Крем з жирних вершків і цукрової пудри. Збиті вершки для кави. Рецепт шоколадної патоки

Шоколадний крем з вершками - одне з улюблених солодких страв багатьох ласунів. Можна приготувати і без шоколаду, один з варіантів представлений нижче.

У кулінарії існує маса варіантів приготування цих ласощів, їм пропонується перешаровуються торти, начиняти тістечка, а також подавати як самостійну страву.

Незалежно від того, який консистенції буде крем - повітряної, щільною, густий або рідкої, він все одно вийде смачним, а секрет полягає в тому, що в його склад входить шоколад - компонент, що забезпечує прекрасний аромат і незрівнянний смак.

Щоб зробити крем шоколадним, досить додати в суміш, приготовлену звичайним способом, Розплавлену плитку шоколаду.

Крім додаткових смакових відчуттів ви будете насолоджуватися приємним коричневим відтінком.

Класичний крем для торта з вершків

Для звичайної порції нам потрібно: півлітра 33% вершків, 70-80 гр. цукрової пудри і 5 гр. ванільного цукру.

1. Вершки обов'язково охолоджуємо в холодильнику.
2. Збиваємо їх міксером близько 7-8 хвилин, головне не перебити, інакше вони будуть рідкі.
3. Додайте ванільних цукор і сах. пудру, збийте знову.

Все готово!

Крем шарлот без шоколаду

Не менш популярний крем Шарлотт для обмазки торта. Кондитери відводять йому почесне місце в рейтингу, так як він відрізняється легкістю, з ним легко працювати, оскільки маса містить вершки.

Крем Шарлотт ви зможете приготувати з таких продуктів:

220 мл молока або нежирних вершків і аналогічної кількості цукрового піску; 170 г гіркого чорного шоколаду; 4 жовтки; однієї пачки масла і 5 крапель ромової есенції.

1. Жовтки розітріть з білим цукром, розведіть суміш молоком або влийте вершки і відправте її на водяну баню.
2. Заважайте віночком, поки заварювана маса, де є вершки, не стане густіти. Зніміть її з плити і остудіть до 45 градусів. Збийте міксером вершкове масло, поки воно не стане пишним і повітряним.
3. Тепер в нього можна додати ванілі і по частинах заварний масу.
4. Шоколад також розтопіть на водяній бані, поламавши шматочками, охолодіть і влийте в отриману масу, збийте.
5. Крем Шарлотт з вершків ніжною, в міру густий, консистенції готовий до застосування.
6. З вареним згущеним молоком шоколадна начинка для торта буде мати особливий смак і аромат, її потрібно взяти дві столові ложки.
7. Спочатку збийте вершки 33% жирності зі згущеним молоком. Додайте в вершки розтоплений і охолоджений шоколад.
8. Остаточно доведіть масу з вершків до повітряного стану за допомогою міксера. Маса з вершків набуває молочно-бежевий відтінок і легку консистенцію. З нею приємно працювати, оскільки вона дуже податлива.

Рецепт класичного шоколадного крему

Цей відомий спосіб приготування відомий дуже давно і користується великою популярністю серед домогосподарок і професійних кондитерів.

Щоб крем вдався на славу, візьміть:

0,430 кг цукрової пудри; 0,250 кг чорного шоколаду не менше 72%; 0,320 кг сл. масла; 2 яйця; по 1 г ванілі і солі. Ваніль можна замінити пакетиком ванільного цукру.

Почнемо готувати:

1. Шоколад розтопіть, поламавши на дрібні шматочки. Спосіб вибирайте на свій розсуд - парова лазня або мікрохвильова піч. Після остудіть масу до 40-45 градусів.
2. Тим часом збийте м'яке масло з сіллю і ваніліном. Частинами всипати цукрову пудру і добийтеся того, щоб у вас вийшла пишна маса.
3. По одному введіть яйця, кожен раз опрацьовуючи крем міксером.
4. Влийте цівкою шоколад, не припиняючи процес збивання ні на секунду.

Як ви переконалися, метод приготування крему гранично простий і не зажадає від вас ні особливих продуктів, ні спеціальних пристосувань.

Саме тому цей крем дуже часто готують в домашніх умовах і застосовують для прошарку коржів, спечених з будь-якого тесту.

Шоколадний крем - начинка для бісквітного торта

Рецепт, який нам належить розібрати, є базовим. Кількість продуктів ви можете змінювати, в залежності від того, який смак ви хочете отримати в результаті.

Якщо досиплете цукру, крем стане солодшим, якщо шоколад - більш насиченим за кольором і смаком.

Візьміть: 0,270 кг сл. масла; 0,200 кг згущеного молока; два жовтки; 35 г какао; 20 мл кип'яченої і охолодженої води.

