Тонке тісто для чебуреків смачне хрустке. Як приготувати смачне хрустке тісто для чебуреків. Рецепт приготування на кефірі

Що може бути смачніше соковитих хрустких чебуреків на пухирчас тесті з популярною чебуречній? Тільки домашня закуска, приготована люблячими дбайливими руками. Щоб частування вийшло дійсно смачним, потрібно правильно приготувати тісто на чебуреки з бульбашками.

За класичним рецептом тісто готується на воді. Тому воно виходить бюджетним і доступним для кожного. Крім води (1 ст.), Потрібно взяти: 280 г борошна, 20 мл будь-якого рослинного масла, чайну ложку солі. Далі розказано, як приготувати тісто для чебуреків на воді.

У глибоку ємність виливається трохи тепла рідина. У неї невеликими порціями засипається пшеничне борошно. Останню краще заздалегідь пару раз просіяти.
У миску додається сіль і масло.
Інгредієнти ретельно перемішуються ложкою або лопаткою до отримання в'язкої однорідної маси.
Далі суміш викладається поверхню з тонким шаром борошна.
Тісто потрібно добре вимісити руками, щоб воно практично перестало липнути до пальців.
Коли маса стане досить пружною, її можна перекладати в пакет і відправляти в холод на півгодини.

Залишиться лише почекати і приступати до смаження смачних чебуреків.

Рецепт приготування на кефірі

Якщо в будинку є кефір, то приготувати чебуреки можна і на його основі. Цей рецепт також просто і зрозумілий навіть для початківців кулінарів. Він включає в себе наступні продукти: по 1 ст. нежирного кефіру і води, 60 мл соняшникової олії без запаху, яйце, 4 ст. борошна вищого сорту, по дрібці солі і цукру.

Вода виливається в каструлю, туди ж додається сіль, цукор і масло.
Ємність відправляється на вогонь, і її вміст доводиться до кипіння.
У рідину всипається трохи менше півсклянки борошна мінімальними порціями. Маса ретельно розмішується і остуджують.
Коли суміш дійде до кімнатної температури, можна забивати в неї яйце і вливати кефір.
Після ретельно перемішування в тісто вводиться залишилася борошно. Воно повинно вийти дуже еластичним.

Заварне тісто для чебуреків на кефірі накривається чистим рушником і залишається на час приготування начинки.

Заварне тісто для чебуреків

Хрустке заварне тісто на чебуреки не включає в себе яйця.

З ним поєднується не тільки м'ясна, але також, наприклад, картопляна начинка. Крім 350 мл води, використовується: 2 ст.л. масла без запаху (рослинного), 650 г якісного борошна, дрібка солі.

Підсолена вода доводиться до кипіння. Відразу після появи перших бульбашок, в неї вливається масло.
У киплячу рідину всипається склянка борошна з гіркою, маса швидко перемішується, і вогонь вимикається. Майбутнє тісто має охолонути до того стану, коли буде вдаватися безболісно чіпати його рукою.
Далі можна всипати борошно, що залишилося, і замісити круту масу, яка не буде липнути до пальців.
Тісто скочується в грудку, загортається в плівку і забирається в холодильник. Можна залишити його там на всю ніч.

Якщо такої кількості часу немає, допускається приступати до формування чебуреків вже через годину. У будь-якому випадку страва вийде хрустким.

Готуємо на мінералці з бульбашками

Для такого тесту можна використовувати будь-яку мінеральну воду. Головне, щоб вона була сильно газованої. Солоний напій також підійде. Крім мінеральної води (350 мл), буде використовуватися: 4 ст. пшеничного борошна, по дрібці солі і цукру, 3 ст.л. оливкового масла.

В об'ємній мисці сіль і цукор заливаються мінералкою з бульбашками. Попередньо випускати з напою гази не потрібно. Кристалики солі і цукру повинні повністю розчинитися у воді.
Борошно ретельно просівається в ту ж ємність невеликими порціями. Це дозволить зробити тісто більш повітряним.
Коли маса стане схожою за консистенцією на домашню сметану, в неї можна вливати масло.
Далі додається залишилася борошно, і тісто руками вимішує до максимальної еластичності.

Через 45 хвилин можна готувати з отриманої маси апетитні чебуреки.

Листкове тісто

Чебуреки з листкового тіста особливо гарні з курячим фаршем. Для соковитості в начинку додається невелика кількість жирного кефіру. А для тесту використовується: 3-4 склянки хорошою пшеничного борошна, 1 ст. окропу і щіпка солі.

В окропі повністю розчиняється сіль.
Далі в масу висипається ¼ частина від всієї муки.
Залишилося поступово додавати в тепле тісто решту борошна, просіюючи кожну окрему порцію.
Замішується дуже крута щільна маса, яку ненадовго потрібно залишити при кімнатній температурі. За цей час тісто відлежиться і повністю охолоне.

Готова маса прекрасно розкочується до мінімальної товщини і при цьому не рветься. В результаті виходять найніжніші хрусткі чебуреки. За смаком тісто буде схоже на звичні слойки.

Рецепт приготування яєчного тіста

Для такого рецепта інгредієнти відміряються яєчною шкаралупою. Для цього вгорі яйця робиться отвір (наприклад, ножем), і через нього в миску випускається рідина. Отримані порожнім контейнером зручно відміряти кількість продуктів. Для яєчного тіста буде використовуватися: 7-8 шкарлупок чистої питної води і 1 будь-якого рослинного масла (краще брати оливкова), 4 яйця, борошно, скільки візьме тісто, 120 мл горілки, щіпка солі.

