Вінегрет з оселедцем – традиційний салат у нетрадиційному виконанні. Як приготувати вінегрет з оселедцем за покроковим рецептом?

Вінегрет, який багато хто вважає споконвічно російською стравою, насправді має французьке походження, і його найменування походить від слова, яким французи називають оцет. Пояснюється це просто: овочева закуска має кислий смак. Зазвичай надають вінегрету солоні огірки і квашена капуста, але лимонний сік або оцет можуть входити і до складу заправки. Основними інгредієнтами у складі вінегрету є буряк, картопля та морква. Усі вони, на думку наших співвітчизників, добре поєднуються зі смаком слабосоленого оселедця. Більшість європейців не розуміє всієї краси цього контрастного поєднання – вінегрет з оселедцем є надбанням вже російської, а не французької кухні. І важко знайти в нашій країні людину, яка не любила б цієї невибагливої ​​закуски.

Особливості приготування

Більшість господарок у нашій країні знають, як приготувати вінегрет, і навіть мають свій «фірмовий» рецепт цієї закуски. Однак не у всіх ця страва виходить однаково смачною. Навіть роблячи вінегрет із оселедцем за одним рецептом, можна отримати різний результат. Багато залежить від знання правильної технології приготування страви.

• Овочі для вінегрету краще не відварити, а запекти. Тоді вони збережуть насичений колір і більшість корисних речовин будуть смачнішими.
• Щоб вінегрет виглядав апетитно, постарайтеся запобігти фарбуванню картоплі та інших овочів у бордовий колір. Для цього достатньо заправити овочі окремо, і лише потім з'єднати один з одним.
• Продукти для вінегрету нарізають невеликими кубиками. Смачніша та вишуканіша страва виглядає, якщо інгредієнти нарізані не надто крупно.
• Оселедець для вінегрету краще брати слабосолона, в ідеалі – домашнього посолу. Використання пресервів заощаджує час, але смак страви від цього страждає.

Оселедець можна нарізати кубиками або тонкими пластинами і додати вінегрет, можна подати окремо. До фуршетного столу часто роблять тости з вінегретом, поклавши на нього шматок оселедця.

Традиційний вінегрет з оселедцем

• картопля – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• зелений горошок (консервований) – 100 г;
• буряк – 150 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• цукор – 5 г;
• солоний огірок – 70 г;
• квашена капуста - 70 г;
• олія – 60 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте овочі. Окремо загорніть у фольгу. Помістіть у розігріту до 200 градусів духовку, запікайте до готовності. Розгорніть та остудіть.
• Очистіть овочі. Окремо наріжте невеликими кубиками.
• Олію змішайте з цукром та оцтом.
• Кожен із овочів змішайте з невеликою кількістю олії і перекладіть у загальну миску.
• Капусту, якщо вона квасилася великими шматками, дрібно нашаткуйте.
• Огірок поріжте дрібними кубиками.
• Цибулю звільніть від лушпиння і наріжте дрібними кубиками.
• Змішайте капусту, цибулю та огірок, заправте, помістіть до решти компонентів.
• Оселедець обробіть на філе, видаліть дрібні кісточки. Наріжте дрібними кубиками, покладіть на овочі, полийте олією.
• Висипте в миску зелений горошок, вилийте масло, що залишилося.
• Добре перемішайте салат.

Залишається перекласти закуску салатник і подати до столу. Якщо ви посиплете її свіжою зеленню, її смак та зовнішній вигляд від цього лише виграють.

Вінегрет з оселедцем та майонезом

• буряк – 0,3 кг;
• морква – 0,2 кг;
• цибуля – 100 г;
• картопля – 0,5 кг;
• корнішони – 0,3 кг;
• оливки – 100 г;
• філе слабосоленого оселедця – 0,2 кг;
• майонез – 0,2л.

Спосіб приготування:

• Картоплю, моркву та буряки помийте, відваріть. Коли овочі охолонуть, очистіть їх і поріжте кубиками трохи менше сантиметра.
• Корнішони наріжте кружальцями. Додайте до відварених овочів.
• Оливки розріжте навпіл або на 4 частини, відправте до решти інгредієнтів.
• Середку обробіть на філе, очистіть від кісток, наріжте кубиками. Покладіть у миску з овочами.
• Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками. Обдайте окропом, щоб видалити гіркоту. Надішліть до інших продуктів.
• Додайте в миску майонез, добре перемішайте.

