Інгредієнти для приготування страви «Гострі баклажани на зиму». Салат з баклажанів на зиму «Вкуснотііща». Як заморозити баклажани на зиму.

Ви не любите баклажани? Ви просто не вмієте їх готувати. Для любителів баклажанів підійдуть всі рецепти, викладені нижче, а для тих, хто думає, що їх не любить - гостренькі баклажановие закуски і мариновані фаршировані баклажани. Читаємо рецепти і готуємо ...

Фото-рецепти салатів з баклажанів на зиму:

Гостра закуска з баклажанів

Інгредієнти: баклажани - 5 кг, часник - 200 г, червоний солодкий перець - 4 шт, гострий перець - 2 шт, олія соняшникова - 0,5 л; маринад: вода - 5 л, сіль - 1 стакан, цукор - 1 склянка, лавровий лист - 3-4 листочка, оцет (7%) - 1 стакан (або 2 столові ложки 70%).

Рецепт: Приготувати маринад, кип'ятити в ньому кружечки баклажанів 10 хвилин, виймаємо з маринаду, додаємо прокручені через м'ясорубку часник і перець, залити гарячим рослинним маслом. Стерилізувати, закатати.

Баклажани в гострій аджиці

Знадобиться: перець солодкий - 3 кг в чищеному вигляді, перець гіркий - 120 г, часник - 200 г, сіль - 3 ст. л., цукор - 1 ст. л., оцет - 150 мл, баклажани, рослинна олія для смаження, сіль.

Рецепт: Готуємо аджику з перцю, помідорів і часнику + цукор, сіль і оцет. Занурюємо в неї обсмажені кругляши баклажанів, розкладаємо по банках, стерилізуємо.

Баклажани в томатної аджике

3 кг баклажанів, 3 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 2 головки часнику, 2 стручки гіркого перцю, 100 мл 9% оцту, 1 ст. рослинного масла, 100 г солі, 2 ст. цукру.
Всі інгредієнти (крім баклажанів) пропустити через м'ясорубку і вилити у велику каструлю. Додати сіль, цукор і рослинне масло, закип'ятити. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки з палець і опустити в киплячу масу. Дати прокипіти 20 хвилин на помірному вогні. За кілька хвилин до готовності влити оцет. Розкладати великою ложкою по стерилізованих банках і відразу ж закочувати. Стерилізувати тільки якщо збираєтеся зберігати при кімнатній температурі.

Соте з баклажанів

Знадобляться: на 2 кг баклажанів півкілограма моркви, півкілограма цибулі, один гіркий стручковий перець, пів кіло болгарського перцю, 800 г помідорів, 4-5 зубчиків часнику. Сіль за смаком. Обсмажуємо на одній сковороді баклажани, на другий - інші овочі, з'єднуємо разом, киплячим розкладаємо по стерилізованим банкам, закочує.

Ще рецепти домашніх заготовок з баклажанів

За рецептами нижче я ще не готувала, хто спробує, відпишіться як вийшло.

Гостра приправа з баклажанами

10 кг баклажанів нарізати кружальцями завтовшки 2 сантиметри, залити їх підсоленою водою і залишити на 2 години. Провернути в м'ясорубці 300г часнику, 1 кг солодкого перцю і 100 г гіркого перцю, додати 0,5 л 4% оцту. Вимочені баклажани підсушити і обсмажити в маслі (на 10 кг знадобиться 1 л масла). Виделкою виймати шматочки з сковороди, вмочати в гостру масу з двох сторін і щільно укладати в банки. Додати рослинне масло з сковороди. Банки закатати. Заготівля буде готова через 2 тижні.

Закуска з баклажанів

5 кг баклажанів, 1 кг червоного солодкого перцю, 300 г часнику, 1 пучок кропу, 200 мл оцту (9%), 100 г цукру, 1 ст.л. рослинного масла, 3-4 стручки червоного гіркого перцю.
Баклажани порізати поперек на шматки товщиною близько 2 см. Посипати їх сіллю і покласти в плоску миску на півгодини, щоб шматочки пустили сік. Солодкий перець, гіркий перець, часник і кріп пропустити через м'ясорубку, додати оцет, цукор. Потім добре перемішати, щоб цукор розчинився повністю. Обсмажити баклажани на олії з обох сторін. Кожен шматок зняти зі сковороди виделкою, вмочити в суміш і укласти шарами в попередньо підготовлені (стерилізовані) банки. Заповнені банки кип'ятити (стерилізувати) 15 хвилин, після чого закатати кришками.

Баклажани цільні мариновані

1 кг баклажанів, 0,75 ст. нарізаного селери, по 0,5 ст. базиліка, кінзи і кропу, 2 ст. води, 1/2 склянки винного оцту, 1 ст.л. солі.
Невеликі баклажани обмити, очистити від шкірки, залити окропом і залишити на 1-2 хвилини. Потім дістати, остудити баклажани, зробити поздовжні надрізи довжиною 3-4 см на кожному з них. Обшпарити гілочки селери і остудити їх. У відвар додати 0,5 ст.л солі, оцет, закип'ятити і остудити. Часник також обшпарити. Зелень змішати з 0,5 ст.л. солі і нафарширувати отриманою сумішшю баклажани, додати по часточці часнику і перев'язати гілочками селери. Укласти баклажани в банки і залити киплячим розсолом. Банки закупорити.

