Як називається національна страва чеської кухні. Традиційні страви чеської кухні. Вулична їжа у Празі

Вирушаючи в іншу країну, люди хочуть сповна насолодитися новою культурою. Важливою її частиною є, звісно, ​​національні страви. Це не лише нові смакові та гастрономічні враження, а й можливість вжитися у роль місцевого аборигену та відчути місце, так би мовити, зсередини.

Національні страви Чехії утворилися не лише з локальних уподобань, а й різних запозичень. З особливостей можна відзначити ситність основного меню і велику насолоду десертів. Найбільш характерними є свиняче кермо, кнедлики, супи, місцева ковбаса, гуляш. Також перші місця у списку займають різноманітні сири. Попри побоювання, мені припала до смаку місцева кухня настільки, що я навіть розширила свої кулінарні кордони і включила туди деякі чеські страви.

Щоб розповісти про всі особливості та традиції, потрібно написати цілу книгу, а може й не одну. Тому я зупинюся на тих блюдах, які раджу спробувати всім приїжджим, щоб скласти повну картину про цю країну. Звичайно, більшість туристів рвуться саме до Праги, тож розглянемо національну кухню країни та виділимо ресторани та заклади саме цього міста.

Кнедліки

Однією з незамінних речей чеської кухні є саме кнедліки: їх подають у більшості ресторанів, включають до раціону школярів, роблять у багатьох будинках. По суті, це зварені на водяній бані або кілька шматочків з картопляного або борошняного тіста. Тобто кнедліки бувають різних видів залежно від сировини, з якої їх готують.

Вони використовуються у місцевій кухні як альтернатива хлібу, а також подаються як гарнір до м'яса з великою кількістю густого соусу, в який їх прийнято макати. Існує така традиційна страва, як «Vepřo Knedlo Zelo», що складається зі свинини, кнедликів та квашеної капусти відповідно. Його можна скуштувати в ресторанах Праги, які славляться традиційною кухнею, про які я розповім нижче.

Що примітно, деякі чехи їдять кнедліки на сніданок, обід та вечерю, мабуть, настільки щільно вони увійшли до раціону. Рецептів приготування налічується безліч: хлібні, картопляні, з начинкою (цибульною, м'ясною) і без, сирні, солодкі. Є навіть фруктові кнедліки, які є повноцінним десертом. Так сливові готують із тонкого тіста, а перед подачею на стіл посипають цукровою пудрою та (або) тертим сиром. Як на мене, так кнедліки куди смачніші за клеб, і вони краще підходять до багатьох страв. Покуштувати їх вдалося майже в кожному ресторані, барі або їдальні, де я була при замовленні гарячих страв. Здається, що готувати кнедлики вміють скрізь та й зробити їх погано, швидше за все, просто неможливо.

Bramboráky (Брамборакі)

Картопляні коржики, які дуже схожі на драники. Традиційно додають майоран. Брамбораки часто використовуються як самостійна страва, але іноді їх застосовують як гарнір до м'яса.

М'ясні страви

Svíčková na smetaně (Свічкова на сметані)

Ця страва – місцева національна гордість. Воно зроблено з яловичої вирізки, що ідеально очищена від плівок, і подається зі спеціальним соусом. Кажуть, що мало мати кухарський талант, потрібно зуміти правильно підібрати інгредієнти. У різних частинах Чехії цю страву готують по-своєму: спеції, добавки у вигляді грибів або ягід, маринад - все це може відрізнятися.

Але особлива увага завжди приділяється соусу. Основою для нього є тушковані в м'ясному бульйоні овочі, вершки та молоко. Консистенція має нагадувати рідке картопляне пюре. І, звичайно, подаватися така страва має з традиційними кнедликами. Свічкова на сметані досить універсальна страва, тому добре поєднується з червоним або білим вином.

Вибравши перший варіант напою і цю страву, я залишилася дуже задоволеною в ресторані U Dvou kocek в центрі Праги за адресою Uhelný trh, 415/10. До речі, при цьому ж закладі розташувалася маленька пивоварня, яка виробляє однойменне світле і темне смачне пиво.

Guláš (Гуляш)

Гуляш - це соковите тушковане м'ясо, яке при правильному приготуванні тане в роті. Роблять його, як і багато страв, з різних інгредієнтів. Але найчастіше в ресторанах Праги пропонують скуштувати гуляш із яловичини. Для приготування використовують кмин, часник, перець, з якими шматочки м'яса гасять на повільному вогні. Ближче до кінця процесу до соусу додають борошно, томатну пасту, після чого варять ще якийсь час. Подається гуляш, зазвичай, з кнедликами. Їх те й макають у густий ароматний соус. Я пробувала дуже смачний яловичий гуляш у звичайному барі «Andel» (мабуть, назва утворилася завдяки наближеності до станції метро Andel) за адресою Nádražní, 56/106.

Vepřové koleno (Вепрове коліно)

Про печене вепряве коліно багато туристів складають легенди. М'ясо у великих кількостях, якщо чесно, я не дуже жалкую, але піддавшись на вмовляння, довелося і мені скуштувати цей делікатес. Забігаючи вперед, одразу скажу – дуже смачно! Ногу порося вимочують у пиві, після чого насаджують на рожен і в такому вигляді запікають. Подають прямо на цьому ж рожні, на дерев'яній дощечці. Сервірують зазвичай гірчицею та хроном, а також різними соусами. Важливе застереження: зверніть увагу на вагу страв перед замовленням. Зазвичай він становить 800 грамів і вище. Так що печене Вепрево коліно замовляють часто на двох чи навіть трьох.

Pečená kachna (Печона качна)

Печена качка або гусак – відома страва місцевої кухні, яка подається з квашеною або тушкованою кислою, червоною капустою та кнедликами. Іноді птаха змащують медом, щоб вийшла золотиста скоринка. У багатьох сім'ях цю страву готують у свята, наприклад, на Різдво. Смачну печену качку вдалося скуштувати у ресторані «U Dvou kocek», про який йшлося вище. Так уже склалося, що в цьому закладі я обідала чи вечеряла кілька разів, бо він розташований поруч із Староміським та Вацлавським майданами. Але, гадаю, і в інших ресторанах цю страву мають дуже смачно готувати.

