Грибний суп з печериць з вершками. Грибний крем-суп з печериць з вершками. Суп з печериць з вершками і мускатним горіхом

Смачний, ніжний і не дуже калорійний суп на основі свіжих і яких детально висвітлені в окремих випусках, - підходяще блюдо для звичайного і дієтичного столу. Правда, слід враховувати, що від особливостей приготування і набору вихідних інгредієнтів залежить загальна калорійність крем-супу і його використання в дієтах стрункості.

Розглянемо виготовлення і рецепт ароматного супу-пюре з печериць з вершками в найпоширенішому варіанті, позначимо його максимально дієтичний аналог, а також всілякі додаткові інгредієнти, які можна включити в основний склад.

Крем-суп з печериць з вершками - рецепт з фото

Необхідну, досить щільну консистенцію крем-супу з шампіньйонів забезпечують самі гриби, а також такі загущаючі компоненти, як відварну картоплю і обсмажена борошно. Залежно від присутності і співвідношення цих компонентів, а також від складу бульйону, на якому готується суп, і жирності вершків змінюється загальна калорійність страви.

Смаження, як спосіб підготовки інгредієнтів, традиційно присутній в приготуванні цього супу і також дещо обмежує його дієтичне застосування.

Проте, завдяки невисокій калорійності основного інгредієнта - печериць, енергетична цінність в результаті не перевищує 70 кілокалорій   в ста грамах крем-супу.

Один з найпоширеніших на вітчизняних кухнях рецептів такий:

• 600 г печериць;
• дві;
• одна;
• 150 мл вершків (10%);
• 350 мл овочевого бульйону (картопляного відвару);
• сіль;
• чорний перець свіжого помелу.

приготування:

• Очистити і вимити картопля, відварити його до готовності. Воду після варіння не зливати - вона стане в нагоді в якості овочевого бульйону. Картопля витягти і розтовкти в пюре.
• Почистити, вимити і дрібно нарізати цибулину. Обсмажити її на олії   в каструлі з товстим дном.
• Очистити і промити печериці, тонко нарізати їх і додати до цибулі. Луково-грибну суміш смажити ще 8-10 хвилин до повного випаровування виділяється з грибів вологи.
• Долити до цибулі і грибів бульйон, довести до кипіння. Додати картопляне пюре, Подрібнити все блендером до повної однорідності. Влити вершки і, при необхідності, додаткову кількість бульйону. Приправити спеціями. Закип'ятити, зняти з вогню і настояти під кришкою протягом 15 хвилин.

Щоб виключити смаження в олії, цибулю і гриби готують на сухій сковородес антипригарним покриттям.

Для зменшення калорійності   з рецепта повністю виключають картопля, а замість бульйону використовують воду. В результаті енергетична цінність знижується до 40 кілокалорій   в ста грамах.

Застосування в дієтах

Залежно від конкретного складу крем-суп з печериць з вершками непогано вписується в різноманітні дієтичні меню:

• Якщо при його виготовленні не використовуються особливо жирні бульйони і максимально густі вершки, підсумкова калорійність залишається невисокою і відповідає тим варіантам дієт стрункості, які не забороняють смаження.
• Максимальні обмеження - повна відмова від обсмажування, виняток картоплі і борошна - дозволяють вводити   ця страва в більш строгі дієтичні раціони.
• Застосування живильного курячого бульйону, приготованого на нежирної білої курятині, відповідає більш насиченим білковим меню, В тому числі, відповідним для спортивного харчування.

варіанти складу

Набір інгредієнтів крем-супу не обмежується тільки печерицями, цибулею, бульйоном і вершками. У цей список включають також:

• Інші гриби - в першу чергу, білі, в тому числі, вимочені сушені. Ця делікатесна і ароматна добавка складає виключно вдалий дует з печерицями.
• Інші молочні продукти, крім вершків - молоко і

Грибний суп з печериць з вершками - це дуже легкий рецепт   і смачне дієтичне блюдо з багатим вмістом білка, незамінних амінокислот, фосфору, натрію, калію, вітамінів групи B, а також C, H, D і фолієвої кислоти. Щоб приготувати його, вам знадобляться тільки 50 хв., З яких 15 хв. йде на підготовку продуктів і 35 хв. на їх теплову обробку.

