Простий заливний. Заливне з м'яса – покрокові рецепти з фото. Заливне з риби по-царськи

Заливне з курки можна готувати хоч щодня, але не соромно подати і на свято. Тоді ви зможете поєднувати смачне зі здоровим не лише у будні. Заливне з курки можна готувати хоч щодня, але не соромно подати на свято. Тоді ви зможете поєднати смачне зі здоровим, адже порівняно зі свининою курятина значно м'якший і низькокалорійний, дієтичний варіант.

Однак не всі знають рецепт приготування цієї курячої страви. Виправляємо несправедливість. Як зробити заливне з курки, які знадобляться інгредієнти, а також покроковий рецепт з фото в деталях – все це ви знайдете далі. Спочатку простий базовий рецепт – основа всіх інших. Потім його варіант: куряче заливне асорті шарами. У проміжках — поради та рекомендації.

Інгредієнти для рецепту заливного

куряча чверть, філе, гомілка або стегно - 1-3 шт.
чиста вода – 1,2 л
желатин, швидкорозчинний – 30 г
цибулина, невелика – 1 шт.
морква, невелика – 1 шт.
часник – 3 зубчики
сіль за смаком
чорний перець (можна мелений, можна горошком) – до смаку
запашний перець - дек. горошин
лавровий лист - 2 листочки

Як приготувати заливне з курки

Поставте каструлю на вогонь, налийте воду та посоліть. Курку вимийте, покладіть у каструлю і варіть до закипання. Злийте бульйон і налийте чисту воду. Знову посоліть.

Очистіть і промийте під водою цибулину та моркву. Розріжте на чотири частини, покладіть варити разом із бульйоном. Додайте в каструлю видавлений часник, часник, чорний перець, запашний перець, лавровий лист. Заливне з курки любить насичений бульйон!

Коли курка звариться, процідіть бульйон, витягніть курку. Остудіть бульйон, засипте в нього желатин та розмішайте.

Коли курка трохи охолоне, відокремте м'ясо від кісток, зніміть шкірку і наріжте на шматочки.

Наріжте також моркву.

Викладіть курку і моркву в бульйон і перемішайте, перелийте в ємність і поставте в холодильник до повного застигання.

Місткістю може бути глибока кругла тарілка, якщо хочете, щоб у заливного була гарна форма.

Потім його можна нарізати. Подавайте заливне з курки з гірчицею, хріном, кетчупом та зеленню.

Якщо ви готуєте заливне з курки вперше

1 Про бульйон. Вода спочатку зливається для того, щоб не мучитися з пінкою. Заливати треба кип'яченою водою із чайника. Також готовий бульйон обов'язково треба процідити, щоб він став прозорим. Як це зробити якнайкраще, читайте в статті .

2 Порошок желатину перемішуйте з бульйоном якнайретельніше. Желювати можна у будь-якій формі: в яку заллєте, таким і буде ваше заливне. Цікава форма у заливного з куркою виходить, якщо готувати його в пластмасових формах «а ля мафіни»: серця, зірочки, ялинки — та як завгодно може застигати заливне. Але якщо форми дрібні, інгредієнти треба подрібнювати особливо ретельно.

3 Існує безліч рецептів заливного з курки: що ні господиня, то рецепт. Я пробувала холодець із зеленим горошком і навіть із буряком. Тож вільній волі, а експериментам — рай. Мова може йти про багате асорті, якщо додати до курки кукурудзу, журавлину, гриби, броколі (тільки не все відразу!). Приправами теж можна жонглювати, додаючи або прибираючи свіжі гілочки чебрецю, селери, розмарину: з чебрецем готують греки, з розмарином - французи.

4 Не ставте гарячу масу в холодильник! Дочекайтеся, поки бульйон охолоне, накрийте кришкою або фольгою і відправляйте заливне з курки для остаточного підморожування. Втім, ви можете одразу винести його на холод, наприклад, на балкон.

5 Щоб полегшити вилучення заливного з форми, опустіть її на пару секунд у гарячу воду, тоді воно з легкістю вислизне зі свого полону, зберігши бездоганну «початкову» форму.

Куряче заливне в порційних стаканчиках

Ще один варіант – заливне з курки у порційних стаканчиках: редакція першого рецепта, його апгрейт. 2 відмінності: це заливне асорті шарами, сервіроване в порційних келихах. Це зручно, красиво, завжди подобається гостям.

До перелічених вище інгредієнтів рецепту курячого заливного додалися сир та помідори.

Починати треба, як і годиться, з приготування бульйону. Зваріть курячий бульйон з цибулею та морквою, додавши спеції та посоливши. Дуже до речі доведеться.

Потім процідіть та відлийте необхідну кількість бульйону в миску для додавання желатину.

Правильне співвідношення бульйону та желатину таке: на 300 мл рідини потрібно 1 ст. л. швидкорозчинного желюючого порошку.

Остудіть куряче стегно, зніміть шкірку, видаліть жир і відокремте м'ясо від кісточки. Поріжте кубиками, після чого розділіть масу на 2 частини. Викладіть половину у келих.

Помідор помийте і наріжте скибочками. Викладіть поверх курячого м'яса, розподіливши шматочки.

Натріть твердий сир на великій тертці. Засипте в келих.

Відварену в бульйоні моркву наріжте скибочками і викладіть поверх сиру.

Останній шар заливного – куряче м'ясо, яке треба акуратно залити гарячим жельованим бульйоном. Тепер можна ставити у холодильник.

Але, власне, і все. Заливне з курки асорті шарами у порційних стаканчиках готове. Можна подавати.

Примітка. Сир підійде будь-якої жирності та солоності. Хороший сир надасть страві пікантності.

Варіанти «шарів» та сервірування заливного

Головний інгредієнт – звісно, курятина. На картинках:

Заливне зі шпинатом та солодким болгарським перцем.
Заливне з шинкою та маслинами.
Заливне з буряком та волоським горіхом.

Без заливного з риби не обходиться жодне бенкет. Страва це надзвичайно корисна, адже містить багато фосфору та інших потрібних людині елементів. Приготувати заливне не так вже й важко, як здається на перший погляд. Головне, знайти правильний, грамотно поданий рецепт приготування. А в цьому вам допоможе ця стаття.

Насправді для приготування заливного підійде будь-який вид риби. Вся різниця у кількості доданого желатину. Справа в тому, що такі види, як осетр, окунь, лосось, форель, судак, лящ, тріска, хек, сьомга містять багато колагену, а він сприяє загусенню бульйону. Тобто, в заливне з них желатин додається в дуже малій кількості, для підстрахування, або взагалі не додається. Приготування з інших сортів риби передбачає введення загусника, без якого бульйон залишиться просто бульйоном.

