Хашлама зі свининою нашвидкуруч: покроковий рецепт із фото. Хашлама зі свинини Хашлама зі свинини з картоплею

Досі точаться суперечки щодо походження хашлами.

Одні стверджують, що це класична вірменська страва, інші впевнені, що її батьківщиною є Грузія. , що його батьківщиною є Грузія Ця ситна страва готується з м'яса та овочів.

Хашлама з картоплею – основні принципи приготування

Головний інгредієнт цієї страви – м'ясо. Традиційно це яловичина чи баранина, але якщо ви любите свинину, можете використати її. Ті, кому жирна їжа протипоказана, можуть приготувати хашлам з курки.

Крім м'яса вам знадобляться овочі та зелень. Це той випадок, коли при приготуванні немає необхідності дотримуватись точної кількості інгредієнтів. Головне, щоб всього було багато – м'яса, зелені та овочів.

Для приготування беруть вирізку або реберця. Що стосується овочів, вони повинні бути свіжими та м'ясистими.

Готують хашламу у казані чи каструлі з широким дном.

Овочі чистять і нарізають досить великими скибками. М'ясо миють, обрізають все зайве та нарізають порційними шматками.

Цибулю нарізають товстими півкільцями, перець смужками, картопля часточками, помідори кільцями або півкільцями.

У казан викладають овочі та м'ясо шарами. Кожен перчимо і солимо. Накриваємо все кришкою та ставимо на повільний вогонь. Овочі та м'ясо пустять сік, в якому і гаситимуться інгредієнти протягом двох-трьох годин.

Рецепт 1. Хашлама з картоплею та телятиною

складові

кг філе телятини;

чотири великі бульби картоплі;

вісім свіжих томатів;

чотири середні головки цибулі;

прянощі;

питна вода – 200 мл;

склянку пива;

часник – головка;

дві гілочки базиліка;

пучок петрушки;

половина пучка кінзи.

Спосіб приготування

1. Телятину промиваємо та нарізаємо порційними скибками.

2. Овочі чистимо, миємо і подрібнюємо: помідори - середніми кільцями, перець кришим тонкою соломкою, цибулини нарізаємо півкільцями, картопля залишаємо повністю, зелень дрібно шаткуємо.

3. У каструлю викладаємо кружечки помідорів шаром три сантиметри, поверх них кладемо цибулю, потім болгарський перець і зелень.

4. Телятину солимо і приправляємо спеціями, викладаємо поверх зелені. М'ясо перекладаємо часником, нарізаним пластинами.

5. Поверх м'яса знову викладаємо шарами овочі: зелень, перець, цибуля, томати. Пиво розмішуємо із соком від томатів та водою. Отриману суміш заливаємо вміст каструлі.

6. Ставимо на повільний вогонь. Як тільки вміст почне кипіти, накриваємо кришкою і гасимо дві-три години. Картоплю кладемо в каструлю повністю за годину після початку приготування. Готову страву викладаємо в тарілки та подаємо гарячим.

Рецепт 2. Хашлама з картоплею та свининою

складові

півтора кг свинячих реберець або м'якоті свинини;

морська сіль;

сім картоплин;

прянощі;

два баклажани;

півлітра питної води;

три стручки солодкого перцю;

шість зубків часнику;

шість помідорів;

дві цибулини;

морквина – дві шт.

Спосіб приготування

1. Свинину промиваємо під краном. Розрізаємо м'ясо на невеликі шматки, якщо використовуємо реберця, розрізаємо їх по кісточці. Котел чи каструлю ставимо на вогонь. Коли посуд добре розжариться, наливаємо олію і прогріваємо. Викладаємо м'ясо, щедро приправляємо спеціями та підрум'янюємо.

2. Знімаємо казан з вогню. М'ясо солимо.

3. Овочі чистимо, миємо і подрібнюємо: цибулю - великими кільцями, моркву - тонкими кружальцями, часник - слайсами, картоплю - великими часточками, баклажани та помідори - кружальцями середньої товщини. Баклажани присипаємо сіллю та залишаємо на півгодини. Після цього ополіскуємо та віджимаємо.

4. Поверх м'яса укладаємо цибульні кільця. Викладаємо овочі шар за шаром - моркву, часник, часточки картоплі (солим), перець.

5. Продовжуємо викладати овочі - баклажани, свіжі томати, знову солимо. Заливаємо питною водою, щільно накриваємо кришкою та ставимо на слабкий вогонь.

6. Через дві години додаємо подрібнений часник, перемішуємо страву та вимикаємо вогонь. Даємо настоятися хвилин десять і подаємо із зеленню.

Рецепт 3. Хашлама з картоплею та куркою

складові

півтора кг тушка курки;

кухонна сіль;

три цибулини;

свіжомелений перець;

шість помідорів;

питна вода – 100 мл;

три стручки болгарського перцю;

вино біле – 100 мл;

шість картоплин;

чотири зубчики часнику;

зелень петрушки, кінзи та базиліка;

Спосіб приготування

1. Тушку курки промийте під струменем води. Наріжте її порційними шматками. Посолити, поперчити, перемішати руками і залишити на півгодини.

2. Очистіть та вимийте овочі. Цибулини, помідори та кабачки наріжте досить товстими кільцями, перець подрібніть тонкими смужками, часник та зелень покришіть дрібненько.

3. У глибоку каструлю з широким дном викладіть шар цибулинних кілець. Поверх нього розкладіть шматки курки. На м'ясо викладіть шарами овочі так: солодкий перець, свіжі помідори, кабачки. Зверху все притрусіть зеленню та часником.