За смаком цей салат нагадує «Оселедець під шубою», однак у його складі немає яєць та зеленого горошку, та й готується він набагато простіше.

Вінегрет з оселедцем та яблуком

• оселедець пряного посолу – 0,35–0,4 кг;
• картопля – 0,2 кг;
• буряк – 150 г;
• морква – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• яблуко – 0,2 кг;
• рослинна олія – 100 мл;
• лимонний сік – 30 мл;
• винний оцет (6-відсотковий) – 5 мл;
• цукор – 5 мл;
• їдальня гірчиця – 5 мл;
• свіжа зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

• Яблуко очистіть від шкірки, виріжте з нього серцевину. М'якуш наріжте кубиками, полийте чайною ложкою лимонного соку, щоб яблуко не потемніло.
• Цибулю очистіть, наріжте тонкими півкільцями, замаринуйте в лимонному соку, що залишився.
• Решту овочів відваріть, наріжте дрібними кубиками.
• У масло влийте оцет, додайте цукор та гірчицю. Розмішайте так, щоб соус став однорідним.
• Філе оселедця наріжте тонкими пластинами.
• З'єднайте інгредієнти, заправте соусом.

У складі цього вінегрету немає звичних солінь, їх замінюють яблуко, маринована цибуля та оцет у складі заправки. Завдяки цьому страва має характерний для вінегрету пікантний смак, але більш витончений.

Як прикрасити вінегрет з оселедцем

Правильно приготовлений вінегрет з оселедцем естетичний сам собою, але існують способи зробити його ще привабливішим.

• Вінегрет можна викласти на блюдо, застелене листям салату, увінчавши його гілочкою кучерявої петрушки: контраст червоного та зеленого завжди виглядає красиво та яскраво. Якщо оточити салат скибочками оселедця, він стане ще апетитнішим.
• Гарно і сучасно виглядає вінегрет із оселедцем, якщо викласти його на тарілки за допомогою спеціальної форми з пресом. Замінити покупну форму допоможе консервна банка, у якої вирізано дно. Її потрібно поставити на тарілку, наповнити салатом, ущільнити його ложкою і притискаючи закуску тією ж ложкою, видалити банку. Зверху можна покласти шматок оселедця або гілочку зелені.
• Якщо всі інгредієнти, що входять до складу вінегрету, викласти шарами, він виглядатиме святково. Укладати їх можна у скляні склянки. Тоді вінегрет буде виглядати оригінально та витончено.

Прикрасити вінегрет можна квітами з буряка чи моркви.

Вінегрет з оселедцем – суто російський винахід, цей варіант салату серед наших співвітчизників найпопулярніший. Закуска виходить ситною, має незвичайний смак завдяки поєднанню солодкуватих буряків і солоної риби. Цей контраст може бути підкреслено за допомогою вдало підібраної заправки.

Вінегрет вже давно перейшов із розряду святкових страв до категорії буденних. Однак існують рецепти цього звичного для нас салату, за якими він вийде незвичайним, пікантним і цілком підходящим для святкового меню. Урізноманітнюйте стіл традиційним салатом у нетрадиційному виконанні. Спробуйте, наприклад, приготувати вінегрет із оселедцем.

Простий вінегрет з оселедцем

Цей рецепт є найпоширенішим серед усіх варіантів вінегрету з оселедцем. Оселедець для нього краще брати малосолону і жирну. Підійде як ціла рибка, і готова нарізка. Тільки нарізку потрібно брати без пряних добавок.

Інгредієнти:

• Середнього розміру оселедець;
• Середній розмір буряка;
• Пара картоплин;
• Невелика морквина;
• Головка цибулі;
• Зубчик часнику;
• Рослинна олія;
• Свіжа зелень кропу та петрушки;
• Лимон.

