Пироги люблять усі. І за їх смак, і за ситність, і різноманітність. Є пироги солодкі, солоні, дріжджові, зроблені в мультиварці та духовці, з фруктами, овочами та м'ясом. Але особливе місце посідають заливні пироги. Як видно з назви, його суть полягає у рідкому тісті, яким заливають начинку. Як приготувати заливний пиріг з капустою або картоплею швидко і щоб при цьому вийшло смачно, ми розповімо в нашій статті.

Тісто для заливного пирога може бути різним, як і начинка. Форму з пирогом ставлять у духовку та запікають протягом 35-60 хвилин. Їсти заливний пиріг можна як у гарячому вигляді, так і в холодному.

Як приготувати заливний пиріг: загальні принципи приготування

Тісто для заливних пирогів можна приготувати на кефірі, сметані, йогурті чи майонезі. Можна не обмежуватися чимось одним, наприклад, найпопулярніші варіанти поєднань – це сметана+майонез, кефір+майонез, йогурт+сметана. Продукти можна купувати в рівних пропорціях. Якщо ви хочете зробити менш жирним пиріг, візьміть один кефір. У тісто необхідно додати яйця та топлений маргарин (або олію). Якщо вершкового масла немає - додайте 2 столові ложки олії. При використанні маргарину, майонез можна не додавати, щоб знизити калорійність та жирність. Додайте в тісто трохи солі та соду (або розпушувач). Гасити її не треба, тому що кефір, сметана або йогурт мають кислоту, яка погасить соду не гірше за оцет. Якщо хочете отримати солодкуватий смак тесту, додайте ложку цукру. Інгредієнти краще збити міксером, щоб повністю позбутися грудочок.

Для начинки ви можете використовувати все, що душі завгодно: злегка обсмажені шматочки курячого м'яса, зелену або цибулю, порізану скибочками картопля, капусту, варені яйця із зеленню, улюблені рибні консерви, відварені гриби, м'ясний фарш, сир, копчені сосиски, ковбасу шинку, сардельки.

Найбільш популярні рецепти - зі звичайною білокачанною капустою. Щоб приготувати заливний пиріг з капустою, її потрібно нашаткувати і злегка підсмажити на сковорідці у вершковому маслі, потім поперчити та посолити. Якщо білокачанної капусти немає, можна взяти пекінську, цвітну або броколі – вийде також смачно, до того ж, ще й дуже корисно для фігури.

Час випікання слід підбирати виходячи від глибини форми, кількості тіста, виду начинки, особливостей духовки тощо. Заливний пиріг з метою економії сил багато хто готує в мультиварці, при цьому часу це може зайняти трохи більше, але тісто точно не пригорить і не пересушиться.

Заливний пиріг: вибираємо продукти та посуд

Якщо ви хочете, щоб пиріг вдався на славу, краще заздалегідь підготувати начинку, термічно обробити її, якщо це необхідно. Не обов'язково доводити продукти до готовності, але інгредієнти, наприклад, картоплю, можна злегка обсмажити або відварити, а м'ясо довести до напівготовності. Також варто вчинити з курячим філе, м'ясним фаршем, рибою чи грибами. Якщо курку не обсмажити заздалегідь, час випікання пирога збільшується мінімум до години, при цьому слід стежити, щоб не підгоріли стіни з тіста і низ. Чим твердіші овочі, тим більше часу необхідно їх варити або припускати на сковороді. При виборі начинкою рибних консервів їх готувати не треба - достатньо тільки розім'яти виделкою. Якщо ви хочете приготувати заливний пиріг з яйцями та зеленню, заздалегідь відваріть яйця круто (7-10 хвилин). Для тесту підготовки не потрібно, але борошно рекомендується просіяти. Це можна не робити, якщо тісто збиватиметься міксером. Просто змішайте всі інгредієнти та ретельно перемішайте до повного розчинення грудок.

Найсмачніші заливні пироги виходять у високій формі, тому що тісто зазвичай має рідку консистенцію. Форму обов'язково промажте олією, за бажанням вистеліть пекарським папером. Для приготування тесту буде потрібна глибока миска, віночок (або міксер).

Заливний пиріг з капустою

Розглядаючи тонкощі того, як приготувати заливний пиріг з капустою або картоплею, потрібно розуміти, що на приготування пирога з капустою піде приблизно година, але порція виходить великою, і його вистачить для того, щоб нагодувати всю родину або велику компанію. Тісто може бути приготоване на кефірі або сметані – у будь-якому випадку пиріг вийде дуже смачним.
Інгредієнти:

кефір або сметана - півтори склянки;
2 яйця;
півтори-дві склянки борошна;
сіль;
половина чайної ложки соди;
капуста свіжа – 200-240 г;
вершкове масло;
горіх мускатний – за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку слід нашаткувати капусту. Потім викладаємо в сковороду з невеликою кількістю вершкового масла. Додамо солі для смаку та мускатний горіх (за бажанням можна трохи поперчити). На слабкому вогні трохи припускаємо, це займе 5-10 хвилин. Начинка для нашого заливного пирога з капустою готова - вона стала м'якою і набула легкого жовтуватого відтінку. Далі потрібно приготувати тісто. У миску з мукою наливаємо кефір або сметану, вбиваємо туди яйця і кладемо підлогу чайної ложки соди і трохи солі. Борошна спочатку беремо трохи менше, а при необхідності при перемішуванні досипаємо ще. Зі вказаних у списку вище інгредієнтів вимішуємо тісто.

Тепер можна викладати начинку з|із| тестом у форму і приступати до випікання пирога в духовці. Для цього форму змащуємо олією та викладаємо капусту. Начинку заливаємо тестом, що вийшов, і ставимо форму в попередньо розігріту духовку. Час випікання вибираємо виходячи з глибини форми і самої плити, тому щоб точно не помилитися, готовність пирога треба періодично перевіряти. Для цього підійде звичайна зубочистка. Проткніть їй пиріг і уважно подивіться, якщо на ній не залишилося сирого тіста, то готовий пиріг.

Заливний пиріг з капустою та грибами.