4. Влийте питну воду та вино, щільно накрийте кришкою та тушкуйте протягом години. Акуратно перемішайте готову страву та подавайте у гарячому вигляді.

Рецепт 4. Хашлама з картоплею та айвою

складові

картопля;

кг грудинки;

вісім помідорів;

склянку пива;

шість головок цибулі;

прянощі для м'яса;

два стручки солодкого перцю;

зелень базиліка, петрушки та кінзи;

часник – головка.

Спосіб приготування

1. Помідори миємо, обтираємо рушником і нарізаємо кружальцями. Вирізаємо у стручків перцю плодоніжки з насінням і нарізаємо соломкою м'якоть. Цибулини чистимо, миємо і шаткуємо великими кільцями або півкільцями. Зелень обполіскуємо, злегка обсушуємо та дрібно кришимо. Картоплю та айву чистимо, миємо та нарізаємо часточками.

2. М'ясо промиваємо, обмочуємо серветками і нарізаємо шматками, завбільшки з сірникову коробку.

3. Беремо казан і починаємо укладати в нього інгредієнти в такому порядку: кільця помідорів, кільця цибулі, солодкий перець, подрібнена зелень.

4. М'ясо солимо, приправляємо спеціями та перемішуємо. Викладаємо грудинку поверх зелені. Зверху кладемо зубки часнику. Тепер починаємо укладати овочі у зворотному порядку. Заливаємо все пивом, сюди відправляємо сік від помідорів.

5. Ставимо казан на середній вогонь. Коли вміст почне кипіти, скручуємо вогонь до мінімуму, щільно накриваємо кришкою і томимо дві години. Додаємо в казан картопля, айву і готуємо ще годину.

Рецепт 5. Хашлама з картоплею, бараниною та грибами

складові

1,5 кг баранячих реберець або м'якоті з кісткою;

велика сіль;

п'ять свіжих томатів;

п'ять картоплин;

40 г свіжої зелені зеленої цибулі, базиліка або кінзи4

чотири цибулини;

літр світлого пива;

три стручки солодкого перцю;

три великі печериці;

часник – три зубки.

Спосіб приготування

1. Почніть з того, що ретельно промийте баранину та наріжте її порційними шматками. Половину м'яса викладіть на дно каструлі.

2. Помідори промийте, наріжте їх кружальцями. Половину томатів розкладіть поверх м'яса.

3. На помідори викладіть цибулю, нарізану півкільцями.

4. Болгарський перець очистіть від насіння та подрібніть півкільцями. Половину перцю викладіть поверх шару цибулі.

5. Промийте та наріжте пластинками печериці. Половину розкладете на цибулю. Повторіть шари овочів у тому порядку.

6. Тепер залийте м'ясо з овочами питною водою та пивом у пропорції 1:1. Рівень рідини повинен бути не нижче ніж 2 см від краю посуду. Тому кількість води та пива відміряйте, орієнтуючись на розміри вашої каструлі. Накрийте кришкою і поставте її на сильний вогонь.

7. Готуйте хашламу на сильному вогні півгодини, потім зменшіть вогонь до помірного і тушкуйте протягом години.

8. Картоплю очистіть, вимийте та поріжте великими скибками. За годину зробіть мінімальний вогонь, посоліть, приправте спеціями. Зваріть картоплю в окремій каструлі. Готуйте хашламу на слабкому вогні ще півгодини, наприкінці додайте часник.

9. Зніміть каструлю з вогню. Даємо страві постояти під кришкою хвилин десять. Потім шумівкою викладіть м'ясо з овочами на тарілки, додайте варену картоплю і посипаємо все подрібненою зеленню.

Рецепт 6. Хашлама з картоплею у мультиварці

складові

яловичі реберця - 700 г;

30 мл рослинної олії;

три головки цибулі;

адигейська сіль;

три помідори;

100 мл червоного напівсолодкого вина;

два стручки болгарського перцю;

шість зубків часнику;

п'ять картоплин.

Спосіб приготування

1. Яловичину наріжте великими шматками. Додайте у воду лимонний сік, викладіть у цю рідину м'ясо і залиште в холоді проти ночі.

2. Помідори вимийте, обітріть серветкою і наріжте товстими кружальцями. Дно каструлі мультиварки змастіть олією. Викладіть шар помідорів.

3. Поверх томатів викладіть в один шар яловичину.

4. Цибулини очистіть і подрібніть півкільцями. Часник звільніть від лушпиння, і наріжте зубки тонкими слайсами.

5. Викладіть поверх м'яса цибулю, посипте часником та адигейською сіллю.

6. Болгарський перець звільніть від плодоніжки з насінням і поріжте соломкою. Очищену картоплю наріжте товстими кружальцями. Викладіть шар болгарського перцю, зверху картопля.

7. Повторіть шари овочів. Поверх картоплі розкладіть кухлі помідорів, злегка посоліть. Влийте вино. Закрийте кришку мультиварки, увімкніть режим гасіння на чверть години. Потім переведіть у режим "молочна каша" і готуйте ще дві-три години.

Хашлама з катофелем - поради та хитрощі

Важливо дотриматися пропорції рідини. Води чи бульйону беруть із розрахунку склянку на кілограм м'яса.
Сік, що утворився при нарізці томатів, додайте в казан, щоб страва вийшла соковитою.
Можна у казан з інгредієнтами не додавати рідину. У такому разі його ставлять на найповільніший вогонь і томлять години зо три.
Готуйте хашламу, щільно накривши каструлю або казан кришкою.
Невелику картоплю не нарізайте, а додавайте її повністю.