Баклажани без клопоту

2,5 л води, 2,5 кг баклажанів, 100 г солі, 150 г 6% оцту, 250 г рослинної олії, 0,5 ст. Крупно порізаного часнику.
У киплячу воду з сіллю і оцтом опустити баклажани, порізані брусочками розміром в мізинець, варити 5-7 хвилин. В іншій каструлі прогріти масло, проварені баклажани друшляком пересипати в каструлю з маслом, всипати часник, швидко і ретельно перемішати, скласти в гарячі стерилізовані банки, закатати, укутати до охолодження.

Баклажани як гриби

На 5 л води - 1 ст. солі, 0,5 л. 3-6% оцту (за смаком), закип'ятити все.
Баклажани порізати - великі на 4 частини, дрібні - навпіл. У киплячий розсіл класти порціями і варити 5 хвилин. Вийняти, укласти в банки, чергуючи шар баклажанів, шар дрібно нарізаного часнику, шар баклажанів і т.д. Залити киплячим маслом і закатати.

баклажани пікантні

Знадобиться відро не надто великих баклажанів; для приправи на кожну літрову банку знадобиться: 4 зубчики часнику, 5 горошин чорного перцю, 6 ч.л. цукру, 3 ст.л. оцту 3%, 2 ч.л. солі.
Баклажани порізати уздовж по всій довжині не надто тонко, обсмажити на рослинному маслі. Скласти в стерилізовані банки, зверху покласти приправи і залити киплячим розсолом. Закатати.

Баклажани по-домашньому

3 кг баклажанів порізати кружальцями, посолити і залишити на 30 хвилин. 2 кг моркви порізати кружальцями, 2 кг перцю порізати кружальцями, 0,5 кг цибулі - кільцями. 3 л томатного соку закип'ятити, додати 2 ст.л. солі, 150 г 6% оцту, 1 ст. цукру, 2 ст. рослинної олії. Скласти всі овочі в маринад. Спочатку морква кип'ятити 20 хвилин, потім всі інші овочі - 10 хвилин. Розкласти по стерильним банкам, закатати.

Баклажани кружечками в рослинному маслі

5 кг баклажанів, 200 г ріпчастої цибулі, 400 г моркви, по 200 г кореня петрушки і селери, 750 г рослинного масла.
Баклажани опустити на 5 хвилин в киплячу воду, дати їй стекти і нарізати кружечками в 2 см завтовшки. Обсмажити в рослинному маслі 10 хвилин. Дати стекти маслу, додати чорний мелений перець, перемішати. Морква, цибулю і коріння подрібнити і злегка припустити на рослинному маслі. Баклажани розкласти в банки ємністю 0,5 л, додаючи інші овочі, і залити олією, на якому все смажилося. Стерилізувати 8 хвилин і закатати.

ікра заморська

3.5 кг баклажанів, 1,5 кг моркви, 1,5 кг цибулі, 2 кг болгарського перцю, 3,5 кг помідорів, 300 г часнику, сіль за смаком (3-4 ст.л.), рослинне масло для обсмажування.
Баклажани порізати кубиками, моркву потерти на крупній тертці, цибулю дрібно порубати, болгарський перець нарізати невеликими смужками або кубиками. Всі овочі окремо пережарити на рослинній олії, потім скласти в емальований таз і перемішати. Помідори пропустити через м'ясорубку. Залити прокручене помідорами овочеву суміш, посолити і поставити на вогонь. Гасити 40 хвилин з моменту закипання. За 5 хвилин до готовності додати пропущений через прес часник і 1 ст.л. оцтової есенції. Готову ікру в гарячому вигляді розкласти по стерилізованим банкам, закатати кришками.

«Гриби» з баклажанів

До смаку не відрізнити від солоних хрустких грибків. Баклажани очистити, нарізати кружечками і покласти на 1 годину в холодну воду, щоб позбутися від гіркоти. Потім кожен гурток обсмажити в рослинній олії. Зварити розсіл: на 1 л води по 2 ст.л. солі і цукру, 1 ст.л. 9% оцту. У каструлю укласти шарами обсмажені баклажани, часник, кріп. Залити розсолом, зверху покласти тарілку і вантаж, 2-3 години потримати в кімнаті; потім поставить в холод на добу. Обережно перекласти в стерильні банки з розсолом і закатати.

баклажани вогник

6 кг баклажан, 200 г часнику, 250 г оцту, 3-4 гірких перцю, 1 пучок кропу, 1 пучок петрушки, 2 ст. рослинного масла, 2,5 ст.л. солі.
Баклажани нарізати кубиками, посолити, щоб вийшла гіркота, відварити в окропі приблизно 5 хвилин. Остудити. В цей час кріп, петрушку, гіркий перець, часник перемолоти на м'ясорубці, додати сіль, оцет, рослинне масло. Отриману суміш додати в баклажани, все добре перемішати, розкласти в стерилізовані банки і закатати.