Грибний суп можна приготувати в будь-який сезон. Так як ці гриби вирощуються в домашніх або тепличних умовах, їх завжди можна мати на власній кухні або знайти на полицях магазинів.

Інгредієнти на 8 - 10 порцій.

• вода (1,8 літра),
• курячий або овочевий бульйон (0,4 л.),
• картопля (3 - 4 шт. середніх розмірів),
• печериці (900 м),
• молоко (1/2 склянки),
• жирні вершки (1/2 склянки),
• борошно (4 ст.л.),
• цибулина (1 шт.),
• морквина (1 шт.),
• вершкове масло   (3 ст.л.),
• приправа для грибного супу (2 ст.л.),
• сіль і чорний перець за смаком,
• зелень петрушки або кропу (1/3 склянки).

Рецепт приготування супу з шампіньйонів з вершками.

1. Очистіть картопля, покришите його в каструльку з водою і бульйоном. Коли вода закипить, продовжуйте варити близько 10 хв.

2. Гриби наріжте і тушкуйте в сковорідці на середньому вогні, поки вони не підрум'яняться і не стануть м'якими.

3. Перекладіть печериці в каструльку і продовжуйте варити 5 - 8 хв.

4. Тим часом, нагрійте сковорідку на середньому вогні, покладіть в неї 3 столові ложки вершкового масла, дрібно нарізану цибулю і терту моркву. Обсмажте до золотистого кольору протягом 8 - 10 хв. і перекладіть в каструльку.

5. Збийте разом молоко, вершки і 4 столові ложки борошна до отримання однорідної маси. Додайте в грибний суп з печериць.

6. Додайте за смаком приправу для грибного супу або комбінацію з 1 столової ложки солі і 1/2 ч. Л. перцю.

7. Дрібно накришити зелень і перемішайте її з супом.

8. Доведіть грибний суп до кипіння, а через кілька хвилин (2 - 3) зніміть з вогню.

Цим блюдом можна похвалитися навіть за святковим столом. Його чудовий смак оцінять всі, хто любить і цінує грибні страви. Для тих же, хто хоче схуднути, є також хороша новина. Грибний суп з печериць - це низькокалорійний продукт, який містить великий набір корисних елементів, необхідних для здоров'я.

Якщо ви приготуєте такий суп з печерицями на 8 - 10 чоловік, вам знадобляться 3 - 4 картоплини, а вони містять 240 - 320 калорій. У 900 гр. печериць - тільки 243, 1/2 склянки молока знежиреного містить 31, вершки жирні (35%) - 337 в 1/2 склянці, 100 г борошна - 342 ккал.

Цибуля ріпчаста (1 середня штука) - близько 40 ккал., Морквина, якщо вона довжиною 15 - 17 см. Може важити 125 г., а це 44 ккал., 40 г. масла вершкового містить 359, зелень кропу або петрушки додає грибного супу з печериць тільки 19 ккал.

Калорійність 0,4 літра курячого бульйону становить - 60 калорій.

Таким чином, в каструльці з вашим грибним супом з печериць всього 1715 ккал. Розділіть їх на 10 осіб і вам дістанеться тільки 171 ккал.

Краса цього супу в тому, що він не дуже «важкий», але при цьому досить ситний і поживний.

Блюдо ідеально підходить для ділових обідів незалежно від того, якої національності гість, запрошений на трапезу.

Широко використовується в вегетаріанському і дієтичному меню.

Суп з печериць з вершками - загальні принципи приготування

Основні інгредієнти - вершки 25% жирності і свіжі шампіньйони, але підійдуть і сушені гриби.

Залежно від рецепта в суп додають картоплю, моркву, цвітну капусту, крупу.

Для додання страві острінкой використовують часничок і чорний мелений перець.

Суп подається завжди з рубаною свіжою зеленню.

Ідеально поєднується з сухариками.

Суп з печериць з вершками «Класичний»

Це найпростіший рецепт приготування грибного супчика на вершках. Бульйон може бути чисто як грибний, так і овочевий.

