Перевірка банок із компотом на протікання. Я закривала кришками твіст-офф (що закручуються)

Тут – технологія консервування без цукру та таблиця з рецептами соку та несолодких компотів на зиму для різних ягід та фруктів (пропорції, час стерилізації чи пастеризації банок, особливості рецепту).

Цукор – хороший консервант для фруктів, але це далеко не єдиний спосіб заготівлі фруктів та ягід на зиму. Багато кислі ягоди та фрукти (абрикоси, брусницю, вишню, виноград, суницю-полуницю, журавлину, аґрус, лимони, малину, морошку, персики, сливи-аличу-нектарини, смородину, чорноплідну горобину, яблука, жимолість цукру.

Способи заготівлі фруктів та ягід без цукру

• стерилізація чи пастеризація (вплив високих температур);
• заготівля з консервантами (оцет, лимонна кислота, сіль);
• сушіння (випарювання води);
• згущення фруктово-ягідного пюре (мармелад, повидло, пастила);
• заморожування.

Консервування компотів без цукру

Для компотів на зиму, що заготовлюються без цукру, вибирають кислі сорти ягід та фруктів. Плоди повинні бути стиглими, чистими, непошкодженими (перестиглі йдуть у повидло, а трохи недостиглі – у варення чи джем, а зіпсовані плоди – у відро для сміття).

Фруктово-ягідні компоти без цукру роблять або у власному соку (або в соку інших кислих плодів), або у воді. А якщо кислоти (яка сама сприяє кращому збереженню фруктів) у плодах недостатньо, додають лимонну кислоту.

Банки з компотом без цукру обов'язково стерилізують чи пастеризують. Час термічної обробки банок залежить від їх розміру та виду плодів.

Спосіб консервування компотів без цукру

1. Підготувати банки та кришки:Все промити з содою або миючим засобом, простерилізувати чи обдати окропом. Кришки - бляшані звичайні або .
2. Підготувати фрукти-ягоди: Хороші, стиглі непошкоджені плоди промити, видалити черешки-листики і все непотрібне, обсушити (якщо класти повністю). Або – вийняти кісточки чи серцевину. Прогріти плоди до появи соку ( якщо належить за рецептом).
3. Заповнити банки ягодами-фруктами по плічка (якщо взимку заготівля здасться концентрованою-розведете водою). У деяких рецептах ягід кладуть менше, це обговорюється окремо.
4. Якщо за рецептом належить, то залити окропом (заливка повинна доходити до місця, де починається шийка, щоб у вмісту банки був вільний простір до кришки ~2 см. Це - простір для кипіння компоту).
5. Підготувати каструлюз широким плоским дном для стерилізації/пастеризації – вистелити дно рушником або ганчірочкою (щоб банки не ковзали). Поставити банки із плодами. Накрити їх кришками. Залити в каструлю теплу або гарячу воду так, щоб вона доходила зовні до плічок банок (температура води в каструлі повинна бути однаковою з температурою банок або вода трохи гарячіше. Якщо гарячу банку поміщати в холодну воду, вона може луснути).
6. Стерилізувати-пастеризувати: Довести воду в каструлі з банками до кипіння І відрегулювати вогонь. Для стерилізації (при 100 градусах С) – вогонь середній, при якому кипіння буде явним, очевидними рівномірними бульками (але не величезними, які обливають банки зверху). Для пастеризації (80-90 градусів С) – вогонь невеликий, кипіння слабке, бульки – ледь видимі, які важко прориваються на поверхню. Час стерилізації відраховується від моменту закипання води у каструлі. Кришки під час стерилізації можуть підніматися випускаючи пару, це нормально, можна дуже чистими руками або вилочкою 1 раз підняти кришку під час стерилізації (допомогти зайвому пару вийти), але потім знову накрити. Час стерилізації (С) та/або пастеризації (П) вказано в таблиці нижче (точний або приблизний діапазон у хвилинах).
7. Закрити банки та зберігати: Після закінчення стерилізації або пастеризації – вийняти банки з води (не зміщуючи кришки). Закатати банки. Компот під бляшаними кришками перевернути вгору дном і залишити так до охолодження (при кімнатній температурі), банки з кришками, що загвинчуються - перевернути, перевіривши на протікання і повернути в нормальне положення. Зберігати у прохолодному місці (льох, підвал, холодильник чи холодна кімната).

