Навага: рецепт приготування смачних страв. Корисні гастрономічні властивості далекосхідної риби наваги

1. Що це за риба

Навага далекосхідна- відноситься до сімейства тріскових. Довжина: до 52 см; вага: до 845 р. поширена біля арктичних берегів. Є дієтичним продуктом. Має високий вміст йоду та селену.

2. Кулінарні властивості

Навага – делікатесна, нежирна, тонкого смаку риба із сімейства тріскових. За смаковими якостями навага помітно перевершує інших риб сімейства тріскових. М'ясо північної наваги ніжніше, соковите, ароматне, ніж м'ясо тихоокеанської (далекосхідної) наваги. Найкращу навагу ловлять на Білому морі взимку. З біломорської велика і особливо смачна навага – мезенська. Незважаючи на дуже малу жирність, мезенська і берегова навага високо цінуються, оскільки м'ясо цієї риби ніжне і смак його дуже своєрідний та приємний.

3. Коротка історія

Назва «навага» має саамське походження, вона почала використовуватися в російській мові з XVI ст., коли ця риба вперше з'явилася на російському столі. Навагу до російських міст привозили з Півночі взимку у замороженому вигляді. Навагу ловлять головним чином у Білому, Баренцевому, Охотському та Японському морях. Основними знаряддями лову є зяброві сітки, вентери, сітки, і навіть трали різних конфігурацій. Щорічний вилов наваги в Росії коливається від 7 до 22 тис. т. Крім цього, багато її виловлюється рибалками-любителями зимової риболовлі, особливо Далекому Сході. У Росії наваги їдять більше, ніж у інших країнах.

4. Позитивні та негативні якості

Навага складається з високоякісного білка, що містить набір необхідних амінокислот, жиру, води, вітамінів та мінералів. М'ясо містить велику кількість селену, що є прекрасним антиоксидантом і уповільнює старіння організму.

5. Як її готують

Смажити навагу рекомендують різними способами, наприклад цілком у фритюрі: Риба повністю панується, обсмажується у фритюрі, доводиться до готовності в шафі. Подається з картоплею фрі та соусом; або з баклажанами: Філе наваги обсмажується до рум'яної скоринки, додається м'якоть баклажану, заливається гранатовим соком і тушкується до готовності, а можна посмажити в клярі: Риба обвалюється в клярі і смажиться.

Ще один рецепт смаженої наваги – маринована навага: Риба чиститься, панірується в борошні, обсмажується та заливається холодним маринадом. Маринується до готовності. Маринад готується з пасерованого коріння, цибулі, закип'яченої з лавровим листом оцту, спецій. Також навагу можна запікати, тушкувати, солити.

Солення наваги полягає в соленні її ікри: Ікра ошпарюється, охолоджується, з'єднується з цибулею, зеленню, оцтом, олією, сіллю і витримується в холодильнику 6-8 годин.

Запікати навагу можна в сметані: Риба маринується спеціями, обсмажується на олії. Паралельно обсмажуються гриби та картопля. На лист укладається риба, яйця, гриби і картопля, після чого запікається або в молочному соусі зі шпинатом: Філе риби припускається в рибному бульйоні з додаванням петрушки і цибулі. Заправлений шпинат лягає на блюдо, поверх нього - філе, припущене, заливається молочним соусом, посипається тертим сиром, збризкується маслом і запікається. А також можна запекти в духовці: На лист викладається підготовлена риба. Зверху на рибу укладається цибуля, нарізана кільцями. Залишається так хв. на 10–15. Деко закривається фольгою, фольгу протикається в кількох місцях вилкою і відправляю лист з навагою в добре розігріту духову шафу мін. на 25–30.

Тушать навагу в основному в майонезі: У каструлю укладаються шматки риби, зверху кладеться смажена цибуля, поливається майонезом і тушкується.

Але є оригінальний рецепт тушкованої наваги - навага з шоколадом: Цибуля обсмажується на олії, додається борошно та вода. Суміш перемішується, з'єднаються з вином та шоколадом. Розділена навага заливається шоколадним соусом і гаситься до готовності.

Що не можна готувати з навагою – це юшка.

Навага, або вахня, належить до сімейства Тріскових. Це невелика прибережна, що мешкає в північних і далекосхідних морях. Представляє промислову цінність.

