Принципи приготування хачапурі. покроковий фото рецепт приготування в духовці, на сковороді, та в мультиварці. Рецепт приготування начинки із сиру

Зараз цю страву кавказької кухні можна зустріти з різними начинками (куркою, грибами, картоплею і навіть рибою), але автентичний рецепт передбачає сирну начинку, оскільки назва випічки перекладається як хліб (пурі) з сиром (хача). Кожна господиня на Кавказі має свій рецепт хачапурі з сиром, та й форма цих пирогів може значно відрізнятися, бути круглою, квадратною, трикутною, з отвором або без нього. Нижче наведені найцікавіші, які дозволять ближче познайомитися з кулінарними традиціями народів Кавказу.

Кавказькі коржики з сиром готуються не складно, оскільки для них переважно використовується прісне бездрожжеве тісто. Але багатий і насичений смак блюду дає сирна начинка, в якій можуть поєднуватися кілька видів цього продукту.

Щоб приготувати прості сирні коржики в духовці потрібно підготувати:

• 500 мл кефіру;
• 1 яйце;
• 5 г цукру;
• 5 г солі;
• 15 г розпушувача;
• 30 мл рослинної олії;
• 650 г борошна;
• 300 г бринзи;
• 200 г сулугуні;
• 100 г імеретинського сиру.

Рецептура покроково:

1. З'єднати сипкі компоненти тіста (борошно, сіль, цукор і розпушувач), висипати у велику ємність і проробити в цій суміші лійку, вилити в неї суміш із яйця, кефіру та олії.
2. Потроху змішуючи рідку складову та сухі компоненти зліпити їх у еластичне та некруте тісто. Зібрати тісто в круглий колобок, який обгорнути плівкою для харчових продуктів та прибрати на 60 хвилин на полицю холодильника.
3. Для фаршу потрібно просто перетворити сири на стружку та змішати. Можна використовувати будь-які інші види сиру, що є в холодильнику.
4. Охолоджене тісто розкачувати в коржики середнього розміру, овальної або круглої форми. У їхній центр класти сирну стружку, потім край тіста підібрати в центрі, але зберігши отвір. Дбайливо, щоб не висипалася начинка, перекласти коржики отвором вниз і прокатати качалкою до сантиметрової товщини.
5. Заготовки хачапурі спекти в гарячій духовці, укладаючи на лист отвором вгору.

Щоб готові хачапурі були м'якими і довго не черствіли, відразу після духовки їх слід змастити розтопленим вершковим маслом і накрити бавовняним рушником.

З дріжджового тіста

Випічка хачапурі із дріжджового тіста займає більше часу, ніж із прісного бездрожжового. Однак коржики, які виходять із духовки, в результаті своєю пишністю, м'якістю та смаком виправдовують витрачений час.

Тісто на дріжджах та його сирне наповнення готуються з:

• 100 мл молока;
• 150 мл води;
• 1 яйця та 1 жовтка для змащування перед відправкою в духовку;
• 10 г цукру;
• 10 г сухих дріжджів;
• 5 г солі;
• 450 г борошна;
• 30 г вершкового масла;
• 500 м твердого сиру.

Хід роботи:

1. Молоко з водою злити в один посуд, трохи нагріти. Розчинити в цій рідині дріжджі та цукор, відправити в тепло до появи пінної шапочки.
2. Далі додати до опари яйце, сіль, розтоплене вершкове масло та борошно. Місимо м'яке тісто, яке залишаємо на півтори години для підйому.
3. Потім масу добре обминаємо і ділимо на чотири однакові частини. Кожен шматок тіста розгортаємо в коло, кладемо в центр приблизно 100 г дрібної сирної стружки, краї защипуємо в центрі. Після цього розгортаємо заготовку до товщини один сантиметр.
4. Чотири хачапурі укладаємо на змащене рослинним маслом деко. У центрі кожного з них проробляємо надрізи до начинки, щоб випічка не пузирилась у духовці. Зверху посипаємо залишками сирної стружки та печемо до готовності в розігрітій духовці.

Ліниві хачапурі на сковороді

Ледачі хачапурі - це прості в приготуванні сирні коржі, які можна приготувати буквально за 10-15 хвилин, оскільки не доведеться окремо возитися ні з начинкою, ні з тестом. Ця випічка ідеально підійде для ситного сніданку, перекушування і навіть пізньої вечері.

Для лінивих сирних коржів знадобляться:

• 200 г адигейського або будь-якого іншого твердого сиру;
• 100-150 мл нежирної сметани (10-15%) чи йогурту;
• 100 г борошна;
• 2 яйця;
• сіль та зелень за бажанням.

Як приготувати:

1. Натертий на середній тертці сир змішати із сирими курячими яйцями та борошном. Суміш, яка вийде в результаті розвести вибраним кисломолочним продуктом (сметана або йогурт) до консистенцій густої сметани. За бажанням можна присолити тісто, якщо сир був не солоний і додати рубану свіжу зелень.
2. На змащену маслом поверхню розпеченої сковороди вилити масу, рівномірно розподілити її і готувати, прикривши кришкою.
3. Коли на середньому вогні сирний корж зверху добре схопиться, а краї підрум'яняться, його потрібно обережно, щоб не поламати, перекласти на інший бік і довести до готовності так само під кришкою.