Ікра з баклажанів по-запорозькому

5 кг баклажанів, 0,5 кг моркви, 300 г томат пасти, 150 г кореня петрушки, 300 г ріпчастої цибулі, 100 г кореня селери, 25 г зелені селери, 40 г цукру, 0,5 л рослинного масла, 75 г солі, 1 ст.л. 9% оцту.
Вимиті баклажани, нарізати кружальцями завтовшки 2 см і смажити в олії до золотистого кольору. Лук очистити, порізати кільцями і смажити до прозорості. Морква і петрушку почистити, порізати соломкою і тушкувати в рослинній олії до напівтвердого стану. Підсмажені баклажани, цибулю, моркву і петрушку пропустити через м'ясорубку, додати томатну пасту, Сіль, цукор, зелень і спеції. Масу нагріти до 70 * С, укласти в банки. Банки стерилізувати в киплячій воді 15 хвилин, додати оцет по 0,25 ч.л. на 700 г банку і закатати.

баклажанна слоенка

За 5 шт. помідорів, солодких перців, цибулин і зубчиків часнику, 1,5 ст. рослинного масла (з них 0,5 ст. на обсмажування баклажанів), сіль.
Баклажани і помідори нарізати кружальцями. Цибулю - півкільцями. Яблука і солодкий перець нарізати кубиками. Часник дрібно порубати. Баклажани обсмажити на олії. У каструлю укласти шарами: 1-й шар - баклажани, 2-й - часник, 3-й - помідори, 4-й - перець, 5-й - яблука, 6-й - цибуля. Шари повторити. Залити 1 ст. рослинного масла, посолити за смаком. Гасити на слабкому вогні 50 хвилин. Гарячу слоенку розкласти в стерилізовані банки, закатати і охолодити.

Лечо з баклажанів

4 кг баклажанів, 2 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг моркви, 10 цибулин, 10 часточок часнику, 2 ст. рослинного масла, 1 ст. (3-6% - за смаком) столового оцту, 4 ст.л. солі, 1 ст. цукру.
Баклажани не очищаючи і не замачівая нарізати кубиками, помідори пропустити через м'ясорубку, болгарський перець і цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці, часник дрібно нарізати. Все змішати і скласти в простору каструлю. Додати сіль, цукор, оцет, соняшникова олія. Варити після закипання на середньому вогні 45-60 хвилин. Гарячим розкласти в стерилізовані банки, закатати.

Баклажани в кисло-солодкому маринаді

На 1-літрову банку: 6-8 шт. баклажанів, 1,5 ст. води, 2 гілки кропу, 1 ст.л. цукру, 6 горошин перцю, 0,5 ст.л. 6% оцту, 2 зубчики часнику, 1 ст.л солі, 1 лист хрону, 1 лист селери.
Баклажани перебрати, щоб не було слідів загнивання, добре промити в воді, зрізати плодоніжки і зав'язь, опустити на 10 хвилин у киплячу підсолену воду, потім вийняти з води і дати стекти воді. У промиті і прокип'ячені банки укласти лист селери і петрушки, зубець часнику, один стручок червоного перцю. На спеції укласти баклажани, зверху спеції, залити маринадом, поставити в каструлю з водою, накрити кришкою і прокип'ятити 15 хвилин. Потім вийняти з води, закатати, перевірити герметичність і охолодити.

Соте з баклажанів

2 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 400 г ріпчастої цибулі, 4-6 шт. моркви, 4-6 болгарських перців, 1 ст. рослинного масла, 0,5 ст. цукру, 2 ст.л. солі, 3-4 зубчики часнику, пучок петрушки, 1-2 лаврових листки, чорний перець горошком.
Баклажани нарізати часточками або кубиками, цибулю дрібно, помідори часточками, моркву соломкою, перець - кільцями, петрушку дрібно нарізати. Помідори і болгарський перець засипати сіллю і цукром і почекати, коли вони дадуть сік. У каструлю налити рослинне масло і укласти (разом з соком) шарами помідори, цибуля, баклажани, моркву, болгарський перець, петрушку, додати перець горошком, лавровий лист. Гасити 40 хвилин, зрідка помішуючи, натертий часник додається за 2-3 хвилини до готовності. Закатати в банки.

