Баклажани консервовані з помідорами цибулею болгарським перцем. Інгредієнти для приготування страви «Гострі баклажани на зиму». Баклажани консервовані на зиму і їх користь.

Баклажани ще красиво називають «сині овочі» за їх, ясна річ, приємний і незвичайний зовнішній вигляд, колір. До того ж, ви, напевно, помічали, що якщо порізані баклажани довго полежать на повітрі, то їх біла внутрішність стає синьою. Це відбувається через контакт певних

Компонентів з повітрям. Баклажани на зиму, рецепти приготування в абсолютно різних варіаціях пропонуються господаркам в окремій тематичній рубриці.

Консервування печених баклажанів

Припустимо, що одна з ваших улюблених страв. Ви можете насолоджуватися цим рецептом всю зиму, використовуючи томатні скибочки і обсмажені баклажани з морозильної камери. Ви можете взяти будь-який з двох підходів до обсмажування баклажанів. Кожен раз, коли ви обпікає баклажани на обід, підсмажте ще раз для морозильної камери. Це досить ефективно, коли у вас є човен з баклажанами.

Баклажани на зиму, рецепти приготування без стерилізації вважаються найбільш простими. Суть тут в тому, що банки, в які вже розкладений салат або закуска додатково не потрібно буде тримати на водяній бані. Але, це не означає, що можна просто взяти будь-яку банку і кинути в неї закачування. Попередньо банки потрібно буде все одно промитий з содою, потім промити під холодною водою і стерилізувати в порожньому вигляді. Це можна робити в гарячій воді, а можна поставити в духову шафу при 90 градусах і залишити там десь на чверть години.

Фактично, ви можете заморозити баклажани на тій же каструлі, в якій вона смажена. Процес заморожування простий. . Дотримуйтесь інструкцій з обсмажування овочів. Нехай каструля і баклажан охолодять. Відпустіть баклажани за допомогою шпателя, але залиште його в сковороді. Поставте каструлю в морозильник на пару годин, поки баклажани не змерзнуть. Вийміть сковороду з морозильника і швидко попрацюйте, щоб укласти патрони в мішки для морозильної камери. Організуйте раунди ретельно, намагаючись не переповнювати сумки так, щоб сумки акуратно складалися один над одним.

Баклажани на зиму, рецепти приготування «тещин язик» є, мабуть, найпопулярнішим варіантом салату. Ми знаємо, що баклажани в будь-якому своєму вигляді і способі приготування ідеально поєднуються з часником. В даному виді закачування часнику потрібно використовувати багато, тому що, назва «тещин язик» зобов'язує цей варіант закачування бути гострим. Для гостроти хтось, крім часнику, додає в банки ще натертий корінь хрону, гострий перець навіть із зернятками! Тут вже потрібно розуміти, наскільки ви і члени вашої родини, дійсно, любителі гострого блюда.

Цей метод економить багато місця для заморожування. Коли вам потрібні баклажани для рецепта, просто видаліть необхідну кількість. Баклажани вільні і доступні. Він також готують і приправляють. Ваша їжа буде швидкою і легкою. Смажені кубики баклажанів є цінними доповненнями до супів і спекотним. Коли ви їх вже приправили і обсмажували, просто дочекавшись вас в морозильній камері, приготування їжі - це хватка. Заморожені смажені багетні кубики. . Дотримуйтесь інструкцій. Поставте каструлю і баклажани, щоб охолодити.

Консервовані баклажани з перцем

Звільніть всі маленькі кубики з допомогою шпателя. Поставте каструлю з кубиками в морозильник на пару годин. Ви хочете, щоб ці кубики були досить міцними, щоб вони не прилипали один до одного. Помістіть заморожені кубики в морозильні мішки. Ви хочете, щоб ці сумки могли складатися один на одного, заощаджуючи ваш цінне простір для морозильної камери. Помістіть мішки з такою ж інформацією, скільки вам буде потрібно. Не думайте, що ви запам'ятаєте, що потрапило в сумку. Коли ви починаєте заморожувати куби чого-небудь, ви розумієте, що більшість з них виглядають однаково.

Баклажани на зиму, рецепти приготування з фото допомагають краще зрозуміти, як саме проводиться процес консервування. Особливо це важливо для молодих господинь, у яких ще немає достатнього досвіду, щоб просто подивитися склад інгредієнтів і почати творити свої кулінарні шедеври на зиму. хоча, покрокові фотографії значно полегшують процес роботи і для досвідчених господинь. Більш того, вони викликають довіру до рецепту, що також є важливим в будь-якій ситуації.

