Сациві з курей. Відео: рецепт приготувати сациві в домашніх умовах. Головні принципи сациві.

Самим знаменитим соусом на всій території Грузії, безумовно, є сациві. Цей знаменитий соус здатен будь-яку страву перетворити в особливе святкове частування.

Якщо слово сациві перевести з грузинської мови, то виходить «холодна страва» і саме тому грузини його вважають повноцінним стравою і ніколи не подають його в якості доповнення до чогось. Сациві є головним акордом смаку, навколо якого зібрані смачні якості всіх інших продуктів.

Смак сациві навряд чи вдасться переплутати з будь-яким іншим смаком, тому як волоський горіх здатний надати йому не тільки унікальність смаку, але і післясмаку. Не можна собі уявити грузинське блюдо без букета спецій і трав. Це торкнулося і сациві, тому що крім волоських горіхів, тут, безумовно, присутні шафран, кориця, перець і часник. Для густоти соусу використовується борошно і яєчні жовтки. Для здобуття свіжості використовують кінзу, а кислинку йому надає гранатовий сік або ж винний оцет.

Технологій приготування соусу існує безліч, але набір інгредієнтів приблизно однаковий. Цікавий і той факт, що е існує однакового смаку соусу, тому як у кожного кулінара або господині він завжди виходить по-різному, хоча і готують його по одному рецепту.

Сациві любить спокійних і терплячих людей і не любить тих, хто поспішає. Щоб отримати той унікальний і справжній смак соусу, його потрібно наполягати тривалий час, спокійно почекати поки все його інгредієнти добре познайомляться і створять один загальний унісон смаку.

Можна з упевненістю сказати, що без сациві не обходиться жодне грузинське застілля, і кожна господиня завжди з особливою гордістю подає це блюдо до столу. Сациві також присутній в меню кожного грузинського ресторану. До цього соусу грузини зазвичай подають червоне вино, яке як не можна краще поєднується з гостротою його смаку і ніжністю м'яса.

Рецепти сациві з курки

Рецепт 1: Сациви з курки

Наберіться терпіння і спокійно підходите до підготовки інгредієнтів для своєї страви.

Необхідні інгредієнти:

Курка - 1 кг;

Лук - 2 шт .;

Борошно - 1 ч.л .;

Білий винний оцет - 1,5 ст.л .;

Вершкове масло - 2 ст.л .;

Кінза - пучок;

Хмелі-сунелі - 1 ч.л .;

Зубчики часнику - 4 шт .;

Шафран - 0,5 ч.л .;

Волоські горіхи - 1 склянка;

Мелений коріандр - 1 ч.л .;

Паприка і сіль.

Спосіб приготування:

Ретельно промиємо курку і приберемо весь зайвий жир. Опустимо тушку в каструлю з водою і проварюємо її приблизно півгодини. Курку вибираємо, але не виливаємо бульйон. Викладемо курку на робочий стіл, смажена її невеликою кількістю масла, солимо і відправляємо в духовку на 20 хвилин. У процесі випічки курки не забувайте регулярно обливати її витоплений жиром, щоб вона вийшла у нас не тільки соковита, але і рум'яна.

Беремося за соус. Дрібно нашаткувати очищену цибулю і обережно обсмажити його на сковорідці з вершковим маслом. Додаємо цівкою борошно, перемішати і підсмажити її протягом 2 хвилин. Додамо бульончик, в якому варилася курка, і добре перемішати. Ядра волоського горіха подрібнити в блендері і додаємо до соусу разом зі спеціями - шафраном, коріандром, хмелі-сунелі, перцем і сіллю. Додаємо винний оцет і, не доводячи до кипіння, прогріваємо його ще 7 хвилин. Очистимо курочку від кісточок і шкірки, розберемо м'ясо на шматки і додамо до соусу.

Прогріваємо на середньому вогні приблизно 5 хвилин. Подрібнюємо свіжу кінзу, і теж відправимо в соус разом з пропущеними через прес часниковими зубчиками. Перемішаємо і знімаємо з вогню. Дамо соусу охолонути, а потім відправляємо його в холодильник. Соус з курки готовий. Зараз йому потрібно дати можливість добре настоятися і тільки після цього ви вже зможете сміливо сказати - подаю грузинське блюдо.

Рецепт 2: Сациви з курки

Зараз ознайомимося ще з одним рецептом приготування сациві, який за своїм складом інгредієнтів мало чим відрізняється від попереднього.