Приготування:

Картопля, морква та буряк необхідно заздалегідь відварити та остудити. Важливо! Овочі необхідно варити у шкірці. Оселедець потрібно обробити, знявши з нього шкірку, вийнявши нутрощі і відокремивши філе від кісток. Охолоджені відварені овочі очищаємо від шкірки та нарізаємо кубиками. Буряк кладемо в окремий посуд, приправляємо олією і перемішуємо. Нарізані картопля і морквину висипаємо в миску і туди ж викладаємо порізану невеликими шматочками оселедець. Часник подрібнюємо, а цибулю ріжемо тонкими півкільцями, рубаємо зелень. Додаємо зелений горошок, зелень і цибулю з часником у миску з овочами та оселедцем, заправляємо олією та перемішуємо. В останню чергу кладемо у вінегрет буряк та приправляємо салат лимонним соком.

Вінегрет з оселедцем та крабовими паличками

Такий варіант вінегрету з оселедцем відомий під назвами "Морський", "Юнга", "Капітанський". Але як би його не називали, він все одно залишається вінегретом із оселедцем та крабовими паличками.

Інгредієнти:

• Оселедець солона;
• Крабові палички;
• Банку зеленого горошку;
• Картопля;
• Буряк;
• Морквина;
• Солоні огірки;
• Ріпчаста цибуля;
• Рослинна олія;
• Майонез.

Приготування:

Відварюємо три картоплини, один буряк і одну моркву, остуджуємо їх та очищаємо від шкірки. Оселедець обробляємо, знімаємо філе і нарізаємо його кубиками. Також ріжемо крабові палички (одну упаковку), солоний огірок та відварені овочі. Рук ріжемо тонкими півкільцями або кільцями. Буряк попередньо поливаємо олією (трохи), відклавши її в окремий посуд. Інші інгредієнти складаємо в миску, заправляємо майонезом і перемішуємо. Наприкінці приготування кладемо у вінегрет буряки.

Вінегрет з оселедцем та селера

Якщо ви ставитеся до любителів черешкового селери, то цей варіант вінегрету з оселедцем обов'язково вам сподобається. А якщо ви ще ніколи і нічого не готували з селера, то саме час зробити це.

Інгредієнти:

• 1 копчений оселедець;
• 2 відварені буряки;
• 2 стебла селери;
• 4 зварених круто яйця;
• 6 штук відвареної картоплі;
• Жменя квашеної капусти;
• 1 свіжий огірок;
• Половина банки зелений горошок;
• Пучок зеленої цибулі;
• Рослинна олія.

Приготування:

Коренеплоди для вінегрету необхідно заздалегідь відварити в шкірці та повністю остудити. Яйця також потрібно зварити заздалегідь, а оселедець обробити, відокремивши філе від кісток. Охолоджені та почищені картопля, буряк та яйця, огірок та селера нарізаємо кубиками. Ріжемо півкільцями цибулю і невеликими шматочками оселедця. Викладаємо все це в салатник, додаємо квашену капусту та зелений горошок. Заправляємо вінегрет олією і посипаємо порубаною зеленою цибулею.

Вінегрет з оселедцем та гірчичною заправкою

Пікантний смак цьому вінегрету надає не лише гірчиця, а й свіжі овочі, а також кисло-солодке яблуко. Дуже незвичайний рецепт, але салат виходить дуже смачним. Спробуйте!

Інгредієнти:

• 250 г філе оселедця;
• Середній розмір буряка;
• Стручок солодкого перцю;
• Пара яблук;
• Головка червоної цибулі;
• Половина банки зелений горошок.

Для заправки:

• Чайна ложка французької гірчиці (з насінням);
• чайна ложка лимонного соку;
• Третина склянки рослинної олії;
• Дрібка чорного перцю.

Приготування:

Буряк відварюємо до м'якості, остуджуємо та чистимо. Очищаємо від шкірки та твердої серцевини яблука, виймаємо з перцю насіння та перетинки. Філе оселедця, буряк, перець та яблука ріжемо кубиками, а цибулю півкільцями. Перекладаємо всі складові вінегрету салатник і готуємо заправку. Для цього змішуємо в мисці лимонний сік, гірчицю, олію та перець і добре збиваємо все це за допомогою виделки. Заправляємо вінегрет та знімаємо пробу!