Баклажани по-болгарськи

1200 г баклажанів, 400 г помідорів, 300 г ріпчастої цибулі, 30 г часнику, зелень петрушки, 120 г рослинного масла, 30 г солі, перець за смаком.
Баклажани однакової форми помити, видалити плодоніжки, розрізати на кружечки товщиною 15-20 мм. Кружечки помістити не більше ніж на 5 хвилин в розчин солі, після чого їх вийняти, дати розсолу стекти і обсмажити кружечки до рівномірної золотисто-жовтого забарвлення в прожареному олії. Після обсмажування баклажани охолодити. Цибулю порізати на пластинки, обсмажити до жовто-коричневого забарвлення в рослинному маслі. Томати промити холодною водою, видалити плодоніжки, порізати на дольки або пропустити через м'ясорубку, нагріти до кипіння і протерти через сито. Протерту массу4 уварити до зменшення обсягу на половину. Часник замочити на 1,2 - 2 години в холодній воді, потім очистити часточки від плівки і пропустити через м'ясорубку. Зелень дрібно порубати. Перемішати всі складові, помістити фарш в емальовану каструлю і нагріти до кипіння, постійно помішуючи. У сухі прогріті банки помістити шар фаршу, потім шар обсмажених баклажанів і так чергувати шари до заповнення банки. Зверху повинен бути шар фаршу. Наповнені банки накрити прокип'яченими кришками і стерилізувати. Час стерилізації при 100 * С для півлітрових банок - 50 хвилин, літрові - 90 хвилин. Після обробки банки відразу закатати.

Баклажани з помідорами і часником

1 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 600 г часнику, 200 мл рослинного масла.
Баклажани очистити і варити 10-15 хвилин в підсоленій воді (1 ст.л. солі на 1 л води) до напівготовності, вийняти і остудити. Нарізати кружечками, посипати перцем і обсмажити до готовності. Часник потовкти, помідори нарізати кружечками, покласти на шматочок баклажана часник і гурток помідорів, скласти утрамбовуючи, в літрові банки. Залити банки маслом, що залишилося від смаження. Покласти лавровий лист, перець і 0,5 ч.л. оцту, накрити кришкою, стерилізувати 25 хвилин і закатати.

Мариновані помідори з баклажанами

На 3-літрову банку: 1,5 кг помідорів, 1 кг баклажанів, 3 лаврові листки, 2-3 зубчики часнику, невеликий пучок петрушки, невеликий пучок кропу, невеликий пучок м'яти, по 10 горошин чорного і запашного перцю, 1 ст.л . солі; маринад: 1 л води, 1,5 ст.л. солі, 5-6 шматочків цукру, 3 ст.л. 70% оцтової есенції.
Баклажани очистити від шкірки, вирізати середину, засипати сіллю і витримати 3-4 години. Потім помити, начинити нарізаною зеленню петрушки, кропу і м'яти. У банку покласти лавровий лист, часник і перець, укласти міцні помідори до половини, зверху баклажани і залити маринадом, Стерилізувати 30-35 хвилин.

Де не маринад, а баклажани у вигляді салату - оцту спочатку додайте мінімум, пробуйте, додавайте на свій смак. Враховуйте, що при зберіганні оцет трохи йде і стає менш гостренького.

Ні для кого не секрет, що баклажани, або «синенькі», як їх ласкаво називають в народі, - це неймовірно цінний і смачний продукт. Своєю користь він зобов'язаний солям калію, які позитивно позначаються на роботі серцево-судинної системи. В дієтичному харчуванні баклажани здобули славу «спалювачів жиру».

Оскільки сезон баклажанів невеликий, господині придумали, як закочувати баклажани. Консервування баклажанів включає в себе мариновані баклажани, квашені баклажани, солоні баклажани, різні баклажанні закуски і ікру з баклажанів. Консервування баклажанів - це закрутка їх і в сирому, і в смаженому вигляді.

Мариновані баклажани на зиму

Мариновані баклажани на зиму - ще одна смачна закуска з «грибним» смаком. Це і самостійна закуска, і чудове доповнення до м'ясних страв, а також гарячої картопелька, приготовленої будь-яким способом.

Щоб замаринувати баклажани на зиму, будуть потрібні найпростіші продукти - власне баклажани, оцет і сіль. Великою популярністю користуються рецепти з цибулею, часником і пекучим перцем. Як приправи часто використовуються лавровий лист, чорний перець горошком.

Замарінуем на зиму баклажани по найпростішому рецептом:
Баклажани миють і нарізають кубиками. Шкірку видаляють, якщо вона дуже товста - молоду можна не видаляти. Також позбавляються від насіння, вийнявши їх ложкою.

Баклажани рекомендується трохи потримати в солоній воді для позбавлення від характерної гіркоти (на завершення дати стекти), потім баклажани миють солоною водою і укладають в банки. Залишається тільки закип'ятити воду, насипати солі. Коли вода закипить, потрібно додати оцет, довести до кипіння і вимкнути. Тепер потрібно залити маринадом і закатати. Консервовані баклажани зберігають в льосі і подають до святкового і буденного столу.

Кілька порад з приготування.

1. Більшість плодів має гіркуватий присмак. Для того щоб його позбутися, розріжте їх на кілька частин і занурте в підсолену воду. Можна просто посолити овочі і дати соку можливість витекти. ці прості способи не тільки позбавлять баклажани від властивої їм гіркоти, але і дозволять їм вбирати набагато менше масла.
   2. Якщо ви відібрали свіжі овочі з м'якою шкіркою, то очищати їх від шкірки не обов'язково.
   3. Старі і перестиглі плоди перед приготуванням ошпарьтеокропом. Це буде сприяти більш легкому очищенню.
   4. Для обсмажування овочів використовуйте тільки якісне масло. Воно може бути, як оливкова, так і соняшникова. Під час обсмажування синенькі вбирають в себе багато масла, тому неякісний продукт може надати їм неприємний смак.
   5. Якщо ви дотримуєтеся дієти, то для обсмажування краще використовувати сковорідку з антипригарним покриттям.