Заливна риба – класичний рецепт

Класичним рецептом заливного користувалися ще наші прабабусі. Це було частування, без якого не обходилося жодне весілля та забава. Тому приготувавши її, ви не тільки порадуєте домашніх, а й відчуєте неповторний смак минулого.

Компоненти:

2 філе осетра;
0,5 кг хвостів, голів;
0,1 кг зеленої квасолі;
3 корені моркви;
цибулина;
5-10 зернят запашного перцю;
кілька листків лавра;
сіль;
150 мл горілки;
петрушки.

технологія приготування;

З попередньо замочених обрізків та філе потрібно зварити бульйон. Даємо спеції, овочі, квасолю, варимо 1,5 години. Наприкінці наливаємо горілку.
Витягаємо квасолю, моркву, філе. Осетра поріжемо шматочками, морква - у вигляді кіл, зірочок, сердець, як кому подобається.
Проціджуємо відвар. Викладаємо в посуд філе, моркву, квасолю, петрушку довільно, заливаємо бульйоном і залишаємо в прохолодному місці, щоб холодець застиг.

Щоб відвар був густішим, можна додати більше рибних відходів. Завдяки більшій кількості колагену заливне швидше застигає.

Готуємо із червоних сортів риби

Заливне з червоної риби відрізняється благородним смаком та тонким ароматом. Воно стане чудовим варіантом холодної закуски на званому обіді і точно припаде до вподоби гостям.

Компоненти:

1 тушка червоної риби;
головка цибулі та невелика морква;
2 яйця;
1 лимон;
третина склянки вершків;
перець запашний, лаврушка, гвоздика, сіль|соль|.

Технологія приготування:

Почищену рибу нарізаємо порційно, хвіст та голову не викидаємо, заливаємо водою. Додаємо овочі, спеції, за бажанням, зелень. Варимо близько години, додаємо трохи лимонного соку.
Витягаємо рибу, видаляємо голову, кістки, а м'ясо ділимо на шматочки.
Бульйон проціджуємо, поділяємо на однакові частини, першу змішуємо із вершками.
Викладаємо в тарілку рибу, заливаємо вершковим відваром, ставимо застигати.
Яйця відварюємо, а потім поріжемо соломкою. Моркву також нарізаємо. Викладаємо рівномірно на застиглий вершковий бульйон, заливаємо другий його частиною і виносимо блюдо в прохолодне місце.

З желатином

Заливна з риби з желатином актуальна в тому випадку, коли використовуємо рибу з низьким вмістом колагену. У цьому рецепті желатин допомагає відвару швидше застигнути. Смак цієї страви нічим не гірший, ніж у будь-якої безжелатинової.

Компоненти:

півкіло рибного філе;
цибуля-ріпка та солодка морква;
1 пакетик желатину;
перець запашний, лист лавра, гвоздика, сіль|соль|.

Алгоритм приготування:

Чистимо рибу, відрізаємо філе, кладемо в холодильник. Відвар варимо з рибних залишків, овочів та спецій 1 год.
Проціджуємо відвар. Кладемо в нього філе.
В одній склянці бульйону розводимо желатин, вливаємо до інших інгредієнтів, варимо близько півгодини.
Витягуємо філе, поріжемо його та кладемо у тарілку. Зверху можна прикрасити м'ясо порізаною морквою. Заливаємо страву відваром та охолоджуємо.

Із судака

Судак має благородний смак. Він багатий на вітаміни і мікроелементи, м'ясо його ніжне, а подача неодмінно здивує ваших рідних.

Компоненти:

1 тушка судака;
по корені петрушки та моркви;
цибулина-ріпка;
лимон;
1 пакетик желатину за потреби.

Технологія приготування:

Судака чистимо, відокремлюємо зябра, ріжемо, варимо бульйон з коренеплодами та спеціями 1 год.
Проціджуємо відвар, відокремлюємо м'ясо від кісток, нарізаємо порціями. Викладаємо на тарілку, прикрашаємо порізаною морквою.
У частині відвару потрібно розчинити желатин та вилити його в бульйон. Потім каструлю слід нагріти та видавити в її вміст сік лимона.
Настав час залити м'ясо відваром і поставити охолоджуватися. Перед подачею прикрашаємо готову страву зеленню.

Святкова заливна щука

Щука - дуже ситна і багата на корисні компоненти риба. Приготувати заливну з щуки вам допоможе наступний рецепт.

Заздалегідь підготуйте такий набір продуктів:

тушка щуки;
солодка морква та велика соковита цибулина;
1 яйце;
1 ст. л. желатину;
горошини перцю, лаврушка, сіль.

Технологія приготування:

Щуку очищаємо, з голови та хвоста варимо бульйон 30 хвилин.
Проціджуємо, кидаємо порізані шматки щуки, овочі та спеції. Варити залишається ще стільки часу.
Набираємо склянку відвару, розводимо в ньому желатин, наливаємо в решту бульйону і варимо ще 10 хвилин.
Яйця варимо, ріжемо великими шматками.
Проціджуємо відвар, розкладаємо по дну обраної форми щуку, нарізану моркву, яйця та заливаємо все це бульйоном. Залишаємо в холодному місці. Перед подачею прикрашаємо зеленню.

Заливне з коропа - просто та смачно

Короп – одна з тих риб, яких можна знайти у будь-якому супермаркеті. Він простий у приготуванні, а смак його не поступається вишуканим морепродуктам.

Компоненти:

2 кг коропа;
1 корінь моркви;
1 цибулина;
1 ч. л. оцту;
1 ч. л. желатину;

Технологія приготування:

Почищеного коропа ріжемо порційно з хвостами та головами, відправляємо в каструлю і доводимо до кипіння. Додаємо овочі, спеції. Варимо близько години, вливаємо оцет.
Витягніть коропа, відокремте все непотрібне, м'ясо поріжте на шматочки.
В одній склянці відвару розводимо желатин, вливаємо в загальну каструлю і варимо ще 5 хвилин.
Викладаємо у вибрану форму коропа і порізану кружальцями моркву. Заливаємо все бульйоном і ставимо у холодне місце. Перед подачею можна прикрасити блюдо зеленню.

Із сайри

Приготовлена сайра дуже ніжна на смак, до того ж соковита. Заливне з такої риби неймовірно смачне.

Компоненти:

1 кг сайри;
2 корені моркви;
1 цибулина;
запашний перець, кілька листочків лавра, сіль;
100 мл горілки;
пучок петрушки.

технологія приготування;

Сайру чистимо, голови та хвости не викидаємо, заливаємо водою. Даємо спеції, овочі, варимо близько півтори години. Наприкінці вливаємо горілку.
Витягаємо моркву та рибу, нарізаємо шматочками. Рибні відходи прибираємо.
Проціджуємо відвар. Викладаємо в тарілку м'ясо, моркву та листя петрушки. Заливаємо бульйоном і ставимо на холод, щоб холодець застигав.