З додаванням сиру

Хачапурі з сиром і сиром, на перший погляд, це звучить дуже складно, може навіть здатися, що в домашніх умовах приготувати цей вид випічки практично неможливо. Але не все так складно, спробувавши якось приготувати цю страву, згодом вона стане часто з'являтися на столі.

Для тесту та начинки використовуються:

• 190мл натурального йогурту без наповнювачів;
• 4 г солі;
• 4 г соди;
• 320 г борошна;
• 200 г сиру сулугуні;
• 150 г сиру фета;
• 100 г сиру;
• чорний мелений перець за смаком.

Алгоритм випічки:

1. Сіль і соду з'єднати з|із| просіяним борошном. Додати в цю сипку суміш йогурт і замісити гладке тісто без грудочок.
2. Розкотити тісто в джгут, який розрізати на вісім рівних шматочків, кожен розкотити в тонкий коржик.
3. Сулугуні та фету натерти на дрібній тертці, з'єднати з розім'ятим вилкою сиром, посолити та поперчити до смаку. З підготовленого фаршу сформувати чотири однакові сирні кульки.
4. На один товстенький коржик покласти кульку з фаршу, накрити другим коржом, з'єднати краї, а потім розкачати качалкою до сантиметрової товщини.
5. Підготовлені коржики обсмажити з обох боків на сухій сковороді або спекти в розігрітій духовці.

З сиром із листкового тіста

Дуже швидко в домашніх умовах можна приготувати хачапурі з сиром із листкового тіста, особливо якщо використовувати готовий напівфабрикат (шарове тісто) з магазину або домашнього приготування. Плюс цього рецепту полягає ще в тому, що для начинки можна зібрати всі залишки сиру з холодильника, і це буде смачно. Головне не шкодувати олії.

Перелік необхідних продуктів:

• 550 г сулугуні (будь-якого іншого сиру або суміші різних сирів);
• 3 пласти готового листкового тіста (дріжджового або бездрожжового);
• 30-60 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• сіль при потребі до смаку.

Послідовність готування:

1. Кожен пласт листкового тіста трохи розкотити та розрізати на однакові квадрати.
2. Для начинки на тертці з великими чи середніми отворами натерти сир, додати до нього одне сире яйце та розтоплене вершкове масло, старанно перемішати сирний фарш.
3. У центр квадрата з листкового тіста викласти начинку, куточки квадрата скріпити у центрі, щоб вийшов конверт. Для красивої хрусткої скоринки та щільного зчеплення куточків конверта з тіста, місця скріплення тіста та поверхню пирога змастити збитим яйцем.
4. Пекти ці сирні пироги повинні при температурі не більше 200 градусів протягом 20 хвилин до піджаристої скоринки.

Традиційні хачапурі по-грузинськи

Для традиційного грузинського хачапурі потрібні два продукти, які важко знайти за межами Кавказу. Це спеціальний кисломолочний продукт, що називається напоєм кавказького довголіття - мацони, на ньому замішують тісто, і молодий імеретинський сир, що використовується для начинки. За відсутності цих продуктів можна спробувати повторити рецепт хачапурі по-грузинськи, замінивши мацоні кефіром та сметаною в рівних пропорціях, а замість імеретинського сиру взяти адигейську.

На чотири коржі хачапурі для начинки слід взяти:

• 250 мл мацоні;
• 100 г вершкового масла;
• 30 г цукру;
• 4 г солі;
• 4 г соди;
• 300 г борошна.

Для сирної начинки потрібно:

• 350 г імеретинського сиру;
• 50 г сметани;
• 25 г вершкового масла;
• сіль за смаком.

Як приготувати хачапурі по-грузинськи в домашніх умовах:

1. У мацоні розчинити цукор, сіль та соду. Суміш трохи спіниться, це відбувається нейтралізація соди. Потім влити розтоплене вершкове масло|мастило|, невеликими порціями всипати муку|борошно| і замісити м'яке пухнасте тісто. Завдяки маслу в його складі воно практично не липне до рук.
2. Подрібнити сир за допомогою терки або іншим способом, змішати його зі сметаною та м'яким вершковим маслом. Кількість останніх двох інгредієнтів можна регулювати, залежно від консистенції сиру. Начинка не повинна бути не надто сухою, ні надто мокрою.
3. Для формування коржів розділити тісто на чотири частини. Кожну розкотити в коржик, на нього викласти чверть сирного фаршу. Потім краї защипнути в центрі, перевернути швом вниз і розкотити в тонкий корж (1-1,5 см завтовшки).
4. Підготовлений корж перекласти на розігріту суху сковороду і готувати під кришкою кілька хвилин на середньому вогні до красивих світло-коричневих цяток. Потім перевернути на інший бік і підсмажити ще з іншого боку, але не накривати кришкою.

Хачапурі човник по-абхазькому

Абхазькі хачапурі з сиром відомі далеко за межами Кавказу завдяки своїй відомій формі човника. Одного такого коржика з сирною начинкою та яйцем вистачить для повноцінного прийому їжі. Тісто для цієї випічки традиційно замішується на мацоні, але за його відсутності допустиме використання молока або кефіру.

