Тістечко з молоком какао і маслом. Глазур з какао. Приготування домашнього твердого шоколаду з какао бобів

Шоколадна глазур - просте і популярне прикраса для тортів і тістечок. Її люблять дорослі і діти. Як приготувати шоколадну глазур і чому вона не тільки смачна, але й корисна - читайте в нашій статті.

Шоколадна глазур - страва не тільки смачне, але і корисне.

Принад в ній багато:

- подобається і дорослим, і дітям;

Як ви знаєте, з яким цвітінням ви стикаєтеся? Нанесіть невеликий шматочок квітучого шоколаду на губу. Якщо він відчуває себе грубим або грубим, ви відчуваєте кристали цукру і цвітіння вологи. Якщо він все ще відчуває себе гладко, він розквітає. Якщо ви хочете уникнути цвітіння в першу чергу, ось кілька порад.

Не зберігайте шоколад в холодильнику, якщо він не щільно упакований в кілька шарів пластикової упаковки. Якщо це не дуже сильно обгорнуте, краплі води будуть конденсуватися на поверхні шоколаду. При роботі з шоколадом, носите рукавички або, по крайней мере, висушіть руки дуже добре. Таким чином, будь-яка вологість ваших рук не переносить шоколад. Рукавички також захищають шоколад від спеки ваших рук. Ось основні варіанти випічки шоколаду, які ви знайдете в дикій природі.

- смак глазурі відмінно доповнює і підкреслює смак практично будь-якої випічки;

- продукти для глазурі зазвичай є на будь-якій кухні;

- компоненти недорогі;

- приготування шоколадної глазурі займає зовсім небагато часу, а рецепти дивно прості;

- глазур можна нанести на всю поверхню торта або зробити витончені ажурні прикраси.

Солодкуватий, темний і напівсолодкий

Важко розплутати ці категорії, тому що «гірко-солодкі» і «темні» часто використовуються як взаємозамінні. Але немає ніяких правових норм для розрізнення темних, гірко-солодких і напівсолодких. Всі вони просто повинні містити щонайменше 35% непідсолодженого шоколаду і може містити лише до 12% сухого молока.

З какао і молока

Молочний шоколад повинен містити не менше 10% какао і 12% сухого молока. Його смак, текстура і якість можуть значно відрізнятися через безліч різних смаків доступних молочних продуктів. Деякий молочний шоколад має зрілий, навіть кислий, аромат, в той час як інші слабкі. У деяких молочний шоколад навіть карамелізовані ноти, коли молоко і цукор нагріваються разом.

Визначальний компонент глазурі - порошок, який отримують з какао-бобів після вичавлювання олії.

У порошку какао містяться вітаміни групи В, PP, A, E, мікроелементи (калій і кальцій, мідь і фосфор, магній і цин), - так що можна сміливо вважати його нехай не основним, але гідним вітамінно-мінеральним комплексом. Кофеїну в порошку какао значно менше, ніж в шоколаді, але какао все одно робить деякий стимулюючу дію на нервову систему.

Оскільки у білого шоколаду є масло какао, але немає шоколадного лікеру, деякі стверджують, що це зовсім не шоколад. Але як би ви його не називали, термін « білий шоколад»Має регульоване значення. Він повинен містити не менше 20% какао-масла і 14% сухого молока.

несолодкий шоколад

Коли шоколадний розчин продається в твердій формі, його називають «несолодким шоколадом». Бар має 100% шоколадну масу і не містить цукру. Кувертюр походить від французького слова «накривати». Також званий зануренням або покриттям шоколаду, кутюр'є містить додаткове масло какао, яке дає йому глянсове покриття і дозволяє йому легко текти. З цієї причини він зазвичай використовується для покриття або глазурі тортів і тістечок.

Додамо до цього флавоноїди, вуглеводи, органічні кислоти, жири та інші поживні елементи і остаточно зрозуміємо, що порошок-какао в будь-якому його прояві - корисна і приємна штука.

