Приготування тетерука в домашніх умовах. Рецепт приготування тетеруки. Печеня у глині

Благородний красень тетерів є бажаним трофеєм для багатьох мисливців. Полювання на тетерукова азартне, а навесні на струму ще й видовищне. Цей птах по праву вважається гідним видобутком, оскільки м'ясо його поживне і корисне. Страви з тетерука різноманітні та дуже смачні.

Особливості та смакові якості м'яса

М'ясо молодих птахів дуже ніжне та соковите, добре підходить для запікання та смаження. У косачів воно жорсткіше. Досвідчені кулінари радять перед тим, як приготувати косача, вимочити його 1-2 дні і після цього тушкувати або варити. На полюванні тетерука зазвичай запікають у глині, смажать на рожні або варять.

Грудка у птиці складається з двох шарів м'яса: верхнього темного та нижнього рожево-білого.

Серед багатьох корисних речовин, що містяться в м'ясі, варто виділити марганець, йод і фолієву кислоту. Невелика кількість жиру в м'ясі і вміст білка, що легко засвоюється, роблять його придатним для дієтичного харчування.

До м'яса тетерука добре підходять на гарнір брусниці або журавлина, рис, картопля, броколі та спагетті. Фарширують тушку зазвичай грибами, лісовими горіхами, спаржею і навіть екзотичними манго, ківі та ананасами. А великий вибір соусів дає можливість приготувати та подати птицю на будь-який, навіть найвибагливіший смак.

Нижче ми розповімо, як смачно та легко приготувати тетеруки.

Розробка та підготовка

Добутий птах рекомендується перед приготуванням потримати кілька днів на холоді і лише потім приступати до обробки. Насамперед птицю потрібно обскубти. Щоб процес йшов легше, тушку слід потримати кілька хвилин у киплячій воді.

Потім птаха потрошать, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. Щоб позбавитися специфічного запаху, можна натерти тушку содою, потім ретельно промити і обсушити. Зустрічаються рецепти приготування тетерука, де птах запікається з тельбухами, в цьому випадку, в тушку акуратно закладаються легені, нирки, шлунок і серце.

Щоб вирішити, як готувати тетерука, необхідно визначити вік та стать птиці. Самки важать у середньому 1,5 кг, самці більші - вага косача близько 1,8 кг. Самців краще обробити на частини, замаринувати, а потім добре згасити із соусом. А тушку самки можна фарширувати, запікати чи смажити цілком.

Готуємо у польових умовах

На полюванні, навіть не маючи особливих кулінарних талантів, можна поласувати стравами з тетерука, які не вдасться приготувати в квартирі.

Печеня у глині

Перш ніж почати приготування тетерука в глині, варто перевірити, чи глина підходить для цієї делікатесної страви. Потрібно скачати з глини кілька кульок і відправити їх у багаття. Якщо глина спічеться в грудки, а не розсиплеться, значить її можна використовувати для готування.

Для приготування вибирається більший птах, його слід обскубти, відрізати крила, ноги і голову, обпалити на вогнищі, випатрати і добре вимити. Натерти сіллю зовні і всередині, обгорнути листям лопуха і обмазати глиною (1,5-2 см шар), надати форму пирога і помістити в попел вогнища, що горить.

Багаття потрібно підтримувати весь час приготування. Через годину-півтори пиріг з глини потрібно перевернути і запікати ще близько години. Потім дістати пиріг з багаття, розбити глину і можна насолоджуватися дивовижним смаком жаркого у власному соку.

Тетерів на рожні

Мабуть, це найдавніший рецепт приготування тетерука.

Вертел для запікання зазвичай виготовляється з прямої ошкуреної вільхової, кленової або горіхової гілки. Гілка повинна витримувати вагу птиці і не прогинатися під її вагою.

Потрошеною тушку насаджують на рожен і добре закріплюють ликом, товстими нитками або дротом (тільки не мідним), начиняють і зашпилюють так, щоб начинка не випала. Для начинки можна використовувати гриби, горіхи, ягоди та шматочки сала.

Щоб м'ясо пропеклося і було соковитим, кілька хвилин його потрібно витримати в спекотному місці багаття, потім запікати при середній температурі на вугіллі.

Шулюм з тетерука на багатті

Досвідчені мисливці радять: щоб не возитися з обскубуванням, можна зняти шкіру птиці разом із пером. Потім потрібно відрубати крила та ніжки, випатрати і обробити спочатку вздовж по хребту, потім половинки поперек на кілька частин.

Птах кладеться в казанок з водою, додається нарізану крупними скибками картопля, морква, цибуля, трохи часнику, перець горошком і кілька ягідників. Можна додати також помідори та гриби. Солиться до смаку і в кінці варіння додається лавровий лист.

Варити шулюм на невеликому багатті не менше години.

Готуємо вдома

Визначитися з вибором рецепту нелегко, тому що приготувати тетеруки в домашніх умовах можна багатьма способами.

Суп-пюре

На суп із тетерука знадобиться:

1 тетерів;
80 г вершкового масла|мастила|;
овочі: морква та цибуля по 1 штуці та петрушка (корінь);
2 ст. л. пшеничного борошна;
склянка молока;
2 сирі жовтки;
сіль та спеції (чорний перець, шафран, коріандр, ялівець або мускатний горіх).

Підготовлену та нарізану на шматочки тушку 15-20 хвилин смажити на середньому вогні. Після обсмажування варити м'ясо із овочами 40 хвилин. Відокремити від кісток м'ясо, 1/3 частину відкласти, а решту - пропустити через м'ясорубку. У перекручене м'ясо додати|добавляти| чашку бульйону і збити блендером.

Взяти половину вершкового масла|мастила| і спасерувати в ньому борошно, додати|добавляти| 5-6 ложок бульйону і розмішати, додати|добавляти| м'ясне пюре і при необхідності ще бульйон, щоб довести до потрібної консистенції. Довести до кипіння, посолити і знявши з вогню, заправити молочно-яєчною сумішшю і м'ясом, що залишилося.

Філе, що залишилося, дрібно нарізати, додати в суп.