Для тесту та начинки човників хачапурі знадобляться:

• 130 мл молока (кефіру);
• 130 мл питної води;
• 7 г сухих дріжджів;
• 10 г цукру;
• 5 г солі;
• 30 мл рослинної олії;
• 6 курячих яєць;
• 450 г борошна;
• 270 г сулугуні;
• 260 г адигейського сиру;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

Як спекти хачапурі по-абхазьки:

1. Процес приготування починається із замішування тіста. У теплу суміш із молока та води всипати дріжджі та цукор, розмішати до повного розчинення та залишити хвилин на десять до активації дріжджів.
2. Після цього в миску до молочно-дріжджового розчину вбити яйце, влити олію, посолити і просіюючи невеликими порціями борошно замісити ніжне та м'яке тісто.
3. Ком тіста перекласти в посудину великого обсягу і залишити в теплі на годину для дозрівання. За півгодини потрібно буде зробити його обминання.
4. Для сирної начинки сулугуні та адигейський сир натерти на тертці, влити розтоплене вершкове масло, посолити та перемішати. Начинка готове.
5. Колобок тіста розділити на п'ять однакових шматків. Кожен з них розкотити в довгастий овальний корж. Уздовж довгих сторін овалу викласти кілька ложок начинки, потім з кожного боку завернути начинку в трубочку до центру. Вузькі краї коржика защипнути разом, а середину розсунути пальцями, щоб вийшов човен.
6. Середину кожного човника наповнити фаршем із сиру та акуратно перекласти на лист для випічки, застелений пергаментом. По бокових валиках човників пройтися пензлем, змоченим у жовтку, і відправити випічку в духовку на 15-25 хвилин при 200 градусах.
7. Практично готові хачапурі вийняти з духовки, вбити в центр кожного по яйцю і відновити запікання. Через дві хвилини приготування буде завершено, для м'якості випічку можна змастити невеликою кількістю масла.

З сиром сулугуні на сковороді

Для начинки хачапурі можна використовувати абсолютно різні види сиру та сиру. Їх можна брати в різних комбінаціях або тільки один із сирів, як, наприклад, у наведеному нижче рецепті хачапурі з сулугуні на сковороді.

Для прісного тесту на кисломолочній основі використовуються:

• 250 мл мацоні (кефіру, кислого молока, йогурту);
• 1 яйце;
• 8 г соди;
• 5 г солі;
• 300-350 г борошна.

До складу сирної начинки із сулугуні входять:

• 350 г сулугуні;
• 40 г м'якого вершкового масла;
• 1 яйце.

Порядок замішування тіста, підготовки начинки та випікання:

1. Замішуючи тісто для коржів, потрібно з'єднати кисломолочний продукт із яйцем, а в окремій ємності змішати борошно та інші сипучі продукти. Обидві суміші з'єднати і вимісити однорідне тісто, що не липне до рук.
2. Щоб зробити сирний фарш, слід змішати разом натертий на середній тертці сулугуні із сирим яйцем та м'якою олією.
3. На два коржики розділити тістяний ком на 4 рівних шматочки, з кожного викотити коржик 20 см в діаметрі. На один корж покласти половину начинки, накрити зверху другий, краї старанно зліпити. Аналогічні дії повторити з начинкою, що залишилася, і двома коржами.
4. Сформовані хачапурі обсмажити на сковороді з невеликою кількістю вершкового масла|мастила|, витрачаючи по 3-4 хвилини на підрум'янення кожної сторони.

Багато хазяйок постійно намагаються урізноманітнити своє меню. Найкраще для цього може підійти хачапурі - грузинська народна страва. Якщо ви зацікавилися, то нижче ви дізнаєтесь, як приготувати хачапурі в домашніх умовах.

Особливості страви

Щоб приготувати хачапурі, використовують тісто, яке роблять з мацони, хоча можна використовувати й інше. Для цього чудово підійде листкове, дріжджове або прісне тісто. Як заміну мацоні, можна взяти молоко, сметану або кефір. При приготуванні потрібно стежити за кількістю борошна – не варто переборщувати. Як начинку можна використовувати різні сири: сулугуні, бринзу чи імеретинський сорт. Непогано додавати у фарш зелень та сир.

Підготовка продуктів для хачапурі

Спочатку робиться тестова маса, яку залишають на деякий час, щоб вона відпочила і стала більш еластичною. У цей час вам потрібно зайнятися начинкою та розігріти духовку. Особливо це актуально в тому випадку, якщо ви використовуєте дуже солоний сир – його потрібно замочувати протягом 4-х годин. Якщо ви хочете прискорити цей процес можна подрібнити сир на скибочки.

Імеретинський рецепт хачапурі

Це один із найкращих рецептів цієї страви. Ви обов'язково маємо спробувати приготувати такі хачапурі самостійно в домашніх умовах. У цьому рецепті ми використовуватимемо тверді сорти сирів, які можна комбінувати з сиром або бринзою. Для тесту ми радимо брати сметану або кефір – так воно вийде ніжнішим.

Вам знадобиться

1. 400 грам твердого сиру
2. два яйця
3. склянка кефіру
4. три склянки борошна
5. маленька ложка солі та цукру
6. половина маленької ложки соди
7. олія, вершкове масло.

