Пампушки на кефірі на сковороді рецепт з фото. Пампухи на кефірі Сирні пампушки на кефірі з начинкою

Пампушки на кефірі виходять м'якими та ніжними на смак. Така випічка нагадує тепло бабусиних рук. А приготувати їх можна і на сковороді, і в духовці. Давайте поринемо в дитинство і побалуємо своїх близьких смачними пампушками. А наші рецепти допоможуть вам здолати цей нескладний кулінарний процес.

Як приготувати пампушки на кефірі, мабуть, знає кожна господиня, адже ці ласощі приходять на виручку, коли потрібно смачно і швидко нагодувати всю родину. Однак не зайвим буде згадати деякі нюанси цього кулінарного процесу:

• Щоб пампушки вийшли апетитними та не плоскими, розкачуйте тісто не тонше 1 см.
• Смажити пампушки потрібно у великій кількості олії: вони повинні буквально плавати в ньому, при цьому не торкаючись бортів сковороди та її дна.
• В основу для пампушок в обов'язковому порядку додають цукровий пісок, завдяки йому вони зберігають свою форму і набувають гарного кольору в процесі смаження.
• Щоб надати тесту пишноти, можна ввести в нього манку.
• Викладати заготовки потрібно в розпечену олію. Тоді можна бути впевненими, що тісто всередині прожариться.
• Щоб пампушки були м'якими довгий час, змастіть їх після термічної обробки очищеною водою.

На замітку! Щоб пампушки були повітряними та м'якими, введіть у тісто трохи горілки. У процесі смаження або випікання алкоголь випарується, а здоба вийде ніжною на смак.

Пампушки на кефірі: рецепт з фото

Почнемо з традиційного способу приготування пампушок. Рецепт їхній простий, та й увесь процес у вас не забере багато часу. Пампушки на кефірі на сковороді виходять м'якими та ароматними. Головне – правильно замісити основу.

На замітку! Вибирайте кефір з великим відсотком жирності, тоді пампушки добре піднімуться.

Склад:

• 1,5 ст. кефіру;
• яйце;
• 4 ст. л. цукрового піску;
• сіль;
• ваніль;
• 3-4 ст. борошна;
• ½ ч. л. соди;
• 1 ст. олії очищеної рослинної.

Приготування:

Порада! Пампушки роблять як солодкими для десерту, так і прісними, подаючи їх до основних страв з різними соусами.

Неймовірно смачні та м'які пампушки

Пропонуємо ще один рецепт пампушок на кефірі на сковороді. Вони стануть чудовим доповненням на полудень до чаю. А якщо пампушкам надати незвичайну форму, то вже від одного їх виду слинки потечуть.

Склад:

• 200 мл кефіру;
• 100 мл сметани;
• 2-3 яйця;
• 2-3 ст. л. олії рослинної для тіста + для смаження;
• ½ ст. цукрового піску;
• 2 ч. л. солі;
• ваніль;
• лимон;
• 1,5-2 ст. борошна.

Приготування:

Духові ароматні пампушки

Багато господинь випікають пампушки на кефірі в духовці. Вони менш калорійні, оскільки не смажаться у великій кількості олії.

Увага! Такі пампушки можна зберігати протягом тижня. При цьому випічка залишається м'якою та смачною.

Склад:

• 600 г борошна;
• 500 мл кефіру;
• яйце;
• ½ ст. цукрового піску;
• 100 г маргарину;
• ½ ч. л. соди;
• сіль;
• 1,5 ст. л. олії рафінованої рослинної.

Приготування:

Порада! Надати звичайним пампушкам вишуканий смак можна за допомогою сиру твердих сортів. Для цього замісіть тісто для пампушок за класичним рецептом, але тільки скоротите кількість цукрового піску і не додавайте ванілін. Подрібнений сир викладіть по центру заготовок та скріпіть краї. А далі смажте пампушки вже відомим вам способом.

Доброго часу доби, шановні друзі та гості сайту.

Хочу запропонувати Вашій увазі ось такі ось сирі пампушки. На їх приготування не потрібно багато продуктів, сил і часу.

Приготування тесту почну з того, що натру на крупній тертці твердий сир. Сира має вийти приблизно склянку.

До сиру наллю склянку кефіру. У мене звичайний 2,5 відсотка жирності кефір.

Попередні інгредієнти перемішаю і додам борошно, що просіює. Спочатку додам одну склянку та перемішаю.