Кубики не потрібно розморожувати, щоб їх можна було використовувати в більшості випадків. Киньте заморожені кубики в супи або перемішайте картопля фрі. Вони будуть відтавати у вазі і додати багатий аромат баклажанів в ваше блюдо. Найменш трудомісткий метод консервування баклажанів - заморожування пюре з усіх смаженого баклажана. Як тільки у вас є пюре з баклажанів в морозильнику, ви виявите, що спробуйте кілька цікавих рецептів для його використання. Цей метод простий і швидкий, але у вас все ще є міцний аромат баклажанів. . Дотримуйтесь інструкцій для створення.

А ще можна зробити баклажани на зиму, рецепти приготування як гриби. Якщо постаратися правильно поєднувати приправи і додаткову зелень, то баклажани, дійсно, за смаком будуть нагадувати грибочки. Але, на відміну від останніх, баклажани містять набагато більше вітамінів і набагато легше засвоюються організмом. Їх можна їсти навіть дітям, в той час, як гриби рекомендується включати в дитячий раціон тільки з 7-8 років.

Баклажан повинен трохи охолонути перед обробкою, тому температура пюре зазвичай трохи вище кімнатної температури на той час, коли він вийде з харчового процесора. Залиште пюре в підготовлених контейнерах для морозильної камери. Заморозьте пюре в кількостях, які ви очікуєте використовувати в різних рецептах. В цьому випадку вам може знадобитися зробити покупки заздалегідь, щоб мати належний розмір контейнерів. Пізніше, коли ви витягнете контейнер з пюре з морозильника, ви дізнаєтеся, що у вас достатньо для вашого рецепта.

27.08.2017

Закуска з баклажанів під гриби на зиму

Складові: баклажани, цибулю, рафінована рослинна олія, яблучний оцет, майонез, сіль, грибна приправа, чорний мелений перець

Баклажани, приготовані з майонезом, популярні стали давно. Причому блюдо це вже навіть закручують на зиму, як салат. У нашому рецепті ми розповімо про два варіанти - відразу подача на стіл і консервація на зиму.

«Тещин язик» з баклажанів на зиму

Ви також дізнаєтеся, що у вас не так багато, що вам потрібно з'ясувати, що робити з рештою. Не забудьте отримати половину дюйма простору в контейнерах. Коли пюре замерзає, воно буде розширюватися. Якщо ви перевантажуєте контейнер, розширюється пюре виштовхує кришку на свій контейнер. Чітко позначте контейнери, щоб полегшити пошук вашого пюре пізніше. Хороша маркування може усунути струс, суєту і вгадати пізніше. Ви зобов'язані зробити це для себе. Кілька годин або на ніч, щоб відтерти пюре.

Для рецепта знадобиться:
- баклажани невеликі - 5-6 шт.,
- ріпчаста цибуля - 4-5 шт.,
- рослинне масло - 2 ст. ложки,
- оцет яблучний 9% -ий - 1,5 ст. ложки,
- майонез - 3 ст. ложки,
- сіль за смаком,
- приправа для грибів або чорний мелений перець.

27.08.2017

Це вимагає більш просунутого планування, ніж кубики баклажанів або баклажанів, але це того варто. Овочі готують в кілька етапів, тому для підготовки потрібно трохи часу, але винагороду - це ароматне і смачне вегетаріанське блюдо, яке ви можете обслуговувати гарячим, при кімнатній температурі або навіть прямо з холодильника. Оскільки ароматизатори згодом зігріваються, рататуй - ідеальне блюдо для приготування заздалегідь, потім перегрів на наступний день або доведіть до кімнатної температури, що стоїть на прилавку, на годину або два, коли ви готуєте обід, святковий бранч або Відкритий столик.

Ікра з баклажанів

Складові: баклажани, цибулю, томатне пюре, морква, солодкий перець, Гіркий перець, часник, рослинне масло, сіль

Покроковий рецепт баклажанної ікри простий у приготуванні. Така закуска на зиму і будь-який стіл прикрасить, і наситить, і нагадає про літо - смачно, корисно і красиво.

