Цих людей повинен знати кожен гурман, який себе поважає. 10 найбільших кухарів всіх часів, що перетворили звичайний процес приготування їжі на справжнє мистецтво.

Без них історія кухні була б набагато мізернішою, а ми – менш розпещеними.

Кадр із фільму "Смак життя"

Франсуа Ватель: життя за обід

Це ім'я – символ честі французьких кулінарів. Майстер наклав на себе руки, не в змозі пережити зіпсованого обіду. Найкращий шеф-кухар свого часу був сином простих селян і розпочав свій шлях із професії «ублієра» – так називали продавців вафель. Він народився 1631 року, і коли підріс, батько відправив його до Парижа, до хрещеного, який служив кондитером. Майбутній Майстер багато взяв у наставника – серед рецептів Вателя фрукти в карамелі та повітряні пироги з ніжною м'якоттю.

В середині 1660-х Ватель вступив на службу до принца Конда - і ця посада в результаті згубила великого шефа. Щоб повернути прихильність короля Людовіка XIV, принц Конде задумав грандіозний прийом у замку Шантільї. Усім – від прийому гостей до закупівлі провізії – відав Ватель. Прийом був чудовий - вистави, музика, феєрверки - і, звичайно ж, їжа. По чотири трапези на день для двох тисяч чоловік, і боронь боже подати підгорілий шматок.

Ватель був піднятий до краю, а коли виявилося, що господар рибної крамниці не встигає привезти в замок свіжу рибу - а в пісну п'ятницю було немислимо запропонувати королю щось інше - шеф-кухар піднявся до себе і впав грудьми на шпагу.

Олександр Дюма-батько

Олександр Дюма: кулінар від літератури

Багато письменників любили смачно поїсти. Але саме з Дюма-батька розпочалася традиція «письменників-кулінарів». Мало того, що великий романіст з почуттям, толком і розумінням описував трапези своїх персонажів, а у своїх записках про подорожі до різних країн він наводив національні рецепти, – Олександр Дюма написав перший у світі «Великий кулінарний словник», що містить відомості про 800 продуктів і до XX століття, що залишався найбільшою працею по кулінарії. Але ця книга, на жаль, вийшла вже після смерті великого Дюма.

Огюст Ескофій і «стегенця німф»

Знаменитий кулінар відрізнявся схильністю до поетичних порівнянь і «стегенцями німф» іменував ті самі, які з таким апетитом їдять французи. У дитинстві Огюст виявляв таланти художника, але традиції сім'ї виявилися сильнішими, і хлопчик у 13 років влаштувався кухарем у Ніцці, в ресторані рідного дядька.

Ескоф'є вперше представив новий спосіб подачі страв – меню a la carte, яке досі популярне у всіх ресторанах світу. У 1902 році Ескоф'є опублікував Кулінарний гід – книгу, що містить понад 5000 рецептів – цей твір став класичним для

Ферран Адріа

кулінарів у всьому світі. З великих кулінарів Ескоф'є став першим, хто працював для різної публіки, з радістю погоджуючись готувати навіть для матросів у порту.

Ферран Адріа: поет збитих молекул

Шеф-кухар ресторану, чотири рази визнаного найкращим із «50 найкращих у світі», Ферран Адріа навчився творити воістину магічні еліксири з найпростіших продуктів.

«Кожен овоч, кожен шматочок м'яса, будь-яка риба – найбільша цінність, дарована нам Богом. Так будемо ж ставитись на нашій кухні до простої моркви з тим самим трепетом, що й до лангусту! – каже він. І люди з ним погоджуються.

Адріа користується незвичайною славою: він перетворює на хліб, м'ясо – на піну, абрикоси на папір, який можна з'їсти.

Ферран упевнений: геніальний кулінар відрізняється від звичайного тим, що вміє не тільки чудово нагодувати гостя, а й здивувати його.

Ферран запропонував безліч нових технологій, стверджуючи, що смак їжі залежить від температури, і від вологості, і навіть від колірної гами.

Спочатку «Олів'є» складався з нарізаних кубиками, куріпок, ракових шийок та інших делікатесів, елегантно розкладених на блюді, в середині якого височіла гірка картоплі, залитої соусом «провансаль».

На зміну російським дворянам, які знали толк у делікатесах, в його ресторан «Ермітаж» стали приходити купці, для яких «скусність» їжі полягала виключно в її великій кількості. Нові відвідувачі перемішували делікатеси на блюді та їли їх ложкою, як кашу. Розлючений Люсьєн наказав подавати страву у вигляді суміші – і продажі зросли десятикратно.