Тушкований фарширований тетерів

Смачним і ситним виходить фарширований грибами тетерів, рецепт цієї страви освоїть навіть господиня-початківець.

Для приготування 6 порцій:

одна велика тушка;
50-60 г вершкового масла;
одна цибулина;
300 г будь-яких грибів;
один пучок петрушки;
1 ст. л. пшеничного борошна;
масло рослинне;
цедра одного лимона;
150 г сметани;
сіль та спеції.

Підготовлену тушку зсередини та зовні натерти великою сіллю та чорним перцем. Відрубані ніжки обсмажити в розігрітій олії та відкласти.

Нафарширувати птах грибною начинкою, зашити або закріпити зубочистками. У маслі, що залишилося після смаження, обсмажити тушку з усіх боків до золотистої скоринки. Додати в посуд грибний бульйон та ніжки. Гасити 45-50 хвилин.

Тушку дістати, звільнити від ниток і разом із начинкою поділити на порції. У сік, що залишився після гасіння, долити гарячу воду, пропустити через марлю чи сито, додати борошно. Щоб не було грудок, муку спочатку потрібно розмішати з малою кількістю холодної води. Довести соус до кипіння, додати лимонну цедру та сіль за смаком. Уварювати 5 хвилин|мінути|, прибрати з вогню і постійно помішуючи ввести сметану.

Подавати страву з відвареним рисом.

Печеня у горщику

Є багато способів, як приготувати тетеруки в духовці. Його можна запікати, гасити в горщиках, смажити повністю або шматочками, на відкритому деку або в рукаві.

Готуємо тетеруки в горщиках. Для цієї страви знадобиться:

1 косач;
50 г вершкового масла;
0,6-0,7 кг картоплі;
по 2-3 середніх цибулини та моркви;
200 г грибів (шампіньйони або білі);
150 г сиру (краще твердих сортів);
2-3 зубки часнику;
100 г жирної сметани;
спеції, сіль та зелень додаються до смаку.

Для цієї страви добре підійде косач. М'ясо тетерука відокремлюється від кісток і нарізується невеликими шматочками, підсолюється, додаються спеції, перемішується до появи соку і маринується 2-3 години в холодильнику.

Поки маринується м'ясо, готуємо решту інгредієнтів. Картопля нарізається середнім кубиком, морква натирається на великій тертці, цибуля - півкільцями, сир подрібнюється на дрібній тертці, часник і зелень дрібно ріжуться, гриби обсмажуються на вершковому маслі.

Після того, як м'ясо промаринувалося, укладаємо все в горщики. На дно - шматочок вершкового масла і далі викладаємо шарами: м'ясо, цибуля, морква, картопля, трохи солі, гриби, сир, часник із зеленню та зверху столову ложку сметани. Заливаємо воду до звуження горщика та накриваємо кришкою.

Підготовлені горщики поміщаються в духовку і запікаються при 180-200 градусах близько години. Після чого духовка вимикається і блюдо нудиться ще 30 хвилин при закритих дверцятах.

Запечений косач з картоплею

Як приготувати тетерева з картоплею, щоб м'ясо було м'яким та соковитим? Звісно, в рукаві.

Для цього рецепту потрібно:

заздалегідь підготовлений і вимочений у слабкому розчині оцту косач;
2-4 ст. л. аджики (залежить від гостроти);
1-1,5 кг картоплі;
сіль та приправа для дичини.

Для соусу знадобиться по 1 ст. л. томат-пасти та майонезу, 1 ч.л. аджики, сіль та спеції.

Птах натирається зсередини та зовні аджикою і маринується 40 хвилин. Очищена і нарізана великими шматками картопля змішується із соусом. Птах і картопля акуратно викладаються в рукав, кінці рукава закріплюються, у верхній частині робиться кілька проколів для виходу пари.

Запікати в розігрітій до 200 градусів духовці 30 хвилин, а потім при 150 градусах ще 1,5 години. Подавати до столу на блюді, прикрасивши нарізаною зеленню.

Смажений тетерів під соусом із сидру

Ця вишукана страва може стати гідною окрасою святкового столу.

Інгредієнти на чотири порції:

1 тушка тетерука;
250 г будь-якого фаршу (краще взяти пожирніше);
склянку сидру (або сухого білого вина);
одна цибулина;
яблуко;
булочка;
одне яйце;
загусник для соусу;
сіль та спеції (мускатний горіх, паприка, майоран, чорний перець, зелень петрушки).

Обсмажити нарізану півкільцями цибулю до золотистого кольору. Змішати фарш, яйце, цибулю та розмочену у воді булочку, додати сіль та спеції. Начинити птаха і зашити отвір. Натерти тушку великою сіллю та чорним перцем. Обернути тетерука фольгою так, щоб зверху вона залишалася відкритою. Смажити в розігрітій духовці за 200 градусів. Приготування тетерука в духовці займе близько двох годин.

Птах викласти на блюдо, а сік, що залишився після смаження, злити. Очищене яблуко нарізати тонкими часточками. Змішати сидр і сік від смаження, довести до кипіння, додати за рецептурою загусник та яблука. Зняти з вогню.

Подавати з відвареною картоплею та зеленню петрушки.

Смачного!

Відео

З цього відеоролика ви дізнаєтеся дуже смачний та простий рецепт страви з м'яса тетерука.

Дуже смачне м'ясо, що має набір поживних речовин, воно не жирне, містить багато білків, тому вважається дієтичним.

Продукти

Тетерів - 1шт,
маринад холодний - 1л,
рослинна олія,
майонез,
спеції (суміш перців),
гілочки петрушки та кропу,
сіль.

Приготування

.
Для приготування страви беремо підготовлену тушку тетерука. Оглядаємо її, прибираємо залишки пір'я та шкіри.

Тушка тетерева

Далі розрізаємо її на кілька шматочків. Це можна зробити у довільній формі. У разі ми розрізаємо тушку в такий спосіб. Відокремлюємо хребет, він нам не знадобиться, попередньо від нього відрізавши шийний відділ, кожну з двох половин, що вийшло, розрізаємо на три частини: перша - це задня нога, друга - крило з частиною грудки і третя - грудка, без грудної кістки.

Грудинка досить товста, тому її у свою чергу розрізаємо вздовж на дві половинки.