Складові:
- баклажани - 2,5 кг,
- солодкий болгарський перець - 500 г,
- часник - 5 зубчиків,
- морква - 500 г,
- ріпчаста цибуля - 2 кг,
- гіркий червоний перець - 1 шт.,
- томатне пюре - 500 г,
- рослинне масло - 800 г,
- сіль - 150 г.

Легка зима Рататуй

Соковиті, стиглі помідори необхідні для рататуй, як для смаку, так і для рідини, в якій тушковані овочі. Ця зміна поставило мене в настрій, щоб експериментувати далі. Сковорода повинна бути досить великою, щоб кубики з кабачків і баклажанів готували в одному шарі. Це баклажани помідор і цибулю-тушковане м'ясо дуже просто зробити з мінімальним списком інгредієнтів, свіжими овочами, і його можна насолоджуватися просто або над лободою, коричневим рисом або навіть макаронами.

Це «одноразова» їжа, і в основному після того, як ви нарезаете свіжі овочі і кип'ятіть їх протягом 20 хвилин, він готовий до насолоди. І це не тільки чудова їжа для «Без м'яса», це також вегетаріанець, без глютену, без молочних продуктів і навіть палео-дружній.

27.08.2017

Смажені баклажани на зиму

Складові: Баклажан, гострий перець, часник, сіль, цукор, оцет, рослинне масло

Я постійно готую таку зимову закуску - смажені баклажани на зиму. Баклажани ви зможете дуже швидко приготувати, ще швидше їх з'їдять)) Рецепт дуже простий, так що не переживайте що що то зіпсуєте. Ці смажені баклажани завжди виходять дуже смачними.

Хочете більше здорової їжі і рецептів рецептів? Від'їзд або моя чиста їжа куховарської книги з усією главою з 20 здорових, чистих рецептів їжі, як цей, який вам сподобається! Містить лікопени, які є протираковими агентами з високим вмістом бета-каротину. Відмінний антиоксидант з високим вмістом вітаміну А і К з високим вмістом хрому, який допомагає контролювати рівень цукру в крові. Багате джерело сполук сірки, відмінно підходить для серцево-судинних захворювань, запобігає втраті кісткової маси у жінок, знижений кров'яний тиск знижує рівень холестерину в крові. Містить 84 мінералу, неочищені, необроблені, сирі сприяє стабільному балансу рН в клітинах, контролює рівень води в організмі, сприяє травленню і сприяє кращому поглинанню поживних речовин. Ця інформація не призначена для діагностики, лікування, лікування або профілактики будь-яких захворювань.

Складові:

- 1,2-1,3 кг. баклажан,
- 1 стручок гострого перцю,
- 1 головка часнику,
- 11 грам солі,
- 90 грам цукру,
- 62 мл. оцту,
- рослинна олія.

27.08.2017

Баклажани в томаті, кращий рецепт на зиму

Складові: баклажани, томати, часник, оцет, сіль, цукор, олія рафінована

готуємо смачну закуску на зиму зі свіжих баклажанів, помідорів і часнику. Овочева закуска може зберігатися тривалий час, смачна і красива - без уваги ніколи не залишається, ні в будні, ні в свята.

Салат з баклажанів на зиму з рисом

Рада № 2: Відрегулюйте сіль солі Гімалаїв і кайенский перець на ваш розсуд. Рада № 3: Мені подобається використовувати органічний томатний соус в банку, щоб уникнути консервованого томатного соусу, Але не соромтеся використовувати свій улюблений томатний соус.

Рада № 4: Мені подобається використовувати свіжі помідори, щоб уникнути консервованих помідорів, але не соромтеся використовувати консервовані нарізані кубиками помідори, якщо хочете. Цей рецепт зробить невеликі порції або великі порції. Розкриття інформації про партнерство: цей пост містить партнерські посилання. Це означає, що якщо ви хочете зробити покупку через одну з цих посилань, веб-сайт «Здорова сім'я і дім» отримає невелику комісію.

Складові:
- баклажани - 2 кг,
- помідори - 2 кг,
- часник - 2 головки,
- оцет - половина склянки,
- цукор - 1 ст.ложка,
- сіль - 1 ст.ложка,
- соняшникова олія - 1 стакан.