Pečená vepřová щоbíрка в medu

Це печені свинячі реберця в меді. Як і у випадку з качкою, мед додають для хрумкої рум'яної скоринки. Він також надає м'ясу м'якість та соковитість.

Соуси

Жителі Праги, та й інших міст Чехії, дуже люблять різноманітні соуси: томатний, огірковий, з хрону, з додаванням кропу, часниковий, ягідний та інші. За старих часів цей вид їжі могли подавати як самостійну страву, а готувався він з обсмаженого на жирі борошна з додаванням вина, води, пива, спецій. Основою для багатьох сучасних соусів у чехів є сік після обсмажування м'яса, цибуля, сметана або вино.

Супи та юшка

Важливу роль чеської кухні зайняли і традиційні супи. Вони чудово зігріють вас у холодні дні, а різні овочі та бульйон швидко переваряться та звільнять місце для нових страв. Розповім про найпопулярніші в Празі юшка.

Česnečka (Чеснечка)

Це часниковий суп. Іноді його готують із копченостями, але за традиційною рецептурою в ньому має бути м'ясний бульйон, картопля і, звичайно ж, часник у великій кількості. Також трапляються варіації з додаванням сиру. Крім того, цей суп можна скуштувати як у традиційному вигляді, так і в подрібненому до стану пюре. У першому варіанті я пробувала його у різдво, в якомусь ресторані у середньовічному стилі біля Староміської площі. На жаль, назви вже не згадаю, але зігрітися та вгамувати голод у цьому закладі допомогли.

Bramboračka (Брамборачка)

Суп з томатом та часником. Часто готується на основі м'ясного гуляшу, але можна зустріти різноманітні варіації. У місцевій кухні багато супів та інших страв містять часник у великій кількості, що робить його важливою частиною гастрономічних традицій.

Cibulačka (Цибулочка)

Простий у приготуванні, як і багато попередніх, цибульний суп. Готується він на воді, подається з грінками та з сиром.

Polévka v chlebu (Полівка в хлібі)

Цей суп специфічний завдяки своїй подачі. Для цього страви печуть сірий хліб спеціальної форми, зрізують верхівку у вигляді кришки, прибирають м'яку частину та заливають юшку. Насправді polévka у перекладі означає суп, тобто подібним чином можуть подаватися будь-які супи.

Таку страву я пробувала в U Tří Zlatých Lvů за адресою Uhelný trh, 1. У процесі вживання супу була також з'їдена кришка від «тарілки», після чого постало питання: «А чи прийнято з'їдати останню?». Підказати мені ніхто не міг, тож скільки змогла, стільки й слопала від хлібної чашки. Зрештою, я ж за неї теж заплатила.

Кулайда (Куляйда)

Цей густий суп із грибами, картоплею та заправлений сметаною. Як і багато хто, вариться на воді. Його прийнято подавати із вареним яйцем.

Закуски

Часто у ресторанах та барах до пива подають холодні м'ясні чи сирні закуски. З них варто виділити такі:

Utopenec (Утопенець)

Це мариновані в кисло-солодкому соусі з цибулею сардельки, помірно жирні та присмачені великою кількістю спецій. Вимочується ця закуска протягом кількох тижнів, в ідеалі в холодному місці. Подається, як правило, у порізаному на кружки вигляді та з хлібом. Рецептів, знову ж таки, є маса. У кожному барі чи ресторані прагнуть додати якусь родзинку чи особливість. А при приготуванні в домашніх умовах, як і багато страв місцевої кухні, унікальний рецепт передається в кожній родині з покоління в покоління.

Tlačенка (Тлаченка)

Дана закуска нагадує сальтисон або холодець - варений пресований м'ясний виріб в натуральній оболонці або банку. Тлаченка рясно посипається цибулею та перцем, а також поливається оцтом. Виготовляється ця закуска із різних видів м'яса: свинини, яловичини, птиці. Це одна з популярних страв, що подаються до пива разом із хлібом та цибулею. Знову ж таки, готується Тлаченка по-різному як у ресторанах, так і вдома.

Клобаса (Клобаса)

Смажена ковбаса різних видів: ліверна, м'ясна, винна, кров'яна тощо. Цю закуску обсмажують до хрусткої скоринки, подають гарячою, сервірованою разом із хлібом, гірчицею та капустою. Їсти ковбасу прийнято руками, вмочуючи в соус. Покуштувати цю закуску можна не тільки в пивних та ресторанах, а й прямо на вулиці.

На площах і в місцях скупчення людей обладнані спеціальні кіоски, де ковбасу готують прямо у вас на очах. Зізнаюся, саме ця закуска найбільше мені сподобалася: я спробувала всі шість чи вісім видів ковбас, запропонованих у меню. А деякі й не по одному разу, якщо підверталася можливість. Найсмачнішою мені здалася Празька, Старопражська та Вацлавська. Найзручнішим місцем для покупки виявилися кіоски біля входу в метро, ​​особливо на станції Andel, і на Вацлавській площі в центрі Праги. І здається, це буде перша страва, яку я скуштую під час наступного візиту до Чехії.

Сири

Вони займають особливе місце у сучасній кухні чехів. Смажений сир є найпопулярнішою вегетаріанською стравою, зазвичай це Hermelín (Гермелін), який подають із брусничним варенням або джемом.

Спочатку таке поєднання здалося мені дивним, але, як виявилося, воно дуже гарне. Можна купити сир у магазині та обсмажити його вдома. У різних супермаркетах одна упаковка коштуватиме вам 20-50 чеських крон, що досить дешево.

На другому місці так звані «цвілі сири»: Brie, Hermelín, Plesnivec, Gerarnont, Kamadet з одним видом плісняви ​​та Vltavín з синьою пліснявою всередині та білою зовні.

Їх можна використовувати як закуску як у звичайному вигляді, так і в обсмаженому.

Olomoucké tvarůžky (Оломоуцькі сирки) – особливий сорт, який виробляють тільки в Чехії.

Запах цього сиру малоприємний (схожий на щось протухле), але він пропадає після смаження. Цей сорт використовують також як закуску до пива, подають з чорним хлібом та цибулею.