Розроблена дичина

Далі готуємо холодний маринад. Його приготування дуже просте: наливаємо в невелику каструлю чисту холодну воду приблизно третину від її об'єму, туди кладемо сіль, чорний і мелений перець, гвоздику і додаємо чайну ложку столового оцту.

Можна використовувати для маринування та іншої.

У приготований маринад укладаємо шматочки тетерука і перемішуємо, після цього зверху кладемо 1-2 лаврові листки. Ставимо в холодне місце на 6-12 годин.

Замочування у маринаді

У цей час готуємо суміш із спеціями. Залежно від переваг можна використовувати різні варіанти приправ. Ми ж зробимо так: беремо глибоку тарілку, в неї кладемо майонез, зверху насипаємо трохи суміші з перців і трав для пернатої дичини (куплена на ринку) і все це перемішуємо.

Приготування суміші

Замариновану дичину дістаємо з посуду і кладемо в тарілку зі спеціями, ретельно перемішуємо і укладаємо на розігріту сковорідку з рослинною олією.

Шматочки тетеруки зі спеціями

Шматочки покладені в сковорідку

На середньому вогні спочатку обсмажуйте шматочків з обох боків, а потім додавши трохи води гасимо.

Гасіння дичини

Час гасіння близько 30 хв. Коли вода википить обсмажуємо тетеруки до рум'яної скоринки.

Смажений тетерів готовий

Готового тетерука подаємо з гарніром і оформляємо зеленню та соусом.

Страва готова, приємного апетиту.

У кого в господарстві водяться глиняні горщики, можна приготувати тетеруки і в них, вийде не менш смачно. Цей рецепт читайте.

М'ясо тетеруків ніколи не буває особливо жирним. Грудка складається з двох шарів: верхній - темне м'ясо, нижній - біло-рожеве, як у рябчика. М'ясо молодих тетеруків соковите та ніжне, його рекомендується смажити та запікати. М'ясо старих півнів-косачів жорсткіше, його слід гасити і варити. У похідних умовах м'ясо тетерука варять, запікають на рожні або в глині.

ТЕТЕРОВ СМАЖЕНИЙ

1 тетерів або тетерка, 1/2 пляшки оцту, 1/2 пляшки води або 1 пляшка вина, 5-8 скибочок свинячого шпику, 2 ст. ложки жиру чи вершкового масла, сіль, зелень.

Дорослих тетеруків через жорстке м'ясо перед смаженням необхідно вимочувати 3 дні у розведеному водою оцті чи червоному вині. Тушки обскубти, обпалити, випатрати, видалити голову з шиєю та ніжки, вимити зсередини, обсушити серветкою, дати полежати 2 години, нашпигувати, посолити зсередини та зовні.

Полити розтопленим вершковим маслом, викласти на лист і, підливши 1 склянку води, смажити, поливаючи соком, 45 хвилин. Тетерку смажити 30 хвилин і не вимочувати в оцті. Готову тушку нарізати порційними шматками і подавати, посипавши рубаною зеленню. Гарнірувати відвареною картоплею, салатами, маринованими овочами, ягодами, брусничним варенням.

ТЕТЕРЕВ'ЯТА СМАЖЕНІ

2 тетеруки (молоді), 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки ялівцевих ягід, 1/2 склянки сухого червоного вина, 1/3 склянки сметани, сіль, зелень.

З молодих тетерів готують найсмачніше спекотне. Тушки молодих птахів підготувати, як тушки дорослих тетеруків, посолити зсередини та зовні, натерти товченими ялівцевими ягодами, полити розтопленим маслом і смажити, як описано в попередньому рецепті, 25 хвилин. Додати до соку на деко червоне вино і, поливаючи сметаною тушки, смажити ще 7-10 хвилин. Посипаних сіллю та ялівцевими ягодами птахів можна обкласти тонкими скибочками свіжого свинячого сала, загорнути у фольгу або пергамент і смажити до готовності. Подаючи, полити соком, посипати зеленню і гарнувати, як смажених тетеруків.

ТЕТЕРЕВА В СОУСІ

1-2 тетеруки, 4-6 скибочок свинячого шпику, 1/2 блюдця нарізаної шинки, 1-2 цибулини, 1 корінь петрушки, 1 склянка м'ясного бульйону або води, 1 склянка сухого червоного вина, 1/2 ст. ложки жиру для смаження, 1/2-1 ст. ложка борошна, 8 горошин перцю, сіль, зелень. Додати шматочки шинки, нарізану кільцями цибулю, корінь петрушки, перець, влити бульйон, вино, посолити і тушкувати 25-30 хвилин. Вмішати розведену водою муку|борошно| і прокип'ятити. Подавати разом із соусом, прикрасивши гілочками зелені петрушки. Гарнірувати відвареною картоплею, овочевими салатами.

ТЕТЕРІВ ПО-СТАРОРУСЬКОМУ

Тушку тетерука обскубти і випатрати, повісити її на кілька днів на повітрі, потім вимочити 6 днів в оцті та столовому вині або тільки в оцті. Перед смаженням тушку промити, обсушити рушником, натерти сіллю, нашпигувати грудку і ніжки шматочками сала і смажити на сковороді в печі або духовці, поливаючи постійно м'ясним соусом і маслом. До соку, що залишився на сковороді після смаження птиці додати трохи сметани, прогріти до кипіння і залити соусом, що вийшов, укладені на блюдо готові тушки тетеруків.

ТЕТЕРІВ У ЗМЕТАНОМУ СОУСІ

Підготовлені тушки тетеруків натерти зверху сумішшю солі та прянощів за смаком, добре підрум'янити в маслі на сильному вогні з усіх боків. Потім тушки розрізати на чотири частини, укласти в жаровню і, підливши трохи бульйону або окропу, гасити на слабкому вогні під кришкою до готовності. В кінці приготування влити в жаровню сметану, змішану з|із| пасерованим до коричневого кольору борошном. Птах ще трохи згасити в сметанному соусі і подати гарячою, уклавши на блюдо, поливши сметанним соусом, що залишився, і рясно посипавши рубаною зеленню петрушки. До м'яса можна подати мариновані та свіжі овочі до смаку.