Про походження цієї страви часто сперечаються. Одні кулінари вважають, що класика жанру - хашлама з яловичини по-вірменськи. Інші впевнені, що батьківщиною страви була Грузія. Ми не вдаватимемося в подробиці, адже це зовсім не важливо! Головне, що з мінімальними зусиллями ми можемо приготувати смачну та ситну страву для всієї родини. Причому використовувати ми не одне, а кілька сортів м'яса, що цілком допустимо. Рецепт хашлами з фото на нашому сайті допоможе вам пройти процес приготування крок за кроком.

Як приготувати хашламу з баранини

У країнах, де цю страву вважають національною їжею, рецепт хашлами з баранини не містить точної вказівки кількості інгредієнтів. Важливо, щоби всього було багато - і м'яса, і овочів, і зелені. Бажано вибирати м'ясисті овочі, з яких витопиться більше соку. А цибулі можна взагалі не шкодувати – її має бути трохи менше м'яса. Але нам важлива точність, тому записуйте необхідні інгредієнти.

Вам знадобляться:

баранина - 3 кг,
цибуля - 2 кг,
болгарський перець – 1 кг,
помідори - 1 кг,
сіль, мелений чорний перець – за смаком.

Процес приготування

Візьміть казан із товстими стінами або каструлю з широким дном.
Наріжте цибулю товстими півкільцями, 1/3 отриманого об'єму покладіть на дно посуду.
Очистіть і наріжте смужками болгарський перець, 1/3 отриманого обсягу покладіть на цибулю.
Наріжте помідори і знову третину покладіть на перець.
На подушку з овочів покладіть половину баранини, що розрізає на порційні шматки. Посоліть та поперчіть м'ясо, додайте улюблені спеції.
Викладіть на м'ясо шар овочів у послідовності цибуля, перець, помідори.
Укладіть ще один шар м'яса, посоліть, поперчіть.
Знову викладіть овочі в тій же послідовності та щільно закрийте кришку.
Поставте казан на повільний вогонь. Інгредієнти дадуть сік і повільно томитися. Кришку відкривати не можна, щоб не випускати пару.
Залишіть посуд на повільному вогні на 3,5-4 години.

Як приготувати хашламу з яловичини

Баранина – не найпопулярніший сорт м'яса в нашій країні. Тому ближчій кожній господині стане яловича хашлама. Отже, почнемо!

Вам знадобляться:

яловичина - 3 кг,
цибуля ріпчаста - 2 кг,
помідори - 2 кг,
морква – 2 кг,
болгарський перець – 1 кг,
баклажани - 1 кг,
зелень - 2 пучки,
сіль та спеції - мелений чорний перець, лавровий лист.

Процес приготування

Промийте, очистіть та наріжте дрібними шматочками овочі.
Промийте, обсушіть та наріжте порційними шматками середньої величини м'ясо. Зручніше робити це пластинами завтовшки 0,7-1 см, щоб укладати їх шарами.
Розділіть овочі на 3-4 частини.
Укладайте шарами цибуля, морква, баклажани, потім перець та помідори.
На отриману подушку покладіть яловичину, посоліть, поперчіть, додайте зелені та спецій, лавровий лист.
Знову покладіть шар овочів та шар м'яса. Продовжуйте, доки не закінчаться інгредієнти. Верхнім шаром має бути овочевий.
Щільно накрийте кришку та поставте казан на повільний вогонь. Гасіть не менше 3 годин, не відкриваючи кришку.

Суп хашламу зі свинини: покроковий рецепт

Адаптований до вітчизняної кухні рецепт отримав багато інтерпретацій. Оскільки сім'ї у нас не такі великі, як на Кавказі, то й обсяги інгредієнтів мають бути меншими. Тут є одне "але". При зменшенні кількості овочів чуваська страва може пригоріти в процесі приготування, оскільки обсяг соку, що випаровується, буде меншим. Щоб цього не допустити, можна додавати у казан воду.

Хашлама зі свинини відноситься до таких швидких, економ-варіантів страви. Експерименти з ним сприяли додаванню до м'яса алкогольних напоїв для прискорення приготування. Так з'явилася хашлама на пиві (замість води слід додати світлий пінний напій) і навіть із вином. Безумовно, із класичним рецептом тут мало спільного. Але він теж має право на життя, тому що смак виходить чудовим у хашлами, рецепт з фото дивіться нижче.

Вам знадобляться:

свинячі реберця або м'якоть свинини - 1,5 кг,
картопля - 6-7 штук,
баклажани - 2 шт.,
солодкий перець - 3 шт.
помідори - 5-6 шт.,
морква - 1-2 шт.,
цибуля - 2 шт.,
часник - 5-6 зубчиків,
вода чи пиво - 500 мл,
сіль, спеції.

Процес приготування

Хашлама з курки

Це одна з найпростіших і найсмачніших страв, як і знамениті. Як і скільки варити, дивимося нижче у рецепті.

Вам знадобляться:

1. - куряче м'ясо (будь-які частини) - 1,5 кг,
  - цибуля - 3 шт.,
  - помідор - 6 шт.,
  - болгарський перець – 3 шт.,
  - часник - 4 зубки,
  - кабачок - 1 шт.,
  - зелень - базилік, кінза, петрушка,
  - біле вино - 100 мл,
  - вода - 100 мл,
  - сіль перець.