Приготування

Додайте в кефір соду, олію, цукор, сіль, яйце і все добре перемішуєте. Після цього додайте в суміш близько склянки борошна і починайте місити, продовжуючи додавати борошно. Як тільки закінчили приготування тіста, залиште його на 30 хвилин. У цей час займіться начинкою страви - натріть сир, додайте до нього яйце із зеленню (за бажанням) і добре перемішайте. Настав час повертатися до тесту. Скачайте його в довгасту ковбаску і розділіть на вісім чи десять частин. Сформуйте з них коржики і розкладіть фарш. Тепер вам потрібно скріпити краї кожного коржика і добре їх закріпити. Як тільки ви сформували коржики – можна починати їх обсмажувати. Для цього підійде звичайна сковорідка. Жаряться коржики на слабкому вогні, при цьому слідкуйте за ними і вчасно перевертайте. Для найкращого прожарювання можна закривати сковорідку кришкою.

Аджарський рецепт хачапурі

Хачапурі, які можна приготувати за таким рецептом, матимуть свою особливість – вони вийдуть з відкритим верхом. В цьому випадку найкраще підійдуть м'які сорти сирів.

Вам знадобиться

1. близько 400 грам сиру
2. зелень
3. одна склянка сметани
4. близько трьох склянок борошна
5. 50 грам вершкового масла
6. одна маленька ложка солі
7. підлога маленької ложки соди
8. одне яйце

Приготування

Починаємо робити тестову суміш. Для цього подрібніть вершкове масло і додайте його в муку|борошно|, потім насипте сіль|соль| і соду, додайте|добавляйте| сметану і починайте місити всю суміш. Після того як суміш почне набувати вигляду тіста, залиште її на 30 хвилин в холодильнику. Поки вона відпочиває, ми займемося начинкою. Починаємо подрібнювати сир, найкраще це робити на тертці. До подрібненого сиру додаємо зелень та яйце, за смаком додаємо сіль.
Дістаємо з холодильника суміш і ділимо її на вісім рівних частин, які розкочуємо в кулі. Після цього починаємо формувати з них коржики та насипаємо начинку. Починаємо робити з коржів човника так, щоб не висипався фарш. У цьому випадку ми обсмажуємо хачапурі у духовці.

Хачапурі мегрельською

Коржики, приготовані за цим рецептом, чимось нагадуватимуть піцу - ми використовуватимемо фарш як усередині, так і зовні. В оригінальному рецепті використовується сир сулугуні, який за бажання можна замінити на звичайну бринзу.

Вам знадобиться

1. 350 грам сиру
2. одне яйце
3. 0,2 літри води
4. 300 грам борошна
5. велика ложка цукру
6. маленька ложка солі
7. половина маленької ложки дріжджів
8. близько 50 грам маргарину

Приготування

Як завжди, починаємо ми з тіста. Для цього додаємо у воду цукор, сіль, борошно, дріжджі та починаємо замішувати тісто. Під кінець процесу можна додати в нього і маргарин, як тільки ми отримуємо однорідну масу, ставимо тісто на 30 хвилин і накриваємо рушником. Починаємо натирати сир на великій тертці. Тісто потрібно розкачати в коржики, розмістити фарш і зібрати в мішечки. Розкотити кожен з них у коржик, проробити в центрі отвір (близько 4-5 см) і викласти на деко. Перед тим як відправити коржі до духовки, змащуємо їх жовтком і посипаємо залишками начинки. За 20 хвилин у духовці страва буде готова.

Рецепт «домашніх» коржів

Особливість рецепту полягає у використанні тіста із сиру. Як начинку ми використовуватимемо всілякі сорти сиру або плавлені сирки.

Вам знадобиться

1. близько 350 грам сиру
2. чотири великі ложки сметани
3. три головки часнику
4. 200 грам маргарину
5. 200 грам сиру
6. два яйця
7. сіль, оцет, борошно

Приготування

Насамперед потрібно розтопити маргарин, додати до нього сіль та яйця, змішати таку суміш із сиром. Окремо перемішайте соду та оцет, після чого додайте суміш до тесту. Не висипайте багато борошна – у вас має вийти круте тісто. Після приготування тіста переходимо до начинки.

Зізнаємося, що ідея цієї добірки прийшла до нас після знайомства з харизматичною грузинкою та шеф-кухарем одного відомого ресторану Ольгою Гулієвою.

Вона навчила нас готувати такі хачапурі, що тепер ми впевнені - на всьому білому світі немає смачного пирога.

Хачапурі аджарські: майстер-клас Ольги Гулієвої

Хачапурі імеретинські

Хачапурі імеретинськи. Фото: foodperestroika.com

Що потрібно:
1 кг борошна
1 ст. молока
50 мл рослинної олії
500 мл мацоні
1 ст. цукру
10 г сухих дріжджів
1 щіпка солі
1 яйце

Начинка:
600 г імеретинського сиру (немає імеретинського, беріть половину сулугуні, половину моцарели або адигейського)
3 ст. вершкового масла
1 яйце

Як приготувати хачапурі імеретинські:

1. У тепле молоко всипати цукор та дріжджі, влити олію, додати 3 ст.л. борошна ретельно перемішати, щоб не було грудок, і поставити в тепле місце на 10-15 хвилин.

2. У опару, що підійшла, ввести мацони, третину просіяного борошна, яйце і почати місити, поступово додаючи борошно, що залишилося. Місити тісто потрібно як мінімум 10 хвилин, щоб досягти м'якої та еластичної текстури, воно не повинно прилипати до рук.

