Печінка по-строгановськи - варіація на тему класичного м'ясної страви бефстроганов. Готується печінку за тією ж технологією, що і яловичина. Але на відміну від м'яса, печінка - продукт примхливий. Трохи перетримаєте - і вийде гума. Часом трапляється і так, що печінка попадається жорстка або переморожена, і тоді проста обсмажування і недовгий гасіння не допоможуть впоратися з завданням на всі сто. Я вам зараз розповім, як навіть з будь-якої за якістю яловичої печінки приготувати м'яку і соковиту печінку по-строгановски, класичний рецепт  ми залишимо без змін, але застосуємо одну маленьку хитрість для підготовки печінки. Ми її вимочити в молоці. Такий спосіб вам, напевно, відомий. Але в нашій родині він отримав деякий розвиток. Зазвичай після вимочування молоко зливають. А ми з вами викладемо печінку на сковорідку, залишивши трохи молока, почекаємо, поки воно випарується, а сама печінку злегка обжарится. Завдяки цьому печінка набуває вершковий смак і ніжну структуру. А коли ви її ще додатково тушкуйте в сметані, так і взагалі вийде справжнісіньке смакота. Рада - якщо ви хочете домогтися ультраслівочного смаку, замініть сметану 33-відсотковими вершками. А якщо хочете отримати пікантну кислинку і помаранчевий колір підливи, додайте в самому кінці столову ложку томатної пасти або два свіжих помідора, натертих на тертці. Класичний рецепт допускає подібні варіації, так що можете не сумніватися, ви приготуєте саму що ні на є справжню печінку по-строгановски.

Складові:

• яловича печінка - 700 гр .;
• молоко для вимочування печінки - 600 гр.
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• пшеничне борошно - 15 гр. (Столова ложка з гіркою)
• рослинне масло - 100 мл,
• сметана 25% жирності - 200 гр.
• сіль, перець - за смаком.

Як приготувати печінка по-строгановськи:

Ретельно помийте печінку. Обов'язково потрібно видалити плівки і прожилки. Поріжте печінку невеликими брусочками.

Помістіть шматочки печінки в глибоку миску і залийте теплим молоком. Поставте на 1 годину в холодильник.

На добре розігріту і рясно политу олією сковороду помістіть просочену в молоці печінку. Її потрібно смажити на середньому вогні протягом 10 хвилин.

Поставте чисту сковороду на повільний вогонь і насипте прямо на суху поверхню пшеничне борошно, помішуйте її, поки вона не придбає кремовий відтінок.

Налийте трохи рослинного масла і підсмажте борошно протягом 1 хвилини.

Наріжте цибулю. Морква в класичному рецепті печінки по-строгановски не передбачена, але якщо ви її додасте, як і я, для соковитості і кольору, криміналу в цьому ніякого не буде. Висипати цибулю. Гарненько перемішайте з борошном. Така проста процедура допоможе уникнути грудочок в соусі. Смажте дрібно нарізану цибулю до моменту придбання золотистого кольору.

Висипати печінку на сковороду з піджаркою.

Додайте жирну сметану і добре перемішайте. (Якщо ви хочете додати томат, то саме час це зробити.)

Посоліть, поперчіть і залиште на плиті на повільному нагріванні на 15-20 хвилин. За цей час печінка добре насититься вершковим соусом, Який в свою чергу загусне.

Технологія приготування настільки проста, що з цієї простої кулінарної завданням з легкістю впорається будь-який початківець кулінар. Нашої дванадцятирічної доньці вже вдалося порадувати нас надзвичайно смачною печінкою по-строгановски. А на що здатні Ваші юні кулінари?

Дістався хороший шматок яловичої печінки і я згадала поради з приготування печінки по-строгановски

gastronom.ru.Я навіть залишила в закладках їхні поради, так як люблю і печінку і м'ясо приготоване таким способом

Спочатку їх поради, а потім моє покрокове приготування

Бефстроганов - секрети приготування

соус

Найстрашніше, що можна зробити зі сметаною - це її як слід нагріти. Тому що вона миттєво розпадеться на фракції. Проте, в десятках рецептів бефстроганов саме це і пропонується зробити. І це жахливо.

Існує кілька версій соусу для бефстроганов. Найпростіша і найстаріша з них не включає ні лука, ні грибів, а тільки борошно, вершкове масло, молоко, бульйон, сметану і гірчицю.

