Рецепт панкейків від енді шефа. Панкейки енді шефа. Селерові млинці з качкою конфі

Панкейки – це американські млинці, які зазвичай замішують на молоці, смажать на добре прогрітій сухій сковороді та подають із різноманітними солодкими соусами на сніданок. Як приготувати домашні американські панкейки так, щоб отримати максимум задоволення від корисної та смачної страви ви дізнаєтесь з нашої добірки рецептів з докладними інструкціями та фото їхнього приготування.

Класичний рецепт панкейків по-американськи

Американські млинці дуже нагадують наші оладки. Тільки для здоров'я вони набагато корисніші, тому що смажаться на абсолютно сухій сковороді без додавання жиру, і калорійність їх всього 175 ккал на 100 г.

• 0,5 кг борошна;
• 2 невеликих курячих яєць;
• 70 г вершкового масла, що розтанув;
• 14 г розпушувача;
• 350 г молока;
• 125 г цукрового піску;
• ванілі на кінчику ножа.

Опис етапів приготування:

1. Борошно пересіюємо через дрібне сито і змішуємо з розпушувачем.
2. Яйця збовтуємо з цукром та ваніліном до однорідності. Перемішуючи, потроху вливаємо топлене масло. Частками всипаємо борошняну суміш і вимішуємо густе тісто. За консистенцією воно має бути як на оладки.
3. Посуд для смаження краще вибрати з антипригарним покриттям, тому що при приготуванні жир не використовується зовсім. Сковороду добре прогріваємо, зменшуємо вогонь до середньої температури та за допомогою столової ложки наливаємо тісто. На одну штуку потрібно приблизно дві ложки тестової маси. Коли з серединки коржі, що підсмажується, будуть з'являтися бульбашки повітря, перекладаємо її на інший бік і смажимо до придбання золотистого кольору.
4. Готові Pancakes викладаємо стопочкою на блюдо і поливаємо улюбленим сиропом, варенням, медом, молоком, що згущує, або шоколадом.

Панкейки з горіхово-вершковою начинкою та фруктами

А як зробити панкейки на молоці так, щоб із простої страви перетворити їх на шедевр кулінарії? Спробуйте приготувати з них десерт із чорницею, фруктами та вершково-горіховою начинкою. Калорійність його 217 ккал за 100 г.

На 1 порцію нам необхідний такий набір продуктів:

• 1 склянка пересіяного борошна;
• 1 яйце;
• 125 мл теплого молока;
• 7 г розпушувача;
• 30 г топленого вершкового масла
• щіпка ванілі;
• 1 нектарин;
• 100 г ягід чорниці;
• 30 г товченого арахісу;
• 1 ч. ложка соку лимона;
• 50 г 35% вершків;
• 50 г йогурту;
• 2 ст. ложки цукру.

Покроковий рецепт панкейків з фото:

1. Борошно пересіюємо, змішуємо з ваніліном та розпушувачем. Яйце збиваємо з 2 ложками цукру та молоком. Частками всипаємо борошняну суміш і вимішуємо тісто. Підсмажуємо на гарячій сковороді млинці та даємо їм трохи охолонути.
2. Нектарин розрізаємо на 2 половинки, виймаємо кісточку та нарізаємо м'якоть часточками.
3. Вершки збиваємо з йогуртом та лимонним соком (за бажання можете всипати трохи цукру). Додаємо товчений арахіс.
4. На порційну тарілку викладаємо млинець, змащуємо його горіхово-вершковою масою, викладаємо нарізану м'якоть нектарину та ягідки чорниці, зверху кладемо другий млинець і знову накладаємо крем та фрукти. Виконуємо цю процедуру з усіма млинцями.
5. У нас вийшла вежа, яку зверху прикрашаємо листочками м'яти та залишками ягід. Ягоди та фрукти можете додавати будь-які, які вам подобаються. Дуже смачні бананові, вишневі, апельсинові, полуничні, малинові наповнювачі. А горіхово-вершкове начиння можна замінити улюбленим морозивом. Тільки тоді їх потрібно спочатку охолодити.

Pancakes на кефірі з бананом

Для приготування американського десерту можна використовувати як молоко, а й кефір. Зараз ви дізнаєтесь, як приготувати панкейки на кефірі з незвичайним банановим смаком. Енергетична цінність 235 ккал на 100 р.