Від прикрості Олів'є перепродав ресторан російському власнику. Він помер у Москві, так і не дізнавшись, що пізніше рябчиків у блюді замінить варена ковбаса, а ракові шийки – зелений горошок.

Вільям Похлєбкін: кулінарний Менделєєв

Вільям Похлєбкін – вчений зі світовим ім'ям та безліччю регалій.

Вільям Похлєбкін

Серед професійних кулінарів його називають «кулінарним Менделєєвим», проте кулінарія стала його хобі лише після сорока років. Але з першої опублікованої книги «Чай, його історія, властивості та вживання» Похлєбкін набув такої популярності в Росії, яка можна порівняти хіба що з книгами Олени Молоховець або з усім відомою «сталінською» «Книгою про смачну і здорову їжу».

Він вів дивне життя затворника та аскету. Рідко щось готував, але якщо брався, то викликав незмінне захоплення. У його маленькій квартирі у четвертому мікрорайоні Подольська не було телевізора, телефону, пральної машини.

Там були лише книги, близько п'ятдесяти тисяч унікальних видань з російської історії, історії російської дипломатії та кулінарних секретів практично всіх країн світу. Колекція кулінарних книг оцінюється знавцями майже сто тисяч доларів.

Олена Молоховець: еталон господині

Вона народилася в Архангельську, в сім'ї обрусілих німців, рано втратила батьків, її виховала мудра та господарська бабуся. Дівчина закінчила Смольний інститут із золотою медаллю, а потім, повернувшись до Архангельська, вийшла заміж за молодого архітектора. Вона була зразковою господаркою – клопіткою, безжурною, що містить в ідеальному порядку будинок, що обходжує коханого чоловіка та численних дітей.

Чоловік, який теж любив її без пам'яті, якось підніс їй власноручно переписану збірку її рецептів у гарній шкіряній палітурці. Це наштовхнуло практичну дружину на думку. Рукопис віддали у видавництво, і книга з домоводства зрівнялася у популярності зі збірками віршів Пушкіна та романами Достоєвського.

З 1861 по 1917 рік книга витримала 19 перевидань, загальним тиражем 300 000 екземплярів, ставши ідеальним подарунком на весілля та повноліття для дівчат. Панночки могли не читати Некрасова і не знати Гоголя, але томики Молоховець студіювали справно.

Софі Пік: леді-шеф

Кулінарної династії Піків більше 100 років. Анн-Софі Пік – леді-шеф, єдина дама-кулінар, що заслужила три зірки Мішлена (найвищий бал у кулінарному рейтингу, або «Червоному гіді», що випускається з 1900 року компанією «Мішлен»).

Анн-Софі спочатку не збиралася ставати шеф-кухарем – дівчину цікавили не каструлі та сковорідки, а менеджмент та управління підприємствами. Вона навчалася в Парижі, Нью-Йорку та Токіо… але від долі не втечеш. І 23 роки Анн-Софі повернулася додому, щоби вчитися кулінарній майстерності. Її батько був щасливий, що

Анн-Софі Пік

єдина дитина продовжить традицію роду в сімейному ресторані, але Жак Пік помер раніше, ніж встиг навчити чомусь улюблену дочку.

Можна було зневіритися, але Анн-Софі вирішила почати з азів. Молода власниця ресторану пішла кухарем на власну кухню. Більше десяти років вона працювала, навчаючись готувати ракові шийки, авокадо із суріпкою та філе окуня, запеченого з чорною ікрою. І 2007 року ресторан «Пік» отримав третю зірку Мішлена.

Зараз Анн-Софі, крім ресторану, відкрила школу кулінарії, в якій ділиться своїми рецептами з кожним, хто хоче вчитися кухарському ремеслу. «Готувати може кожен!» – говорив щур Ремі з мультфільму «Рататуй». І він, безперечно, мав рацію.

Поль Бокюз

35-річний Бокюз повернувся до ресторану батька, щоб продовжити сімейну справу. У тому ж році його ресторан отримав першу зірку Мішлена – і це був лише початок. Через рік уже була друга, а 1965 року третя – разом із титулом найкращого кухаря Франції.

Поль Бокюз – прихильник «природної кухні» – школи кулінарії, що виявляє споконвічні смаки продуктів, замість топити їх у жирі та прянощах.

«Ми живемо у такий вік, коли багато дітей впевнені, що молоко береться з таких прямокутних пакетів, які продають у супермаркеті. У вік високих технологій ми майже забули про справжній смак продуктів, замінюючи їх на штучні добавки – і це справжня трагедія», – говорив Бокюз у своєму інтерв'ю.