Перевірка банок на протікання

Переконайтеся на прикладі черешні у власному соку на зиму - подібний метод правильний для вишні, смородини, чорниці, полуниці, малини, айви, груш та багато іншого. Не потрібно варити сироп, знімати піну, додавати воду, пюрувати чи продавлювати через сито. Важливо, відібравши стиглі плоди без вад, сумлінно простерилізувати спочатку порожні банки з кришками, а потім – наповнені, герметично закатати та остудити у перевернутому вигляді.

Без кісточок, насичена природним ароматом черешня у своєму соку готова до вживання відразу після відкриття банки. Плоди кладуть у пироги, вареники, каші та мюслі, з концентрованої рідини розводять компоти, роблять сиропи для морозива та млинців, заварюють густі киселі.

Час приготування: 3-5 годин/Кількість порцій: 2×350 мл

складові

• черешня 1000 г
• цукор 350 г
• лимонна кислота 6 г

Приготування

Будьте особливо педантичні при відборі плодів. Термічна обробка за цим рецептом не тривала, тому і одна гнила ягода започаткує бродіння, в результаті праця виявиться марною і заготівлю, що завирує, доведеться викинути. Перегляньте буквально кожну, стиглі, без псування промийте кілька разів у холодній воді. Не зайвим потримати хвилин 5-7 у тазі, наповнивши водою догори, потім сполоснути. Таким чином на поверхню спливуть комахи, листя, інші забруднення.



Відриваємо плодоніжки, виймаємо кісточки - придумайте зручний спосіб, щоб проколоти соковиту м'якоть, не надто пошкоджуючи, підчепити, провернути і видалити кісточку. Намагаємося не розривати навпіл чи ще дрібніше, великі плоди смачніші в пирогах, варениках, млинцях та десертах. Залишаємо очищені черешні у скляній або емальованій ємності - метал окислиться, що ні до чого.



Всипаємо порцію лимонної кислоти (консерванту, який посилить свіжу кислинку та забезпечить збереження на тривалий період), а також цукровий пісок. Зустрічаються рецепти зимових заготовок, які рекомендують відразу закладати плоди в стерильні банки і пересипати цукром. Можна і так. Зручніше витримати в робочому посуді, потім розфасувати. І ягоди, і фрукти, і кісточкові, пускаючи сік, сильно осідають і з набитої спочатку догори банки виходити майже половина. Багато хто додає цукор кілька разів і стільки, скільки розчиниться в соку і в результаті заповниться вся банка.



Накидаємо марлю, що пропускає повітря, тримаємо до максимального виділення соку та розчинення цукрових частинок за кімнатної температури. Час вагається, у мене пішло близько четвертої години. Все залежить від сорту, соковитості, стиглості плодів та наскільки дрібний цукор. Періодично перетрушуйте, щоб шари переміщалися і прискорювалося розчинення цукру в соку.



І ось черешні вже плавають у солодкому компоті. Стерилізуємо банки та кришки (миємо, краще – з содою, ретельно споліскуємо та прогріваємо на водяній бані або в гарячій духовій печі, просушуємо.



Наповнюємо стерильний посуд черешні у своєму соку майже до самого верху. Встановлюємо кришку, але поки не укупорюємо. Ставимо заготовку в каструлю з водою і тканою серветкою на дні, доводимо до кипіння і стерилізуємо 500 мл банки 10-15 хвилин. Герметично закриваємо, перевертаємо та охолоджуємо. Якщо немає герметизації, сік протікає. Тоді треба закатати наново.

Домашню черешню у власному соку на зиму прибираємо в комору (льох) – з вдячністю згадуючи літо, печемо пироги та споруджуємо десерти цілий рік. Смачного!