• Спочатку збийте воду з жовтками, використовуючи ручний віночок або міксер. Влийте згущене молоко і поставте суміш на слабкий вогонь. Збивайте майбутній крем віночком, поки вона не загусне.
• Зніміть посуд з плити і охолодіть до теплого стану її вміст. Прийшла пора додати вершкове масло і какао і збити крем до пишності.

Все готово, залишилося остудити крем в холодильній камері.

Обмазувати бісквітні коржі ви можете кремом, що складається з: 35 г шоколадної стружки; 370 мл молока високої жирності або вершків; 70 г крохмалю і стільки ж цукру мелкокристаллического; 25 г сл. масла. Крім того, вам знадобиться по одному граму солі і ваніліну.

1. 200 мл молока або нежирних вершків, масло з цукровою пудрою, порошок какао або тертий шоколад і сіль помістіть в сотейник. Перемішайте суміш віночком і поставте на плиту.
2. Не припиняючи працювати віночком, доведіть масу до кипіння і тримайте на повільному вогні ще хвилини три-чотири. В крохмаль влийте вершки і цівкою влити в сотейник до інших компонентів.
3. Заварити крем з вершків, помішуючи його ложкою ще дві хвилини. Слідкуйте за тим, щоб вершки не підгоріли, інакше весь процес доведеться починати з самого початку.
4. Загуснув крем, де є вершки, зніміть з плити, злегка остудіть, після чого додайте ванілін.
5. Після того, як маса охолоне до 40 градусів, її можна використовувати в якості прошарку для бісквітного торта. Якщо ви не плануєте змащувати коржі негайно, то поставте крем, де є збиті вершки, в холодильник.

Рецепт шоколадної патоки

Шоколадна маса, куди входять вершки, використовується в кондитерській справі для обмазки торта, начинки рулетів і тістечок.

Не виключається можливість подачі шоколадного крему як самостійного солодкого страви.

Визначити за смаком наявність в кремі дорогого гіркого шоколаду або доступного за ціною какао-порошку практично неможливо. Справитися з цим завданням під силу тільки досвідченому кондитерові.

Зараз ми розглянемо два варіанти приготування шоколадного крему, в одному з яких присутні вершки.

Перший варіант

Список інгредієнтів: 0,2 кг цукру; пачка масла; 1200 мл молока або нежирних вершків; по 2,5 ст. ложки шоколадної стружки і пшеничного борошна.

1. На повільному вогні розтопіть масло з цукровим піском. Просійте через сито борошно, всипте в масляну суміш разом з шоколадною стружкою.
2. Продовжуючи збивати крем, потихеньку влийте молоко / вершки.
3. Потім вам потрібно довести масу до кипіння і варити її, поки вершки НЕ загустеют. До вживання крем з вершків буде готовий тільки тоді, коли повністю охолоне.

Його консистенція стане більш щільною і гладкою.

Другий варіант

Прошарок готується з: двох яєць; 180 г сл. масла; столової ложки шоколадної стружки; 1 г ваніліну і 3 крапель ромової есенції.

1. Спочатку зваріть сироп з 50 мл води і склянки цукру. Кип'ятіть суміш на слабкому вогні, поки на поверхні сиропу не перестане утворюватися піна, яку потрібно періодично знімати шумівкою або ложкою.
2. Яйця збийте міксером до збільшення обсягу втричі, влийте цівкою сироп. Міксер постійно тримайте в робочому стані і опрацьовуйте їм суміш.
3. Потім додайте шоколадну стружку, вершкове масло, ванілін.

Шоколадний крем для прошарку торта

Можна відразу припустити, що вигідне поєднання натуральної кави з чорним шоколадом зробить прошарок дуже смачною і ароматною.

Це дійсно так і, щоб переконатися в цьому, візьміть: шоколад хорошої якості - одну плитку; 0,120 кг цукру; 2 жовтки; 30 мл міцної кави; 70 г сл. масла.

1. Для цього рецепта рекомендується використовувати мелений натуральна кава, але нічого страшного не станеться, якщо ви візьмете розчинний продукт.
2. Жовтки збийте з цукровим піском, влийте холодну каву. Посуд з сумішшю поставте на водяну баню, помішуючи віночком, тримайте там до загустіння.
3. Шоколад поламайте, висипте до заварний суміші. Як тільки він розплавиться, ви можете додати вершкове масло. Збийте масу дві-три хвилини. Все, вона готова до використання.

Інші рецепти, які можна приготувати в домашніх умовах

Таке ласощі, як шоколадний крем   з вершків, готується різними способами   і з застосуванням продуктів, кількість яких може варіюватися.

Додавши той чи інший компонент, наприклад, вершки, ви зробите масу густішою-менш насиченою. Все залежить від вашого бажання або призначення крему.

Зрозуміло, що маса з вершків для прикраси торта повинна добре тримати форму, і ви повинні докласти зусиль для цього.

Зараз нам належить вивчити рецепт вершково-шоколадного крему для торта. Його ще називають ганаш, і він хороший тим, що знаменитий своєю універсальністю.

