Перець гострий консервований на зиму цілком. Як маринувати перець. Приготування на одну півлітрову баночку.

Домашні заготовки дозволяють урізноманітнити звичне меню будь-якої сім'ї. Особливо гарні для цих цілей консервовані гострі страви. Як приготувати гіркий перець на зиму з медом читайте в нашій статті!

Складові:

перчик гострий різнокольоровий 3 кг;
мед зацукровані;
оцет (на один стакан йде дві столові ложки меду).

приготування

Овочі промити в холодній воді.
Укласти в скляні чисті банки, які не відрізаючи хвостиків.
Маринад зробити з наступного розрахунку: на склянку оцту 9% додати повні дві столові ложки меду.
Регулювати кількість медової заливки можна в залежності від наповненості банок і бажаної солодкості.

Така консервація може зберігатися навіть без закочування кришками. Природним консервантом служитиме гіркоту овочів і антибактеріальні властивості меду. Зберігати маринований продукт рекомендується в холодильнику, а на зиму цілком підійде льох або підвал. Рецепт дуже простий, але консервований продукт має прекрасний аромат і смак.

Важливе уточнення! Гіркий перець в медовому маринаді, Як і інші страви з цим овочем, готують тільки в гумових рукавичках.

«Різнобарвний маринований»

Складові:

червоний гіркий очищений від насіння (або цілий) гострий перець - 5 кг;
оцту 9% -ного 650 мл + 350 мл води (або оцту 6% -ного 1 літр);
масло рослинне 360 мл;
мед 250 грам;
20 грам солі;
спеції (запашний горошок, гвоздика, кориця мелена, лавровий лист);
часник очищений 2 головки.

приготування

Майбутній маринований перчик найкраще взяти червоного або оранжевого кольору, щоб консервований продукт виглядав красиво і яскраво.
Сировина промити, розрізати на 2-4 частини, обдати окропом або потримати в спеціальному маринаді хвилин 5. Можна і цілком опустити в киплячу заливку, але бланшувати в такому випадку потрібно буде близько 15 хвилин.
Маринад готують з солі, оцту, масла, бджолиного продукту і всіх спецій.
Змішавши все, кип'ятять, занурюють на 5 хвилин перець, а потім дістають його шумівкою.
Банки повинні бути вже підготовленими, чистими.
На дно кладуть по 2-3 зубки часнику (не різати).
Далі щільно утрамбовують овочі в банку, заливають киплячою заливкою і закочують.
Цей рецепт допускає і відсутність консервування, незважаючи на це він прекрасно зберігається всю зиму.

Перевірити, наскільки ефективний рецепт, можна, зробивши консервований продукт в невеликій кількості. Відгуки господинь показують, що консервований гіркий перець з медом - одне з найбільш смачних страв, Прекрасно підходять для вживання в зиму.

«Гострий перець з цукром і медом»

Складові:

гострий перець різних кольорів, нерозрізаний або половинками (виходячи з кількості тари);
оцет 9%;
цукор.

Цей рецепт має на увазі, що на склянку оцту береться по одній ложці цукру і меду. Отже, маринований продукт потрібно буде заливати заливкою, яку готують за кількістю банок.

приготування

Банки стерилізувати, викласти овочі акуратно, можна фігурно.
Залити маринадом до верху.
Закатати або закрити пластиковими кришками.
Зберігати в будь-якому прохолодному місці.

Консервований гострий перець на зиму готують зазвичай в літрових банках, Це найзручніша ємність. Вміст такого обсягу з'їдається швидше за все. Зберігають заготовку в холодильнику або погребі. Такий перець особливо хороший з відвареною картоплею або пюре, смаженим м'ясом і всілякими кашами.

Відео «Гострий маринований перець з цибулею»

З нашого ролика дізнайтеся прекрасний рецепт на зиму, який не вимагає закочування в банки.

Горький пекучий перець - це специфічний і досить пікантний овоч, який додає гостроту і яскравість будь-якої страви, в яке його додають. Для всіх шанувальників гостренького представляємо поради та рецепти засолювання гіркого перцю, в цілому вигляді, шматочками, з різноманітними добавками і спеціями.

Якщо ви жити не можете без пікантних, гострих страв, то перець чилі, напевно, є частим гостем на вашій кухні. Нарівні з такими добавками, як хрін і часник, він надає будь-якої страви неповторні і незабутні смакові відтінки, які так цінують справжні гурмани.