Його учні та співробітники проводять у школах спеціальні «уроки смаку», навчаючи дітей не тільки розрізняти всілякі смаки та їх комбінації, а й насолоджуватися ними.

Фото: DPA / Photos, Newscom / Photos, PA / Photos, WireImage / Photos

Ви тримаєте у руках унікальну книгу. Вона стане незамінним порадником для кожного, хто хоче збагатити свій стіл найпопулярнішими стравами, а також навчитися готувати не лише за звичними та набридлими рецептами, а зі знанням кухарської справи і навіть творчо.

Автора цієї чудової книги, Вільяма Васильовича Похлєбкіна, вже немає з нами – він трагічно загинув у березні 2000 року. Вбивство письменника стало справжнім потрясінням для всієї Росії - адже важко знайти людину, яка не чула б про чудові кулінарні рецепти Похлєбкіна або не користувалася його мудрими порадами. Тепер у гурманів залишились лише його кулінарні книги. Це видання – безцінний подарунок Майстра шанувальникам його таланту, бо в ньому зібрано всі його теоретичні та практичні кулінарні твори.

Не кожному відомо, що В.В. Похлєбкін за професією та освітою - історик-міжнародник, спеціаліст із зовнішньої політики країн Центральної та Північної Європи. У 1949 році він закінчив МДІМВ МЗС СРСР, у 1956–1961 роках був головним редактором міжнародного періодичного видання «Скандинавський збірник» (Тарту, Естонія), з 1962 року співпрацював з журналом «Scandinavica» (Лондон, Норвіч), а в 19 роках працював старшим викладачем МДІМВ та Вищої дипломатичної школи МЗС СРСР, історичного та філологічного факультетів МДУ.

Здавалося б, історія та кулінарія – речі несумісні. Однак талановита людина завжди талановита багато в чому, принаймні, колосальний досвід Похлєбкіна-міжнародника ліг в основу його знаменитих книг про національні кухні світу.

Упродовж останніх трьох десятиліть В.В. Похлєбкін залишався неперевершеним фахівцем у галузі теорії, історії та практики кулінарного мистецтва.

Книга «Таємниці гарної кухні», що відкриває наше видання, була вперше опублікована у 1979 році, у серії «Еврика». Це популярний виклад основних питань практики кулінарної майстерності, де доступною для непрофесіоналів мовою описані технології всіх існуючих кулінарних процесів, їх значення та роль у приготуванні їжі. Вона вводить читача у світ кухонного мистецтва, популярно розповідаючи про значення та особливості кухарського ремесла.

Книга відразу стала явищем незвичайним, оскільки читачі вже розчарувалися в куховарських книгах, що включають опис стандартних нудних прийомів і рецептів. «Таємниці гарної кухні» перевернули побите уявлення про приготування їжі як про звичайне виключно жіноче заняття, яке не потребує точного знання теорії. Книга відкриває перед будь-якою грамотною людиною перспективу навчитися працювати професійно, природно при зацікавленому та сумлінному ставленні до кухарської праці.

Книга досі має небувалу популярність, і не тільки в Росії. Вона переведена на національні мови республік, де традиційно надавали великого значення приготуванню смачної їжі та її якості. У 1982 році вона була видана в Ризі латиською мовою, двічі (1982 і 1987 роки) публікувалася у Вільнюсі литовською, у 1990-му - молдавською в Кишиневі. А ця праця витримала за двадцять років тринадцять видань.

«Цікава кулінарія», що продовжує «Таємниці гарної кухні», побачила світ дещо пізніше, у 1983 році. Тут особливу увагу приділено вже прозаїчнішому, але вкрай важливому ремісничому боці кухарської справи. Книга розповідає про види вогнищ (печей, нагрівальних приладів), про вплив різних типів вогню на смак продуктів, про кухонне начиння та інструменти. «Цікава кулінарія» також була перекладена литовською мовою, загалом витримала шість видань.

Книги «Спеції, ароматизатори та харчові барвники» та «Все про прянощі та приправи», як вважав автор, допоможуть зробити наш кулінарний світ яскравим та кольоровим, повним смаку та аромату. Зауважимо, що працю В.В. Похлєбкіна про прянощі отримав міжнародну популярність і п'ять разів видавався в Лейпцигу німецькою мовою.