Складові:

Один літр бульйону овочевого або грибного;

Півкілограма свіжих печериць;

П'ятдесят грам маргарину або масла (вершкового);

Зелень зеленої цибулі;

Три пір'їнки часнику;

Одна чайн. ложка свіжого або половина чайн. ложки сухого чебрецю;

П'ятдесят грам борошна;

Вершки - один стакан;

Спеції та сіль.

Спосіб приготування:

Печериці шаткують невеликими шматочками.

У сковороді нагрівають масло, додають рубаний зелений лук (дрібно), чебрець, обсмажують.

Потім кладуть гриби і спеції. Смажать ще кілька хвилин на зменшенні газу. На завершення смаження насипають борошно.

Знімають з плити, вливають бульйон і помішують. Ставлять на газ і доводять до кипіння, помішуючи.

Потім вогонь збавляють і залишають варити суп ще пару хвилин. В кінці варіння додають склянку вершків, прогрівають, що не кип'ятять.

При подачі до столу прикрашають свіжою зеленню в порційних тарілках.

Суп з печериць з вершками і картоплею

За цим рецептом приготування супчика крім грибів використовується картопля. А якщо припустити зварені інгредієнти через блендер, то вийде смачний крем-суп.

Складові:

Півкілограма свіжих грибів - печериць;

Півкілограма картоплі середнього розміру;

Дві цибулини ріпчасті;

Півлітра вершків нежирних;

Масло соняшнику;

Чорний перець (мелений).

Спосіб приготування:

Картопля чистять і нарізають соломкою або у формі кубиків.

Лук обсмажують на олії соняшнику. Додають подрібнені гриби.

Смажать до випаровування води.

Зливають воду з відвареної картоплі і разом з грибами подрібнюють на блендері.

Отриманий суп-пюре вливають в каструлю, додають вершки і посипають спеціями. Прогрівають, але не доводять до кіпянія.

Суп з печериць з вершками і мускатним горіхом

Мускатний горіх додасть грибного супчику з вершками неповторну нотку аромату.

Складові:

Триста грам печериць;

Біла частину цибулі-порею;

Три пір'їнки часнику;

Горіх мелений горіх;

Триста мл. води з під крана;

Вершкове масло;

Сіль і спеції - на ваш смак.

Спосіб приготування:

Вершкове мало підігрівають у високій посуді і гасять дрібно рубаний лук-порей.

Печериці шаткують і відварюють в киплячій воді приблизно десять хвилин. Потім додають до них порубаний лук і варять ще три хвилини.

Отриману масу подрібнюють блендером або міксером до однорідної консистенції.

Вершки підігрівають і наливають в каструлю, додають пресований часник. Потім - мелений мускатний горіх, трохи солять і за смаком - перчать.

Гарячий суп розливають по тарілках. Посипавши свіжою зеленню - подають до обіду.

Суп з печериць з вершками «Від свекрухи»

Кількість інгредієнтів за цим рецептом розраховане для приготування супу у великій компанії. Кожен зможе попросити добавки.

Складові:

Три літри проточної води;

Чотири картоплі;

Вісімсот грам печериць;

Триста мл нежирних вершків;

Одна цибулина ріпчаста;

Сіль і спеції (краще перець);

Свіжа зелень: кріп, петрушка.

Спосіб приготування:

Картоплю нарізають кубиками. Печериці добре промивають і розрізають навпіл кожен грибочок, а кожну половинку на дольки.

У киплячу воду додають овочі і печериці та відварюють протягом двадцяти хвилин.

Тим часом шаткують лук і висипають його на сковороду з підігрітою жиром. Смажать на зменшенні газу, весь час помішуючи.

Грибний бульйон варять близько п'ятнадцяти хвилин, потім кладуть пасеровану цибулю, вершки, трохи солять і перчать.

Доводять до кипіння, але не до кип'ятіння.

Суп подають гарячим, густо посипаючи свіжою зеленню.

Суп з печериць з вершками і цвітною капустою

Урізноманітнити спосіб приготування грибного супчика можна за допомогою кольорової капусти. Вона додасть страві новий смак, додасть корисних речовин і калорій.