Необхідні інгредієнти:

• 250 мл кефіру (або кислого молока);
• 1яйце;
• 75 г цукру;
• 1 склянка пересіяного борошна;
• 10 г соди;
• дрібка солі;
• 35 г олії соняшника;
• 1 банан.

Детальний опис процесу приготування:

1. Кисломолочний продукт злегка підігріваємо та змішуємо з олією соняшника. Яйце збиваємо з цукром, сіллю та содою. Банан перетираємо у пюре. Змішуємо усі інгредієнти. Частками пересіюємо борошно і вимішуємо масу, як на оладки. Її може знадобитися більше, ніж зазначено у рецептурі. Все залежить від розміру банана.
2. У центр добре підігрітої сковороди виливаємо кілька столових ложок суміші та накриваємо кришкою. Обсмажуємо з обох боків до появи скоринки карамельного кольору. Підсмажені пишні коржики кладемо на тарілочку, притрушуємо цукровою пудрою і прикрашаємо ягідками. Дуже добре вони поєднуються зі сметаною чи вершками.

Дієтичний американський сніданок

Усі запропоновані рецепти дуже ситні та калорійні. Тим, хто стежить за своєю фігурою та контролює кількість з'їдених калорії, пропонуємо зробити дієтичні панкейки, в яких лише 140 ккал. Для їх приготування знадобляться лише три продукти:

• вівсяні пластівці – 150 г;
• яйце велике – 1 шт.;
• молоко нежирне - 125 мл.

1. Вівсяні пластівці подрібнюємо за допомогою кавомолки в борошно та заливаємо теплим молоком. Залишаємо цю суміш на кілька хвилин. Яйце збовтуємо і додаємо в настояну суміш. Все добре перемішуємо.
2. У середину добре прогрітої сковороди наливаємо тісто, прикриваємо кришкою та готуємо на середньому вогні. Доводимо до коричневої скоринки з обох боків. Смачні вівсяні панкейки готові. За бажання можете полити їх медом.

Фантастичні панкейки від Енді шефа

Відомий кулінарний блогер Енді шеф пропонує свій рецепт американських млинців, калорійність яких теж не дуже велика – лише 175 ккал.

• 30 г топленого вершкового спреду;
• 150 г пересіяного борошна;
• 7 г розпушувача;
• 215 г 20% вершків;
• 1 яйце;
• 35 г густого меду;
• щіпка солі та ванілі;
• 1 Манго середнього розміру.

Опис етапів приготування:

1. У глибокій мисці змішуємо всі сипучі продукти і добре перемішуємо їх для того, щоб маса наповнилася киснем і стала пишною.
2. В іншій мисці збиваємо рідкі інгредієнти. Яйце, вершки, розтанутий спред та мед старанно перемішуємо до однорідної консистенції.
3. У суху суміш виливаємо рідку та акуратно віночком все змішуємо до стану однорідності. Збивати до пишноти не потрібно. Тісто має бути таким, щоб воно спадало з ложки грудочками, а не стікало цівкою.
4. Сковороду з товстим дном ставимо на вогонь та підігріваємо. У центр наливаємо 4 столові ложки тіста, тому що млинці від Енді шефа мають бути більшими (близько 15 см у діаметрі). Чекаємо, коли в центрі коржики почнуть виділятися бульбашки повітря і перевертаємо його на зворотний бік. Ідеальні панкейки мають бути пишними та рум'яними. Таким чином смажимо все тісто.
5. Подавати цю страву він рекомендує із манговим соусом. Для цього режим манго на невеликі кубики. 1 частину фрукта відправляємо в чашу блендера і подрібнюємо пюре. Пюре змішуємо з|із| порізаними шматочками. Якщо ви хочете, щоб соус був солодшим, додайте пару ложок цукру.
6. Отриманим соусом змащуємо готові млинці. Манго ви можете замінити будь-який інший фрукт. Прекрасно підійдуть персики, абрикоси, сливи.

Як бачите, ці американські млинці можна легко та просто приготувати для звичайного сімейного сніданку, а доклавши трохи зусиль – перетворити їх на вишуканий десерт.