Така ж популярна стала і книга «Національні кухні наших народів», куди увійшли рецепти національних страв народів Росії та Близького Зарубіжжя із зазначенням початкових технологій їх приготування, що історично склалися. Вона дає досить повне уявлення про кулінарну майстерність націй, етнічних груп, які мають свою яскраво виражену національну кулінарію.

Ця дослідницька робота велася протягом десяти років як в архівах, так і на місцях у різних регіонах. Напевно, тому вона викликала такий серйозний інтерес у професійних кулінарів у багатьох зарубіжних країнах і була високо оцінена як практична куховарська книга. З ініціативи іноземних колег автора книга була перекладена фінською, англійською, німецькою, хорватською, португальською та угорською мовами.

Продовженням є книга «Про закордонні кухні», що включає основні рецепти китайської, шотландської та фінської кухні. Зроблений автором етнографічний підхід до кулінарної спадщини націй допоміг відновити, реставрувати загальну картину кулінарної творчості, звільнивши її від непотрібних нашарувань, а окремі страви – від ресторанних спотворень, які допускаються через невігластво чи незнання.

Не менш цікавим є продовження «Моєї кухні» - «Моє меню». Тут В.В. Похлєбкін ділиться власними кухарськими секретами. Книга складається з коментованого переліку тих страв світової кулінарії, які автор особливо любив і готував для себе особисто лише у особливі, урочисті моменти.

Завершує збірку знаменитий «Кулінарний словник» Похлєбкіна, написаний наприкінці 80-х років. Ця книга покликана відповісти на всі актуальні питання і професіонала, і аматора, включаючи спектр міжнародних (французьких, латинських, грецьких, німецьких, китайських та інших) термінів, понять, страв та методів їх приготування, що склалися за багату тисячолітню історію світової кулінарної практики. Словник створює повне уявлення про світове кулінарне мистецтво, де цілком гідне місце посідають звичні нам російські, українські, татарські та інші національні страви. «Словник» дає коротку характеристику всім згадуваним (і не згадуваним) у книзі термінам та продуктам та суттєво полегшує користування виданням.

Збірник творів В.В. Похлєбкіна з питань кулінарної майстерності поєднує в собі як суто практичний матеріал для вивчення кухонної справи, так і різноманітні відомості з історії кулінарної справи Росії та інших країн (Фінляндії, Шотландії, Скандинавських країн, Китаю), тому видання представляє інтерес для найширшого кола читачів - від досвідчених кулінарів до молодих господарок.

Сам Вільям Васильович говорив, що мета його книг - допомогти «набути навичок створення такої їжі, такої їжі, без якої наше життя було б нудним, безрадісним, натхненним і водночас позбавленим чогось свого, індивідуального». Удачі вам!

В.В. Похлєбкін - унікальний письменник, енциклопедист, майстер будь-якої справи, яку він досліджував з любов'ю, протягом усього життя, з натхненням, не залишивши жодного незвіданого куточка. Виявилося, що зібрати воєдино важливі його кулінарні твори – важко, але можливо. Результат у вас у руках. Тут все – від "Цікавої кулінарії" до "Кулінарного словника". Теорія кулінарії, практика, рецепти, кухні всіх колишніх радянських республік, глави про чай та рецепти страв із прянощами, - справжня енциклопедія кулінарного становлення, зростання і навіть професії для будь-кого. Для зручності користування створено унікальну пошукову систему за книгою. Але справжній помічник - оповідач тут автор, який своїм літературним талантом захоплює за собою та надихає на зовсім інше, не каторжне життя, біля плити та за прекрасним власним хлібосольним столом.

Вільям Похльобкін- вчений історик, географ, журналіст та письменник. Літературна творчість у галузі кулінарії зайнялася у 1968 році, коли опублікувала свою роботу про харчові продукти "Чай". Похльобкіна називають "кулінарним Менделєєвим", адже він перший в історії кухар-теоретик, який дав світовій кухні універсальну класифікацію, в основі якої лежить технологія приготування їжі. " Велика кулінарна книга- це збірка численних кулінарних робіт Похльобкіна, які стануть провідниками для початківців і вже вмілих кулінарів.

ТАЄМНИЦІ ДОБРЕЇ КУХНІ
ПРО ЩО ЦЯ КНИГА І НАВІЩО ВОНА?