Необхідні інгредієнти:

Курка - 1,5 кг;

Курячий бульйон;

Очищені ядра волоських горіхів - 0,5 кг;

Кінза сушена - 2 ч.л .;

Червоний мелений перець - 1 ч.л .;

Шафран - 0,5 ч.л .;

Зубчики часнику - 3 шт .;

Цибуля - 1 шт .;

Жовтки яєчні - 3 шт .;

Кориця мелена і гвоздика - за смаком,

Винний оцет - 0,5 ст.л.

Спосіб приготування:

Заливаємо курку 2 літрами окропу і ставимо на плиту варитися. Через годину вибираємо курочку, обробляв її на порційні шматки і викладемо на деко. Відправимо м'ясо в духовку обсмажувати, періодично обливаючи шматки м'яса соком.

Вибираємо деко з духовки, а м'ясо викладемо на тарілку - нехай відпочиває.

У той час подрібнити в блендері ядра горіхів. Додаємо до них сушену кинзу, шафран, червоний перець, подрібнену корицю і гвоздику, і роздавлений часник. Перемішуємо і додаємо яєчні жовтки. Подрібнимо цибулю і відправимо його до горіхів. На цьому етапі додаємо бульйон, в якому варилася наша курка. У нас повинен вийти соус густуватої консистенції. Зараз нам знадобиться сито, через яке ми будемо 3-4 рази пропускати нашу кашку і отримаємо в результаті рідкувату масу.

Переливаємо соус в каструлю і ставимо її на повільний вогонь. Стежимо за процесом, періодично перемішуємо, і відразу знімаємо з плити, як тільки ми помітимо перші піднімаються бульбашки. Готове м'ясо опускаємо в гарячий соус і перемішати.

Якщо ви побажаєте, то можете звільнити м'ясо від кісток і тільки після цього опустити його в каструлю. Коли соус з куркою охолоне, додамо до нього за смаком сіль і винний оцет! Увага! Оцет додавати тільки в холодний соус! Готовий соус відправляємо на поличку в холодильник, щоб він мав можливість добре настоятися.

Подрібнюємо пучок кінзи, нарізаємо білий хліб красивими шматками, наливаємо келих червоного вина і подаємо холодну сациві до столу.

Для приготування смачного грузинського соусу сациві, ви можете додавати гостру аджику, Яка додасть пікантність його смаку. Обов'язковою інгредієнтом до соусу є свіжа кінза.

Курку до соусу сациві можна готувати як цілісну, так і нарізану на шматки. Існує ще один спосіб її приготування - обробити на шматки і обсмажити на сковорідці з додаванням спецій і аджики. Після чого готове м'ясо додається до соусу. У цьому випадку, ви миєте приготувати бульйон для соусу з кубика.

Сациві - популярне і улюблене багатьма блюдо грузинської кухні. Основу цього чудового блюда становить соус. Без соусу, це був би просто один з варіантів приготування курки. Соус готується на основі свіжих волоських горіхів, які попередньо ретельно подрібнюють. Не обійшлося тут і без таких популярних в грузинській кухні спецій і прянощів. У блюдо додають имеретинский шафран, уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, перець, часник, кінзу, кріп та інші. І це ще не всі секрети сациві з курки. І так, приступимо безпосередньо до приготування.

Прості рецепти приготування сациві з курки

продукти:

одна курка
1 велика цибулина
масло рослинне
один стакан волоських горіхів
чотири зубчики часнику
чотири столові ложки рубаної зелені кропу або кинзи
столова ложка хмелі-сунелі
сіль, мелений чорний перець за смаком
дві столові ложки винного оцту
один стакан курячого бульйону

Як приготувати сациві з курки:

Курку добре промийте, розріжте на кілька частин, залийте холодною водою і поставте варитися. Варіть до готовності, видаляючи піну.

Приготуйте соус: на соняшниковій олії обсмажте дрібно нарізаний (або тертий на крупній тертці) ріпчаста цибуля. Після того, як цибуля стане прозорою, додайте часник.

Волоські горіхи подрібніть в блендері або пропустіть через м'ясорубку. Додайте в сковорідку до ріпчастій цибулі.

Влийте склянку курячого бульйону, безперервно перемішуючи, поки соус не стане однорідним. Посоліть і приправте свіжомеленим перцем за смаком, додайте хмелі-сунелі, винний оцет і свіжу зелень (кінзу або кріп).