Процес приготування

1. 1. Наріжте дрібно овочі, м'ясо наріжте порційними шматками.
  2. У глибоку каструлю покладіть цибулю, зверху м'ясо (посоліть і присипте перцем).
  3. Викладайте шарами овочі: перець, помідори, кабачок, часник. Зверху покладіть нарізану зелень.
  4. Додайте воду та вино, накрийте кришкою, тушкуйте 1 годину до готовності м'яса.

Вибирайте із запропонованих рецептів свій варіант відмінної хашлами. Готується вона просто. І обов'язково порадує ваших близьких ніжним смаком соковитого м'яса!

Традиційну кавказьку хашламу варять із бараниною. Різні інтерпретації страви мають на увазі використання інших видів м'яса. Дуже ароматна та ситна версія густого супу виходить зі свинини на пиві. Сік овочів, поєднаний з пивом, дає дивовижний за насиченістю смакових відтінків бульйон. М'ясо в такому букеті інгредієнтів виходить ніжним, із тонкими нотками спецій та зелені. Є варіанти страви на вині та на воді.

Ми радимо приготувати класику кавказької кухні ще й тому, що процес приготування простий, з ним впоратися навіть господиня-початківець. Мінімальна обробка продуктів, звичні інгредієнти, безліч можливостей для творчості – з такими перевагами важко відмовити страві в його присутності на вашому столі. А влітку, коли овочів удосталь, ви можете міняти інгредієнти, радуючи близьких оригінальними поєднаннями.

Набір продуктів

Отже, щоб приготувати смачну хашламу зі свинини, нам знадобляться:

свинина – близько 1,5 кг;
помідори – 1 кг;
цибуля – 1 кг;
болгарський перець – 1 кг;
баклажани – 1 кг;
часник – 2-3 зубчики;
вино червоне сухе – 150 мл;
кріп та петрушка – по 1 пучку кожної зелені;
сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Порада: додайте до нашого рецепту картоплю, штук 5-6, і страву заграє новими фарбами.

Готуємо компоненти страви

Зібравши необхідні продукти, викладаємо їх на обробний стіл та попередньо обробляємо.

Робимо таке:

Всі овочі та зелень відмиваємо.
Очищаємо цибулю і видаляємо з болгарського перцю насіння та серцевину.
Чистимо часник.

З посуду нам знадобиться каструля з товстим дном та стінками. На Кавказі м'ясо та овочі гасять у казані. У наших умовах, коли не в кожній родині знайдеться казан, підійде саме така каструля.

Приготовленої хашлами вистачить на 5 стандартних порцій. Час приготування - 2 години.

Починаємо готувати

Хоч би який набір овочів взяли для хашлами, приготувати її несмачно неможливо. Тим більше зі свинини. Щоб нас не бентежила жирність м'яса, візьмемо пісну свинину – реберця чи вирізку.

Переходимо до приготування страви

Нарізаємо головки цибулі великими кільцями. Половину кілець викладаємо на дно каструлі.
Ріжемо м'ясо крупними шматками або розділяємо реберця, викладаємо на перший шар цибулі.
Присипаємо свинину спеціями.
Зубчик часнику розрізаємо на великі часточки і висипаємо на м'ясо.
Наступний шар робимо із помідорів, порізавши їх великими шматками.
Баклажани нарізаємо кружальцями. Закладаємо у каструлю.
Ріжемо солодкий перець широкими смужками, закриваємо шар баклажанів.
Завершуємо укладання інгредієнтів шаром цибулі, що залишилася.
Зелень дрібно рубаємо і посипаємо цибулю.
Заливаємо вино і ставимо каструлю на плиту. Гасимо блюдо на тихому вогні 1,5 години.
Вимикаємо пальник, даємо страви трохи, хвилин 10-15, настоятися, розкладаємо по тарілках.

Для подачі хашлами візьміть глибокі миски або піали. На Кавказі до неї подають лаваш. У нас страва з апетитом піде зі свіжим хлібом.

edimsup.ru

Хашлама зі свинини

Фото: v-vek.su

Класична хашлама – густий овочевий суп із м'ясом, готується зазвичай із бараниною чи яловичиною. Однак і свинину для цієї страви цілком можна використати, особливо якщо ви любите це м'ясо – чому б ні? З ним хашлама виходить насиченою, досить калорійною, дуже соковитою та смачною.

Для хашлами краще брати свинину на кісточці - з нею страва вийде наваристішим.

Цей рецепт хашлами незвичайний ще з тієї причини, що зазвичай невід'ємний інгредієнт – картопля для неї не використовується, тому що калорійна свинина вже робить страву дуже поживною, тому картоплю можна не додавати.

Після приготування ви отримаєте 4 порції
Час приготування: 150 хвилин 150 хвилин

Інгредієнти:

свинина, 800 г (на кістки)
помідор, 150 г
цибулина, 150 г
печериці, 100 г
баклажани, 100 г
морква, 100 г
болгарський перець, 100 г
кінза, 20 г (або петрушка)
перець

Як приготувати хашламу зі свинини:

Фото: ovkuse.ru

Цибулю нарізати півкільцями по 3-5мм, викласти на дно каструлі з товстим дном або в казан.

Соломкою нарізати болгарський перець, моркву – кухлями, викласти овочі на цибулю.

Нарізати свинину великими шматочками, викласти на овочі, посипати сіллю та перцем, також можна використовувати інші спеції до смаку.

Баклажан, не очищаючи, розрізати вздовж навпіл, потім половинки - ще раз вздовж навпіл, четвертинки, що вийшли, нарізати поперек товщиною по 2-3см.

Викласти баклажани на м'ясо.

Печериці нарізати пластинками, викласти на баклажани.