Випічка

Купити в Празі ви можете практично будь-яку випічку: пончики, мафіни, круасани, торти – все це в достатку робиться місцевими кондитерськими та кав'ярнями. Але покуштувати деякі здобні смаколики вийде тільки в цій країні. Представляю вашій увазі короткий перелік випічки, характерної саме для Чехії.

Pardubický perník (Пардубіцький пряник)

Це медовий пряник, рясно оздоблений орнаментом чи малюнками. Названо його на честь першого місця виготовлення – міста Пардубіце. Найпопулярнішою формою для цієї випічки є серце, але трапляються й інші варіації.

Trdelník (Трдельник чи Трдло)

Це рогалик з якогось спеціального тіста (за моїми враженнями, щось середнє між здобним та пісковим), що запікається на дерев'яній бабині на вугіллі. Тобто виготовляють цю смачність прямо на вулиці у центрі міста. Після запікання цей калачик можуть обваляти в цукровій пудрі, подрібнених горіхах або намастити шоколадною пастою. Я пробувала всі три, але найбільше мені сподобався найпростіший – у цукрі.

Karlovarské oplatky (Карловарські оплати)

Це дві круглі тонкі вафлі, між якими розташована різна начинка: шоколадна, горіхова, вершкова, яблучна та інша – лише близько 15 варіантів. Кажуть, що справжні карлівські вафлі можуть випікатися лише у Карлових Варах. Я їх саме там і пробувала. Є упаковки з однією штукою чи трьома, якісь їдять холодними, а деякі заведено розігрівати. Розмір цього частування досить великий - сантиметрів 15-20 в діаметрі, але завдяки тонкому тесту вафлі виходять досить легкими і дієтичними. Крім того, це чудовий сувенір для друзів і родичів, справжнісінький шматочок Чехії, привезений з собою! Вафлі досить тендітні, тому упаковуйте їх серед твердих плоских предметів, якщо є можливість.

Štramberské uši (Штрамберське вуха)

Штрамберські вуха – випічка із пряничного тіста, згорнута у вигляді кулька. Виготовлялося воно в однойменному місті, за що й отримало свою назву.

Десерти

Якщо після основної трапези у вас у шлунку ще залишилося місце, не нехтуйте місцевими десертами. Солодкого в Чехії придумано безліч, так що я розповім лише про кілька незвичайних страв, а все інше не соромтеся куштувати самі.

Horká láska (Хорка ласка)

Це холодне морозиво, полите гарячим сиропом, про що говорить назва «Гаряча любов».

Заморожений йогурт

У торгових центрах є відділи, де розташовані автомати із холодним йогуртом різних смаків. Також у контейнерах пропонують різні добавки та соуси. Ціна на все одно: близько 40 чеських крон за 100 грам. Тобто ви самі берете стаканчик, видавлюєте скільки і якого хочете йогурту, посипаєте горіхами, мармеладом, цукатами та іншим, заливаєте соусами, а потім на касі зважуєте і оплачуєте.

Я пробувала цей десерт у торговому центрі Новий Смічов, на останньому поверсі. Адреса Стефанікова, 247/17.

Морозиво на вулицях міста

На багато туристичних вулиць із ресторанів відкрито спеціальне вікно, де вам продадуть освіжаюче фруктове морозиво. У деяких місцях є шоколадні, вершкові, горіхові та інші смаки. Пропонують варіант у вигляді кульок, поміщених у ріжки, а подекуди і у вигляді «м'якого морозива» із спеціальних автоматів. Останні сподобалися мені найбільше, оскільки вони чудово освіжають у спекотний день.

Напої

Як і багато європейських країн, Чехія славиться своїми традиційними напоями.

Пиво

Про місцеве пиво складають легенди, а німці приїжджають до Праги на так звані «пивні тури», бо цей напій тут коштує копійки. Сортів хмільного напою в Чехії безліч, про що я розповідала в іншій статті. Повторюся, що пиво обов'язково намагайтеся пробувати розливне, а не пляшкове. І не нехтуйте маленькими пивоварнями у центрі міста.

Slivovice (Сливовіце)

Це сливовий бренді, що має міцність 45%. Навіть у пісні «Йожин з бажин» цей напій п'є голова. Пробувала, не дуже сподобалося: через міцність особливого смаку я так і не відчула. Тому він і запам'ятався як «якась місцева горілка».

Becherovka (Бехеровка)

Створено цей лікер у Кралових Варах на основі збору аж із 45 трав. Спочатку передбачалося вживання в медичних цілях, але завдяки смаку Бехеровка набула широкого поширення та симпатії у чехів, а потім і жителів інших країн. Перед подачею у чистому вигляді лікер рекомендують охолоджувати. Деякі роблять коктейлі на основі Бехерівки, а хтось п'є її разом із пивом.

Сорти напою

• Original - класика, що не виходить з моди. Готується з 1807 року за незмінним рецептом, 38% алкоголю.
• Cordial – лікер з екстрактом липового кольору, 35 % алкоголю.
• Becherovka KV 15 – лікер з додаванням червоного вина, вживався як аперитив, але був знятий з виробництва, 40% алкоголю.
• Lemond - з ароматом та смаком лимона та інших цитрусових, 20 % алкоголю.
• KV 14 – як і KV 15, червоний аперитив, 40 % алкоголю.
• Ice&Fire – майже чорний лікер із ментолом та перцем. Післясмак такий, ніби щойно почистив зуби, що досить кумедно, 30% алкоголю.

Безалкогольні напої

Широкого поширення набула місцева кола – «Кофола».

Виготовляється вона із залишків кофеїну після обсмажування кави з додаванням яблучної, смородинової, вишневої та деяких інших сиропів. У порівнянні з американським напоєм тут утричі менше цукру, а кислота, що руйнує зубну емаль, повністю виключена зі складу.

Меню

Майже у всіх Ресторанах столиці Чехії меню, що називається тут Jídelní lístek, поділяється на jídelniček та pitníček, тобто їжа та напої, відповідно. Кожен із них має свої категорії.

Nieco na začátek

У перекладі це звучить як "Для початку". Тут є легкі закуски, як правило, до пива.

Teplých predkrmů

Це гарячі закуски, такі як смажений сир, грінки та інше.