Смажені баклажани на зиму: рецепти

рецепт з різними видами перцю.

Вам знадобиться:

Середні томати - 3 шт.
   - гострий і солодкий перчик 1.5 і 3 шт.
   - головка часнику - 2 штуки
   - оцтова кислота - 56 г
   - рослинне масло - третину склянки
   - цукор - 1/3 ст.
   - сіль - столова ложка
   - синенькі

Етапи готування:

Синенькі покришите кружечками або кубиком, тушкуйте півгодинки. Вогонь повинен бути середнім. З інших інгредієнтів приготуйте маринад, залийте обсмажені овочі, закатати в баночки. готові!

Баклажани смажені з помідорами на зиму

Підготуйте:

Баклажанний плід - 3 шт.
   - помідор стиглий - 3 шт.
   - солодка перчин - пара штук
- свіжа зелень петрушки - один пучок
   - проста сіль «Екстра» - 2,5 ч.л.
   - сахарок білий - 2,5 ч.л.
   - звичайний оцет - 5 ст. ложок

Як готувати:

Зелень з овочами промийте водою. Синенькі порубати кружечками. Знімати шкірку не потрібно. Притрусіть сіллю, залиште на 5 хвилин. Солодку перчин поріжте соломкою, підсмажте пару хвилинок. Дрібненько покришите петрушку. На іншій сковорідці підсмажте синенькі, щоб з'явилася золотава скоринка. Подрібніть часник, помідори наріжте кільцями. Попередньо вимийте і стерилізують разом з кришками. На дно півлітрової банки насипте цукор з сіллю. Шарами складіть в посудину. Зверху повинна бути зелень. Додайте часничок, присипте сіллю з цукром. Налийте оцет. Залийте заготовки крутим окропом, поставте ємності на стерилізацію. Щільно закрутіть кришками.

Порадуйте своїх люимая і.

Баклажани смажені з часником на зиму

Синенькі покришите кружечками, на півгодинки замочіть в холодній воді з розчиненою сіллю. Завдяки цій процедурі піде вся гіркота. Вийміть з води, витріть залишки вологи, підсмажте. Складіть шарами в каструлю, з'єднайте з нарізаним часником, петрушкою, кропом і меленим перцем. Залийте розсолом. Його ви можете приготувати з 3-х ст. ложок цукру, чайної ложки оцтової есенції, 2 ст. ложок солі і літра води. Зверху викладіть гніт. Нехай він постоїть 3 дня. Через цей час перекладіть підготовлені овочі в баночки, накрийте поліетиленовими кришками, перенесіть для зберігання в інше, більш прохолодну пору.

Спробуйте і.

Салат з синенькими, помідорами.

3,5 кг синенькі і 2 кг солодкого перцю покришите кубиками, потріть півтора кілограма моркви, дрібненько покришите 1,5 кг цибулі. Окремо нарізані овочі прожарьте, перекладіть в каструлю. 3,5 кг помідорів подрібніть в блендері або через м'ясорубку. Овочі залийте томатом, тушкуйте 40 хвилин. Під час гасіння кілька разів перемішайте, щоб закуска продуктів не пригорали. Практично в самому кінці додайте столову ложку оцтової есенції і роздавлений часник. Гарячий салат перекладіть в оброблені ємності. Закупорте металевими кришками. готовий.

Вас порадують і.

Смажені баклажани з часником на зиму: рецепти

5 кг синіх розріжте на кружечки, викладіть в мисочку, посипте достатньою кількістю солі, дайте постояти деякий час. Подрібніть 300 г часнику, 1 кг солодкого перцю і 3 стручки гіркого перцю, покладіть в овочеву масу 110 г Сахарка, 200 мл оцтової кислоти, Розмішайте. Цукровий пісок повинен розчинитися. Синенькі обсмажте. Кожен кружечок обваляйте в гострій суміші, викладіть в стерилізовані банки. Залишки соусу розлийте по банках, стерилізують 15 хвилин.

Вам буде корисна інформація про те,.

Баклажани смажені гострі на зиму.

6 кг синенькі промийте, порубаєте кружками по 1 см в ширину. Приготуйте солоний розчин: на літр води покладіть 100 г солі. Овочі потрібно вимочити в солоному розчині протягом двох годин. Після цього дістаньте їх і обсмажте. Почистіть 210 г часнику і 4 гірких перчин, перекрутити на м'ясорубці, влийте ½ літра кип'яченого охолодженого масла. У каструлю покладіть шарами синенькі, змастіть заливкою. Якщо після приготування у вас залишиться заливка, вилийте її останнім шаром. Залиште закуску на цілу ніч в такому вигляді. Заповніть банки, стерилізують ємності, герметично закрутіть. Ось такий .