Вода змішується з рослинним маслом і солиться за смаком. Крупинки спеції повинні повністю розчинитися в рідині.
У воду розбиваються всі яйця, і маса злегка збивається вилкою до однорідності.
Далі в рідину додається рослинне масло і горілка.
Залишилося попрацювати з борошном. В майбутнє тісто вона засипається невеликими порціями після просіювання. Муки має бути стільки, щоб тісто вийшло не дуже липким, але і не надмірно тугим.
Коли маса досить загусне, краще перекласти її на стіл і продовжувати вимішувати руками.
Вийшло чебуречна тісто відправляється в холод на 2,5 години. Попередньо воно обертається в харчову плівку або чистий рушник.

При ліпленні чебуреків зручно змочувати пальці рослинним маслом, щоб не використовувати додаткову борошно.

Тісто з горілкою - як в чебуречній

Тісто для чебуреків з горілкою зустрічається в різних варіаціях. Описаний далі рецепт найчастіше використовується в великих чебуречних.Але кожна господиня при бажанні може злегка змінити його, переробивши під себе. Для такого рецепта потрібні наступні продукти: яйце, склянку кип'яченої води, 1 ст.л. алкогольного напою, 2 ст.л. масла (рослинного), 430 г борошна, щіпка солі.

Яйце злегка збивається за допомогою вилки і солиться за смаком. Використовувати міксер не слід.
В солону яєчну масу вводиться кип'ячена вода, рослинна олія і горілка.
Після ретельного перемішування в рідину можна починати потроху засипати борошно. Найкраще робити це мінімальними порціями.
Руками вимішує пластичне гладке тісто, яке накривається чистим рушником і залишається для відпочинку на 12-15 хвилин.

Чебуреки сьогодні можна зустріти в меню закусочних всіх міст Росії і України. Але мало хто знає, що це споконвічно кримське блюдо, вірніше кримськотатарське. Познайомитися зі справжніми чебуреками можна тільки в Криму, де його в кращих традиціях готують представники кримськотатарського народу.І з задоволенням діляться секретами його приготування. Хоча якщо ви задасте декільком кухарям питання, як зробити тісто для чебуреків, навряд чи ви отримаєте однозначну відповідь. Як і багато національні страви, це пройшло перевірку часом і власну «еволюцію виду». В результаті зараз ми маємо можливість вибирати свій варіант тесту для чебуреків. І радувати смачними варіаціями на тему тесту рідних.

Заварне тісто для чебуреків

Цей рецепт - один з найулюбленіших господинями, так як не вимагає особливих приготувань або безлічі продуктів. Чебуреки з заварного тіста виходять дуже м'якими навіть після охолодження. Заварне або, як його ще називають тісто для чебуреків на окропі, готується дуже просто і швидко.

Вам знадобляться:

борошно - 640 г,
вода - 160 мл,
яйце - 1 шт.,
масло рослинне - 30 мл,
сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування

Закип'ятити воду, поки закипає, додайте туди масло і сіль. Відразу всипте в окріп півсклянки борошна і ретельно перемішайте доти, поки не зникнуть грудочки. Залиште масу до охолодження.
В отриману масу додайте яйце, перемішайте.
Зробіть на столі гору з борошна, в середину введіть заварний масу, вимісити гладке, туге тісто.
Залиште тісто на 30 хвилин і знову вимісити. Залиште ще на 30 хвилин і можете приступати до ліплення чебуреків.

Тісто для чебуреків на молоці

Як приготувати смачне тісто для чебуреків на молоці? Також просто і швидко, як заварне. Використання молока в рецептурі чебуречний тесту дозволяє завести м'яку і пластичну масу, з якої потім дуже легко їх ліпити. Яке тісто відмінно розкочується, а чебуреки виходять м'якими і листковим?

Вам знадобляться:

борошно - 450 г,
молоко (нежирне) - 250 мл,
горілка - 75 мл,
сіль - 1/2 чайної ложки.

Спосіб приготування

Прогрійте молоко і перемішайте його з сіллю.
Борошно висипте на обробну поверхню, зробіть поглиблення і влийте в молоко з сіллю.
Злегка перемішайте масу, поступово додаючи горілку, до тих пір, поки тісто не загусне.
Консистенція тіста повинна вийти в міру крутий. Якщо тісто занадто жорстке, примніть його вологими руками. Якщо, навпаки, рідке, додайте ще борошна.
Загорніть тісто в харчову плівку і приберіть на 30 хвилин в холодильник.
Тісто готове!

Тісто для чебуреків з горілкою

Слідуючи цим рецептом, ви дізнаєтеся, як приготувати смачні чебуреки і як робити їх максимально наближеними до оригінальної кримськотатарської кухні. Завдяки горілці на чебуреках під час смаження з'являться привабливі бульбашки.

Вам знадобляться:

борошно - 640 г,
горілка - 30 мл,
вода - 350 мл,
яйце - 1 шт.,
рослинне масло - 30 мл,
сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування

Налийте в каструлю воду, додайте рослинне масло, сіль і поставте на вогонь.
Просійте 1 неповна склянка борошна і поступово висипте в каструлю. Постійно перемішуйте, щоб не утворилися грудки.
Коли мука повністю розійдеться, зніміть масу з вогню і остудіть. Додайте залишилася борошно і замісити тісто.
У пухку НЕ вимешенное масу додайте яйце і починайте поступово (в кілька прийомів) вливати горілку, постійно перемішуючи тісто. В ідеалі, коли горілка закінчиться, у вас буде туге, вимішати тісто.
Загорніть тісто в плівку і залиште на годину в кімнаті. Після цього обомніте тісто і знову відправте в холодильник. Мінімальний час охолодження тесту - 1 година, але краще залишити його в холоді на ніч.