Заливний пиріг, у якому з начинки лише одна капуста, теж гарний, але зробити страву ще цікавішою допоможуть цибуля та гриби.
Інгредієнти:

свіжа капуста;
кілька великих печериць або інших грибів;
ріпчаста цибуля;
3 яйця (яйце в тісто та ще два для начинки);
ложка цукру;
7-8 г солі;
200 мл кефіру;
борошно – 140-150 г;
пакетик розпушувача чи сода;
маргарин або олія - 150г.

Спосіб приготування:

Спочатку необхідно змішати сіль із цукром і збити з цією сумішшю яйце. До яєчної маси доливаємо кефір. Борошно і розпушувач можна просіяти, а потім всипати в рідку основу. Усю масу ретельно вимішуємо, розбиваючи грудочки. У невеликій каструльці розтоплюємо масло або маргарин і обережно вливаємо його в тісто. Розмішуємо.

Щоб приготувати начинку, треба два яйця збити з|із| невеликою кількістю солі. Капусту ріжемо і злегка обсмажуємо на олії, трохи пізніше додаємо до неї порізані гриби та цибулю. Усі разом згасимо ще 2-3 хвилини. Формуємо пиріг: форму змащуємо олією та заливаємо половину тіста. На нього розподіляємо начинку, яку заправляємо збитими яйцями. Після яєць додаємо тісто, що залишилося. Заливний пиріг з капустою та грибами витримуємо в духовці близько півгодини. Щоб перевірити його на готовність, протикаємо пиріг дерев'яною шпажкою або зубочисткою. Якщо на ній залишилося сире тісто, випікання потрібно продовжити ще 10 хвилин.

Заливний пиріг на майонезі з капустою

Так як тісто для заливного пирога можна зробити на будь-чому, можна використовувати і майонез. Випічка з ним вийде пишною та рум'яною, проте більш калорійною. Якщо вдома не було кефіру, не обов'язково бігти в магазин - сміливо беріть майонез. Або змішайте 50 на 50 його зі сметаною.
Інгредієнти:

по 250 г майонезу та сметани;
капуста 200-300 г;
сіль за смаком;
два яйця;
сода або розпушувач;
біля склянки борошна.

Спосіб приготування:

З'єднуємо в мисці сметану з майонезом, вбиваємо туди яйця і кладемо борошно. Добре вимішуємо тісто, додаємо по пів чайної ложки соди та солі, і знову перемішуємо. Щоб у вашому тесті не було грудок, краще скористатися домашнім міксером. Свіжу капусту шаткуємо, трохи солимо і гасимо на невеликому вогні до м'якості на вершковому маслі. Можна приправити начинку перцем, часником чи іншими спеціями. Форму для випікання промазуємо олією, приділяючи увагу стінкам. Наповнюємо форму спочатку однією половиною тесту, після чого викладаємо заздалегідь підготовлену капустяну начинку. Заливаємо зверху другою половиною тесту. Пиріг випікаємо в духовці при 200 градусах не менше 30 хвилин.

Простий заливний пиріг на кефірі

Кефір – універсальний продукт для випічки, на ньому заливні пироги з начинкою виходять пишні, соковиті та нежирні. Для начинки можна брати різноманітні продукти: овочі, фарш, моркву, яйця чи гриби. У нашому рецепті використовується картопляно-рибна начинка.
Інгредієнти:

кефір – 0,5 літра;
два-три яйця;
7 г солі (трохи менше чайної ложки);
чайна ложка цукру;
сода – можна не гасити;
олія соняшникова;
борошно - на око (біля склянки);
банку рибних консервів;
картопля;
перець мелений чорний;
цибуля ріпчаста - 1 велика головка.

Спосіб приготування:

Насамперед робимо рибну начинку для нашого пирога. Її зробити просто: консерви розімніть виделкою в глибокій мисці, а цибулю нашаткуємо. Картоплю поріжемо дрібними брусками або тонкими кружальцями. Розігріваємо сковороду з олією та кладемо картоплю з цибулею. Овочі солимо до смаку і обсмажуємо до напівготовності. Картоплю кладемо в окрему тарілку, щоб вона трохи охолола.

Займемося тестом. Половину чайної ложки соди збиваємо з яйцями, щіпкою цукру та сіллю. До суміші додамо дві ложки рослинної олії та увіллємо кефір. Все ще раз зб'ємо. Обережно невеликими порціями всипаємо борошно та розмішуємо. Тісто має вийти за консистенцією, як густа сметана. Форму для запікання змащуємо олією та наливаємо в неї частину тіста. Зверху кладемо цибулю з картоплею, а нагору – рибу. Злегка перчимо і вливаємо тісто, що залишилося так, щоб воно повністю покрило начинку. Випікаємо пиріг на середньому вогні хвилин 40. Готовність перевірте зубочисткою, сірником або дерев'яною паличкою.

Заливний пиріг із сиром на кефірі.

Смачний заливний пиріг можна приготувати нашвидкуруч лише за 30 хвилин. Для начинки нам знадобиться сир та шинка (або беремо, що є в холодильнику: ковбаса, сардельки, сосиски тощо). Виходить щось здалеку нагадує піцу.
Інгредієнти:

1 склянка кефіру;
яйця – 2-3;
трошки розпушувача чи соди;
борошно - 140 грам (біля склянки);
сир – 180-200 г, можна і більше;
шинки - стільки ж, скільки сиру (грам 200);
сіль за смаком;
зелень – яка є.

Спосіб приготування:

Зробимо звичайне швидке тісто: перемішаємо сіль з розпушувачем (можна використовувати соду) і зб'ємо суміш яйця. Вливаємо туди кефір, перемішуємо. Повільно, щоб не було грудочок, всипаємо борошно, перемішуючи ложкою тісто. По густоті воно має вийти, як на оладки. Шинку ріжемо соломкою або кубиками, сир натираємо на великій тертці. Зелень (петрушку, цибулю, кріп) дрібно рубаємо. Перемішуємо шинку з сиром та зеленню – це і буде наша начинка для заливного пирога із сиром. Форму змащуємо олією, вливаємо третину тіста і викладаємо на нього начинку, потім заливаємо пиріг рештою тіста. Деякі господині одразу перемішують усю начинку з тестом та вливають отриману суміш у форму. Випікаємо заливний пиріг хвилин 35-40 до готовності тіста.