Відварну курку наріжте (за бажанням можете видалити кістки). Помістіть м'ясо в каструлю, залийте приготовленим соусом. Доведіть соус до кипіння. Відключити вогонь. Дайте настоятися два-три години. Подавайте сациві теплим або охолодженим.

Сациві з курки (рецепт № 2)

продукти:

курка (близько 1 кг)
дві цибулини
по чайній ложці борошна, хмелі-сунелі і меленого коріандру
1.5 ст. ложки білого винного оцту
сіль і червоний (або чорний) мелений перець за смаком
пучок кінзи
2 ст. ложки масла вершкового
стакан волоських горіхів
0.5 ч. Ложки шафрану
чотири зубчики часнику

Простий рецепт сациві з курки:

Курку вагою близько 1 кг добре промийте, зріжте зайвий жир. Помістіть в каструлю, залийте невеликою кількістю гарячої води і варіть 30 хвилин. Після цього вийміть курку з бульйону, бульйон злийте.

Змастіть тушку половиною столової ложки вершкового масла, Посоліть і обсмажте в розігрітому до 190 градусів духовці до готовності (близько 20 хвилин), перевертаючи і обливаючи витопити жиром.

Сациві з курки по-грузинськи і його покроковий рецепт користується чималою популярністю не тільки в Грузії, але і за її межами. Але перед тим як перейти безпосередньо до рецептом, хочеться кілька слів сказати про сам блюді. Сациві є національним блюдом Грузії і її гордістю, тим не менше, немає єдиного правильного рецепту приготування цієї страви, рецептів сациві дуже і дуже багато. Не тільки в різних регіонах Грузії готують сациві на свій манер, але і кожна грузинська господиня має свій перевірений нерідко передається з покоління в покоління рецепт сациві.

Сациві є густий горіховий соус, в який додано м'ясо птиці. Раніше під сациві мали на увазі пряний соус, який готували до м'яса. Пізніше шматочки почали додавати безпосередньо в холодний соус, так сациві перетворилося з соусу в холодну другу страву. Але існує й інша версія походження страви, згідно з якою словом «сациві» називали м'ясо (рибу), залите густим горіховим соусом на бульйоні. Бульйон, що сходить до складу соусу, на морозі замерзав, і виходило блюдо на зразок холодцю.

З м'яса для приготування сациві найчастіше використовують курку або молоду індичку. Існують рецепти сациві з риби, баклажанів, яловичини. В цілому на сьогоднішній день відомо більше декількох десятків різних рецептів сациві. Найпопулярніший - це рецепт сациві з курки по-грузинськи.

Принцип приготування страви у всіх рецептів приблизно однаковий - відварена додається в горіховий соус і вариться в ньому ще деякий час. Сам соус готується на основі волоських горіхів, пряних трав, спецій, бульйону. Як загусник в нього додають пересмажену борошно або яєчні жовтки.

Напевно, найцікавіше те, що сациві з курки подається в якості не гарячого, а холодного страви, тільки після декількох годин після приготування. Якщо ви пробували готувати сациві в домашніх умовах, то, напевно, знаєте, що блюдо і в гарячому вигляді теж дуже смачне.

Сациві з курки по-грузинськи, покроковий рецепт якого хочу вам запропонувати, як можна точно відображає класичний рецепт цієї страви. Перечитавши велика кількість рецептів цього блюда, вирішила його приготувати з урахуванням всіх тонкощів і хитрощів. Сациві з по-грузинськи вийшло дуже смачним, тому з радістю поділюся з вами рецептом його приготування.

Одним словом, хоча б раз у житті варто приготувати це грузинське святкове блюдо, В яке важко не закохатися.

Складові:

Курка - 500-800 гр.,
Волоські горіхи - 300 гр.,
Спеції: насіння кропу, хмелі-сунелі, паприка, спеції для курки, коріандр,
Пшеничне борошно - 3 ст. ложки,
Сіль за смаком,
Лимонний сік - 50 мл.,
Ріпчасту цибулю - 2 шт.,
Часник - 2-3 зубчики,
Вершкове масло

Сациві з курки по-грузинськи - рецепт

Так як сациві готується на основі відвареного курячого філе, нам необхідно відварити курку. Під куркою можна мати на увазі як курячу грудку, Так і курячі ніжки. Курині ніжки (Грудку) перед варінням необхідно ретельно помити.