Відео: Шоколадні панкейки

Яким би не став ранок, є перевірений спосіб підняти собі апетит і настрій. Діє швидко та безвідмовно – ПАНКЕЙКИ. Це якийсь наркотик, чинити опір якому сил у мене просто немає. У мене є й класичні панкейки та з чаєм ерл грей (їх робили на тижні Американської кухні), були пишні з ягодами. По правді, це найкращий десерт із усіх, який можна придумати. Приготувати можна за 15 хвилин, всі інгредієнти точно є вдома, а коли вони на тарілці опинилися — починається справжня магія. Скільки соусів, ягідок та посипок можна використовувати, голова кругом йде. Мені здається я пробував все: кленові сиропи, згущене молоко, шоколадні та карамельні пасти, варення і джеми, мед і власні заготівлі. Робив їх із бананами, полуницею, чорницею, малиновими та десяток інших варіацій.

Вважайте мене старомодним, але я люблю кухонні традиції, коли збираєшся у вихідний день на кухні, без поспіху готуєш панкейки, заварюєш улюблений чай або каву, розкладаєш красиво тарілочки з серветками і розмірено снідаєш, будуючи плани на найближчі дні. Це по-справжньому потужний спосіб зарядитися позитивом та ще й смачно поїсти.

Кавові панкейки – ще один спосіб скрасити ранок. Відрізняються вони, очевидно, кавовим смаком та щільністю. Вони такі важчі, серйозніші. Але в цьому їхня краса. І давайте ще раз питання озвучимо – панкейки та наші оладки – це тотально різні речі, смаки та текстури. Не плутайте)

У глибокій чаші змішуємо борошно (240 гр.), розчинну каву порошок (1 ст.л.), цукор (2 ст.л.), розпушувач (1 ч.л.), щіпку солі. Все добре перемішайте, тут важливо досягти однорідності.

У невеликій мисочці розтопіть вершкове масло (30 гр.). Я просто в мікрохвильовій печі секунд 15 грію.

Перелийте до сухих інгредієнтів олію, молоко (250 мл) та одне яйце.

Збийте міксером чи віночком. Тісто має бути не надто рідким.

Прогрійте антипригарну сковороду, олією не змащуємо. Акуратно вилийте столовою ложкою тісто на сковороду. Коли зверху почнуть з'являтися бульбашки-дірочки, то можна перевертати.

На другому боці обсмажуйте до рум'яності. Перекладайте в тарілку та робіть наступні панкейки.

Про соуси я вже писав, вибирайте коханий і щедро поливайте зверху. Ніж, вилка, кухоль теплого напою і ось він, ідеальний ранок.

• 1. Як часто ми бачимо в інтернеті або фільмах апетитні американські млинці-оладки, які рясно поливаються кленовим сиропом (привіт Канада), посипаються ягодами і є чи не одним із символів Америки. Нічого схожого на наші оладки тут немає, у цьому легко.
• 2. Якось моя цікавість взяла гору і я почав шукати рецепт цих млинців. Перепробувавши різні варіанти і трохи відкоригувавши пропорції, я отримав, на мій погляд, ідеальні панкейки. Почнемо, спочатку покажу інгредієнти «обличчям»:
• 3. У глибокій мисці змішуємо всі сухі інгредієнти, візьміть віночок і 30 секунд збовтуйте їх - це потрібно для правильного і рівномірного розподілу всіх складових. Потім додаєте яйце, перемішує міксером, молоко, знову перемішуємо, додаємо 3 столових...
• 4. У вас має вийти досить густе тісто (якщо перевернути ложку, воно швидше падатиме грудками, ніж стікати з неї). Насправді вже після першого разу Ви одразу знатимете правильну консистенцію тесту. Розігріваєте сковороду на середньому вогні БЕЗ ОЛІЇ та...
• 5. Тепер чекаєте. Як зрозуміти, що час перевертати? Потрібно дочекатися появи бульбашок по всій поверхні млинця - це правильний сигнал, що час. Зазвичай на все йде по 2-3 хвилини з кожного боку.

• Вершкове масло - 30 г
• Борошно - 150 г
• Розпушувач - 7 г
• Сіль - 3 г
• Ваніль
• Вершки 20% - 215 г
• Яйце - 1 шт
• Тримолін - 35 г

А ви знаєте, що перший мій рецепт у блозі був про панкейки. Я тоді зовсім не розбирався в кулінарії, але твердо був упевнений, що в американських фільмах показують точно не бабусині оладки. Все так і виявилось. Можна сказати, що панкейки – це ціла філософія сніданків, сотні соусів та начинок, різні форми та смаки. І ось я майже два роки був задоволений тим, що у мене є чудовий рецепт цих шайбочок.

