати їх можна не більше двох років.

Дивіться відео про листя каррі:

Це дуже корисний продукт, що має потужний оздоровлюючий ефект на весь організм. Крім того, це чудова пряність, яка будь-яку страву зробить оригінальнішою. У нашій країні знайти свіже листя каррі не так просто, але є шанс купити сушені. Якщо така можливість у вас з'явиться, дуже рекомендуємо нею скористатися, придбати спецію та приготувати з нею якусь коронну східну страву. Однак не забудьте переконатися у відсутності у вас протипоказань до вживання продукту.

Каррі є листям, зібраним ще свіжим з гілок дерева каррі, що росте на південному заході Азії. Також ця рослина зустрічається в таких країнах, як Індія, Таїланд, Шрі-Ланка. Ця рослина не перевищує у висоту 4-6 м, стовбур може досягати в діаметрі 40 см. Суцвіття маленькі, білого відтінку з приємним ароматом. Плоди каррі - це ягоди, вкриті чорною, блискучою шкіркою, вони їстівні на відміну від отруйного насіння.

Назва «каррі» має безпосереднє відношення до жителів Британії, оскільки вони впевнені в тому, що індійці-кухарі додають листя саме цього дерева у пряні на смак суміші приправ «каррі» під час їхнього засекреченого приготування. У Індії листя каррі називаються «каррі-пхуліа», «митха-ним», невигадливо «ним» чи «карри-патта».

Термін «каррі» має і додаткові значення, наприклад, так називаються різні, популярні в південній частині Індії пряні на смак, густі та рідкі страви, до складу яких входять тушковані овочі, м'ясо та бобові. А ще така назва носить збір із прянощів, в основі якого знаходиться корінь куркуми, яка була вперше вирощена в Індії, а надалі набула широкої популярності і в інших місцях.

Використання каррі в кулінарії

Кулінари застосовують листя каррі в основному для приготування супів, гарячих страв з овочів та закусок. Каррі притаманне вишукане, «пекуча» пахощі, яка «обігріває» і робить багатшим букет смакових відчуттів як перших, так і других гарячих страв. Листя каррі своїм зовнішнім виглядом дещо нагадує листя лавра, свіжим воно випромінює сильний запах, схожий на аромат анісу, тільки з нотами цитрусів і трави. На жаль, але листя каррі бажано застосовувати тільки свіжозібраними. В іншому випадку вони втратить властивий тільки їм аромат.

У південній частині Індії, а також на Цейлоні листям карі доповнюють страви з овочів та круп, ароматизують ними супи.

Листя каррі рекомендується обсмажувати в олії до появи кришталю. Жителі Індії нерідко обсмажують листя каррі в «гі» (топлене масло, приготовлене на основі молока самки буйвола). Олія, в якій готувалося листя, стає ароматною, тому не викидається, а застосовується індійцями і далі.

За народною традицією індійські кулінари разом із листям каррі додають у страви м'якоть та молочко кокосового горіха, а жителі західного узбережжя дуже люблять поєднувати цю пряність із рибою та морепродуктами. Особливо гарний смак у креветок, які готують у соусі, компонентами якого є каррі, імбир, кокосове молочко, цибуля та зелений перець чилі.

Жителі Шрі-Ланки додають листя каррі у страви з м'яса курки та яловичини. Не обходиться без цієї пряності і овочеве блюдо «котту-роті», в яке кришиться також і коржик, після чого всі інгредієнти обсмажуються.

Сухе листя каррі входить як необов'язковий компонент до складу збору зі спецій, який так і називається – «Каррі».

Склад та корисні властивості листя каррі

Свіжозібране листя каррі багате на ефірну олію. Склад цього компонента нестійкий, він залежить від того, де росте дерево, але найчастіше його вміст у листі каррі коливається від 05 до 27%.

Користь ефірної олії листя цієї рослини не підтверджена науковими медичними дослідженнями, проте ароматерапевти успішно застосовують даний інгредієнт при лікуванні цукрового діабету, щоб очистити шкіру проти випадання волосся. Особливо листя каррі показано тим, хто має чутливу шкіру, схильну до різноманітних алергічних реакцій, і навіть тим, хто страждає лущенням чи екземою шкірного покриву. Завдяки листям каррі краще засвоюється протеїн, що міститься в злакових та бобових.

Якщо в порожнині рота з'явилися виразки, які довгий час не гояться, необхідно розжувати лист або два карі і масу накласти на ранку. Після такої невигадливої процедури виразка незабаром затягнеться, а далі зовсім зникне.

Поживна цінність: у 100 г свіжозібраного листя каррі міститься 190 ккал, якщо листя сушене, калорій там дещо більше.