За океаном навагу знають під іншими іменами: чорна тріска, або вугільна риба ( sablefish). Ловлять її тралом в Охотському, Японському, Баренцевому та Білому морях.

Максимальна довжина – 50 см у далекосхідної вахні, а вага трохи більше за кілограм. Середній розмір її тушки близько 30 см. Далекосхідна навага більша за північну, але остання має більш соковите і ніжне м'ясо.

У навагі відсутні дрібні кістки, що робить її придатною для харчування дітей. Її можна смажити та запікати. Смажена на олії навага має приємну шарувату структуру і чудовий смак.

На ринок риба надходить переважно у замороженому вигляді. Перед обробкою не рекомендується повністю розморожувати її: так простіше випатрати і нарізати на порції.

Ця риба вважається дієтичним продуктом і має корисні нашого організму властивості. Містить трохи більше 4 % жирів. У ній багато вітамінів: A, Е, D, C, РР, K та B, а також велика кількість мікро- та макроелементів. Це:

фосфор;
калій;
натрій;
кальцій;
залізо;
фтор;
сірка;
марганець та ін.

Через настільки багатий склад і низьку калорійність (70 ккал/100 г) м'ясо цієї риби є придатним для дитячого та дієтичного харчування. Має прекрасні смакові якості.

Користь під мікроскопом

Риба містить багато селену, який необхідний для зміцнення імунної та нервової систем.
Для зору здоров'я шкіри корисні властивості цього продукту визначаються високим вмістом у ньому вітаміну A.
Вітамін D необхідний організму для правильного функціонування щитовидної залози та здорової кісткової системи, для дітей навага – гарна профілактика від рахіту.
Вітамін Е є антиоксидантом, що зміцнює імунітет, і допомагає в боротьбі зі старінням клітин.
Фолієва кислота у складі м'яса риби відіграє важливе значення при утворенні червоних тілець у крові, корисна для вагітних жінок.
Печінка цього морського мешканця включає багато ненасичених жирних кислот, які беруть участь у метаболізмі холестерину та жировому синтезі. Ці кислоти мають антигістамінні та протизапальні властивості.
М'ясо наваги характеризується високим вмістом омега-3 жирних кислот з «довгим ланцюгом»: ейкозапентаєновою (EPA) та докозагексаєновою (DHA). Ці сполуки є корисними для серця. Вони на 36% знижують ризик ішемічних захворювань, знижують тиск та стабілізують серцевий ритм.
Незамінний продукт для людей з хворою на щитовидну залозу, оскільки містить йод.
Вчені припускають лікувальний ефект цієї риби за хронічних захворювань суглобів, таких як ревматоїдний артрит. І все – завдяки EPA та DHA.
Ейкозапентаєнова та докозагексаєнова кислоти допомагають боротися з депресією, покращують стан хворих з біполярними розладами та шизофренією, хоча і не призводять до повного лікування. Підтвердження цього факту можна знайти у журналі «Європейської нейропсихофармакології» за 2003 р або у статті Перріс М. Кідд в «Оглядах нетрадиційної медицини» за 2007 р.
Протизапальні властивості наваги забезпечують захист від сонячних опіків та знижують ризик розвитку раку шкіри.

Вживання багатої жирними кислотами морської риби захищає від онкології: раку нирок та печінки, товстої кишки, молочної та передміхурової залози. Їжте її 2-3 рази на тиждень - і ви забудете про стрибки тиску та мігрені.

Чи можна при вагітності

DHA робить істотний внесок у розвиток мозку і зорового апарату зародка. Ця жирна кислота сприяє розвитку центральної нервової системи та сітківки майбутньої дитини. Вона становить до 30% ваги мозку плода. Доказагексаєнова кислота швидко накопичується в організмі з третього триместру вагітності до перших шести тижнів життя дитини.

Фахівці Державного Університету в Колорадо рекомендують вагітним і жінкам, що годують, до 200 мг DHA на добу.

Тому навага може стати чудовим доповненням до вашого меню під час вагітності та у перші кілька місяців після народження дитини.

До корисних властивостей риби необхідно додати низьку калорійність, що дозволяє включити її в меню при боротьбі з зайвою вагою.