Смак десерту, до складу якого входять вершки, залишається незмінним, незалежно від того, в якій кількості ви покладете необхідні інгредієнти.

Просто він стане більш густим або більш текучим.

Інгредієнти: чорний шоколад - одна плитка; 120 мл 33% вершків; 2 ст. ложки пудри і стільки ж сл. масла.

Вершки з цукровою пудрою помістіть в металевий посуд. Проставте її на плиту, суміш з вершків повинна прогрітися до 90 градусів.

Слідкуйте за тим, щоб не сталося кипіння вершків, інакше маса може згорнутися. Зніміть суміш з цукру і вершків з вогню і всипте раскрошенную шоколад.

Дочекайтеся, коли він розплавиться, і додайте олію. Перемішайте масу, де є вершки, лопаткою, тим самим підготувавши її до використання.

Ганаш з додаванням вершків ви можете застосовувати як в холодному, так і гарячому вигляді. У першому випадку він набуває матовість, але не втрачає своїх первинних смакових якостей.

• Для крему беріть охолоджені яйця і холодні вершки, так вони краще збиваються.
• Збиваючи масло, поставте миску на лід. Завдяки низькій температурі, продукт добре зберігає форму.
• Чи не замінюйте вершкове масло маргарином, від цього кінцевий результат зміниться в гірший бік.
• Збиваючи інгредієнти, в тому числі і вершки, не допускайте попадання вологи, інакше маса осяде.
• Перед закладанням шоколаду його необхідно розтопити.
• Шоколад повинен бути без добавок і хорошої якості.
• Варене згущене молоко надає крему для обмазки торта, де є вершки, особливий смак і аромат.

Ласуни, тримайтеся! Сьогодні у нас десерт, який підкорив серця багатьох любителів солодкого. Він здатний прикрасити сірі будні, порадувати в свято, втішити, якщо поганий настрій і навіть заспокоїти дитину, що вередує. Це збиті вершки для десерту, торта або крему, які ми приготуємо в домашніх умовах за всіма правилами кондитерського мистецтва.

Історія походження повітряного ласощі кілька заплутана. За пальму першості в створенні збитих вершків з жаром борються французи, італійці та англійці.

Французи заявляють, що ще в 17 столітті ласощі придумав і втілив метрдотель замку Шантийи Француа Ватель. Можливо, вони мають рацію - в країні вже не першу сотню років відомий крем з солодких збитих вершків «Шантильи».

Але в історичних документах десерт вперше згадується тільки в 1784 році, коли його подали в Версалі баронесі Оберкирх. Рецепти збитих вершків можна зустріти в кулінарних книгах не тільки Франції, але і Італії.

Йшли роки і століття, рецепт крему постійно вдосконалювався і ускладнювався. У складі десерту з'явилися кави, шоколад, різні ароматизатори, масла, і навіть пелюстки квітів.

Зі збитими вершками роблять тістечка і торти і вони стають головною родзинкою і окрасою, часто подають з морозивом, какао і кави. А ще, і зовсім збивають вершки не тільки для ласощі, а скоріше, для заправки салатів. У них додають сік лимона і дрібно нарізану петрушку.

До слова: досі з'ясовують, що вважати десертом, а що додатковим інгредієнтом в інших стравах. На мій погляд - суперечка дурний, якщо збити вершки з цукром і нічого не додавати, то вийде чудовий десерт. А якщо додати туди яєчний білок, желатин, шоколад і фрукти, то виходить теж десерт, але інший. Смачно в будь-якому випадку і різниці немає ніякої.

Збиті вершки в домашніх умовах-рецепти

Найважливіше питання - як правильно збивати вершки в домашніх умовах? Вам дадуть відповідь деякі мої поради:

• Швидко збити можна міксером, більше часу займе збивання віночком вручну. Блендер для збивання не призначений. Їм можна користуватися, якщо є насадка - вінчик.
• Вибирайте вершки свіжі, якісні і, найголовніше, що підходить жирності. Найкраща - 30 - 33%, при ній вершки збиваються ідеально, так як саме жир дає хорошу піну. Підійде продукт і меншої жирності в 10 і 20%, але збивати будуть гірше, і легкості ви не досягнете. В даному випадку господині кладуть для загустіння білки або желатін.Слівкі не повинні бути теплими і замороженими, інакше випадку замість красивого і смачного десерту   ви ризикуєте отримати масло і сироватку у відповідь - вершки розсиплеться. Злегка охолодіть їх перед збивання, але не перестарайтеся.
• Холодними також повинні бути посуд і віночок, їх перед роботою потримайте в морозильнику. Беріть металевий посуд, а не скляний і керамічний - матеріали для морозильної камери занадто крихкі.
• Щоб в процесі роботи посуд з вершками не нагрівся, помістіть її в крижану воду.
• Намагайтеся не збивати відразу всю порцію вершків, поділіть на частини по 250 - 300 мл.
• Швидкість міксера теж не робіть відразу велику - прискорюйтеся поступово.
• Краще, якщо замість цукру ви візьмете цукрову пудру, він погано і довго розчиняється, і буде похрускує на зубах.
• Готовий продукт зберігається не довше 12 годин, потім вони осядуть, термін зберігання їх збільшує стабілізатор, але він впливає на смак.
• Щоб зменшити калорійність десерту, можна додати трішки молока.
• Щоб ласощі стало красивим, додайте в нього фрукти, харчові барвники, шоколад.

