Торт поліно з дріжджового тіста. Торт листкове поліно. Запрошення до обговорення торта та можливих доробок

У моїй родині дуже люблять торт Наполеон, готуємо ми його часто, з приводу і навіть без. Однак цього разу я вирішила поекспериментувати і замість звичного наполеону спекла десерт, практично ідентичний наполеону за складом, але з іншим дизайном. Можливо, ви вже здогадалися, що йтиметься про торт із листкового тіста «Поліно».

Готове тісто значно спростить процес, ну, а заварний крем теж робиться нескладно. Так, витративши зовсім небагато часу, я отримала звично смачний, але по-новому гарний десерт.

складові

тісто листкове бездрожжеве 450 г
молоко 500 мл
борошно 2 ст. л.
яйце 3 шт.
олія вершкове 100 г
цукор 1 скл.

Як приготувати торт поліно з листкового тіста

Готую все необхідне. Листкове тісто дістаю з морозилки за 1,5-2 години, щоб воно розморозилося «само», без моїх маніпуляцій.
Спочатку займаюся кремом, тому що до моменту збирання торта він повинен повністю охолонути. У каструльку вливаю приблизно дві третини молока, додаю весь цукор. Ставлю на вогонь та доводжу до кипіння.
Яйця розбовтую виделкою, всипаю борошно.
Перемішую, щоб одержати масу без грудочок. Поступово вливаю молоко, що залишилося. Якщо борошно взялося грудками, не біда, потрібно лише за допомогою занурювального блендера уривчастими рухами кілька разів пробити суміш до їх зникнення. Як варіант можна процідити через сито.
Тонким цівком, безперервно помішуючи яєчну масу, вводжу кипляче молоко.
Переливаю назад у каструлю та повертаю на плиту. Озброївшись лопаткою або ложкою, прогріваю на невеликому вогнику до загусання. Дно і стіни завжди краще нагріваються, і крем почне густіти саме з цих ділянок і може пригоріти, що неприпустимо. Тому від плити не відходжу та перемішую інтенсивно. Готовий крем повинен щільно обволікати лопатку і якщо провести пальцем, залишиться чіткий слід.
Шматочки вершкового масла|мастила| викладаю прямо в гарячу заварну масу. Перемішую, поки олія не розтане.
Тепер крем потрібно повністю остудити. Для запобігання утворенню кірки покриваю його поверхню харчовою плівкою та відставляю убік.
Листкове бездрожжеве тісто, не розкочуючи, нарізаю на смужки завтовшки близько сантиметра. Це зручно робити прямо на деку. Розкладаю на певній відстані один від одного.
Випікаю в духовці за 180 градусів до легкого підрум'янювання, приблизно 15-20 хвилин. Якісне тісто має добре розшаруватись.
Приступаю до збирання торта, коли і заварний крем, і палички охолонуть. На рівну поверхню кілька шарів розстилаю харчову плівку. Викладаю 6-7 заготовок із тіста. Поливаю кремом.
Все повторюю. Не забуваю залишити кілька паличок та пару ложок заварної маси для прикраси.
Харчову плівку загортаю вгору, руками ущільнюю «поліно». Потрібно постаратися, щоб усередині залишилося якнайменше повітряних порожнин. Але старатися теж не варто, щоб не зламати тендітне тісто. Ще раз обертаю заготовку, що вийшла, харчовою плівкою. Потрібно переконатися, що крем ніде не витікає.
Відправляю в холодильник на 6-12 годин. Плівку прибираю, ще раз змащу залишеним заварним кремом.
Декілька листкових паличок подрібнюю руками в пластівці. Присипаю торт з усіх боків.
Торт «Поліно» із листкового тіста повністю готовий.

На замітку:

не лякайтеся кількістю цукру в заварному кремі, адже тісто в цьому торті абсолютно несолодке,
листкове тісто можна приготувати і самостійно.

Ви хочете домашній тортик і не бажаєте довго возитися з ним? Тоді цей рецепт для вас. Швидкий, мало витратний, але дуже смачний тортик. Справжній домашній смак. Швидко готується - на кухні ви пробудете не більше 30 хвилин, залишиться тільки набратися терпіння і дати настоятися торту.

Інгредієнти для «Міндальне поліно із листкового тіста»:

Рецепт «Міндальне поліно з листкового тіста»:

Листкове тісто без дріжджів розкочуємо і нарізаємо смужки товщиною приблизно 1,5-2 см. Викладаємо на деко, змащене маслом (у мене силіконовий килимок). Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 12 хвилин. "Поліни" повинні добре позолотитися.

Тим часом робимо заварний крем. Ви можете зробити за своїм улюбленим рецептом або приготувати зовсім простий крем - змішати молоко згущене з маслом. Або варене згущене молоко з олією – теж дуже смачно.
Для заварного крему я спочатку в миску насипаю борошно і потім тонким струмком, постійно розмішуючи, вливаю молоко (взяла частину із загального об'єму 1 літра). Я роблю так, щоб не утворилися грудочки. Маса стала схожа на густу сметану, додаю до неї жовтки яєць, ретельно перемішую.