12.08.2017

Баклажани з часником і кропом

Складові: баклажан, часник, кріп, вода, сіль, цукор, масло, оцет

Баклажани дуже цікавий овоч, який я постійно використовую в приготуванні різних страв. Сьогодні я розповім вам як приготувати дуже смачні баклажани з часником і кропом.

Повернувшись додому, до Румунії, ми повинні були готувати з сезонами. У літню пору було безліч свіжих продуктів на вибір і приготування. Але в суворі зими, серед гір снігу, на землі, де Чорне море замерзало всю ніч, різноманітність було нульовим. Таким чином, супер розумні люди, такі як моя люба мама, зберігають фрукти і овочі в кінці кожного літа, щоб мати і є всі протягом всієї зими. смажені баклажани були деякими з овочів, які вона зберегла, заморожених.

Це дуже легко зробити і не вимагає яких-небудь спеціальних інструментів. У цього є м'яка і кремова текстура, яка робить блюдо цілком захоплюючим. Кілька разів тикайте баклажан з виделкою і просто підсмажте його, поки шкірка злегка не спалиться, а плоть м'яка. Температура і час розрізняються залежно від розміру баклажана. Важливо звернути баклажани з усіх боків, щоб забезпечити навіть приготування їжі і, як уже згадувалося, виштовхнути його виделкою перед його приготуванням, щоб випустити пар і соки.

Складові:

- 1 кг. баклажанів,
- півтори головки часнику,
- пучок кропу,
- 1 літр води,
- 2 ст.л. солі,
- 2 ст.л. цукру,
- півсклянки олії соняшникової,
- 3 ст.л. оцту.

31.07.2017

Баклажани по-корейськи

Складові: баклажан, перець, морква, цибуля, часник, оцет, масло, сіль, приправа

Якщо ви любите пікантні, цікаві закуски, то вам неодмінно сподобаються баклажани по корейськи. Це, без перебільшення, смачний рецепт, Неординарний і запам'ятовується.
Складові:
- 3 баклажана;
- 1-2 салатного перцю;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 2-4 зубки часнику;
- 1 ст.л. столового оцту (9%);
- рослинне масло для смаження млинців;
- 1 ст.л. дрібної солі;
- приправа для корейської моркви - за смаком;
- перець гострий - за бажанням.

Рецепт маринованих цілих баклажанів

Як тільки це буде зроблено, помістіть його в миску і залиште на 10-15 хвилин. «Пропарювання», як це, допоможе легше очистити його. Після очищення, дрібно наріжте його, покладіть в миску і, використовуючи дерев'яну ложку, змішайте її з цибулею, лимонним соком, Гірчицею, сіллю і перцем. Додайте оливкову олію трохи за раз, безперервно перемішуючи.

Батінян Макдоус - ліванські консервовані фаршировані баклажани

Вони вегетаріанські, без клейковини і так далі. Але ви також можете спробувати обслуговувати їх як частину тапас або поруч з макаронами або рисом. Вони також гарні з сиром. Ви також можете використовувати начинку з листям капусти. Подивіться на колір цих красивих дітей! Подивіться на баклажани з блискучою зовнішньої шкірою і виколоти будь зморшки або плями на шкірі. Запитайте, скільки часу це було від виноградної лози, щоб ви могли судити про те, скільки їй років. Переконайтеся, що він на дотик.

11.06.2017

Салат «Баката»

Складові: баклажан, солодкий перець, помідор, морква, часник, перець, кінза, паприка, олія, оцет, цукор, сіль

Чудова консервація на зиму - салат "Баката". Він робиться з баклажан, перців, томатів, моркви і виходить дуже смачним. Та й готувати його зовсім нескладно і відносно швидко.

Баклажани, консервовані з червоним перцем

Почніть з відшаровування зелених стебел. Залиште нижній корінь як є. Помістіть баклажани в воду і доведіть до кипіння. Варіть максимум 10 хвилин. Злийте баклажани, дайте охолонути протягом 30 хвилин. Важливо злити баклажани з усією води, яку вони ввібрали, інакше вони виявляться кислими.

Створіть невелику вертикальне отвір в середині баклажана, нарізавши його спаровуються ножем. Нехай вони сидять на столі в нічний час. Ви можете накласти кілька пластин для додаткового тиску. На наступний ранок починають колоти горіхів Пеканов або волоських горіхів, в невеликі шматки.