Вінегрет з оселедцем та волоськими горіхами

Поєднання буряків та волоських горіхів вже давно прийнято вважати класичним. Не менш традиційне і поєднання буряків із солоним оселедцем. А якщо спробувати усі ці продукти поєднати в одному салаті? Ризикнете?

Інгредієнти:

• 200 г солоного оселедця;
• Варений буряк;
• Пучок зеленої цибулі;
• 10 грецьких горішків;
• 3 зварених круто яйця;
• Майонез та сіль для заправки.

Приготування:

Відварюємо і охолоджуємо яйця та буряки та чистимо їх. Миємо і обсушуємо цибулю, обробляємо оселедець. Філе оселедця, яйця та буряк нарізаємо вузькими брусочками, дрібно рубаємо цибулю та подрібнюємо горіхи. Складаємо всі продукти в салатник, додаємо до смаку майонез, перемішуємо та подаємо на стіл.

Вінегрет з оселедцем та свіжою капустою

Майже традиційний вінегрет, склад якого примітний присутністю в ньому свіжої білокачанної капусти та яблука.

Інгредієнти:

• Філе одного солоного оселедця;
• Солоний огірок;
• Великий буряк;
• Велика морква;
• Яблуко;
• Чверть невеликого вилка капусти;
• Рослинна олія.

Приготування:

Заздалегідь відварюємо або запікаємо в духовці буряки, варимо в мундирі картопля, морква. Остуджуємо їх і очищаємо від шкірки, обробляємо оселедець, очистивши його від шкірки і нутрощів і відокремивши філе. Капусту тонко шаткуємо і перетираємо з двома щіпками солі. З яблук знімаємо шкірку, вирізаємо тверду серединку і нарізаємо їх соломкою. Ріжемо кубиками оселедець, картопля, моркву та буряк. Огірок подрібнюємо на великій тертці. Викладаємо з салатника всі складові вінегрету та заправляємо його олією.

Спробуйте різні рецепти вінегрету. Цей звичний для нас салат (на подив багатьох!) Існує далеко не в єдиному варіанті. А вінегрет з оселедцем, виявляється, теж можна приготувати по-різному. Тож спробуйте приготувати традиційний салат у нетрадиційному виконанні. Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!

Обговорення 0

Схожі матеріали

Давайте приготуємо найкращий варіант пікантного ансамблю відварених коренеплодів і жирненького оселедця. У ньому буде горошок та яблуко. Також ми запропонуємо корисні та смачні соуси замість майонезу.

А в нових ідеях знайдеться місце і для яйця з маринованими грибами, і для фото із витонченою подачею страви. Зауважте, страви універсальної та бюджетної – з покроковим поясненням, як приготувати.

• Наприкінці статті дивіться,як правильно почистити та обробити оселедець та пам'ятки за способами підготовки базових коренеплодів вінегрету.

Швидка навігація за статтею:

Як приготувати вінегрет з оселедцем

Нам потрібні:

• Буряк - 2 шт.
• Морква (середня) – 1 шт.
• Картопля – 2 шт. (близько 200 г)
• Солоні (або мариновані) огірки – 1-2 шт.
• Цибуля - 1 шт. середнього розміру
• Яблуко (кисле, тверде) – 1/3-½ великого фрукта
• Оселедець (малосольний) - 1 шт. середнього розміру

Для заправки:

• Олія (соняшникова або оливкова) - 3 ст. ложки
• Лимонний сік – 1 ст. ложка
• Сіль, чорний перець - за смаком

Класичний рецепт у двох словах: просто додайте оселедця до звичного салату.

Покроковий процес не складний. Виходимо і те, що ви вже визначилися, як підготуєте коренеплоди. Охолоджуємо і дрібно ріжемо кубиком буряк, моркву, картоплю.

Заливаємо окропом дрібно порубану цибулю – 1 хвилина. Зливаємо і даємо охолонути. Це прибере непотрібну гіркоту. Ріжемо кубиком очищене яблуко.

Подрібнюємо гострим ножем оселедцеве філе. Шматочки мають бути близькі за розміром до овочів.