Протипоказання

Протипоказань до вживання м'яса наваги немає, але людям, схильним до алергічних реакцій або хворим на індивідуальну непереносимість морепродуктів, рекомендується їсти її в невеликих кількостях.

Регулярне вживання наваги допоможе зміцнити імунітет, покращити здоров'я шкіри та кісткової системи, зберегти гостроту зору та молодість тіла. Ще ця морська риба славиться низькими рівнями ртуті та інших забруднюючих речовин..

Навага - риба з сімейства тріскових, яка має приємний смак і безліч корисних властивостей. Цей недорогий продукт вплине на стан здоров'я при правильному приготуванні. З'ясуємо, у чому користь та шкода наваги, кому особливо рекомендується її вживати, а також як правильно вибирати та готувати рибу.

Що це за риба

Навага – це невелика плямиста риба оливкового кольору. Мешкає вона у холодних водах далекосхідного та північного регіонів. Є два види наваги:

Північна. Місце проживання – Біле, Карське та Баренцеве море. Розмір її не перевищує 30 см. М'ясо відрізняється більшою м'якістю та ніжністю. Цей вид риби насамперед почали ловити у промислових цілях.
Далекосхідна.Ця риба більша за північну, мешкає в Беринговому, Чукотському, Охотському та Японському морях. Інша назва цього різновиду – «вахня».

Загалом до смаку ці два види схожі. Риба, виловлена пізно восени або взимку, має найкращі смакові якості.

Склад м'яса наваги

Нежирне м'ясо багате на вітаміни, макро- і мікроелементи. До його складу входить значна кількість вітамінів B1, B2, B9 або фолієвої кислоти, вітаміну PP, а також безліч корисних амінокислот. Поступається за вмістом кількість вітамінів A, C і Е, але і ці компоненти роблять м'ясо кориснішим. Також продукт багатий калієм, фтором, фосфором, йодом та кальцієм.

Харчова цінність та калорійність наваги

Калорійність наваги на 100 грамів залежить від типу обробки. Розглянемо найпоширеніші методи приготування.

	Вуглеводи, г	Енергетична цінність, ккал

Смажене, з додаванням борошна

Під маринадом
Тушкована з цибулею та морквою
Запечена

Чим корисна навага

Навага має безліч корисних для організму властивостей, серед яких:

Підтримка імунітету та нервової системи, що забезпечується наявністю селену у складі.
Запобігання старінню клітин завдяки вітаміну Е.
Зміцнення кісткової системи, у чому допомагає вітамін D.
Забезпечення здоров'я шкіри та гостроти зору за рахунок вітаміну А.
Благотворний вплив на метаболізм холестерину та жировий синтез, що забезпечується ненасиченими жирними кислотами у печінці наваги.
Підвищення стійкості до стресів, покращення роботи мозку та нормалізація режиму сну.
Особливе значення має фолієва кислота, яка допомагає утворенню червоних кров'яних тілець.

Тепер розглянемо які конкретні хвороби можуть стати показаннями до вживання продукту.

При яких захворюваннях корисна риба навага

Гіпертонія та інші проблеми серцево-судинної системи. Омега-3 жирні кислоти у складі м'яса корисні для правильної роботи серця, стабілізації тиску та серцевого ритму.
Дисфункції щитовидної залози, нормалізувати які допомагає вітамін D та йод.
Навага благотворно впливає на дитячий організм, попереджаючи рахіт.
Жирні кислоти також допомагають запобігати онкологічним захворюванням: рак нирок, печінки, товстої кишки, молочної та передміхурової залози.
Регулярне вживання продукту покращує психічне здоров'я, згладжуючи симптоми депресії, біполярного розладу та інших відхилень.

Чи корисна навага для вагітних і жінок, що годують

Доведено користь наваги і для організму вагітних жінок. До складу продукту входить доказагексаєнова кислота. Вона корисна для розвитку мозку, зорового апарату та центральної нервової системи майбутньої дитини. Лікарі рекомендують вагітним і жінкам, що годують, вживати до 200 мг цієї кислоти на добу.

Також риба корисна при загрозі викидня – регулярне її вживання допомагає зберегти вагітність. Селен, залізо та йод на клітинному рівні захищають плід від шкоди навколишнього середовища. Вживання риби під час вагітності допоможе запобігти післяпологовій анемії. У перший місяць періоду лактації від препарату бажано відмовитися, щоб уникнути можливої алергічної реакції.