• Глава 1. СЕРЙОЗНА, ПОЯСНЯЮЧА: КОМУ ВІДКРИТІ ДВЕРІ ДО ПОВАРСЬКОГО РЕМІСЛА І ЧОМУ ЦЕ РЕМІСЛО - СКЛАДНЕ, ТРУДНЕ
• МИСТЕЦТВО
• Глава 2. АЗИ, АЛЕ ДАЛЕКО ЩЕ НЕ АЗУ
• Глава 3. ТЕСТО І ЙОГО ВИКОРИСТАННЯ В РІЗНИХ СТРАВАХ
• Глава 4. КРОК НОМЕР ДВА. ЦЕ ПРИМІТИВНЕ І НЕРОЗгадАНЕ ЗАПІКАННЯ
• Глава 5. ВАРКА І ВАРЕВО
• Глава 6. СМАЖЕНЕ І ГАХАНЕ: КОЛИ, ЯК І ЧОМУ?
• Глава 7. КОМБІНУВАННЯ ОСНОВНИХ КУЛІНАРНИХ ПРОЦЕСІВ І КОМБІНОВАНИХ КУЛІНАРНИХ ПРИЙОМ
• Глава 8. Трохи про СОЛОДОСТІ І КОНДИТЕРСЬКЕ МИСТЕЦТВО
• Глава 9. ФОКУСИ З МОЛОКОМ (ДЕЯКІ КОРИСНІ ВІДОМОСТІ ПРО ПРИГОТУВАННЯ РІДКІХ КИСЛОМОЛОЧНИХ ВИРОБІВ У ДОМАШНІХ УМОВАХ)

МОЯ КУХНЯ

• Глава 1. Супи
• Глава 2. КАШІ ПО-НОВОМУ
• Глава 3. ДРУГІ Страви
• Глава 4. Солодкі страви
• Глава 5. ПРО ЗАКУСКИ І ГАСТРОНОМІЧНИЙ СКЛАД СУЧАСНОГО ХОЛОДНОГО СТОЛА
• Розділ 6. ДОМАШНИЙ ХЛІБ
• Глава 7. ПРО ТЕХНОЛОГІЮ ТА ХАРЧОВІ МАТЕРІАЛИ, ЩО ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ У КУЛІНАРНОМУ ПРОЦЕСІ
• Глава 8. МЕТОДИ КУЛІНАРНОЇ ОБРОБКИ ВАЖЛИВИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

ЗАХІДНА КУЛІНАРІЯ

• Розділ 1. КУХНЯ. ПРИГОТУВАННЯ
• Приміщення та вогнище
• Електричне вогнище
• Кухонні начиння та інструменти
• Список необхідних кухонного приладдя
• Продукт та його первинна обробка
• Холодна обробка
• Теплова обробка
• Обробка рідкими середовищами
• Харчові покриття.
• Соуси
• Як солити, перчити, приправляти
• Глава 2. СТІЛ. ПРОДУКТИ. Страви
• Холодний стіл - закуски
• Салати
• Солоні
• Молоко, з молоком, із молока
• М'ясо та м'ясні страви
• Риба та рибні страви
• Овочі, фрукти та страви з них
• Яєчні страви
• Киселі
• Напої

РЕЦЕПТИ Страви з прянощами (з додатку до книги "Все про прянощі")
ОБРАНІ ГЛАВИ З КНИГИ "ЧАЇ"

• Глава 8. Заварювання
• Глава 9. ОСНОВНІ ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ЧАЯ
• Глава 10. ТЕСТУВАННЯ ЧАЯ

ДРУГИЙ ХЛІБ РІЗНИХ НАЦІЙ

• Глава 1. ТЯЖКИЙ ДОЛЯ РОСІЙСЬКОЇ ГРЕЧИХИ
• Глава 2. РІС
• Глава 3. СОЯ

МОЄ МЕНЮ
ВСТУП

• Глава 1. ВІД ЧОГО ЗАЛЕЖИТЬ ВИБІР І ПОБУДОВА МЕНЮ
• Глава 2. ЗМІНИ В МЕНЮ ПОСЕРЕДНЬОГО І СВЯТОВОГО СТОЛУ В РОСІЇ НА ПРОТЯГІ ДВОХ ОСТАННІХ СТОЛІТТІВ
• РОЗДІЛ 3. ЧОМУ ВЧИТЬ ІСТОРІЯ КУЛІНАРІЇ І, ПРИЧИНА, ІСТОРІЯ МЕНЮ?
• Глава 4. МІЙ ОСОБИСТИЙ ВИБІР МЕНЮ - ЯКИМИ КРИТЕРІЯМИ КЕРІВНИЦЯ
• Глава 5. ПРО СКЛАД БЛЮД МОГО МЕНЮ І ЩО ПРО ЕКЗОТИЧНІ СТРАВИ