Скільки збивати вершки:

На весь процес у вас піде хвилин 10, не менше. Готовність десерту ви можете зрозуміти, якщо вершки стали пишними і збили в піну. Уважно стежте за колами навколо віночка при збиванні. Як тільки вони стануть малопомітними і схожими на хмари, вершки готові, а якщо ви переверне посуд, то вершки залишаться на місці.

Готовність можна перевірити ще одним способом: проткніть десерт ножиком (палець суньте, так швидше). Отвір не затягнувся - збивати більше не потрібно.

Класичний рецепт збитих вершків

Візьміть:

• Сливки, жирністю не менше 30% - 400 мл.
• Цукор (а ще краще цукрову пудру) - 6 ст. ложок.
• Ванілін - 7 гр.

збиваємо:

1. Охолодіть вершки: перелийте їх в металеву ємність і відправте в холодильник на кілька годин.
2. Поставте ємність в іншу (повинна бути ширше), налив в неї крижану воду. Перші кілька хвилин збивайте вершки на малій швидкості зовсім без цукру.
3. Коли вершки трохи стане густішим, всипте цукрову пудру і збивайте всі разом хвилини 2 - 3 міксером на малій швидкості. Найкраще вводити пудру потроху: додали - збили, потім ще порцію і знову збити.
4. Потім потихеньку додайте швидкість до максимального значення. Досвідчені кондитери говорять, що краще збивати все-таки віночком: в вершки потрапляє більше повітря, і вони стають пишніше. В цей же час покладіть ванілін.
5. Продовжуйте діяти, поки не утворюється повітряна суміш. На вершках повинен залишатися слід від віночка і стійкі піки.
6. Значить, потрібно припинити збивання, інакше замість десерту зіб'єте солодке масло.

Крем зі збитих вершків - рецепт

Основне завдання в приготуванні крему - домогтися густий і міцної піни, тому сюди вводиться желатин. Його можна використовувати у тістечок і торта - він добре тримає форму.

• Вершки жирні, 33% - 500 мл.
• Цукрова пудра - 70 гр.
• Желатин - 1 велика ложка з гіркою.
• Вода - чверть склянки.

Збиваємо вершки:

1. Перше, що потрібно зробити - поставте чашку з вершками і віночком в холодильник охолоджуватися, якщо ви будете збивати без міксера. Він, до речі, теж повинен бути холодним.
2. Незадовго до початку приготування замочіть в холодній воді желатин, нехай набухає. Хвилин через 20 - 30 прогрійте його, щоб він остаточно розчинився, але не давайте йому закипіти. Відставте в сторону, щоб охолонув.
3. Тепер переходимо до основних дій: починаємо збивати вершки в піну, як це описано в першому рецепті, спочатку на маленькій швидкості. Потім потихеньку починаємо підсипати пудру, і, коли викладіть все, влийте желатин. Швидкість поступово збільште.
4. Продовжуйте збивати все разом, поки крем не стане густим і не отримає міцну стійку форму.
5. Робите крем для торта, то відразу промажьте їм бісквіт, прикрасити узором і поставити в холодильник.

Шоколадний крем для торта

Збиті в домашніх умовах вершки з шоколадом можуть стати як самостійним десертом, так і послужити прикрасою торта. У першому випадку відразу ж після приготування, перекладіть його в креманки і приберіть ненадовго в холод. Робите для торта - промажте шари його, прикрасьте і відправте в холодильник.

Складові:

• Вершки 20% жирності - 2 склянки.
• Пудра - третину склянки.
• Желатин - 1 чайна ложечка.
• Какао - порошок 30 гр., (50 гр. Шоколаду).

Покроковий рецепт:

1. Перш за все, залийте желатин вершками, з третини від усієї кількості. Дочекайтеся, коли він набубнявіє, і поставте миску з вмістом в іншу ємність з водою. Нагрівайте її, частенько помішуючи, щоб желатин розчинився. Потім відставте і дайте охолонути.
2. Розчиніть порошок какао в гарячих вершках (використовуйте ще 1/3 від їх кількості). Розмішайте до повного розчинення. Вирішили задіяти шоколад, то його також потрібно попередньо розтопити - змішувати з вершками стане легше.
3. Тепер змішайте решту слівочек з пудрою і почніть потихеньку збивати. Коли з'явиться перша піна, влийте шоколадні вершки, а через деякий час акуратно додайте желатин.