У декого може виникнути питання, як так виходить, що цей гіркий перець, що змушує плакати навіть чоловіків і викликає в ротовій порожнині справжня пожежа, може бути дуже популярним продуктом? На це питання дали свою відповідь навіть вчені, зазначивши, що вживання в їжу гіркого перцю стимулює активну вироблення гормонів щастя - ендорфінів. Це відбувається тому, що мозок отримує сигнал про небезпеку для організму через сильну гостроти овоча, а насправді з тілом нічого поганого не відбувається, тому в кров надходять ендорфіни, а людина поїдає гостра страва знаходиться на вершині смакового і фізичного блаженства. У свою чергу гормони щастя підстьобують імунну систему, і завдяки цьому поліпшується кровообіг, відповідно знижуються больові відчуття і стрес, якщо такі були присутні. Так що наступного разу, коли у вас заболить голова, просто з'їжте невеликий шматочок гострого перцю, Замість того щоб пити шкідливі знеболюючі таблетки.

Дуже актуальне питання полягає в тому, кому ж гострий перець шкідливо їсти, а кому - корисно? Лікарі відповідають, що приймати в їжу гострий перець протипоказане всім, хто страждає від будь-яких захворювань шлунково-кишкового тракту, ну а всім іншим їсти цей овоч не просто можна, але навіть необхідно. Вся справа в тому, що крім усього іншого, в пекучому перці перебувати неймовірно велика кількість корисних, і що найголовніше, натуральних речовин, таких як вітаміни РР, К, С, В9, В6, В3, В2, В1, А, бета- каротин, фосфор, холін, залізо, калій і багато інших.

Широко поширена думка про те, що всі гострі продукти шкідливі для здоров'я - це дурне оману, тому що якщо знати міру в прийомі такого овоча, на стан здоров'я він буде надавати позитивний ефект. До речі, вже доведено, що регулярне, але помірне, вживання пекучого перцю сприяє поліпшенню загального стану організму при різноманітних ускладненнях від діабету і хвороби печінки, а також позбавлення від ненависної безсоння. Ще цей овоч нормалізує активність нервової тканини головного мозку, роботу судин, лікує бронхіальну астму, алергію, атеросклероз і навіть доброякісні пухлини.

Цікавий факт, що дуже поширене іменування гіркого перцю - чилі, виявляється всього лише розмовної формою. Чилі, в перекладі на російську мову, означає «червоний», а пекучий перець може мати забарвлення від темно-оливкового до яскраво жовтого відтінку. Досить часто такий перець ще називають кайєнським.

Напевно, всі хто постійно приймає в їжу гострий перець хоч іноді замислювався про способи його маринування та засолювання на зиму. Якщо так, тоді читайте нашу статтю далі.

Пекучий перець можна заготовлювати на зиму величезною кількістю способів і технологій, а рецептів його маринування та засолювання можна знайти стільки, що все не встигнете перепробувати навіть за все життя. Його висушують, солять, маринують, консервують в соку лимона, оцті, оливковій олії і так далі. Детально вивчивши всю інформацію ми вибрали кілька найбільш кращих варіантів. Для початку можете ознайомитися з найактуальнішими і популярними рецептами соління та маринування перцю чилі.

Маринування перцю чилі цілком. рецепт

Складові:

1. Гострий перець

2. Чорний перець горошком

3. Листя смородини (вишні), хрону

4. Парасольки кропу

5. Кориця, гвоздика, тархун, базилік

7. Цукор, сіль, 9% оцет

1. Отже, маринад буде готуватися в такій пропорції: на один літр води беріть дві столові ложки цукру, чотири чайні ложки солі, і чайну ложку оцту.

2. Стручки перцю промийте, обріжте кінчики, якщо вони сухі, але не варто розкривати стручок повністю. Можете це зробити тільки якщо сумніваєтеся в якості перцю всередині.

3. У чисті банки покладіть на дно будь-які добавки: спеції, часник, листя хрону, смородини, чорний перець горошком і парасольки кропу, а також стручки перцю. Поставте грітися воду, додайте в неї цукор і сіль. Таким окропом залийте перці і закрийте заздалегідь простерилізованих кришками. Коли банки охолонуть, так що ви зможете їх взяти в руки, злийте звідти розсіл в каструлю, доведіть до кипіння і знову залийте в ємності. Тепер уже дайте йому охолонути буквально п'ять міну, знову злийте, прокип'ятіть і останній раз залийте в банки, додайте відразу ж оцет і укупорьте. Переверніть ємності догори дном і залиште поки повністю не охолонуть.

Засолка перцю чилі. рецепт

Складові:

1. Гострий перець - 1 кг

2. Свіжий кріп - 40 г

3. Часник - 30 г

4. Зелень селери - 30 г

5. 6% оцет - по 80 мл на 1 л води

6. Сіль - пів 60 г на 1 л води

1. Стручки помийте, обсушіть і укладіть на деко. Запечіть в духовці до м'якого стану, дістаньте і дайте повністю охолонути.

2. Простерилизуйте банки. Розкладіть перець, часник і зелень по підготовленим ємностей. Поставте воду на вогонь, додайте в неї сіль і оцет, дайте охолонути. Потім залийте в банки, поставте будь-який вантаж і залиште в такому стані на три тижні при кімнатній температурі. Зберігайте засолений перець в холодильнику.