Квіти Murraya exotica

У невеликих містах прекрасної Флориди люди, здебільшого, живуть у власних будинках – у когось побільше, у когось поменше. Кожен будинок має задній дворик, найчастіше з басейном, нехай і невеликим, і галявина перед фасадом. І кожен господар прикрашає свою ділянку по-своєму, у когось росте тільки звичайні тут пальма чи араукарія та розбитий газон, а хтось висаджує цілі джунглі з найкрасивіших рослин, перетворюючи скромне міське житло на справжнє бунгало. Одна з найпопулярніших орнаментальних рослин, що знайшли у Флориді свою другу батьківщину - муррайя.

У роді рослин, що носить ім'я "муррайя", дванадцять видів. Це єдиний рід у численному сімействі Rutaceae (до якого належать, наприклад, усі плодові цитруси), представники якого виробляють алколоїди групи карбазолів – особливі ароматичні органічні сполуки. Саме вони надають цим рослинам неповторного екзотичного аромату, що поєднує в собі відтінки цитрусу та анісу.

У себе на батьківщині – у субтропічних та тропічних районах Азії, на півдні Індії, у Шрі Ланці та в деяких районах Австралії мурраї можна зустріти майже повсюдно. Окремі частини цих рослин використовуються в народній медицині, а листя одного з видів ввходить до складу знаменитої індійської спеції каррі. Найбільш відомими та популярними є муррайя Кеніга ( Murraya koenigii) і муррайя хуртовина, вона ж екзотична ( Murraya paniculata sin.murraya exotica). Про них розповімо докладніше.

Дерево каррі

Муррайя Кеніга (Murraya koenigi) i є невеликим чотириметровим деревом, товщина стовбура якого не перевищує 40 см. Перисте, дуже ароматне листя складається з подовжених вузьких листочків. Квіти дрібні, білі і теж дуже запашні. Після цвітіння утворюються невеликі плоди, схожі на ягоди, які в міру дозрівання набувають темного, майже чорного кольору. Вони їстівні, і мають солодкуватий смак, проте насіння, що знаходиться в них, отруйне.

Муррайю Кеніга часто називають деревом каррі, оскільки її листя є складовою цієї приправи. І хоча повний склад каррі включає багато інгредієнтів, і основною складовою вважається куркума , в Індії додавання до складу каррі листя муррайї є обов'язковим, без них приправа здається без смаку індійцям. Листя і плоди дерева каррі дуже схожі на листя і плоди німа – одного з найцілющіших рослин Індії, тому на багатьох індійських діалектах цей вид муррай називають білим німом (плоди німа світлі), солодким німом (плоди німа гіркі), а по-тамільськи рослина і зовсім називається карівеппілаї (kariveppilai) – kari –каррі , veppu –ним , ilai –лист.

Листя каррі дуже ніжне і надовго залишає у роті смак свіжості. Звичайно, найкраще їх використовувати свіжими, але у разі необхідності подальшого зберігання їх можна заморозити. В цьому випадку листочки не слід відривати від черешка, інакше вони втратять більшу частину свого аромату. Використовуючи як спецію при приготуванні страв азіатської кухні, найкраще обсмажувати листочки в гарячій рослинній олії або в індійській олії. Така добавка додасть стравам неповторну пікантність та вишуканий смак.

Крім кулінарії листя дерева каррі широко використовуються у всіх системах народної медицини, що існують у країнах, розташованих на території півострова Індостан. Особливо успішно каррі застосовується в аюрведе, даючи іноді просто вражаючі результати. Благотворна дія ефірної олії Murraya koenigi при захворюваннях крові, геморої та вітіліго підтверджена західними медиками, а зовнішнє застосування дає хороші результати при лікуванні захворювань шкіри, характерних для тропіків, а також при укусах отруйних комах. Крім того, олія муррайї - неоціненний природний репелент.

Використовують листя каррі та у косметології. Свіже листя, розтерте до пастоподібного стану і змішане з куркумою, є лікувальною маскою для обличчя, особливо при проблемній шкірі: щоденне застосування протягом двох тижнів - і від розширених пір і вугрів не залишиться і сліду, тільки сяюча чиста шкіра.

Прокип'ятивши листя в кокосовому маслі, одержують натуральну рослинну фарбу для волосся, яка не тільки зафарбовує сивину, але і зміцнює коріння волосся, стимулює їх зростання. Чудове довге шовковисте волосся індійських жінок відомі у всьому світі. А секрет їх простий: вже багато століть після кожного миття на них накладають маску з пасти, зробленої з листя каррі, каркаде () та пажитника (Trigonella foenum-graecum)

Квіти Murraya koenigi

Муррайю Кеніга, як втім, і інші муррай можна вирощувати не тільки в палісадниках субтропічної Флориди. Вона чудово росте у контейнері як кімнатна рослина. Все, що їй потрібно – це достатня кількість сонячного світла, своєчасний полив, тепло та трохи підсвічування протягом зимових місяців. Влітку муррайя відлякуватиме від вашого будинку комах і наповнить ароматом своїх квітів усю квартиру. А взимку можна зібрати врожай маленьких ягід і, очистивши їх, посадити насіння.