Курку опустіть в каструлю з киплячою водою, в яку були додані лавровий лист, сіль, невелика цибулина, чорний мелений перець. Варто зазначити, що для приготування сациві з курки не бажано використовувати курячу грудку, так як бульйон з неї виходить не жирним і з малою кількістю природних желирующих речовин. Відварюйте її протягом 20 хвилин на повільному вогні.

Поки курка для сациві буде варитися, можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Ядра волоських горіхів обсмажте на сухій сковороді до золотистого кольору.

До речі, що стосується горіхів. Щоб сациві з курки вийшов по-справжньому смачним, педантично поставтеся до вибору горіхів. Волоські горіхи бажано взяти якомога свіже, так як в їх ядрах знаходиться більше масел, ніж у горіхів минулих сезонів. Дивіться, щоб вони не гірчить, інакше і соус вийде гірким. Досить одного-два ядра згірклих горіхів. Щоб повністю зіпсувати смак страви.

За допомогою блендера або м'ясорубки подрібніть горіхи до стану кашки. Чим дрібніше горіхи будуть подрібнені, тим смачніше вийде соус. У тому випадку, якщо ви будете перемелювати їх на м'ясорубку, поставте найдрібнішу сіточку і пропустіть їх два рази. До слова кажучи, традиційно в Грузії господині волоські горіхи товчуть товкачем в ступці. Якщо є сили і час, то можете поступити так з ними і ви.

У ємність з горіхами додайте насіння кропу, хмелі-сунелі, паприку, спеції для курки, коріандр. Крім цих спецій, в сациві додають також і шафран, але так як у мене його не було, обійшлася без нього.

Всипте сіль. Кількість солі регулюйте на свій розсуд. Чайною ложкою перемішайте горіхи зі спеціями. Замість ложки зробити це можна і руками.

Очистіть цибулю і часник від шкірки. Дрібно порубати часник, а цибулю наріжте кубиками.

Відварену, в нашому випадку це ніжки, дістаньте з бульйону і дайте їм охолонути. Відокремте філе від кісток. Куряче філе розділіть руками або розріжте на більш дрібні шматки.

У суху сковороду насипте пшеничне борошно. Обсмажте її, помішуючи, протягом 5 хвилин до злегка коричневого відтінку.

В іншій сковороді розтопіть шматочки вершкового масла. Замість масла допускається використання домашнього смальцю.

Викладіть подрібнену цибулю.

Через 2 хвилини цибуля стане молочного кольору, і можна буде додавати волоські горіхи зі спеціями.

Відразу ж за горіхами додайте склянку курячого бульйону. Лопаткою розмішайте горіхи зі спеціями, бульйоном і цибулею. Після перемішування у вас повинен вийти оранжево-білий і густий соус.

Всипте в нього підсмажену пшеничну муку.

Швидко розмішайте її, щоб не було грудочок. Спробуйте соус сациві на смак, якщо він вийшов не солоним, додайте трохи солі. Соус по густоті повинен нагадувати кефір або ряжанку, а після охолодження - густу сметану. Влийте лимонний сік. замість лимонного соку можна додати в соус 50 мл. червоного вина або гранатового соку. Завдяки цим компонентам сациві придбає тонкий смак і пікантний аромат. У цьому рецепті я використовувала покупної концентрат лимонного соку. В горіховий соус додайте шматочки відвареної курки.

Сациві з курки по-грузинськи потримайте на плиті ще близько 2-3 хвилин, при цьому постійно перемішуючи його і спостерігаючи за тим, щоб він не підгорів. Сациві повністю готове, але перед подачею його слід остудити.

Дайте сациві охолонути в сковороді (сотейнику) до кімнатної температури. Далі відправте його остигати в холодильник. Якщо слідувати досконально класичним рецептом приготування сациві з курки, то страва повинна постояти в холодильнику (на холоді) не менше 8-10 годин. Хоча хто втримається так довго і подолає спокусу спробувати його раніше?

Остигнуло блюдо розкладіть по тарілках, посипте рубаною кінзою або петрушкою і не забудьте про зерна граната, які є невід'ємною частиною цієї страви. Смачного. Подавайте до сациві червоне вино, лаваш, або хачапурі.