ПІСЛЯМОВА
НАЦІОНАЛЬНІ КУХНІ НАШИХ НАРОДІВ

• Глава 1. ЯК КОРИСТУВАТИСЯ РЕЦЕПТАМИ
• Глава 2. КОРИСНІ ПОПЕРЕДНІ ПОРАДИ ДОМАШНІМ КУЛІНАРАМ
• Глава 3. РОСІЙСЬКА І РАДЯНСЬКА КУХНІ
• Глава 4. УКРАЇНСЬКА КУХНЯ
• Глава 5. БІЛОРУСЬКА КУХНЯ
• Розділ 6. МОЛДАВСЬКА КУХНЯ
• Глава 7. ЗАКАВАНСЬКІ КУХНІ
• Глава 8. ГРУЗИНСЬКА КУХНЯ
• Глава 9. Вірменська кухня
• Розділ 10. АЗЕРБАЙДЖАНСЬКА КУХНЯ
• Глава 11. КАЗАХСЬКА ТА КИРГІЗСЬКА КУХНІ
• Глава 12. СЕРЕДНЕАЗІАТСЬКІ КУХНІ
• Глава 13. УЗБЕКСЬКА КУХНЯ
• Глава 14. ТАДЖИКСЬКА КУХНЯ
• Глава 15. ТУРКМЕНСЬКА КУХНЯ
• Глава 16. ПРИБАЛТІЙСЬКІ КУХНІ
• Глава 17. Естонська кухня
• Глава 18. Латиська кухня
• Розділ 19. ЛИТОВСЬКА КУХНЯ
• Глава 20. КУХНЯ ФІННО-УГОРСЬКИХ НАРОДІВ РОСІЇ
• Глава 21. Загальні риси кухні тюркомовних народів Росії
• Глава 22. ЗАПОЛЯРНА, МОНГОЛЬСЬКА, ЄВРЕЙСЬКА КУХНІ
• Глава 23. ОСНОВНІ МОЛОЧНІ ВИРОБИ, ЗАГАЛЬНІ ДЛЯ НАРОДІВ СЕРЕДНЬОЇ АЗІЇ, КАЗАХСТАНУ, ЗАМОВЛЕННЯ, БАШКІРІЇ, ТАТАРІЇ, БУРЯТІЇ, КАЛМИКІЇ, ТУВИ

ПРО НАЦІОНАЛЬНІ ТА РЕГІОНАЛЬНІ КУХНІ ТА Страви

• Основні особливості китайської кухні
• Специфіка її методів та прийомів
• Шотландська кухня та кулінарні звичаї шотландців

КУЛІНАРНИЙ СЛОВНИК
ПРЕДМЕТНИЙ ПОКАЗНИК

18
лют
2016

Велика кулінарна книга. Рецепти, техніки, інвентар найкращих шеф-кухарів (Джіл Норман (ред.))

ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
Формат: PDF, Відскановані сторінки
Джілл Норман (ред.)
Перекладачі: Є. Кручина, О. Мороз, О. Трудолюбова
Рік виконання: 2014
Жанр: Кулінарія
Видавництво: Ексмо
Мова російська
Кількість сторінок: 648

"Велика кулінарна книга" – надійний довідник, однаково необхідний як у ресторані, під рукою у шеф-кухаря, так і на кухні кулінара-аматора, який бажає знати про гастрономію більше і прагне розвивати свої кулінарні навички.
Книга починається з простих класичних бульйонів та охоплює весь спектр кулінарії – від соусів, м'яса та овочів до випічки та десертів. Принагідно вона знайомить читача з найпередовішими методами та вибраними стравами, взятими з великих кухонь світу – від Близького Сходу до Індії та Таїланду, від Японії та до Латинської Америки.

29
січ
2016

Спеції. Велика кулінарна книга (Колектив авторів)

ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
Формат: PDF, OCR без помилок
Автори: Колектив авторів
Перекладач: Марина Текегалієва
Рік зробити: 2011
Жанр: Кулінарія
Видавництво: BBPG
Мова російська
Кількість сторінок: 332
Опис: Без них їжа була б прісною і не викликала б жодних емоцій. Через них велися війни, завдяки їм відкривалися нові землі та прокладалися торгові шляхи. Їх дарували богам. Ними здавна присмачували свою їжу як прості смертні, і сильні світу цього. Спеції та пряні трави улюблені досі, а вміння розбиратися в них і правильно використовувати в кулінарії цін.