Правильне тісто для чебуреків на кефірі

Цей простий і швидкий рецепт дозволить вам правильно отримати м'які і смачні чебуреки. А готувати їх зовсім не складно. Що потрібно для чебуреків?

Вам знадобляться:

кефір - 250 мл,
борошно - 500 г,
яйце - 1 шт.,
сіль за смаком.

Спосіб приготування

У кефір додайте яйце і сіль, збийте виделкою або вінчиком. Поступово додавайте просіяне борошно і весь час перемішуйте.
Коли тісто стане досить густим, викладіть його на стіл і замісити. Тісто має вийти в міру крутим (не твердим і не м'яким).
Залиште тісто на 20 хвилин і можете приступати до ліплення чебуреків.

Сподіваємося, наші поради допоможуть вам вирішити, як без проблем приготувати тісто для чебуреків. І як зробити це блюдо ідеальним!

Шалене тісто для смачних чебуреків!

Чебуреки ... Тільки від одного слова виникає картинка з пилу, з жару ароматних і смачних чебуреків.

Як це часто буває в кулінарії хто автор цього витвори кулінарного мистецтва - велика загадка і таємниця. Навіть американці намагалися привласнити собі наші чебуреки. Ага, хто ж їм їх віддасть! Тих американців, які загнали корінне населення Америки в резервації, ще й в помині не було, коли наші предки з задоволенням лопали чебуреки. Все ж батьківщиною цього швидкого страви харчування можна назвати азіатські країни. Може це такий собі прообраз фас-фуда, тільки чебуреки наааамного смачніше, та й готують їх з натуральних продуктів без хімії та інших ароматизаторів і барвників.

Чебуреки вважають своїм національним блюдом кримські татари. А в колишній столиці Кримського Ханства в місті Бахчисараї якраз навпроти Ханського Палацу ще з радянських часів і до нашого часу збереглося і працює кафе «Кримські чебуреки». Тут вони найсмачніші. З поверненням татар до Криму тепер в кожному куточку півострова вас обов'язково пригостять чебуреками, які кримські татари називають з властивим національним колоритом «чуберекі».

Що ж собою являють чебуреки?
Як їх тільки не називали: це і пиріжки з прісного тіста, смажені на маслі; це і пельмені чудесним чином збільшилися в кілька разів і потрапили в казан з маслом; це підступи корейців, які теж нічого не придумали, як взяли пельмені, розплющили їх і засмажили.

З усього вищесказаного вимальовується певна картинка. Виходить, що чебуреки - це виріб з тіста без додавання дріжджів, де в якості начинки традиційно використовується м'ясний фарш з великою кількістю цибулі, але розглядаються і інші не менш смачні начинки з сиру, грибів, суміші м'яса та сиру з помідорами.

Запорука успіху приготування багато в чому залежить від майстерності господині і одне з ключових завдань - правильно приготувати тісто для чебуреків. Воно повинно бути тонко розкачати, має пузиритися, розшаровуватися і танути в роті практично без інтенсивної роботи жувальних зусиль з боку людини.

Тепер наша мета знайти, навчитися і зробити таке тісто, щоб домашніх і гостей за вуха не можна було відтягнути від чебуреків.

Рецепт тіста для чебуреків № 1

Це найпростіший по набору продуктів рецепт тесту.

Необхідні компоненти: одну склянку теплої води, три склянки борошна, одна столова ложка рослинної олії, одна чайна ложка солі.
В даному варіанті немає яйця, відсутні дріжджі і розпушувачі. Це справжній класичний варіант прісного тіста.

Як готувати тісто: в глибоку миску висипаємо всю муку і сіль. Виливаємо половину склянки води і половину столової ложки рослинної олії. Починаємо вимішувати тісто. Потім виливаємо воду, що залишилася і додаємо масло. Тісто потрібно добре зігнати. Секрет цього рецепта полягає в тому, що за рахунок масла воно виходить еластичним. Потім готове тісто загорнути в харчову плівку і залишити на столі на півгодини, дати клейковиною борошна розійтися і тим самим дати дозріти тесту.

Рецепт тіста № 2

Даний рецепт відрізняється тим, що в тісто додається киплячу олію, за рахунок чого тісто виходить з маленькими бульбашками на його поверхні.

Інгредієнти: 300 мл теплої води, сіль і цукру по чайній ложці без гірки, 100 г будь-якого жиру (смалець, маргарин, соняшникову олію), 600 г борошна.

приготування: в воді розвести сіль і цукор. Додати половину необхідної кількості борошна. Має вийти тісто як на оладки. Перевірити його можна таким способом: поставити в тісто вилку, вона повинна поступово сповзати в нього. На цьому етапі треба влити в тісто киплячу олію і швидко перемішати виделкою. Після цього додати решту борошна і ретельно вимісити. Тісто має бути крутим, то еластичним. Залишити на столі на 30 хвилин. Після цього розгортати і готувати чебуреки.

Рецепт № 3

Цей рецепт тесту ще називається заварним, тому що вода використовується гаряча, а просто окріп. Тісто виходить хрустким, тоненьким, але при розкачування не рветься, а зберігає цілісність.

Необхідні продукти: беремо на 300 мл води в два рази більше борошна, одне курячі сире яйце, половину чайної ложки солі і столову ложку спирту, 2 ст. л. будь-якого рослинного масла очищеного без запаху.