ХОЛОДНА ТУШЕНКА З ТЕТЕРІВА

1 тетерів, 100 г шпигу, 2 лаврові листи, 3 гвоздики, кориці на кінчику ножа, цибулина, склянка вина, сіль, спеції.
На дно гусятниці кладуть спеції та кілька шматочків шпику. Птаха розрізають на шматочки, кладуть рядами, посипають спеціями. Солять та заливають столовим червоним вином. Накривають кришкою, шви замазують тістом і ставлять у духовку на слабкий вогонь. Через 4-5 годин духовку вимикають, а птаха залишають у гусятниці до повного остигання. Подають у холодному вигляді.

Спекотна в польових умовах

Відбирають вгодовану птицю, общипують пір'я, відрізають крила, обпалюють на вогнищі від залишків пера, потрошать, миють, натирають сіллю всередині і зовні, обгортають листям лопуха або іншої подібної рослини, обмазують глиною у вигляді пирога і поміщають у товстий шар зол. Вогонь у багатті підтримують. Після закінчення 1-1,5 години птах буде готовий. Глиняний «пиріг» перевертають, засипають гарячим вугіллям і залишають допікатися протягом 1 години. Після цього кірку керамічного пирога розбивають, очищають і «спекотне у власному соку» подають до «столу».

Також можна приготувати м'ясо будь-якої дичини. При собі треба мати свинячий шпик або корейку, сіль та перець, чисту марлю. Шматок м'яса шпигують салом, нарізаним на кшталт макаронів, натирають з усіх боків сіллю та перцем, загортають у марлю, обмазують глиною і кладуть у золу багаття.

Сьогодні ми продовжуємо тему страв з дичини та розглянемо питання про те, як приготувати тетерука. Ви дізнаєтесь кілька рецептів, які допоможуть Вам приготувати цього птаха з особливим вишукуванням та ароматом.

З проблемою купівлі тушки тетерука може зіткнутися лише той, хто чув про полювання тільки по телевізору або читав десь у книгах. Для справжнього мисливця це не є проблемою, оскільки він самостійно його видобуває у дикій природі.

Безперечно, що не всім вдається принести з полювання бажаний трофей, але тема приготування дичини завжди знаходиться в голові мисливця. Можна роками користуватися тими самими рецептами, але щось нове завжди привертає увагу.

Можливо, що у цій статті хтось дізнаєтеся про нові моменти теми щодо того, як приготувати тетерука. Ваші страви придбають зовсім інші аромати та смаки, які не були знайомі раніше.

Найчастіше на самому початку свого кулінарного досвіду багато хто починає готувати дичину саме зі смаження на сковороді. Беруть тушку та добре її вимивають водою. Далі рубають на шматки та кладуть на гарячу сковороду. Зверху кидають нарізану цибулю, а потім настає тривале обсмажування і нестерпне гасіння.

Такий спосіб можна назвати найпримітивнішим із усіх існуючих, оскільки жодних додаткових зусиль щодо якоїсь обробки м'яса не потрібно. У результаті ми отримуємо дичину, яка має специфічний запах.

Якщо говорити саме про тетереву, то він має ніжний смак, але самці вимагають від кухаря обов'язкового замочування і дрібного оброблення на шматочки, тобто повністю його не варто готувати.

Як приготувати тетеруки правильно і смачно?

Зміст статті:

Усім хочеться, щоб його страва була ароматною, смачною і ніжною, але це виходить не у всіх кулінарів. Часто причина невдачі полягає саме в поганому пізнанні того, як влаштовано м'ясо дичини.

Справа в тому, що воно має специфічний запах, якого рекомендується позбутися, оскільки багатьом воно не до душі. Якщо говорити про тетереву, то тут обов'язково слід вимочувати в розчині саме самця, оскільки він найбільше містить у собі неприємні запахи.

Що стосується самки, то вона не тільки має меншу вагу, але й м'ясо у неї ніжніше, тому її радять навіть готувати цілком, а не рубати на шматочки, як самця.

Перед приготуванням цієї дичини необхідно позбутися пір'я, тобто обскубти її. Для цього спочатку слід відправити птицю в гарячу воду на кілька хвилин, щоб пір'я потім легко відпадало.

Якщо специфічні запахи залишаться, то без розчину води та оцту у співвідношенні однієї склянки на літр води не обійтися. На 24 години м'ясо має лежати у такому розчині. Потім його потрібно буде добре промити водою.

Тепер м'ясо тетерука готове, щоб його почали використовувати для приготування будь-якої страви. Якщо Ви захочете цілу тушку фарширувати і запекти в духовці, то краще використовувати самку. Такі попередні заходи будуть запорукою для подальшої смачної та ароматної страви.

Запікання тетерука в духовці з картоплею

Приготування у духовці практикується багатьма кулінарами. Крім цього, важко собі уявити, щоб у якійсь родині вдома не було такого кухонного приладу. Таким чином, цей рецепт потрібно висвітлити.

Необхідні інгредієнти:

тетерів (тушка) – 1 шт.;
сала треба взяти 250 г;
сметана з 15% жирністю – 500 мл;
часнику необхідно дві головки;
помідори - 2-3 шт.;
картопля потрібна у кількості – 1-1,5 кг;
цибуля – 2-3 головки;
чорний перець, спеції, сіль, кріп визначайте на свій смак.

Процес приготування

Перший етап полягає у підготовці тушки тетерука до відправки в духовку. Потрібно зробити в області грудинки надрізи, щоб туди відправити шматочки сала разом з часником, який слід подрібнити. Внутрішню частину тушки потрібно наповнити помідорами, салом із часником та порізаною цибулею. До речі, помідори розріжте на чотири частини. Тепер тушка укладається на лист.
Далі беремо картоплю і нарізаємо її кружальцями, а потім накладаємо навколо тетерука. Зверху на картоплю накладаємо цибулю кільцями та сало з часником.
Тепер настав час для приготування соусу. Беремо сметану і заважаємо її зі спеціями та сіллю. За потреби не забороняється додавати в цю суміш воду. Далі наливаємо його на тушку та картоплю. Соусу має бути стільки, щоб він повністю накривав картоплю, а сама тушка тетерука трохи плавала в ньому.
Заключний етап є відправкою тетерука в духовку, де вже температура знаходиться на позначці 200 градусів. Процес запікання триває близько 1,5 годин. Через кожні хвилин двадцять намагайтеся перевертати тушку та поливати її соусом.