3. Скачати з тіста кулю, накрити рушником і поставити у тепле місце на 1,5 години. Потім обім'яти і поставити ще на годину.

4. Для начинки натерти сир на великій тертці, ввести 1 яйце та розм'якшене вершкове масло. Як слід перемішати.

5. Тісто, що підійшло, розділити на кілька частин (розмір кожного коржика залежить від ваших уподобань), розкотити кожну і вирізати кола.

6. У центр кожного кружка викласти начинку, зібрати тісто в вузлик і добре защипнути. Перевернути швом вниз і обережно розкотити качалкою в корж товщиною 1,5-2 см. Викласти хачапурі на деко, змастити яйцем, наколоти вилкою в кількох місцях, а в центрі зробити невеликий отвір.

7. Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці приблизно 20-30 хвилин.

Хачапурі мегрельські: відеорецепт

Хачапурі для новачків

Подавайте рум'яні хачапурі гарячими. Фото: thinkstockphotos.com

Що потрібно:
20 г свіжих дріжджів (можна замінити 2 ч.л. сухих, але бажано використовувати свіжі)
2 ч. л. цукру
150 мл молока
400 г борошна
250 г кислого молока (можна взяти кефір або йогурт)
2 яйця
1 щіпка солі
50 г вершкового масла

Начинка:
500 г сулугуні
1 яйце

рослинна олія - ​​для змащування форми

Як приготувати хачапурі для новачків:

1. Дріжджі розтерти з|із| половиною цукру, додати|добавляти| тепле молоко, розмішати і ввести 1 ст.л. борошна, ще раз перемішати, щоб не було грудок. Залишити на 20 хвилин.

2. Розтопити вершкове масло|мастило| і остудити до кімнатної температури. Слідкуйте, щоб олія не підгоріла!

3. Підійшла опару перелити у велику каструлю або миску, ввести кисле молоко, цукор, що залишився, сіль, 1 яйце, третина просіяного борошна і розтоплене вершкове масло. Вимішуйте спочатку ложкою, поступово вводячи борошно. Як тільки маса стане густою, викладіть її на робочу поверхню та місіть протягом 7-10 хвилин. Повинно вийти м'яке еластичне тісто, яке не липне до рук. Сформувати кулю, накрити серветкою та поставити в тепле місце на 1-1,5 години.

4. Для начинки натерти на великій тертці сир, додати яйце, ретельно перемішати.

5. Тісто, що підійшло, обім'яти і розділити на 2 частини. Першу накрити рушником, другу розкотити в коло, товщина тіста має бути приблизно 1 см. У центр покласти половину начинки. Защипнути краю так, щоб вийшла кулька. Перевернути швом вниз і обережно розкотити в корж (орієнтуйтеся на діаметр вашої форми або вогнетривкої сковороди).

6. Перенести хачапурі у форму, змащену олією, змастити яйцем, наколоти в кількох місцях і випікати в розігрітій до 180 ° С духовці півгодини. Виконати те саме з другою частиною тесту. Подавати негайно!

Ліниві хачапурі

Хачапурі без метушні. Фото: georgianrecipes.net

Що потрібно:
250-300 г борошна
2 яйця
150 мл мацоні
300 г сиру (ми зробили мікс із моцарелли та сулугуні)
сіль - на кінчику ножа
1 ч. л. цукру
0,5 ч.л. розпушувача

Як приготувати ледачі хачапурі:

1. Яйця, цукор і сіль з'єднати і злегка збити віночком. Додати мацони.

2. Просіяти борошно і змішати його з розпушувачем. Ввести муку|борошно| в яєчну суміш і ретельно перемішати. Через 20 хвилин додати сир, нарубаний маленькими шматочками. Ще раз перемішати.

3. Розжарити на сковороді невеликого діаметру шматочок вершкового масла|мастила| і викласти три ложки тіста (воно покриває всю поверхню сковороди). Обсмажувати хачапурі протягом 6-8 хвилин, потім перевернути лопаткою і обсмажувати ще 6 хвилин.

4. Розрізати хачапурі на трикутні шматки та негайно подавати.

Листкові хачапурі

Хачапурі на листковому тесті. Фото: theeatenpath.com

Що потрібно:
3 ст. борошна
2 жовтки
250 г маргарину (він має бути кімнатної температури)
1 ст. дуже холодної води
1 ч. л. соди
1 ст. оцту
1 щіпка солі

Начинка:
300 г сулугуні
50 г топленої олії
1 яйце

Як приготувати листкові хачапурі:

1. Збити жовтки, додати|добавляти| 2 ст.л. води, соду, гашену оцтом, сіль і влити воду. Поступово всипати муку|борошно| і замісити тісто.

2. Маргарин нарізати скибочками завтовшки 1 см і поділити на 3 частини.

3. Підпиліть робочу поверхню борошном і розкачати тісто. Розкласти першу частину маргарину по всій поверхні тіста, скласти тісто конвертом та акуратно розкотити. Викласти другу частину маргарину та знову скласти тісто конвертом, розкотити. Зробити те саме з маргарином. Скласти тісто конвертом, загорнути у харчову плівку та відправити у холодильник на 1,5 години.

4. Для начинки натерти сир на великій тертці, змішати з|із| розтопленим маслом|мастилом| і яйцями.