Заготівля з подрібненого перцю чилі. рецепт

Складові:

1. Гострий перець - 1 кг

2. 5-6% яблучного (винного) оцту - ½ ст.

3. Сіль - 1 ст.л.

1. Стиглий перець чилі будь-якого кольору, або декількох відтінків, промийте, видаліть плодоніжки і пропустіть не очищаючи від насіння через м'ясорубку з крупними гратами.

2. Перемішайте масу з сіллю і оцтом, розкладіть по стерильним банкам і укупорьтекришками. Зберігайте в темному, сухому і прохолодному місці. Ця ідеально підійде до супів, бульйонів, а також м'ясних і рибних страв. Може використовуватися в якості основи для аджики.

Заготівля з пекучого перцю з томатом. рецепт

Складові:

1. дрібноплідних перець чилі

2. Рослинна олія

3. Томатний сік (зі свіжих помідорів)

4. Сіль, цукор

1. Перець помийте, видаліть плодоніжки. Поставте на вогонь сковороду з рослинним маслом і злегка обсмажте на ній стручки.

2. Помідори помийте і відіжміть з них сік. Перелийте в каструлю, поставте на вогонь і уварити в два рази. Процідіть, додайте сіль і цукор за смаком.

3. Розкладіть перець по чистим банкам, і залийте кожен томатним соком, Укупорьте і стерилізують не менше двадцяти хвилин. Дістаньте і поставте охолоджуватися.

Заготівля з перцю чилі без солі. рецепт

Складові:

1. Перець чилі

2. Натуральний яблучний оцет

3. Запашні трави: орегано, майоран, розмарин, базилік

4. Мед - 1 ст.л. на банку місткістю 0.5 л

1. Чисті перці чилі щільно укладіть в стерилізовані ємності, наповніть їх оцтом до самого верху, тільки так щоб рідина повністю покривала овочі. Укупорьте і приберіть в темне прохолодне місце. Готова закуска буде через тільки місяць. Оцет, що залишається після такої закачування можна використовувати як соус або заправки для блюд і салатів.

Заготівля з гострого перцю чилі без оцту. рецепт

Складові:

1. Перець чилі

2. Оливкова олія (холодного віджиму)

4. Сушені пряні трави - на ваш вибір

1. Стручки промити, обсушити і щільно утрамбувати в стерильні баночки. Залийте маслом до самого верху, укупорьтеі бережете в темній кімнаті до самого вживання.

Заготівля з перцю чилі в оцтово-олійній маринаді. рецепт

Складові:

1. Перець чилі

2. Спеції та пряний трави - на ваш вибір

4. Лавровий лист

5. Запашний перець горошком

6. Корінь хрону

7. Яблучний оцет, оливкова олія (холодного віджиму) в пропорції 1/1

8. Мед - 1 ст.л.

1. Промийте, обсушити паперовим рушниками і покладіть в банки шарами чергуючи подрібненими пластинками часнику, лавровим листом, спеціями, травами і нарізаним корінням хрону.

2. Для приготування маринаду візьміть яблучний оцет, з'єднайте його з маслом і перемішуючи розчиніть в цій рідині мед. Залийте банки з перцями маринадом, закрутіть і зберігайте в теплому місці. Вживати закачування можна буде через три тижні. У цей рецепті, при бажанні, можете замінити яблучний оцет на лимонний сік. В такому випадку додавання кореня хрону стає обов'язковим пунктом.

Отже, ми розповіли, а ви вивчили можливі заготовки з гострого перцю на зиму. У вас є великий вибір, почніть з найбільш вподобаних рецептів, але і не забудьте спробувати все. Адже тільки перепробувавши кілька варіантів ви знайдете свій рецепт і технологію приготування! Вдалих вам приготувань і заготовок!

закуска « Перець гіркий маринований на зиму»Не просто корисна закупорка. Вона ще славиться своїми відмінними смаковими якостями! З пекучими стручками консервують багато овочів, і при цьому різними - часом незвичайними - способами, надаючи їм родзинку. Часто пікантний овоч солять, заливаючи розсолом і залишаючи на 1-2 тижні визрівати. Також його закривають з прянощами в гарячій марінадной заливці. Способи консервації гіркого перцю не такі численні, як рецепти закачування болгарських солодких плодів; але теж вельми різноманітні і смачні. Маринування дозволяє зберегти овочі та представити їх для вживання в самому апетитному вигляді.

Гіркий стручковий перець маринують в різних зливках з включенням нових допоміжних інгредієнтів. На його основі готують салати і аджику. не обмежують за вибором сорту плодів; враховується тільки зовнішній вигляд, цілісність (відсутність псування і пошкоджень) і величина овочів. Так, в ідеалі відбираються стручки з щільною і навіть в міру твердою м'якоттю. Обов'язково м'ясистої! Адже в толстокорие плодах більше внутрішнього соку. Саме з такої вибірки вийде хрустка, апетитна закуска. А для естетичної краси перці можна вибрати різнокольорові.