Шоколадна глазур: з вершковим маслом, Зі сметаною або вершками, на воді

В глазурі є два обов'язкових компоненти: перше - какао-порошок, друге - пудра або цукор. Все інше в рецепті - вариабельно. Ви можете зварити шоколадну глазур з молоком або зі звичайною водою, додати в неї сметану або вершки, присмачити корицею або горішками, апельсиновою цедрою або ваніліном - погодьтеся, такий простір для діяльності дає не кожне солодке блюдо.

Які арахіс відносяться до арахісове масло, какао-бобів - шоколад. Вони маленькі шматочки або квасоля какао, які були обсмажені, а не подрібнені, але не подрібнені. Вони хрусткі з темним смаженим смаком і гірким укусом і надають відмінну текстуру і контрастність смаку печеним товарам.

Какао-порошок виробляється, коли какао-розчин пресується для видалення масла какао, в результаті чого утворюється тонкий непідсолоджений порошок. В результаті какао-какао менш кисле і має більш темний колір і більш м'який аромат. Коли мова заходить про прекрасних десертах, таких як торти, пироги, печиво або шоколад, шоколад грає важливу роль. Він служить заповненням, покриттям і обробкою. Проте, в рецептах шоколадних страв часто говорять про кутюр'є або обмерзання торта. Навіть комерційна випічка часто покривається «шоколадною глазур'ю на основі какао» замість шоколаду.

В глазурі багато цукру, тому назвати її дієтичним продуктом язик не повертається. В деякі види глазурі вводять вершкове масло або сметану - це робить глазур дуже ніжною, проте додає кілокалорій. Так що якщо ви хочете і глазур'ю поласувати, і залишитися в улюбленому розмірі тіла - хоча б зрідка готуйте просту глазур на воді!

Кувертюра, найчистіша форма шоколаду

Але в чому різниця між шоколадом, Куверт і глазур'ю? Шоколад - це продукт какао-масла, какао-порошку і цукру. Він часто містить інші інгредієнти, такі як горіхи або нуга, і підходить для прямого споживання. Щонайменше 31% какао-масла наказує регулювання какао в Німеччині для кувертаціі - на практиці це часто навіть більше.

Через збільшення вмісту жиру кутюр'є плавиться рівномірно і може бути краще використано для декоративного шоколадного покриття. Хороша кувертація складається тільки з маси какао і цукру. Часто, але також пропонував молочну кувертюр, яка містить сухе молоко і, отже, не вегетаріанець. У будь-якому випадку ви повинні звернути увагу на список інгредієнтів перед покупкою. Для того, щоб шоколадне покриття добре працювало, кувертюр необхідно ретельно загартувати і з великою чутливістю.

Отже: наша мета - приготування тягучою, густий, але досить легко застигають маси. Як загусник виступає цукор, в якості розріджувачі - рідини: вода або молоко.

Какао-глазур: також легко використовувати для початківців

Якщо кувертюр тільки коротко розплавити і використовувати безпосередньо, результат швидко стає тупим і плямистим. Причина цього полягає в плавленні і кристалізації високоякісного какао-масла. Він містить більше жиру, ніж звичайний шоколад, але зазвичай набагато менше цукру. . Легше готувати покриття з глазурі какао. Хоча вони виглядають як шоколад, вони засновані на суміші різних рослинних жирів і мають більш низьку температуру плавлення, ніж кувертюра. Але вони прості у використанні для хокейної пекарні, а також відносно недорогі.

Приготування глазурі - нескладний процес. Однак ці інструкції обов'язкові навіть для досвідчених кулінарів.

1. Якісні продукти. Ми пропонуємо скористатися какао-порошком Шоколадне диво Le Fleur або Екстра Le Fleur de Cacao. Мелкодісперстний порошок какао з божественним ароматом - те, що потрібно для кращої в світі глазурі.

Якщо ви хочете звернути увагу на соціальне і екологічне виробництво, ви повинні шукати товари для справедливої торгівлі без пальмового жиру. Температура плавлення какао-глазурі відносно низька, що дозволяє легко обробляти. Какао-глазур в основному веган, але може також містити продукти тваринного походження. Какао-глазур недорога і часто багата цукром і дешевими жирами. . Глазурі какао можна називати шоколадом і поступатися справжньому шоколаду. З цієї причини виробники посилаються на свою випічку, наприклад, на випічку з «глазур'ю на основі какао».