Баклажани смажені на зиму: рецепти приготування

1,5 кілограма баклажанових плодів поріжте кільцями. Кожне колечко має бути товщиною близько 0,7 мм. Кожне колечко посоліть, залиште на півгодинки, щоб вся гіркота встигла піти. На сковороду налийте рослинного масла, киньте смажитися баклажани. Дрібненько покришите зелень, часничок, 600 г моркви, перекрутити все це на м'ясорубці. З 900 г цибулі і моркви зробіть зажарку. Обсмажені баклажани кружечки викладіть в каструлю, киньте запашний перець, приправи, лаврушку. Овочі змастіть часничком і зеленню. 1 кг помідорів перекрутити на м'ясорубку, додайте до обсмаженою овочам. Через три хвилини зніміть з вогню. Складені баклажани покрийте отриманим соусом, остудіть, помістіть в холодильник. Якщо ви будете консервувати закуску, то в зажарку потрібно додати трохи оцтової кислоти.

Заготовте і.

Баклажани як гриби смажені на зиму.

Вимийте і стерилізують баночки. 5 кілограмів плодів наріжте середнім кубиком. Обсмажте скибочки на сковорідці. Поставте на плиту каструлю з водою. Як тільки вона закипить, всипте склянку солі і влийте 400 мл оцтової кислоти. З'єднайте з овочами, закип'ятіть. Після закипання проваріть 5 хвилин на слабкому вогні. Після розфасовки закатати кришками.

Смажені баклажани на зиму рецепти з фото.

3 кг баклажанів покришите уздовж тонкими скибочками. Кожен з них потріть сіллю, залиште на пару годинок до виділення соку. Баклажани скибочки відіжміть руками від соку. Обсмажте овочі на маслі соняшнику, щоб отримати рум'яної скоринки. Всередину можна покласти будь-яку начинку:

- сметана або майонез - 110 г, кілька часникових зубчиків (роздавлений в землянці), мелений перець, сіль. Ретельно масу розмішайте.
- 30 г волоських горіхів, кілька зубчиків часнику, перекручених на м'ясорубці, обсмажену цибулю, мелений перець, сіль, щіпка хмелі-сунелі. Ретельно розмішайте. Розведіть начинку кип'яченою водою, щоб вийшла однорідна маса.
- середня морквина + середня цибулина. Обсмажте овочі на олію, приправити і посоліть.

Овочеві рулети розкладіть по стерилізованим банкам, після розфасовки закатати.

Спробуйте в якості заготовки і.

Соте.

Вам знадобиться:

Синенькі - пара кілограмів
   - цукровий пісок - 2 ст.
   - лаврушка
   - перець чорний (горошини)
   - пучок петрушки
   - солодкий перець, морква - по 4 штучки
   - цибуля - 420 г
   - помідор - 1 кг
   - сіль - пара столових ложок

Як готувати:

Синенькі покришите кубиками або часточками, нарубати лук, покришите помідори часточками, морковочку - соломкою. Петрушечку подрібніть, перчин - наріжте кільцями. Болгарський перець і помідори посипте сіллю, почекайте, поки вони пустять сік. У каструлю влийте масло, шарами викладіть цибульку, синенькі, помідори, петрушку, солодкий перчик. З'єднайте з лавровим листом, горошинами чорного перцю. Гасіть 40 хвилин, кілька разів перемішайте. За пару хвилин до готовності киньте тертий часник. Укупорьте.

Найпростіший рецепт зимової заготовки.

Складові:

Сіль - 35 г
- синенькі - 0,4 кг
- маслечко рослинне - 85 г

Етапи готування:

Відберіть свіжі і щільні плоди. Вони ні в якому разі не повинні бути перезрілими, інакше готова закуска буде мати гіркуватий смак. Овочі промийте, висушіть. «Ніжки» зріжте ножем. Самі плоди розріжте ножем уздовж тонкими скибочками, розрізати навпіл. У такому вигляді вам буде зручно розкладати їх по банкам. Шматочки натріть сіллю, викладіть в глибоку ємність, прикрийте кришкою. Дайте настоятися пару годин.

В процесі консервування вам потрібно звернути увагу на стерилізацію. Виберіть кришки і баночки без вад, витріть харчовою содою, Приберіть забруднення, сполосніть водою. Баночку стерилізують протягом 10 хвилин. Протягом такого ж кількості часу прокип'ятіть і кришки в окропі. Поки ви займаєтеся приготуванням самого блюда, поставте стерилізований посуд на чистий рушник, нехай волога трохи висохне.

Сік відіжміть руками, обсмажте плоди до золотистого на розпеченій сковорідці з олією. Для обсмажування кожного боку у вас піде близько 5 хвилин. Готові синенькі прямо зі сковорідки розкладіть по підготовлених місткостях. По самі вінця заповнити контейнер соняшниковою олією. Якщо вам не вистачило олії зі сковорідки, розжарити нову порцію. Ємності закатати, переверніть, закутайте теплим пледом.