З філе тріски

Тріска, приготовлена у будь-якому вигляді, має надзвичайно м'який смак. Її часто готують для дітей. Звичайно, заливним з риби не пригостити маленьких гурманів, але старшим страва неодмінно сподобається.

Компоненти:

1 кг тріски;
1 цибулина;
1 яйце;
1 корінь моркви;
1 лимон;
1/3 склянки вершків;
перець запашний, листя лавра, сіль.

Технологія приготування:

Очищену тріску ріжемо порціями, хвости та голови не викидаємо, а використовуємо для відвару. Кидаємо до них овочі, спеції та варимо приблизно годину. Витискаємо в каструлю лимонний сік.
Проціджуємо бульйон, викидаємо все, що не потрібно, а м'ясо ділимо на шматочки. Розділяємо рибу на дві приблизно рівні частини, одну з них змішуємо із вершками.
Викладаємо в обрану для подачі ємність м'ясо, заливаємо вершковим відваром і несемо в холодне місце застигати.
Яйця потрібно зварити, нарізати кубиками чи соломкою. Моркву ріжемо так само. Інгредієнти викладаємо на застиглий заливний, заливаємо прозорим бульйоном, ставимо в холодне місце.

Заливна форель на свято

Форель - неймовірно благородний вид риби. Він має вишуканий смак, виглядає красиво, а страви із форелі просто дивовижні.

Компоненти:

0,5 кг форелі;
1 цибулина;
1 корінь моркви;
1 корінь петрушки;
сік одного лимона;
перець запашний, лист лавра, гвоздика, сіль;
1 пакетик желатину.

Технологія приготування:

Форель чистимо, відокремлюємо зябра, нарізаємо. Варимо рибний відвар із цибулею, коренеплодами та спеціями близько години.
Проціджуємо, відокремлюємо м'ясо від кісток та ріжемо його шматками. Поступово викладаємо їх на тарілку, прикрашаємо нарізаною морквою.
У малій частині бульйону розчиняємо желатин, змішуємо з рештою відвару. Нагріваємо його і видавлюємо сік із лимона.
Заливаємо м'ясо відваром, ставимо застигати. Безпосередньо перед подачею прикрашаємо зеленню.

Заливне, на відміну від холодця, є яскравою стравою. До нього можна і навіть потрібно додавати не тільки м'ясо, а й шматочки кольорових овочів.

Тому до свята сміливо додайте в рибне заливне горошок, зерна кукурудзи, дрібно порубаний болгарський перець. Вийде не тільки смачно, але ще красиво та креативно!

З мінтаю

Заливне з мінтаю дуже смачне, а бульйон заворожує ароматом.

Компоненти:

0,7 кг мінтаю;
1 корінь моркви;
1 цибулина;
1 пакетик желатину;
перець запашний, листя лавра, сіль.

Технологія приготування:

Минтая очищаємо, відокремлюємо філе з інших частин. Ставимо його охолоджуватися, а відвар варимо з обрізків, що залишилися, овочів і спецій приблизно годину.
Проціджуємо бульйон, даємо філе і продовжуємо варіння. В одній склянці відвару потрібно розвести желатин, після чого влити його в каструлю і варити бульйон ще 15 хвилин.
Витягуємо філе, ріжемо порціями та викладаємо у тарілку. Зверху прикрашаємо нарізаною морквою, заливаємо бульйоном і ставимо застигати.

Заливна горбуша - покроковий рецепт

Горбуша особливо багата на корисні компоненти риба. Смак її дуже насичений, а заливне з цього мешканця морських глибин просто неймовірне.

Компоненти:

1 кг горбуші;
1 цибулина;
1 корінь моркви;
1 ч. л. желатину;
1 ч. л. оцту;
перець запашний, листя лавра, сіль.

Технологія приготування:

Почищену горбушу нарізаємо порціями. Разом із хвостом та головою доводимо до кипіння. Додаємо овочі, заправляємо спеціями, варимо півгодини, наливаємо оцет.
Витягаємо горбушу, викидаємо голову, хвіст та кістки, а саме м'ясо розділяємо.
У малій частині відвару потрібно розвести желатин, змішати з іншими компонентами і варити ще 15 хвилин.
Розкладаємо по тарілці м'ясо, порізану моркву, заливаємо бульйоном, ставимо застигати. До готової страви подаємо улюблені соуси та зелень.

Заливне із сьомги

Сьомга має дуже насичений смак, тому заливне з неї буде пікантним, по-справжньому рибним.

Компоненти:

1 кг сьомги;
1 корінь моркви;
1 цибулина;
1 корінь петрушки;
1 лимон;
перець запашний, лист лавра, гвоздика, за бажанням, сіль;
1 пакетик желатину.

Технологія приготування:

Сьомгу слід почистити та відокремити зябра. М'ясо нарізати. Варимо відвар із коренеплодами, а також спеціями 1 год.
Потім процідити бульйон, відокремити м'ясо від кісток, нарізати його порціями і викласти на тарілку. Прикрашаємо порізаною морквою.
У невеликій частині відвару потрібно розчинити желатин, влити його в решту бульйону, нагріти, вичавити сік з лимона.
Заливаємо м'ясо бульйоном і ставимо застигати. Якщо є бажання, оздоблюємо зеленню перед подачею.

Поради щодо освітлення рибного бульйону для заливного

Всі інгредієнти заливного повинні добре переглядатися у готовій страві. Цього неможливо досягти, якщо бульйон буде каламутним. Щоб желе вийшло абсолютно прозорим, скористайтеся наступними порадами.

Як тільки відвар на заливне з риби закипів, потрібно шумівкою прибрати піну, а потім варити на слабкому вогні. Це зробить ваш бульйон прозорим.
Якщо все ж таки відвар вийшов каламутним, потрібно за допомогою чистої марлі, складеної вчетверо, процідити його кілька разів.
Відмінний спосіб для освітлення будь-якого бульйону – збитий віночком яєчний білок. Якщо його налити цівкою в гарячий м'ясний відвар, він відразу стане світлішим. Коли бульйон охолоне, білок, що згорнувся, осяде і його можна буде легко забрати.

М'ясне та рибне заливне зазвичай готується до святкового столу, оскільки ця страва є головною прикрасою. Картину можна намалювати морквою, болгарським перцем, зеленню, консервованим горошком та іншими смачними інгредієнтами.

Декілька рецептів з фото покроково описують процес приготування заливного з м'яса з желатином.

Для приготування цієї страви зазвичай вибирають сорти нежирного м'яса. Причина у дієтичному аспекті, а й у тому, що жир значно знижує прозорість бульйону. А суть заливного саме в тому, щоб отримати чистий, практично повністю прозорий відвар, який потім можна прикрасити всілякими овочами.