Polévky

Розділ із супами та юшками.

Головні jídla

Другі страви, де основну увагу приділено м'ясу:

• vepřovo maso - свинина;
• hovězí maso – яловичина;
• skopové maso - баранина;
• zverina - дичина;
• drôbež – птах;
• ryba – риба.

Prílohy

Це список гарнірів, де зазвичай зустрічається картопля, приготовлена ​​всіма можливими способами.

Dezerty

Десерти, як правило включають морозиво, торти і випічку.

Найкращі ресторани Праги

Страви місцевої кухні готують практично у всіх ресторанах, а це досить великий список, серед якого важко виділити найкращі місця. Щоб вам не довелося довго шукати, наведу як приклад кілька місць у центрі міста.

Restaurant U Jindrisske Veze

Вважається найкращим закладом із традиційною кухнею. Середній чек тут складає близько 300 крон, бізнес-ланч близько 100 крон. Кухоль пива обійдеться в 50 крон. Ціни цілком помірні, обслуговування швидке, відмінний кухар.

Адреса: Jindřišská 972/26.

Час роботи: 11:00-23:00.

Restaurace Stará Praha

Це бюджетний заклад із чеськими стравами. Середній чек приблизно такий, як у попередньому місці. Ресторан має попит і вечорами вільних місць можна не знайти.

Адреса: Vítězná, 530/11.

Час роботи: 10:00-23:00.

Смічовський radnicni sklipek

Тут роблять відмінне вепрево коліно та смажений сир. Оригінальний інтер'єр та типова чеська кухня. Ціни середні, пиво 50 крон, блюдо близько 100 крон.

Адреса: Preslova, 4/553.

Час роботи: 11:00-23:00.

Будварка

Саме тут я їла смачне вепрево коліно. Пиво було представлене у невеликому асортименті, але теж цілком пристойне. Так як заклад розташований не прямо в місці скупчення туристів, столик вдалося зайняти миттєво. Контингент складався в основному з місцевих жителів та приїжджих німців.

Адреса: Wuchterlova 336/22.

Час роботи: 11:00-00:00.

U князя Brabantského

Ресторан оформлений у середньовічному стилі. Ціни і кухня, як і в багатьох місцях, хороші, але інтер'єр досить своєрідний. Тут ви можете відчути себе як гостя на лицарських бенкетах минулих століть.

Адреса: Thunovská 198/15.

Час роботи: 11:00-23:00.

До відома

Якщо ви вперше вирішили пообідати або повечеряти в місцевих закладах, зважте на наступне: розміри порцій у хороших ресторанах досить великі. Чехи, мабуть, звикли до такої кількості їжі, а мені здолати цілком деякі страви так і не вдалося. Тому раджу замовляти по одній страві: покуштуєте гаряче, а потім вирішите, чи залишилося місце на десерт.

Десерти та напої, якими у Празі зустрічають гостей.

Прага завжди була містом, яке приємно не лише побачити. Тут величезна кількість тематичних ресторанів, дегустаційних залів, кондитерських та пивоварень, де часу можна проводити не менше, ніж розглядаючи Карлів міст чи Староміську площу. У чеській столиці представлена ​​кухня з усіх регіонів країни, тому щоби скуштувати карловарські вафлі чи пиво «Велкопоповецький козел», не обов'язково виїжджати з міста.

Що скуштувати в Празі з основних страв

«Полівки» - або схожий крем-суп "брамборачка". У першому явно відчуваються аромат часнику, у другому картопля з грибами та копченостями. Доповненням до трапези, а заразом тарілкою, служить щільна булка, в яку суп наливається. До цієї категорії можна віднести сирно-цибулевий суп «цибулачка».

Супи-пюре – це гордість Чехії!

Рулька молодого кабана, яку готують на рожні. Це найсмачніша м'ясна страва Праги, яку готують у всіх ресторанах, що поважають себе. Величезне за розмірами коліно цілком підійде для компанії голодних хлопців, тому запитуйте у офіціантів, скільки важитиме готове коліно.

Чеська кермо - фанатам м'ясних страв присвячується!

Свинячі ребра в медовий соус. Калорійна і дуже жирна страва, тому якщо ви на дієті, краще віддати перевагу запеченій качці з фруктами.

Яку ще страву скуштувати у Празі? Замовте свинячі ребра в медовому соусі - слово честі, не пошкодуєте!

Кнедліки - кульки з картоплі чи борошна. Ця страва унікальна тим, що може бути закускою, гарніром та десертом. Все залежить від того, чим його поллють. Як гарнір кнедлики поливають жирними соусами, як десерт – начиняють горіхами, фруктами та поливають сиропом.

Кнедлики часто подаються до м'яса та інших гарячих страв

Яловичий татарак із рубаної яловичини , часнику гірчиці, прикрашає який зверху сирий жовток. Так як фарш сирий і сире яйце, смак страви незвичайний. Його прийнято намазувати на грінки та запивати пивом.

Такий вигляд має класичний татарак, який варто замовити в Празі.

Смажений сир "Гермелін" з білою пліснявою. Його обвалюють у сухарях та приправах, смажать, після чого подають зі свіжими овочами, журавлиною чи картоплею фрі.

Що спробувати у Празі з десертів

Яблучний штрудель. Найпопулярніший десерт, який потрібно спробувати у Празі, з м'якого тіста та ароматних яблук. продається скрізь, де тільки можна щось перекусити.

Що скуштувати з десертів у Празі? Звичайно, штрудель із морозивом!

«Оплати» - тоненькі вафлі круглої форми з різноманітними начинками. Вафлі можна купити в булочних супермаркетах, де вони упаковані в спеціальні герметичні пакети.

Вафельниця із традиційним «відбитком». Так виходять чеські «оплати»!

«Тrdlo» - здобна булочка у формі завитка, у якій немає начинки. Замість начинки тут виступає присипка із цукрової пудри, горішків та кориці. Це популярна «вулична їжа», яку можна підкріпитися в Празі.

Трдло часто продають надвір. Але можна купити і в булочній.