5. Охолоджене листкове тісто розкотити та нарізати квадрати 10×10 см. У центр кожного квадрата викласти пару ложок начинки та скласти тісто конвертом. Акуратно защипнути краї. Виконати те саме з усіма квадратами.

6. Розкласти хачапурі на деку, застеляному пергаментом. Випікати при 180 ° С 20 хвилин або до золотистої скоринки.

Хачапурі, смажені на кеці

У Грузії хачапурі зазвичай подають на сніданок. Фото: thinkstockphotos.com

Кеці – це кам'яна сковорода, вона ідеальна для смаження хачапурі. Якщо у вас її немає, використовуйте чавуну!

Що потрібно:
500 мл мацоні
борошно
2 яйця
1 щіпка солі

Начинка:
500 г сиру (імеретинський, сулугуні, бринза, адигейський – експериментуйте!)
2 яйця
100 г вершкового масла

олія - ​​для змащування сковороди

Як приготувати хачапурі, смажені на кеці:

1. Поєднати мацони, яйця, сіль. Поступово вводити борошно, спочатку вимішуючи ложкою, а потім руками. Регулюйте кількість борошна, щоб тісто вийшло м'яке, ніжне та не круте. Розділити тісто на 4 частини і розкотити кожну тонкі пласти діаметром вашої сковороди.

2. Для начинки порубати сир ножем, додати розм'якшене вершкове масло і яйця.

3. На перший коржик розкласти половину начинки і як слід розподілити по всій поверхні тіста. Зверху покласти другий пласт тіста і добре защипнути краю. Зробити те саме з другим хачапурі.

4. Сковороду змастити олією, покласти хачапурі швом донизу, накрити кришкою і випікати 8-10 хвилин. Коли одна сторона зарум'яниться, перевернути і випікати ще 7 хвилин, кришкою накривати не потрібно. Готовий хачапурі змастити шматочком вершкового масла|мастила| і подати гарячим.

Хачапурі - це страва кавказької кухні, являє собою, як правило, закритий сирний пиріг. У дослівному перекладі «хачапурі» означає «сир та хліб».

Хачапурі по-домашньому

Традиційно ця страва готується з тіста та прісного домашнього сиру типу бринзи, сулугуні, адигейського.

Оскільки рецепт дуже простий, кожна господиня зазвичай вносить у хачапурі рецепт по-домашньому щось своє: додають зелень, тверді сири, часник і навіть гриби.

Якщо ж говорити про традиційний багатовіковий рецепт хачапурі, то для його приготування нам знадобляться такі продукти:

Тісто

• Тепла вода - 2 склянки;
• борошно - 1 кг;
• яйце - 1 шт.;
• цукор - 2 ст.ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• сухі дріжджі 1 пакетик.
• рослинна олія - ​​1/3 склянки

Начинка

• сир адигейський - 1400 гр.
• яйце 1 шт.

Хачапурі покроковий рецепт:

• Почнемо із приготування дріжджового тіста для хачапурі. У глибоку чашку налити трохи теплу воду, насипати в неї цукор і сухі дріжджі. Залишити їх на 15 хвилин, за цей час почнуть пінитися. Потім додати сіль.
• Злегка підігріти олію разом з маргарином або вершковим маслом, відправити в миску з дріжджами. До них же всипати борошно, що просіює, і замісити тісто. Дріжджове тісто в теплому місці у вас підходитиме близько 1 години. В обсязі воно має добре збільшитись.

• Сир натерти на великій тертці або добре розім'яти руками. У сир додати білки від двох яєць, вершкове масло (можна порізати на маленькі шматочки або натерти на тертці) і сіль за смаком (якщо начинку йде бринза, то сіль не додається). Все перемішати.

Щоб хачапурі були рум'яні і блищали, їм потрібно приготувати мастило. Для цього змішуються жовтки, що залишилися, з двома столовими ложками соняшникової олії і трьома столовими ложками води.

• Все тісто та начинка ділиться на рівні частини. З кожної формується кулька, розкочується коржик. Розкачати її потрібно так, щоб вам було зручно помістити на неї начинку, накрити другим коржом і защипнути.

• Коржик з начинкою защипнути і акуратно розім'яти качалкою або рукою так, щоб рівномірно розподілилася начинка з сиру всередині тонкого пирога.

• Для того щоб під час запікання верх хачапурі не піднімався грибом і не порвав коржик, зробимо на ньому прокол виделкою по всій поверхні, щоб виходило гаряче повітря.
• Зверху коржик потрібно змастити сумішшю жовтків, олії та води. Хачапурі випікати в духовці за високої температури, 230-250 градусів до гарної скоринки, приблизно час приготування займе 25 хвилин.

Як приготувати хачапурі по-грузинськи

У грузинському варіанті хачапурі готується на сковороді. Сковорода для випікання хачапурі має бути чавунна або з товстим дном

Пекти їх потрібно на середньому вогні на сухій сковороді під кришкою. Час випічки – близько 5 хвилин на кожній стороні. змащувати не жовтками, як для духовки, а вершковим маслом вже у готовому вигляді прямо на тарілці.

Як приготувати хачапурі по-аджарськи

Тісто та начинку готуємо за вихідним рецептом. Додатково знадобиться лише по одному яйцю на кожну порцію. Хачапурі по-аджарськи виглядають як невеликі човники.