2. Спочатку акуратно перемішуємо сухі інгредієнти (можна навіть протерти їх через сито) - і тільки потім повільно вводимо рідку фракцію і акуратно розмішуємо її, доводячи продукти до повністю гомогенного стану.

3. Приготування глазурі не терпить суєти і розігрівати її потрібно при дуже маленькому вогні - можна на низькій потужності в мікрохвильовій печі.

Цей торт має 4 шари, листи шоколаду для прикраси, наповнення та купання. Рекомендується спочатку приготувати шоколадні скибочки, торт, начинку і ванну. Щоб зробити торт для 20 осіб, вам потрібно: 9 великих яєць 230 г тонкого цукру. 700 г солодкого або напівсолодкого шоколаду. 50 г масла без солі.

Торт. 7 великих яєць 230 г тонкого цукру. 300 г напівсолодкого шоколаду 300 г масла, при кімнатній температурі. 1 столова ложка ванільною есенції. 75 мл молока 150 г борошна. ½ чайної ложки солі. 75 г мигдалю. Шоколадні листи. 120 г солодкого або напівсолодкого шоколаду.

Заповнення :. 2 нирки 150 г масла, м'яке. ½ чайної ложки ванільною есенції. 30 г солодкого або напівсолодкого шоколаду. Ванна :. 200 г солодкого або напівсолодкого шоколаду. 50 г вершкового масла. 12 глазурі. На боці. Вийміть їх обережно з паперу. Торт Увімкніть духовку, помірну спеку. Зважте цукор, борошно, масло і мигдаль. Просіяти борошно і сіль разом. Розріжте шоколад на шматочки і розтопіть його в Бейн-марі. Збийте яйця, використовуючи електричний міксер, якщо хочете, до тих пір, поки вони не виблискують і не мають в три рази їх первинний об'єм; потім поступово додайте цукор, продовжуючи битися.

Отже - починаємо наш майстер-клас!

Рецепт «Шоколадна глазур: вода і какао»

компоненти:

Порошок какао-бобів: 2 столових ложки
Цукор або пудра цукрова: ½ склянки або 125 мл
Тепла вода: 3 столових ложки

Цукрова пудра для глазурі навіть більш краща, ніж цукор. Вона швидше розчиняється в рідині, какао-порошок змішується з нею легше, тобто процес відбувається ще більш просто і швидко. Однак через брак цукрової пудри цукор відмінно підійде.

Додайте масло в розплавлений шоколад. Не можна допустити, щоб шоколад став занадто гарячим, тому що він утворює шматки. Видаліть його з вогню, як тільки він пом'якшиться. І подалі від нього, додайте олію, поки воно не розплавиться. Налийте цю суміш дуже повільно над яйцями і цукром, постійно б'ючи; потім додайте ваніль і молоко. За допомогою гумового шпателя ретельно і повільно перемішати борошно і мигдаль, роблячи рух о восьмій, щоб дати повітря суміші. Вилийте суміш у Тартас і варіть протягом години або до тих пір, поки торти не пройдуть через край Тартас.

Змішуємо цукор і порошок какао, вводимо воду і ретельно змішуємо всі інгредієнти. Це найпростіше робити вже в тому посуді, в якій ви будете варити глазур. Масу ставимо на самий маленький вогонь і продовжуємо перемішувати до тих пір, поки цукор не перетвориться в сироп, а все наше ароматне вариво не почне пузиритися. Запузирітся? - продовжуємо варити і помішувати ще хвилину. Тепер знімаємо її з вогню - глазур повинна трохи охолонути, стати більш тягучою, легко намазувати, але не стікати по випічці.