Потім поступово додаватиму борошно ще й зроблю грудку тіста.

Сформую своєрідні пампушки. Усередині пророблю дірочку. Я не намагаюся зробити ідеальну форму, так як пампушки будуть збільшуватися в розмірі. Та й сир у тісті не дає зробити тісто ідеально рівним.

Сирні пампушки потрібно обсмажити на сковороді з олією. Смажити треба на невеликому вогні під кришкою. Це важливо.

Обсмажую з кожного боку та весь час під кришкою. Щоб видалити надлишки жиру, спочатку викладаю пампушки на паперовий рушник, а потім на тарілку.

Сирні пампушки дійсно мають сирний сир. Смак насичений, пориста консистенція. У гарячому вигляді навіть сир тягнеться. Смачно їсти як у гарячому, так і холодному вигляді. Такі пампушки чудово підійдуть до чашки солодкої гарячої кави на сніданок і до супу на обід.

Опис:Хочу запропонувати вам рецепт смачних сирних пампушок, від яких просто неможливо відірватися, поки всі не зникнуть з тарілки. Мій чоловік дуже любить сирну випічку, а я люблю його! Тому цей рецепт – моє визнання для нього напередодні чоловічого свята)

Час приготування: 90 хвилин

Призначення:

Для дітей
Конкурсні рецепти:
Конкурс «Кулінарне освідчення в коханні»

На сніданок
На обід
На полудень
До вечері

Інгредієнти для «Сирні пампушки»:

• Дріжджі (сухі Саф - момент) - 11 г
• Борошно пшеничне - 450 г
• Олія вершкове - 250 г
• Сметана - 200 г
• Сир твердий - 100 г
• Сіль - 1 ч. л.
• Жовток яєчний (для змащування) - 1 шт.

Рецепт «Сирні пампушки»:

У мисочку просіяти борошно і змішати його з сухими дріжджами Саф - момент і сіллю

Охолоджене вершкове масло натерти на тертку в миску з борошном

Перетерти все в крихту

Підготувати сметану, а сир натерти на дрібній тертці

Сир і сметану додати|добавляти| до масляно - борошняної крихти і замісити тісто.

Тісто розкотити в пласт завтовшки 1 см,

Потім скласти його конвертом. Знову розкотити і знову скласти. Залишити тісто у теплому місці на 40 хвилин.

Готове тісто розкотити в пласт завтовшки 2 см і формою вирізати пампушки. Так як ці пампушки - освідчення в коханні, я скористалася формою у вигляді серця)

Деко посипати борошном, викласти пампушки і змастити їх збитим яєчним жовтком.

Круглі та пухкі булочки, м'які та апетитні недарма отримали назву «пампушки».

Вони, напевно, були попередниками або прототипами сучасних пирогів: коли їх готують, то начинка (припікання) просто поєднується з тестом і не потребує особливого формування виробу.

Пампушками можна замінити звичайний хліб – адже їх доречно подавати до супів, борщів, гарнірів. Смачні вони та як окрема страва.

Пористе тісто всередині, тонка і золотиста скоринка зверху – це пампушки.

Пампушки на кефірі смажені на сковороді – основні принципи приготування

Насамперед, необхідно замісити здобне бездрожжеве тісто. Його обов'язкові компоненти – борошно, кефір, сода, цукор та сіль. Оцет не додається. Завдяки кефіру, сода, потрапивши в кисле середовище, одразу ж прореагує, тому гасити її не потрібно.

Тісто має бути повітряним, інакше під час смаження пампушка опуститься на дно, прилипне і підгорить.

Зазвичай до страви додаються і яйця, але можна обійтися і без них.

Урізноманітнює смак пишок сметана, молоко, олія, ванілін.

Вони можуть бути і з припіканням - овочевою або м'ясною добавкою, яку кладуть у виріб перед приготуванням. Дуже смачні пампушки, приготовані з використанням сиру.

Готове тісто розкочується до діаметра приблизно 10-12 см та товщини півтора сантиметра. Формою або склянкою воно ділиться на кружечки.

Смажться пампушки по дві-п'ять хвилин з кожного боку. Шар масла становить близько 2,5 сантиметра. Перед приготуванням сковорідку з жиром необхідно розігріти.