Заливний пиріг з картоплею

Пропонуємо ще один нескладний рецепт картопляного заливного пирога. Щоб зробити таке частування, не обов'язково бути досвідченим кулінаром. Вам достатньо дотримуватися інструкцій, і все вийде. Для начинки візьмемо картоплю та цибулю, а для тіста знадобиться майонез, кефір та яйця.
Інгредієнти:

пакетик майонезу (на 200 г);
два яйця;
500 мл кефіру;
сіль;
1-2 ложки цукру;
борошно – 150 грам;
сода та оцет;
перець;
картопля;
цибуля ріпчаста;
вершкове масло.

Спосіб приготування:

Для начинки підготуємо картоплю. Його треба почистити та нарізати акуратною тонкою соломкою. Можна проварити 1-2 хвилини в окропі або підсмажити до напівготовності на сковороді. Перекладаємо підготовлену картоплю у страву, додаємо шматочок олії, сіль та чорний перець. Цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо до золотистого кольору, викладаємо до картоплі. З кефіру, майонезу, яєць та борошна робимо тісто – просто змішуємо всі продукти. Воно повинно бути по консистенції, як тісто на оладки. Також кладемо сіль, чайну ложку гашеної оцтом соди і трохи цукру (дві чайні ложки для тих, хто любить солодкуватий присмак тіста). Збиваємо тісто міксером. Форму змащуємо олією та заповнюємо половиною тіста. Викладаємо картоплю з цибулею і зверху заливаємо тестом, що залишився. Випікаємо заливний пиріг з картоплею близько 30 хвилин (чи трохи більше).

Ситний заливний пиріг з картоплею та куркою

Курка та картопля - ідеальне, хоч і не дієтичне, поєднання практично для будь-якого пирога. Кухарі це добре знають і використовують. Спробуйте і ви спекти з ними заливний пиріг, домашні обов'язково будуть у захваті! Для тесту можна взяти сметану або класичний йогурт без цукру та добавок, а також підійде майонез. Для начинки нічого, крім цибулі, попередньо обсмажувати не потрібно.
Інгредієнти:

2 склянки борошна;
простий йогурт або сметана – грам 200;
маргарин - 100 г (або стільки ж майонезу);
3 яйця;
сіль за смаком;
розпушувач;
цибуля ріпчаста;
картопля;
куряче філе;
перець чорний мелений;
кунжут.

Спосіб приготування:

Філе курки порізати тонкими пластами, а цибуля - тонкими півкільцями. На сковороді з олією обсмажимо цибулю до золотистого кольору. Картоплю поріжемо тонкою соломкою. З просіяного борошна, сметани та розм'якшеного маргарину (або майонезу) робимо тісто, додаємо в нього яйця, сіль та розпушувач (можна гашену соду). Змащуємо дно та стінки форми олією, вливаємо частину тіста. Зверху викладаємо начинку з обсмаженої цибулі, курки та картоплі, до якої додано сіль та перець.

Заливаємо начинку другою половиною тесту. За бажанням посипаємо пиріг кунжутом (або можна посипати тертим сиром – тоді скоринка буде золотиста). Ставимо випікатися у духовку на середній вогонь на годину. Картоплю та куряче філе можна попередньо обсмажити, і тоді час випікання скоротиться до 40 хвилин.

Заливний пиріг на кефірі в мультиварці

Цей рецепт відрізняється простотою, легкістю і допоможе швидко та смачно нагодувати всю родину. Для начинки вам знадобляться яйця, сир та зелень – це одне з найкращих поєднань для пишного тіста. Заливний пиріг у мультиварці відмінно і рівномірно пропечеться. Він не підгорить, що так часто трапляється у звичайних духових шафах.
Інгредієнти:

350-400 мл кефіру (майже дві склянки);
2 яйця (для тесту);
1 чайна ложка цукру;
сода;
масло рослинне;
борошно (вищий сорт) – 230-240 г;
чотири яйця, зварених круто (для начинки);
велика цибулина;
сир – 120-200 г;
цибуля зелена;
свіжий кріп чи інша зелень.

Спосіб приготування:

Щоб зробити начинку для заливного пирога, необхідно дрібно дрібно нашаткувати, злегка обсмажити на вершковому маслі, а зелену цибулю і кріп порубати і додати в сковороду до цибулі. Обсмажуємо трохи при помішуванні – буквально 3-5 хвилин. Зварені круто яйця рубаємо ножем і змішуємо дерев'яною лопаткою з обсмажуванням. Сир потрібно крупно натерти або нарізати дрібними кубиками. Його кладемо в начинку, масу солимо за смаком, трохи перчимо. Далі приступаємо до тесту: яйця збиваємо із сіллю 2-3 хвилини, додаємо ложку цукру, чайну ложку соди, яку можна не гасити, і 4 ложки олії. Ретельно перемішуємо, позбавляючись грудок. Вливаємо в масу кефір, кладемо муку|борошно| і замішуємо. Тісто має вийти густе, як сметана. Чашу мультиварки промазуємо олією та наповнюємо половиною тіста. Зверху кладемо начинку, поливаємо тестом. Готуємо в режимі випікання хвилин 50-55. Не виймаємо пиріг відразу, а даємо йому постояти після закінчення випікання 15 хвилин, і тільки потім дістаємо.
Секрети та корисні поради від найкращих кулінарів

Процес приготування заливного пирога у кожної господині відрізняється. Хтось одразу кладе начинку, а зверху заливаємо тістом. Хтось робить це у два етапи: спочатку тісто, потім викладає начинку, а зверху знову заливає тестом. А хтось відразу змішує тісто та начинку, і потім усю масу викладає у форму. Але пам'ятайте, який спосіб ви б не обрали, ваша форма має бути добре змащена олією. Начинка, контактуючи із формою, часто пригорає. А тісто, до складу якого входить олія чи маргарин, пригоряє набагато рідше.