У радянські часи страву було прийнято заправляти загальнодоступною олією. У наші роки не проблема купити більш корисний для здоров'я продукт. Збовтуємо в чашці суміш олії та лимонного соку і ділимо заправку навпіл.

Секрет різнобарвності!

Однією половиною соусу заправляємо бурякову нарізку. Це не дозволить бурякам швидко пофарбувати сусідів: вінегрет вийде барвистим.

Додаємо до бурячка інші компоненти та другу половину заправки. Акуратно перемішуємо.

От і все! Вийшов відверто оселедцевий, злегка хрусткий вінегрет завдяки традиційному яблуку. Цей багатий салат затьмарить багато закусок у будні та свята.

Оформити святкову рибку з лускою допоможуть півкільця із цибулі.

Секрети смаку, нові рецепти та соуси

Готувати частування найкраще одразу перед подачею на стіл. Буряковий відтінок пригнічує кольори інших інгредієнтів за 6-10 годин. На жаль, краса салату швидкоплинна.

На наш смак, без втрати зовнішнього вигляду та якості, термін зберігання вінегрету з оселедцем у холодильнику не перевищує 16 годин.

Деяким кулінарам нехтує дрібна нарізка овочів. На їхню думку, смак страви краще наголошує на середньому кубику. Визначтеся самі, спробувавши обидва варіанти. Тільки яблуко завжди вигідно різати дрібно.

Два соуси для творчого успіху

Зрозуміло, неможливо обрізати крила беззавітної любові до майонезу. Хоча це не найкращий друг для вінегрету, як ми думаємо… Але вже дуже поширений: мабуть, порівну з класичним соняшниковим маслом.

Якщо ви цікавитеся новими рішеннями, то потрапили за адресою. Приготуйте один із двох перевірених соусів, і рецепт з оселедцем заграє новими фарбами.

На будь-якій рослинній олії (2-3 ст. ложки):

• Мед – 1 ст. ложка
• Лимонний сік – 1 ст. ложка
• Гірчиця ядра (сильна) - від ½ ч. ложки
• Оцет з характером (винний, бальзамічний) – від 1 ч. ложка
• Солимо, перчимо - за смаком

Регулюємо під себе – обов'язково пробуємо у процесі при додаванні останніх учасників.

Збиваємо прості інгредієнти:

• Оливкова олія - ​​2 ст. ложки
• Сік 1/2 крупного лимона
• Хрін свіжий (забористий) – 1/2 ч. ложки або трохи більше

Що ще додати у вінегрет з оселедцем

Рецепт дуже привітно ставиться до будь-якої цибулі.

• Два-три пір'їни зеленої або маринована цибуля будуть доречними завжди. Якщо ми використовуємо зелений, то обов'язково підрізаємо більше кропу - дрібно-дрібно.
• З цибулею легко урізноманітнити салат у будь-яку пору року. Щоб повністю позбутися неприємної гіркоти, замаринуємо нарізку. Рубаємо цибулину, додаємо воду (2 ст. л.), сіль (0,5 ч. л.), цукор (2 ч. л.), 9% оцет (1 ст. л.). П'яти хвилин під маринадом достатньо, щоб цибулька стала солодкою і соковитою. Зливаємо рідину, за бажанням промиваємо шматочки і відправляємо в салат.
• Не впишеться лише обсмажена цибуля. У ньому немає потрібної гостроти та хрускоту, які так любить оселедець. Але й тут спирайтеся на власний смак. Звичайний вінегрет із цибульною засмажкою нам подобається.

Яйце - теж справа смаку.У нашій родині багато шанувальників якісного білка. Курячі яйця круто не зіпсують враження. Єдиний нюанс: варимо не більше 10 хвилин від моменту закипання, щоб жовток зберіг чистий колір. І дорізаємо оселедцеве філе: 1 столова ложка з гіркою - на кожне яйце. Тоді салат не втратить рибної родзинки.

А от маринованим грибочкам- так Так Так! Гливи, лисички, печериці - будь-які є під рукою. Якщо консервація слизова, промиваємо гриби та даємо стекти. Ріжемо до інших інгредієнтів. За кількістю – як огірочки. І, звичайно, куштувати, підсипаючи новий інгредієнт порціями. Пам'ятаємо: проба – королева кулінарного успіху!