Нещодавно я був (огляд дивіться) і в готелі Shangri-La Tokyo снідав в італійському ресторані Piacere («насолода»), замовив панкейки з манго. Вони виявилися величезного розміру та фантастичного смаку та пишноти. Такої смакоти я не їв давно, товсті, пухкі з гарною рум'яною скоринкою і яскравим манговим соусом, я жадібно відрізав все нову порцію і миттєво з'їдав її. Напевно, на той момент я міг потрапити до книги рекордів за найблискавичніший прийом сніданку на планеті. Загалом я зрозумів, що маю дістати цей рецепт для вас (ну і себе, звичайно). Довго я катував офіціантів і, нарешті, прес-служба ресторану надіслала мені рецепт шефа Андрія Ферреро. Викидайте всі свої нотатки з рецептами панкейків, тому що сьогодні у вас з'явиться той єдиний, який ви безперечно оціните.

Тут я дуже постарався для вас і перевів все до точних грам. Постарайтеся слідувати рецепту і терезам, тоді у вас вийде шедевр. Почнемо з того, що розтопимо вершкове масло. Я роблю це у мікрохвильовій печі. Порізали кубиками, в чашку і прогріваємо по 10 секунд доти, доки не вийде рідка олія. Хтось захоче використати рослинну. Спробуйте, але за умови, що вперше зробите по-моєму. Нам знадобиться 30 грам розтопленої олії, тому у чашку візьміть 32-35.

Далі у чаші робимо PANCAKE MIX. Простіше кажучи, заготівлю для тесту. У чаші з'єднуємо звичайне пшеничне борошно (150 г, ніякі брати я не раджу, позначиться на смак пристойно), розпушувач (7 г), сіль (3 г). Я додаю ще насіння одного стручка ванілі. Крім запаху та смаку, ви отримаєте бонусом тісто в цятку, це дуже красиво. Добре все перемішуємо віночком. Хитрість у тому, що у нас виходить 160 г суміші для панкейків. Ви можете зробити 2-10 порцій і тримати у банку. А коли вирішите зробити сніданок, відмірятимете 160 грам і далі слідуватиме рецепту. Я вважаю це дуже зручно. Єдиний момент потрібно ретельно все перемішати, щоб була однорідна суміш. Для цього беремо віночок, а можна навіть міксером 2-3 хвилини повзбивати суху суміш (це якщо ми про запас готуємо).

В окремій чашці готуватимемо рідкі інгредієнти. Вся справа в тому, що ми хочемо отримати пишні та розсипчасті структури панкейки. Тому не хочемо, щоб глютен надто розвинувся у тесті. (Він робить тісто гумовішим, це корисно для піци та пирогів).

Наливаємо вершки (215 г, жирність 15-20%). Можна використовувати молоко і навіть воду, але, млинець, це наш сніданок, найприємніший прийом їжі, хіба варто економити на смаку і ароматі. Невеликий момент. Коли у нас стоїть банка суміші, зручно в холодильнику тримати пачки вершків по 200 г. Тому можна трохи схитрувати та взяти решту 15 г водою. Далі розтоплене вершкове масло (30 г). І розбиваємо одне середнє яйце. У мене вийшло 53 грами. Це єдине слабке місце (у всіх розмір може відрізнятися), тому про запас тримаємо пару ложок борошна чи суміші. І, нарешті, секрет шефа – тримолін (35 г). Він є у мене в магазині, ще його називають інвертний цукор. Його, здається, роблять і в домашніх умовах, але я використовую готовий. Тримолін чимось схожий на зацукрований мед. Потрібний для того, щоб виріб залишався довшим свіжим і не сохнув. Тому можете замінити його і медом (чим густіше, тим краще. Якщо зацукрований взагалі здорово). І тримолін і мед солодкі, просто у першого немає характерного запаху та присмаку, саме тому його використовують кондитери. Мені солодощі тримоліну вистачило для тіста, якщо переживаєте, що буде пріснувато – додайте пару ложок дрібного цукру чи пудри – тут на ваш смак. У коментарях запитують про «прибрати тримолін і мед зовсім», я боюся, текстура буде вже іншою. Також не підійдуть кленові та інші сиропи, принаймні я б їх не використав.