Заливний пиріг - це та страва, в якій багато інгредієнтів кладуть «на око». Наприклад, це стосується борошна. Щоб не додати її занадто багато або мало, змішайте в першу чергу всі рідкі інгредієнти тіста, а потім поступово вводьте борошно, поки маса не нагадуватиме сметану або тісто для оладок.

Готовність заливного пирога необхідно періодично перевіряти. Це зручно робити дерев'яною шпажкою. Якщо на ній залишилося сире тісто, випікайте пиріг ще 10-12 хвилин. Якщо дерев'яної шпажки для перевірки тесту у вас немає, підійде сірник або зубочистка.

Розпушувач надає тесту пишності та пористості. Якщо його вдома немає, використовуйте гашену соду (якщо до складу входить кефір чи сметани, гасити соду не потрібно).

Наприкінці приготування заливний пиріг можна посипати тертим сиром і залишити в духовці ще кілька хвилин. Сир надасть не тільки гарного вигляду скоринці пирога, але й додасть смаку.

Солоні пироги це завжди смачно і ситно, а заливні пироги - це взагалі знахідка для господині, оскільки процес приготування дуже простий. Пропоную ще один варіант заливного пирога, дуже смачного та простого. Жодних прянощів краще не використовувати, щоб не заглушити грибний аромат. На 1 порцію йде хороша скибочка пирога (1/8 частина).
Непростий рецепт заливного пирога з капустою і грибами російської кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 45 хв. Містить лише 193 кілокалорій.

Час підготовки: 30 хв
Час приготування: 45 хв
Кількість калорії: 193 кілокалорій
Кількість порцій: 8 порцій
Привід: Вечеря, перекус, сніданок

Складність: Непростий рецепт
Національна кухня: російська кухня
Тип страви: Другі страви
Нам знадобиться: Духовка

Інгредієнти на вісім порцій
Для тесту
Кефір 200 мл
Олія вершкове 50 г
Борошно пшеничне 300 г
Розпушувач 5 г
Сметана 40 г
Сіль 5 г
Яйця курячі 2 шт.
Для начинки
Гриби заморожені лісові 300 г
Капуста білокачанна 100 г
Цибуля ріпчаста 50 г
Олія соняшникова рафінована 50 мл
Для форми
Крупа манна 5 г
Олія соняшникова рафінована 5 мл

Покрокове приготування
Для тесту взяти кефір, сметану, олію (82,5%), борошно, сіль та розпушувач.
Борошно змішати з розпушувачем, додати|добавляти| яйця.
Додати кефір, сметану, м'яку олію. Вимісити однорідне сметаноподібне тісто, дати йому вистояти хвилин 20-30.
Приготувати начинку: взяти гриби (у мене відварені та заморожені білі та моховики), капусту, цибулю та масло для смаження.
Цибулю дрібно нашаткувати.
Гриби також нарізати дрібними кубиками.
Обсмажити на олії цибулю до рожевого кольору.
Додати гриби і продовжувати смажити разом із цибулею до повного випарювання рідини.
Дрібно нашаткувати капусту.
Тим часом гриби з цибулею засмажилися.
Додаємо до них капусту і гасимо до готовності капусти. Капусту я не підсмажувала – коли стала м'якою, начинку остудила.
Форму для випікання змастити олією та присипати манкою. Вилити 1/1 підготовленого тесту.
Викласти остуджений начинку, трохи залишивши для прикраси.
Заливаємо тісто, що залишилося і присипаємо начинкою зверху.
Ставимо в нагріту до 180-200 ° С духовку, через 10 хвилин жар зменшуємо до 160 ° С. Випікаємо ще близько 0,5 години, готовність перевіряємо зубочисткою або торцем сірника. Подаємо теплим або охолодженим, дуже смачно.

Овочеві, солодкі, листкові, дріжджові – яких не буває пирогів! Серед великої кількості рецептів улюбленої всіма випічки гідне місце займають заливні пироги. За однією назвою вже стає зрозумілим – щось кудись наливають або заливають. Принцип приготування заливного пирога простий – робиться просте рідке тісто, яким заливають підготовлену начинку. Залишається тільки помістити форму в духовку і почекати 30-40 хвилин.

Тісто для заливних пирогів зазвичай готують на кефірі, сметані, йогурті чи майонезі. Два з цих інгредієнтів комбінують у рівних пропорціях (наприклад, сметана+майонез, або кефір+майонез, або йогурт+сметана). Можна взяти лише кефір – пиріг вийде менш жирним. У тісто також додають яйця та топлений маргарин (або олію). Якщо використається маргарин, майонез додавати не треба. Всипте в тісто трохи солі та соду (або розпушувач). Якщо любите солодкуватий смак тесту, киньте ложку цукру. Усі інгредієнти збийте міксером, щоб розбити грудочки.

Для начинки можна використовувати все, що душі завгодно: обсмажені шматочки курячого м'яса, цибуля, картопля, капусту, яйця із зеленню, рибні консерви, гриби, м'ясний фарш, сир, сосиски, ковбасу, шинку, сардельки і т. д. Найбільш поширені рецепти із звичайною білокачанною капустою. Для цього її потрібно нашаткувати і злегка припустити у вершковому маслі, потім поперчити та посолити. Замість капусти білокачанної можна взяти пекінську, цвітну або броколі – вийде не менш смачно, до того ж, ще й дуже корисно.

Час випікання залежить від глибини форми, кількості тіста, типу начинки, духовки і т. д. Заливний пиріг багато хто готує в мультиварці, час приготування трохи збільшиться, зате тісто точно не підгорить.