Рецепт 1. Пампушки на кефірі смажені на сковороді класичні

Пампушки успішно замінять хліб, оскільки їх смак невиразний, легкий і пріснуватий.

Інгредієнти:

375 г борошна;

Третина стаканчика кефіру жирніша;

Шість л. ст. соняшникової олії;

0,150 л води;

Одна л. ст. цукорка;

Сода на кінчику ч. л.;

Одна л. ч. солі;

Л. ст. горілки.

Спосіб приготування:

Помістимо просіяне борошно в глибоку миску. Присолити, додати цукор і соду. Усі перемішаємо, з'єднаємо компоненти рівномірно.

Приготуємо ще одну миску. У неї виллємо воду та соняшникову олію. Додамо кефір та перемішаємо.

Увіллємо горілку і знову все обережно і неквапливо розбовтаємо ложкою.

У мисочку з рідкими складовими поступово по дві-три ложечки додамо борошно, перемішане з іншими інгредієнтами. Приготуємо тісто.

Коли воно почне грудкувати, перемістимо на посипану мукою дощечку і продовжимо працювати вручну. Вимішуємо тісто, доки воно перестане прилипати до долонь, і буде щільним.

Колобок перекладаємо в окремий посуд, прикриваємо рушником та ставимо у куточку кухні. Забуваємо про нього на чверть години.

У глибоку сковорідку наливаємо олію і відправляємо нагріватися.

Розкачаємо тісто і виріжемо формочкою або стаканчиком пампушки потрібного нам діаметра. Проколюємо вилкою двічі чи тричі.

Відправляємо пампушки дуже обережно в сковорідку з розпаленою олією. Не більше двох хвилин з кожного боку обсмажуємо.

Ароматну страву переміщуємо на тарілочку з паперовою серветкою або рушником.

Побризкуємо водою кожну пампушка.

Рецепт 2. Пампушки на кефірі смажені на сковороді «Солодкі та сирні»

Сирні солоденькі пампушки прикрасять ранковий чай чи каву. Увечері від них краще утриматися – таки вони небезпечні для талії.

Інгредієнти:

275 гр. борошна;

400 гр. (9%) сиру;

Третина стаканчика кефіру (3,2%);

Чайна ложечка сметанки;

Яйце одне;

Дві л. ст. крупи-манки;

П'ять л. ст. цукрового піску;

75 гр. соняшникової олії;

Дрібка соди.

Спосіб приготування:

Сир перетираємо, використовуючи для цього сито та ложку.

У миску вбиваємо яйце. Акуратно змішуємо його з содою, олією, сметаною, цукром, кефіром та манною крупою. Отримана суміш має постояти близько півгодини.

Додаємо до неї спочатку сир, а потім і борошно. Вимішуємо тісто.

Поділимо отриману масу на шість частин. Виліпимо з кожної сирні пампушки. Проткнемо їх вилочкою в трьох місцях.

Готуємо пампушки в сотейнику з розігрітою олією.

Для повного приготування кожної пишці знадобиться прожаритися по п'ять хвилин з кожного боку. Потім можна перекладати апетитну страву на тарілочку та поливати цукровим сиропом або сметаною.

Рецепт 3. Пампушки на кефірі смажені на сковороді «Смак дитинства»

Легкі, повітряні та в міру солодкі пампушки прикрасять домашні або дружні посиденьки. Вони нагадають страву, яку готувала бабуся багато років тому.

Інгредієнти:

0,25 мл кефіру;

1½ склянки борошна;

Два яйця невеликі;

Сода – на кінчику ножа;

ч. л. розпушувача;

Дві щіпки солі;

0,1 кг цукорку;

Пакетик ванільного цукру.

Спосіб приготування:

Заміс тесту почнемо з того, що просіюємо борошно. Додаємо соду, розпушувач та розмішуємо.

В окремій мисці розбиваємо яйця і збовтуємо їх. Всипаємо сіль, цукор ванільний та звичайний. Вливаємо кефір та все перемішуємо.

По ложці додаємо в рідкі інгредієнти муку|борошно| і поступово готуємо м'яке тісто.

Спочатку розмішуємо просто ложкою. Коли тісто стане густим, продовжуємо роботу вручну на дощечці.

Після того, як тісто буде готове, розкочуємо його качалкою до 7-10 мм.

Нарізаємо на кружки. На кожному робимо по чотири розрізи, щоб пампушки в готовому вигляді були схожі на квіти.