Що спробувати у Празі з напоїв

Пиво, пиво та ще раз пиво. У Празі культ цього напою, який продається скрізь та у всіх видах. Пивні ресторани та приватні броварні можна зустріти на кожному кроці, тому турист просто зобов'язаний відвідати хоча б кілька таких закладів. Якщо ви хочете спробувати класичні варіанти, то піти слід до броварні. Там найсвіжіше та смачне пиво. Любителі екзотики віддають перевагу пивним ресторанам, де представлено до 300 видів хмільного напою, серед яких зелене, червоне, рожеве, синє з ароматами ягід, овочів, вина та «Бехерівки».

Як знайти всі ці заклади в Празі та, головне, опинитися серед місцевих жителів, а не туристів із захмарними цінами? Тут усе, як завжди, місця потрібно знати!

• Можна вирушити на екскурсію – це тематичний 3-годинний маршрут із місцевим жителем В'ячеславом;
• Або теж непоганий індивідуальний маршрут від Євгена, який вже кілька років живе в Чехії. Прогулянка включає відвідування трьох пивоварень за 3,5 години.

Ніхто ще не виїхав із Праги, не скуштувавши місцеве пиво!

«Бехерівка». Винятково чеський напій, який більше не виробляється ніде у світі. Це міцна настойка з букету цілющої трави, яку навряд чи можна назвати смачною. Але побувати в Празі і не спробувати точно не можна.

Кажуть, Бехеровка – не стільки алкоголь, скільки ліки!

Вино. Незважаючи на пивне засилля, у столиці Чехії є й винні льохи, де пропонують дегустацію різних сортів. Підходять до процесу дуже відповідально, тому в деяких закладах вина можна навіть замовити живу музику. Наприклад, в "Alla Stella Nera". Є й такі льохи, де пропонують моравійські та бургундські вина, а також усіляку чилійську, австралійську та аргентинську екзотику.

Моравські вина – це сухі вина в більшості. Будьте готові до цього перед тим, як замовити та спробувати їх у Празі 😉

Гастрономічні тури до Праги 2019

Які страви скуштувати в Празі вам можуть розповісти на тематичних екскурсіях. Великою популярністю тут користуються пивні маршрути, на яких турист сам може вибрати заклади, які хоче відвідати, а пивний гід розповість про особливості та історію пива, яке пропонують. Також туристи люблять ходити в середньовічні таверни, наприклад, «Павук», де обстановка повністю занурює в епоху Середньовіччя, причому не тільки зовні.

*Під час гастрономічних турів у Празі подаються переважно страви традиційної кухні, приготовані на вогні. Їсти при цьому їх доводиться руками.

Екскурсії в Празі за найкращими цінами

Найцікавіші екскурсії Прагою — це маршрути від місцевих жителів. Створюють їх люди творчі, які вміють красиво піднести цікаві місця та захопити гостей. Усі екскурсії проводяться російською мовою.

Підведемо підсумок

Ситна та жирна празька їжа підходить далеко не всім, але вибір страв настільки великий, що голодувати вам точно не доведеться. Що спробувати у Празі ви тепер знаєте, але це лише мала частка того, що можна побачити у вуличних кафе та приватних пекарнях. Чеські кухарі та кондитери - справжні майстри, які навіть із звичайних борошняних кульок у соусі змогли створити культову для чехів страву!

Відео-тур: апетитна вулична їжа Праги

Це потрібно знати - з гарячих страв. , а також . Індивідуальні 2019, самостійно та можна бронювати.

Красу Чехії неможливо пізнати до кінця, не покуштувавши традиційні страви – національну гордість країни. Але зайшовши в будь-який, навіть найскромніший ресторанчик, губишся перед величезним вибором перших і других страв, не кажучи вже про різноманітність пивних закусок, яких вистачило б на окреме меню.

До речі, якщо ви вирішили продегустувати всі найсмачніші та найзнаменитіші страви чеської національної кухні, доведеться змиритися з парою зайвих сантиметрів на стегнах та талії – їжа тут дуже калорійна, ситна; чехи дуже люблять м'ясо (птаху, дичину, свинину і яловичину), приготовлене різними способами. Та й порції в ресторанах настільки великі, що цілком можна замовити одну страву на двох ... залишилося лише визначитися з тим, що саме замовляти?

Представляємо ТОП-10 найзнаменитіших і найсмачніших страв традиційної чеської кухні, які неодмінно варто скуштувати.

Читайте у цій статті

Запечене свиняче коліно

Традиційна смачна страва (Річене vepřové koleno) можна порівняти зі спагетті в Італії або пловом в Узбекистані і є справжнім гастрономічним брендом. Ароматне, соковите, рум'яне, свиняче коліно на кістки у готовому вигляді важить майже кілограм і замовляється, як правило, на 2-4 особи. Готують його в кожному ресторані та пивній, але ось подають по-різному: з хріном, помідорами, часничком та приправами, не кажучи вже про численні соуси та підливи.

Печена нога з гірчицею та хріном під пивом обійдеться у 200 крон. Якщо замовити лише коліно – його вартість становитиме 150-160 крон.

Кнедліки

Кнедлики – свята святих чеської національної кухні. Хоча, найцікавіше, що спочатку ця страва належала до австрійської та німецької кухонь, але сьогодні стала національною стравою Чехії, її кулінарним символом. По суті, це відварений у великій кількості води або приготовлений на пару довгастий шматок тіста (замішаного на борошні або з додаванням картоплі), який потім нарізається впоперек, як батон, і подається як гарнір, наприклад, до того ж запеченого коліна. Цікаво, що самі по собі кнедліки маловиразні і не відрізняються яскравим смаком, але в поєднанні з м'ясом, соусами чудово вбирають усі відтінки основної страви.

Ну, а якщо кнедліки полити солодким ягідним сиропом і прикрашати фруктами, вийде чудовий десерт. Коштують кнедліки недорого – від 5 до 20 крон.

Пам'ятайте! Порції в Чехії щедрі, тому не поспішайте замовляти все й одразу, краще брати другі страви з розрахунку: одна на 2-3 особи.

Утопленці, клобаси, ткаченята

Такі пивні снеки, як сухарики, чіпси чи горішки просто меркнуть на тлі справжньої чеської закуски – найсмачніших м'ясних ковбасок! Зазвичай їх подають, приготувавши на грилі з різноманітними соусами.