Заливний пиріг - підготовка продуктів та посуду

Щоб заливний пиріг вдався на славу, рекомендується заздалегідь підготувати начинку, тобто термічно обробити її. До повної готовності інгредієнти доводити не обов'язково, наприклад картоплю можна обсмажити до напівготовності. Це стосується і курячого філе, м'ясного фаршу або грибів. Якщо курку заздалегідь не обсмажувати, час випікання пирога має становити не менше години (при цьому слід стежити, щоб не підгоріли стіни і низ). Чим жорсткіша овочі, тим довше їх потрібно варити або припускати на сковороді. Якщо використовуються рибні консерви, потрібно лише розім'яти їх вилкою. Для заливного пирога з яйцем та зеленню заздалегідь відваріть круто яйця. Для тесту ніякої підготовки не потрібно (єдине - борошно рекомендується просіяти) просто змішайте всі інгредієнти і ретельно збийте до розчинення грудок.

Заливні пироги найзручніше випікати у високій формі, так як тісто зазвичай має рідку консистенцію. Форму обов'язково промажте олією, за бажанням вистеліть пекарським папером. Для приготування тесту буде потрібна глибока миска, віночок (або міксер).

Рецепти заливного пирога:

Рецепт 1: Заливний пиріг з капустою

На приготування такого пирога піде приблизно година, зате пригощання вистачить для того, щоб нагодувати велику компанію. Тісто можете приготувати на кефірі або сметані - і в тому, і в іншому випадку пиріг вийде чудовим.

Необхідні інгредієнти:

Півтори склянки кефіру (або сметани);
2 яйця;
Півтори-дві склянки борошна;
Сіль;
3-4 г соди;
Сіль;
Капуста свіжа – 200-240 г;
Вершкове масло;
Горіх мускатний.

Спосіб приготування:

Для початку нашаткуємо капусту і викладемо її в сковороду з невеликою кількістю вершкового масла. Трохи підсолити для смаку і приправити мускатним горіхом (також можна трохи поперчити). Протомимо капусту на слабкому вогні. Начинка для заливного пирога з капустою готова. Наступним кроком буде приготування тіста: у миску з борошном додамо кефір або сметану, розіб'ємо яйця і всиплю соду і трохи солі. Борошна краще спочатку взяти трохи менше, а в разі потреби досипати ще. Із вказаних інгредієнтів вимішуємо тісто. Тепер залишилося викласти начинку з|із| тестом у форму і запекти пиріг в духовці: форму змащуємо і викладаємо спочатку капусту. Заливаємо тісто начинку і поміщаємо форму в розігріту духовку. Час випікання залежить від глибини форми та самої плити, тому готовність пирога потрібно періодично перевіряти.

Рецепт 2: Заливний пиріг з капустою та грибами

Заливний пиріг з капустою гарний і з такою "моно-начинкою", але якщо додати до капусти гриби або цибулю, вийде набагато смачніше. У цьому рецепті використовуються і гриби, і цибулька.

Необхідні інгредієнти:

свіжа капуста;
Декілька великих печериць;
Ріпчаста цибуля;
Яйце (+ ще два для начинки);
Ложка цукру;
7-8 г солі;
200 мл кефіру;
Борошно - 140-150 г;
Пакетик розпушувача;
Палений маргарин.

Спосіб приготування:

Спочатку змішаємо сіль із цукром і зб'ємо з цією сумішшю яйце. Тепер вливаємо до яєчної маси кефір. Борошно та розпушувач бажано просіяти, після чого їх можна всипати в рідку основу. Всю масу добре вимішуємо, ретельно розбиваючи грудочки. Розтоплюємо маргарин (приблизно грам 150) та акуратно вливаємо його в тісто. Все розмішуємо ще раз. Щоб приготувати начинку, зіб'є два яйця з невеликою кількістю солі. Капусту нашаткуємо і злегка протомимо на олії, трохи пізніше викладемо до неї подрібнені гриби та цибулю. Усі разом згасимо ще трохи. Тепер сформуємо наш заливний пиріг з капустою: форму змащуємо олією та наповнюємо половиною тіста. Розподіляємо начинку, яку потрібно залити збитими яйцями. Після яєць виливаємо тісто, що залишилося. Запікаємо пиріг у духовці близько півгодини. Перевіряємо готовність так: протикаємо пиріг паличкою, якщо на ній залишилося сире тісто, то продовжуємо випікання ще хвилин на 10.

Рецепт 3: Заливний пиріг з капустою на майонезі

Тісто для заливного пирога можна готувати на будь-чому – навіть на майонезі. З ним випічка вийде пишною та рум'яною, щоправда, більш калорійною. Якщо в холодильнику не було кефіру, сміливо беріть майонез. А можна взяти 50 на 50 – половина майонезу, половину сметани.

Необхідні інгредієнти:

По 250 г майонезу та сметани;
Капуста;
Сіль;
Два яйця;
Сода;
Близько п'яти ложок борошна.

Спосіб приготування:

Перемішаємо в мисці сметану з майонезом, потім розіб'ємо туди яйця і всипаємо борошно. Добре вимішуємо тісто, також додаємо по пів чайної ложки соди і солі, перемішуємо ще раз. Щоб тісто вийшло без грудок, краще скористатися міксером. Капусту шаткуємо, солимо і гасимо до м'якості на вершковому маслі. За бажанням можна приправити начинку перцем чи іншими приправами. Форму для випікання промазуємо олією, наповнюємо спочатку однією половиною тіста, після чого викладаємо капустяну начинку. Заливаємо капусту другою половиною тіста. Ставимо пиріг випікатися за двохсот градусів.

Рецепт 4: Заливний пиріг на кефірі

Всім відомо, що випічка на кефірі виходить пишною та здобною, а у випадку із заливним пирогом – ще й нежирною. Для начинки можете взяти будь-що: овочі, фарш або гриби. У цьому рецепті використовується картопляно-рибна начинка.

Необхідні інгредієнти:

½ літра кефіру;
Два-три яйця (дивіться за розміром);
7 г солі (приблизно чайна ложка);
Трохи цукру;
Сода;
Олія соняшникова;
Борошно – на око;
Банку рибних консервів;
Картопля;
Перець мелений чорний;
Цибуля ріпчаста.