Струшуємо залишки борошна і завантажуємо в нагріту олію. Смажимо з кожного боку по хвилини зо три.

Рецепт 4. Пампушки на кефірі смажені на сковороді «Чарівний ранок»

Простий рецепт смачних пампушок на кефірі, смажених на сковороді. Вазочка з улюбленим варенням вигідно доповнить блюдо і перетворить сніданок на чарівну трапезу.

Інгредієнти:

Одна ст. л. сметанки;

0,25 л кефіру;

Пару щіпок солі;

Сода – л. ч.;

Одне яйце;

Цукорок – шість ложечок ст.;

Олія – дві ложки ст.;

Есенція ванільна – два грами;

0,45 кг борошна;

Дві л. ст. цедри лимонної;

Спосіб приготування:

У миску виливаємо склянку кефіру, додаємо сметану, соду і перемішуємо. Суміш повинна відстоятися кілька хвилин.

Вбиваємо у чашу міксера яйце. Сюди ж додаємо ванілін, заливаємо олію, всипаємо сіль і цукор. Інгредієнти збиваємо та переміщуємо вміст міксера у глибоку ємність.

Всипаємо муку|борошно| і кладемо лимонну цедру. Приступаємо до замішування тіста.

Посипаємо борошном поверхню столу. Розкочуємо тісто качалкою до товщини півсантиметра. За допомогою філіжанки вирізаємо кружечки.

На кожній пишці робимо шість надрізів, середину залишаємо цілою.

У добре підігріте масло поміщаємо пампушки і смажимо їх, поки їхня поверхня не стане золотистою. Вогонь має бути середнім.

Пампушки вивантажуємо на гарну тарілочку. Їх можна полити варенням.

Рецепт 5. Пампушки на кефірі смажені на сковороді «Капустяні»

Незвичайні пампушки нагодують смачно та ситно. Їх можна приготувати на обід та подати зі сметаною як другу страву.

Інгредієнти:

Півкілограма білокачанної капусти;

Напівпучка кропу;

100 мл кефіру;

Три стаканчики борошна;

Насіння кунжуту;

100 гр. олія вершкового.

Спосіб приготування:

Готування почне з шатківниці капусти. Складаємо її в окрему мисочку.

Нарубаємо дрібно кріп.

Згасимо хвилин п'ятнадцять капусту із зеленню на суміші олії вершкового та рослинного. Присолити і перемішати. У закритому вигляді вона гаситься ще хвилини зо три. Потім вимикаємо вогонь та відставимо капусту з кропом на охолодження.

Після того, як овочі стали трохи теплими, перетираємо їх за допомогою блендера у пюре.

Протираємо овочеву суміш через сито.

Додаємо розм'якшене масло, яйце та кефір. Все ретельно перемішуємо.

У ємність з інгредієнтами просіюємо борошно. Залишилось замісити м'яке тісто.

Розкочуємо качалкою пласт товщиною в півтора сантиметри.

Для того щоб вирізати кружки, використовуємо склянку.

Смажимо на сковорідці звичайним способом. За хвилину до закінчення смаження посипаємо з одного боку кунжутом.

Рецепт 6. Пампушки на кефірі смажені на сковороді з шоколадною припекою

Дивно, але скільки не приготуй таких пампушок, вони безслідно зникають зі столу за лічені хвилини!

Інгредієнти:

580 гр. борошна;

По половині чашки (250-грамової) теплого молока та кефіру;

Півсклянки олії соняшникової;

60 гр. цукорка;

Одна л. ст. порошку пекарського;

Дрібка ваніліну;

Половина ч. л. морської солі;

Пів плитки чорного шоколаду.

Спосіб приготування:

Просіяне раніше борошно перемішуємо з ваніліном.

Всипаємо порошок пекарський, сіль та цукор.

Підігріваємо молочко і розтоплюємо шоколад.

Вливаємо соняшникову олію та кефір.

Все розмішуємо та додаємо цю рідку масу у сухі інгредієнти. Заливати потрібно не все одразу, а потроху, перемішуючи майбутнє тісто.

Стіл чи дощечку покриваємо тонким шаром борошна. Переміщуємо на неї тісто і доводимо руками його до повної готовності.

Розкотимо тісто до сантиметрової товщини. Склянкою або формою зробимо кружечки.

Відкладемо їх на півгодини та прикриємо рушником. Пампушки за цей час піднімуться і побільшають в обсязі.