Ось так виглядає готове сациві з курки, покроковий рецепт якого ми розглянули. Думаю, що тепер ви переконалися, що нічого складного в приготуванні класичного сациві немає. Спробуйте і ви приготувати цю страву, впевнена, у вас воно обов'язково вийде. Буду рада, якщо цей рецепт вам сподобався.

Сациві з курки по-грузинськи. фото

Грузинська кухня подарувала гурманам чимало неповторних страв, які хочеться готувати знову і знову. Одне з них - сациві з курки по-грузинськи. У жодній іншій кухні світу немає аналогів цій холодної закуски, яка в Грузії подається по великих святах, найчастіше на Різдво. Зрозуміло, з приготуванням справжнього сациві доведеться повозитися, але воно того варте: ніжне м'ясо птиці під горіховим соусом з пряними травами нікого не залишить байдужим.

особливості приготування

У різних куточках Грузії сациві готують по-різному, більш того - у кожної господині є свої переваги, які роблять її блюдо несхожим на інші. Проте загальні правила приготування сациві з курки по-грузинськи існують.

Спочатку сациві робили найчастіше з індички, але сьогодні пальму першості у неї перейняла курка. Вона дешевше і доступніше, а якщо вибрати вдалий екземпляр, то закуска з неї вийде нітрохи не гірше, а навіть ніжніше. Підходящої для сациві по-грузинськи можна вважати досить велику і жирну курку, вага якої перевищує півтора кілограма, відгодовану кукурудзою або іншими натуральними продуктами. Іншими словами, перевагу слід віддавати птиці, вирощеної власноруч або фермерами, а не на великих птахофабриках.
Друга не менш важлива частина страви - це соус, який також називають сациві. Основну його частину становлять дрібно перетерті ядра волоських горіхів. В ідеалі соус готується на курячому бульйоні з додаванням певного набору спецій. Від букета спецій в значній мірі залежить смак, колір і аромат готового соусу. Саме завдяки цьому у кожної господині виходить унікальне сациві. Багато для додання йому характерного кольору і специфічного запаху додають в нього при приготуванні имеретинский шафран (чорнобривці) і уцхо-сунелі (блакитний пажитник). Часто також використовують такі приправи, як базилік, червоний мелений перець, кріп і мелений коріандр. Можуть ще додаватися свіжа кінза, майоран, лавровий лист, м'ята. Зібрати повний набір цих приправ складно, але його можна замінити доступною приправою хмелі-сунелі, до складу якої всі вони включені.
Для того щоб курка просочилася горіховим ароматом, її не просто заливають соусом перед подачею, а кип'ятять в ньому, а після дають охолонути під ним спочатку при кімнатній температурі, а потім вже в холодильнику.

Важливо знати, що підігрівати сациві перед подачею на стіл не можна - це блюдо їдять холодним.

Сациві з курки по-грузинськи в духовці - класичний рецепт

курка - 1,5-1,8 кг;
ядра волоських горіхів - 0,6-0,8 кг;
курячий бульйон - 0,8-1 л;
часник - 5-7 зубчиків;
ріпчаста цибуля - 0,4-0,5 кг;
хмелі-сунелі - 20-25 г;
гранатовий сік - 20-25 мл;
зелень кінзи - 50 г;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте курку, зніміть з неї шкіру, вийміть кістки, м'ясо наріжте середнього розміру шматками, покладіть в форму для запікання і поставте в духовку. Запікайте курку в духовці, поки не утвориться рум'яна кірочка. Постарайтеся не перетримати птицю в плиті, так як м'ясо може стати занадто сухим і несмачним.
Очистіть від лушпиння цибулю і поріжте дрібними кубиками.
Подрібніть горіхи до отримання однорідної маси. Традиційно для цього ядра горіхів товчуть в ступці або перетирають через сито. Однак сучасна кухонна техніка дозволяє значно полегшити процес. Так, подрібнити горіхи можна за допомогою блендера.
Очищені зубчики часнику пропустіть через прес.
Відміряйте 3 столові ложки горіхової маси, змішайте з часником і половиною чайної ложки хмелі-сунелі.
Складіть в 3-4 шари марлю, покладіть в неї часниково-горіхову масу і вичавіть з неї максимальну кількість масла.
Віджату масу пропустіть двічі або тричі через м'ясорубку, знову зберіть її в марлю, відіжміть масло ще раз і з'єднайте з першою порцією.
Закип'ятіть курячий бульйон. Краще, якщо він буде приготовлений зі справжньої курки, але в крайньому випадку можна скористатися бульйоном в кубиках.
Покладіть в невелику каструлю масу, з якої вичавлювали масло, залийте її склянкою бульйону і розмішайте, щоб вийшов однорідний склад.
Додайте інші горіхи і, доливаючи потроху бульйон, розмішуйте, щоб суміш залишалася однорідною. В результаті горіховий соус повинен придбати консистенцію кефіру.
Додайте в соус залишилися приправи, підсолити його, ще раз ретельно перемішайте.
Жир з форми, де запікалася курка, злийте в сковорідку, розігрійте його і обсмажте в ньому цибулю (він повинен стати майже прозорим).
Змішайте курячі шматки з цибулею, перекладіть в товстостінну каструлю.
Залийте курку соусом і поставте на повільний вогонь.
Коли соус закипить, зніміть каструлю з вогню.
Полийте курку гранатовим соком (якщо його немає, то можна замінити його соком лимона).
Накрийте каструлю кришкою, залиште остигати при кімнатній температурі на 4 години.
Переставте каструлю в холодильник як мінімум на 8 годин.
Перед подачею до столу викладете курку з соусом на блюдо, полийте горіховим маслом, посипте рубаною кінзою.