Гуртками нарізати помідори, викласти їх зверху, поперчити і посолити, накрити кришкою кришкою, включити слабкий вогонь і томити страву протягом 2год.

Перемішувати хашламу в процесі приготування не потрібно, воду також не слід додавати.

Готова хашлама зі свинини подається до столу гарячою, посипаною рубаною зеленню.

Набір овочів для хашлами можна змінювати, якщо якісь із запропонованих інгредієнтів вам категорично не подобаються – не використовуйте їх або замініть іншими продуктами.

Друзі, а з яким м'ясом зазвичай ви готуєте хашламу, як волієте робити цю страву? Розкажіть про це у коментарях!

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло

ovkuse.ru

Хашлама зі свинини

Печериці – 100 г

Баклажани – 100 г

Цибуля ріпчаста – 150 г

Помідори – 150 г

Болгарський перець – 100 г

Сіль та перець – за смаком

Процес приготування

Безперечно, традиційна вірменська хашлама готується з баранини або, на крайній випадок, з яловичини. Але хашлама зі свининою – рецепт, який також має місце.

Я, наприклад, не люблю баранину за її специфічний запах, тож готую хашламу зі свинини. Ще один відступ від традиційного рецепту – я не кладу в хашламу картоплю. Свинина надає страві калорійності, не хочеться обтяжувати її ще й картоплею. У моєму випадку хашлама виходить досить ароматною, соковитою та дуже смачною.

Готується страва дуже просто. Підготуємо продукти.

Цибуля ріпчаста наріжемо півкільцями середньої товщини. Викладемо цибулю в казанок або в каструлю з товстим дном.

Болгарський перець наріжемо тонкими смужками, а морква – кружальцями. Викладемо овочі поверх цибулі.

Свинину на кістки наріжемо великими шматками і викладемо поверх овочів. Добре посолити і поперчити м'ясо.

Баклажани наріжемо на четвертинки, викладемо їх поверх м'яса.

Печериці наріжемо пластинами і також викладемо в каструлю.

Помідори наріжемо тонкими кружальцями та викладемо їх поверх усіх інгредієнтів. Рясно посолити і поперчити помідори. Якщо страва готується на велику сім'ю або компанію, то береться більше казан і шари повторюються кілька разів, головне, щоб шар помідорів був верхнім.

Коли всі інгредієнти страви укладені в каструлю, накриваємо кришкою і ставимо на повільний вогонь на 2 години. У процесі приготування хашламу заважати не можна. Додавати воду теж не варто, оскільки овочі виділять достатньо рідини для приготування м'яса.

М'ясо, насичений бульйон і ароматні овочі - ось що ми отримаємо в результаті!

Готову хашламу зі свининою викладаємо в порційні тарілки, посипаємо свіжою кінзою та подаємо гарячою.

www.iamcook.ru

Хашлама – рецепт кавказької кухні, який отримав визнання кухарів та їдців далеко за межами своєї територіальної батьківщини. Виконання нескладної кулінарної технології надасть можливість сповна насолодитися відмінними характеристиками отриманої страви.

Як приготувати хашламу?

Хашлама є. У класичній версії використовується баранина, але існує і маса варіацій страви з іншими м'ясними сортами.

Овочевий склад хашлами може включати цибулю, моркву, болгарський перець, баклажани, картопля, помідори, часник, а також айву.
Обов'язковим є використання великої кількості свіжої зелені: кінзи, петрушки, базиліка, яку додають на початковому етапі приготування або після завершення процесу.
Нарізані великими скибками компоненти страви в оригіналі повинні нудитися у власному соку, проте безліч рецептів припускають додавання вина, пива, води або бульйону.
Спеції для хашлами можна підбирати, орієнтуючись на свій смак, або просто приправити страву лаконічним набором із солі та перцю.

Хашлама з яловичини – рецепт

Хашлама, рецепт якої виконують з яловичиною, виходить ароматною, насиченою та поживною. Представлений овочевий набір можна підкоригувати, додавши інші складові або замінивши запропоновані ними. Розтертий у ступі часник переважно додавати прямо в тарілку із стравою перед подачею.

Інгредієнти:

яловичина – 1,5 кг;
цибуля та морква – по 1 шт.;
корінь та стебла селери – по 50 г;
часник – 2 зубки;
помідори – 400 г;
лавр – 3 шт.;
чебрець - 1 гілочка;
сіль, перець, спеції, зелень.

Приготування

У великий казан або сотейник закладають скибки м'яса.
Зверху викладають крупно нарізану моркву, корінь і стебла селери, цибулю та часточки томатів.
Додають лавр, прянощі, чебрець, сіль, вливають склянку води.
Після закипання зменшують вогонь та прикривають ємність кришкою.
Смачна хашлама з яловичини буде готова за 2,5-3 години тихого томлення.
При подачі страву доповнюють часником і щедро посипають зеленню.

Хашлама зі свинини з картоплею

Приготування хашлами за наступним рецептом передбачає використання м'ясної бази свинини. Підійде як м'якоть, і м'ясо на кістки, в ідеалі ребра. Найкращим доповненням такого продукту стане картопля, скибочки баклажанів, солодкий болгарський перець і обов'язково свіжі томати, розрізані на половинки або чверті.

Інгредієнти:

свинина – 1,5 кг;
картопля та помідори – по 5-6 шт.;
баклажани та солодкі перці – по 2 шт.;
цибуля – 3 шт.;
морква – 1 шт.;
часник – 4-5 зубків;
помідори – 400 г;
вода – 1 склянка;
лавр – 3 шт.;
сіль, перець, спеції, зелень.