Готуємо шулюм з тетерука

З цієї страви починається майже кожне відкриття нового сезону полювання. Як правило, колектив мисливців розпалює багаття і починає процес приготування найвідомішої серед мисливців страви.

Підготовка тушки до готування полягає в її первинній обробці. Якщо раніше ми говорили про те, що тетерука слід відправити в гарячу воду, то на полюванні з птиці намагаються одразу зняти всю шкуру разом із пір'ям.
Далі потрібно відрубувати ноги, крила, голову і випатрати її. Обробляють тушку спочатку по хребту, а потім половинки розрізають ще раз навпіл.
На наступному етапі тетерука кидають у котелок на багатті і додають туди картопля, цибуля, морква, перець горошком, часник і ягоди ялівцю, яких буде достатньо лише кілька штук. Безумовно, що у казанку вже має бути вода.
Деякі гурмани вважають за краще додавати в казанок ще помідори та гриби для кращого смаку. Що стосується солі, то тут насипайте її відповідно до своїх уподобань. Під кінець приготування не забудьте кинути лавровий лист.

Тетерів у глині

Такий незвичайний рецепт приготування не так часто використовується сучасними мисливцями, але рекомендується знати його, оскільки життя іноді ставить людину в жорсткі рамки.

Перед приготуванням проведіть перевірку глини, яка повинна бути придатна для використання. Для цього необхідно скачати кілька кульок із глини та кинути їх у вогнище.

Якщо через деякий час вони перетворяться на грудки, а не розпадуться, її можна легко використовувати для запікання тушки тетерука.

У тушки потрібно відрубати ноги, голову та крила. Обскубти її і випатрати, а потім добре промити водою. Далі потрібно взяти сіль і натерти її з усіх боків.

Потім тетерука слід обгорнути лопухом і обмазати добре глиною так, щоб загальний шар становив не менше, ніж 1,5 - 2 см. Намагайтеся надати всьому цьому форму пирога, а потім відправляйте в багаття, де в золі готуватиметься тушка.

Час приготування займає близько 2-2,5 години. Через одну годину, цей пиріг потрібно перевернути і чекати ще стільки часу до повного приготування. Пам'ятайте, що багаття має весь цей час добре горіти. Коли пройде необхідний час, тушку в глині потрібно дістати і просто розбити, щоб дістатися самого м'яса.

Висновок

Існує багато різних рецептів приготування тетерука, але умовно їх можна поділити на дві групи. Одна складається з рецептів, які можна реалізувати безпосередньо на природі в похідних умовах. Інша група включає рецепти, які використовуються тільки в домашніх умовах.

Наприклад, на природі легко готується шулюм або тетерів у глині, а ось запікання тетерука з картоплею в духовці чудово реалізується вдома на кухні.

Від природи м'ясо тетерука відноситься до дієтичного м'яса, у якого дуже мало жиру, але багато білка. Крім цього, воно багате на вітаміни, мінерали та кислоти.

Глухар звичайний - типово тайговий птах. Веде осілий спосіб життя, лише зрідка, нерегулярно і недалеко відкочовує в осінньо-зимовий період. Поширений у лісовому поясі Європи, західного та середнього Сибіру (до Байкалу). Токувати починає ще до появи перших проталін. Токучий самець розпускає віялом хвіст, тихо клацає, стрекоче. Там, де глухарів мало, самці токують поодинці. Розпал струму збігається з інтенсивним таненням снігу у лісі. Після періоду спарювання у глухарів починається линяння, і вони ховаються в густих і захаращених ділянках лісу. У вихованні потомства бере участь лише самка. Пташенята з'являються в середині червня і пізніше. У перші дні вони харчуються мурахами та іншими комахами, пізніше починають клювати рослини – зелені пагони, суцвіття, ягоди та насіння. Взимку глухарі харчуються майже виключно хвоєю. У модринах лісових лісів Східного Сибіру мешкає кам'яний глухар - близький родич глухаря звичайного, з яким він іноді утворює гібриди. Кам'яний глухар відрізняється від звичайного меншими розмірами, чорним дзьобом, довгим хвостом. Токує на землі (хоча часто починає співати і на дереві) і при цьому не глухне. Пісня його теж звучить інакше - без клацання та стрекотіння. Рябчик поширений від західного кордону СНД до узбережжя Охотського моря. Населяє ялинові та змішані ліси з густим підліском. Осіла птах, зрідка і нерегулярно кочує взимку. Охоче селиться по долинах струмків та дрібних тайгових річок. Статева зрілість настає у віці одного року. У шлюбний період, що починається наприкінці березня - на початку квітня, рябчики можуть утворювати пари. Самець весь час знаходиться поблизу самки, що насиджує, а потім і виводка. Зазвичай яєць не більше 10, рідко до 15. Вони блискуче-бурого кольору з рідкісними червоними цятками і штрихами, іноді без них. Самка в гнізді сидить міцно, злітає з-під ніг і іноді дозволяє брати себе руками. Насиджування триває близько трьох тижнів. Молоді рябчики, ледве обсохнувши, залишають гніздо і разом із самкою вирушають на лісові прогалини та узлісся, де удосталь знаходять корм. Перші виводки зустрічаються у середині червня. Тритижневі рябчики ночують вже на деревах, а в серпні вони вже не відрізняються від дорослих. Харчуються комахами, молюсками, ягодами, листям вільхи, берези, скльовують бруньки дерев, суцвіття берези та молоді пагони. Восени виводки розпадаються. Зиму рябчики проводять парами або поодинці в тих місцях, де гніздяться.
Тетерів-косач мешкає в лісовій та лісостеповій зонах Європи та Азії. Віддає перевагу галяви, вирубки, розріджені листяні ліси, що чергуються з полями; глухої тайги уникає. Осіла птах, що лише зрідка робить взимку тривалі кочівлі в пошуках місць, багатих кормом. У минулому, коли тетеруків було багато, кочові зграї в 300-500 птахів не були рідкістю навіть для європейської частини країни, зараз їх зимові зграйки не перевищують кількох десятків. Зимовий корм тетеру складається переважно з нирок рослин, в першу чергу берези. Вдень зграя годується на деревах, уночі заривається у сніг і там ночує. У мороз і хуртовина тетерева можуть сидіти під снігом довго, до полудня, зазвичай же вилітають годуватись на світанку. Якщо вночі відлига зміниться морозом, тетеруки, що ночують під снігом, вранці опиняються в крижаній пастці. Це одна з причин загибелі тетеруків узимку. Навесні - у березні - з першими проталінами починаються тетерячі струми. Місце для струмів вибирається на узліссях, серед болота. Косачі, що злетіли сюди, «чуфикають», «бурмочать», розпускають віялом хвіст, б'ються. Там, де тетерів мало, вони токують поодинці, іноді посеред поля, далеко від узлісся або на деревах, не спускаючись на землю. Розпал струмів посідає квітень. Постійних пар тетеру не утворюють, і самці в насиджуванні та турботі про потомство участі не беруть. Гнізда влаштовують під кущем або невеликим деревом, неподалік струму і поблизу ягідників. Якщо яйця першої кладки гинуть, самка відкладає ще 2-4 яйця. У червні - на початку липня з яєць викльовуються пташенята, у яких уже через тиждень відростає пір'я на крилах. Вранці годуються на ягідниках, по гарах і нескошених луках і галявинах; коли дозрівають хліба, птахи їх регулярно відвідують. Наприкінці серпня та на початку вересня молоді тетеруки відбиваються від самки і ведуть самостійне життя. Літнє харчування тетеруків - ягоди, зерна хлібних злаків, суцвіття лісових трав, частково комахи.
Кавказький тетерів мешкає в альпійському поясі Головного Кавказького хребта та Малого Кавказу. Від звичайного він відрізняється меншими розмірами; у самців косиці хвоста загнуті вниз, у самок дрібніший «струменевий» малюнок на грудях. Взимку спускається з гір у високостовбурні ялицеві ліси.