Спосіб приготування:

Для початку зробимо рибну начинку для нашого пирога: консерви одразу розімнемо вилкою в глибокій мисці. Цибулю нашаткуємо, картоплю поріжемо дрібними брусками. Розжарюємо сковороду з олією і викладаємо картоплю з цибулею. Овочі присолюємо та обсмажуємо до напівготовності. Перекладемо картоплю з окрему тарілку остигати. Тепер перейдемо до тесту: пів чайної соди погасимо і зб'ємо з яйцями, щіпкою цукру та сіллю. Додамо до суміші дві ложки олії та кефір. Все зб'ємо ще раз. Невеликими порціями всипаємо борошно та розмішуємо. Тісто має вийти як сметана. Беремо форму, змащуємо олією та наливаємо частину тіста. Зверху розкладаємо цибулю з картоплею, а потім рибу. Злегка приперчуємо і вливаємо тісто, що залишилося. Випікаємо пиріг хвилин 40. Готовність перевірте дерев'яною паличкою.

Рецепт 5: Заливний пиріг на кефірі із сиром

Такий чудовий заливний пиріг можна спекти на швидку руку всього за півгодини. Для начинки нам знадобиться сир та шинка (або ковбаса, сардельки, сосиски тощо). Виходить навіть щось на зразок лінивої піци.

Необхідні інгредієнти:

Склянка кефіру;
Пара яєць;
Трохи розпушувача;
Борошна грам 140 (біля склянки);
Сир – 180-200 г;
Шинки - стільки ж, скільки сиру (грам 200);
Сіль;
Зелень.

Спосіб приготування:

Зробимо просте тісто: перемішаємо сіль з розпушувачем (можна взяти соду) і зіб'ємо з яйцями. Вливаємо до яєць кефір, перемішуємо. Поступово всипаємо муку|борошно|, перемішуючи масу ложкою. Тісто по густоті має отримати як на оладки. Шинку нарізаємо соломкою або кубиками, сир крупно натираємо. Зелень дрібно порубати. Перемішуємо шинку з сиром та зеленню – це начинка для заливного пирога. Форму змащуємо, наливаємо трохи тіста та викладаємо начинку, потім вливаємо решту тіста. А можна відразу перемішати всю начинку з|із| тестом і наповнити масою форму. Випікаємо заливний пиріг хвилин 35-40.

Рецепт 6: Заливний пиріг з картоплею

Нескладний рецепт картопляного заливного пирога. Щоб приготувати такий частування, не обов'язково бути досвідченим кулінаром, просто дотримуйтесь інструкцій. Для начинки підготуйте картоплю та цибулю, а для тесту знадобляться майонез, кефір та яйця.

Необхідні інгредієнти:

Середнє пакування майонезу (на 200 г);
Два яйця;
½ л кефіру;
Сіль;
1-2 ложки цукру;
Борошно;
Сода;
Перець;
Картопля;
Цибуля ріпчаста;
Вершкове масло.

Спосіб приготування:

Для начинки підготуємо картоплю: почистимо і наріжемо акуратною тонкою соломкою. Картоплю бажано проварити 1-2 хвилини в киплячій воді. Картоплю відкидаємо на друшляк і перекладаємо у блюдо. Додаємо шматочок олії, сіль та чорний перець. Цибулю дрібно шаткуємо і обсмажуємо до золотистого кольору, викладаємо картоплі. З кефіру, майонезу, яєць та борошна замішуємо тісто. Воно має бути по гущині як на оладки. Також додаємо сіль, чайну ложку соди та трохи цукру (дві ложки для тих, хто любить солодкуватий присмак тіста). Перемішуємо тісто міксером. Форму змащуємо маслом і наповнюємо половиною тіста, слідом викладаємо картоплю з цибулею і заливаємо тістом, що залишилося. Випікаємо заливний пиріг з картоплею приблизно півгодини (або трохи більше).

Рецепт 7: Заливний пиріг з картоплею та куркою

Курка та картопля – ідеальне поєднання практично для будь-якої страви. Спробуйте спекти з ними заливний пиріг, домашні будуть у захваті! Для тесту візьміть сметану чи класичний йогурт, а також маргарин чи майонез. Для начинки нічого, крім цибулі, заздалегідь обсмажувати не потрібно.

Необхідні інгредієнти:

Дві склянки борошна;
Звичайний йогурт чи сметана – грам 200;
Маргарин - 100 г (або стільки ж майонезу);
Три яйця;
Сіль;
Розпушувач;
Цибуля ріпчаста;
Картопля;
Куряче філе;
Перець чорний мелений;
Кунжут.

Спосіб приготування:

Філе курки наріжемо тонкими пластами, цибулю поріжемо тонкими півкільцями. Обсмажити цибулю до золотистого кольору. Картоплю наріжемо тонкою соломкою. З борошна, сметани та розм'якшеного маргарину (або майонезу) вимішуємо тісто, додаємо в нього яйця, сіль та розпушувач. Змащуємо форму олією, вливаємо половину тіста. Зверху розкладаємо начинку з цибулі, курки та картоплі, приправлену сіллю та перцем. Заливаємо всі другою половиною тесту. За бажанням посипаємо пиріг кунжутом. Ставимо випікатися на одну годину. Картоплю та куряче філе можна попередньо обсмажити. Час випікання у такому разі зменшиться до 35-40 хвилин.

Рецепт 8: Заливний пиріг у мультиварці

Даний рецепт допоможе швидко та смачно нагодувати всю родину. Для начинки візьміть яйця, сир та зелень – відмінне поєднання для пишного тіста. Заливний пиріг у мультиварці добре пропечеться і не підгорить, що так часто трапляється у звичайних духовках.

Необхідні інгредієнти:

350-400 мл кефіру (майже дві склянки);
Два яйця (для тесту);
Ложка цукру;
Сода;
Масло рослинне;
Борошно - 230-240 г;
Чотири яйця круто (для начинки);
Цибулина;
Сир – 120 г;
Цибуля зелена;
Свіжий кріп.