До речі, про калорійність. Різні заливні можна визнати дієтичними продуктами. Наприклад, блюдо з нежирної яловичини дасть лише 80-85 ккал на 100 г.

Для приготування цієї страви візьмемо такі продукти:

філе яловичини (краще вирізки) – 300 г (вистачить на 6 порцій);
трохи більше літра води (всього має вийти літр бульйону);
морква та цибуля – по 1 штуці;
30 г желатину (якщо менше, консистенція буде тремтячою, якщо більше – щільною);
2 курячих або 4 перепелиних яйця, зварених круто (для прикраси);
2 ложки зеленого горошку;
декілька ягід журавлини – також для прикраси;
сіль, спеції та зелень – на ваш розсуд.

Для приготування заливного м'ясного за цим рецептом слідуємо описам з фото, представленим нижче.

Хід приготування:

Крок 1. Готуємо всі компоненти: промиваємо м'ясо і видаляємо плівки. Цибулю та моркву очищаємо і залишаємо цілими – саме так вони і варяться у бульйоні.

Крок 2. Закладаємо м'ясо з овочами у холодну воду та швидко доводимо до кипіння. Після цього забираємо всю піну і варимо на повільному вогні ще 1-1,5 години. Вода в цей час не повинна кипіти: допускається лише трохи помітне вирування на поверхні.

Крок 3. На початку варіння можна трохи підсолити, проте солі спочатку має бути небагато - адже вода ще встигне википіти. А за 15-20 хвилин до готовності закладаємо всі спеції: лавровий лист, перець. Можна досолити до остаточного рівня.

Крок 4. Поки готується бульйон, займемося желатином. Беремо 30 г порошку (це 1,5 столові ложки) і замочуємо в неповній склянці прохолодної кип'яченої води. Ретельно розмішуємо та залишаємо на 30-40 хвилин. Можна замочити і в бульйоні, проте для цього потрібно почекати, поки він повністю охолоне.

Крок 5. Як тільки бульйон звариться, видаляємо всі компоненти та проціджуємо, зливаючи через марлю чи сито. Даємо йому повністю охолонути.

Крок 6. Поки він остигає, нарізаємо всі компоненти красивими шматочками. М'ясо просто закладається на дно ємності, де заливне.

А ось моркву можна порізати кружальцями чи квіточками. Не забудемо і про зелень - особливо красиво виглядає листя петрушки. Яйця можна порізати навпіл чи кубиками.

Крок 7. Бульйон зовсім охолонув – розчиняємо в ньому склянку набряклого желатину і підігріваємо на плиті до повного розчинення. Однак до кипіння доводити не потрібно - тільки добре підігріти, але не більше.

Після цього відвар потрібно знову процідити. А тим часом розкладаємо нарізані шматочки м'яса та овочів за формами або у спільну велику страву.

Крок 8. Заливаємо бульйоном, даємо охолонути до кімнатної температури та відправляємо на ніч у холодильник (мінімум 4 години). Після цього можна кликати всіх до столу - виходить дуже гарна, корисна і по-справжньому святкова страва.

Заливне з м'яса свинини: покроковий рецепт з фото

А тепер займемося свининою. Це соковите м'ясо, яке, проте, трохи більше калорійне – готовий продукт дасть 100-120 ккал на 100 г, а то й більше (залежно від жирності м'яса).

Для любителів дієтичних страв можна взяти жирну свинину - наприклад, ту ж вирізку або карбонад, а також лопатку. Таке філе має приємний світло-рожевий колір, а прошарку жиру в ньому практично повністю відсутні.

Дуже часто початківці і навіть досвідчені кулінари задаються, як же зробити заливне з м'яса - з желатином або без нього. Відповідь тут залежить від того, які вибрати інгредієнти.

Якщо на додачу до філе взяти свинячі ніжки та вуха (стандартний набір на холодець), звичайно, можна обійтися і без желатину. Але ж у нас заливне, а не холодець, тому желатин використовуємо обов'язково – інакше потрібної консистенції точно не вийде.

Для приготування заливного м'яса свинини скористаємося такими продуктами.

Інгредієнти (це вже на 12-15 порцій):

1 кг свинини;
по 2 моркви та цибулини;
кілька зубчиків часнику;
води - трохи більше 2 літрів;
желатину – 60 г (тобто 3 столові ложки);
горошок, журавлина та інші яскраві компоненти для прикраси;
сіль та спеції, а також зелень – на вашу думку.

Цей рецепт заливного м'яса багато в чому збігається із попереднім. Варимо бульйон, розчиняємо желатин і відправляємо форму в холодильник.

Спосіб приготування покроково:

Крок 1. Варимо бульйон, видаляємо піну. Після кипіння варимо на слабкому вогні 1,5 години.

Крок 2. Проціджуємо через сито та видаляємо всі компоненти.

Крок 3. Залишаємо набухати желатин у 1,5 склянках холодної кип'яченої води. Тим часом нарізаємо всі компоненти та закладаємо їх у блюдо. На саме дно миски можна викласти кружечки моркви - вони потім виявляться зверху.

Крок 4. У бульйоні розчиняємо набряклий желатин, прогріваємо і розмішуємо. Заливаємо нарізане м'ясо та овочі бульйоном із желатином, потім відправляємо на ніч у холодильник – заливне м'ясо готове.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

При подачі потрібно занурити страву в окріп буквально на 3-4 секунди, щоб продукт відстав від стінок. Потім акуратно перевертаємо миску та викладаємо на святкову страву.

Заливне з різного м'яса: рецепт з фото покроково

Зрозуміло, таку страву можна приготувати з м'ясного асорті. Наприклад, взяти відразу свинину та яловичину, а ще додати баранини. Також заливне готують і з курки, причому її можна змішати і з філе яловичини, чергуючи світлі волокна з темними.

Для цього рецепту візьмемо:

курячі грудки – 500 г;
філе яловичини – 500 г;
трохи більше 2 літрів води;
60 г желатину;
цибуля та морква – по 2 штуки;
інгредієнти для прикраси (горошок, журавлина та ін.);
сіль, спеції та зелень.

Діятимемо так:

Крок 1. Промиваємо м'ясо і закладаємо в холодну воду разом із почищеною цибулею та морквою – варимо до кипіння, знімаємо пінку.

Крок 2. Поки вариться бульйон замочуємо желатин. А коли він набухне, додаємо його до охолоного бульйону. Нагріваємо, розмішуємо та проціджуємо.

Крок 3. Нарізаємо м'ясо порційними шматочками та викладаємо у блюдо.

Крок 4. Додаємо пропущений через тиск часник.