Біла куріпка-(Середньоросійський підвид занесений до Червоної книги РФ). Ареал поширення цього птаха займає північ європейської частини, Сибір, Північний Казахстан. У тундрі гніздиться на мохових болотах і гарах, у південних частинах ареалу - по долинах річок та верболозних заростей. Взимку робить нерегулярні кочівлі, довжина яких залежить від урожаю кормів. В альпійському поясі гір і тундрі куріпки кочують, переселяючись у придатні для зимівлі місця. Ці птахи цікаві захисною зміною оперення. Взимку вони сніжно-білі, з чорним дзьобом і чорним крайнім рульовим пір'ям, влітку оперення червоно-коричневого тону. Різні поєднання червоно-бурого та білого характерні для весняного та осіннього оперення цих птахів. Взимку зграйка куріпок тримається серед чагарникових верб і берізок, зрідка злітає на деревця і скльовує нирки. Вночі птахи забираються під сніг. Лапки їх густо опушені пір'ячками, тому птахи легко пересуваються м'яким снігом, майже не провалюючись. Крім нирок у зимовий час куріпки харчуються пагонами і ягодами, що викопуються з-під снігу. Провесною, ще до проталін, самці починають токувати. Потім птахи розбиваються на пари та розміщуються по гніздових ділянках, які пильно охороняють від інших самців. У цей час серед півників звичайні бійки. Гніздо влаштовують у досить затишному місці та добре маскують. Важлива умова обраного місця – можливість швидкого зльоту та гарний огляд. У тундрі, де людина птахів не турбує, трапляються відкрито розташовані гнізда. Самка, що насиджує, сидить дуже міцно. Насиджує лише самка, але самець знаходиться поблизу гнізда. Пташенята з'являються наприкінці червня - початку липня (залежно від погоди та місцевості). Щойно обсохнувши, вони покидають гніздо і з обома батьками вирушають у густі чагарникові чагарники, на ягідники, де й тримаються до підйому молодняку на крило. Нерідко кілька сімей об'єднуються разом. Для куріпок характерні кілька лінок: три - для самки і чотири - для самця. Біла куріпка - рослинноядна птиця. Пагони трав, нирки дерев, насіння рослин та ягоди становлять основу її корму. Пташенята, крім того, охоче поїдають комах.
Тундряна куріпка - птах середніх розмірів. Статура щільна, голова невелика, відносна довжина крил трохи більше, ніж у інших птахів тетеруків, хвіст порівняно короткий і злегка закруглений. Взимку пальці повністю оперені. Тундряна куріпка мешкає в арктичних та мохових тундрах, субальпійському та альпійському поясах гір і на північ проникає далі за інших тетерячих птахів. Як і біла куріпка, цей вигляд має циркумполярне поширення, проте ареал його менш широкий і має більш складну конфігурацію. Тундряна куріпка мешкаєте на півночі Кольського півострова, північних частинах Уральських гір і Ямальського та Гиданського півостровів, на Таймирі та в Якутських тундрах. Далі північний кордон ареалу проходить здебільшого узбережжям материка, а південний кордон захоплює Верхоянський хребет і Алданське нагір'я і з південних схилах Станового хребта виходить до узбережжя Охотского моря. У зазначених межах немає куріпок у низинних районах Камчатки, долинах Анадиря та Пенжини, тундрах низов'їв Колими та Алазеї. Тундряна куріпка населяє також гірські системи Алтаю, Саян та Хамар-Дабана, зустрічається на Командорських та Курильських островах та Землі Франца-Йосифа. Цей вид мешкає у Північній Америці, Гренландії, Ісландії, на Шпіцбергені, у північних частинах Великобританії та Скандинавії, а Альпах та Піринеях. У межах ареалу у куріпок виділяють 26 підвидів. Забарвлення оперення в зимовий період біле, за винятком чорного кермового пір'я (на їх кінцях - білі вершинні смужки), чорного дзьоба і темних-кігтів. Стрижні першорядного махового пір'я також темні. У самців є так звана «вуздечка» – чорна смужка, що проходить з обох боків голови від кута рота через око. У самок таких смуг немає, лише в деяких особин на цих місцях зустрічаються окремі чорні пір'їнки. Навесні самці набувають шлюбного вбрання, що характеризується наявністю бурого пір'я, розкиданого по голові, шиї і плечах. У самок весняного вбрання немає. Літнє вбрання строкате: забарвлення більшої частини тіла формують сірі пір'я з поперечними чорними, білими і жовтими смужками, черево і крила залишаються білими. Осіннє вбрання схоже на літнє, але в ньому вже з'являються білі зимові пір'я. Зимова линяння розтягнута, що є адаптацією птахів до проживання в ландшафтах, де безсніжні ділянки тундри чергуються з просторами, покритими снігом. Загалом на вигляд тундряна куріпка дуже нагадує свого родича - білу куріпку, і в польових умовах (особливо взимку) їх розрізнити непросто. Від останньої тундрянка відрізняється більш сірим забарвленням оперення в безсніжний період, темними кігтями і стрижнями першорядного махового пір'я, наявністю «вуздечки» у самців, більш тонким і витонченим дзьобом і дещо меншими розмірами. Тундряна куріпка веде переважно наземний спосіб життя і добре пересувається як по твердому ґрунту, так і по пухкому снігу. Як і білі куріпки, взимку птахи при годівлі іноді злітають на дерева, проте така поведінка у тундрянок спостерігається значно рідше. Періоди кормової активності - ранок та вечір. Взимку, коли світловий день коротень і час годування обмежений, денний відпочинок виражений слабко. Взимку тундряні куріпки тримаються зграями, які, однак, менше за розміром, ніж у білих, і, як правило, не перевищують 60-90 особин. Найбільш часто зустрічаються зграйки в 5-10 птахів. У місцях спільного проживання білі та тундряні куріпки нерідко тримаються в одних, зграях; співвідношення видів у своїй, зазвичай, на користь перших. Живі в змішаних зграях, тундряні багато в чому переймають риси поведінки білих куріпок: тримаються в маловластивих їм стадіях - верболозах, стають обережнішими і при небезпеці орієнтуються на реакцію своїх більш «пильних» родичів. Самі ж по собі тундряні куріпки – дуже довірливі птахи: навіть до порівняно великої зграйки їх у кожному другому випадку можна цілком відкрито підійти на 40-50 метрів, перш ніж вони починають виявляти ознаки занепокоєння. Поодинокі птахи ще ближче підпускають людину, і нерідко вдається наблизитися до них на 5-10 м. Якщо не робити різких рухів, птахи не злітають, а намагаються втекти. Тундряні куріпки мовчазні. Лише в період розмноження або напередодні його можна почути голос самця, що нагадує гуркіт «Кр-р-р ...». Самка видає тихі звуки, що стогнали. Улюблені житла тундряних куріпок - кам'янисті тундри, що характеризуються чергуванням кам'яних розсипів і ділянок з трав'янистим, моховим, лишайниковим або розрідженим чагарниковим покривом. У рівнинних тундрах куріпки зазвичай тримаються по вершинах і схилах пагорбів. Заростів чагарників у безсніжний період ці птахи уникають. Взимку розподіл куріпок визначається- оголеними від снігу ділянками тундри, де птиці можуть знаходити корм. У багатьох районах вони здійснюють відкочування з гніздової області. У місцях зимівель дотримуються чагарників (вільшаників, йорників, чагарників кедрового стланика, рідше вербників), оскільки нирки та сережки їх складають основу харчування птахів у цей період. Живлення тундряних куріпок в межах ареалу дуже різноманітне. У безсніжний період основу раціону становлять насіння різних рослин, квіти та листя лохини, чорниці, андромеди, цибулинки гречки живородячої, ягоди, листя і стебла вороники, ягоди чорниці, брусниці та мучниці, листя дріади та різних видів верб, коробочки мохів. На півночі Далекого Сходу поряд із переліченими кормами птиці поїдають горішки кедрового стланика. Тварини корму в раціоні дорослих куріпок зустрічаються рідко, у пташенят - частіше, хоча і в їхньому харчуванні не мають такого значення, як у інших птахів тетеруків. Тундряні куріпки - моногами. Статевозрілі птахи стають до кінця першого року життя. Навесні самець займає гніздову ділянку, яка охороняє від вторгнення інших, насамперед птахи займають території, що звільнилися від снігу. Як правило, токують самці в ранкові та вечірні години. Терміни гніздування визначаються географічним розташуванням місцевості та погодними умовами весни. Гніздо примітивне і мало чим відрізняється від гнізд інших тетеручих птахів. Зазвичай самка влаштовує гніздо на відкритому місці серед каменів або низьких чагарників, іноді серед кочкарника; строкате сірувате забарвлення оперення самки робить її непомітною на тлі навколишньої місцевості. Розмір повної кладки коливається зазвичай у межах від 5 до 9 яєць, хоча в окремих випадках може бути більше. Тривалість насиджування – 20 днів. Пташенята залишають гніздо через кілька годин після вилуплення. Одноденні пташенята важать 13-14 р. Зростають пташенята швидко і у віці 10 днів вже можуть перепархувати, а через півтора-два місяці досягають розмірів батьків. На більшій частині ареалу тундряні куріпки здійснюють сезонні міграції. Напрямок відкочування куріпок визначається в першу чергу напрямком русел річок, по долинах яких куріпки мігрують. Повернення тундряних куріпок на місця гніздування приурочене до початку інтенсивного сніготанення.
Вальдшнеп широко поширений по всій лісовій зоні СНД, крім її північної смуги. Зимує в Південній та Середній Азії та на півдні Європи, частково в Криму, на Кавказі. Прилітає вальдшнеп у квітні. Незабаром після прильоту починається потяг - струм вальдшнепа. Тяга починається із заходом сонця, триває до темряви і ненадовго припиняється, відновлюючись на світанку. Гніздиться цей боровий кулик у глухих і темних лісах, багатих ярами, путівцями і мокрими низинами. Живиться в основному ґрунтовими безхребетними (хробаки та личинки комах), яких він витягує довгим дзьобом з м'якої землі, у меншій кількості – рослинними кормами. Насиджує та виховує пташенят одна самка. Ледве обсохнувши, пташенята можуть самостійно бігати і годуватися. У разі небезпеки самка переносить їх повітрям, затискаючи між лапками.
Голуби З представників цього загону найчастіше зустрічаються у нас вяхир чи вітютень. Поширений він у єпропейській частині СНД, Західного Сибіру, на схід до Іртиша та у Середній Азії. Перелітний птах. З'являється наприкінці квітня у травні. Незабаром після прильоту на дереві (переважно ХВІЙНОМУ) будує гніздо або відшукує підходяще (порожнє) вороння, У насиджуванні яєць і в усіх інших турботах про пташенят беруть участь обидва батьки. Молоді пташенята абсолютно безпорадні. Дорослі птахи годують їх, відригуючи «зобне молочко». Молняк, що підріс, як і дорослі особини, харчується рослинними кормами. Восени вяхирі часто вилітають годуватись на поля. Вони часто і охоче п'ють, літають на водопій в те саме місце по кілька разів на день. Ночують вяхирі на високих деревах. Окрім вяхиря, в мисливських угіддях нашої країни зустрічаються й інші голуби - дрібніші та менші значення для промислу та аматорського полювання: скелястий голуб, клинтух, звичайна і кільчаста горлиці та ін. Поїздка за кордон завжди відповідальний крок і що б не пролетіти краще бронювати квитки заздалегідь. Раннє бронювання дозволить вам не хвилюватися, чи збудуть потрібні вам квитки в день вильоту.