Готуємо наступним чином: в воду додати сіль, рослинне масло і закип'ятити. У цю ж гарячу воду додати трохи менше склянки борошна і відразу ж розмішати виделкою так, щоб не залишалося грудочок. Дати суміші охолонути і додати сире яйце і спирт. Потім додати решту борошна і на кухонному столі добре вимісити. До цього процесу можна залучити і чоловічі руки. Це тісто має постояти не менше години, а краще залишити його на всю ніч.

Рецепт № 4

компоненти: півтори склянки води, три склянки борошна, по чайній ложці солі і цукру, столова ложка смальцю.

приготування: якщо смальцю в будинку не знайшлося, то некритично. Його можна замінити салом. Взяти шматочок сала, дрібно нарізати, викласти на сковорідку і розтопити. Одержаний від сала жир і піде на приготування тіста. У борошно додаємо жир, цукор і сіль. Перемішуємо всю масу, виходять пластівці з жиру і муки. Сюди вилити окріп і відразу перемішати. Готовому тесту дати настоятися в холодильнику не менше 60 хвилин.

Рецепт № 5

Яєчне тісто на чебуреки виходить розсипчасте і крихке, за рахунок чого воно хрумтить.
Мірним стаканчиком буде яєчна шкаралупа, яку спочатку добре миють з милом саме яйце, а потім акуратно роблять отвір, видаляють білок з жовтком, а шкаралупою відміряють воду.

Інгредієнти: 4 яйця, 8 шкарлупок води, 1 шкаралупа рослинного масла, 100 мл горілки, сіль, борошна стільки щоб тісто не прилипало до рук, але і не було занадто тугим.

приготування: яйця збити з сіллю і рослинним маслом. Додати воду і горілку. Додати борошно і вимісити тісто. Готове тісто прибрати в холод на дві години.

Рецепт № 6

Тісто для чебуреків на пиві. Такий продукт як пиво часто використовується при приготуванні різних страв, в тому числі і у випічці. Тісто все ж ближче до дріжджового, тому що пиво ніяк не назвеш звичайною водою. Підійде будь-яке пиво від світлого, до темного і безалкогольного. Буває так, що пляшку відкрили, але випили в повному обсязі. Навіть якщо пиво простояло відкритим і гази з нього вийшли, то і воно добре впишеться в рецептуру тіста.

Що необхідно: стакан пива, одне яйце, сіль, борошна 3-4 склянки.

Спосіб приготування: змішати пиво з сіллю і яйцем. Додати борошна і вимісити. Тісто виходить туге, але йому треба дати полежати пару годин, тільки тоді і розгортати його на чебуреки.

Рецепт № 7

Не менш оригінальний варіант тесту на сирі. Воно виходить ніжним і м'яким.

знадобиться: 200 г сиру; одне яйце, сіль за смаком; половина чайної ложки соди і столовий оцет; щоб загасити соду; півтори склянки борошна.

Як готувати: сир потрібно перетерти так, щоб не було грудочок. Можна для цих цілей скористатися блендером або перетерти через сито. Додати яйце, сіль. На соду вилити оцет, щоб пішла хімічна реакція взаємодії. Висипати борошно і розмішати. Тісто має вийти м'яким, але до рук не прилипати. Якщо при розкачування тісто буде прилипати, то додатково додати борошна.

Рецепт № 8

Тісто на кефірі теж готується дуже легко і швидко, а виходить м'яким і ніжним. Так як кефір є продуктом бродіння, то не знадобитися ніяких додаткових компонентів.

беремо : Стакан кефіру, повірений сіль, одне яйце і 500 г борошна.

готуємо: в кефір додаємо сіль і яйце. Ретельно збиваємо вінчиком або блендером. Додаємо борошно. Даємо тісту полежати до 20 хвилин.

Рецепт № 9

Тісто для чебуреків на мінеральній воді.

Інгредієнти: стакан мінеральної води, одне яйце, одна чайна ложка солі і дві чайні ложки цукру, чотири склянки борошна.
У деяких варіантах приготування тіста відразу додається рослинне масло в кількості до 2 столових ложок, в інших рецептах воно відсутнє.

приготування: в мінеральну воду, бажано брати газовану, додати яйце, цукор і сіль. Збити віночком, потім додати борошно. Готове тісто має полежати від 20 до 30 хвилин.

Корисні поради:
- для приготування тіста потрібно брати більше кількість борошна, що зазначається в рецепті, тому що борошно буває різною за змістом клейковини. Звідси і невідповідність між необхідною кількістю і зазначеним у рецепті;
- якщо у готових чебуреків тісто вийшло твердим, то треба перекласти їх в каструлю, накрити кришкою і дати постояти в готовому вигляді в гарячому вигляді.

Чебуреки прийшли в нашу кухню від кримських татар і в своєму первісному вигляді представляли собою пиріжки з тонкого прісного тіста, замішаного на воді, з начинкою з рубленого м'яса. Смажилися чебуреки обов'язково в тваринному жирі. Однак в результаті кулінарних експериментів базовий рецепт чебуреків зазнавав змін, і зараз їх готують на кефірі, молоці або з дріжджового тіста, а в якості начинки використовується не тільки м'ясний фарш, але також овочі і сир.

Як правильно готувати чебуреки

Існують деякі тонкощі, як готувати, щоб це були саме чебуреки, а не звичайні пиріжки. Тісто для чебуреків зазвичай дуже тонке і поджарістая, при цьому начинки усередині зовсім небагато, тобто вироби порожнисті. Однак завдяки соковитою і ніжною начинці вони просочуються ароматними соками і виходять приголомшливо м'якими і смачними. У процесі приготування чебуреків прислів'я «Пиріжки начинкою не зіпсуєш» не працює, оскільки на один виріб розміром трохи більше долоні потрібно брати не більше 2-3 ч. Л. м'ясного фаршу.