підготовка стручків

Маринують перці цілком або шматочками. Цікавіше ж виглядають цілі плоди. Але, не дивлячись на презентацію в заготівлі, з стручків видаляються насіння і внутрішні перегородки. Але робиться це настільки обережно, застосовуючи гумові рукавички і кухонне приладдя, щоб уникнути попадання на шкіру ефірних масел. Саме в них міститься гіркота овочів. А видаливши серцевини, разом з ними «піде» і основна частина гостроти. наступні «Маринований гіркий перець на зиму» рецепти пропонують дуже прості методи закачування даних овочів, за якими вони заготовлюються взапас і зберігають весь спектр знаходяться в них вітамінів.

Перець гіркий маринований на зиму: рецепт 1

Способи «» вже випробувані. Тепер необхідно здивувати власні гастрономічні погляди, і пригоститися заготовленим в маринаді гірким перчиком. Для подібної заготовки в спрощеному уявленні буде потрібно: довільний вага зелених стручків, 4-5 зубчиків часнику, 60 мл оцта 9%, 1,5 ст.л. кухонної солі, спеції (перець в зернах запашний, парасольки або гілочки кропу, лавровий лист).

В ошпарені окропом скляні банки об'ємом в один літр в першу чергу кладуться спеції, часникові чищені зубчики і зелень. Пекучі стручки зеленого перцю гарненько вимиваються, з них обрізаються хвостики і очищаються насіння. М'якоть нарізати не потрібно, вона буде закриватися цілком. Підготовлені овочі опускаються в тару, засипаються сіллю і заливаються досить гарячою водою. Останнім вливається оцет.

Заповнені скляні ємності розташовуються в конструкції для стерилізації зимових закупорок. У найпростішому вигляді - це широка об'ємна каструля, дно якої застелене силіконовим килимком або ж полотняною тканиною. За тимчасової протяжності термообробка триває приблизно чверть години при тихому кипінні рідини в загальній посуді. після стерилізації рецепт «Маринованого гіркого перцю на зиму фото»Завершується герметичній закачуванням банок прокип'яченому бляшаними кришками.

Перець гіркий маринований на зиму: Рецепт 2

також закривають маринований гіркий перець на зиму без стерилізації. Інгредієнтами для даного закрутки стануть: 2 кіло різнокольорових гірких перчин, 2 літра фільтрованої води, 4 ст.л. оцта столового 9%, по 2 повні ст.л. цукрового піску і кухонної солі.

Запропонована виходить надзвичайно барвистою і яскравою за рахунок того, що для неї відбираються плоди різного кольору. Для естетики і кольорового контрасту стручки при закладці в банки бажано чергувати. Але для початку вони ретельно вимиваються, видаляючи в процесі зернятка і плодоніжки. По можливості вирізаються внутрішні тонкі перегородки. І перцеві заготовки ще разочок промиваються під проточною холодною струменем. Тара для консервації береться невеликого літражу; краще взяти півлітрові банки.

Овочі закладаються в чисту тару вертикально, послідовно чергуючи їх за кольором. Зріз при закладці повинен розташовуватися вгорі. Вскіпячівается крутий вар і переливається в банки з вмістом. З водою майбутня закуска повинна простояти як мінімум хвилин 15, і можна зливати рідину через сітчастий держатель. Окремо доводиться до кипіння два літри водички для маринаду. У ній розчиняються кристали піску-цукру і кухонної солі. І, буквально знімаючи з вогню, в розчин додається оцет. Заливка Марінадная в гарячому вигляді зливається в баночки, покриваючи зимову заготовку повністю. І закуска без стерилізації щільно закривається закаточной машинкою. До охолодження рецепт ховається під рушник шийкою вниз.

Досить часто гіркий перчик супроводжують різними овочами. Роблять, наприклад, в поєднанні з червоними помідорами. Приготувати таке частування можна з наступного переліку продуктів: 0,5 кіло пекучих стручків, 4 великих стиглих томатів, 1 середня головка часнику, сіль за смаком і 100 мл пісного рафінованої олії. За бажанням кладуть ще й свіжу зелень.

Для закупорки згодяться перцеві плоди різної форми і величини. У них після миття обрізаються плодоніжки. Вибирати зернятка і біленькі внутрішні перетинки не потрібно! Перці з помідорами перемелюють за допомогою м'ясорубки або подрібнюються вручну гострим ножем. Часник продавлюється через прес. Овочеві пюре або нарізки скидаються в глибокий сотейник або казан з розпеченим в ньому олією. Суміш підсолювати і нудиться в відкритому посуді близько 25 хвилин.

