Рецепт шоколадного торта з прошарком суфле. Суфле для торта - рецепт з фото покроково та порадами від найкращих кулінарних майстрів. З сиру та желатину

Французьке слово «суфле» набуло настільки широкого поширення, що не є лише десертом чи складовим компонентом випічки. Сьогодні можна зустріти, наприклад, рибне суфле. Однак класикою залишається всіма улюблене «Пташине молоко», яке під силу приготувати навіть кулінарам-початківцям.

Суфле «Пташине молоко»

Інгредієнти:

Яєчні білки – 7 прим.; - желатин – 20 г; - цукор – 1 склянка; - вершкове масло – 150 г; - згущене молоко – 200 г; - лимонна кислота – 1/4 ч. л.

Для приготування желатин суфле попередньо потрібно замочити в холодній воді. Час витримки – 30 хвилин. Води потрібно взяти половину склянки.

У воду з набряклим желатином слід додати половину цукру та половину об'єму лимонної кислоти. Желатинову суміш нагріти, не доводячи до кипіння, до повного розчинення желатину та цукру. Поки суміш нагрівається, є час приготувати суміш білків і лимонної кислоти, що залишилася. Спочатку треба збити білки з лимонною кислотою міксером до утворення гарної піни.

Міксер має бути абсолютно сухий, білки – холодними, інакше не зб'ються

У кілька прийомів потрібно додати в білки цукор і збити до утворення густої маси. Не припиняючи збивання, обережно влити суміш гарячий желатиновий розчин. Таким чином, білки обробляються окропом для профілактики сальмонельозу.

Згущене молоко слід з'єднати з вершковим маслом кімнатної температури. У білкову суміш, продовжуючи збивати, обережно ввести олію зі згущеним молоком. В результаті вийде на вигляд ніжна повітряна маса, яка густішає на очах. Суфле для торта готове.

У суфлі можна додати ванілін для надання аромату, родзинок, горіхів або коньяку.

Суфле «Фруктове»

Інгредієнти:

Свіжі персики – 500 г; - йогурт – 0,5 мл; - желатин – 20 г; - цукор – 250 г; - вершки 30% жирності - 250 г; - фісташки – 70 г.

Желатин потрібно замочити у воді до набрякання. Персики очистити від шкірки та подрібнити у блендері до стану пюре. До персиків додати желатин, 3 столові ложки цукру та йогурт. Цукор, що залишився, збити міксером з вершками до густої піни. Далі слід з'єднати збиті вершки та пюре з персиків, до суміші додати мелені фісташки. Фруктове суфле готове.

Суфле– страва, яка прийшла до нас із Франції, яка спочатку готувалась зі збитих яєць, змішаних з різними інгредієнтами. Багато хто звикли, що суфле відноситься до десертів, проте зараз існує величезна кількість страв, приготованих у такий спосіб.

Неважливо, який рецепт ви використовуєте, головне для страви – яйця, що надають легкість та будь-яка суміш сметанної (кремової) консистенції, що надає смаку.

Як приготувати пшеничне молоко?

Найбільш класичний рецепт цієї страви – "Пташине молоко". Смак, який знайомий кожному з дитинства. Готується досить просто, зате порадує та здивує ваших домочадців.

Що знадобиться:

Яйця (білки) – сім штук
Олія вершкове – 160 грам
Цукор – 1 склянка (гранований)
Згущене молоко – 200 грам
Желатин - пакетик (20 грам)
Лимонна кислота – чверть чайної ложки

Інформація - час готування - 4 години (ваші 40 хвилин).

Детальний відео-рецепт суфле «Пташине молоко»

Повітряне сирне суфле - що знадобиться для приготування?

Ще один різновид цієї страви – сирне суфле. Дуже часто використовується в різних десертах і волає. Виходить дуже легким і повітряним, готується швидко та добре підходить для дитячого харчування. Щоб приготувати такі ласощі, вам знадобиться:

Сир – дві упаковки (бажано брати у брикетах, а не зернистий)
Цукровий пісок – десять столових ложок
Сметана – 500 грам
Какао – п'ять столових ложок
Молоко – 5 столових ложок
Желатин – 40 грам
Тепла вода – половина склянки
Цукрове печиво - 200 грам

Як готувати:

Готуємо повітряний торт-суфле з малиною та полуницею

Рецепт швидкого та дуже смачного сметанного суфле

Вам знадобиться:

Борошно - 60 грам
Сметана – 2 склянки
Яйця курячі – 5 штук
Цукровий пісок – половина склянки
Цукрова пудра – 30 грам
Цедра лимона – 1 штука

Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури – це запорука успішної страви. Заздалегідь дістаньте яйця та сметану із холодильника.