Крок 5. розкладаємо інші компоненти для прикраси і заливаємо бульйоном з желатином. Відправляємо на ніч у холодильник – і все готове.

Заливне м'ясо можна приготувати за різними рецептами з фото, проте принцип технології той самий: вариться бульйон, в якому потім розчиняють желатин і прикрашають овочами.

Подавати таку страву можна із зеленню, хріном чи гірчицею – по суті, тими ж смачними доповненнями, які часто подаються із холодцем – «старшим братом» заливного. А гарнір як такий не знадобиться; хіба що тільки свіжі овочі та гарна ялтинська цибуля.

Заливне м'ясо вже давно є і гідною окрасою новорічного столу — поряд з і.

Смачного!

Сьогодні ми приготуємо чудову закуску, яка подобається всім без винятків. Впорається з приготуванням заливного з риби кожен, тому переживати не варто. Єдиний мінус - доведеться чекати, поки все добре не застигне в холодильнику. Але повірте, воно варте того!

Щоб приготувати заливне, вам знадобиться рибний бульйон. Можна використовувати готовий або зварити його. У ньому відварити очищені скибочки риби із овочами. Потім процідити все і викласти у форму. Зверху вилити бульйон і все це відправити до холодильника до ранку.

Заливне з риби з додаванням желатину

Час приготування

калорійність на 100 грам

За цим рецептом страва виходить дуже яскравою і досить ситною. Якщо це те, що ви давно шукали, скоріше зберігайте!

Як приготувати:

Порада: якщо використовуватимете звичайні курячі яйця, їх потрібно нарізати кільцями.

Заливне з червоною рибою

Ще сміливіший варіант! Багато овочів та спецій, а як результат – незабутній результат!

Піде на готування – 50 хвилин.

У одній порції – 20 калорій.

Як приготувати:

Рибу ретельно вимити та зчистити луску, зрізати шкірку.
Далі розпороти черево і випатрати всі начинки.
Вимити тушку зсередини та розрізати рибу на два філе.
Почистити їх від кісток та вимити ще раз у холодній воді.
Укласти філе в каструлю та залити водою.
Морквину почистити та додати до риби.
Цибулю почистити і помістити в каструлю з водою.
Корінь селери почистити і повністю помістити до риби.
Додати листочки лавра, запашний перець та чорний горошок.
Забрати на плиту і дати закипіти.
За цей час желатин залити водою і дати розбухнути.
Варити бульйон з півгодини, потім зняти з вогню.
Вийняти рибу та решту компонентів, остудити.
Розібрати волокнами філе, моркву нарізати кільцями, селера - кубиками.
Бульйон процідити та змішати з желатином.
Стебло селери вимити і нарізати кільцями.
Кріп подрібнити і укласти його у форму разом з морквою та подрібненим коренем і стеблом селери.
Зверху покласти шматочки риби та залити все бульйоном.
Забрати в холодильник до повного застигання.

Порада: щоб заливне вийшло свіжим, використовуйте м'яту замість кропу.

Як приготувати в мультиварці

Мультиварка хороша тим, що вона обов'язково доглядить вміст, і нічого точно не зіпсується. Саме тому радимо вам готувати заливне у ній, якщо є така можливість. Так і подрімати трохи можна, поки готується вечеря.

Піде на готування – 3 години.

В одній порції – 36 калорій.

Як приготувати:

Голову сома вимити і, якщо велика, розрубати навпіл.
Помістити у мультиварку.
Морквину та цибулю почистити та вимити, укласти в чашу.
Всипати спеції, запашний перець, лаврові листи, сіль, червоний перець.
Влити воду та готувати все в режимі супу чверть години.
Коли час мине, увімкніть режим гасіння на дві години.
Після цього бульйон остудити, процідити і повернути вже в чистому вигляді в чашу.
Рибу почистити та нарізати кубиками, прибрати в бульйон.
У режимі супу варити ще двадцять хвилин.
Потім рибу дістати та розібрати на волокна.
Петрушку подрібнити, попередньо вимивши.
Моркву також нарізати кільцями.
Укласти її у форму разом із петрушкою та рибою.
Залити бульйоном і забрати в холодильник до застигання.

Порада: якщо ви переживаєте, що страва не застигне, використовуйте желатин.

Рибне заливне без желатину

Не повірите, але і без желатину може вийти смачне та правильне заливне з риби. Готувати доведеться менше години, а чекати всю ніч, але зусилля варті результату.

Піде на готування – 45 хвилин.

В одній порції – 69 калорій.

Як приготувати:

Корінь петрушки почистити і відставити, те саме зробити з селери.
Моркву вимити та очистити, нарізати кільцями.
Рибу почистити від луски, шкіри та кісток.
Перевірити на наявність кісток, вимити та нарізати скибочками.
Голову та хвіст укласти в каструлю та залити водою.
Забрати на плиту і дати дійти до кипіння.
Після цього витягти голову та хвіст, додати сіль та перець.
Покласти корінь селери та петрушки, листи лавра.
Туди ж помістити скибочки очищеного філе.
Прибрати на плиту і за п'ятнадцять хвилин додати моркву.
Готувати ще стільки часу.
За цей час почистити, остудити та нарізати кільцями.
Коли пройде час, бульйон вимкнути, дістати з нього все, процідити.
М'ясо відставити, коріння та листи лавра можна викинути.
У форму викласти моркву, кільця яєць, рибу та зелень.
Вилити зверху бульйон і прибрати до холодильника до повного застигання.

Порада: для яскравості можна використовувати кукурудзу чи солодкий перець.

У заливку можна додавати різні інгредієнти, які вам подобається. Це може бути консервований горошок або квасоля, каперси, кукурудза, гриби, солодкий перець (але його теж відварити до м'якості в бульйоні) та ін.

Їли вам хочеться яскраве заливання, використовуйте для цього необхідні спеції: куркуму, паприку, шафран тощо. Також можна скористатися соком овочів.

Це не тільки смачно, а й корисно! Обов'язково спробуйте, тим більше, у нас є неймовірно швидкий варіант приготування. З ним точно впорається кожен із вас.

Класична закуска для будь-якого столу – заливна з риби. Усі секрети приготування у нашій добірці найкращих рецептів!

Риба (судак, короп, осетрина близько 2.5-3кг) - 1 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Перець запашний - 7 шт
Лист лавровий - 3 шт
Яйце куряче - 2 шт
Петрушка
Лимон - 1 шт
Морква - 1 шт
Желатин – 1 ст. л.

Замочити 1 ст. ложку желатину в склянки холодної води.

Риби помити, почистити, відрізати голову, плавці та хвіст. З голови видалити зябра.

Голову, плавці та хвіст залити водою, додати цибулину, перець (6-7 горошків), лавровий лист (2-3) та сіль, довести до кипіння та варити 3-4 хвилини. Води наливаю на око, щоб покрити рибу.