Спосіб приготування:

Спочатку зробимо начинку для пирога: цибулю дрібно шаткуємо, злегка обсмажуємо на вершковому маслі, зелену цибулю і кріп рубаємо і викладаємо в сковороду до цибулі. Обсмажуємо ще трохи. Зварені круто яйця рубаємо і змішуємо з обсмажуванням. Сир крупно натираємо або ріжемо дрібними кубиками, додаємо в начинку, підсолюємо масу, злегка перчимо. Тепер робимо тісто: яйця збиваємо з сіллю, додаємо ложку цукру, чайну ложку соди та чотири ложки олії, перемішуємо. Вливаємо в масу кефір, додаємо муку|борошно| і замішуємо тісто. Тісто має вийти як на оладки. Чашу мультиварки змащуємо олією та наповнюємо половиною тіста. Викладаємо начинку, заливаємо рештки тіста. Готуємо в режимі випікання хвилин 50-55. Після закінчення випікання залишаємо пиріг усередині ще хвилин на 15, потім витягаємо.

— Заливний пиріг можна робити по-різному. Хтось відразу викладає начинку в змащену форму і заливає всім тістом, інші господині спочатку наповнюють форму половиною тіста, зверху розподіляють начинку і тільки потім заливають тестом. Якщо хочете відразу викласти начинку, переконайтеся, що форма добре змащена та покрита антипригарним покриттям;

— Певних пропорцій щодо борошна немає. Найкраще спочатку перемішайте всі рідкі інгредієнти, потім невеликими порціями всипайте борошно. Тісто по консистенції має вийти, як на оладки, або як рідка сметана;

- Готовність заливного пирога перевіряйте дерев'яною паличкою. Якщо на ній залишилося сире тісто, випікайте пиріг ще 10-12 хвилин;

— Розпушувач зробить тісто пишним, пористим та здобним. Якщо такої добавки немає, використовуйте гашену соду (для кефіру гасити соду не потрібно);

— Наприкінці приготування пиріг можна посипати тертим сиром та залишити випікатися ще кілька хвилин.

26.08.2017, 18:29

Заливний пиріг з капустою на кефірі - 7 докладних рецептів.

Опубліковано в Серпень 26, 2017

Багато хто любить смачні та рум'яні пироги, але готувати їх часто клопітна справа. І тому печуться пироги у вихідні або великі святкові гулянки. А що робити, якщо домашні просять спекти пиріг просто так без приводу. Вихід їсти можна спекти відмінний заливний пиріг. Він готується швидко.

Заливний пироги готують з різними начинками з капустою, картоплею, рибою, овочами або фруктами. Можна приготувати і з м'ясом все залежить від вашої фантазії, або від того, що знайдете в холодильнику.

Такі пироги користуються популярністю завдяки тому, що тісто для них готувати дуже просто і його не потрібно довго місити, чекати коли воно підійде і таке інше. Достатньо закинути кілька інгредієнтів у миску перемішати і готове тісто.

Так тісто для пирога виходить рідким і його заливають у форму, розкладають на тісто начинку, а потім заливають тістом з верху. Звідси і назва заливний пиріг. Та й запікаються ці пироги набагато швидше, ніж на стандартному.

Звичайно, найпростіша і від цього популярна начинка це капуста. Смачно доступно поживно. А для тих хто стежить за фігурою краще за начинку не придумаєш. Одна суцільна вигода.

Інгредієнти:

Кефір 1,5 склянки.
яйця 3 штуки.
Борошно 2 склянки.
Сода пів чайної ложки.
Свіжа капуста 250 грам.
2 головки цибулі.
1 морква.
Рослинна олія.
Вершкове масло.
Сіль та перець за смаком.

Процес приготування:

1.Капусту дрібно на шаткувати. Скласти в миску, посолити по перчить, трохи пом'яти і залишити на кілька хвилин. Цибулю нарізати підлозі кільцями і відправити на сковорідку.

2.В сковороду додати|добавляти| рослинне масло|мастило| розігріти його і викласти нарізану цибулю.

3.Поки обсмажується цибуля почистимо і натріть на великій тертці моркву.

4.Коли цибуля стане прозорою додамо до неї моркву і продовжимо обсмажувати цибулю разом із морквою 3-4 хвилини.

6.Після кришку можна зняти і продовжити гасити капусту до готовності. За 2-3 хвилини до готовності вносимо вершкове масло.

Тим часом приготуємо тісто.

7.Кефір виливаємо в миску де готуватимемо тісто. Додати соду, 3 яйця, 1 чайну ложку солі. Змішати кефір до однорідного стану.

9. Беремо форму в якій випікатимемо пиріг і промазуємо її вершковим маслом.

10.У форму викласти начинку та вилити половину підготовленого тіста. Добре все перемішати, розподілити рівномірним шаром і залити половиною тіста, що залишилася, і рівномірно розподілити тісто лопаткою по поверхні форми і начинки.

11.Духовку розігріти до 180-190 градусів та поставити пиріг на 40 хвилин.

12. Через 40-45 хвилин у вас на столі буде чудовий красивий і смачний пиріг з заливною капустою. Смачного.

Рецепт заливного пирога з капустою та грибами на кефірі.

Інгредієнти:

Капуста 250-300 грам.
Гриби 200-250 грамів Будь-які які знайдете.
1 морква
2 цибулини.
2 склянки борошна.
1,5 Півтори склянки кефіру.
2-3 яйця.
Підлога чайної ложки соди.
Сіль та перець за смаком.

Процес приготування:

Підготуємо начинку яка складатиметься з капусти, цибулі, грибів та моркви.

1.Почнемо з капусти її потрібно дрібно нарізати скласти в миску додати солі і трохи пом'яти з сіллю для того, щоб вона стала м'якшою і швидше просолилася.

2. Цибулю очистити нарізати на півкільця відправити на сковорідку. Обсмажити 3-4 хвилини і додати терту моркву.

3.Обсмажити моркву з цибулею 5-7 хвилин|мінути| і викласти в сковорідку капусту. Накрити кришкою зменшити нагрівання і томити 5-7 хвилин. Потім зняти кришку перемішати і гасити до готовності.

5. Гриби нарізати шматочками і обсмажити з цибулею до готовності на олії.