Складові:
- 1 кг баклажанів;
- 600 гр солодкого перцю;
- 800 гр червоних помідорів;
- 400 гр моркви;
- 40 гр часнику;
- 2-3 шт перцю чилі;
- 50 гр кінзи;
- 7 гр меленої паприки;
- 150 мл соняшникової олії;
- 60 мл оцту 9%;
- 80 гр цукру;
- 40 гр солі.

04.06.2017

Додайте обсмажені часник, сіль і дрібно нарізаний коріандр. Змішайте, а потім додайте насіння граната. Додайте близько 40 мл оливкової олії і добре перемішайте. Візьміть добре виснажені баклажани і обережно розширте невеликі отвори, які ви створили раніше.

І матеріал з 1 чайною ложкою начинки. Якщо ви хочете додати гарячий перець, то наріжте їх тонко. злийте фаршировані баклажани в банку обсягом 700 г або сподобаєтеся, додавши 2-3 шари перцю перцю між кожним шаром. Залиште їх на кілька годин, поки не буде випущено більше соку.

Салат з баклажанів «Смакота»

Складові: баклажан, помідор, солодкий перець, часник, перець, паприка, олія, сіль, цукор

Цей незвичайний салат приготувати дуже легко. Запевняю вас, він сподобається кожному члену вашої родини. Цей салат можна подавати до абсолютно будь-якої страви, він прекрасно з усіма поєднується.

Складові:

- 1 кг. баклажанів;
- 1 кг. помідорів;
- 400 грам болгарського перцю;
- голівка часнику;
- 1 перець чилі;
- 10 грам меленої паприки;
- 80 мл. рослинної олії;
- 20 грам солі;
- 30 грам цукру.

11.03.2017

Баклажани в томаті на зиму

Складові: баклажани, томати, перець болгарський, часник, яблуко, оцет, сіль, олія соняшникова рафінована, перець чилі

З баклажанів у мене виходить найсмачніші заготовки на зиму. Сьогодні я хочу вас навчити заготовлювати баклажани з помідорами і болгарським перцем. Рецепт цієї заготовки нескладний, але вона виходить дуже смачною.

Складові:

- 1 кг. баклажанів,
- 1 кг помідорів,
- 4 болгарських перцю,
- 5-6 зубків часнику,
- 1 яблуко,
- 1 ст.л. оцту,
- 2 ст.л. солі,
- 2 ст.л. олії соняшникової,
- за смаком перець чилі. Складові: баклажан, часник, перець, чилі, кріп, олія, оцет, сіль

Як здорово взимку знати, що в коморі є запас заготовок на всі випадки життя! Варення, огірки-помідори, кабачки і, звичайно ж, баклажани. Гострі, смачні і дуже красиві, вони неодмінно сподобаються і вашим домочадцям, і гостям. А називається наш сьогоднішній рецепт незвично - "Тещин язик". Думаю, багато зяті його гідно оцінять!
Складові:
- баклажани - 0,7 кг;
- часник - 4 зубчики;
- червоний солодкий перець - 0,3 кг;
- перець чилі гострий - 0,1 кг;
- кріп - 1 пучок;
- олія соняшникова - 0,15 кг;
- оцет 9% - 0,05 кг;
- сіль - 0,03 кг.

13.12.2016

Баклажани як гриби, на зиму

Складові: баклажан, сіль, вода, масло рослинне рафіноване, перець пекучий, часник, оцет

Заготівля кабачків і баклажанів як гриби не така вже й рідкість, хоча сам овоч ми консервуємо не так вже й часто. І все ж основна частина заготовки баклажан готуватися саме як закуска зі смаком грибів. Як швидко і смачно приготувати такий шедевр ви можете прочитати в нашому рецепті.

Складові:
- 1 кг. баклажан (технічної зрілості),
- 1 ст. л. солі кухонної НЕ йодованої,
- 1 л. води,
- 100 мл. рослинного очищеного масла,
- 0,3 стручка перцю пекучого,
- 4 зубчики часнику,
- 70 мл. оцет столовий (9%).

01.12.2016

Салат "Сімейний" з баклажанів з томатами на зиму

Складові: Баклажан, помідор, солодкий перець, цибуля, соняшникова олія, сіль, цукор, оцет

Рецепт приготування дуже смачного салату з баклажанами, болгарським перцем і томатами на зиму. Апетитна, барвиста закуска порадує своїм чудовим смаком і доставить естетичне задоволення.
Складові: баклажани, помідори, часник, болгарський перець, цукор, оцет, окріп

Нещодавно я побачила такий рецепт маринованих солодких баклажанів. Рецепт приготування дуже простий. Смачна страва відмінно підходить до різних страв. Такі незвичайні баклажани, впевнена, ви ще не пробували. Здивуйте своїх рідних смачною закускою.