Смажимо у розігрітій олії до появи золотистості на поверхні.

Рецепт 7. Пампушки на кефірі смажені на сковороді «Повітряна смакота»

Велика кількість яєць робить пампушки дійсно пишними та повітряними.

Інгредієнти:

Півлітра кефіру;

Пакетик розпушувача;

Склянка цукру;

п'ять яєць;

Сім стаканчиків борошна;

0,1 кг олії рослинної;

Половинка ч. ложечки солі та соди;

9 гр. ванільного цукру.

Спосіб приготування:

Виливаємо кефір в миску і засипаємо соду. Перемішуємо ложечкою.

У велику посудину вбиваємо яйця, кладемо цукор ванільний і звичайний, сіль і збиваємо міксером до появи піни.

Заливаємо олію та кефір з погашеною содою. Усі розмішуємо.

Кидаємо в муку розпушувач і перемішуємо. Потроху починаємо додавати в рідку суміш.

Коли вона загусне, продовжуємо роботу з тестом на дошці з борошном.

Залишаємо готовий напівфабрикат на хвилин сорок під рушником або плівкою.

Розкочуємо тісто і вирізаємо пампушки. Відправляємо їх у гарячу олію смажитися по дві-три хвилини з кожного боку.

Пампушки на кефірі смажені на сковороді – хитрощі та корисні поради

Не варто занадто тонко розкочувати тісто, інакше пампушки будуть плоскими та негарними.

Шар масла в сотейнику для рівномірного прожарювання страви становить близько 2,5 см. Пампушки в сковорідці повинні плавати. Виробам не можна стикатися з дном та стінками ємності.

Щоб пампушки зберігали форму після обсмажування, в тісто необхідно додати цукор. Він розчиниться в борошні, і під час обсмажування верхній шар страви кармелізується і покриється рум'яною скоринкою. Саме вона збереже рівну та круглу форму пампушки.

Страва не буде сирою всередині, якщо масло гарненько прожарити.

Не буде воно і плоским, коли додати в тісто манну крупу.

Для того щоб пампушки не були гумовими, в тісто варто влити горілку або спирт. Алкоголь під час обсмажування починає випаровуватись, і тісто насичується повітрям. В результаті пампушка виходить м'яка.

Щоб скоринка не черствіла, готову страву потрібно побризкати водою.

Пампушки смажаться досить швидко, тому залишати їх без нагляду не можна.

Пампушки (деякі називають їх коржами) - ідеальний бюджетний варіант для сніданків або домашніх чаювання. Зазвичай такі страви називають перекусом. Час приготування: 15-20хв. Простий рівень складності, придатний для господарок-початківців. Із заявленого складу виходить близько 12 ситних пампушок.
Склад:
1. Кефір, 1 склянка. Будь-якої жирності. Можна навіть трохи прострочено.
2. Борошно, 1,5 склянки.
3. Сир адигейський, 200гр.
4. Шинка. 200гр.
5. Сіль, цукор, сода, рослинна та вершкове масло.

Приготування:

1. У глибокій мисці змішати склянку кефіру з борошном, додавши в отриману суміш дрібку солі, на кінчику чайної ложки соди негашеної і 1 ч.л. цукру. Щоб маса вийшла однорідною, зручніше користуватися вилкою, а не віночком.

2. На велику тертку (не дивуйтеся) натираєте шинку. Вона чудово кришиться. За обсягом приблизно 1,5 склянки. Приблизно 200 грн.

3. Сир теж на велику тертку.

4. Додати тертий сир та шинку в тісто. Розмішати до однорідної маси.

5. На розпечену сковороду додати олії, і, за допомогою змоченої ложки (а її треба змочувати, щоб маса не налипала на метал), акуратно викладати невеликими кульками і розподілити до розміру коржика (як на фото). Можна й руками.

6. Важливо! Пампушки смажити на невеликому вогні під кришкою, з кожного боку не більше 3-5 хв (залежно від товщини).
7. Наприкінці смаження (але не раніше, інакше пригорить), можна додати трохи вершкового масла.

Примітка:

Вся принадність цього смачного рецепту в тому, що інгредієнти можуть бути різні. Багато хто їх робить із ”того що було”, міняючи шинку на ковбасу, а адигейський сир на звичайний чи твердий. Підійде будь-який варіант.