Найпопулярнішими ковбасками, які потрібно неодмінно скуштувати в Чехії, є:

Утопленці, які в меню виглядають як utopenci - досить ядрені, вимочені в оцтовому маринаді шпикачки, через яскравий смак вони вживаються тільки з пивом.

Смажені ковбаски, вони ж klobasa – продукт менш різкий на смак; ці апетитні ковбаски гарні й самі по собі, а вже у поєднанні з пінним напоєм стають просто божественними.

Тлаченка (а по-чеськи – tlacenka) – це м'ясна страва, що нагадує міцний холодець або сальтисон, приготований зі свинячих ніжок, язика або субпродуктів і вживаний з оцтом. При подачі присмачується перцем, цибулею та оцтом.

Порада! У пивничках та ресторанах Чехії завжди готують зранку та подають їжу лише у свіжоприготовленому вигляді. Тому якщо ви хочете скуштувати найвідоміші страви, краще вирушати на трапезу вранці або ближче до обіду. надвечір від місцевих делікатесів першого попиту вже не залишається і сліду.

Зверніть увагу: часто ковбаски продають прямо на вулицях Праги. Це старовинна традиція, так що в чеській столиці зовсім не дивують численні туристи, що жують, розглядають пам'ятки з ковбаскою в одній руці. Серед вуличного асортименту варто скуштувати Баварські, Старопражські, Празькі та Вацлавські ковбаски, вартість яких коливається від 50 до 80 крон. У ціну входять кнедлики або хліб та соуси: майонез, гірчиця, кетчуп.

Вепро-кнедло-зело

Якщо ви вирішили на совість продегустувати місцеві делікатеси, одним свинячим коліном не відбудетеся. Неодмінно замовте в ресторані таку ситну страву, як Vepřo-knedlo-zelo, що представляє собою смажену свинину з тушкованою капустою, що подається з кнедликами.

Зазвичай для приготування використовують порційні частини лопатки або корейки, замариновані в спеціях і спочатку обсмажені на сковороді, а потім запечені в печі. У процесі запікання свинину поливають бульйоном і соком, що утворився, так що в результаті м'ясо виходить дуже ніжним і соковитим, що буквально тане. Чехи взагалі дуже люблять і майстерно готують свинину, яка до того ж коштує помітно дешевше за бараняче або яловиче м'ясо. Ну а тушкована капуста на гарнір – це класика жанру так само, як і в Німеччині.

У Страговського монастиря можна замовити цю легендарну страву за 140 крон.

Чеські супи

Опинитися в Чехії і не скуштувати місцеві супи – полевкі – справжній злочин. Перші страви тут дуже ситні, наваристі, по-домашньому смачні. Їх по праву вважатимуться надбанням країни. Рідкі прозорі супчики – не про чехів, ні. Тут поважають густі перші страви, а для створення відповідної консистенції зазвичай додають овочеві пюре, манку чи борошно. Незвичайним інгредієнтом, що використовується в супах і надає цікавого смаку, можна назвати смажені дріжджі.

Зверніть увагу! Нерідко супи подаються в хлібній булці - обов'язково спробуйте, це дуже красиво, але головне смачно!

Найпопулярнішими першими стравами в Чехії є:

Česnečka – ароматний і надзвичайно смачний суп із часником та копченостями,

Pivní polévka – оригінальний супчик з пивом, до якого подаються сирні грінки,

Bramboračka – знаменитий картопляно-грибний суп; до речі, саме його, за традицією, подають у хлібі,

Kulajda – густа юшка з грибами та картоплею, присмачена сметаною, подається з відвареним яйцем.

Порція чеського супчика коштує від 40 крон і від.

Гуляш

Здавалося б, що робить традиційну страву Угорщини у списку найпопулярніших страв чеської кухні? Насправді чехи вже давно запозичили його собі і дуже люблять-поважають. У закладах громадського харчування можна знайти різні варіації гуляшу - його готують з традиційних яловичини і свинини, але також з телятини, кролятини, баранини і м'ясного асорті. Розрізняють сегединський, сільський, мисливський, словацький, угорський та інші види гуляшу. Радимо спробувати одну з його варіацій в автентичних чеських закладах – це не туристична страва, тому знайти її найлегше у ресторанах, орієнтованих на місцевих мешканців.

Вартість 200 гр, наприклад, пльзеньського гуляшу з яловичини з кнедликами, становить 100-120 крон.

Смажений короп

Незважаючи на те, що чехи є затятими шанувальниками свинини в будь-якому вигляді, рибу тут також шанують. Особливо рекомендується скуштувати смаженого коропа (в меню — pečений kapr) – це страва є обов'язковим елементом різдвяного святкового столу. Не варто також відмовлятися від запеченої форелі Pečený pstruh.

Коштує 1 рибка 110-150 крон.

Оломоуцькі сирки

Сири в Чехії люблять, тим більше як пивну закуску. Неодмінно спробуйте м'який сир Гермелін, що нагадує своєю білою пліснявою камамбер, а також такі сорти, як Pivni Syr та Zlata Niva.

Але найголовніша сирна страва, що підлягає дегустації в першу чергу - це сири бруківки, обсмажені в паніровці. Сам по собі сир Оломука виготовляється тільки в Чехії і має специфічний неприємний запах, який повністю зникає при жарінні. Оломуцькі сирки особливо добре гармонують з пивом і звичайним житнім хлібом із цибулею.

Порція смаженого сиру (150 г) з татарським соусом обійдеться в 120-150 крон.

Трдло

Покуштувати трдєльник, або ж трдло, він же «дурень» можна в основному тільки на вулиці. Ця солодка випічка готується із здобного дріжджового тіста, яке намотують на металеву качалку та обсмажують на мангалі або в духовці. Готовий трдло знімають зі качалки і посипають цукром, маком, подрібненими горіхами або ароматною кокосовою стружкою.

Цікаво, що аналогічну випічку, щоправда, вже під іншими назвами, випікають та продають на вулицях Угорщини та Словаччині.

Коштує один трдло 45-50 крон, а якщо доповнити його смак нутелою, то 60 крон.