Приготування

Нарізають свинину і овочі, укладають в казан шарами, кожен підсолюючи, пересипаючи зеленню і часником.
Вливають воду і мають ємність на плиті.
Після закипання вмісту зменшують жар до мінімального.
Хашлама зі свинини буде готова за 2 години гасіння під кришкою.
Додають в ємність трохи часнику та зелені, перемішують і дають ще 15 хвилин настоятися.

Хашлама з риби – рецепт

Хашлама, простий рецепт якої буде викладено наступним, надзвичайно популярна у Вірменії. Замість м'яса до страви додають форель, яка надає йому характерного рибного смаку і приголомшливого аромату. Овочі просочуються соками насиченого бульйону, набуваючи надзвичайно оригінальних характеристик.

Інгредієнти:

форель – 1 кг;
картопля та помідори – по 4 шт.;
гострі та солодкі перці – по 2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
вода – 1 склянка;
лавр – 2 шт.;
сіль, перець, естрагон, кріп, м'ята, граната.

Приготування

Чистять і крупно нарізають рибу і овочі.
Укладають шарами компоненти, присмачуючи кожен сіллю, естрагоном та кропом.
Вливають воду, кидають лавр і томлять складові під кришкою 40 хвилин.
Готова хашлама з риби подається зі свіжою зеленню та зернами гранату.

Хашлама з конини – рецепт

Хашлама, рецепт приготування якої передбачає використання конини, є однією з вишуканих версій страви та готується виключно з айвою. Додати до складу можна і баранину, зрізавши зі скибок жир і уклавши їм дно казана першим шаром. Кількість гострого перцю регулюють за смаком та залежно від ступеня його пекучості.

Інгредієнти:

конина – 1,5 кг;
жир курдючний - 100 г;
айва - 4 шт.;
помідори – 6 шт.;
солодкі перці - 5-6 шт.;
цибуля – 3 шт.;
часник – 2 головки;
перець чилі – 2 шт.;
лавр – 3 шт.;
зелень – 2 пучки;
сіль, перець, спеції.

Приготування

На дно казана укладають жир.
Зверху розкладають цибулю, потім перці, підсолюють.
Далі викладають скибки м'яса та айву, посипаючи шари сіллю, зеленню, приправами та часником.
Останнім шаром викладають томати, солять.
Мають ємність на плиті і нагрівають вміст під кришкою до кипіння, при необхідності додавши воду.
Тушать страву на тихому вогні 3 години.

Хашлама з курки з картоплею – рецепт

Хашлама - рецепт, який можна виконати з курятиною, тим самим отримавши легше, але не менш поживне блюдо, характеристики якого можуть бути дуже пікантними, так і дієтичними, якщо не додавати до складу гострі приправи, перець і часник. Кабачки у складі можна замінити баклажанами чи айвою.

Інгредієнти:

курятина – 1,5 кг;
картопля – 4-5 шт.;
кабачки – 2 шт.;
помідори – 6 шт.;
солодкі перці - 2-3 шт.;
цибуля та морква – по 1 шт.;
часник – 4 зубки;
зелень – 2 пучки;

сіль, перець, спеції.

Приготування

У казан закладають курятину, чергуючи з шарами овочів, підсолюючи кожен і посипаючи зеленню з часником.
Вливають трохи води або бульйону, доводять вміст під кришкою до кипіння, зменшують жар.
Через 2 години стомлення буде готова.

Хашлама по-вірменськи – рецепт

Напрочуд ароматною і приголомшливо апетитною виходить вірменська хашлама з баранячих реберець. Характерний смак страви досягається за рахунок додавання шафрану, паприки та кавказьких спецій. Як останні підійде мікс хмелі-сунелі або уцхо-сунелі. Далі представлена версія страви з картоплею, замість якої можна взяти за наявності айву.

Інгредієнти:

баранячі ребра – 1,5 кг;
картопля – 3 шт.;
помідори – 6 шт.;
солодкі перці – 3 шт.;
цибуля – 2 шт.;
хмелі-сунелі, паприка та шафран – за смаком;
зелень – 2 пучки;
сіль перець.

Приготування

У глибоку ємність із товстим дном закладають порції м'яса та овочі, присмачуючи шари сіллю, перцем, спеціями.
Додають трохи води, доводять масу до кипіння під кришкою, зменшують жар.
Через 3 години стомлення приправляється зеленню і подається до столу.

Хашлама по-чуваськи

Чуваська хашлама в домашніх умовах, рецепт приготування якої передбачає духову термічну обробку, може бути приготована на ребрах телячих або іншому м'ясі, вибраному на свій смак. Отримана страва порадує особливо насиченими смаковими характеристиками та приголомшливим незрівнянним ароматом.

Інгредієнти:

телячі ребра – 1,5 кг;
картопля – 1,5 кг;
помідори – 1 кг;
солодкі перці – 2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
стебла селери – 100 г;
зелень – 2 пучки;
сіль перець.

Приготування

У промаслений казан закладають м'ясо, цибулю, підсолюють.
Додають картопля, селера, перці та помідори приправивши шари сіллю.
Прикривають ємність кришкою та відправляють у прогріту до 170 градусів духовку на 2 години.
Подають хашламу, щедро посипавши зеленню.

Хашлама по-грузинськи з яловичини – рецепт

Грузинська хашлама, класичний рецепт якої виконується в оригіналі з баранячою грудинкою, має гідні смакові характеристики при використанні яловичини. Подаватися м'ясо може як разом з бульйоном, так і просто зі свіжими овочами, великою кількістю зелені та маринованою в розчині оцту цибулею.