Збиті вершки з яйцями і кави - рецепт

• Вершки будь-якої жирності - 300 мл.
• Яйце - 3 шт.
• Желатин - півтори чайні ложечки.
• Цукор - 7 ст. ложок.
• Кава розчинна (гранульований) або кавовий лікер - 2 чайні ложки.
• Вода - третину склянки.

Робимо вершки з яйцями і кави:

1. Спочатку розчиніть желатин, як і в попередніх рецептах.
2. Тепер попрацюємо з яйцями - їх потрібно розтерти з цукром, але тут є маленький нюанс: робиться це на водяній бані. Тобто ставите маленьку каструльку з яйцями і цукром в іншу, більшу, налив неї воду. І нагріваєте (до 45 - 50 о С), одночасно, розтираючи яйця.
3. Тепер охолодіть яєчну суміш і гарненько збийте. Потім влийте туди вершки і розчин кави (розчиніть його в гарячій воді і остудіть). Збивайте спочатку повільно, потім швидкість збільште.
4. В кінці потрібно ввести желатин і все разом гарненько збийте.

Збиті вершки для кави

Зрозуміло, що з ранку робити збиті вершки до ранкової кави ніхто не стане. Але проблема має рішення: приготуйте їх ввечері і сховайте в холодильник - вони відмінно збережуться.

Візьміть на одну порцію:

• Вершки - 50 мл.
• Цукрова пудра - 5 гр.
• Шоколадна крихта або цедра апельсина.

Прикрашаємо кави:

1. Збийте міксером цукор з вершками до утворення густої піни.
2. Зваріть кави, вилийте в чашку і зверху акуратно викладіть вершки горочкой. посипте тертим шоколадом, Апельсиновою цедрою.

Десерт з вершків з фруктами - рецепт

Приголомшливий десерт, що нагадує морозиво. У французів він відомий вже кілька століть і називається «парфе» - прекрасний. Фрукти беріть будь-які, що знайдуться під рукою. З рецептом ще одного благородного десерту зі збитими вершками я вас уже знайомила - « .

• Вершки - 2/3 склянки.
• Пудра - півсклянки.
• Ванілін - щіпка.
• Ківі, банан, мандарин (інші).

Покроковий рецепт приготування:

1. Підготуйте фрукти - подрібніть їх блендером або наріжте на дрібні шматочки. Не змішуйте їх разом.
2. Сливки збийте, як я вас вчила вище, і перейдіть до формування десерту.
3. На дно креманки (красивою скляній формочки) укладіть шар бананів. Поверх їх викладіть вершковий крем, Потім зробіть шар ківі і знову додайте вершковий шар.
4. Останнім йде шар мандаринів, також покритий вершками. Посипте шоколадною крихтою і відправте охолоджуватися.

Не змогла втриматися і знайшла відео - рецепт збитих вершків, якщо я щось незрозуміло розповіла, подивіться покроковий рецепт   у автора. Нехай і вам буде дуже смачно! З любов'ю ... Галина Некрасова.

Збиті вершки часто використовують в якості основи для багатьох десертів. Ними начиняють тістечка, прикрашають кекси, мафіни і торти. Смак такого крему приголомшливий - ніжний, легкий, повітряний і ароматний. А ось приготувати його можна за лічені хвилини з вершків і цукрової пудри. Якщо дотримуватися рецепту, крем зі збитих вершків вийде чудовим. Спробуйте обов'язково, ваші рідні будуть в захваті!

Для приготування крему з вершків і цукрової пудри знадобиться:

вершки жирністю 33% - 500 мл;

цукрова пудра - 50 г;

ванілін - 2 м

Маса трохи збільшиться в об'ємі і поступово почне густіти. Швидкість міксера не збільшувати!

Не перериваючи збивання вершків, всипати цукрову пудру і ванілін. Якщо використовуєте ванільний цукор, його краще попередньо розтерти, щоб в кремі не відчувати кристали цукру.

Дуже ніжний, ароматний крем з вершків і цукрової пудри зробить будь-яку випічку смачнішою, насиченою і ошатною.

Смачного! Готуйте з любов'ю!

Ах, який легкий, смачний і поживний крем з вершків! Для прикраси торта це, мабуть, найкращий продукт. Рецепт з фото дозволить приготувати ласощі, яке потім можна використовувати як компонент будь-яких десертів. Зазвичай крем на вершках роблять маленькими порціями, оскільки його застосовують тільки для заключного прикраси кондитерського виробу, так як для змащування коржів і як начинку він не дуже підходить через свою ніжну структуру.

Як робити крем з вершків для торта

При приготуванні такого ласощі слід дотримуватися певних умов. Так, використовувати потрібно лише жирні вершки, які після збивання набувають стійкості і пишність. Підійде продукт з жирністю 33-35 відсотків. Крім того, збивати вершки необхідно, коли вони дуже холодні, і як тільки крем стане густим, вимикати міксер. Якщо збити його занадто сильно, то вийде несмачна і надмірно жирна маса.