Готовність можна визначити по тому, як маса почне купувати помірну густоту. Значить зайва рідина випарується. Довівши закуску до бажаної консистенції, вона перекладається в чисті баночки і загвинчується кришкою. Отримане блюдо намазують на хліб або подають як спецію. Витримується воно в період вживання в холодильнику. Якщо ж рецепт « Як маринувати гіркий перець на зиму»Хочеться закрити запас, то заповнена тара стерилізується і тільки після цього закривається. Простерилізованих заготовку можна зберігати не в холодильнику; досить просто прохолодного приміщення.

рецепт 4

Мед додасть страві приголомшливий аромат, і присмак з ним стане м'якше і трохи солодший. Щоб заготовити таку вкуснятінку буде необхідно: близько кілограма перчика гіркого, оцет столовий і натуральний мед. на перець гіркий маринований на зиму з медом у овочів обрізаються довгі, абсолютно непотрібні в консервації хвостики; має залишитися лише пару сантиметрів плодоніжки (для зручності вилучення з тари). Підготовлені плоди компактно розташовуються в банках невеликого літражу (на 0,5 або 1 л), що пройшли стерилізацію разом з закаточними кришками.

Наступним етапом готується заливка-маринад. Для цього в окрему ємність наливається 200 мл оцта 9%. Розчин робиться з розрахунку на літрову закаточную тару. Далі кладеться 4 ст.л. натурального меду, який по можливості розчиняється в оцте. Таким компоненти в рецепті, як оцет, мед і той же пекучий перчик «від природи» виступають відмінними консервантами; з цієї причини необхідність додаткової термообробки відпадає сама собою. Іншими словами, маринад не нагрівається і не кип'ятиться, а залишається холодним. Тим більше, що мед при нагріванні за 40 С втрачає свої корисні якості. Тому і маринування ведеться на холодну.

Приготувавши заливку, вона вливається в баночки з перцем. Якщо маринаду мало, щоб покрити овочеву укладку в скляній тарі, то доливається звичайна охолоджена кип'ячена вода. Тепер залишається тільки герметично закупорити. Варто задуматися, наскільки це вийде вражаюча за смаковими якостями консервація, де гіркі стручки укладені упереміш з медовим солодким маринадом. Зберігається блюдо чудово навіть при кімнатних умовах протягом тривалого періоду. А якщо поставити закачування в холодильник, то там вона в два рази збільшує свій термін збереження. подібна гостра закуска - це чудова добавка до основних рибним або м'ясних страв. Крім того, її подають до тарілочці ароматного борщу, підкреслюючи смак гарячого.

рецепт 5

Перець гіркий маринований на зиму по грузинськи привертає до себе увагу шанувальників гострих пікантних закусок. Спробувавши шматочок, мало хто залишиться байдужим до подібного частування. Даний маринад надзвичайно корисний в холодну пору року; він надає профілактичну і лікувальну дію на організм. Стручки для заготовки добре вимиваються, обсушують і з плодів обрізаються хвости. Цілісність овочів ні в якому разі порушувати не можна! Тобто розкривати їх не варто. Досить переконатися в його якості за зовнішніми критеріями. На стручках плодоніжки обрізаються не до кінця; для зручності залишається маленький відрізок, щоб ласувати блюдом, притримуючи його хвостик.

У сухі, промиті з содою і ошпарені крутим варом банки кладеться пряна «подушка», що складається з декількох зубчиків часничку, гілочок базиліка, бутонів гвоздики, пари зерен запашного перцю і рубленого смужками листка хрону. Далі розташовуються перці, заповнюючи тару виключно до рівня плічок. Потім ємності заливаються окропом, прикриваються чим-небудь і хвилин 30 прогріваються.

Через півгодини рідина зливається в підходящу емальовану каструлю, і на її основі робиться маринад. Для цього в воді розчиняються 2 ст.л. цукру-піску і 4 ч.л. кухонної крупної солі. І отриманим розчином заповнюються встигли охолонути банки с. Витримавши перцеву заготовку ще 10 хвилин, заливка з неї знову зливається і доводиться до кипіння. Аналогічні дії повторюються двічі. В останній - третій - раз, вливши гарячий маринад, в кожну тару доливається також по 1 ч.л. оцта 9%. І балони закочуються, остуджуються і прибираються до заморозків в темне сухе приміщення.

Перець гіркий маринований на зиму: Рецепт 6

Не менш пікантною цікавою за смаком виходить перець гіркий маринований на зиму по вірменськи. Для його закупорки відбираються сортові довгі і тонкі перці червоного або зеленого кольору. Кращий невеликий розмір; але згодяться і великі, які для консервації розрізаються на шматочки (але через це втрачається якість продукту). Щоб пом'якшити пекучий присмак, віддаючи перевагу пряного аромату, овочі замочують на 24 години в холодній воді, регулярно змінюючи рідина.