Консервуємо без цукру та оцту. 1000 бабусиних рецептів заготівель Кара Олена Вікторівна

Вишня Черешня

Вишня Черешня

Сушена вишня, черешня

Вишня сушена

Вишня

Краще сушити вишню, забарвлену у темно-червоний колір. Ягоди вимити та обробити в розчині соди, хоча можна сушити їх і без обробки. Розкласти вишні в один шар на решітці або деку і поставити в духовку. Протягом 2 годин поступово підняти температуру з 35 до 50 °C, а потім протягом 10 год сушити при температурі 60–75 °C. Після цього досушити вишні за температури 50–55 °C.

Сушена вишня

Стиглі або перестиглі вишні

Вишні промити, перебрати та видалити плодоніжки. Підготовлені вишні розкласти на листі, вкритому пергаментним папером, і сушити в кілька прийомів в гарячій сушарці або духовці до тих пір, поки кісточки не вийматимуться з легкістю. Зберігати сушені вишні потрібно у сухих банках.

Сушена вишня з медом

Плоди вишні без кісточок

Вишні перебрати, промити, обсушити. Покласти в медовий сироп, що кипить, довести до кипіння, зняти з вогню і залишити на 24 год для зацукрування. Наступного дня вишні вийняти, дати обсохнути, розкласти на деку, покритому пергаментним папером, і сушити в духовці або сушарці. Процес сушіння починати при температурі 60 °C, а досушувати при температурі 50 °C. Сушена вишня має бути м'якою, але при натисканні з неї не повинен виділятися сік. Для зберігання можна використовувати дерев'яні ящики або скляні банки.

Черешня сушена

Плоди черешні незабарвлених сортів з щільною м'якоттю і кісточкою, що відокремлюється.

Черешку бланшувати 2-8 хв у гарячій воді при температурі 90-95 ° C, після чого відразу ж остудити в холодній воді і викласти в один шар на решітку. Починати сушити при температурі 60–65 °C, а коли плоди підвіляться, температуру підвищити до 80–85 °C.

Заморожена вишня, черешня

Вишня заморожена

Стиглі добірні вишні

Вишні вимити, видалити плодоніжки та кісточки, насипати в поліетиленові пакети, запаяти та покласти в морозильну камеру. Після розморожування використовувати як десерт, для прикраси тортів та тістечок, приготування начинок для пирогів.

Компоти з вишні, черешні

Компот із вишні

Стиглі вишні

Вишні промити, розкласти в банки. Банки і пляшки заповнювати щільно, струшуючи їх під час наповнення і злегка ущільнюючи. Залити гарячою водою так, щоб вона лише покрила плоди, потім простерилізувати в киплячій воді (банки об'ємом 0,5 л - 12 хв, об'ємом 1 л - 15 хв, об'ємом 3 л - 30 хв). Вишні з високою кислотністю замість стерилізації пастеризувати при температурі 85 ° C (банки об'ємом 0,5 л - 25 хв, об'ємом 1 л - 35 хв). При пастеризації в банках не розвивається такий великий тиск, як при стерилізації, тому їх можна заздалегідь закупорити, не побоюючись зриву кришок. Після стерилізації або пастеризації банки остудити, перевернувши вниз горлянкою.

Вишневий компот із прянощами

Стиглі вишні, гвоздика, запашний перець

Вишні (цілі або очищені від кісточок) укласти в банки, заповнивши їх на? обсягу. Додати кілька бутонів гвоздики, запашний перець і залити окропом. Банки простерилізувати (об'ємом 0,5 л – 10–12 хв, об'ємом 1 л – 13–15 хв, об'ємом 3 л – 30 хв), герметично закупорити та залишити до повного остигання.

Компот із вишні з медом

3 кг вишні, 2 кг меду, 20 мл рому

У широкій каструлі розігріти мед, довести до кипіння, всипати підготовлені вишні, щоб вони були повністю покриті медом, і дати трохи покипіти, знімаючи піну, що утворюється при цьому. Вишні швидко вийняти з меду шумівкою і розкласти в підготовлені банки. Мед прокип'ятити та залити їм вишні. У кожну банку додати 20 мл рому. Банки швидко закупорити, укутати і витримати до повного остигання компоту.