Руки змастити олією і приплюснути тісто у велику овальну коржик. У середину кожного такого коржика викласти тертий сир, залишаючи порожніми краями. Згорнути краї так, щоб вийшла подоба човника. Яйце збовтати і змастити краю. Відправити хачапурі в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин. Підрум'янені човники дістати, вбити в кожну серединку по яйцю, злегка присолити і відправити в духовку. Як тільки білок побіліє - відразу діставати - тоді жовток буде рідким. (Кому таке не до смаку – запікати до готовності яйця). Дістати, перекласти на тарілку та викласти зверху шматочок вершкового масла. Відразу ж подавати.

Як приготувати хачапурі по-мегрельськи

І знову готуємо тісто та начинку за вихідним рецептом. Далі робимо коржик, кладемо в нього начинку, збираємо краї до центру. Розподіляємо начинку всередині, злегка розкочуємо корж качалкою і робимо в центрі отвір.

Яйце збовтуємо, добре змащуємо їм поверхню хачапурі. Зверху посипаємо тертим сулугуні. І відправляємо до попередньо розігрітої духовки на 220 градусів на 20 хвилин.

Хачапурі з листкового тіста із сиром

Інгредієнти:

• листкове бездрожжеве тісто - 500 гр.;
• сир сулугуні або адигейський - 100гр.
• вершкове масло
• зелень за бажанням

1. Подрібніть сир за допомогою великої тертки і зсипте в глибоку миску.
2. Додайте до сиру яйця та м'яке вершкове масло. Добре перемішайте начинку. За бажанням можна зробити не просто начинку з сиром, а додати до нього дрібнорублену зелень петрушки та кропу, сир, трохи солі та розчавлений часник.
3. Розкотіть листкове тісто. Товщина шару не повинна бути меншою за половину мізинця, інакше тісто порветься і начинка вилізе.
4. З листкового тіста виріжте квадрати зі стороною близько 15 див.
5. Викладіть у центр квадрату сирну начинку за допомогою столової ложки.
6. Скріпіть протилежні кути квадрата в центрі так, щоб начинка виявилася всередині, а квадратик тесту набув вигляду конверта.
7. Переверніть «кульок», що вийшов, згинами вниз і обережно розкотіть за допомогою качалки. Повинний вийти сирний коржик.
8. Наколіть коржик за допомогою гострої вилки і зробіть у центрі дірочку.
9. Викладіть хачапурі на лист. Можна змочити його водою чи покрити пергаментним папером.
10. Яйце, що залишилося, збовтайте в кухлі за допомогою вилки так, щоб білок і жовток перемішалися.
11. Змастіть яйцем хачапурі перед відправкою в духовку. Так вони вийдуть більш рум'яними та апетитними.
12. Надішліть лист з хачапурі в гарячу духовку (t=200°C) на 20 хвилин. Вони будуть готові, коли їхня гора зарум'яниться.

Хачапурі із сиром готові! Дістаньте їх із духовки та дайте відпочити 10 хвилин під рушником. Страву можна подавати і в гарячому, і холодному вигляді. Смачного!

Вам, безумовно, сподобається

Хачапурі– це національне грузинське блюдо, що є пиріг або коржик з тіста з сирною начинкою всередині.

Назва «Хачапурі» походить від двох слів: "Хачо"- сирі «Пурі»- хліб(Тісто).

Сам продукт також складається з цих частин: тісто та сирна начинка.

Хачапурі бувають кількох видів:

1. Імеретинські- коржик, усередині сир;

2. Менгрельські- сир не тільки всередині, ним посипаний і верх;

3. Аджарські– відкриті хачапурі у формі човника + яйце;

4. Ачмаабо Саган-Макаріна- кілька шарів трохи відвареного прісного тіста пересипають сиром, поливають розтопленим вершковим маслом.

Назву хачапурі беруть від місцевості. Імереті, Аджарія, Менгрелія – це райони Грузії. Це, наприклад, пельмені уральські, сибірські тощо.

ТІСТОдля хачапурі, за класикою жанру, може бути дріжджовим чи бездрожжевим, але обов'язково НЕ здобним; не потрібно захоплюватися здобною складовою тіста (вершкове масло, сметана, цукор тощо).

• Дріжджове тісто замішують на будь-якому кисломолочному продукті: мацони, кислого молока, кефір, сироватка і т.д. Або на молоці і, навіть, на «Боржомі»
• Тісто без дріжджів замішують на тих же продуктах (крім молока), тільки дріжджі замінюють содою, розпушувачем.
• Тісто має бути м'яким, на дотик, як мочка вуха і не липнути до рук.
• Тісто може бути і листкове, і це дуже смачно, хоч і не класика!
• Якщо хачапурі випікати у духовці, то дріжджове тісто обов'язково.
• Якщо пекти нагорі, на сковорідці і ніколи чекати «роботи» дріжджів, то замішують бездрожжеве
• тісто з содою (розпушувачем), дають йому відпочити 20-25хв, і лише після цього випікають.
• Хачапурі (як люди) можуть бути пишними та тоншими. Це - справа смаку)))
• Хачапурі можна випікати в духовці, на вугіллі за допомогою КЕЦІ-глиняної сковорідки або на плиті на товстостінній чавунній сковороді.
• В якості начинкидля хачапурі найчастіше використовуютьімеретинський сир (чкінті-квелі).