Складові:

Півкілограма цвітної капусти;

Півкілограма печериць;

Один стакан 25% вершків;

Дві цибулини;

Півтора літра води;

П'ятдесят грам борошна;

Сіль і перець (краще мелений);

Свіжа зелень.

Спосіб приготування:

Печериці промивають і нарізають соломкою, і обсмажують з цибулею на сковороді. В кінці гасіння солять і перчать.

У каструлі нагрівають воду і складають туди обсмажування, доводять до кипіння. цвітну капусту   ділять по парасолькою, миють і викладають в грибний бульйон. Варять приблизно сім хвилин до готовності капусти.

На сковороду з підігрітою вершковим маслом насипають борошно і пасерують її до світло-коричневого кольору.

Теплі вершки наливають в сковороду з борошном, додають спеції і сіль, гасять, помішуючи.

Отриману масу додають в грибний бульйон з цвітною капустою, заважають і нагрівають, не доводячи до кипіння.

Готовий суп пюрируют міксером або блендером. Подають суп-пюре гарячим, попередньо посипавши свіжою зеленню.

Суп з печериць з вершками і білим вином

Цей рецепт для цінителів незвичайного смаку і особливих гурманів перших страв. Додайте в грибний супчик біле вино і сухарики.

Складові:

Чотири шт. картоплі;

Одна цибулина;

Чотириста грам свіжих печериць;

Два пір'їнки часнику;

Півтора літра овочевого бульйону;

Склянка вершків;

Сухарики дрібні;

П'ятдесят грам масла (вершкового);

Стакан білого сухого легкого вина;

Тридцять грам оливкової олії;

Спеції, сіль.

Спосіб приготування:

Картоплю очищають і відварюють. Печериці нарізають соломкою і обсмажують на сковороді на вершковому і оливковій олії.

Додають до печериць нашатковану цибулю і тушкують. Потім вливають біле вино, кришать часник і додають бульйон з овочів.

Всі інгредієнти гасять під закритою кришкою до готовності. Потім додають сіль і перець.

При готовності картоплі воду зливають і викладають на гарячу картоплю тушковані у вині гриби з цибулею.

Додають теплі вершки і підігрівають, що не кип'ятячи. Суп збивають блендером, подають з сухариками.

Суп з печериць з вершками і морквою

З морквою грибний суп на вершках вийде насиченим вітамінами і красивим. І, як завжди, не забуваємо про свіжу зелень.

Складові:

Триста грам свіжих печериць;

Дві картоплі (середнього розміру);

Одна невелика морква;

Одна цибулина;

Сіль на ваш смак;

Чорний перець на розсуд;

Один стакан вершків.

Спосіб приготування:

Для приготування знадобиться 2-х літрова каструля.

Гриби миють під проточною водою і дрібно нарізають соломкою.

Спочатку обсмажують на сковороді з маслом, потім наливають воду і відварюють десять хвилин. Запускають порізану кубиками картоплю.

Потім додають нарізану цибулю, терту моркву, обсмажені на вершковому маслі.

Суп заправляють обжаркой, солять і перчать.

Доводять до кипіння, наливають склянку вершків і прогрівають.

Дають настоятися і подають гарячим. Прикрашають свіжою зеленню.

Суп з печериць на топленому маслі з вершками

Складові:

400 грам грибів свіжих (печериць);

30 грам борошна пшеничного (вищого сорту);

30 грам топленого масла;

Половина склянки вершків (25-30%);

Зелень зеленої цибулі;

Сіль, спеції.

Спосіб приготування:

На сковороді з топленим маслом обсмажують борошно до коричневого кольору. Печериці промивають, нарізають плоскими шматочками і варять.

Потім грибний бульйон проціджують. Зварені печериці з'єднують з обсмаженої борошном і доводять до кипіння бульйон. В кінці варіння додають вершки, млоять на повільному газу і вимикають. Суп подають гарячим, посипавши зеленою цибулею.

Суп з печериць з вершками «По-домашньому»

При використанні в рівних пропорціях грибів і картоплі, супчик вийде по-справжньому домашній. Зелень підійде найрізноманітніша.