Сациві з курки за традиційним грузинським рецептом прикрасить святковий стіл. Подають його в якості холодної закуски. Курку їдять, занурюючи її в соус.

Сациві з курки по-грузинськи в казані

курячі крила - 0,7-0,8 кг;
ядра волоських горіхів - 0,25 кг;
кінза - 50 г;
часник - 1 головка;
ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
вершкове масло - 50 г;
гранатовий сік - 50 мл;
лавровий лист - 2 шт .;
сіль, хмелі-сунелі - за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте курячі крила, залийте водою, підсолити за смаком. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на повільному вогні 15 хвилин.
Вийміть крила курки. Бульйон процідіть.
Очистіть цибулю і поріжте невеликими шматочками.
В казані розтопіть шматок вершкового масла. Покладіть цибулю і обсмажте його в маслі до золотистого кольору.
Не виймаючи з казана лука, покладіть в нього крила курки. Обсмажте їх по 7-8 хвилин з кожного боку.
Залийте склянкою бульйону, додайте листя лавра і залиште гаситися на повільному вогні. Гасити потрібно 15 хвилин.
Горіхи, зелень і часник подрібніть в блендері.
Змішайте отриману масу з хмелі-сунелі.
Залийте горіхово-часникову масу склянкою бульйону. Ретельно розмішайте, щоб не залишилося ніяких грудочок.
Влийте в суміш гранатовий сік, перемішайте ще раз.
Додайте соус до курки і тушкуйте її в ньому ще 15 хвилин.
Дочекайтеся, коли блюдо охолоне, і приберіть його на кілька годин в холодильник.

Перед подачею до столу сациві розігрівати не слід. Гарнір до цієї закуски теж не потрібно.

Сациві з курки по-грузинськи в мультиварці

курка (або курячі стегна) - 1 кг;
ядра волоських горіхів - 0,3 кг;
кінза - 100 г;
цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
часник - 3-4 зубчики;
сіль, хмелі-сунелі - за смаком;
лимонний сік - 10 мл.

Спосіб приготування:

Кінзу помийте, обсушіть, дрібно порубати ножем.
Часникові зубчики пропустіть через спеціальний прес або просто дрібно-дрібно наріжте.
Очистіть цибулини і дрібно їх поріжте.
Ядра волоських горіхів ретельно подрібніть, скориставшись блендером або ступкою. У горіховою масі не повинно залишитися жодного нераздавленного шматочка горіха.
Видавіть з лимона сік - його потрібно 2 чайні ложки.
Помийте курку, наріжте великими шматками. Якщо використовуєте курячі стегна, то їх достатньо тільки вимити (нарізати не треба).
Покладіть курку в чашу мультиварки. Засипте зеленню.
Викладіть на курку з зеленню горіхову масу, змішавши її з часником і лимонним соком.
Посипте цибулею, посоліть, приправте.
Влийте в чашу мультиварки воду, щоб вона заповнила її на третину.
Закрийте мультиварку, поставте на 2 години в режим гасіння.
Вийміть блюдо з мультиварки.

Приготоване за цим рецептом грузинське блюдо можна подавати не тільки холодним, але і, відступивши від традиції, гарячим. В останньому випадку його можна сервірувати з гарніром з картоплі або макаронів.