16
сен
2013

Велика кулінарна книга Олена Дюкас. Десерти та кондитерські вироби (Фредерік Робер)

Автор: Фредерік Робер
Рік виконання: 2006
Жанр: Кулінарія
Видавництво: Stewart, Tabori and Chang
Мова російська
Кількість сторінок: 584
Опис: Велика книга кулінарних рецептів від знаменитого французького метра Олена Дюкасса. У 2003 році Журнал Forbes вніс ім'я цього француза до списку ста найвпливовіших людей світу. Він – єдиний француз у цьому списку. Він не відомий політик, не письменник, не бізнесмен, він – шеф-кухар, Ален Дюкас. Його називають зразком сучасної гастрономії. Знаменитий французький кухар Ален Дюкас випускає кулінарну доріжку.

19
березень
2008

кулінарна книга

Жанр: Зроби сам
Автор: Пельмішки без поспіху
Країна Росія
Рік виконання: 2007
Опис: Вітаю всіх читачів Кулінарної книги дока «Пельмішки без поспіху». Найімовірніше, якщо Ви завантажили цей файл, то Ви вже так чи інакше були раніше знайомі з цією книгою. Мною зроблено спробу рубрикації дока «Пельмішки без поспіху» в одній добірці. Почалося це ще у травні 2006 року, незадовго після того, як утворився док. Поступово, док почав розростатися, тому я вирішив зібрати все в один архів. Моя ідея була підтримана всіма користувачами. Згодом з'явилися нові ідеї, і зараз ви бачите кул...

11
лют
2016

Кулінарна книга (Рінат Валіуллін)

Формат: аудіокнига, MP3, 96kbps
Автор: Рінат Валіуллін
Рік зробити: 2015
Жанр: Сучасна проза
Видавництво: Ніде не купиш
Виконавець: Лариса Луганська
Тривалість: 02:49:25
Опис: У цій «Кулінарній книзі» ви не знайдете способів приготування улюблених страв. Тільки рецепти стосунків між чоловіком та жінкою. Насичені сіллю любові, насолодою плоті та спеціями душі, вони надають неповторного смаку цим стравам. Приємно дивує їх подача та сервірування. Роман сподобається всім, хто любить смачно почитати.
Дод. інформація: Реліз Клубу Любителів Аудіокниг Прочитано за виданням:
СПб.: "А...

25
жовт
2007

Мова інтерфейсу: тільки російська
Ліки: Присутня
Платформа: Windows
Опис: Чудова програма з великою кількістю рецептів різних страв. Кухні різних країн та народів. Зручний пошук. Поради на кожен день...
Дод. інформація: Тим, хто любить готувати – качати обов'язково

16
червень
2015

Кулінарна книга грибника (Людмила Каянович (уклад.))

ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1

Автор: Людмила Каянович (уклад.)
Рік виконання: 2014
Жанр: Кулінарія
Видавництво: Клуб Сімейного Дозвілля
Мова російська
Кількість сторінок: 200
Опис: У книзі представлено 400 рецептів смачних та корисних страв з грибами: легкі та ситні салати та закуски, ароматні супи, основні страви, каші, соуси, вареники, млинці та випічка, а також рецепти приготування солоних та маринованих грибів. Готуйте та заготовлюйте із задоволенням!

16
сер
2013

Кулінарна книга довгожителя (Тетяна Марина)

Автор: Тетяна Марина
Рік зробити: 2013
Жанр: Кулінарія, здоров'я
Видавництво: Здрава
Мова російська
Кількість сторінок: 69
Опис: Сьогодні кожен з нас - ходяча наукова лабораторія.
Що простіше: експерименти з харчуванням може проводити кожен у себе вдома. Велика кількість їжі, велика кількість знань ... З книги ви дізнаєтеся про те, скільки і якої потрібно їжі, щоб бути сильним і здоровим. Скріншоти

19
грудень
2013

Кулінарна книга грибника (Сергій Кашин (уклад.))

ISBN: 978-5-386-06279-8
Формат: PDF, eBook (спочатку комп'ютерне)
Автор: Сергій Кашин (уклад.)
Рік зробити: 2013
Жанр: Кулінарія
Видавництво: РІПОЛ класик
Серія: Ваш домашній кухар
Мова російська
Кількість сторінок: 240/150
Опис: Чарівний російський ліс... Хто хоч раз у житті не піддався спокусі взяти в руки кошик і вирушити на «тихе полювання» - за грибами та ягодами. Гриби недарма називають лісовими овочами, адже вони просто криниця вітамінів і мінералів, а за вмістом білків лісові красені вдвічі випереджають яловичину. Як правильно збирати та зберігати гриби, як їх маринувати та...