Рецепт крему з вершків для прикраси торта

У числі інгредієнтів потрібні:

200 мл вершків жирністю 33-35%; 60 гр. цукрової пудри; 2 гр. желатину (за бажанням); чверть ч. ложки згущувача для вершків (при необхідності); щіпка ванільного цукру.

Желатин - це необов'язковий компонент рецепта крему з вершків. Його додають, щоб продукт краще тримав форму. У статті розповімо про приготування ласощів якраз з додаванням цього інгредієнта. Змочіть желатин в кип'яченій воді, а потім додайте його в ємність з вершками в пропорції 1 до 10. Залиште посудину на одну-дві години, щоб желатин набряк. Якщо ви використовуєте швидкорозчинний компонент, то досить почекати 10-15 хвилин. Поставте ємність на плиту на водяну баню і нагрівайте, поки желатин не розчиниться. Додайте масу з розчиненим желатином до решти вершків (пам'ятаєте, що вони обов'язково повинні бути охолодженими). Міксером збийте суміш до утворення крему (кілька хвилин збивайте на повільній швидкості, потім збільште темп). Чи не зупиняючи процес збивання, додайте до суміші цукрову пудру (всипати її поступово), а потім ванільний цукор. Загальний час збивання не повинно бути більше 10 хвилин. Готовність можна визначити по слідах, які залишаються на поверхні крему від насадки міксера: повинні виходити «хвилі» з чіткими краями. Якщо вершки збиваються погано, додайте до них загущувач або невелику кількість крохмалю (в крайній ситуації). Крем для прикраси торта можна використовувати відразу після збивання, а можна спочатку помістити його для охолодження в холодильник. Однак враховуйте, що такі ласощі при зберіганні нестійкий, оскільки швидко втрачає свою форму і розтікається. Тому рекомендується робити крем з вершків безпосередньо перед застосуванням.

Будуть потрібні інгредієнти:

сир (жирний) - 250 гр .; вершки як мінімум 30-відсоткової жирності - 400 гр .; легка сметана або йогурт - 200 гр .; цукор - 3 ст. л .; ванільний цукор - 1 пакетик.

приготування Розітріть через сито, за допомогою блендера або просто виделкою сир до однорідності (щоб все зернятка і грудочки розбилися). З'єднайте сир зі сметаною (йогуртом) і додайте до них ванільний цукор. В охолоджені вершки всипте цукор і збийте їх, використовуючи блендер або міксер, до утворення повітряної маси. Збиті вершки з'єднайте з сумішшю сиру і сметани, ретельно перемішайте (але не перебити вершки). Крем на вершках готовий! Рецепт передбачає використовувати ласощі відразу ж, а готове кондитерський виріб з ним рекомендується з'їдати за один день. Смачного!

Крем з вершків - це пишна біла маса, яка має чудовий смак і високі поживні якості. Жирні вершки збивають будь-яким пристроєм, зробити це можна легко і швидко.

Ароматизуючи масу і додаючи в неї різні добавки, ви отримаєте відмінний крем для торта із вершками. У кулінарії вершкова кремова маса найчастіше використовують для начинки тістечок і прошарку коржів.

Як правильно готувати смачний крем з вершків, загальні положення

Вершки - це той продукт, з яким легко працювати. Вони добре піддаються збивання і тримають форму протягом довгого часу. Як закріплює речовини вводять желатин, після чого масу можна спокійно застосовувати для прикраси десерту, виписуючи з неї різні написи і вензелі.

Вершковий крем готують кількома способами: заварюванням і збивання, все залежить від того, яку роль ви збираєтеся йому відвести. Крім того, що готова маса використовується як прошарок, з неї ще можна робити прикраси і вирівнювати поверхню десерту. Кожен із способів приготування добре відомий серед кондитерів і застосовується за призначенням.

Рецепт яблучного вершкового крем для торта

50 г цукрової пудри; 600 мл жирних вершків; 3 яблука солодких сортів; півсклянки цукру і півсклянки води; 0,3 ч. Ложечки ванілі.

приготування:

1. Підготуйте яблука: очистіть їх від шкірки і насінної коробки, наріжте скибочками.
2. Складіть їх в сотейник, залийте водою і додайте цукор-пісок.
3. Варіть суміш на слабкому вогні, поки яблука не стануть м'якими і не розваряться в пюре.
4. Зніміть масу з вогню, додатково подрібніть товкачем для картопляного пюре   і остудіть.
5. Вершки витримаєте в холодильнику і збийте, додавши пудру і ваніль.
6. Об'єднайте обидві маси і опрацювати суміш блендером.