І додаю цукор 0.75 склянки – 130 грам. Хто любить зовсім солодкий крем, додайте повну склянку цукру.

Молоко, що залишилося, ставимо на плиту, акуратно вливаємо в неї суміш, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. І заважаємо крем, не відходячи від нього ні на мить, до його загусання. Крем потрібно "майже" довести до кипіння, але не кип'ятити. Крем зняти з вогню, охолодити до кімнатної температури (я ставлю каструлю в миску з холодною водою), додати масло кімнатної температури і ретельно збити міксером. Додати цедру (лимона або апельсина), ванільний цукор та згущене молоко. Я люблю в кремі присмак молока, що згущує, хоча воно там зовсім не обов'язково. Так що за бажання можете його не додавати. Крем готовий.

Дістали готові поліна із духовки.
При розкочуванні тіста я дуже поспішала і недостатньо розкотила тісто - бачите, вони у мене трохи високі вийшли. На смак це ніяк не впливає, просто просочуватиметься торт трохи довше.
Тож розкачуйте тісто тонше - приблизно до 3 мм.

Беремо харчову плівку, викладаємо на неї ряд полін, зверху дуже рясно поливаємо кремом (крему не шкодуйте, він повинен піти весь)
і щедрою рукою посипаємо мигдальними пелюстками.
Мигдаль тут грає одну з основних ролей, тож на ньому не раджу економити.

На перший ряд викладаємо другий, так само змащуємо кремом і посипаємо мигдалем. Нехай вас не лякає, що крем "виливається", він потім повністю вбереться в тісто.

1 Листкове тісто розморозити при кімнатній температурі. Злегка розкотити, за розміром листа.
2 Розрізати тісто гострим ножем або роликом для піци на смужки завширшки - 2-2,5 см.
3 Деко застелити пекарським папером і перенести смужки тіста на деко.
4 Випікати в добре прогрітій духовці до 200 градусів протягом 20-25 хвилин до золотистого кольору. Остудити на ґратах.
5 Сметану беріть лише свіжу. У мене 30% і вона така густа. Якщо сметана 20%, тоді її бажано перекласти на марлю, щоб стекла зайва сироватка.
6 Сметану збити близько двох хвилин міксером на середній швидкості.
7 Потім перекласти в сметану молоко, що згущує|згущає| і ванільний цукор, збити. Цукрову пудру додайте по дві столові ложки. Спробуйте, оскільки сметана буває різної кислотності і неможливо вказати точну кількість цукрової пудри. І не забуваєте, що ви додаватимете вишню. Коригуйте на свій смак.
8 Стіл застелити харчовою плівкою, в 3-4 шари. Перший шар із сметанного крему.
9 Зверху крему викласти смужки із листкового тіста.
10 Палички промазати сметанним кремом.
11 У мене була заморожена вишня, її розморозити, злити сік, щоб вишня вийшла максимально сухою. У результаті у мене вийшло 300 грамів. Подумки розділити її на 3 частини. У хаотичному порядку розкласти вишню.
12 Зверху вишні нанести трохи крему.
13 І так повторювати шар за шаром. Поки не закінчаться всі полички, вишня та крем. Залишками крему промазати весь торт.
14 Акуратно загорнути майбутній торт "Поліно" у харчову плівку, закрутити краї. Руками трохи сформуємо поліно. Прибрати в холодильник на ніч у холодильник для просочення.
15 Вранці прибрати плівку, торт перекласти на блюдо, що підходить за розміром, посипати какао порошком. У нас торт "Поліно", значить воно буде коричневим.
16 Різдвяний торт "Поліно" готовий. Смачний, в міру солодкий із легкою кислинкою від вишні.
17 Сервіруємо святковий стіл, запрошуємо до столу рідних та друзів та розливаємо чай.

Торт «Шароване поліно» настільки популярний, що, подібно до свого старшого брата, став класикою. Якщо приготувати його із заварним або масляно-вершковим кремом зі згущеним молоком, він справді буде схожий на наполеон за смаком, але в більш оригінальній подачі - у вигляді трухлявої колоди, присипаної листковою крихтою.

Як основа для торта використовується листкове тісто, яке можна або купити в готовому магазині. Тісто потрібно розморозити, розкотити, нарізати стрічками та спекти. З отриманих паличок зібрати торт, промазуючи кремом на основі згущеного молока та вершків. До речі, з начинкою можна безкінечно експериментувати. Підійде заварний, шоколадний, вершковий чи кавовий крем, можна додавати горіхи, фрукти чи ягоди. Але в будь-якому випадку готувати торт краще заздалегідь, щоб усі шари встигли просочитися та не розсипалися при нарізці. Отже, почнемо?