Штрудель

Незважаючи на те, що в Чехії є безліч національних десертів (ваночки, колачі та ін.), лідером за смаковими якостями та попитом є старий добрий німецько-австрійський штрудель, який ви можете дізнатися в меню за словом «závin».

Готують його тут на найвищому рівні, загортаючи в тонко розкочене прісне тісто різні начинки: фрукти, ягоди, сир і ін.

Милозвучна назва столиці Чехії «Прага» змушує битися сильніше за серце сотні тисяч, а може, мільйони людей, які побували там. А їхній розум починає відразу промальовувати в пам'яті головні пам'ятки міста: Вацлавська площа, Карлів міст, Староміська площа, Празький Град, Собор Святого Віта, Астрономічний годинник «Орлою», Старонова синагога, Старий єврейський цвинтар і т.д. Ну, а що ж відбувається з їхнім шлунком? Мабуть, найяскравіші спогади про Прагу пов'язані саме з ним, а точніше із традиційними стравами чеської кухні!

Адже не дарма Прага вважається гастрономічною столицею Європи. Ще в середньовічні часи тут підносилася особлива культура застілля, яка збереглася і до наших днів.

Не вірите?! Загляньте в будь-який празький ресторан (зрозуміло з чеською кухнею)! Вдале планування міста дозволяє в кожному районі знайти підприємство харчування на будь-який смак та гаманець. Однак, спостерігається певна закономірність цін та виходу страв: поблизу туристичних маршрутів ціни вищі, а порції менше!

Чудово! Із закладом визначились, давайте подивимося меню та з'ясуємо.

Що обов'язково потрібно спробувати у Празі? Страви чеської кухні

Абсолютно, всі ресторани, бари пропонують своїм відвідувачам два види меню:
1. «Наpojовий листок»(напійовистік): своєрідна «пивна карта», оскільки акцент даного меню спрямований на традиційний чеський напій;

2. «Jidelni listek»(йідельнилистек): збірка найбільш колоритних національних чеських страв.

Чеський суп «Брамборачка»

Щодо супу «брамборачка», то він носить статус найнезвичайнішої чеської страви. За порівняно невелику ціну Вам запропонують з'їсти не тільки картопляну юшку з копченостями або грибами, але й посуд, в якому вона буде подана. Оскільки роль тарілки для супу виконуватиме свіжий буханець хліба.

Так Так! Цей цей суп у хлібі — Брамборачка!

Чеський суп «Цибулочка»

Великим попитом користуються такі перші страви: «цибулачка»(сирно-цибулевий суп);

Чеський суп «Зельнячка»

Також «зельнячка» (суп із квашеної капусти),

Чеський суп-гуляш «Гуляшова полівка»

І "гуляшова полівка" (м'ясний суп-гуляш).

Чеський суп "Дрштькова" - суп з рубців

Однак, звісно, ​​найвідоміший чеський суп - це "дрштькова" (drstkova). У давнину така страва могла врятувати від голоду всю малозабезпечену сім'ю. Оскільки «дрштькова» готується на основі недорогих м'ясних субпродуктів, а саме свиняча чи яловича кирка і кістки. А для надання «апетитного вигляду» кухаря майстерно приправляють суп прянощами та перцем.

Після такої першої страви почуття ситості Вас ще довго не залишатиме!
Рецепт полівки «дрштькова» для Праги є культурною цінністю. Тому жодне свято у чеській родині не обходиться без національного супу.

Основне блюдо

Чи любите Ви м'ясо, тому що його любить справжній чех? М'ясна крамниця – це друге, після пивного пабу, улюблене місце місцевих жителів Праги. Вони ходять туди щодня, навіть кілька разів! А це пов'язано з тим, що у чехів всі національні гарячі страви готуються з різних видів м'яса (яловичина, свинина, баранина, птиця і т.д.).

М'ясо

Печено вепрево коліно

Напевно, у кожному закладі Праги фірмова страва – це запечене кермо молодого кабана (Печено вепрево коліно). Стандартна порція такої гострої страви зі свинячої рульки, заправленої гірчицею, важитиме близько двох кг. Тому для м'ясної дегустації Ви краще запросите кілька друзів або заберіть її додому, потім з'їсте!

Печені свинячі реберця з медом

Крім того, Ви можете зустріти класичне поєднання свинячих ребер з медом, замовивши в ресторані страву «Pecene veprove zebirka v medu». Чеські кухарі приділяють особливу увагу «жебірці» для того, щоб свинина вийшла соковитою та ніжною.

Свічкова

Не подобається свинина?! Спробуйте «свічкову» (svickova) у вершковому соусі! Гаряче блюдо з яловичої вирізки, попередньо загашеної в сметані та вершках, подають з кнедликами. М'яка «свічкова» просто тане у роті!

Запечена качка

Дієтичне м'ясо птиці також є фаворитом на обідньому столі чеха. Але лідирують за кількістю замовлень у празьких закладах страви з качки. Наприклад, "Pecena kachna" (запечена качка з фруктами або квашеною капустою) з кнедликами.

Риба

Запечена риба

Взагалі, Прага – це річкове місто, тому й традиційні страви із річкової риби (короп, форель). Чехи люблять експериментувати з рибою, готуючи її у різний спосіб. Але найвдаліший кулінарний експеримент: запечений короп із часником та хріном, а також печена форель («Peceny pstruh» – печений пструг).

Гарніри

Будь-яка основна страва необхідно «відтіняти» відповідним гарніром. Чеська кухня не ігнорує це правило. Крім того, в меню існує як звичні в усьому світі гарніри, так і чеські.

Вибір доповнень до гарячої страви величезний: овочі, крупи, кнедліки тощо. Празькі ресторатори готові задовольнити кулінарні побажання будь-якого гурмана. Креативний підхід до приготування продуктів перетворює звичайний гарнір на практично самостійну страву. Один із таких прикладів — запечене пюре із салом.

Хотілося б трохи поговорити про кнедліки! Невеликі кульки з борошна або картоплі з фруктами здатні кардинально змінити основну страву на краще. Немає жодного сенсу їх пробувати окремо, вони здадуться Вам несмачними. А ось у поєднанні з рибою чи м'ясом, або з витонченим соусом, зовсім інша річ!