Ще один секрет смачних чебуреків полягає в тому, що смажити їх потрібно у фритюрі, інакше вони не роздуються, як годиться, а вийдуть плоскими і жорстким. В ідеалі чебуреки повинні плавати в маслі, а не лежати на дні сковороди.

Як готувати тісто для чебуреків в домашніх умовах

Прісне тісто для чебуреків вважається ідеальним, а готують його з води, солі, рослинної олії і борошна - як на пельмені. Добре себе веде при замішуванні і смаженні і заварне тісто - воно досить м'яке, еластичне, пружне, не рветься при тепловій обробці. Для приготування заварного тіста борошно заливають солоним окропом, доливають олію, замішують тісто і залишають його відпочивати на півгодини.

Переваги кефіру тесту полягають в тому, що чебуреки залишаються м'якими навіть після охолодження. За цим рецептом чебуреки готують з кефіру, яйця, солі і борошна, після замішування тесту також дають трохи полежати.

Самий невідповідний тісто для чебуреків - дріжджове, оскільки такі пиріжки неможливо зробити хрусткими і тонкими. Їх єдина перевага - незрівнянний солодко-кислий аромат дріжджовий випічки. Тісто для дріжджових чебуреків замішується на воді, солі, цукрі, олії і борошна, після чого настоюється годину, потім його потрібно ще трохи помісити, щоб зробити менш пишним.

Готовим дома начинку для чебуреків

Правильна начинка для - не традиційний фарш, а рубане м'ясо, для подрібнення якого азіатські кухарі використовують гострі ножі, розсікаючи шматочки м'яса хрест-навхрест. Можна припустити м'ясо і через м'ясорубку з великими отворами. У начинку також кладеться багато дрібно порізаного ріпчастої цибулі і зелені, сіль, перець і інші спеції. Деякі кулінари рекомендують класти порівну м'ясного фаршу і цибулі, щоб начинка вийшла більш ніжною і смачною. Для соковитості до м'яса додають курдючний баранячий жир, особливо якщо мова йде про яловичину, хоча замість жиру можна використовувати воду, бульйон, сметану, кефір або помідори без шкірки - на 0,5 кг м'ясного фаршу досить одного помідора. До фаршу іноді додають шматочок сиру, хоча начинка може складатися тільки з одного сиру, картоплі, сиру, овочів, грибів або риби. До речі, кількість начинки повинна відповідати кількості тіста, тоді чебуреки вийдуть ідеальними.

Ліпимо і смажимо чебуреки

Після того як тісто підійде, його потрібно розділити на шматочки розміром з тенісний м'ячик і кожен з них дуже тонко розкачати у формі гуртка. Товщина заготовки для пиріжка повинна бути не більше 4 мм, але і не менш, оскільки занадто тонкі ділянки тесту можуть порватися при смаженні і чебурек позбудеться соковитості.

На середину гуртка поміщають начинку, після чого чебурек складається навпіл, а його краї добре скріплюються, для чого азіатські господині проходяться по краях качалкою. Потім вони обрізають надлишки тесту ножем або користуються спеціальним колесом для фігурної нарізки.

Якщо ви хочете приготувати смачні домашні чебуреки, потрібна певна температура масла, яка визначається наступним чином. Покладіть шматочок тесту в сковороду з маслом і почекайте, поки воно не почне кипіти навколо тесту, і тільки потім починайте смажити чебуреки. У добре розігрітій олії тісто спливає на поверхню, а не тоне. Недостатньо гаряче масло призводить до того, що пиріжки вбирають багато жиру і виходять занадто важкими, а при високій температурі вироби швидко підгорає, тоді як начинка залишається сирою.

Готові чебуреки викладають на решітку і дають стекти жиру, а потім подають до столу.

Готуємо смачно чебуреки: секрети і хитрості

Деякі вважають, що начинку потрібно попередньо обсмажити, щоб чебуреки не вийшло сирими, але цього робити не варто, так як теплова обробка змінює смак продуктів. Якщо з м'яса під час смаження не буде виділятися апетитний сік, просочує тісто і робить його соковитим і смачним, то навряд чи вийшло блюдо можна назвати чебуреками. Отже, кладіть трохи менше начинки і смажте чебуреки у великій кількості рослинного або топленого масла, щоб вони плавали в ньому і не стосувалися дна. Зазвичай для приготування одного чебурека потрібно 5 хвилин, щоб м'ясна начинка добре присмажився, а тісто вийшло хрустким.

Знаєте, як отримати на поверхні чебуреків апетитні бульбашки? Поливайте вироби під час смаження киплячим маслом зі сковороди, але не дуже інтенсивно, інакше вони лопнуть. А щоб готові чебуреки виглядали більш яскраво і привабливо, додайте в тісто трохи пива або цукру. До речі, оптимальне поєднання продуктів для чебуреків з прісного тіста - 350 мл води і щіпка солі на 1 кг борошна, для отримання хрусткого тіста в нього можна додати горілки.

Іноді чебуреки роблять не з суцільного тіста, а з ковбасок, згорнутих в равлики. В цьому випадку тісто виходить шаруватим і зпузирчастий, а чебуреки називають чир-чир.

Покроковий рецепт приготування чебуреків

Для приготування чебуреків за цим рецептом рекомендується взяти курячий фарш, так як з ним блюдо виходить не таким жирним і важким для шлунка.

Інгредієнти: для тіста: яйця курячі - 1 шт., Рослинна олія - 8 ст. л., сіль - 1 ч. л., цукор - 1 ч. л., горілка - 1 ч. л., вода - 300 мл, пшенична мука - 600 г. Для начинки: курячий фарш - 1 кг, цибуля ріпчаста - 2 шт., сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Змішайте сіль, цукор, рослинна олія, яйце і розітріть до отримання однорідної маси.