Потім покласти шматки риби, довести до кипіння та варити 15 хвилин на повільному вогні.

Потім рибу витягнути та покласти на тарілку.

Бульйон процідити, додати набряклий желатин, поставити на вогонь і довести до кипіння. Потім зняти з вогню і дати трохи охолонути.

З риби видалити всі кісточки та покласти шматочки на блюдо.

Прикрасити порізаними вареними яйцями, петрушкою, лимоном та морквою. Дати трохи постояти на столі (охолонути до кімнатної температури).

Залити бульйоном із желатином. Дати трохи постояти на столі (охолонути до кімнатної температури). Поставити в холодильник на нижню полицю проти ночі. Зверху прикрити дощечкою.

Як приготувати заливне з риби?

Давайте зробимо заливне з самої підходящої для цього риби, за наявності якої ніяка господиня у нас ніколи не робитиме заливне з іншої - це пеленгас.

Пеленгас чи кефаль великі - 1 шт.
Рибні голови, хвости, плавці для бульйону
Желатин – 1 ст.л.
Цибуля - 1 головка
Морква середня – 1 шт.
Перець чорний горошок – 5-7 шт.
Зелень кропу та петрушки невеликий пучок (можна використовувати стебла)
Лавровий лист – 2 шт.

Рибу почистити, луску не викидати, зібрати в окремий посуд.

Внутрішності вийняти,

зіскребти чорну плівку,

промити. Відрізати голову та хвіст.

Нарізати на шматки шириною 2,5 - 3 см.

Луску від почищеної риби скласти в сито, промити в кількох водах, домогтися, щоб остання вода була прозорою.

Скласти луску в харчову марлю, зав'язати вузлом, щоб луска не вивалювалася.

Підготовлені для бульйону рибні голови та хвости промити (голови повинні бути повністю почищені та звільнені від зябер), скласти в каструлю, туди ж покласти вузлик з лускою. Ви можете додати голови та хвости іншої риби, якщо вони у вас збереглися раніше, але лежать не дуже довго. Цибулю помити, моркву почистити і додати в каструлю до голов.

Залити 1-1,5 л води, довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь, посолити, додати чорний перець горошком, лавровий лист. Закрити кришкою та варити на малому вогні 25-30 хвилин, не даючи сильно кипіти.

Приготувати прикраси.

Желатин залити 1 склянкою холодною кип'яченою водою, дати розбухнути 40-60 хвилин.

За бажання, якщо бульйон у вас вийшов дуже каламутний, ви можете зробити відтяжку.

Чесно сказати, ми відтяжки в даному рецепті не робили. Бульйон у нас був досить світлий для заливного.

Бульйон процідити через сито. Риб'ячі голови та хвости нам більше не знадобляться.

Для нашої риби відливаємо 0,5-0,7 л бульйону (залежить від розміру риби). Решту бульйону заморожуємо на майбутнє.

Проціджений бульйон вилити в каструлю, скуштувати сіль, він повинен бути трохи солонішим, ніж звичайний суп. Бульйон довести до кипіння, опустити в нього шматки риби (до речі, ви можете зробити філе риби, видаливши кістки і порізати його на шматочки, як ви побачите далі, ми виймаємо кістки з вареної риби), варити 5-6 хвилин, знімаючи піну, не даючи сильно кипіти.

Готову рибу виймаємо шумівкою,

кладемо на тарілку, остуджуємо,

виймаємо кістки, ділимо кожен шматочок навпіл.

Шматочки риби акуратно викладаємо на блюдо.

Можна використовувати для заливної риби індивідуальні форми, що дуже зручно. В цьому випадку, прикраси (морква та зелень) кладуться на дно кожної форми,

а риба додається зверху, шкірою донизу.

У бульйон з-під риби додаємо розбухлий желатин, при постійному помішуванні доводимо до кипіння, не кип'ятимо, знімаємо з конфорки, даємо трохи постояти.

проціджуємо бульйон через 4 шари марлі. Даємо бульйону трохи охолонути.

Цим бульйоном заливаємо рибу у блюді на одну третину страви,

у маленьких формах наполовину. Даємо постояти 20-30 хвилин. Якщо є можливість, поставити страву треба в холодне місце або на балкон (якщо ви живете не в Африці), або в холодильник.

На блюді поверх риби укладаємо прикраси з моркви та зелені.

Через півгодини, якщо страва стоїть у холодному місці, доливаємо бульйон, щоб він повністю закривав рибу і залишаємо на 8-10 годин, до повного застигання.

Дістаємо наше заливне з холодильника і подаємо на стіл. Смачного!

Рецепт 3: заливне з риби з желатином

Напередодні свята слід задуматися про рибну заливну. У гостей ця страва має незмінний успіх. А для кулінарних здібностей господині, яка взялася його приготувати, є викликом, бо потребує певних знань. Наприклад, як домогтися, щоб заливне неодмінно завмерло. Зате ця страва серед інших святкових страв займе особливе місце, ставши справжньою окрасою столу.

2 кг очищеної білої риби (з великою головою)
15 г желатину харчового
1 головка цибулі
1 шт моркви (200 г)
2 курячі яйця
1/3 ч. л. фенхелю (сухий приправи)
½ лимона
2-3 сухих лаврових листів
перець чорний горошком - за смаком
зелень петрушки – для прикраси
сіль за смаком

Моркву та цибулину очистити, розрізати навпіл.

Голову вимитої та порізаної риби покласти на дно каструлі разом із плавниками та хвостом, туди ж покласти цибулю та моркву.

Зверху укласти філейні частини риби.

Налити холодну воду вище за шар риби на 3 см. Довівши до кипіння, прибрати піну і варити на слабкому вогні, відкривши кришку, щоб бульйон достатньо випарувався і добре застигав при охолодженні.

Через 30 хвилин вийняти філейні шматки, щоб риба не розварилася і не втратила структуру. У бульйон покласти перець, фенхель, лавровий листок і продовжувати варіння протягом 40-60 хвилин. Наприкінці варіння посолити.

Правильне заливне з риби не повинно трястись. Якщо тремтить, значить його або не доварили, або риби не доповіли. Щоб воно не тремтіло, в рибний бульйон слід додати желатин. На 1 л достатньо взяти 15 г желатину. Ланспік ще гарячим потрібно процідити через сито.

І розчинити в ньому желатин за вказівкою, вказаною на упаковці.

Яйця зварити, нарізати|нарізати| напівкруглими скибочками.

З|із| вареної моркви вирізати прикраси.

Лимон нарізати часточками.

З філейних частин відвареної риби зняти шкіру та розділити їх на шматочки. На дно посуду покласти шматочки риби, яєць, моркви, скибочка лимона, зелень.