Вишня у власному соку

Вишні

Вишні вимити, дати стекти воді. Очищені від кісточок вишні скласти у банки, злегка утрамбувати. У банку об'ємом 1 л має розміститися близько 1 кг вишні без кісточок. Накрити банки кришками, поставити у велику каструлю з водою (обов'язково потрібно укласти на дно каструлі тканинну основу - наприклад, рушник кухонний), довести до кипіння і кип'ятити близько 5 хв. Після цього банки закатати кришками та залишити у перевернутому стані на кілька годин.

Компот з вишні з прянощами

1 кг вишні, 1 л води, 5 бутонів гвоздики, 4 горошини запашного перцю, ваніль на кінчику ножа

Вишні вимити, обсушити, видалити кісточки і щільно укласти стерилізовані банки. У киплячу воду додати гвоздику, запашний перець та ваніль, кип'ятити протягом 3 хв, залити вишні. Банки простерилізувати в окропі (банки об'ємом 0,5 л - 10 хв, об'ємом 1 л - 15 хв), герметично закрити і залишити до повного остигання.

Компот з вишні та аґрусу

3 кг вишні, 1 кг аґрусу

Ягоди вимити, перебрати, у вишні видалити кісточки. Вишні пропустити через соковитискач. Готовим соком залити аґрус та поставити на повільний вогонь. Коли аґрус стане м'яким, компот зняти з вогню, остудити, розлити в стерилізовані банки та закатати кришками.

Компот з вишні та полуниці

1 кг вишні, 3 кг полуниці, 500 г меду, 4 л води

Вишні та полуницю вимити, очистити від гілочок, з вишень видалити кісточки. Полуницю додати до вишні, залити водою, додати мед, поставити на повільний вогонь. Коли компот закипить, зняти з вогню. Варити компот слід протягом 3 днів по 2 десь у день. Готовий компот зберігати у стерилізованих скляних банках під металевими кришками.

Черешневий компот

Стигла черешня

Для сиропу (на 1 л води): 250 г меду

Черешку перебрати, промити, замочити на 1 год у теплій воді з додаванням солі (10 г на 1 л води). Потім ополоснути. Після того, як ягоди обсохнуть, розкласти їх у скляні банки і злегка втрясти, щоб у банку увійшло якнайбільше ягід. Черешку залити гарячим сиропом. Банки накрити кришками, встановити у стерилізаційний бак із гарячою водою та стерилізувати. Час стерилізації при температурі 85 ° C банок об'ємом 1 л – 25 хв, об'ємом 0,5 л – 20 хв. Після закінчення стерилізації банки закатати кришками і залишити до повного остигання.

Пюре, варення, повидло з вишні, черешні

Пюре з вишні

1,25 кг свіжої вишні

Стиглі вишні промити, очистити від плодоніжок та кісточок, протерти через сито. Пюре довести до кипіння і одразу розлити у стерилізовані банки. Ємності закупорити кришками і залишити на дерев'яній підставці дном до повного остигання.

Вишневе варення

1 кг стиглої або перестиглої вишні, 250 г меду

Вишні промити, видалити плодоніжки та кісточки, що сік зібрати. Влити трохи води, додати|добавляти| вишневий сік і при постійному помішуванні варити, щоб|аби| вишні розм'якшилися. При кипінні додати порціями мед, варити ще 10 хв. Кипячим варенням заповнити банки, обгорнуті вологим рушником, швидко закупорити кришками, банки перевернути дном вгору, укутати і залишити до повного остигання. Перед тим як помістити на зберігання, протерти банки вологою тканиною.

Варення з вишні з чебрецем

600 г вишні без кісточок, 2–4 гілочки чебрецю

Висипати вишню в миску, встановити на водяну баню і варити 2,5 години: перші 30 хв - на сильному вогні, потім 1 годину - на середньому вогні, після цього вогонь ще трохи зменшити. Варення періодично перемішувати. За 30-40 хв до готовності покласти гілочки чебрецю. Після того як варення охолоне, чебрець видалити. Варення покласти в стерилізовану банку, зберігати у холодильнику. Із зазначеної кількості вишні вийде 250 г варення.