А далі вливаємо обережно в суху суміш рідку. Можна вливати третинами і щоразу перемішувати, але краще зробити одразу. Налили та акуратно віночком змішали. Знову ж таки, глютен нам не потрібен, тому без фанатизму, тільки суміш стала однорідною — ми зупиняємося.

Якщо ви робили панкейки, то розумієте потрібну консистенцію тесту. Воно густе і з віночка швидше звалюється, ніж стікає. Густоту і рідину регулюємо вершками або борошном (сумішкою). Чому важливо зловити густий стан тіста – тільки так панкейки будуть товстими, за що ми їх любимо. Тонкі панкейки – це помилка.

Бачите цятки ванілі?! Казка, правда?

Наступний секрет – середній вогонь. Багато хто на цьому у прямому сенсі обпалюється)) Якщо вогонь буде сильним - виріб швидко рум'яниться, але всередині залишиться сирим. Тому робимо вогонь нижче максимальної позначки, ставимо хорошу сковороду з товстим дном (воно дає рівномірне постійне нагрівання). Якщо у вас антипригарне покриття, як у мене, то масло вам не знадобиться. А це друге, за що ми без розуму від панкейків, вони зовсім не жирні. Раніше я робив невеликі млинці діаметром 6-8 см, просто виливав столову ложку на сковороду. Але в Японії вони були величезними, більшими за компактний диск розміром (хто-небудь ще пам'ятає, що таке компакт-диск?). Думка тут у тому, що чим більше панкейк, тим він здається ніжнішим (менше бічних граней підсушених і більше м'якої «серединки»). Тому цього разу я відміряв ополоник тесту. Виходило готувати один панкейк за раз. Налили тісто в центр і воно дуже повільно трохи розтечеться - це означає ідеальна консистенція. Тепер чекаємо на появу бульбашок. По краях вони швидше з'являться, у центрі трохи згодом. І ось коли ви бачите хоча б 2-3 бульбашки в центрі – значить панкейк готовий. Перевертаємо.

Ось у мене зразковий колір скоринки, коли я перевернув панкейк. Може бути трохи світлішим. З другого боку обсмажуємо менше, ніж з першої. Працювати зручніше із плоскою лопаткою. Бачите, яка ідеальна рівна скоринка. Це вам не оладки.

А дивіться, які вони товсті, більше 1 см. Експериментуйте з часом обсмажування. Перетримайте – буде сухий, недотримайте – сирий усередині. Якось зрозумівши потрібний момент, ви до пенсії робитимете їх легко і на око.

Готові панкейки викладайте на пласку поверхню і смажте такі. У мене вийшло 4 великі панкейки, цього вистачить на двох. Розкажу, як зробити соус. Середній манго очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиків 5-7 мм.

А всі негарні обрізки поміщаємо у чашу блендера.

Пропоную приготувати смачні панкейки за рецептом Енді Шефа (Andy Chef). Панкейки виходять пишними і зовсім не жирними, тому що обсмажуються без використання олії. За словами Енді Шефа, він підібрав найоптимальніші пропорції продуктів, в результаті яких вийшли ідеальні панкейки.

Приготувавши тісто за рецептом майстра, я подумала, що тісто рідке, але це цілком можливо, тому що борошно різне, і я додала ще трохи борошна - близько 50 г, щоб тісто стало густішим. У результаті вийшли пишні пакунки, які миттєво відлетіли за сніданком.

Візьміть такі продукти.

Візьміть глибоку миску. Просійте пшеничне борошно. Додайте сіль, цукор, лимонну кислоту, соду.

Використовуючи кухонний віночок, змішайте сухі інгредієнти близько 30 секунд.

Після цього додайте куряче яйце. Збийте міксером. Налийте молоко. Продовжуйте збивати до однорідної консистенції.

Додати оливкову олію. Збийте ще 2 хвилини. Повинно вийти густе тісто, яке падає з ложки шматками, а не тонким струмком.

Розігрійте добре сковороду. Ложкою викладаємо невеликі порції тіста. Обсмажуємо на невеликому вогні до золотистої скоринки.

З появою бульбашок на верхній стороні можна перевертати на інший бік. І також обсмажуємо 2-3 хвилини.

Панкейки за рецептом Енді Шефа готові.

Смачного!