2. Влийте в суміш воду і горілку.

3. Всипте борошно і замішати однорідне тісто.

4. Вимішуйте тісто на дошці, поки воно не стане еластичним і пружним.

5. Загорніть тісто в харчову плівку і залиште на півгодини.

6. Для начинки дрібно порубати цибулю.

7. Змішайте цибулю з курячим фаршем, сіллю і перцем, все добре перемішайте.

8. Розкачайте тісто в тонкий пласт.

9. Виріжте склянкою невеликі гуртки.

10. Викладіть начинку на гуртки і зліпити чебуреки з фігурними краями.

11. Наповніть олією глибоку сковороду, добре його прогрійте і викладіть пиріжки. Обсмажуйте їх по 2 хвилини з кожного боку.

Викладіть чебуреки на решітку, щоб видалити зайвий жир. При цьому накрийте їх кришкою для збереження м'якості. Подавайте смачні і соковиті пиріжки зі сметаною і зеленню.

Чебуреки з сиром

За цим рецептом виходять дуже ніжні й ароматні чебуреки, схожі на грузинські хачапурі. Приготуйте тісто з 250 мл газованої води, 1 ч. Л. солі, 1 ч. л. цукру і 640 г борошна. Добре вимісити тісто, загорніть в харчову плівку і залиште на 40-60 хвилин. Для начинки подрібніть на крупній тертці 150 г будь-якого твердого сиру, наприклад голландського і маасдама, поріжте тонкими смужками 150 г м'якого сиру - адигейський, моцарелу, сулугуні або бринзу. Змішайте м'який і твердий сир, при бажанні додайте посічену зелень і спеції, а солити не обов'язково, адже сир вже солоний.

Розкачайте кружечки з тіста, викладіть начинку і зліпити чебуреки. Добре з'єднайте краї пиріжків і смажте їх у великій кількості масла. Подавайте з пікантним соусом і овочами!

Чебуреки з гарбузом

Для приготування цих м'яких і дуже ніжних чебуреків вам знадобиться дріжджове безопарне тісто, для якого змішайте 20 г дріжджів з невеликою кількістю цукру і води, а потім залиште на 15 хвилин для бродіння. Далі влийте в цю суміш стакан води або молока, дрібку солі за смаком і 300 г борошна. Добре вимісити тісто, накрийте його і поставте в тепле місце.

Для начинки подрібніть на крупній тертці 700 г гарбуза наслідках сортів, обсмажте в олії 3 дрібно порубані цибулини, додайте гарбуз, посоліть, поперчіть і тушкуйте 15 хвилин. Зліпити чебуреки і обсмажте їх у великій кількості масла. Це прекрасна закуска для пісного і вегетаріанського столу.

Чебуреки з картоплею і грибами

Зробіть тісто з 2 склянок борошна і склянки гарячої води з розчиненою в ній 0,5 ст. л. солі, добре вимішуючи тісто руками до однорідності і еластичності. Прикрийте його серветкою або рушником, а в цей час займіться начинкою.

Відваріть 6 картоплин, добре їх розімніть, а потім дрібно порубати цибулину і обсмажте її на рослинній олії. Додайте в сковороду до цибулі 0,5 кг будь-яких грибів і смажте до готовності з сіллю, перцем і зеленню, яку краще додати в самому кінці, коли гриби будуть готові. Змішайте цибулю і гриби з картоплею, розкачайте з тіста тонкі кружальця, викладіть начинку і зліпити чебуреки. Обсмажте смачні пиріжки в маслі і кличте до столу домочадців!

Подавайте соковиті і ароматні чебуреки з соусом із сметани, зелені і часнику. Дуже добре підходить до цієї страви і соус «Катик», який готують з жирного кефіру, солі, рубаною петрушки, кінзи і базиліка. Окремо подавайте зелень і некрохмалисті овочі - з ними чебуреки здаються смачніше і легше перетравлюються, не залишаючи тяжкості в шлунку.

Сподіваємося, вам припадуть до душі наші рецепти чебуреків і ви обов'язково приготуєте їх будинку, щоб порадувати близьких! Вдалих кулінарних звершень і смачного!

Є багато рецептів чебуреків як в чебуречній, і навіть краще. Головне, правильно приготувати тісто і соковиту начинку. У статті розглянемо кілька рецептів дуже смачних, соковитих і ароматних чебуреків. Також ви дізнаєтеся кілька корисних порад і рекомендацій по їх приготуванню.

Класичне тісто для чебуреків на воді

Спочатку розглянемо кілька кращих рецептів тесту для чебуреків як в чебуречних. Для його приготування спочатку потрібно вглибоку ємність налити 400 мл гарячої води, додати рослинну рафіновану олію (1 ст. л.) і насипати щіпку солі.

Все ретельно перемішати і поступово додавати просіяне борошно (скільки увійде), постійно помішуючи. Як правило, тісто повинно вийти таке, щоб воно не липло до рук і було не дуже туге. Потім тісто загортається в плівку або рушник (тоді воно не засохне) і кладеться в прохолодне місце на 20-30 хвилин.

Тим часом потрібно зайнятися приготуванням начинки. Це вважається найбільш правильним рецептом тіста чебуреків як в чебуречних.

додаємо горілку

Таке тісто після смаження стає хрустким і має особливу золотисту скориночку. Спробуйте зробити його за таким рецептом, і ви не пошкодуєте. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

вода - 200 мл (можна і більше, в залежності від сорту борошна);

цукор - 5 г;

горілка - 10-15 мл;

сіль за смаком;

рослинне масло - 10 мл;

борошно (замішуємо до густого стану) - приблизно 2 ст.