Вишневе повидло

1 кг вишні та черешні, 150 г меду

Вишню та черешню промити. Якщо черешня червива, замочити в солоному розчині (на 1 л води – 10 г солі), щоб личинки спливли. Через 1 год ягоду ополоснути. Потім видалити кісточки. Ягоду залити невеликою кількістю води і при постійному помішуванні варити в широкій каструлі, щоб об'єм зменшився приблизно на 1/4. Додати мед. Повидло вважається готовим, коли воно не стікає з ложки, а залишається на ній. Гаряче повидло розлити у стерилізовані банки та закрити кришками.

Черешневе варення

1 кг черешні без кісточок, 250 г меду, 5 г ваніліну

Черешні перебрати, промити, видалити кісточки. При цьому сік із черешні зібрати. Черешню покласти в каструлю, влити трохи води, додати зібраний сік і постійно помішуючи, варити до м'якості. Додати частинами мед і варити ще 10 хв. Наприкінці приготування додати ванілін. Варення, що кипить, розкласти в стерилізовані банки і закатати кришками.

Черешневий джем із пектином

1 кг черешні без кісточок, 250 г меду, 40 г пектинового порошку, 3 г лимонної кислоти

У черешні видалити плодоніжки, ретельно промити. Якщо черешня червива, замочити її на 1 год. в солоному розчині (20 г на 1 л води), щоб личинки спливли. Потім ягоди сполоснути у воді. Після того, як черешня обсохне, видалити з неї кісточки, при цьому збираючи сік із черешні. Черешку покласти в каструлю, влити трохи води, додати зібраний сік і варити 10 хв. Потім додати пектиновий порошок та варити близько 5 хв. Потім додати мед малими порціями, не перериваючи кипіння, і варити при інтенсивному помішуванні до загусання. Наприкінці варіння додати лимонну кислоту, розчинену в 1 ст. л. води. Піну, що утворюється при варінні джему, збирати шумівкою або дерев'яною ложкою. джем, Що Кипить, розкласти в банки, обгорнуті вологим рушником, швидко закрити кришками. Банки перевернути дном нагору, укутати і залишити до повного остигання.

Черешнева паста

1 кг черешневого пюре, 400 г меду

Черешню звільнити від плодоніжок, промити і, якщо ягоди червиві, замочити на 1 год у теплій воді з додаванням солі (20 г на 1 л води). Потім черешню обполоснути, видалити кісточки і зібрати сік, що витікає. Черешку покласти в каструлю, влити трохи води, додати зібраний сік і варити під кришкою до м'якості. М'яку черешню пропустити через соковитискач. Черешневе пюре довести до кипіння і при постійному помішуванні варити, щоб його об'єм зменшився приблизно на 1/2. У загусле пюре частинами додати мед і варити, щоб паста досить загуснула і не розтікалася. Густу пасту вилити в металеві форми, змащені маслом, або на лист, застелений пергаментним папером, і підсушити в духовці.

Вишневий соус до м'яса

120 г червоної цибулі, 200 мл вишневого соку, 200 г вишні, 30 г листя базиліка, оливкова олія, сіль та перець за смаком

Дрібно нарізану червону цибулю пасерувати 2 хв в оливковій олії. Влити вишневий сік, довести до кипіння, варити 4 хв. Потім додати вишні, листя базиліка та готувати 1 хв. Посолити і поперчити до смаку.

Вишнева пастила

1 кг вишні

Вишні промити, очистити від кісточок. Покласти в каструлю, влити трохи води та варити до розм'якшення вишні (близько 40-50 хв). Масу подрібнити у блендері та поставити на повільний вогонь. Періодично помішуючи, варити доти, доки маса не відставатиме від стінок посуду. Викласти максимально тонким (близько 1,5 мм) шаром на трохи змащену олією фольгу або пергаментний папір і підсушити в теплому місці протягом 2 днів.

Сік з вишні, черешні

Сік натуральний вишневий

1,6 кг свіжих плодів вишні

З відсортованих і промитих вишень видалити кісточки, пропустити м'якоть через м'ясорубку (діаметр отворів у ґратах 6-7 мм) і віджати сік. Отриманий сік перелити в емальовану каструлю, дати відстоятися 2-3 години і профільтрувати через фланель або марлю. Отриманий освітлений сік нагріти до 92-95 ° C, розлити в банки догори, закупорити лакованими кришками і повільно остудити.