Дайте їм охолонути в решітці для тортів, а коли вони будуть теплими, розкладіть їх і дочекайтеся їх повного охолодження, щоб використовувати їх в кінці. Заповнення. Поки пиріг випікається, поставте шоколад в розплав, як описано вище. Помістіть 2 жовтки в маленьку миску, додайте пом'якшене масло і ваніль, а потім побийте до легкої і кремовою. Коли шоколад розплавиться, додайте його в цю суміш, подрібнюючи до однорідності. Помістіть його в холодильник в холодильнику.

Ванна кімната. Щоб зібрати торт, виріжте, якщо у вас є, жорсткі краю і розділіть кожен торт на дві кришки. Щоб запобігти руйнуванню цих тонких ковпачків, піднесіть їх до нижньої частини прес-форми або металевої пластини. Помістіть шоколад в розплав, щоб зробити ванну. Розмістіть одну з великих кришок в посуді і накрийте її третю начинкою; закрийте залишилася кришку і простягніть третю частину наповнювача, щоб не дійти до країв: накрийте тільки центральну область діаметром 20 см, щоб, помістивши меншу кришку зверху, начинка виступає.

Рецепт «Шоколадна глазур: какао, молоко і вершкове масло»

Глазур в повній мірі, без обмежень, в міру густа і жірновато і оглушливо шоколадна.

компоненти:

Какао-порошок: 4 чайні ложки
цукор або цукрова пудра: ½ склянки
Молоко жирності 2,5-2,6%: 6 чайних ложок
М'яке вершкове масло: 50 г

Як і в першому рецепті, необхідно акуратно і ретельно змішати сухі інгредієнти, додати молока і відправити на найнижчу потужність або на самий тихий вогонь. Постійне перемішування - необхідна умова для якісної глазурі.

Розподіліть решту наповнювача, а потім накрийте його останньої кришкою. Чоп очі вишні і покласти їх зверху. Для поширення ванної кімнати використовуйте ніж або шпатель. Почніть зверху, частково покриваючи вишні і працюючи вниз, вертикально вставляючи шматочки шоколаду навколо краю кожної кришки, розширюючи ванну. Нарешті, налийте кілька Вишеньок в кілька листів шоколаду, щоб прикрасити. Тримайте лист для центру торта.

У шоколадній ванни може бути консистенція, яку ви хочете. Для 8 маленьких миски або 125 мл цвілі. 175 г шоколаду. ½ л молока. 115 мл молочного крему. 45 г цукру. 4 яєчних жовтки ¾ чайної ложки ванільною есенції. мускатний горіх або корицю. Увімкніть духовку, м'яке тепло. Розріжте шоколад і розчиніть його в молоці на повільному вогні до тих пір, поки він не закипить. Збивайте жовтки, використовуючи електричний міксер, якщо хочете, і поступово додайте цукор, б'ється до тих пір, поки суміш не стане густою і блідо-жовтою.

Отже, як тільки цукор або цукрова пудра розчиняться і густа рідина почне вирувати, можна додати в неї вершкове масло.

Вершкове масло - як чарівна паличка для рецепта глазурі. Якщо ви хочете зробити глазур ніжнішою по консистенції і м'якшою на смак, додати їй аромату - вершкове масло вам на допомогу. Чим більше вершкового масла, тим м'якше буде глазур, але тим довше вона буде застигати. Зверніть увагу: максимальна кількість масла на озвучене кількість порошку какао, цукру і молока - 50 г.

Коли шоколад буде теплим, ретельно вилийте половину суміші жовтків, щоб уникнути розбризкування. Потім вилийте суміш шоколаду і жовтка в половину що залишився шоколаду, який залишився в каструлі; додайте ванільну есенцію, крем і добре перемішайте. Процідіть в банку і покладіть її в маленькі миски або цвілі. Помістіть їх в форму для випічки з невеликою гарячою водою в нижній частині і варіть 35 хвилин. Вийміть з печі і охолонете.

шоколадна полювання

Вкритий шоколадною гангагой, і, нарешті, шоколадна карамель з цієї останньої ванній дає більшу стійкість до покриття. Звичайно, аромат з Кірш. Помістіть м'ясо зайця або птицю в чашу з нержавіючої сталі або сталі, додайте овочі, вино і оцет і залиште маринувати протягом декількох годин. Видаліть м'ясо зайця або птицю і овочі; нагріти масло в каструлі і згасити їх, перетворивши їх так, щоб вони готували парами. Уявити м'ясо або видобуток в джерелі щось глибоке і посипати їм соус гарячим і гарячим.