Чи можна навагу дітям

Увага! У навазі майже немає дрібних кісток, тому давати її малюкам загалом безпечно.

Користь наваги для людей похилого віку

До 50 років з організму у великих кількостях вимивається кальцій, що призводить до остеопорозу. Регулярне вживання наваги допомагає зміцнити кісткову тканину та нормалізувати гормональне тло. Вона також не дасть згаснути енергійності, підтримає роботу мозку та відновить життєвий тонус літньої людини.

Вживання наваги при дієті

У навазі не міститься жирів, тому при правильному приготуванні її можна назвати дієтичною стравою. На дієті її краще варити чи готувати на пару. Вона добре поєднується зі свіжими або тушкованими овочами.

Риба допоможе вгамувати голод, не навантажуючи організм зайвими калоріями. Велика кількість білка допоможе зміцнити м'язи, тому при регулярних силових навантаженнях ця риба особливо корисна.

Користь наваги

Як смачно приготувати навагу

Існує багато способів приготування страви, які відрізняються за складністю та смаком. Розглянемо деякі з них:

Одна з найсмачніших та найпоширеніших страв – смажена риба. Щоб навага зберегла соковитість та ніжність, її потрібно зняти з плити за пару хвилин до готовності – риба дійде на гарячій сковороді. При жарінні утворюється багато шкідливих канцерогенів, так що смаженою рибою краще не зловживати.
Ніжною та смачною виходить навага, тушкована в сметані. Для густої консистенції до сметани можна додати трохи борошна. Особливий смак страві додадуть цибуля і морква.
Корисною для травлення буде юшка. Щоб м'ясо зберегло густину, варити його потрібно на найслабшому вогні.
З наваги готують і котлети. Для надання соковитості страві рибний фарш рекомендується змішати із сухарями, які вбирають та зберігають вологу.
Найкориснішим способом приготування, придатним для дієти та здорового харчування, є варіння або приготування на пару. Щоб зробити рибу смачнішою, при приготуванні можна додати улюблені спеції, а при подачі посипати зеленню.

Ця риба підходить для обіду чи вечері. Вона добре поєднується з картоплею, рисом, салатами зі свіжих овочів.

Чи чистять навагу

Очистити навагу просто. Риба з сімейства тріскових зазвичай продається без голови та нутрощів. Залишається зрізати плавці та хвіст.

Важливо! Перед приготуванням потрібно обов'язково позбавитися чорної плівки всередині черевця – вона дає гіркоту і може зіпсувати всю страву.

Перед варінням або запіканням із риби знімають і шкірку. Щоб легше її позбутися, потрібно обдати заморожену рибу окропом, а після – холодною водою.

Можлива шкода наваги та протипоказання

Вживання риби може завдати шкоди організму при неправильному зберіганні чи транспортуванні. Непридатний продукт може викликати серйозне отруєння токсинами. Якщо риба якісна, вживати її не рекомендується при індивідуальній непереносимості, в перший місяць після вагітності, а також дітям до 2 років.

Як правильно вибирати навагу та зберігати

Вибираючи рибу, важливо орієнтуватися на такі рекомендації:

Не варто брати продукт, на якому вже надто багато льоду. Це означає, що риба була неодноразово заморожена та розморожена.
Черевце свіжої риби має бути білим. Жовтий відтінок говорить про початок окисного процесу жирів.
Очі якісної риби не повинні бути каламутними.
Якісне м'ясо випотрошеної риби має білий, але не сірий колір.

Свіжий продукт бажано одразу приготувати, не заморожуючи. Однак якщо такої можливості немає, її можна зберігати при температурі не вище –18 °C. Розморозивши рибу, не слід знову її заморожувати.

Висновок

Користь і шкода наваги залежить в основному від свіжості продукту та способу приготування. За відсутності серйозних протипоказань якісна риба принесе помітну користь організму, зміцнивши серце, кістки, нервову систему, допоможе схуднути та стати енергійнішими.