Аналогічно чинимо з маринованими кабачками. Прийде в рецепті і квасоля, повністю зварена, але не настільки м'яка, щоб втрачати форму від першої зустрічі з ложкою. На замітку: червона квасоля тримає форму краще.Її завжди можна купити консервованою у власному соку. Варто врахувати, що квасоля яскраво конкурує з картоплею. Тому можна повністю замінити нею картопля або покласти ці ситні вуглеводні овочі в рівній пропорції.

Поряд з оселедцем ми не бачимо кукурудзу, екзотичні фруктові добавки типу ківі та груші, насіння і насіння, дуже пряні олії аля кунжутна. Але якщо у вас є улюблений фаворит з несподіваним складом – ділитесь у коментарях! Ми завжди відкриті для експерименту.

Красива подача

Подавати вінегрет з оселедцем можна по-різному незалежно від рецепту. Нарізаємо ми завжди в одному розмірі: салатна маса виходить не тільки яскравою, а й пластичною для будь-якого формування.

Особливо цікаві кільце навколо чашки або півлітрової банки та порційна подача на кружечку ароматного хліба. Вибирайте сірі сорти з житніми нотками – не помилитеся!

Як підготувати овочі та рибу

Підготувати буряк, моркву та картоплю можна по-різному. Ми найчастіше варимо на плиті або в мультиварці. Хоча печений коренеплід виходить менш рідким.

На пам'ятках – традиційні способи, як зварити чи запекти.

Залишилося розібратися з оселедцем. Це дуже просто навіть для новачка, якщо спиратися на лаконічне відео. Великі кадри та зрозумілі рухи, а дрібні кісточки, які залишаться у спинці,можна вибрати пальцями чи пінцетом. Усього 15 хвилин

Багато хто любить і часто готує салат вінегрет: він смачний, ситний і корисний.

До складу класичного вінегрету, крім основних продуктів, нерідко входять солоні, мариновані огірки або квашена капуста, що надає салату вишуканої гостроти.

А що якщо приготувати новий салат на основі звичної страви, додавши у вінегрет оселедця?

Вам здається, що ви не дочули?

Але ні, оселедець чудово поєднується з усіма інгредієнтами салату, надаючи страві неповторних смакових ноток.

Ретельно підібрані рецепти допоможуть вам урізноманітнити ваш раціон, здивувати своїх близьких новими оригінальними стравами.

Вінегрет з оселедцем – загальні принципи приготування

До складу вінегрету з оселедцем так само, як і в класичному варіанті, входять овочі: буряк, морква, картопля, цибуля. Овочі ретельно промиваються, цибуля очищається і дрібно нарізається, коренеплоди відварюються до готовності, остуджуються та подрібнюються.

Також деякі вважають за краще не відварювати овочі, а запікати в духовці, смак салату виходить більш насиченим та ароматним.

Рибу для салату беруть малосольну, цільну або готову очищену в банках. Якщо оселедець цілий, його очищають, знімають шкірку, видаляють плавці і хвостики, позбавляють філе кісток. Працювати слід дуже акуратно, щоб не залишилося жодної кісточки. Якщо ж возитися з рибою немає бажання, то готове філе буде вам ідеальним варіантом.

Додатковими інгредієнтами можуть стати солоні огірки, зелень, консервований горошок і навіть ковбаса, все залежить від смакових уподобань.

Вінегрет з оселедцем заправляють або просто оливковою або олією, або майонезом, сметаною, або складною заправкою. Наприклад, гірчичною, лимонною, оцтовою, пряною.

Рецепт 1. Вінегрет з оселедцем у гірчичному соусі

Інгредієнти:

Два буряки;

Дві моркви;

Дві картоплі;

Два мариновані огірки;

200 грам слабосоленого оселедця;

Два курячі жовтки (сирі);

Три столові ложки бальзамічного оцту;

Дві столові ложки гірчиці;

Чайна ложка цукру;

Сіль перець;

Три ложки бульйону (рибного чи овочевого);

Дві ложки вершкового масла (розтопленого).