Інгредієнти:

яловича грудинка – 2 кг;
часник – 2 головки;
лавр – 2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
коріння селери, петрушки та моркви – за смаком;
сіль перець.

Приготування

У каструлю закладають порції м'яса, заливають водою, додають цибулини, коріння, сіль.
Закривають ємність кришкою і варять вміст при тихому кипінні 4 години, додавши за 20 хвилин до кінця варіння лавр.
Подається хашлама по-грузинськи з бульйоном або без, але обов'язково із часником та зеленню.

Хашлама на пиві

Особливо оригінальних характеристик набуває приготована апетитна з пивом. Пінний напій не тільки наповнює складові страви унікальними смаковими нотами, але й розм'якшує м'ясні волокна, завдяки чому продукт стає максимально ніжним і просто тане в роті.

Інгредієнти:

баранина – 1,5 кг;
картопля, помідори, морква – по 1 кг;
перець солодкий та цибуля – по 700 г;
пиво – 1 л;
кінза та петрушка – по 1 пучку;
лавр – 2 шт.;
сіль перець.

Приготування

М'ясо та овочі закладають у ємність шарами, посоливши кожен, поперчивши, приправивши зеленню.
Заливають вміст пивом, кидають лавр і за бажанням зубки часнику.
Прикривають посудину щільно кришкою і томлять 2,5-3 години.

Хашлама в мультиварці

Особливо якісно вдасться приготувати страву у мультиварці. Прилад сам визначить потрібну потужність для тихого томлення продуктів, при якому кожен компонент набуде бажаної м'якості, але збереже цілісність скибочок. Замість води у цьому випадку додається червоне напівсолодке вино.

Інгредієнти:

яловичина – 1 кг;
картопля, помідори – по 0,5 кг;
перець солодкий та цибуля – по 2 шт.;
часник – 4 зубки;
вино – 100 мл;
хмелі-сунелі – 1 ч. ложка;
сіль, перець, олія, зелень.

Приготування

У мультикастрюлю наливають олію, закладають м'ясо та овочі присмачуючи шари сіллю, часником та зеленню.
Включають режим гасіння на 3 години.
Готова хашлама з картоплею, приправляється зеленню.

Хашлама на багатті – рецепт автентичної версії кавказького страви, яке у подібному виконанні вважається максимально смачним та ароматним. Найскладніше у процесі виконання технології – забезпечити правильний жар вугілля для утримання ледь помітного томлення складових казана та делікатного їх варіння.

Хашлама відноситься до страв кавказької кухні, і готують її найчастіше з баранини або яловичини, рідше - м'яса птиці. Однак не всі народи Кавказу сповідують іслам, тож і тут багато господинь роблять хашламу зі свинини. Саме хашлама зі свинини і набула особливої популярності серед наших співвітчизників, так що багато хто навіть вважає її рецепти спеціально адаптованими до російської кухні. Однак насправді технологія приготування хашлами зі свинини мало відрізняється від традиційної, і при її порушенні замість хашлами ви ризикуєте отримати звичайне рагу.

Особливості приготування

Хашлама зі свинини вийде смачною та ароматною, якщо при її приготуванні слідувати традиційній технології. Зробити це зможе кожен – технологія проста. Підготовка продуктів не викликає складності навіть у початківця кулінара, основний час йде на гасіння, яке відбувається без участі кухаря. Потрібно лише набратися терпіння – і хашлама зі свинини вийде смачною та ароматною – такою, яку люблять їсти у Грузії та Вірменії.

Правильний вибір м'яса для хашлами – це вже половина успіху. Перевагу слід віддавати м'ясу молодих тварин: воно не тільки швидше готується, а й виявляється ніжним і м'яким. При цьому не потрібно прагнути придбати вирізку чи нашийок – для хашлами більше підійде м'ясо на кістки. Хорошою ідеєю, наприклад, візьме на хашламу свинячі ребра.
У хашламу прийнято додавати багато свіжої зелені та пряних трав, саме вони надають страві насичений аромат. Тому на зелені економити не варто. А ось чи додавати гострі спеції та в якій кількості – вирішувати вам.
Для приготування хашлами не використовують багато рідини. На кілограм продуктів беруть не більше склянки води, але найчастіше навіть обмежуються половиною цієї кількості рідини. Адже овочі також виділяють багато соку. В результаті виходить, що свинина гаситься у власному соку. Ось тому вона і виходить такою смачною!
Хашлама приготується швидше і буде смачніше, якщо замість води або навпіл з нею до страви додати вино або пиво.
Гасити хашламу необхідно в посуді, що має товсте дно і такі ж товсті стінки (зазвичай це казан). Тільки в такому посуді, що зберігає тепло, м'ясо добре розвариться і не встигне пригоріти. У звичайній каструлі хашламу приготувати не вдасться.
Продукти для приготування хашлами викладають шар шарами в казан і в процесі приготування їх не перемішують.

Хашлама вважається повноцінною стравою. Незалежно від того, які овочі та в якій кількості ви використовували для приготування страви, додатково на гарнір нічого не потрібно готувати. Єдине, що потрібно перед подачею, так це посипати хашламу рубаною зеленню.