Екзотична краса - максі та міні

Муррайю волотисту (Murraya paniculata) часто називають апельсиновим жасмином. І хоча аромат її білих квітів зовсім не схожий на солодкий запах квітучого жасмину, асоціація зрозуміла. Невеликі, зібрані в невеликі округлі кисті, що нагадують щити казкових ельфів, квітки, що щільно покривають всю рослину, пахнуть флер-д'оранжем - апельсиново-невинним ароматом наречених. Іноді квіти мають ніжно кремовий відтінок, і тоді вони здаються дорогоцінним зі слонової кістки.

І хоча ця вічнозелена рослина досить високо - зростання дорослого дерева досягає 4 метрів, його можна вирощувати не тільки як дерево, а й підстригати як високий кущ. У такому разі муррайя стає просто неоціненною як жива запашна огорожа. Цвіте муррайя протягом усього року.

Після цвітіння утворюються продогавато-округлі плоди, схожі на ягоди, розмір яких 1-1.5 сантиметра.

Зелені спочатку, у міру дозрівання, плоди стають яскраво-оранжевими або червоними. М'якоті в них майже немає, а в середині знаходяться два притиснуті один до одного насіння. Ці плоди охоче поїдають птиці, сприяючи в такий спосіб поширенню рослини великі відстані.

Муррайя екзотична (Murraya exotica - це синонім Murraya paniculata) найлегше прижилася за межами свого природного ареалу - на півдні Європи і особливо у Флориді (США). Почасти це зумовлено її невибагливістю до складу ґрунту: він може рости на піщаному та на глинистому, на лужному та на кислому ґрунті, на суглинках та солончаках. Також вона легко переносить нетривалі заморозки.

Рослина мало схильна до хвороб, активно привертає до себе бджіл і птахів, дзижчання і щебет яких надають садочку додаткову чарівність.

Як і муррайя Кеніга, муррайя екзотична легко розмножується насінням - їх схожість становить майже сто відсотків. Потрібно лише обов'язково очистити їх від червоної оболонки (вона перешкоджає проростанню насіння) і посадити якнайшвидше. Однак, і живці, взяті від молодих гілочок, що не здерев'яніли, дають непогані результати.

Ця була, так би мовити, максимальна краса: дерево, високий кущ, живоплот.. А ось карликовий культивар Murraya exotica var.minima вище 50-60 см не зростає.

Murraya exotica minimа у контейнері

Це дуже цікава рослина. Росте вкрай повільно, але вже досягнувши висоти 4-5 см і маючи всього 3-4 листочки, починає цвісти! Як і у більшого родича, цвітіння та утворення червоних плодів у цієї мінімалістки відбувається протягом усього року.

Murraya exotica var.minimа в силу своєї мініатюрності чудово підходить для вирощування в домашніх умовах навіть якщо ви живете в кліматі зовсім не субтропічному. - розмір дворічної рослини не перевищить і 30 см. Як і всім муррайям, їй потрібне сонячне світло, підсвічування в зимовий період, помірний полив - краще недолити, ніж перелити - і більш ніж помірне підживлення.

Квіти та плід юний
Murraya exotica minimа

Розмножується насінням, з якого, як і з насіння Murraya paniculata, потрібно обов'язково видалити червону оболонку. Поводитися з ними потрібно особливо обережно - вони ніжні, мають консистенцію зеленого горошку і легко ушкоджуються. З двох половинок проростає дві самостійні рослини. Якщо насіння не висаджують відразу, після того, як його зняли з рослини, то зберігати його потрібно неочищеним, а потім, при посадці, попередньо замочити, щоб мати можливість легко і безпечно видалити оболонку. Насіння висаджують у вологий, добре дренований грунт. Регулярно поливати, не допускаючи, однак, переливу, і через 1-2 тижні із землі з'являться сходи. Нове запашне диво зовсім скоро буде готове, прийнявши вашу турботу, віддячити розсипу своїх білосніжних запашних квітів і бусинками червоних ягід.

А ось простий кулінарний рецепт, який дозволить звичайну картоплю зробити екзотичною стравою. Навіть якщо у вас поки що немає будинку муррайї, листя каррі можна купити у спеціалізованих азіатських магазинах.

Кілограм невеликої картоплі, найкраще рожевого сорту, добре помити і, не очищаючи від шкірки, відварити до готовності. Злити воду та остудити картоплю до кімнатної температури. Потім розрізати вздовж половинки і покласти назад у каструлю. Посолити і поперчити перцем чилі до смаку, додати по чайній ложці свіжих куркуми або імбиру, 3-4 зубчики подрібненого часнику і трохи лимонного соку. Все добре перемішати.