Вишневий сік

Стиглі вишні

Промиті вишні звільнити від плодоніжок та кісточок, розім'яти та віджати сік. Щоб отримати прозорий сік, його слід відстояти в холодному місці 2-3 години, злити в балон і прикрити кришкою. Прозорий сік зняти з осаду гумовою трубкою, розлити в банки і стерилізувати за температури 80 °C (банки об'ємом 0,5 л – 15 хв, об'ємом 1 л – 20 хв, об'ємом 3 л – 30 хв). Банки закупорити та остудити.

Сік вишневий у паровій скороварці

Стиглі вишні

Підготовлені плоди з кісточками помістити в сітку, яку разом із сокосборником встановити на резервуар з окропом і накрити кожухом. Кипіння води в резервуарі має тривати 60 хв і бути бурхливим. Після цього злити сік через шланг в гарячі банки, наповнюючи їх доверху. Наповнені банки герметично закупорити, перевернути дном нагору, остудити. Отриманий таким чином сік не потребує освітлення.

Сік вишневий з мезги

Вишнева мезга, що залишилася після пресування соку

У меззі після пресування соку залишається ще багато корисних речовин. Залити мезгу гарячою водою з розрахунку 250 мл на 1 кг мезги, ретельно перемішати, підігріти до 70 °C і залишити на 2-3 години. З отриманої мезги витягти сік пресуванням. Сік розлити в банки та стерилізувати при температурі 80 °C (банки об'ємом 0,5 л – 15 хв, об'ємом 1 л – 20 хв, об'ємом 3 л – 30 хв). Банки закупорити та остудити.

Сік з вишні та яблук

1 л вишневого соку, 2 л яблучного соку

Для приготування соку краще використовувати вишні темно-червоного кольору (наприклад, сорт Володимирська). Відібрані та промиті ягоди очистити від плодоніжок та кісточок, потім пропустити через м'ясорубку. Мезгу віджати отриманий сік профільтрувати через тканину або марлю і змішати з яблучним соком. Отриману суміш перелити в емальовану каструлю та довести до кипіння. Консервувати способом гарячого розливу або стерилізувати за температури 85 °C (банки об'ємом 0,5 л – 15 хв, об'ємом 1 л – 20 хв, об'ємом 3 л – 30 хв). Банки закупорити та остудити.

Сік із черешні натуральний

Стигла черешня, лимонна кислота

Добре дозрілі здорові ягоди ретельно вимити, видалити кісточки. З|із| подрібнених ягід витягти сік, профільтрувати, перелити в емальований посуд і підігріти до 70 °C. Додати за смаком лимонну кислоту. Гарячий сік розлити в банки або пляшки та стерилізувати при температурі 80–82 °C (банки об'ємом 0,5 л – 15 хв, об'ємом 1 л – 20 хв, об'ємом 3 л – 30 хв). Банки закупорити та остудити.

Сік із черешні

Стигла черешня

Зрілу черешню вимити, розім'яти, залишити на 4-5 годин, щоб ароматичні речовини кісточок і барвники зі шкірки перейшли в мезгу. Потім віджати сік, профільтрувати і розфасувати його в пляшки або банки, не доливаючи до краю шийки 6-7 см. Стерилізувати 10 хв з моменту закипання води, герметично закупорити і остудити. Можна приготувати сік та іншим способом: довести до кипіння в емальованій каструлі, у гарячому стані розлити в пляшки або банки догори, герметично їх укупорити та перевернути дном догори.

Концентрований вишневий сік із медом

1 кг перезрілої вишні, 150 г меду

Вишні промити, відварити у невеликій кількості води до м'якості. Потім остудити, віджати сік, додати мед та довести до кипіння. Сік розлити в банки, накрити кришками, стерилізувати за температури 85 °C 20 хв. Закатати кришками, перевернути дном нагору і залишити до повного остигання. Перед вживанням розбавляти сік водою.