Складові:

- 2 баклажана,
- 5-6 помідорів,
- 2 головки часнику,
- 3 болгарських перцю,
- 2 ст.л. цукру,
- 3 ст.л. оцту,
- 1 склянку окропу.

23.11.2016

Салат з баклажанами і солодким перцем

Складові: Баклажан, солодкий перець, часник, помідор, оцет, олію соняшникову, сіль, цукор, перець гіркий

Рецепт цього смачного салату з баклажанами і солодким перцем кожен зможе легко приготувати. Салат виходить дуже смачним і відмінно поєднується з усіма м'ясними стравами і більшістю багатьох інших.

Складові:

- 500 грам баклажанів,
- 500 грам солодкого перцю,
- 1 головка часнику,
- 1,2 кг. помідорів,
- 50 мл. оцту столового,
- 60 грам олії соняшникової,
- 20 грам солі,
- 50 грам цукру,
- 1 перець гіркий.

18.11.2016

Баклажани по-китайськи

Складові: баклажан, болгарський перець, цибулини, огірки, яйця, томатна паста, Цукор, соєвий соус, Паприка, часник, соняшникова олія, мелений перець, крохмаль, імбир

Рецепт приготування смачної овочевої закуски з баклажанів, інших овочів і спецій. Така закуска готується просто, незважаючи на велику кількість інгредієнтів, які, втім, прості і доступні.

Складові:
- баклажани - 1 великий плід,
- ріпчаста цибуля - 2 шт.,
- огірки - 2 шт.,
- болгарський перець - 1 шт.,
- часник - 4 зубчики,
- томатна паста,
- мелений перець,
- яйця - 2 шт.,
- цукор,
- соєвий соус,
- крохмаль - 3 столові ложки,
- імбир,
- паприка,
- соняшникова олія.

17.11.2016

Соте з баклажанів

Складові: баклажани, перець, помідори, цибуля, сіль, мелений перець, цукор, часник, гострий перець, рослинне масло

Рецепт приготування дивно смачною овочевий заготовки - соте з баклажанів. У складі інгредієнтів свіжі овочі та ароматні спеції. І готується така закуска нескладно, і зберігатися може тривалий час.

Складові:
- баклажани - 3 шт.,
- ріпчаста цибуля - 4 шт.,
- помідори - 5 шт.,
- болгарський перець - 3 великих,
- часник - 10 зубчиків,
- гострий перець - 1 шт.,
- мелений перець за смаком,
- 1 пучок петрушки,
- 1 пучок кропу,
- сіль за смаком,
- цукор - за смаком,
- рослинна олія.

08.11.2016

Баклажани шматочками в томатно-овочевий заливці на зиму

Складові: Баклажан, помідор, солодкий перець, кайенский перець, цибулю, часник, цукор, оцет, масло рослинне, паста томатна, сіль

Обов'язково навчитеся готувати ці смачні баклажани. Рецепт баклажанів в томаті простий. Витратьте небагато часу, щоб взимку ласувати смачною закускою.

Складові:

- по 950 грам баклажанів і помідорів,
- 270 грам солодкого перцю,
- 1 стручок кайенского перцю,
- 70 грам цибулі ріпчастої,
- 1 головка часнику,
- півсклянки цукру,
- чверть склянки оцту,
- 75 мл. масла рослинного,
- 70 грам пасти томатної,
- 20 грам солі кухонної.

08.11.2016

Баклажани з перцем на зиму в томаті

Складові: Баклажан, помідор, солодкий перець, оцет, вода, масло рослинне, цукор, сіль, часник, паприка, чорний перець, гострий перець чилі

Складові:

- 700-750 грам баклажанів,
- 1,6 кг. помідорів,
- 570 грам солодкого перцю,
- по чверті склянки оцту, води фільтрованої, масла рослинного,
- півсклянки цукру,
- 180-20 грам кухонної солі,
- 70 грам часнику,
- щіпка паприки меленої,
- чорний мелений перець - за смаком,
- гострий перець чилі - за смаком.