Соуси

Останній штрих у будь-якій страві – це заправка соусом чи підливою. Чеська назва соусу - "омачка", і готують його зовсім з різних продуктів (гриби, вершки, фрукти). Тому чеські соуси також бувають кислими, солодкими, гіркуватими тощо.

Закуски

У більшості випадків запропоновані в закладах закуски відносяться до пива. До кожного сорту пива відповідає певний вид закусок. Таким чином, категорія «закуски» може займати значну частину меню. Адже яке чеське пиво без гарної закуски?

Безперечно, гаряча закуска «гермелін» ідеально підходить до молодого чеського пива. Смажений м'який сир із пліснявою – це чудова заміна «нудним» снекам!

Ну, а після шматочка перченого сальтисона з пікантним соусом Ваша рука сама потягнеться до келиха пива!

Десерти

А на десерт у Празі подають ароматний яблучний штрудель (рулет) із кулькою ванільного морозива. Так, які тут печуть млинці? Можна вибрати будь-яку начинку!

Чеська кухня завжди славилася щільними стравами, що запам'ятовуються. Але, єдиний мінус - вона здебільшого досить важка. Через це не тільки гості країни, а й самі чехи завжди беруть із собою що-небудь, що допомагає травленню.

Ми звикли, що обід має складатися щонайменше з трьох страв. Але це не стосується Чехії. Тут блюда варто вибирати по одному. Не факт, що вам вдасться з'їсти навіть втричі страву. Розмір порцій досить великий. До других страв прийнято подавати не один гарнір, а два та кілька видів соусу.

У чеській кухні першість тримають страви з м'яса, досить жирні страви. Свинина тут – топ, з яким поряд ніхто не стоїть. Ковбаски та закуски (вони смажені чи замариновані), також на перших місцях. Хоч і жирне і важко, але нескінченно смачно.

Але про все по порядку. Будь-який чеський суп називається полівкою і до нього додається власне ім'я. Наприклад, Полівка «Тренчин». . Меню по супах зазвичай подається окремо на старті трапези. Супи густі, майже як соус. Густота супів досягається за рахунок того, що додають манну крупу або пюровані овочі. Іноді використовуються вершкове масло та жовток курячих яєць. Приблизно 2/3 перших страв чеської кухні якраз протерті. За популярністю першість тримають:

1. Часникова польниця.
2. Цибулева польниця.
3. Полевиця із квашеної капусти Зауеркраут.
4. Полівниця з копченими продуктами та грибами.
5. Полівниця з пюрованих овочів.
6. Суп – гуляш із сирами.

Супи подаються як у звичайних тарілках, так і у хлібі.

З других страв незаперечне перше місце посідає і займатиме знамените на весь світ Вепрево Коліно. Говорячи російською – це свиняча рулька. Вепрево Коліно запікається у темному пиві. Подається воно з трьома видами соусу стандартно і з великою кількістю на прохання гостей. У різних ресторанах все по-різному: в одних Вепрево Коліно подається ще й з квашеною капустою, в інших без. Рулька в основному в готовому вигляді важить 800 грамів. Мінус кістка - 700. Деякі ресторани замовляють сировину меншого розміру, щоб з'їсти її цілком могла одна людина. Вепрево Коліно продається і в ресторанах, і навіть на вулиці. Причому можна не брати його цілком, а попросити стільки, скільки потрібно.

Друге місце потрібно віддати медовим свинячим ребрам. Їх запікають до появи хрусткої скоринки. Робиться це зазвичай у пароконвектоматі або на мангалі. Подаються реберця також, як і кермо, з трьома і більш видами соусу і з маринованими овочами. Страва важитиме у чистому вигляді не менше 700 грамів. Нагодувати можна трьох.

Далі за популярністю слідує Свічкова зі сметаною. Це, як виняток, блюдо з яловичини. Подається Свічкова з кнедликами, а також національним чеським винахід - невеликі брусочки відвареного тіста з картоплі. . Ще до страви подають лимонні часточки, збиті вершки та соус із брусниці.

Гуляш у Чехії не менш популярний, ніж в Угорщині. Різниця, безперечно, є. Тим більше, що рецептів гуляшу у країні сотні. Яловичина, свинина, кролик, печінка, асорті – що завгодно. Але лідером таки є гуляш із яловичини. До нього зазвичай додають кмин, часник, перець. Подається страва знову ж таки з кнедликами, що не дивно - кнедлики подаються практично до всіх гарячих страв та супів. Також до гуляшу подають квашену капусту.

Ще одна із страв, про які не можна не сказати – запечена качка. Зазвичай її готують цілою із прянощами. Подають з відвареною картоплею, і знову - з трьома чи більше видами соусів.

Не нехтують чехами та рибою. Дуже люблять мешканці Чехії коропа. Його подають або запеченим, або у вигляді відбивних, або готують з нього юшку. Традиційна страва на Різдво - короп запечений у сметані з картоплею салату.

Традиційними гарнірами в чеській кухні є кнедліки та квашена капуста. Кнедлики можна замовити як окрему страву із соусами. До них подадуть бекон. Відварена картопля подається у вигляді гарніру теж з обсмаженим сирокопченим беконом та трьома видами соусу. Ну, і тушкована капуста Зауеркраут, каші та картопляні кульки, які обсмажують у фритюрі.

Серед закусок чехи віддають перевагу сирній тарілці, смаженому запанированному сухарях сиру. Використовують свій сир Гермелін. Подача - з соусами та капустою. Ще одна з найпопулярніших закусок Утопенці. Це мариновані ковбаски або шпикачки, приготовані зі смаженою цибулею та перцем.

З десертів популярні фруктові кнедлики, в них додають сливи, абрикоси та полуницю. Також чехи люблять штрудель. Є ще одна національна страва "Трдло". Продається Трдло на всіх вулицях, на кожному розі. Готується воно з тіста, смажиться на мангалі на шампурах як циліндра посипається цукром. .

Дуже різноманітною чеську національну кухню не назвеш. Але перелічені страви варто скуштувати.

(3 оцінок, середнє: 5,00 з 5)
Для того, щоб оцінити запис, ви повинні бути зареєстрованим користувачем сайту.