Обережно підлити рибний бульйон з желатином до половини об'єму посуду та поставити в холодильник, щоб він трохи «схопився». На перший шар заливного таким же чином укласти наступну порцію риби, яєць, моркви та зелені, залити ланспіком.

Поставити заливну рибу для повного застигання в холодильник.

Коли продукти, що викладаються, перемежовуються шарами желе, заливне виходить не тільки смачним, а й красивим. При подачі на стіл заливне ріжеться впоперек, і стає видно всі його шари.

Але заливне можна подавати на стіл прямо у формі, не розрізаному вигляді.

Рецепт 4, покроковий: смачне заливне з риби

Рибне заливне з судака припаде до смаку і дітям, і дорослим. Це низькокалорійна, але ситна страва можна приготувати у будь-яку пору року: вона завжди буде доречною. Підійде заливне з риби також добре для звичайної вечері.

Ми підготували для вас класичний покроковий рецепт із фото. Наочна інструкція забезпечить просте та швидке готування.

Навіть якщо ви ніколи раніше не готували цю страву, ми покажемо, як саме потрібно готувати бульйон, щоб він був насиченим і не водянистим, а також коли і як додавати до нього желатин для кращого застигання. Розкажемо, що робити, якщо ви придбали не філе судака, а рибу цілу. Допоможемо приготувати цю смачну та освіжаючу страву в домашніх умовах. Чи готові? Тоді дивимося рецепт і приступаємо до приготування.

судак - 1,2 кг
цибуля ріпчаста - 1 шт
куряче яйце - 1 шт
морква - 100 гр
лимон - ¼ шт
лавровий лист - 1 шт
петрушка - 10 гр
перець чорний горошком - 5 шт
сіль - ½ ч.л.
желатин - 10 гр

Якщо заливне готується не з м'яса, тоді з риби. І найкраще для цієї страви підходить велика м'ясиста риба без великої кількості кісточок. Ми будемо використовувати свіжого судака. Якщо ви придбали не готове філе, то рибу доведеться підготувати.

Процес починається з видалення хвоста та голови риби. Потім відрізаються зябра. Гострим ножем зробіть рівний надріз уздовж нижньої сторони. Випатрайте нутрощі. Відокремте філе риби від хребта.

У глибоку каструлю додайте хвіст, начинки і голову, залийте одним літром води і доведіть до кипіння. Потім додайте цибулю, помиту, але не очищену. Моркву промийте під водою і позбавте шкірки, потім також відправте в каструлю. Складіть у бульйон лавровий лист, горошини запашного перцю та сіль. Варити на невеликому вогні протягом 40 хвилин.

Очищене філе риби нарізаємо невеликими рівними шматочками.

Готовий бульйон пропустіть через сито, дістаньте та відкладіть зварену моркву. Чистий бульйон поверніть на вогонь і додайте шматочки філе. Варимо до готовності ще десять хвилин.

Коли риба готова, виймаємо шматочки на окрему страву. Для остаточного проціджування бульйону нам потрібна марля, складена в кілька шарів. Пропускаємо через неї рідину. Для надання заливному потрібного кольору миску розіб'ємо яйце і ретельно його вимішаємо. Заливаємо суміш у бульйон, перемішуємо та доводимо до кипіння. Потім повторюємо процедуру зціджування бульйону. Заздалегідь замочений у воді желатин додаємо в каструлю і змішуємо до розчинення.

Підготуйте форми, що сподобалися для заливного. У них на дно залийте бульйон (не більше 1 см) і дайте застигнути в холодильнику. Зварену моркву нарізаємо кільцями довільної товщини та вирізаємо з неї фігурки. Складаємо моркву разом із гілочками зелені, як показано на фото, зверху викладаємо шматочки філе і все це заливаємо бульйоном.

Відправляємо готові форми в холодильник. Протягом 1-2 години наше заливне застигне, і його можна буде подавати до столу. Перевертаємо форми на тарілку, прикрашаємо зеленню та скибочками лимона. Рибне заливне з желатином готове.

Рецепт 5: як зробити заливне з риби (покроково)

Можна використовувати будь-яку не дуже кістку рибу (судак, окунь, щука, будь-які сорти червоної риби, осетрина,...). Головне довести до смаку бульйон, і тоді заливне обов'язково порадує вас та гостей. Для прикраси можна використовувати половинки перепелиних яєць або кружечки курячих (категорії С2, маленькі), кисленькі ягідки або кружечок лимона, оливки, зелень... Якщо ви використовуєте желатин іншої марки, то при приготуванні орієнтуйтеся на інструкцію на упаковці. Самого желе люблю, щоб було не дуже багато, але було багато начинки. Тому ви можете регулювати кількість начинки і желе на свій смак, адже у вас буде майже 2л смачного рибного бульйону. Може комусь із вас більше подобається багато желе. Тоді використовуйте більше бульйону та більше желатину. Або менше риби.

Риба - 800г.
Невелика морква – 1 шт.
Цибуля ріпчаста середнього розміру - 1 шт.
Корінь петрушки (якщо є) – 7 см
Зелень петрушки (якщо немає кореня) - 50г
Запашний перець - 3 горошини
Лавровий лист - 1 шт.
Желатин - для 1го літра бульйону (у мене 2 пакетики по 10г)
2 л води

Рибу помити, покласти в каструлю і залити окропом (я заздалегідь кип'ятю воду в чайнику). Довести до кипіння, посолити (на 2л бульйону я кладу 2 ч. л. солі), покласти моркву, цибулю, перець, петрушку (попередньо зв'язати ниткою в пучок) або корінь петрушки, лавровий лист. Потім варити на маленькому вогні до готовності (хвилин 20-30, залежно від розміру шматочків). Важливо варити саме на маленькому вогні, тоді бульйон буде не каламутним. Далі рибу виймаємо, а бульйон злегка остудити. Бульйон з білорибиці не проціджую, т.к. в ній немає дрібних кісточок і в процесі варіння немає ніяких дрібних шматочків, що відвалилися. Бульйон із щуки, окуня, судака, краще процідити через марлю. Вимірюємо 1 літр бульйону. Я свого часу виміряла, скільки води міститься в мій ополоник (налила в нього води, а потім вилила в мірну склянку). У моєму ополонику 100 мл води. Відміряю я ополониками м'ясні та рибні бульйони, щоб не забруднити пластмасові мірні кружки, та й тріскаються вони від гарячого... Отже, відміряний 1 літр бульйону трохи остудити.

Поки бульйон холоне, розкладаємо на дно прикраси. У мене спеціальні формочки для рибного заливного, але можна використовувати неглибокі миски, лотки, глибокі тарілки... Я заливне витягаю з формочок на тарілку (перевертаю їх верх дном), тому прикраси кладу вниз, а зверху рибку. Якщо витягувати на тарілку не будете, а різатимете і подаватимете порційними шматочками (як холодець), то рибу потрібно покласти на дно, а прикраси зверху.