1. Свіжі яблука можна замінити готовим пюре, Купленим в магазині. Підійде продукт, призначений для дитячого харчування. Ви також залишитеся задоволені результатом, якщо покладете в масу яблучне повидло.
2. Замість яблук можуть виступити інші фрукти, наприклад, персики або абрикоси. Вони зроблять крем ніжніше і додадуть йому більш насичений колір.
3. У зимовий час ви можете робити кремову масу з консервованих ягід. Їх відварювати не потрібно, а замість води підійде сироп, в якому вони зберігалися.
4. Колір прошарку залежить від барвника. По можливості використовуйте продукти натурального походження, вони не заподіють шкоди здоров'ю (какао-порошок, сік граната або буряка та інші).
5. Якщо рецепт не передбачає зміни кольору з білого на будь-якій іншій, просто збийте вершки з цукровою пудрою і ваніллю. При бажанні додайте ромовий екстракт.

шоколадний крем

Необхідні інгредієнти: третину склянки цукрової пудри; 500 мл вершків 20% жирності; 30 г какао або полпліткі чорного шоколаду; чайна ложка порошкового желатину.

Починаємо готувати смачний шоколадний крем для торта:

1. Желатин замочити в 6 чайних ложках вершків на 10 хвилин.
2. Какао розітріть з невеликою кількістю вершків. Якщо використовуєте плитку шоколаду, то перед тим, як додати її, поламайте на дрібні шматочки і розтопіть на паровій бані.
3. Решта вершки охолодіть і збийте з пудрою і ваніллю. Після введіть в масу при збиванні какао або рідкий шоколад. В кінці цівкою влийте розтоплений на паровій бані желатин.
4. Якщо цю кремову масу ви задумали використовувати в якості прошарку, то остудіть її. Як тільки вона почне трохи застигати, починайте змащувати коржі.

Для формування прикрас у вигляді фігурок вам необхідно залити шоколадний крем в формочки, коли вона ще тепла, і поставити в холодильну камеру.

Яєчно-кавовий крем

Список інгредієнтів виглядає наступним чином:   3 яйця; півтори чайні ложки желатину; 300 мл вершків (можна взяти продукт будь-якої жирності); 7 великих ложок цукрового піску; третину склянки води і дві чайних ложки розчинної кави.

Етапи приготування:

1. Порошок желатину залийте водою у співвідношенні 1: 6.
2. Цукровий пісок і яйця розітріть в мисці і поставте на водяну баню. Як тільки маса прогрілася до 50-55 градусів, зніміть миску з вогню. Збийте яйця в густу пишну масу, а потім охолодіть.
3. Додайте до яєць вершки, міцну каву і перемішайте.
4. Желатин, який вже встиг набрякнути, розтопіть на слабкому вогні або водяній бані, теплою цівкою влийте в готову суміш. Постійно збивайте масу, щоб не утворилося грудочок.
5. Залиште смачний крем для торта при кімнатній температурі на одну годину, за цей час він почне желіроваться і стане студенистим. Це означає, прийшла пора наносити його на коржі і обмазувати торт.

Крем з нугою

компоненти:   500 мл жирних (30-35%) вершків; 0,3 кг нуги (продається в кондитерських відділах супермаркетів); 100 чорного шоколаду.
Нугу можна приготувати з:   150 г світлого меду; двох білків; 0,5 склянки води і 200 г білого цукру.

Приготування нуги:

1. Змішайте всі інгредієнти, крім білків, в сотейнику.
2. Проваріть масу на вогні чверть години. Час засікайте після моменту закипання.
3. Білки збийте і введіть в гарячий сироп, коли він вже буде стояти на столі.

Приготування крему:

1. Нугу і шоколад покладіть в миску, помістіть посуд на водяну баню. Якщо ви готували нугу своїми руками, то її прогрівати немає потреби, адже вона і так досить пластична.
2. Сливки збийте, не допустивши розшарування маси, і об'єднайте з розтопленим шоколадом, нугою і ванільною есенцією. При бажанні додайте в кремову масу для торта подрібнені горіхи.

Рецепт крему з лимоном

Вам буде потрібно: півсклянки білого цукру; 4 жовтки; півлітра 30% вершків; лимон; чверть чайної ложки порошку куркуми.

Спосіб приготування:

1. Лимон разом з шкіркою відваріть півгодини у воді.
2. Дістаньте цитрус, охолодіть його і звільніть від кісточок.
3. Наріжте м'якоть і шкірку шматочками і подрібніть в блендері разом з жовтками.
4. Всипте цукор, перемішайте і нагрівайте на водяній бані, поки кристалики не розійдуться, а маса не загусне.
5. Сливки збийте. Коду вони стануть пишними, додайте лимонно-яєчну суміш і перемішайте.
6. Для інтенсивності кольору всипте куркуму.

Охолодивши смачний лимонно-вершковий крем, ви зможете використовувати його не тільки як прошарок, а й для прикраси торта і інших кондитерських виробів.

каймак

Щоб приготувати кремову масу, вам будуть потрібні такі інгредієнти: 0,1 кг несолоного вершкового масла; 400 мл 20% вершків; 0,150 цукру; 1/3 ч. Ложки ванілі.