04
але я
2015

Литовська куховарка. Перша білоруська кулінарна книга (Вінцента Завадська)

ISBN: 978-985-18-1936-8
Формат: DjVu, Відскановані сторінки
Автор: Вінцента Завадська
Перекладач: Наталія Бабіна
Рік зробити: 2013
Жанр: Кулінарія
Видавництво: Харвест
Мова російська
Кількість сторінок: 432
Опис: Ця книга – унікальне видання. Фактично, це перша білоруська кулінарна енциклопедія. У ній представлені національні білоруські страви на будь-який смак – соуси, салати та закуски, супи та доповнення до них, м'ясні та рибні страви, випічка та десерти, напої та варення. Тут містяться рецепти, як уже знайомі якимось чином багатьом господиням, – це чаклуни, галушки, зрази...

19
червень
2013

Суп із сокири. Кулінарна книга Лорда Сварога (Володимир Чекмарьов)

Формат: PDF, Відскановані сторінки
Автор: Володимир Чекмарьов
Рік зробити: 2013
Жанр: Кулінарія
Видавництво: Самвидав
Мова російська
Кількість сторінок: 108, іл.
Опис: Коли я з'ясував, що далеко не всі мої (і знайдені мною) рецепти викликають роздратування у оточуючих, а деякі навіть подобаються народу, то за порадами друзів вирішив почати складати цю кулінарну книгу. І ось що в мене вийшло.
Скріншоти:

05
грудень
2015

Кулінарна книга мандрівного кухаря. Кулінарні фантазії, ідеї, технології (Євгеній Вишневський)

ISBN: 978-5-98502-161-5
Формат: PDF, FB2, eBook (спочатку комп'ютерне)
Автор: Євген Вишневський
Рік зробити: 2015
Жанр: Кулінарія
Видавництво: Свиньін та сини
Мова російська
Кількість сторінок: 464
Опис: "Кулінарна книга бродячого кухаря" написана в досить рідкісному жанрі "цікавої кулінарії", коли автор викладає не тільки рецепти, придумані ним і випробувані на товаришах з експедицій, але і наводить різні історії, пов'язані з тими чи іншими стравами. Так що ця книга, безумовно, представляє не тільки суто прикладний (кулінарний) інтерес, а й є цікавим.

08
грудень
2014

Найкращі рецепти наших читачів. Спецвипуск 100 найкращих рецептів №11. Велике святкове меню

Формат: PDF, Відскановані сторінки
Рік виконання: 2014
Жанр: Кулінарія
Видавництво: ЗАТ "Видавництво "Газетний світ"
Мова російська
Кількість сторінок: 35/подвійні
Опис: У випуску зібрані рецепти святкових страв, які допоможуть вам накрити новорічний стіл, порадувати та здивувати гостей та близьких. Рецепти проілюстровані барвистими фотографіями та супроводжуються порадами кухаря-професіонала. Скріншоти

04
червень
2012

Кулінарна книга Плюшкіна, або Як приготувати все практично з нічого.

ISBN: 978-5-353-02922-9
Формат: FB2 (спочатку комп'ютерний)
Автор: Анна Уштей, Алім Велітов
Рік виконання: 2007
Жанр: Кулінарія
Видавництво: Росмен-Прес
Мова російська
Кількість сторінок: 28
Опис: Ця книга для тих, хто часто буває голодний, але поки (безумовно, тимчасово) не може дозволити собі ананаси в шампанському. Хто, разом з тим, хоче не просто їсти, а тішити свій естетичний шлунок чимось таким. Нехай усі інші сумно вминають нудний обід, приготовлений за рецептами «Смачної та здорової їжі». Ні, ми говоримо з тими, хто прислухається до харчової моди. Тобі, о гордий перед...

25
лют
2013

Смачна книга. Ваші найкращі рецепти (Н.В. Червона)

Формат: PDF, Відскановані сторінки
Автор: Н.В. Червона
Рік зробити: 2010
Жанр: Кулінарія
Видавництво: Книжковий клуб "Клуб сімейного дозвілля". Білгород, Книжковий клуб "Клуб сімейного дозвілля". Харків
Мова російська
Кількість сторінок: 288
Опис: У книзі представлені оригінальні та різноманітні, перевірені часом та нашими читачами рецепти смачних страв на кожен день та для святкового столу. У
КНИГИ: Супи, борщі, розсольники, щі, вуха, окрошка Запіканки, котлети, галушки, тефтелі, зрази Голубці, вареники, пельмені, манти, лазання Плов, гуляш, печеня, шашлик, солянка Салати, ...