Складові:

400-500 грам свіжих або сушених печериць;

6-7 великих картоплин;

Одна велика цибулина;

Сорок грам масла (вершкового);

Перець (мелений);

Лавровий лист;

Один пучок цибулі-порею;

петрушка;

Спосіб приготування:

Гриби миють під струменем води, нарізають не надто крупно. Потім кладуть на сковороду з маслом, додають дрібно рубаний ріпчасту цибулю і обсмажують до готовності.

Коли вони будуть готові, їх викладають в каструлю, наливають гарячу воду. Бульйон трохи варять на невеликому вогні і додають в нього картоплю, який попередньо очищають і нарізають брусочками.

Варять суп до готовності картоплі.

В кінці варіння кладуть лаврушку.

Перед подачею до столу в суп наливають вершки і посипають дрібно порізаною зеленню.

Суп пюре з печериць на вершках «Корисний»

У цьому рецепті при приготуванні грибного супчика використовують солоні огірки. А подається страва на обід з хлібцями.

Складові:

Двісті грам печериць;

П'ять солоних огірків;

Рослинна олія;

Один корінь петрушки;

Гілочки кропу;

Шість картоплин;

Одна цибулина;

Півсклянки перлової крупи;

Спосіб приготування:

З грибів і подрібненої шкірки солоних огірків варять бульйон.

Готові гриби шаткують і обсмажують в олії з дрібно порізаної цибулиною. Обжарку кладуть в бульйон. Додають борошно, спасерувати в олії, порізані петрушку і м'якоть огірків, перловку.

Варять на маленькому вогні з закритою кришкою. В кінці додають вершки. Подають з кропом і підсмаженими хлібцями.

Суп з печериць з вершками - хитрості і корисні поради

Після додавання в суп з печерицями вершків - каструлю тільки прогрівають, не доводячи до кипіння. При розігріві блюдо теж не кип'ятять. При кипінні - вершки в супі згорнуться, і блюдо втратить свій естетичний вигляд і приємний смак.

Гриби в суп краще нарізати подрібніше.

Картопля, перш ніж додати в суп, промивають під проточною водою. Так змиваються надлишки крохмалю, і при приготуванні чи не з'явиться крохмальна пінка.

При обсмажуванні печериць краще використовувати два види масла: вершкове викладають в оливкова. Таким чином, обсмажування НЕ підгорить і збереже свій аромат.

Коли грибний сезон в самому розпалі, час побалувати себе улюблених різними грибними стравами. І найголовніше, якщо ці смаколики готуються ще й дуже швидко. Наприклад, прийшли з роботи, втомилися, хочеться смачненько поїсти, а вершковий грибний суп - раз, два - і готовий! Дивовижно смачний, божественний суп також може прикрасити і будь-який святковий стіл. Так що це блюдо - і в світ, і в бенкет! Вершковий суп з грибами має дуже ніжну густувату консистенцію і трохи солодкуватий вершково-грибний смак. Варити цей суп можна як на овочевому, так і на м'ясному бульйоні або ж просто на воді.

Вершковий суп з печерицями

рецепт вершкового супу з грибами досить простий і легкий в приготуванні, до того ж він виходить дуже смачним і ароматним. Переконайтеся в цьому самі!

Складові:

• вода або бульйон - 2 л;
• картопля -200 г;
• печериці - 200 г;
• вершки - 100 г;
• цибуля - 1 шт .;
• олія соняшникова - 1 ст. ложка;
• сіль, спеції, зелень - за смаком.

приготування

Доводимо воду або бульйон до кипіння і додаємо заздалегідь очищений і порізаний кубиками картоплю. На сковороді обсмажуємо крупно нарізані печериці з цибулею.

У каструлю з картоплею додаємо обсмажені гриби, солимо, додаємо спеції за смаком і варимо на невеликому вогні 5 хвилин. Заважаємо і акуратно вводимо в суп вершки і подрібнену зелень: можете додати кріп, петрушку, базилік. Варимо ще кілька хвилин, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.

Вершковий суп з печерицями найкраще подавати з часниковими грінками. Для цього батон обсмажуємо на сухій сковороді з обох боків до золотистого кольору. Зверху грінки змащуємо вершковим маслом з додаванням 2 3 зубчиків часнику тиск. Смачного!