На рецепт по-вірменськи відбирається кіло червоного пекучого перцю. Стручки ополіскуються, і з них очищаються насінники, трохи надрізати плоди. Потім вони перекладаються в об'ємну емальовану миску і присипаються 100 г рубленого часнику. Додається і щедрий пучок подрібненої петрушки, близько 50 г солі, і суміш інтенсивно перемішується. Миска прикривається кришкою або рушником і на добу закуска залишається промаріновиваться і просочуватися пряними ароматами зелені і часнику.

З олії оцта 9% робиться заправка, і, розжаривши в сотейнику, в ній обсмажується овочева суміш. Триває жарка близько 15 хвилин. До цього часу стручки вже добре промаринуватися, їм тільки потрібно термообробка. Прямо з сотейник заготівля викладається по банкам, і перець гіркий маринований на зиму з маслом закупорюється. До речі, якщо для наявної скляної тари не вистачає пекучих плодів, то їх можна доповнити солодким перцем. При маринуванні солодкий овоч просочується ефірними маслами гіркого, і в результаті набере необхідної гостроти.

рецепт 7

Найбільш часта кулінарна практика - це поєднувати гіркі стручки з іншими овочами. Наприклад, з білокачанної капустою. Закуска виходить досить гострою. Для неї знадобиться: 2 середніх качана капустки, 2 головки часнику, 4 моркви, 10 гірких перчин, 4 літри води, 8 ст.л. оцта столового, 20 ст.л. піску цукрового і 8 ст.л. солі. Одночасно з білокачанної можна отримати і, якщо даний інгредієнт відібраний молодий з сформованій лушпинням.

Капуста шаткується довільно. Морквина треться на тертці. Часник і перець просто ополіскуються холодною водою. Хоча, в принципі, останні інгредієнти можна посікти ножем (але не дрібно). У трилітрові банки по черзі опускаються овочі в довільному порядку. Для заливки з'єднуються вода спеції і оцет і вскіпячіваются. Тара заливається отриманим гарячим розчином і забирається на 2 дня під прес в тепле місце. Через пару днів маринована капуста з гірким перцем на зиму буде готова до вживання. Її можна полити пісним нерафінована олія.

В жахливий душу морозний час року для приготування різних соусів і приправ може знадобитися гострий стручковий перець. Звичайно, можна купити мелений варіант в магазині, але краще, якщо в погребі чи холодильнику знайдеться заповітна банку, заготовлена заздалегідь. У статті мова піде про те, як правильно консервувати, маринувати і солити стручковий перець. Перевірені рецепти, покрокове керівництво і фото допоможуть легко і швидко закрити на зиму кілька банок гострого продукту.

Гострий перець викликає радість

Горький гострий перець здатний надати «сенс» будь-якої страви, привнести родзинку і неповторну пікантність. Чому багато хто любить обпалює гостроту гострого овочу? Вчені з'ясували, що вживання перцю стимулює вироблення гормонів щастя, ендорфінів.

З перцем готуються тисячі страв, та й рецептів заготовки гострого овочу на зиму - нітрохи не менше. Його солять, заморожують, маринують, квасять, сушать, вимочують або заморожують. Закривають з оцтом, лимонним соком або оливковою олією.

За словами знавців, перець з відкритої банки можна використовувати не тільки для приготування інших страв, а й як самостійну гостро-кислий хрустку закуску.

Найпростіший рецепт заготовки перцю

Цей рецепт економить час тисячам господинь. Перець використовують цілком, без тривалого варіння. В результаті він виходить пекучим і хрустким.

Для початку консервації потрібні:

1 кг. гострого перцю;
різні приправи в залежності від ваших уподобань: чорний перець, лавровий лист, сухі парасольки кропу, гілочки і листя смородини, тархун або базилік, часник, кориця;
1 л. води;
4 ст. л. солі;
2 ст. л. цукру;
1 ч. Л. оцту на банку.

Поетапні дії:

Вимити пекучий овоч. Обрізати сухі кінчики стручків, не розкриваючи перець.
Обшпарити перець окропом.
Підготувати банки, щільно викласти в них перець по плечики.
Воду в каструлі закип'ятити, додати сіль і цукор;
Киплячим маринадом залити банки і їх вміст під «плечики» балона.
Злити маринад, довести його до кипіння і знову залити перець. Так зробити 3 рази. При цьому перець вийде не сирої, але і не варений, що максимально збереже корисні сполуки.
Перед закупоркою в кожну банку влити вказану кількість оцту. Зберігається такий продукт - разом з іншими заготовками в прохолодному місці.

Порада. Для того, щоб в банку помістити максимальну кількість стручків, їх розташовують вертикально. Кращий спосіб - опустити в банку ніж, і по ньому укладати перець.