Рибу перебираємо від кісток та поділяємо на невеликі шматочки.

У проціджений бульйон (1 літр), що злегка остигнув, висипаємо желатин і ретельно перемішуємо до повного розчинення.

Заливаємо у форми із прикрасами (або рибою) трохи бульйону. І ставимо у холодне місце, щоб желатин схопився. Робимо ми це для того, щоб прикраси чи шматки риби не випливли нагору, а були шарами. Можна, звичайно, не морочитися і залити все відразу, але тоді ягідки, маслинки, зелень перемішаються зі шматочками риби. На смак це ніяк не вплине, тільки на зовнішній вигляд страви.

Як тільки желатин схопився (взимку на балконі швидко відбувається), викладаємо зверху шматочки риби (або прикраси, якщо рибка у вас першим шаром була).

Заливаємо все бульйоном, що залишився. Якщо бульйон за цей час зовсім остигнув - нагрійте його знову і перешкодіть (щоб желатин розійшовся). Забираємо у холодне місце до повного застигання.

Ось і все готове! Як я вже казала, я подаю не у формах, а викладаю порційно на тарілки. Щоб викласти гарно, форму із заливним треба на кілька секунд опустити в гарячу воду та акуратно перевернути. Заливне "вискакує" дуже легко. Якщо хочете подати порційно (а не нарізати шматочки), то можна використовувати піали. Гарно, смачно, святково! Що ще потрібно?!? :)) А треба ще білий хрін для подачі! Дуже смачно!

Рецепт 6: просте заливне з риби в домашніх умовах

Для рецепту приготування заливного з риби з фото краще вибирати рибку, як у народі кажуть, благородного походження: осетрина, щука, стерлядь, судак. Ця страва порадує всіх і у будні, і у свята. На мій погляд, це одна з найкращих святкових холодних закусок, яку має вміти готувати кожна досвідчена господиня! Покроковий рецепт заливної риби з желатином.

судак 500 г
бульйон 1,5 л
морква 1 шт.
лавровий лист за смаком
зелений горошок свіжоморожений 150 г
перець чорний за смаком
цибуля ріпчаста 1 шт.
сіль за смаком
желатин 30 г

Почнемо готувати заливне з риби за покроковим рецептом з фото. Судака очистити від луски, нутрощів. Відрізати голову, плавці. Моркву та цибулю помити та очистити.

У каструлю мультиварки налити 2 л води, покласти нарізану моркву, цілу цибулину, спеції, рибу. Я судака нарізала на шматочки та варила в режимі «пароварка» 20 хвилин.

Поки варилася риба, желатин залила холодною кип'яченою водою і дала йому час розбухнути. Готову рибу дістаємо із каструлі. Охолоджуємо і відокремлюємо від кісток.

Набряклий желатин розбавляємо процідженим рибним бульйоном, доводимо до кипіння, і взявши трохи бульйону, заповнюємо дно форми. Даємо застигнути та оформляємо дно форми за своїм бажанням. Це робиться для того, щоб заливне з риби за цим рецептом було не лише смачним, а й гарним.

Рибу подрібнюємо.

На застигле желе викладаємо шар риби,

потім варену нарізану моркву,

і потім - відварений зелений горошок. Додаємо бульйон, що залишився.

Ставимо в холодне місце і даємо застигнути. Потім перевертаємо на блюдо, і подаємо заливну рибу з хроном. Щоб легко перевернути його, потрібно дно потримати 30 секунд у гарячій воді. Смачного!

Ну от тепер ви знаєте, як приготувати заливне з риби, рецепт з фото покроково якого я вам продемонструвала!

Рецепт 7: найкраще заливне з риби (з фото)

Приготуйте до будь-якого свята заливне з риби з желатином, рецепт з фото покроково покаже, що не так вже й складно приготування, як спочатку. Але для того, щоб воно вийшло дійсно красивим і смачним, потрібно ретельно дотримуватись усіх пропорцій та рекомендацій, а також творчо підійти до прикраси страви. Наш фото-рецепт заливного з риби - це саме той рецепт, який допоможе вам приготувати смачну, і в той же час гарну страву, яку не соромно поставити на святковий стіл. Це заливне виходить легким і низькокалорійним, що дуже позитивно впливає на шлунки гостей, що зібралися за столом, на відміну від достатку жирної та висококалорійної їжі.

рибний бульйон – 250 мл,
філе риби – 200 г,
цибуля ріпчаста – 75 г,
лавровий лист – 1 шт.,
перець горошком – 5 горошин,
морква – 0,5 шт.,
перець – на смак,
швидкорозчинний желатин – 10 г,
вода,
сіль – на смак.

Рибне філе для заливного розморозити при кімнатній температурі. Після відправляємо його в каструлю. Додаємо цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком і додаємо воду. Цибулю, перед тим як варити, необхідно очистити, але нарізати не потрібно, тобто варити ми будемо її повністю.

Рибу відварюємо 30 хвилин.

У міру готовності риби виймаємо її з готового бульйону. Остуджуємо бульйон до теплого стану. Філе риби подрібнюємо на невеликі шматочки. Заправляємо рибу меленим запашним перцем.

Розпускаємо швидкорозчинний желатин в не повністю остиглий рибний бульйон.

Можна попередньо замочити желатин 50 мл. води, щоб він набряк. Так він у бульйоні розчиниться швидше.

Для приготування нашого заливного риби зручно використовувати силіконові формочки. На дно форм складаємо відварені шматочки рибного філе.

Заливаємо все бульйоном із риби.

Поміщаємо для застигання у холодне місце. Найкраще приготувати це заливне з вечора, щоб воно постояло в холодильнику протягом ночі і встигло добре застигнути. Так ви не переживатимете, чи встигне воно прийняти потрібний стан.

Перед подачею на стіл, звичайно ж, потрібно подбати про прикрасу страви – адже вона у нас святкова! Перевертаємо вгору денцем силіконові форми на гарне блюдо, щоб наше рибне заливне з форми потрапило на тарілку. Далі прикрашаємо його будь-якою зеленню, яка вам більше сподобається. Як ще прикрасити наше заливне з риби - можете вирішувати самі. Для прикраси можна використовувати скибочки лимона, або будь-які інші продукти на вашу думку.

Подавати заливне можна порційно або на великому блюді.

Щоб заливне, приготовлене за цим рецептом, виглядало яскравіше, можна в силіконові формочки до риби, додати шматочки відвареного яйця, ягоди брусниці, горошок, мариновану кукурудзу або шматочки зелені.

Смачного!