Рецепт «Шоколадна глазур" під настрій "

Краса цього рецепта в тому, що немає чіткого співвідношення інгредієнтів, та й чіткого списку їх теж немає.Кулінарія - це творчість, і якщо сьогодні вам хочеться зіграти на різних смаках - обіграйте ніжний смак сирного кексу і гіркуватий глазур. Щоб отримати гіркуватий шоколадний смак, додавайте більше порошку какао і менше цукру.

Якщо на наступний день вам захочеться пом'якшити шоколадний маффин м'якою ніжністю - покладіть в глазур більше сметани або масла. Після застигання така глазур утворює хрустку скоринку і просто тане в роті.

Чим ще ми можемо допомогти вам, крім рецептів? Якісними інгредієнтами і зручними кухонними дрібницями. У нас ви знайдете відмінний какао-порошок, цукрову пудру, зручні віночки для розмішування глазурі, невеликі коновки і, зрозуміло, безліч дрібниць для приготування тортів, маффинов та іншої випічки.

Тепер ви точно знаєте, що потрібно для приготування глазурі і як зробити її саме такою, як ви хочете сьогодні.

Тут збираю рецепти домашнього шоколаду, який готується "з нуля", тобто з початкових кодів - какао-масла і какао тертого. Тому як в більшості своїй зустрічаються рецепти домашнього шоколаду, коли треба розтопити готову плитку, або взяти порошки типу Несквік, це зовсім не те. Рецепти справжніх шоколатьє знайти дуже складно, буду їх тут збирати, якщо хто ще знає - пишіть в коментарях, надсилайте через контакти, буду дуже рада!

Як роблю шоколад я: з какао масла і какао тертого

Мій домашній шоколад з початкових кодів.

У мене немає какао бобів, але є какао терте і какао масло, їх і використовую.

Зазвичай роблю так: розтоплюю какао масло, попередньо його розколів на шматочки дрібніші. Додаю туди ж топитися шматки какао тертого, часто заважаю. Можна додати трохи вершків. Додаю цукор (я використовую тростинний, і кладу порівняно небагато, кілька столових ложок на півлітра-літр шоколадної суміші). Топлю всю суміш, часто заважаю, вона у мене сильно нагрівається (на мінімальному вогні), майже кипить. Можна додати трохи вершкового масла, тоді шоколад в результаті буде трохи м'якше, краще танути в роті. Іноді додаю сухе кокосове молоко, але більше подобається без нього.

Какао порошок не додають, з ним виходить порошковий шоколад, як ніби дешевий дуже, то ж і з Кероб. Так що роблю тільки на какао маслі і какао тертому з цукром.

Після того як поварили, беру міксер і добре збиваю суміш. Особливо важливо, якщо було додано вершкове масло - тоді суміш різнорідна, треба добре збивати. Це займає хвилин 5-7 зазвичай, суміш стане густою і однорідною, вона прямо-таки не виливається, а скоріше вивалюється в форму (я в силіконові переливаю, витягувати потім дуже легко), і дуже швидко застигає.

Застигає в прохолодному місці, і потім навіть в теплі рідким не стає, тобто поводиться так само, як покупної. З вершковим маслом - трохи м'якше, без нього - зовсім твердий. Але завжди ДУЖЕ! смачний.

Форми для шоколаду.

У продажу є формочки для шоколаду (в Озоне зустрічаються просто відмінні, як ось ця наприклад - на фото праворуч), Бувають силіконові, але більше подобаються металеві. Можна змастити маслом какао або вершковим маслом. Користуватися дуже зручно, і як раз порції невеликі виходять. І красиві.

Приготування домашнього твердого шоколаду з какао бобів

Для 1 кг шоколаду нам буде потрібно:
350 г какао-бобів (висушених)
200г какао-масла
500 г цукрової пудри або кристалічного цукрового піску

1. Обсмажити і змолоти какао-боби.