Як солити гострий червоний і зелений перець

Пекучі засолені стручки чудово «подружаться» з м'ясом, овочами, шашликом. Цей рецепт цікавий своєю легкістю. Якщо при маринуванні можна зіпсувати страву, додавши більше або менше оцту, то тут все набагато простіше. Склад заготовки:

1 кг. зеленого перцю;
1 л. води;
8 ст. л. солі.

Гострий маринований перець - хороша добавка в м'яса і овочів

Покрокова інструкція:

Перець перебрати, помити і обрізати зелений хвостик. Чистити - не треба.
Уздовж підстави потрібно гострим ножем зробити надріз в 2 см.
Зелені стручки покласти в таз.
В окремій ємності змішати сіль і воду і прокип'ятити розсіл.
Стручки залити киплячим розсолом і придавити яким-небудь вантажем.
У вас повинен вийти таз з утопленими в розсолі стручками. Зверху потрібно накрити його рушником.
Тепер слід забути про перці на 3 доби. Потім воду злити, приготувати новий розсіл таким же чином, накрити гнітом і рушником. Цього разу овочі наполягають 5 діб.
По закінченню зазначеного терміну рідина слід вилити. Приготувати новий розсіл, прокип'ятити його і залити перець, покладений в банки. Тепер його можна закривати.

Солоний зелений і червоний гострий перець

Консервувати гострий перець зможе будь-яка господиня. І якщо ви любите пікантні страви, подібне соління стане для вас не тільки самостійної закускою, а й важливим компонентом для улюблених явств. Приготування консервованого гострого перцю може здійснюватися в маринаді або в соусі.

Отже, як правильно консервувати гіркий перець на зиму?

Цінні властивості продукту

Перець називають гірким, пекучим, гострим, але люблять від цього нітрохи не менше. Даний продукт є справжнім джерелом аскорбінової кислоти, Здатної врятувати нас від будь-яких вірусних захворювань в епідеміологічні періоди.

Доведено, що гострий перець сприяє зниженню ваги - він покращує кровообіг і лімфодренаж, оптимізує обмінні процеси, сприяє розщепленню жирових клітин. Важливим його властивістю є здатність до виведення токсинів, шлаків і продуктів розпаду з кишечника. Приготувати гіркий перець на зиму нескладно, і при цьому в будь-який час року у вас на столі зможе виявитися неймовірно корисна і смачна закуска.

Гіркий перець має в своєму складі речовини, активно борються зі старінням організму, допомагають при атеросклерозі і захищають від формування ракових клітин. Його рекомендують для лікування і попередження артритів і артрозів, а також при ревматизмі, подагрі і міозитах. Мазь з гострим перцем широко використовується при бронхітах і інших захворюваннях дихальних шляхів.

Застосування в їжу даного продукту запобігає появі тромбів і варикозно-розширених вен, покращує травлення і секрецію шлунка. А ще його використовують в косметології для омолодження шкіри, що в'яне і посилення росту волосся на голові. Після вживання його всередину підвищуються рівні ендорфінів в крові, що сприяє зменшенню болю і зняття стресу.

Окультурили перець ще 600 років тому в Африці. І використовують більше і частіше все в тих же південноафриканських республіках. Його додають в супи і закуски, салати і м'ясо; маринують і консервують, солять і квасять, гасять і фарширують. Продукт можна сушити, а потім використовувати для приготування соусів, наприклад «Каррі» і «Табаско». Можна застосовувати як приправу в подрібненому вигляді упереміш з коріандром, часником, базиліком, чебрецем.

Гострим він є завдяки вмісту в ньому речовини капсаїцину (в солодкому болгарському перці цієї речовини майже немає). Для сушіння перцю використовують природні умови - сонце і вітер. Завдяки цьому перець зберігає і колір, і смак, і аромат, і всі свої цінні властивості. Висушений продукт звільняють від плодоніжки, а м'якоть і насіння перемелюють в порошок - саме в такому вигляді ми можемо купити його в супермаркеті. Але приправу такого роду цілком можна приготувати і самостійно, в домашніх умовах.

Існує маса сортів пекучого перцю. Вони відрізняються різною силою гостроти і кольором - від червоного до зеленого. Менш гострі сорти застосовуються в їжу в європейській смузі. Їх маринують і вживають цілком з недозрілими зернами. Подібні сорти мають короткі маленькі плоди зеленого кольору, з трохи відчутною пекучістю. Вживають як збудник апетиту з першими і другими стравами всю зиму при зберіганні в холодному місці.

Як замаринувати продукт самостійно?

Рецепти консервованого гіркого перцю на зиму різноманітні. Для цієї закуски варто вибрати перець середньої гостроти. Обов'язково стиглий і можна різного кольору, тоді взимку, коли ви відкриєте банку, він буде радувати вас літніми фарбами і неповторним смаком.

На кілограм відібраного продукту потрібно взяти цукор і сіль (по три столових ложки) і півсклянки оцту, краще столового. Води потрібно додати півтора літра; часник і насіння кропу - за смаком.