Ця риба входить у сімейство Тріскові. Її можна визначити по білому м'ясу та дуже невеликій наявності кісток у ньому. Навага має розмір, що не перевищує 30 см. Її особливістю є відсутність луски. Тому готуватись навага без особливих труднощів. Рибу навагу готують способом смаження. Так вона зберігає свої вишукані смакові якості. Поділяють таку рибу на два види: північна та далекосхідна. Цей поділ пов'язаний з тим, де живе навага. Вага північної наваги не перевищує кілограма, а от далекосхідна може важити більше. Вона відноситься до морських риб. Які корисні властивості має цей продукт?

Корисні властивості риби наваги:

У цій рибі знаходяться фолієва кислота, кальцій, магній, йод, натрій, залізо, сірка, цинк, вітаміни В1, PP, В2, Е. Вживаючи її регулярно і достатньо, можна зміцнити імунну систему. Користь риби полягає в тому, що вона діє як засіб, що стабілізує функціонування центральної нервової системи. До переваг цієї риби належить її невелика калорійність. Тому рибу навагу рекомендується включати в раціон тих, хто худне і страждає зайвою вагою. Вона може використовуватися як засіб, що має антигістамінний та протизапальний ефект. Харчуватися рибою навагою слід, щоб упорядкувати шкіру. Це з вмістом вітаміну А у цьому продукті. Також завдяки вітаміну Е, що перебуває у складі риби навесі, уповільнюється процес старіння клітин. Ще одну лікувальну дію надає вона стан кровоносних судин. Також така риба допомагає у боротьбі із серцево-судинними проблемами. Вживання риби наваги позначається на функціонуванні щитовидної залози. Відбувається ця дія через чималий вміст йоду в рибі. Від вживання наваги відбувається зміцнююча дія на нігті. Також він позитивно впливає на стан очей та гостроту зору. Щоб вагітність проходила без проблем, слід харчуватися рибою навагою. Вона приносить користь вагітним жінкам. Цей продукт попереджає розвиток такої хвороби, як рахіт у дітей. Дуже корисна печінка наваги, хоча вона і калорійніша, ніж її м'ясо. Корисні речовини, що знаходяться в печінці, беруть участь у такому процесі, як метаболізм холестерину та жировий синтез. Особам, які мають нестабільний ритм серця, ішемічне захворювання, артрит, дуже корисно включати у своє харчування рибу навагу. Вона може полегшувати симптоми при шизофренії.

Протипоказання до вживання риби наваги:

Не слід вживати цей продукт людям з індивідуальною нестерпністю. Не включати її до свого раціону варто тим, у кого проявляється алергічна реакція на морепродукти. Шкода навага може завдати і за надмірного її вживання. Небезпека ця риба може викликати в тому випадку, якщо місце її проживання було забруднене. Такий продукт може містити безліч токсичних речовин. Користь або шкода наваги залежить від умов зберігання та її якості. Вибирати таку рибу в магазині слід ретельно та уважно. Варто відмовитися від риби, якість якої викликає сумніви.

Навага - це невелика риба сімейства тріскових, що мешкає в холодних прибережних водах північного та далекосхідного регіонів. Як правило, купують її менш охоче, ніж звичну тріску, причому тому, що ця риба мало відома і багато хто ставиться до неї з недовірою. Насправді ж м'ясо наваги нітрохи не поступається трісковому за своїми гастрономічними показниками, крім того, воно дуже корисне. На прилавках цю рибу можна зустріти найчастіше в замороженому вигляді, хоча іноді трапляється маринована навага.

Історія та географія

У їжу навага вживається дуже давно. Спочатку вона займала важливе місце лише в кулінарії корінних народів Півночі Росії та Далекого Сходу, проте з XVI ст. її почали постачати і до міст центральних регіонів. Привозили її взимку на санях, причому риба обов'язково мала бути замороженою. Сама назва - саамського походження, вона узвичаїлася ще в XVIв. після того як риба ця стала набувати масової популярності.

Сьогодні навагу промишляють головним чином в акваторії Баренцева, Білого, Охотського та Японського морів. Також її ловлять і біля тихоокеанських берегів Північної Америки, проте основним споживачем цієї риби залишається Росія. Мешкає навага у прибережних водах, у відкритому океані вона не зустрічається. Саме тому вона часто стає об'єктом підлідного лову. Незважаючи на те, що в останні роки популяції наваги скоротилися, безпосередньої загрози цій рибі немає, тому обмежень на вилов відсутні.