Простий рецепт хашлами зі свинини

свинина – 1,5 кг;
помідори – 1 кг;
цибуля – 1 кг;
болгарський перець – 1 кг;
баклажани – 1 кг;
часник – 3 зубчики;
кріп – 50 г;
петрушка – 50 г;
червоне сухе вино – 150мл;
вода – 0,25 мл;

Спосіб приготування:

Помийте свинину та наріжте її шматками приблизно по 5 см.
Дрібно порубайте часник.
Цибулю очистіть і наріжте кільцями завтовшки близько 3 мм. Відокремте приблизно половину цибулі і покладіть її до м'яса.
Додайте до м'яса часник і перець, залийте вином і залиште приблизно на 30-60 хвилин, щоб воно трохи промаринувалося.
Очистіть баклажани та наріжте їх кубиками середнього розміру. Присипте сіллю, перемішайте, залиште на чверть години. Через вказаний час добре промийте баклажани проточною водою, щоб видалити надлишки солі.
Помідори надріжте навхрест і опустіть на пару хвилин у киплячу воду. Через вказаний час вийміть томати шумівкою і остудіть, опустивши їх на кілька хвилин у холодну воду. Зніміть з томатів шкірку, м'якоть наріжте невеликими шматками абсолютно будь-якої форми.
Зелень помийте, розділіть на три пучки, зв'яжіть їх нитками.
Солодкий перець помийте. Видаліть у нього плодоніжки, витягніть із перців насіння. Наріжте все тонкою соломкою.
У казан покладіть мариноване м'ясо і залийте маринадом.
На м'ясо викладіть болгарський перець і цибулю, що залишилася.
Наступним шаром покладіть баклажани. На них висипте помідори, злийте в казан сік, що виділився з томатної м'якоті.
Влийте у казан склянку води.
Зверху покладіть пучки зелені.
Накрийте кришкою казан і поставте на повільний вогонь. Гасіть хашламу протягом 2 годин.

Подавайте хашламу зі свинини з лавашем, щедро посипавши її свіжою зеленню.

Хашлама зі свинини з грибами

свинина на кістки – 1 кг;
печериці – 0,2 кг;
баклажани – 0,2 кг;
цибуля – 0,2 кг;
морква – 100 г;
помідори – 0,3 кг;
болгарський перець – 0,2 кг;
свіжа кінза – 20 г;
петрушка – 20 г;
сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Очистіть цибулю, наріжте її досить товстими кільцями і покладіть на дно казана.
Болгарський перець, очистивши насіння, наріжте вздовж соломкою і викладіть поверх цибулі.
Очистіть моркву, наріжте її соломкою та викладіть зверху інших овочів.
Вимийте та обсушіть серветкою свинину. Наріжте її шматками середнього розміру, покладіть на овочі, посипте сіллю та перцем.
Печериці наріжте тонкими пластинами, викладіть на м'ясо.
Баклажани вимийте і, не очищаючи, розріжте вздовж 4 частини. Посоліть у місцях надрізу, через 15 хвилин промийте і наріжте упоперек шматками завтовшки близько 5 мм. Покладіть у казан.
Обдайте окропом помідори, очистіть, наріжте кухлями. Викладіть на баклажани.
Посипте все порізаною зеленню петрушки і дрібно порубаним кропом.
Влийте півсклянки води та поставте на вогонь.
Гасіть протягом 2 годин.

Хашлама зі свинини з печерицями має унікальний смак і спокусливо пахне. Вона буде ще ароматнішою, якщо замість шампіньйонів використовувати білі гриби.

Хашлама зі свинини з картоплею

свинячі реберця – 1,5 кг;
картопля – 1 кг;
баклажани – 0,5 кг;
болгарський перець – 0,5 кг;
помідори – 0,5 кг;
морква – 0,2 кг;
цибуля – 0,2 кг;
часник – 6 зубчиків;
пиво – 0,5 л;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Свинячі реберця, помив і обсушивши серветками, натріть спеціями і покладіть на дно казана.
Очистіть цибулю, наріжте півкільцями, посипте м'ясо.
Моркву наріжте кружальцями та викладіть наступним шаром.
Баклажани очистіть, наріжте кубиками. Замочіть їх на 20-30 хвилин у підсоленій воді. Для цього у літрі води розчиняють чайну ложку солі. Робиться це для того, щоб видалити із «синеньких» соланін – шкідливу речовину, яка до того ж надає овочам гіркого присмаку.
Промийте, підсушіть, покладіть у казан. Посипте сіллю та спеціями.
Дрібно поріжте часником часником, висипте його на баклажани.
Очистити помідори. Це буде нескладно зробити, якщо попередньо на пару хвилин опустити овочі в киплячу воду. М'якуш наріжте невеликими кубиками і покладіть на баклажани.
Очистіть і крупними шматками наріжте картоплю. Маленькі бульби можна навіть не розрізати, середні ділять ножем на 2-4 частини, великі розрізають на 6-8 частин. Якщо порізати їх дрібно, вони дуже розваряться, втратить форму.
Приправте картоплю. Посипте її нарізаною зеленню. Зелень додавати не обов'язково, але зайвою вона не буде. Добре підійдуть кінза, петрушка, кріп.
Очистіть від насіння та наріжте півкільцями перець. Покладіть його на картоплю.
Влийте в казан пиво, поставте на вогонь.
Гасіть хашламу зі свинячих реберець з картоплею протягом 2,5 годин.

Перед подачею до столу страву можна посипати не лише зеленню, а й товченим часником. Воно буде смачним і запашним, навіть якщо використовувати мінімум спецій.

Хашлама зі свинини виходить соковитою, ароматною та дуже апетитно виглядає. Це дуже ситна страва, якою нескладно нагодувати людину, яка володіє чудовим апетитом. При цьому готувати хашламу просто, з цим впорається навіть господиня, яка не має кулінарного досвіду.