Для приготування м'яса кабана нам знадобиться:
1 кг м'яса дикого кабана (жирний шматок) 50 г шпику, майоран 35 г жиру 20 г томат-пасти 1 склянка червоного вина сіль перець 1 пучок зелені для заправки 2 цибулини 2 лаврових листи 4 горошини чорного перцю 1/2 склянки укс . Рецепт приготування жаркого з кабана:
Відварити в солоній воді порізану цибулю, зелень, лавровий лист і перець горошком. Коли цибуля стане м'якою, додати оцет і залишити отриманий маринад остигати. З шматка кабана, який ви маринуватимете, перед гасінням видалити шкіру, плівки і надлишковий жир. Залити м'ясо маринадом та поставити для маринування на 2 дні. Час від часу перевертати м'ясо, щоб воно добре промаринувалося з усіх боків. Потім вийняти м'ясо з маринаду, видалити з нього всі спеції та нашпигувати смужками посипаного майораном шпику. Розігріти жир і засмажити в ньому підготовлений шматок кабана рівномірно з усіх боків. Перекласти м'ясо в зручний для гасіння посуд, додати воду і вийняти із заправки овочі та поставити гасити на слабкому вогні на 2,5 год. Коли м'ясо стане м'яким, вийняти його, розрізати на шматки товщиною 1 см і в тому ж порядку, в якому вони були нарізані, знову покласти в горщик, де воно гасилося. Соус протерти через сито, додати томатну пасту та вино і дати ще раз закипіти. Готовим соусом полити м'ясо. Подати з відвареною картоплею.