Спочатку в більшу миску необхідно налити воду, потім сюди ж додати цукор, сіль і масло. В останню чергу доливаємо горілку. Ретельно перемішуємо і додаємо просіяне борошно, поки тісто не набуде потрібної консистенції, тобто воно повинно стати еластичним і м'яким. Для цього його необхідно добре вимісити і загорнути в харчову плівку або чистий рушник. У холодильник тісто класти не обов'язково, а достатньо всього лише залишити до тих пір, поки не зробите начинку.

Ми розглянули рецепт тесту для чебуреків як в чебуречній. Погодьтеся, що робиться воно легко і швидко, головне - знати деякі нюанси приготування, і все буде відмінно.

Тісто на пиві

Такий рецепт вважається універсальним. Завдяки пиву чебуреки виходять хрусткими, смачними і прямо-таки тануть у роті.

Спочатку потрібно збити в блендері 1 ст. пива з сіллю і одним яйцем. Потім поступово додаємо борошно, акуратно перемішуючи дерев'яною лопаткою. Вимішуємо до тих пір, поки тісто не стане еластичним і не знайде необхідну густоту.

Добре замішане тісто накриваємо плівкою або кухонним рушником і даємо настоятися близько години. Після чого можна ліпити чебуреки.

Тісто з мінеральною водою

Про це рецепті мало хто знає, але тісто виходить чудове. Для цього блендером збиваємо одне яйце з сіллю (на свій смак) і цукром (2 ч. Л.). Додаємо в цю суміш 1 ст. мінеральної води і муку (приблизно 300-400 г). Все ретельно перемішуємо. Борошно бажано попередньо просіяти. Тісто накриваємо рушником і залишаємо на 30-40 хвилин, після чого можна викладати будь-яку начинку.

заварне тісто

Розглянемо рецепт заварного тесту чебуреків як в чебуречній. Для його приготування беремо 200 мл води і ставимо на вогонь для закипання. Сюди ж додаємо 20 мл рослинного масла і дрібку солі. Коли вода закипить, насипаємо в неї 100 г борошна і ретельно перемішуємо до зникнення грудочок. Знімаємо масу з вогню і залишаємо остигати.

Коли маса охолола, додаємо в неї 1 яйце і ретельно перемішуємо. Потім потрібно на стіл насипати 0,5 кг борошна і зробити з неї гірку, в центр якої слід вилити заварне тісто. Все ретельно перемішуємо, щоб не було грудок.

Тісто має бути гладке і туге. Накриваємо тісто і залишаємо на 25 хвилин. Потім знову потрібно його вимісити - і можна ліпити чебуреки.

Начинка з м'ясом

Поки тісто настоюється, можна готувати начинку. Далі розглянемо рецепти, як приготувати чебуреки смачніше чебуречній. Адже смак залежить не тільки від тесту, але і від начинки. Підготуйте такі продукти:

м'ясо - 0,5 кг (порівну свинини і яловичини);

сіль за смаком;

великий лук - 3 шт .;

вода - 1 ст. (Можна замінити кефіром);

перець і інші спеції - за смаком.

М'ясо з цибулею перекручуються на м'ясорубці.

Потім додається кефір або вода, а також спеції. Можна для поліпшення кольору відварити моркву і перетерти на тертці. Всі продукти найкраще пережарити. Потім начинка ретельно вимішує.

Додаємо овочі та сир

Начинка може бути будь-яка, головне, щоб у підсумку чебуреки були соковитими і смачними. Можна замість м'яса додати овочі і сир. Для цього беремо помідори, перець, цибулю (по 3 шт.) І пучок зелені, які дуже дрібно нарізаємо. Сир (300 г) трьом на дрібній тертці і змішуємо з овочами. Солимо, перчимо і додаємо свої улюблені спеції за смаком. Начинку добре перемішуємо і ліпимо чебуреки.

Начинка з грибів і сиру

Рецепт чебуреків як в чебуречній допускає і використання такої оригінальної начинки. Для її приготування знадобляться:

гриби (шампіньйони або гливи) - 200 г;

цибуля - 2 шт;

сіль за смаком;

спеції - за смаком;

твердий сир - 100 г;

рафінована рослинна олія - 20 мл.

Гриби і цибулю потрібно дуже дрібно нарізати, а сир натерти на тертці. Печериці або гливи обсмажуються на сковороді до напівготовності.

Потім в гриби додається цибуля. Всі разом потрібно смажити до повної готовності грибів, а цибуля має бути прозорого або золотистого кольору. Все висипається в окрему ємність, куди додаються масло, сіль і спеції. Для соковитості можна налити 50 мл води. Все добре перемішати і поставити на 10 хвилин, щоб фарш настоявся. Це дуже легкий і смачний рецепт чебуреків як в чебуречній.

Начинка для пісних чебуреків

Деяким громадянам не можна вживати жирну і дуже калорійну їжу. Тому можна зробити елементарну начинку, яка готується дуже легко. Приготуйте 150 г гарбуза, дві цибулини, трохи зелені (петрушку і кріп). Овочі потрібно очистити і нарізати дуже дрібними кубиками, а потім обсмажити (бажано на вершковому маслі) до м'якості. Не забудьте додати спеції і сіль за своїм смаком.

Поки овочева маса остигає, дуже дрібно нарізаємо зелень, яку додаємо в обсмажену гарбуз. Все ретельно перемішуємо і даємо трохи постояти, а потім наповнюємо тісто.