Як зробити суфле із йогурту для заправки торта?

Щоб приготувати суфле з йогурту, достатньо взяти желатин, воду, цукор та йогурт будь-якої жирності. Розтопіть желатин на водяній бані, додавши сироп чи цукор.

Повинна вийде однорідна маса. Остудіть суміш і додайте до неї йогурт. Добре перемішайте і відразу полийте їй готову випічку, яку необхідно згодом залишити до застигання.

Поради при готуванні:

Щоб суфле вийшло ідеальним, усі компоненти мають бути однієї температури.
Якщо у вас немає блендера чи міксера, скористайтесь звичайним віночком, це займе більше часу, але результат буде такий самий.
Плануйте готування суфле заздалегідь, тому що йому потрібен час, щоб застигнути.
Додайте в нього інгредієнти на власний розсуд (це можуть бути фрукти, сиропи шоколад).

З чим подавати страву та які соуси до неї підійдуть?

Будь-який варіант рецепту можна доповнити різними сиропами, топінгами, кремами, приготованими самостійно, головне правильно поєднувати інгредієнти.

Наприклад, для пташиного молока чудово підійде шоколадний кремз вершкового масла|мастила|, молока і гіркого шоколаду.

Подавайте на десерт, до чаю, попередньо прикрасивши суфле (або виріб з його використанням) топінгом та гілкою м'яти. Можна також посипати шоколадом чи цукровою пудрою. Смачного.

Сирний торт суфле дуже ніжна та смачна страва, вона підійде і до сніданку, і до чаювання. Якщо навіть дитина не любить їсти сир, то від такого десерту точно не відмовиться.

Приготувати торт із сирним суфле нескладно. Але для цього спочатку потрібно правильно зробити суфле. За цим простим рецептом суфле з сиру потрібно взяти:

Приготування:

Замочити желатин у воді чи соку.
Після набухання нагріти на слабкому вогні або в мікрохвильовій печі, поки він повністю не розчиниться, головне, щоб маса не закипіла.
Остудити.
Окремо збити сирну масу з|із| цукром, змішати з|із| йогуртом, влити желатин, знову збити.
Тепер залити основу у форму – робити це швидко, щоб вона не встигла застигнути. Поміщаємо у холодильник. За кілька годин сирне суфле для торта готове.

Класичний торт із сирним суфле

Для приготування ніжного по-справжньому святкового торта потрібно:

2 яйця;
цукор: третина склянки в тісто та склянка – для крему;
2 столові ложки молока;
крохмаль 1 ч. л.;
розпушувач (відповідно до інструкції на упаковці);
2 столові ложки вершкового масла;
400 г сиру;
300 г йогурту;
20 г желатину;
половина плитки молочного шоколаду;
400 мл вершків для збивання – потрібні жирні.

Приготування:

З грушами та апельсином

Сирний торт суфле з фруктами, смачний і зовсім некалорійний десерт. Для його приготування знадобляться:

300 г сиру жирністю не менше 9%;
120 мл молока;
2 груші;
апельсин;
20 г желатину;
цукор;
мелена кориця.

Приготування:

Персиковий торт-суфле

Цей десерт дуже легкий, готується на бісквітному коржі, сподобається кожному. Десерт стане справжньою окрасою святкового столу з приводу. Для приготування потрібні:

майже повну склянку борошна;
120 мл кефіру;
половина склянки цукру;
яйце;
половина чайної ложки соди, погашеної оцтом.

Для суфле потрібні:

півкіло жирного сиру;
півсклянки цукрової пудри;
10 г желатину;
півсклянки персикового соку;
2 персики.

Приготування:

Тришаровий

Тришаровий торт виходить не просто смачним, а й оригінальним десертом. Він дуже ніжний і повітряний, просто тане у роті. Для рецепту торта-суфле сирного потрібно:

300 г печива пісочного;
4 ложки какао;
90 г олії вершкового;
упаковка полуничного сиру (приблизно 300 г);
упаковка бананового сиру (приблизно 300 г);
упаковка шоколадного сиру (приблизно 300 г);
350 мл простої води;
цукрова пудра;
30 г желатину;
380 мл жирних вершків 33%;
один банан;
280 г полуниці.