6.Капусту та гриби скласти в одну миску і перемішати.

7.В окрему миску виливаємо кефір. Додаємо пів чайної ложки соди, яйця і перемішуємо міксером до однорідності. Потім у миску з кефіром просіяти 2 склянки борошна і знову перемішати все за допомогою міксера. Тісто готове можна почати формувати наш заливний пиріг з капустою та грибами.

8.Форму для випікання попередньо промазати вершковим маслом і вилити половину тіста. Акуратно розподіляємо начинку та виливаємо зверху другу половину тіста. Рівняємо тісто лопаткою та відправляємо форму в духовку.

9.Духовку розігріти до 180-190 градусів та випікати пиріг 40-45 хвилин.

10.За цей час пиріг добре пропечеться і підрум'яниться. Смачного.

Рецепт пирога з капустою та фаршем

А ось рецепт для тих хто хоче приготувати дуже ситний пиріг, щоб як слід нагодувати всіх. Варіант із фаршем виходить дуже ситний.

Інгредієнти:

Готовий фарш 300
250 свіжої капусти.
2 головки цибулі.
1 пучок зеленої цибулі.
Підлога пучка кропу та базиліка (можна і сушені трави).
3 столові ложки майонезу.
4 столові ложки сметани.
2 яйця.
Вершкове та рослинне масло.

Приправи:

Коріандр, мускатний горіх, мелений запашний перець.

Процес приготування:

1.Капусту нарізати дрібною соломкою трохи посолити пом'яти та перекласти в миску.

2.Цибулю нарізати на кубики і обсмажити до прозорості.

3. До цибулі викласти фарш, додати до смаку сіль і перець перемішати та обсмажувати практично до готовності. За кілька хвилин до готовності фаршу додайте приправи зелену нарізану цибулю, кріп, базилік, мускатний горіх, запашний перець та мелений коріандр. Все добре перемішати та обсмажити 3-5 хвилин.

4.Фарш перекласти до капусти і перемішати до однорідності.

5.Начинка повністю готова можна зайнятися приготуванням тесту.

6.В миску вбиваємо яйця. Додаємо сметану, і майонез трохи олії. Перемішуємо віночком чи міксером до однорідності.

6. Готове тісто викласти в промащену олією форму. Тепер викладаємо начинку і заливаємо тестом, що залишився.

7.Духовку розігріти до 200 градусів.

8. Ставимо форму в духовку на 30-40 хвилин.

Заливний пиріг з капустою та фаршем готовий приємного апетиту.

Пиріг з капусти та рису на кефірі.

Інгредієнти:

Капуста 300 грам.
Рис 100 грам.
Цибуля 2 штуки.
1 морква.
Рослинна та вершкове масло.
1,5-2 склянки кефіру.
3 яйця.
Розпушувач тіста.
2 склянки пшеничного борошна.
Сіль та перець за смаком.

Процес приготування:

1.Нарізати цибулю кубиками і обсмажити до золотистого кольору.

2.Морква натерти на тертці обсмажити разом із цибулею.

3.Капусту нарізати дрібною соломкою посолити пом'яти і згасити з|із| цибулею і морквою.

4. до готовності.

5. Змішати капусту з рисом дати трохи охолонути.

6.В кефір вбити яйця додати по чайній ложці цукру солі та розпушувача для тіста. Перемішати додати|добавляти| муку|борошно| і знову перемішати до однорідності.

7.Форму промазати олією.

8.Половину тіста тонким шаром викласти у форму на нього викласти начинку.

9. Залити залишками тесту. Поставити у духовку. Випікати за температури 200 градусів, 40 хвилин.

10.Заливний пиріг з капустою та рисом готовий.

Смачного.

Заливний пиріг з капустою рецепт для мультиварки

Звичайно такі пироги можна готувати і в мультиварці. Можна навіть сказати ці пироги просто створені для мультиварок, настільки просто їх там готувати.

Інгредієнти:

2 яйця
400 г кефіру.
4 столові ложки рослинної олії.
1 чайна ложка цукру.
Підлога чайної ложки соди
пів чайної ложки солі.
2 склянки борошна.
350 г капусти.
1 головка цибулі.
2 яйця.
Сіль перець за смаком.

Процес приготування:

1.Дрібно нарізати капусту і запарити її окропом, що зробить капусту м'якшою.

2. Цибулю нарізати дрібним кубиком обсмажити на олії.

3. Як тільки цибуля почне покриватися золотистим кольором, додайте капусту. Воду з капусти потрібно злити.

4.Капусту гасимо в режимі смаження 15-20 хвилин. За 3 хвилини до закінчення режиму смаження бити 2 яйця і добре перемішати капусту з яйцями.

5.За це брешемо можна встигнути приготувати заливне тісто.

6.В кефір додати соду і перемішати щоб кефір погасив соду.

7. Далі в кефір вбити яйця, додати сіль та цукор за рецептом (по чайній ложці). Добре перемішати та внести борошно. Перемішуємо до однорідності. Коли борошно перемішане в тісто необхідно влити 4 столові ложки рослинної олії і ще раз все перемішати. Олія не дозволить тесту прилипнути до стінок мультиварки. Тісто готове.

8.Начинка обсмажилася тепер можна її викласти та підготувати чашу мультиварки для випікання пирога.

9.Змастити стінки та дно чаші вершковим маслом влити в неї трохи тіста. Потім викласти на тісто начинку та залити начинку залишками тіста. Акуратно лопаткою розподілити тісто рівним шаром начинкою.

10.Виставити на мультиварці режим випікання. В середньому це близько години.

11.Коли мультиварка закінчить випічку пиріг можна сказати готовий, але він буде гарний тільки з дна, тому його потрібно перевернути на інший бік і пропекти ще деяку кількість часу.

12.Перевертаємо пиріг виставляємо режим смаження на 5-6 хвилин і випікаємо пиріг зі зворотного боку.

13. Тепер пиріг красивий і рум'яний з двох сторін. І його можна подавати на стіл.

Ось і весь рецепт приготування заливного пирога з капустою у мультиварці.

Смачного.