приготування

Коли тісто настоялося належний час і начинка готова, можна приступати до формування та приготування чебуреків. Для цього потрібно тісто розділити на однакові шматочки. Потім треба розкачати кожен шматочок по черзі. На середину кожного викладається начинка, накривається половинкою тесту і краю скріплюються.

Тепер потрібно з чебуреків прибрати зайве повітря, щоб не було порожнього місця. Для цього по тесту з начинкою досить провести качалкою. Тепер можна приступати до обсмажування.

У глибоку ємність наливається 1 літр рослинної олії і ставиться на вогонь до закипання. Потім сюди ж викладається чебурек і обсмажується з двох боків до золотистої скоринки.

Тепер ви знаєте, як правильно і смачно приготувати чебуреки.

ледачі чебуреки

Рецепт полягає в тому, що не треба робити тісто взагалі. Петому скорочується час приготування. До речі, у багатьох чебуречних так експериментують. Для приготування ледачих чебуреків на дві порції потрібно взяти два лаваша. Один лист акуратно розрізати. Спочатку на стіл викладаємо шматок лаваша і на край поміщаємо начинку. Гарненько приминає її виделкою і рівномірно розподіляємо по одній половинці. Потім беремо за порожній край і їм накриваємо начинку. Злегка розгортаємо качалкою.

Чебурек обсмажуємо на сковороді в рослинному маслі. Можна скористатися і фритюрницею.

Приготування чебуреків на сковороді

Звичайно ж, обсмажування у великій кількості рослинного масла не дуже корисно. Якщо вашим домочадцям не можна вживати занадто жирну їжу, тоді є ще один варіант обсмажування чебуреків. Наприклад, в сковороді.

Для цього необхідно зовсім небагато рослинного масла. Зате чебуреки виходять більш корисними.

Чебуреки в духовці

Є ще більш корисний рецепт, особливо якщо в чебуреках буде начинка виключно з овочів і зелені. Для приготування таких чебуреків необхідно скористатися духовкою. В цьому випадку рослинне масло не додається взагалі. Можна деко змастити трохи маргарином.

Духовка включається на 180 градусів. Поки вона нагрівається, на деко викладаємо чебуреки. Ставимо їх в духовку і випікаємо 15 хвилин, після чого їх слід перевернути і випікати ще 15 хвилин. Однак багато що залежить від конкретної моделі духовки, тому краще зайвий раз перевірити ще раз, ніж перетримати їх, адже в іншому випадку чебуреки стануть сухими, пропаде соковитість і вони виходять менш смачними.

особливості приготування

Ми розглянули кілька рецептів чебуреків як в чебуречній: з горілкою, мінеральною водою і пивом. Начинка може бути абсолютно будь-який, починаючи з м'яса або риби і закінчуючи зеленню. Все залежить від ваших смаків і уподобань.

Однак в кожній страві є свої особливості приготування. Для початку розглянемо тісто:

Тісто має бути еластичним, тугим, але не перенасиченим борошном. Також воно не повинно липнути до рук.

Тісто потрібно вимішувати довго, але якщо є хлібопічка, то вона полегшить завдання.

Дріжджі не повинні додаватися, так як тісто занадто підніметься і в підсумку вийдуть напівпорожні чебуреки.

Не дарма в тісто додають рослинне масло, так воно стає більш м'яким і податливим в роботі.

Що стосується начинки, то тут теж є свої особливості приготування:

Ріпчасту цибулю додається не тільки для аромату, але і для соковитості начинки.

У фарш обов'язково потрібно додавати рідину (м'ясний бульйон або воду). Тоді м'ясо не перетвориться в один суцільний ком, а стане більш розсипчастим.

Чебуреки смажать тільки в рослинній олії. Дуже добре, якщо вдома є фритюрниця, тоді в ній приготувати чебуреки ще простіше.

Після того як обсмажаться чебуреки, їх потрібно викладати на паперові серветки, щоб зайве рослинне масло пішло.

Що стосується м'яса, то багато кухарів його не перекручується на м'ясорубці, а подрібнюють ножем. Адже цьому випадку начинка виходить більш соковитою і смачною.

У начинку обов'язково додається багато цибулі. Тоді у чебуреків чудові смак і аромат. Однак цибулю потрібно перемолоти через м'ясорубку, щоб він пустив сік і додав страви соковитості.

Щоб у чебуреків не було горілого смаку і аромату, необхідно їх смажити тільки на свіжому рослинному маслі.

Дуже важливо ретельно скріплювати краю тесту. Якщо під час смаження чебуреки розкриються, з них витече сік і вони стануть сухими.

Якщо не виходить скріпити тісто, тоді краю потрібно змочити водою.

Коли використовується фритюрниця, варто пам'ятати, що тоді для смаження може знадобитися більше рослинної олії.

Чи не кладіть чебуреки в холодне масло, так як вони стануть надто жирні і їх смак не буде вже таким ніжним.

Щоб зрозуміти, яка температура масла в сковороді, відправте в неї маленький шматок тіста. Якщо він відразу ж сплив на поверхню, тоді можна смажити і чебуреки.

На закінчення

Ми розглянули кілька видів тіста і начинки для чебуреків. Якщо дотримуватися рекомендацій, то вироби вийдуть дійсно дуже смачними, соковитими і ароматними.

Тепер ви знаєте кілька рецептів чебуреків, як правильно готувати їх і якими вони повинні бути в підсумку.

Кожне тісто смачно по-своєму. Пробуйте постійно щось нове - і ви обов'язково знайдете такий рецепт, в який теж зможете додати свою неповторну родзинку. Радуйте своїх рідних і близьких найвдалішими рецептами чебуреків!