Для приготування однієї порції (на компанію) нам знадобиться:
2 бобрових хвоста 1/4 чайної ложки перцю 1/2 чашки оцту 1/4 чашки олії 1 столова ложка солі 1/4 чашки вишневого або столового вина 2 чайних ложки соди 1 чайна ложка сухої гірчиці 1/4 чашки борошна 1 чайна /2 чайної ложки солі 1 столова ложка соусу Worcestershire (або іншого) Як приготувати бобровий хвіст:
Боброві хвости очистіть від шкіри, ретельно промийте. Залийте водою з додаванням 1/2 чашки оцту та 1 столової ложки солі та залиште на ніч. Наступного дня вийміть хвости з розчину, промийте і залийте водою з додаванням соди - 2 чайні ложки на літр води. Доведіть до кипіння і кип'ятіть на повільному вогні протягом 10 хвилин. Злийте воду. Обваляйте хвости у борошні. Розтопіть олію у важкій сковорідці з ручкою та обсмажте хвости на невеликому вогні. Змішайте вино з гірчицею, цукром, дрібно порізаним часником та соусом Worcestershire (або іншим). Додайте до бобрових хвостів і смажте перемішуючи на невеликому вогні протягом 10 хвилин.
Інгредієнти для страви: 700 г зайчатини; 1 невелика морква; 1 головка цибулі; 4 ст. томатної пасти; 7 зубчиків часнику; соняшникова олія; 3 ч. л. приправи для м'яса; 1/2 ч. л. суміші прованських трав; сіль та чорний перець. Рецепт приготування зайця в духовці
Зайця необхідно підготувати заздалегідь. Коли мисливець зняв шкуру з тварини і випатрав її, замочіть тушку в холодній воді на добу. Кожні 4-5 годин змінюйте її на чисту. Тепер він готовий до запікання.
Що робимо далі: Наріжте тушку на порційні шматки і замочіть у розчині оцту на кілька годин. Тепер посоліть, поперчіть м'ясо, додайте спеції та часник. Збризкайте зайця олією і залиште для маринування на 8 годин. Обсмажте шматочки на сковороді та перекладіть їх у ємність для гасіння. Можна використовувати гусятницю. Додати трохи води. Сюди ж вилийте сік, який виділився під час смаження зайця. Цибулю наріжте кільцями, моркву – дрібними кубиками. Додайте до м'яса овочі, томатну пасу та суміш прованських трав. Накрийте кришкою ємність і поставте в духовку. Запікайте зайця 2 години. Ось ваша страва і готова. Ви витратили на його приготування чимало часу, проте результат перевершив очікування. Ароматний соковитий заєць не зрівняється із домашнім кроликом. Ви навчилися готувати зайчину, чому б тепер не продовжити удосконалити свої знання з англійської мови? Раптом вам пощастить полювати у найкращих мисливських господарствах Англії? Легко та швидко освоїти будь-яку мову вам допоможуть школи іноземних мов у Москві, Санкт-Петербурзі та інших містах Росії.