Загальний час приготування: 30 хвилин + 6 годин / Вихід: 6 порцій

складові

бездрожжеве листкове тісто - 500 г
вершкове масло - 200 г
згущене молоко - 1 банка (400 г)
33% вершки - 200 мл

Приготування

Листкове тісто, заздалегідь розморожене, я розкочую до товщини приблизно 3-4 мм і нарізаю тонкими і довгими смужками. Чим тонше будуть стрічки, тим краще просочиться торт. Викладаю заготовки на лист пергаментного паперу (сухий) і відправляю в духовку розігріту.

Запікаю при 200 градусах протягом 20 хвилин. В результаті вийде ціла гірка листкових паличок.

Викладаю їх на великий відрізок харчової плівки. Подравниваю краю - обрізки, що вийшли, підуть на обсипання торта.

Готую крем зі згущеного молока, олії та вершків. Для цього збиваю за допомогою міксера добре охолоджені 33% вершки до стійких піків, щоб вони тримали форму. В окремій ємності з'єдную розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло і молоко, що згущує - тут не варто мета збити продукти, потрібно просто перемішати їх до однорідності. Додаю до них збиті вершки та знову обережно перемішую лопаткою. Кремом, що вийшов, змащую листкові палички.

Зверху викладаю наступну порцію випічки та знову промазую кремом. Потім піднімаю краї плівки, утворюючи таким чином рулет.

Щільно стискаю виріб руками, щоб краще тримало форму. Зверху обмазую кремом, що залишився, і обсипаю крихтою з обрізків.

Залишаю на 1 годину при кімнатній температурі для просочення, після чого прибираю в холодильник на 6 годин (а ще краще на ніч), щоб охолодився крем і застиг. Торт "Поліно" з листкового тіста залишилося нарізати на порції і можна заварювати чай. Смачного!

На замітку

У рецепті використовується крем із додаванням збитих вершків. Він краще просочує листкове тісто, ніж класичний масляний крем. Якщо ви все ж таки вирішите прибрати вершки, то в такому випадку спочатку збийте розм'якшене вершкове масло, а потім поступово введіть в нього згущене молоко, не перестаючи працювати міксером. Для аромату в масляний крем, що вийшов, можете додати ложку коньяку, він додасть приємний горіховий присмак торту.
Якщо листкове тісто занадто жорстке, то випечені з нього палички можна просочити солодким сиропом або чаєм, тоді крем краще просочить шари.
Якщо хочете домогтися ще більшої схожості з Наполеоном, то приготуйте для торта.

Торт «Поліно» із листкового тесту – досить популярний десерт. Він з тих, які з легкістю приготує господиня-початківець. Часу для його приготування піде небагато. Листкове тісто нарізається смужками, випікається. Залишається тільки змастити їх кремом, зібрати у вигляді поліна та дати постояти у холоді.

Для приготування цього торта можна використовувати масляний крем, так і заварний або сметанний. Для масляного крему використовують або згущене молоко з цукром, або варене. У крем можна додати горіхи чи шматочки фруктів.

Отже, для приготування торта «Поліно» із листкового тіста зі згущеним молоком беру продукти за списком. Важливо, щоб згущене молоко та вершкове масло були кімнатною температурою, а заморожене листкове тісто має полежати при кімнатній температурі протягом 40-60 хвилин.

Робочий стіл та пласт тіста посипаю борошном. Розкочую тісто завтовшки 0,5-0,4 см.

За допомогою ножа для піци нарізаю тісто на смужки завширшки 1-1,5 см. Від довжини смужок залежить довжина торта. Важливо, щоб смужки тесту вміщалися на деку.

Деко змащую рослинним маслом, викладаю на нього смужки тіста, відступаючи один від одного. У мене всі смужки на один лист не помістилися, я випікала заготовки на двох листах. Випікаю смужки у духовці, розігрітій до 220 градусів, до золотистого кольору. Перекладаю заготовки з листа, даю їм повністю охолонути.

Потім готую крем. Вершкове масло трохи збиваю міксером.

Додаю згущене молоко з цукром та коньяк (якщо торт будуть їсти діти, то коньяк не додаю).

Збиваю крем до пишної однорідної маси.

Відкладаю 4-5 смажених смужок тіста для прикраси в кінці приготування. На стіл викладаю харчову плівку у два шари. На плівку кладу кілька столових ложок крему, розподіляю по довжині торта і ширині 6 смужок. На крем викладаю 5-6 смужок тіста.

Зверху на смужки тіста кладу крем, розподіляю за допомогою ножа чи ложки.

Так збираю торт, доки не використовую всі заготовки з тіста (крім 4-5 відкладених). Кремом покриваю боки торта. Повертаю торт за допомогою плівки, надаючи форму поліна. Трохи притискаю торт руками, щоби не було порожнеч. Потім добре закручую кінці плівки. Поміщаю торт у холодильник приблизно на 12 годин.