Імеретинський сир - вважається ідеальним сиром для хачапурі, саме його найчастіше використовують для приготування грузинського пирога. Готується з парного, некип'яченого молока, тому всі аромати, вітаміни та мінерали залишаються в цілості та безпеці. Відрізняється трохи кислуватим смаком, щільною пружною консистенцією. Цей сир – щось середнє між сичужною бочковою бринзою та моцарелою. Імеретинський сир для начинки хачапурі потрібно розфарбувати руками, не використовуючи терку.

Сулугуні – розсільний грузинський сир із кисломолочним, трохи солоним смаком та запахом. Він має щільну, шарувату та еластичну консистенцію. Його виготовляють із пастеризованого коров'ячого, буйволиного, овечого та козячого молока або їх суміші. Молоко спочатку нагрівають, а потім до нього додають молочнокислі бактерії для сквашування (іноді з добавкою сичужного ферменту).

Коли утворюється пружний сирний потік, його подрібнюють на шматочки, видаляють дві третини сироватки, злегка пресують, намагаючись не видалити всю сироватку, і залишають на 5 годин, періодично перевертаючи сир.

Коли майбутній сулугуні дозріває до потрібної кондиції, на поверхні утворюються очі. Дозрілий сир нарізають, заливають молоком, сироваткою або водою і варять на повільному вогні, помішуючи спеціальною дерев'яною мішалкою. Після всього тягучу шарувату масу викладають на стіл, відрізають шматок за розміром форми, зовнішні краї загортають усередину рукою, округляючи поверхню. Сформовану голівку сиру опускають у холодну воду, щоб охолола і затверділа, укладають у посипану сіллю форму. Готовий сулугуні відправляють у холодний розсіл.

Часто в рецептах хачапурі можна зустріти і такі сири, якчанахабо бринза.

Купити якісний імеретинський сир у Росії важко, тому фантазуємо, експериментуємо – комбінуємо різні сири.

Наприклад:

1. Адигейська + бринза або сир чанах 3/1. Можна додати невеликі шматочки олії.
2. Бринза бочкова (чанах) + сулугуні 4/1;
3. Моцарелла + бринза 1/1;
4. Моцарелла+сулугуні 4/1;

Якщо вихідні прісні сири (адигейський сир, моцарелла), солимо обов'язково.Якщо ж навпаки, бринза дуже солона, потрібно її промити, нарізати на середні шматочки і вимочити ~ 50-60хв. у холодній воді, щоб зайва сіль пішла.

Не використовуйте для хачапурі тверді сири на кшталт голландського чи фету!

(назви клікабельні)

Імеретинські хачапурі печуть у вигляді круглого закритого коржика з дріжджового або бездрожжевого тіста з імеретинським сиром усередині. Для начинки можна використовувати будь-які комбінації сирів, запропоновані вище. Сир у виробі має бути рівномірно розподілений.

Менгрельські хачапурі - теж мають круглу форму, але сир додають не тільки всередину коржика, їм посипають верх виробу, попередньо змастивши його яйцем. Тісто – дріжджове.

Аджарські – хачапурі у формі човника, сирну начинку яких заливають яйцем наприкінці приготування. Додавати до тіста молоко, яйця – це неправильно. Тісто для аджарських хачапурі має бути простим, «хлібним»: вода, борошно, дріжджі.

Так само неправильно змащувати виріб перед і після випікання яйцем, олією, молоком.

Принадність, навіть шик аджарських хачапурі полягає в поєднанні ПРЕСНОГО тіста і дуже вершково-сирної начинки: саме в цьому чудовому контрасті.

Ну і, звісно, ​​традиційне: НЕ додавайте в начинку для аджарських хачапурі сир сулугуні! На жаль, це дуже поширена помилка. Справа в тому, що сулугуні, як будь-який заварний сир, швидко твердне, а начинка в Аджарських хачапурі повинна бути рідкою, навіть після остигання. Відламаний шматочок пирога мачають у рідкий жовток і їдять. Для заповнення хачапурі підійдуть комбінації сирів №1,3.

Ачмаабо саган-макарина(«саган»-високий лист для таких хачапурі, «макарина»-вироби з тіста) -це особливий вид хачапурі, що складається з верств тіста, пересипаних сиром і запечатаних у вигляді великого пирога. Тісто підійде найпростіше, як на пельмені чи вареники.

Хачапурі «Піновані» назву отримав від виду тесту, тобто – «пеновані» (з грузинського – листкове).

Крім сиру, хачапурі готують із м'ясом, і тоді це буде кубдарі. А якщо як начинку використовувати квасолю, то вийде лобіані.

Хоча, називати ці пироги словом «Хачапурі» не зовсім вірно: адже ми вже знаємо, ЩО означає перша частина цього слова «хачо»-«творог»))) Але так як ці пироги за формою, складом тіста, технології приготування схожі на « головного героя» статті, можна коротко розповісти і про них:

Зауважу, з 2010 року хачапурі є запатентованим офіційним торговим найменуванням.

Декілька порад з приготування хачапурі:

1. Тісто має бути м'яким. Розкачувати його бажано руками, а не качалкою.