Рецепт приготування:

1. Вершки змішайте з цукром і поставте варитися на слабкий вогонь. Сироп вважається готовим, якщо на холодній страві його крапля швидко застигає і не розтікається.
2. Масло збивайте 8-10 хвилин, після чого влийте охолоджений сироп і додайте ваніль. Після цього Каймак можна відразу використовувати.

Сирно-карамелеве суфле для прошарку торта

Для крему з сиру вам знадобиться: дві пачки кисломолочного сиру; 0,1 кг цукрової пудри; півлітра жирних вершків; 8-10 молочних «ірисок».

Починаємо готувати:

1. Сир збийте міксером або протріть через сито.
2. Цукерки залийте 50 мл вершків і поставте в мікрохвильовку до повного розм'якшення.
3. Цукрову пудру всипте в вершки і збийте суміш до утворення легкої пишної маси.
4. Додайте сир і «іриски», продовжите збивання на малих обертах ще кілька секунд, поки кремова маса для торта не набуде потрібної консистенції.

Чорний і білий ганаш

Цей ганаш можна застосовувати і для прошарку, і для прикрас у вигляді фігурок і квіточок. Дозвільні господині пристосувалися використовувати густий ганаш для вирівнювання поверхні торта під мастику.

Популярне прикраса дуже вимогливо і не терпить навіть найменших горбків і вм'ятин. Шоколадний ганаш також підходить для виготовлення трюфельних цукерок, але про все по порядку.

Спочатку подбайте про те, щоб у вас під рукою були потрібні інгредієнти: 400 мл жирних вершків; 200 г чорного / білого шоколаду; 60 г сл. масла.

Почнемо готувати:

1. Покришите шоколад дрібними шматочками.
2. Залийте його вершками і доведіть на плиті до температури 100 градусів.
3. Зніміть посуд з вогню і остудіть.
4. Як тільки температура досягне 50 градусів, збийте масу з додаванням вершкового масла.
5. Ароматизувати шоколадний крем для торта можна такими добавками, як ваніль, кокосова стружка, кориця, ромовий екстракт.

Мигдальний повітряний вершковий крем для торта

Купіть: 250 мл 20% вершків; 0,1 кг цукрового піску; 4 яйця; 2 великих ложки мигдалю.

Приготування крему для торта поетапно:

1. Відокремте білки і охолодіть їх, поставивши на кілька хвилин в морозилку. Збийте міксером.
2. Жовтки розітріть з цукровим піском, залийте підігрітим молоком. Поставте суміш на плиту і варіть при помішуванні до появи пухирців на поверхні.
3. Додайте піну з білків і варіть суміш ще пару хвилин.
4. Мигдальні горішки просушіть в духовці, очистіть від лушпиння і подрібніть в дрібну крихту.
5. Всипте в остигнула кремову масу мигдаль і перемішайте.

Вершковий крем з додаванням селянського масла

Список необхідних компонентів: 200-грамова пачка масла; 2 яйця; 200 мл вершків 10-20% жирності; 8 великих ложок цукру-піску.

Етапи приготування:

1. Вершки і цукор помістіть в сотейник. Поставте посуд на слабкий вогонь і дочекайтеся, коли суміш закипить.
2. В окремому посуді стільком людям віночком яйця і влийте в гарячий сироп.
3. Знову поставте сотейник на вогонь, помішувати суміш, поки вона не покриється дрібними бульбашками.
4. М'яке масло збийте і по частинах влийте охолоджений до кімнатної температури сироп.
5. Густий крем для торта збивайте до однорідності. Ароматизують ваніліном і використовуйте за призначенням після повного охолодження.

Деякі хитрості, які допоможуть вам приготувати якісний крем

• Вершки спочатку збивайте на малих оборотом, поступово збільшуючи їх швидкість.
• Цукрова пудра, барвники та ароматизатори вводяться в кінці збивання.
• Для збереження стійкості додавайте в масу желюючий речовини (желатин, агар-агар). Такий крем ідеально підходить для прошарку медових і бісквітних коржів.
• Крем з вершків - продукт швидкопсувний, тому намагайтеся використовувати його відразу після виготовлення.
• Торт з прошарком потрібно вжити в їжу не пізніше, ніж через 36 годин. Режим зберігання десерту - в прохолодному місці.
• Якщо не вдалося купити жирні вершки в магазині, приготуйте їх своїми силами з молока і вершкового масла.
• Візьміть в рівних кількостях масло (жирність не менше 80%) і молоко (2,5%).
• Масло поріжте дрібними кубиками і залийте молоком. Суміш нагрійте до однорідного стану і перелийте в чашу блендера.
• Збивайте три хвилини, за цей час молекули інгредієнтів з'єднаються між собою.
• Поставте суміш у холодильник, і через 10 годин ви будете мати в своєму розпорядженні натуральні вершки. Додавайте цукрову пудру і готуйте прошарок або прикраса для десерту.