Види та сорти

Існує два види наваги:
1) Північна.Мешкає в Білому, Карському та Баренцевому морях, м'ясо її ніжніше і м'яке. Саме цей різновид першим почали виловлювати в промислових масштабах. Така риба дрібніша ( не більше 30 см), Але набагато смачніше.

2) Далекосхідна.Друга назва цього виду – «Вахня». Дана риба більша за північний різновид і мешкає в північних водах Тихого океану (Берингове та Чукотське моря), а також у морях далекосхідної зони ( Охотському, Японському морях).

Смакові якості обох різновидів досить схожі, причому найкращий смак має риба, виловлена пізно восени або взимку.

Корисні властивості

М'ясо наваги дуже корисне, воно нежирне і відноситься до дієтичних продуктів. Калорійність його складає 70-90ккал/100гр ( залежно від різновиду). Навага дуже багата на фтор, калій, натрій, йод, фосфор і кальцій, в ній містяться селен, молібден і магній. Також у цій рибі багато вітамінів B1 та B2, вітаміну PP, фолієвої кислоти та корисних амінокислот. Вміст вітамінів A, C та E дещо нижчий, але теж значно. Печінка наваги, на відміну м'яса, багата жирами.

Серед корисних властивостей наваги виділяються:
Антиоксидантна дія ( за рахунок утримання селену);
Зміцнення імунітету;
Нормалізація мозкового кровообігу;
Нормалізація роботи ендокринної системи;
Підвищення еластичності стінок судин ( печінка наваги);
Профілактики атеросклерозу (печінка);
Зниження рівня холестерину;
Нормалізація роботи нервової системи ( вітаміни B-групи);
Антигістамінна та протизапальна дії.

Регулярне вживання наваги позитивно позначається на стані шкіри та кісткових тканин, призводить до омолодження організму та підвищення його опірності негативним впливам. М'ясо цієї риби не викликає алергії, її рекомендують навіть для дитячого харчування. А завдяки малій калорійності та високій поживності навага чудово допомагає у боротьбі із зайвою вагою.

З протипоказань до вживання наваги можна назвати лише індивідуальну нестерпність морської риби.

Смакові якості

М'ясо наваги відрізняється чудовим смаком, воно дуже ніжне та м'яке, містить мало жиру. Також для нього характерний тонкий, приємний аромат. Ще одна особливість – у м'ясі цієї риби майже немає дрібних кісток. Незважаючи на схожість споживчих якостей, північна навага вважається смачнішою, ніж далекосхідний різновид. М'ясо вахни дещо жорсткіше, для його приготування потрібно більше часу.

Застосування у кулінарії

Навага дуже часто використовується в кулінарії, особливо в північних та далекосхідних регіонах. Однак, при її приготуванні треба враховувати деякі нюанси. Так, обробляти цю рибу треба в напівзамороженому стані, коли вона ще вкрита легким інеєм. Справа в тому, що при повному розморожуванні консистенція ( та й смак) наваги погіршуються, готувати її стає складніше. З далекосхідної наваги при обробці повністю знімають шкіру.

Найчастіше цю рибу смажать, або в натуральному вигляді, або в різних паніровках і клярах. Для смаження рекомендується використовувати або чисту олію або її суміш зі свинячим жиром. Це дозволяє краще зберегти смакові якості продукту. Як гарнір до цієї риби краще подавати картопля або смажені овочі. Біломорську ( північну) Навагу використовують для приготування супів і наваристої юшки, її додають у пироги та різного роду несолодку випічку. Нерідко цю рибу готують і в керамічних горщиках.

Навагу можна запікати у фользі або гасити з прянощами, вона відмінно підходить для смаження на вугіллі. З неї виходить чудовий шашлик, соковитий та дуже ніжний. Прекрасно підійде ця риба і для приготування запіканок або рибних салатів.
Також навагу можна замаринувати, для цих цілей обсмажену рибу заливають маринадом і наполягають кілька днів. Раніше подібна закуска була дуже популярна і подавали в багатьох ресторанах московської кухні.

Печінка наваги відноситься до самостійних делікатесних продуктів та продається в окремій фасуванні. Ікру цієї риби також використовують у кулінарії, наприклад, для приготування своєрідних «ікраних оладок» (ікорні мішечки розтираються з невеликою кількістю борошна).