Овочі необхідно помити, видалити підсохлі плодоніжки, укласти в будь-який посуд і залити окропом, закрити кришкою. Хвилин через п'ять або сім воду вилити, укласти продукт в стерильні банки і залити сиропом.

Сироп вариться п'ять хвилин і ще киплячим заливається в банки. Банки тут же необхідно закрити кришками, закатати і перевернути вниз шийкою. Накрити чимось теплим і залишити на дванадцять годин на відносно теплому місці.

Такий маринований перець можна подавати як салат, або приправу до м'ясної страви і овочам. Гарний колір і вишуканий аромат додадуть вашому столу святковий настрій, а гостям і домочадцям - хороший апетит.

«Переліку масло»

Ще одна приправа, гідна уваги гурманів - це оливкова олія, настояне на дрібних гострих перчика. Для приготування приправи необхідно взяти строго тільки цілі перчики, помити їх і висушити від вологи. Відрізати ножицями плодоніжки якомога коротше. Скласти в банку і залити свіжим оливковою олією (нерафінованою, холодного віджиму). Далі - щільно закрити тару кришкою і поставити в приміщення з температурою до 8-10 градусів на 20 днів, щоб масло всотало ароматом і смаком перцю.

Такий приправою з характерною «острінкой» можна поливати спагетті, приправляти салати і гарніри; також її можна додавати в будь-які страви при їх приготуванні або безпосередньо перед вживанням.

Аджика з гострим перцем

Ця закуска дуже популярна у наших співвітчизниць взимку, в холоднечу, оскільки зігріває кров і насичує організм вітамінами. Її консистенція дозволяє намазувати її на хліб і ласувати «в чистому вигляді». Її також можна додавати в будь-які страви.

На десять кілограмів помідорів потрібно:

Солодкого перцю - 2 кілограми;
Моркви - 2 кілограми;
Яблук «Антонівка» - 2 кілограми.

Всі овочі зачистити, подрібнити на м'ясорубці з дрібними гратами, варити на маленькому вогні.

Через годину додати в масу:

2 літра олії;
500 г оцту 9%;
Кухонної солі - до смаку.

Перемішати і варити на маленькому вогні ще годину. Потім додати в перемеленої вигляді від 3 до 6 головок часнику, 7-10 стручків гострого перцю і 1,5 склянки цукру. Після цього варити ще годину, потім розлити в банки і відразу закатати кришки. Як завжди, перевернути і укутати до ранку.

Соус чилі на зиму

Цей рецепт гострого консервованого перцю на зиму дасть вам чудовий соус, який зазвичай подають в ресторанах. Якщо робити його на основі чилі, він вийде неймовірно гострим, але смачним і корисним, особливо взимку. Споживати його потрібно в розумних кількостях, якщо ви не хочете «обпектися». Готувати його доведеться в товстих гумових рукавичках, тому що латексні медичні рукавички перець пропікає.

Рецепт такий:

Перець чилі - 500 грамів;
Помідори стиглі - 5 кілограмів;
Ріпчасту цибулю - 6 головок;
Сіль - 140 грамів;
Часник - 3 головки;
Оцет винний - 50 мілілітрів;
Олія - 50 мілілітрів;
Петрушка свіжа - середній пучок.

З перцю необхідно видалити насіння і плодоніжки.

Всі овочі почистити, порізати і закинути в блендер, можна частинами. Помідори подрібнити в м'ясорубці, щоб зберегти частину соку. На глибокій сковороді посмажте в маслі Перцева суміш, і через пару хвилин додайте помідорову частина. Все перемішайте і тушкуйте півгодини.

Потім протріть через сито від великих включень, щоб соус був рівною консистенції. Всипте сіль і цукор і готуйте ще 25 хвилин, а перед вимиканням додайте оцет. Соус готовий, - розливаємо його по банкам і закупорюють кришками! Через пару місяців у соусу буде більш ніжний смак, ніж зараз, в свіжому стані.

Не забувайте, що багато гострої їжі не варто вживати при запальних процесах органів шлунково-кишкового тракту. Якщо у вас є явні протипоказання до таких закусок і соусів - приймати їх в їжу не варто. Зате ви як і раніше можете побалувати ними своїх близьких і коханих людей. Використовуйте на зиму рецепти, викладені в нашій статті, і у вас в будинку завжди буде пахнути влітку.

Бажано дотримуватися технологію приготування, і, якщо ви вирішуєте внести в неї щось своє, намагайтеся не відступати від початкової рецептури занадто сильно. Також варто звертати увагу на пропорції і смак певних інгредієнтів, щоб поєднання вийшло вдалим. У чому ви дійсно вільні - так це в додаванні приправ і спецій. Їх ви можете використовувати в будь-яких кількостях, які здаються вам оптимальними. У вас також є широкий вибір прянощів - застосовуйте ті, що вам особливо подобаються.

Смачного!