Традиційне грузинське блюдо сациві, зроблене з курки під горіховим соусом, прикрасить святковий стіл. Подавати його краще в холодному вигляді - в Грузії його їдять саме таким. Втім, при бажанні сациві можна використовувати як гарячу закуску, подавши з гарніром. Ця страва напевно справить на гостей незабутнє враження, адже горіховий соус з часником, кінзою та грузинськими прянощами надає курці неповторний ніжний смак з приємною кислинкою.

iv olendr

Сьогодні ми з вами навчимося готувати знамените блюдо - сациві з курки по-грузинськи. покроковий рецепт з фото знятий настільки детально, що у вас навіть при бажанні не вийде зробити помилку. Швидше за все ви здивуєтеся, коли зрозумієте, що нічого складного в приготуванні сациві немає. Щоб у вас вийшло правильне сациві, потрібно лише точно слідувати технології, крок за кроком, нічого не пропускаючи і не змінюючи. Але точна технологія приготування - це ще не все. Продукти для сациві повинні бути підібрані ретельно. Курка обов'язково повинна бути жирною (в ідеалі домашній, з ринку), з великою грудкою, волоські горіхи - світлими, свіжими і солодкими, трави та спеції - ароматними. Тільки в цьому випадку у вас вийде справжній святковий грузинське блюдо. Для сациві може використовуватися і інше пташине м'ясо, наприклад, індичку, але з жирної курочкою таке блюдо буде мати найбільш традиційним смаком.

Складові:

Курка домашня (грудка і ніжки) - 1,5 кг (стільки вийшло з курки загальною вагою в 2,3 кг);
Горіхи волоські очищений - 1,5 ст .;
Цибуля ріпчаста - 3 шт .;
Масло вершкове - 150 г;
Борошно - 3 ст. л .;
Часник - 1 головка;
Кінза - 1 пучок;
Сіль за смаком:
Оцет виноградний - 100 мл;
Коріандр - 1 ч. Л .;
Хмелі-сунелі - 1 ч. Л .;
Перець червоний гострий мелений - 1 ч. Л .;
Вода - 3 л;
Лавровий лист - 5 шт .;
Перець духмяний - 1/2 ч. Л .;
Шафран имеретинский (чорнобривці) - за смаком.

Час приготування: близько 3 годин
Кількість порцій: 8 шт.

Приготування класичного сациві з грузинським рецептом з фото крок за кроком

Курку заллємо гарячою водою і відварити протягом півгодини, після закипання, постійно знімаючи піну. Додамо запашний перець, лавровий лист через 20 хвилин варіння.

Дістанемо курку з бульйону і перекладемо її в форму для запікання в духовці. Бульйон збережемо для приготування соусу.

Посолити відварене куряче м'ясо.

Намажемо відварну курятину невеликою частиною вершкового масла. Відправимо її на двадцять хвилин в уже розігріту до 190 градусів духовку.

Дрібно нашаткувати очищений ріпчасту цибулю.

Горіхи волоські подрібнити в порошок на кавомолці.

Зробимо так звану «червону» борошно на сухій сковорідці - піджаримо її до кремового кольору, при обов'язковому інтенсивному перемішуванні.

Розтопимо в сотейнику (воке, великій сковороді, казані) вершкове масло.

Спассеруем на розігрівшись маслі нашатковану цибулю.

Стовчені в ступці коріандр. Додамо його, інші спеції (червоний хмелі-сунелі, гострий перець, Шафран), сіль до подрібненим горіхам.

Всиплемо поступово в пассеровку червону борошно.

Додамо горіхи зі спеціями і виноградний світлий оцет (у нас хересовий домашній) в соус для сациві.

Розбавимо цей соус гарячим курячим бульйоном до консистенції рідкої сметани. Проварити його близько 7 хвилин на мінімальному вогні (не допускати кипіння!).

Поріжемо зелень кінзи, подрібнити зубчики часнику.

Додамо в соус шматочки курки, очищені від шкіри, кісток, щоб прогріти їх протягом п'яти хвилин.

У самому кінці приготування соусу додамо кінзу з часником. Все майже готове!

Сациві залишилося тільки охолодити, розклавши в підходящий посуд, щоб потім подати грузинське блюдо до святкового столу з яким-небудь хлібом (у нас кминні хлібні палички). Приємних гастрономічних вражень!

Додати рецепт
у обране