Баклажани - це одні з найулюбленіших і популярних овочів на нашому городі. З них можна готувати найрізноманітніші салати і закуски не тільки для повсякденного або святкового столу, А й використовуватися їх як інгредієнт для приготування зимових заготовок. Крім синенькі до складу таких закусок може входити часник, помідори, будь-які види зелені, морквина, солодкий перець і т.д. Якщо ви любите страви з пікантним і гострим смаком - додайте до складу пряні спеції.

готуємо:

Цілі баклажани промийте, потім акуратно зріжте плодоніжки.
Наріжте овочі у вигляді кружечків середньої товщини.
Перекладіть синенькі в глибоку миску, посипте сіллю, ретельно перемішайте. Нехай овочі постоять близько півгодини, щоб з соком виділилася наявна в плодах гіркоту.
Промийте, потім очистіть м'якоть болгарського і гострого перцю від наявних насіння.
Розберіть головку часнику на часточки, зніміть лушпиння.
Томати залийте окропом, залиште на 1 хв. Після того як зіллє гарячу воду, залийте плоди холодною водою на 3 хв. Завдяки цьому можна з легкістю відокремити шкірку помідорів від м'якоті.
Тепер необхідно подрібнити томати разом з перцем і часником. Для цієї мети можна використовувати м'ясорубку.
Додайте до перекрученим овочам необхідну кількість цукрового піску, солі, столового оцту і рослинного масла.
Залийте баклажани приготованим маринадом і тушкуйте протягом 30 хв.
Перед тим як почати консервацію, підготуйте банки, ретельно промивши їх з содою. Потім стерилізують їх разом з кришками будь-яким зручним для вас способом.
Викладіть приготований салат з банки, укупорьте.

Консервація може зберігатися в коморі або погребі. «Тещин язик» може використовуватися в якості другої страви під час посту.

Пікантні смажені баклажани на зиму

Консервовані баклажани в поєднанні з часником стануть чудовою закускою взимку. Надзвичайно смачні, що тануть у роті синенькі припадуть до смаку кожному члену вашої родини.

Інгредієнти на банку обсягом 0,4 літра:

500 грам баклажанів;
3 зубки часнику;
30 грам солі;
200 мілілітрів олії соняшникової;
1 пучок зеленої петрушки.

Як приготувати консервовані баклажани з часником:

Віддайте перевагу стиглим баклажанів середньої величини. Цілі плоди промийте, зріжте плодоніжки. Потім наріжте їх скибочками, товщина яких складе 1 см.
Розігрійте на сковороді 35 мл соняшникової олії. На добре прогріту поверхню викладіть скибочки баклажанів. Обсмажуйте овочі до золотистого, встановивши середню силу полум'я. Смажити синенькі з однієї й іншої сторони необхідно 5 хв.
Додайте на сковороду масло, переверніть скибочки і продовжите обсмажування протягом 3 хв.
Очистіть зубки часнику, пропустіть через прес.
Зелень петрушки дрібно нарубати, змішайте з подрібненим часником, сіллю.
тепер смажені баклажани необхідно вмочити в приготовлену суміш і щільно розмістити в стерильних банках.
Залийте вміст банок рафінованим маслом і закрийте капроновими кришками.

Зберігати приготовлені таким чином синенькі необхідно в прохолодному місці.

Баклажанова ікра з квасолею

Рецепти ікри з баклажанів можуть містити найрізноманітніші компоненти. Дуже смачною виходить така заготовка саме з квасолею, вона здивує насиченим, яскравим смаком.

Складові:

3,5 кілограма томатів;
3 кілограми баклажанів;
2,5 кілограма перцю солодкого;
1 кілограм ріпчастої цибулі;
500 грам білої квасолі;
1 пучок свіжої кінзи, петрушки, кропу;
6 перців гірких;
250 мілілітрів соняшникової олії;
цукровий пісок і сіль - на власний смак.

Готуємо і консервуємо смачну ікру з баклажанів з квасолею:

Спершу очистіть перці, а також баклажани. Наріжте овочі середнім кубиком.
Очищений ріпчасту цибулю подрібніть, обсмажте з овочами на розігрітій сковороді з додаванням рослинної олії. Готуйте все до зарум'янювання.
З томатів приготуйте пюре, потім перекладіть його в глибоку каструлю. Дочекайтеся закипання пюре, додайте обсмажені раніше овочі, нарізану гіркий перець. Гасіть все в томатному соку 20 хв. на мінімальному вогні, постійно помішуючи.
Квасоля відваріть до готовності, перекладіть в каструлю з пюре і овочами. Додайте дрібно посічену зелень.
Після 15 хв. від початку гасіння можна розкладати ікру по стерильним банкам. Заготівлю в банках необхідно стерилізувати протягом 30 хв., Накривши кришками.
Засукайте ікру, банки переверніть, закутайте пледом.

Після повного охолодження консервація може зберігатися в коморі.

Гострі баклажани «Єгиптяни», консервовані цілком

Любителі гостренького будуть в захваті. Приємне поєднання перцю чилі, часнику і каррі розбудять неабиякий апетит. Баклажани маринуються цілком, що дозволяє їм повністю просочитися ароматним маринадом і потрапити на стіл в будь-якому зручному вигляді.