У велику скороводку з високими бортами налити олію і поставити на вогонь. Коли олія нагріється, додати дві чайні ложки зернят гірчиці та 8-10 листків карі. Як тільки зернятка гірчиці почнуть лопатися, викласти підготовлену картоплю і, помішуючи, обсмажувати на досить сильному вогні доти, доки на ньому не утвориться золотиста скоринка. Велика кількість корисних спецій додасть цьому простому блюду не лише екзотичний смак, але й помітно знизить рівень його калорійності – у 100 грамах такої смаженої картоплі міститься лише 136 калорій.

Смачного!

Листя каррі для здорового харчування

(Мітха Нім, Мурайя) – це пряне листя чагарника Murraya koenigi із сімейства Цитрусові. Листя нима має тонкий, гарячий, пряний аромат з відтінками шавлії, петрушки і червоного перцю. У свіжозірваному вигляді листя має сильний аромат, схожий на аніс з цитрусово-трав'яним відтінком. Листя німа одного сімейства з нашим лавровим листком.

Лікувальні та корисні властивості

Корисні властивості

Листя каррі – один із найкращих у світі природних антисептиків. Пряність активно очищає кров і видаляє з організму шкідливі речовини та токсини.

Прянощі добре збуджує апетит, допомагає при дизентерії, діареї, ентероколіті.

Листя має зміцнюючу, тонізуючу та антибактеріальну дію. Прянощі допомагають при кашлі, ангіні, астмі. Застосовується як жарознижувальний і кровоспинний засіб.

Пряність допомагає при гепатиті, холецистит. Лікує запальні процеси у нирках, пневмонію, поліартрит, остеохондроз, запалення сечового міхура.

Ним використовується для очищення шкіри. Особливо корисний для людей з дратівливою та ніжною шкірою, схильною до лущення та екземи. Пряність лікує фурункульоз шкіри та інші бактеріальні інфекції, сприяє загоєнню ран. Дуже хороший ефект має на шкіру порошок німа, змішаний з вівсяним борошном у співвідношенні 1:5 (1 столова ложка порошку німа та 5 столових ложок борошна). Можна придбати вже готовий порошок нима або подрібнити листя в кавомолці.

На обличчя як маску можна нанести свіже листя німа, розтерте з куркумою до пастоподібного стану. Така маска очищає шкіру, звужує пори, позбавляє вугрової висипки.

Застосування у кулінарії

Додайте листя карі як під час приготування, так і в кінці. Додаючи прянощі наприкінці приготування, обов'язково дайте страві настоятися під кришкою протягом 5-10 хвилин.

В Індії листя нима обсмажують на топленому маслі гхі, поки вони не стануть хрусткими, потім виймають листя з олії і використовують олію, просочену чудовим ароматом каррі.

Прянощі використовують головним чином у супах, особливо з бобових, гарячих овочевих стравах (сабджі, каррі), у круп'яних гарнірах та закусках. У традиційних індійських стравах листя нима найчастіше поєднують із м'якоттю кокосу або кокосовим молоком.

Листя можна заварювати в чай разом з імбиром та кардамоном.

Дозування

Додайте 3-5 листків у страву для 4-5 осіб.

Поєднання з іншими спеціями

Чорний перець, куркума, паприка, асафетида, кардамон зелений та чорний, калінджі, гірчиця чорна та жовта, імбир, кумін, кмин, гвоздика, петрушка, селера та ін.

Листя нима входить до складу суміші спецій Каррі.

Протипоказання

індивідуальна непереносимість, вагітність, дітям до 2-х років.

Теги по темі Листя каррі спеція прянощі приправи. Екстракт порошок ефірна олія Листя каррі спеція маринована ягоди насіння насіння настойка чай напій мелений. Листя каррі протипоказання вирощування приготування рецепт. Корінь плоди горошок дерева Листя каррі спеція трава стручок квіти рослини. Листя каррі протипоказання свіжа корисні властивості Листя каррі спеція корисні властивості лікувальні властивості. Листя каррі застосування протипоказання поєднання купити для схуднення. Інтернет магазин купити Листя каррі спеція здорове харчування рецепти Листя каррі протипоказання відгуки смак запах аромат.

Спеції та прянощі для здорового харчування

Спеції та прянощі для здорового харчування – корисні властивості, лікувальні властивості, застосування, поєднання з іншими спеціями.

Аджван	Аніс	Асафетида
Бадьян	Базилік	Барбарис
Ваніль	Гвоздика	Гірчиця жовта
Гірчиця чорна	Імбир	Калінджі
Кардамон зелений	Кардамон чорний	Каррі листя
Коріандр	Кориця	Кумін
Куркума	Лавровий лист	Майоран