Як і інші овочі, баклажани можна заготовити на зиму, причому, рецепти заготовок з цього овоча не обмежуються однією лише баклажанної ікрою. Про те як солити, маринувати і квасити баклажани читайте в цій статті, в якій ми зібрали рецепти кращих заготовок з цим овочем.

З баклажанів можна робити різноманітні заготовки на зиму - салати, ікру, фарширувати їх і солити або маринувати, заготовлювати цілком або в нарізаному вигляді. Ми поговоримо про варіанти заготовок, в яких баклажани закочуються цілком з маринадом або розсолом, або ж заготовлюються в фаршированому вигляді.

робити зимові заготовки з баклажанів, як правило, починають вже в липні, а й в серпні зайнятися ними зовсім не пізно. Вибирайте для консервування міцні плоди правильної форми, м'якоть їх має бути щільною, пружною, без пустот і з невеликим насіннєвим гніздом.

Вибираючи баклажани для консервування, натисніть на кожен - плоди повинні пружинити, суцвіття плодоніжки біля хвостика має бути невеликим. Не використовуйте для заготовок зморшкуваті баклажани, а також плоди з коричневими плямами, пустотами, м'якими місцями, крім того, вони повинні бути блискучими, а не тьмяним.

Найпростіший спосіб заготівлі баклажанів - заморозка. Заморожувати можна як готові, так і сирі плоди. Перші потрібно, приготувавши, упакувати в пластикову ємність (зберігатися вони будуть до півроку), другі заморожувати слід так: вимити, нарізати шматочками по 8 мм завтовшки (очищення від шкірки - питання особистих уподобань), опустити в киплячу воду з соком лимона на 4хв, дістати, дати охолонути, викласти в контейнер і щільно закрити, покласти в морозилку.

Рецепти консервування баклажанів цілком і в фаршированому вигляді

Ми розповімо про те як солити, маринувати і фарширувати баклажани на зиму.

Рецепт солоних баклажанів

Знадобиться: 1 кг баклажанів, 50г зелені естрагону і кропу, 20-30г солі, розсіл - 1 л води, 60 г солі, за смаком - гвоздика, кориця, естрагон, базилік, хрін, часник.

Як засолити баклажани. Плоди середнього розміру промити, поздовжньо надрізати на дві третини довжини і скласти щільно в банку або каструлю, перекладаючи естрагоном і кропом, а також сіллю посипаючи кожен шар. Зелені повинно бути не більше 50%, а солі - 2-3% від маси баклажанів. Коли з баклажанів виділиться сік, на них потрібно поставити гніт і витримати так при кімнатній температурі тиждень, потім баклажани переносять в холод і зберігають вже на холоді до вживання. Можна залити баклажани розсолом (на 1 л води 60г солі) з перерахованими в рецептурі добавками. Чи готові такі баклажани будуть через 30-45 днів.

Можна заквасити фаршировані баклажани.

Рецепт фаршированих квашених баклажанів

Знадобиться: 600г баклажанів, 170г моркви, 70г соняшникової олії, по 35г цибулі і кореня петрушки, 20г листя селери, 7г зелені петрушки.

Як заквасити фаршировані баклажани. Покласти баклажани в воду, підсолену в пропорції на 1 л води 30г солі, відварити протягом 30-40хв до напівготовності (перевіряти готовність сірником - вона повинна проколоти баклажан при легкому зусиллі). Брусочками нарізати корінь петрушки і моркву, кружками - цибуля, порубати зелень петрушки. Обсмажити цибулю на маслі до рум'янцю, згасити корінь петрушки і моркву на олії до м'якості, перемішати з цибулею і зеленню, підсолити (на 1 кг овочів 40г солі) і перемішати. Зробити в баклажанах поздовжній надріз, через який їх потрібно буде нафарширувати, потім перев'язати ниткою або листям селери, скласти щільно в скляні ємності і чистою марлею обв'язати їх горлечка, залишити на 2 дні. На третій день залити баклажани зверху рослинним маслом, прокалив його і остудивши до 70 градусів шаром в 1-2 см.

Нафарширувати баклажани можна не тільки овочами, але і рисом.