Складові:

8-10 баклажанів;
1 болгарський перець;
2 часникових головки;
1 перчинка чилі;
1 пучок зеленої петрушки;
20 гр. подрібненого коріандру;
3 гр. пекучого перцю;
20 гр. каррі;
3 гр. подрібненого кумина;
50 гр. лимонного соку;
15 гр. оцту;
20 гр. масла рослинного;
сіль.

Процес приготування:

Баклажани вимити, посушити і обмазати маслом. Викласти на деко і запекти при 200 градусах 20 хвилин.
У охололи овочів витягти плодоніжку і присипати ці місця сіллю. Дати баклажанів полежати 1 годину.
Перці очистити від насіння. Нарізати кубиками.
Часник подрібнити, зелень дрібно нарізати.
Овочі змішати, додати спеції і масло. Ретельно перемішати.
У баклажанах надрізати бочок, посолити і закласти гостру начинку.
Банку простерилізувати, щільно закласти в них баклажани.
Залити в банку з овочами рослинне масло і поставити в холод на 5 діб.
Після маринування банки закочують і ховають в льох.

Баклажани по-корейськи на зиму

Готувати по-корейськи можна не тільки морква, але і баклажани. В міру гостра закуска з пікантним смаком стане вашою улюбленою заготівлею на зиму, переконайтеся в цьому!

Складові:

4 кілограми синенькі;
по 1 кілограму моркви і солодкого перцю;
1 кілограм ріпчастої цибулі;
100 грам часнику;
35 мілілітрів оцту 7%;
сіль за смаком.

Процес приготування дуже смачних баклажанів по-корейськи:

Баклажани гарненько промийте під проточною водою, потім наріжте плоди соломкою. Додайте солі, дайте настоятися протягом години.
Очищену і промиту моркву подрібніть на спеціальній тертці у вигляді тонкої соломки.
Вийміть з болгарського перцю насіння, видаліть плодоніжки. Наріжте м'якоть тонкими смужками.
Лук поріжте півкільцями, часник пропустіть через прес.
Підготовлені овочі (за винятком баклажанів) змішайте, влийте оцет, додайте гострий перець. Залиште настоюватися протягом 5 годин.
Обсмажте баклажани на сковороді з соняшниковою олією. Дайте їм трохи охолонути, з'єднайте з іншими компонентами страви, змішайте все.
Перекладіть овочі по-корейськи в підготовлену скляну тару, накрийте кришками і стерилізують. Банки об'ємом 500 мл необхідно стерилізувати 16 хв., А літрові - протягом 26 хв. Засукайте заготовку, укутайте банки і дайте повністю охолонути.

При бажанні можна не використовувати в приготуванні гострий перець.

Квашені фаршировані баклажани

Приготувавши хоч раз квашені фаршировані баклажани, ви будете готувати їх завжди. Оригінальна і дуже проста закуска сподобається всім без винятку.

Складові:

5 кілограмів баклажанів;
1 кілограм моркви;
20 зубків часнику;
250 грам цибулі ріпчастої;
150 грам солі;
250 грам кореня петрушки;
500 мілілітрів масла рослинного;
1 пучок зелені (кріп або петрушка).

Як готувати смачні квашені баклажани на зиму:

Для цієї заготовки варто відібрати плоди середнього розміру. Промийте синенькі, видаліть хвостики.
Зробіть на плодах поздовжній надріз, дещо не дорізаючи до кінця. Перекладіть синенькі в глибоку каструлю з підсоленою водою. На 1 літр води знадобиться взяти 30 грамів солі.
Варіть овочі на мінімальному вогні протягом 40 хв.
Вийміть з каструлі, помістіть на дерев'яну дошку або ж піднос. Зверху розмістіть другу дошку, а також гніт. Залиште баклажани на 6 годин, за цей час стече зайва рідина.
Крупно нарубати зелень петрушки, зубки часнику подрібніть за допомогою преса. Очищену моркву наріжте соломкою, а цибулю - півкільцями.
Окремо обсмажити цибулю, потім моркву з петрушкою. Змішайте обсмажені овочі, часник, додайте сіль за смаком.
Тепер вийміть баклажани з-під гніту, помістіть всередину кожного плода приготований фарш.
Викладіть на дно каструлі фаршировані баклажани, присипте їх сіллю, а також часником. Чергуйте шари баклажанів до наповнення каструлі. Соняшникова олія прокалите, потім охолодіть і влийте в каструлю. Зверху розмістіть дерев'яну дошку, поверх неї встановіть гніт.

Заготівлю найкраще зберігати в прохолодному місці.

Мариновані баклажани на зиму (відео)

рецепти консервованих баклажанів різноманітні і оригінальні. Кожна з приготованих заготовок виходить неймовірно смачною, пікантною. Не бійтеся експериментів: консервування баклажанів зможе освоїти кожен, це дуже просто. Готуйте і насолоджуйтеся смаком дивовижних овочевих закусок цілий рік.