Боби смажити, помішуючи, на плиті поки шкірка не покриється тріщинами і почне відставати від зерна. Сковороду треба періодично струшувати, для рівномірного прогріву бобів. Як тільки боби прогріються настільки, що почується тріск обережно (оч гаряче!) Руками відокремити зерна від шкурок. Зерна змолоти в тонкий порошок, бажано на електричній млинку. Чим тонше помел, тим якість шоколаду вище (в індустріальній помолкі частинки досягають 25 тисячних міліметра).

2. Змішати і нагріти інгредієнти.

Обсмажені і мелені зерна какао-бобів змішати з 200 г какао-масла, 500 г цукрової пудри і при постійному помішуванні нагріти до 50 градусів Цельсія (НЕ ВИЩЕ! Інакше цукрова пудра зіб'ється в грудки).

Заважати довго і усидчиво, в індустріальному виробництві маса залишається в русі (коншіруется) до 36 годин. Не додавати води або іншої рідини: якщо маса вийде густуватої, то можна додати 1 чайну ложку какао-масла.

3. Розлити по формах.

Остудити шоколад до 29 градусів і вилити ще теплу масу по формах, засудити в холодильнику, хвилин через 30 можна дістати з формочок готовий твердий шоколад.

Беремо каструльку, вливаємо в неї молоко, какао, цукор, перемішуємо все і ставимо на вогонь. Далі доводимо до кипіння і додаємо 50 г вершкового масла. Безперервно і повільно перемішуючи суміш, поступово додаємо борошно і знову доводимо до кипіння. Як тільки борошно повністю і рівномірно размешается, знімаємо з плити каструлю.

В якості начинки в шоколад можна додати горіхи (подрібнені волоські горіхи, арахіс або фундук), а також родзинки. Ще можна начинити наш шоколад вафельної крихтою. Якщо ви будете робити шоколад з «начинкою», то краще це робити шарами на етапі заливки в формочки. Половину формочки залити шоколадом, потім насипати горішків або інший начинки, далі залити іншу половину форми.

Дістаємо формочки для шоколаду і вливаємо вміст каструлі в формочки, ставимо їх в морозилку. Вже через кілька годин шоколад стане твердим і буде готовий до вживання.

Тут те саме, що і в попередньому рецепті - замало какао ...

З коментарів до цього рецепту:

А якщо готувати по написаної рецептурою, то виходить звичайна домашня глазур з борошном. У мене таку мама все моє дитинство готувала. Їй дуже добре поливати торти, а щоб не липнуло можна зверху посипати чимось (кокосовою стружкою, горіхом і т.п.). Ще у какао є така властивість, яке я помітила працюючи кондитером, при його додаванні в бісквіт або пісочне тісто потрібно більше борошна. Так що якщо додати ще какао, то "шоколад" зовсім буде застигати.

І ще рецепт домашнього шоколаду з какао порошку.

Вам знадобиться: молоко сухе - 250 г, какао - 70 г, цукор - 500 г, вода - 150 г, масло вершкове - 100 г. ( Увага! За цим рецептом шоколад важко готувати твердим, тут занадто багато води; якщо хочете твердий шоколад, то сильно зменшіть кількість води, до мінімуму, щоб цукор тільки-тільки розчинявся).

Сухе молоко змішати з какао, всипати в гарячий сироп (цукор плюс вода), ретельно збити. Додати вершкове масло, вимішувати до тих пір, поки масло не розчиниться.

Форму змастити маслом, вилити в неї шоколадну масу і ножем, змащеним вершковим маслом, вирівняти поверхню. За бажанням можна намалювати кінчиком ножа різні візерунки на поверхні маси.

Після охолодження маси помістити її в холодильник для остаточного застигання.

готові солодощі

Простий спосіб зробити милий подарунок, навіть якщо ви зовсім не вмієте готувати. Можна, звичайно, купити просто звичайну шоколадку або коробку цукерок, але це не так цікаво, як оригінальні солодощі.