Приготування:

Ви можете використовувати як готову сирну масу з тим чи іншим смаком, так і зробити її самостійно додавши в сир пюре з полуниці, банана, і какао.

Відео

Готуємо шоколадне бісквітне тісто для торта. Запарюємо какао. Для цього з'єднуємо какао з невеликою кількістю окропу та розмішуємо до густини сметани.

Збиваємо яйця з цукром на максимальній швидкості міксера протягом 10 хвилин.
(banner_banner1)
Знижуємо швидкість міксера до мінімуму і плавно вводимо борошно з'єднане з розпушувачем.
Потім, не зупиняючи міксер, вводимо окріп, олію соняшникову та какао. Дуже важливо дотримуватися цієї послідовності продуктів, що вводяться.
Перекладаємо тісто в роз'ємну форму, дно якої застелено пергаментним папером і відправляємо в духовку на 30 хвилин. Духовку потрібно попередньо розігріти до 180 градусів. Перевіряємо готовність бісквіту за допомогою шпажки. Бісквіт готовий, якщо шпажка залишається чистою!
Готуємо вишневе суфле.
Желатин з'єднуємо з невеликою кількістю води та відставляємо його убік. За час, який ми витратимо на приготування суфле, желатин набухне.
(banner_banner2)
На максимальній швидкості міксера збиваємо вершки до густини приблизно 3-5 хвилин. Знижуємо швидкість міксера та плавно вводимо вишневий сироп невеликими порціями.
Желатин розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі і вводимо тонким струмком у вже збиті вершки з сиропом. Міксер продовжує працювати на низькій швидкості. Дуже важливо не перегріти желатин.
Дістаємо бісквіт із форми та розрізаємо його на три частини. Нижню частину, не відокремлюючи від пергаменту, повертаємо у форму. Верхню частину бісквіту розрізаємо подовжньо на шматочки шириною 3-4 сантиметри (залежно від висоти борту вашої форми). Отримані шматочки встановлюємо вздовж борту форми як на фото.
Нижній шар торта просочуємо вишневим сиропом. Потім акуратно викладаємо вишню і поливаємо її.
Поверх вишні у шоколаді викладаємо вишневе суфле.
Розрівнюємо вишневе суфле і накриваємо шаром бісквіту, що залишився. Поміщаємо торт у холодильник на 2 години.
Декоруємо торт під кішечку з мультфільму Hello Kitty. Вирівнюємо торт за допомогою олійного крему для вирівнювання тортів.
Вирівнюємо крем за допомогою кулінарного шпателя.
Відправляємо торт у холодильник на 15-20 хвилин. Після цього дістаємо остаточно рівняємо торт і знову відправляємо в холодильник.
Покриваємо торт. Розкочуємо мастику на силіконовому килимку. Під час розкочування надаємо форму торта. Товщина мастики 1,5-2 мм.
Повністю покриваємо торт мастикою.
Розрівнюємо мастику, виганяємо повітря та обрізаємо надлишки.
Переходимо до декору. Нам знадобиться кондитерський інвентар, мастика трьох кольорів: біла, рожева та чорна, а також сріблясті намистини.
Розмічаємо торець торта ромбами і в кожен куточок вкладаємо намистину.
З білої мастики вирізаємо аплікацію у формі голови кішечки Kitty та перекладаємо її на верх нашого торта. Робимо кішечці очі, носик та бантик. Для надання обсягу аплікації відтіняємо її контур чорною мастикою.
Торт вишневе суфле готовий!

Поставити форму з|із| тестом в заздалегідь розігріту духовку і випікати при температурі 180-200 градусів приблизно 35-40 хвилин. Готовність перевірити сухою зубочисткою. Готовий корж добре остудити та розрізати на дві частини.

Влити желатин у йогурто-сметанную масу і добре перемішати. Потім додати полуницю разом з соком, що виділився і добре перемішати.

Зібрати торт: на дно форми (використовуємо форму в якій випікали бісквіт) викласти 1 бісквітний корж, далі викласти суфле і розрівняти.

Зверху викласти другий корж і трохи притиснути. Поставити торт холодильник на кілька годин до повного застигання.

Верх смачного бісквітного торта із суфле прикрасити за бажанням. Я до невеликої кількості сметани додала пару крапель бурякового соку і добре перемішала. Потім нанесла сметану у вигляді малюнка поверхню глазурі.

Приємного чаювання!