Рецепт баклажанів, фаршированих овочами з рисом

Знадобиться: на 10 банок по 0,5 л - 3,6 кг баклажанів, 2,5 кг помідорів, 900 г моркви, 500 г рослинного масла, по 260г ріпчастої цибулі і рису, 110г цукру, 90г солі, 80 г білих коренів (петрушки, селери і пастернаку ), 30г кропу і петрушки, по щіпці запашного і меленого перцю.

Як законсервувати фаршировані баклажани. Взяти баклажани не більше 9 см довжиною і 7 см діаметром. Щіткою промити в холодній воді, обсушити, зрізати плодоніжки, шкіру не зрізати. Зробити поздовжній надріз, обсмажити на маслі, попередньо прожареним до диму, до коричнево-золотистого забарвлення, остудити до 30-40 градусів. Нарізати всі овочі крім томатів і коріння для фарширування, обсмажити їх на прожареному маслі. Промити рис, до напівготовності бланшувати в киплячій воді, знову промити холодною водою, обсушити, перемішати з обсмаженими овочами, влити 60г рослинної олії, згасити. З помідорів зробити томатний соус. Через надрізи наповнити баклажани фаршем, в кожну суху підігріту банку налити трохи томатного соусу температурою 80-85 градусів, укласти нафаршировані баклажани, влити зверху томат-соус. Накрити банки стерильними кришками, поставити в ємність з водою і стерилізувати при температурі 100градусов 60хв (0,5 л) або 120 хв (1л), не допускаючи сильного кипіння води, закупорена, охолоджувати вниз шийками.

Законсервувати можна і печені баклажани.

Рецепт консервування печених баклажанів

Знадобиться: на 10 банок по 0,5 л - 3,2 кг баклажанів, 1 кг солодкого червоного перцю печеного, 500г помідорів стиглих, 200г оцтової кислоти 6%, 100г солі.

Як закрутити на зиму печені баклажани. Промити і викласти баклажани на деко, в духовці запекти до розм'якшення, зняти шкірку, зрізати плодоніжки. Промити солодкий перець, викласти на деко, запекти в духовці також до розм'якшення, після чого зняти шкірку, зрізати плодоніжки і прибрати насіння. Помідори промити і очистити від плодоніжок. Розкласти по сухим чистим банкам овочі в гарячому вигляді в наступному порядку: помідори, розрізані на часточки - 50г, потім 100г очищеного перцю, зверху 320г баклажанів. У кожну банку потрібно додати по 10 г солі. Влити в банки по 20-30г оцту, накрити стерильними кришками, поставити в ємність з водою і стерилізувати при 100градусах 50 хв (0,5 л) або 90 хв (1 л).

Взимку з таких баклажанів можна буде готувати свіжу баклажанну ікру.

Засолити баклажани можна і з часником.

Рецепт баклажанів, засолених з часником

Знадобиться: розсіл - на 1 л води 2,5ст.л. солі, баклажани, часник.

Як засолити баклажани з часником. Промити баклажани, зрізати плодоніжки, опустити в киплячу воду на 7-10 хв, потім наколоти виделкою і укласти під прес, залишити на ніч. Нашпигувати баклажани часником, викласти в каструлю, зверху поставити гніт, влити теплий розсіл і залишити на 10-12 днів - через цей час вони будуть готові до вживання. Для заготівлі ці баклажани розкладаються після 12-денного витримування по стерилізованих банках, стерилізуються 20 хв, потім укупориваются.

Ну а найпростіший варіант - замаринувати баклажани на зиму.

Рецепт маринованих цілих баклажанів

Знадобиться: 5 л води, 1 склянка солі, 15 ст.л. оцту 9%, баклажани, лавровий лист, запашний перець-горошок, зелень петрушки.

Як замаринувати баклажани. Для розсолу воду довести до кипіння, всипати і розчинити сіль, 1-2 хв прокип'ятити, влити оцет. У міцних цілих баклажанів зрізати хвостики, занурити їх в киплячий розсіл, приготований з розрахунку на 10 л води 1,5 кг солі, проварити 3-5 хв, помішуючи. Викласти в стерилізовані банки спеції, укласти зверху на спеції гарячі баклажани, залити киплячим розсолом, закатати.

Взимку з такими баклажанами можна буде готувати різноманітні салати.

Заготовивши баклажани влітку, ви забезпечите сім'ю на весь рік, які можна буде подавати як на повсякденний, так і на святковий стіл, І вони завжди будуть розходитися вліт!

Підписатися на автора