Спосіб приготування:

1. Буряк, морква та картоплю ретельно промиваємо, обсушуємо. Не очищаючи, загортаємо у фольгу, викладаємо на ґрати в духовку. Запікаємо протягом 30 хвилин. Остуджуємо, очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками. Викладаємо у велику салатницю.

2. Також нарізаємо мариновані огірки та очищений оселедець. Викладаємо обидва інгредієнти до овочів.

3. У невеликій каструлі робимо заправку: змішуємо гірчицю з жовтками, бульйоном, оцтом та цукром. Додаємо за смаком сіль та мелений перець. Виставляємо каструлю на тихий вогонь, нагріваємо. Томимо, не даючи закипіти, до загусання.

4. Заливаємо овочі і оселедець заправкою, що остигнула, перемішуємо.

Рецепт 2. Королівський вінегрет з оселедцем «Асорті»

Інгредієнти:

400 г філе оселедця;

Два буряки;

Два мариновані огірки;

Одне кисло-солодке яблуко;

Дві сардельки;

180 г кров'яної яловичої ковбаси;

180 г вареної докторської ковбаси;

Столова ложка каперсів;

200 г сметани;

Столова ложка гірчиці;

10 мл оцту;

50 мл рослинної олії;

Кріп, сіль, мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Буряк промиваємо та відварюємо до готовності. Остуджуємо, очищаємо, нарізаємо кубиками.

2. Огірки та всі види ковбас нарізаємо такими ж кубиками, що й буряки.

3. Оселедець ріжемо трохи більше.

4. Викладаємо всі підготовлені продукти в одну велику миску.

5. Додаємо подрібнений кріп та дрібно різані каперси.

6. В іншій ємності змішуємо рослинну олію з оцтом, гірчицею, сметаною, сіллю та перцем.

8. Подаємо охолодженим салат.

Рецепт 3. Листковий вінегрет з оселедцем та яйцем

Інгредієнти:

Два буряки;

П'ять бульб картоплі;

Дві моркви;

Два оселедці;

Два-три солоні огірки;

Два яйця;

Оливкова олія;

Сіль перець;

Пір'я зелений лук.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо до готовності моркву, картоплю та буряки. Окремо варимо яйця.

2. Відокремлюємо білок від жовтка, натираємо жовток на дрібному сегменті тертки, а білок на великому. Відварені овочі та огірки нарізаємо невеликими кубиками.

3. Відокремлюємо філе оселедця від кісток, ріжемо дрібними кубиками.

4. У тарілочці змішуємо оливкову олію із сіллю та перцем.

5. Викладаємо підготовлені інгредієнти шарами, повторивши кожен шар 2-3 рази: буряк, оселедець, картопля, морква, огірки.

6. Кожен шар салату збризкуємо невеликою кількістю оливкової олії зі спеціями, верх салату прикрашаємо спочатку яєчним білком, потім жовтком і подрібненою зеленою цибулею.

7. Прибираємо вінегрет з оселедцем в холодильник на годину-півтори, щоб усі шари просочилися оливковою олією.

Рецепт 4. Вінегрет з оселедцем та зеленим горошком

Інгредієнти:

Два буряки;

Червона цибулина;

Дві картоплі;

200 г філе оселедця;

120 г консервованого горошку;

Зелена цибуля;

Оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Відварений буряк і картоплю очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими брусочками.

2. Цибулину очищаємо і ріжемо найтоншими чверть кільцями.

3. Зелений цибулька обполіскуємо і нарізаємо кільцями.

4. Викладаємо в салатник овочі, додаємо зелений горошок, спеції та олію. Все ретельно перемішуємо.

5. Прикрашаємо салат кубиками оселедця.

6. Посипаємо все зеленою цибулею.

Рецепт 5. Легкий вінегрет з оселедцем без картоплі

Інгредієнти:

Два яблука кислого ґатунку;

Один великий буряк;

Солодкий перець;

250 г філе оселедця;

Червона цибулина;

250 г зеленого горошку (консервованого);

Чайна ложка гірчиці;

сік четвертинки лимона;

Сіль перець;

Ароматна олія.