Вершковий суп-пюре з грибами

Складові:

• гриби печериці - 500 г;
• цибулина - 1 шт .;
• часник - 1 зубчик;
• вершкове масло - 2 ст. ложки;
• борошно - 1 ст. ложка;
• молоко - 2 ст .;
• вершки (жирні) - 1 ст.

приготування

Акуратно обробляємо печериці, ріжемо і обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору. Трохи грибів відкладаємо окремо в тарілку - вони нам стануть в нагоді для прикраси, а до решти додаємо заздалегідь обсмажену цибулю і часник. Все добре перемішуємо і присипаємо борошном борошном.

В окремій каструльці кип'ятимо молоко (можна взяти навпіл з бульйоном), потім додаємо гриби з цибулею і часником і все разом проварюємо. Переливаємо вміст в блендер і робимо однорідне пюре. Отриману суміш переливаємо назад в каструлю і додаємо півсклянки вершків і відкладені раніше гриби. Доводимо до кипіння.

Гриби для приготування вершкового супу-пюре з печериць можна використовувати не тільки свіжі, але й заморожені або консервовані. Але зі свіжими грибами виходить набагато смачніше!

Подаємо готовий грибний вершковий суп-пюре гарячим і додаємо в тарілки вершки.

Мабуть, страви з грибами можна назвати одними з найбільш ароматних і насичених смаком. Як вишуканий, дорогий аксесуар завершує образ, так і гриби, додані в кашу, салат або суп, стають головним інгредієнтом всього страви.

Головне при приготуванні грибів - розкрити їх багатий смак. Зробити це можна за допомогою обсмажування в хорошому маслі або додавання ароматних спецій. Ще один вірний друг грибів - часник. Його ми обов'язково додамо в суп, про який піде мова в цьому майстер-класі.

Суп з вершками і печерицями на курячому бульйоні - один з улюблених моїх супів. Він густий, наваристий, відмінно приправлений і ароматний! Здається, ніби в цій страві тисячі різних інгредієнтів, що поліпшують його смак. Але насправді всі складові дуже прості і доступні, головне - це приготувати його з душею. Варити суп можна з різних грибів, підійдуть печериці, гливи і лісові гриби. Важливо пам'ятати, що лісові гриби вимагають більш тривалої термічної обробки. Також зручно використовувати заморожені гриби, вони попередньо відварені, їх потрібно тільки розморозити, після чого готувати можна також як і печериці.

Крім душевного відносини, потрібно врахувати ще пару моментів. Найсмачніше такий суп виходить на курячому бульйоні. І крім цього, він ніяк не може існувати без додавання свіжої зелені. В іншому ж ніяких секретів і складнощів немає, тому приступимо!

Як приготувати суп на курячому бульйоні з печерицями та вершками

Готуємо бульйон, ще раз акцентуємо увагу на тому, що найсмачніший - курячий. Ставимо на повільний вогонь і доводимо до кипіння. Можна використовувати заморожений бульйон, я люблю заготовлювати концентровані бульйонні курячі кубики, їх необхідно змішати в пропорції 1: 1 з фільтрованої водою.

Підготуємо інші інгредієнти. Печериці нарізаємо пластинками. Свіжі гриби - найбільш зручний для цього варіант. Заморожені цілі гриби для початку доведеться розморозити.

Очищену картоплю ріжемо брусочками і кладемо в курячий бульйон, який вже закипів.

Морква трьом на крупній тертці, цибулю ріжемо кубиком, часник трьом на дрібній тертці. Обсмажуємо цибулю з морквою на розігрітій олії до золотистого кольору, практично в самому кінці додаємо часник.

Відправляємо обсмажені з часником овочі в бульйон.

У тій же сковороді, де готувалися цибулю і моркву, обсмажуємо гриби.

А потім також відправляємо їх в каструлю з бульйоном слідом за морквою і цибулею.

Перевіряємо, чи готовий картопля. Якщо так, то вливаємо в суп вершки, дрібно посічену зелень і доводимо до кипіння. При необхідності суп з печерицями і вершками можна досолити, а також додати чорний перець.

Готового супу після зняття з вогню дайте трохи настоятися. Подавайте це чудове блюдо з сухариками з житнього або білого хліба.