Спосіб приготування:

1. Промиті та обсушені буряки загортаємо у фольгу і запікаємо до готовності.

2. Очищену цибулю нарізаємо дрібними кубиками, збризкуємо лимонним соком.

3. Солодкий перець, яблука без шкірки та остуджений буряк нарізаємо невеликими брусочками.

4. Філе рибки ріжемо кубиками.

5. Викладаємо все в одну миску, заправляємо маслом, змішаним із сіллю, перцем та гірчицею.

Рецепт 6. Рецепт вінегрету з оселедцем та яблуком

Інгредієнти:

200 г оселедця (тільки філе);

Болгарський перець;

Картопля;

Морква;

Два яблука;

Цибулина;

200 г горошку зеленого консервованого;

Для заправки: гірчиця, олія, сіль, перець, подрібнена зелень – кількість за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо всі овочі, картоплю, буряк і моркву відварюємо до повної готовності, після чого очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками.

2. Цибулину, болгарський перець та яблука ріжемо такими ж невеликими кубиками, що й відварені овочі.

3. Оселедець нарізаємо дрібними брусочками.

4. Перемішуємо в одній ємності зелений горошок, оселедець, усі овочі, яблуко.

5. Зі вказаних у рецептурі інгредієнтів робимо заправку, заливаємо нею всі продукти в ємності.

6. Добре перемішуємо, перед подачею витримуємо 15-20 хвилин у холодильнику.

Перед варінням або запіканням не забувайте ретельно промивати овочі. По-перше, при термічній обробці не в'їдатиметься бруд у м'якоть коренеплодів. По-друге, легше відмивати каструлі.

Варіть буряки окремо від інших овочів, особливо якщо вони великі, тому що час приготування всіх овочів різний. Морква та картопля після закипання води будуть готові через 12-15 хвилин, буряк – через 20-25 хвилин.

Якщо у складі салату є консервований горошок, то краще купувати цей інгредієнт від перевіреного виробника або у скляних тарах. Найчастіше, в консервній банці заховані жовті або м'яті горошки, що, звичайно ж, зіпсує і зовнішній вигляд салату та його смакові якості.

Нарізайте цибулю для вінегрету з оселедцем дуже тоненько, він не повинен перебивати смак інших продуктів. Найкраще брати не дуже гіркі сорти цибулі.

Також смачно, якщо цибулю замаринувати перед приготуванням. Для цього потрібно овоч подрібнити, злегка віджати руками і збризкати соком лимона або залити оцтом, змішаним із звичайною водою.

Щоб яйця для салату було легко очистити, додайте в момент варіння дрібку соди, а після готовності занурюйте в холодну воду.

Перемелений перець горошком додасть вінегрету з оселедцем більше аромату, ніж звичайний мелений перець із пакетиків.

Нарізайте всі інгредієнти салату кубиками або брусочками однакового розміру - готовий салат виглядатиме красиво.

Найчастіше реалізований ваговий оселедець буває не зовсім таким, яким би ми його хотіли бачити: пересоленим, сухуватим, занадто жирним. Оселедець в упаковці буває з добавками, а це в салаті ні до чого. Тому, якщо ви хочете скуштувати справжній смачний вінегрет із оселедцем, рекомендуємо вам приготувати слабосолоний оселедець для салату самостійно.

За цим рецептом риба виходить саме такою, яка потрібна.

Інгредієнти:

Кілограм свіжомороженого оселедця;

200 г солі великої;

100 г цукрового піску;

Запашний перець (10-12 горошин);

Літр води;

Три лаврові листи.

Спосіб приготування:

1. Вливаємо в каструлю воду, доводимо до кипіння, насипаємо сіль та цукор, додаємо лавр та перець. Кип'ятимо на повільному вогні десять хвилин, після чого остудити.

2. Оселедець розморожуємо, обполіскуємо її, зчищаємо луску.

3. Викладаємо цілу рибу в ємність, заливаємо розсолом.

4. Забираємо в холодильник на три доби.

Через відведений для соління час рибу можна використовувати для приготування вінегрету з оселедцем. Смачного.