Спочатку треба обсмажити ложку борошна з парою ложок вершкового масла, Додати до неї склянку молока і проварити, помішуючи, до консистенції сметани. Окремо змішати склянку сметани з ложкою гірчиці дижонской і розбавити холодним бульйоном до консистенції кефіру. Влити борошняну суміш в сотейник, поставити на середній вогонь, а потім відразу ж додати обсмажене м'ясо і приправити сіллю і чорним перцем. Як тільки суміш почне закипати, додати сметанним суміш і продовжувати готувати, помішуючи, протягом однієї-двох хвилин. Потім сотейник треба зняти з вогню, накрити кришкою і залишити ще хвилини на дві.

Як ви розумієте, це не найсмачніший бефстроганов в світі. Кухарі теж це розуміли, і тому на світ з'явилося безліч інших, куди більш вигадливих рецептів. Рецепт соусу з цибулею претендує на звання класичного. Ось він.

Візьміть дві середні цибулини, очистіть і тонко наріжте. Розігрійте в сотейнику на середньому вогні шматочок вершкового масла, покладіть цибулю і обсмажуйте його до м'якості. Потім додайте попередньо обсмажене м'ясо, приправити сіллю, перцем і сушеним чебрецем. Прогрійте одну-дві хвилини при помішуванні, а потім влийте суміш сметани, гірчиці і бульйону, приготовлену точно так же, як в першому рецепті. Через хвилину безперервного перемішування зніміть сотейник з вогню, накрийте кришкою і залиште в спокої на пару хвилин.

Важлива деталь: бефстроганов можна розігрівати. Краще підготуйте окремо соус і м'ясо, змішайте їх перед подачею до столу і прогрійте до готовності. Справ-то на п'ять хвилин.

варіанти

У соус можна додати трохи яловичого холодцю, або ложку томатного пюре, або ложку соусу сацібелі, або трохи соєвого соусу. Дивовижний ефект надає всього один білий гриб, Обсмажений разом з цибулею. Трохи простіше, але настільки ж душевно поводяться лисички, і навіть звичайні печериці; кількість їх обмежується лише вашою уявою.
   Чи можна готувати бефстроганов ні з яловичиною, а зі свининою, куркою та індичкою? Зрозуміло, можна, але краще, ніж з хорошою яловичиною, не вийде. А з бараниною? Однозначно ні - в баранині є швидко застигає жир, вийде несмачно.

Підготувала печень.Совет, якщо важко знімається плівка на печінці, змастіть її лимоном, це дозволить легше її зняти

Її порізала брусками

І поставила на вогонь 2 сковорідки

В одній налила трохи соняшникової олії, а  потім додала вершкового. Все таки соняшникова не дозволяє відразу горіти вершковому

Туди ж ст ложку мукі.Слегка пасеруємо, а потім розбавила теплим молоком, по суті бешамель

збиваємо віночком

Паралельно розігрілася друга сковорода Ріжемо цибулю пір'ям

І ось в цій страві, та й в будь-яких інших з печінкою, найсмачніше засмажити цибулю до карамельного

Навіщо бруднити ще сковорідку.? Зібрали цибулю на тарілку і в цій же сковорідці обсмажити швидко печінку

Печінка як зазвичай бросаемев кульок майку з борошном і сіллю. Активно труси, як шейкер і дістаємо вже рівномірно обсипані шматочки

Печінка краще викладати на відстані один від одного

Щоб вона не тушілась, а смажилася

Повертаємо на батьківщину цибулю до печінки, перемішали

Ніякого булькання, гасіння, до розшарування соусу не треба

Всі вже смачно

Кому то все це відомо, кому то згодиться

Буду рада, якщо виявилася корисною

А смачніше всього з пюрешку!

А до нього салат, який не набридає щовечора, редис, огірок, зелена цибуля, кріп + сметана

А ще я подумала, у редиски така молода бадилля, чому і її в салат не використовувати?

15 грудня 2015 654

Для того щоб здивувати гостей, необов'язково витрачати багато грошей і часу, досить приготувати смачне і корисне блюдо з гучним ім'ям - «класична печінку по-строгановски».

З приготуванням впорається і починаюча господиня, а ось результатом, безперечно, отримати насолоду від навіть упереджений гурман.

Відлуння французько-російських бенкетів Строганова

Чи знав, граф Строганов про те, з якого приводу його ім'я запам'ятають вдячні нащадки, невідомо.

Однак факт залишається таким, більшість далеких від історії співгромадян не згадають державних заслуг обер-камергера Строганова, на відміну від заслуг гастрономічних.

Вечері в будинку Олександра Сергійовича завжди відрізнялися вишуканістю і різноманітністю, за цим господар стежив з особливою прискіпливістю, не економлячи на закордонних майстрів.

Класичний рецепт печінки по-строгановски

Рецепт приготування простий і зрозумілий, по суті своїй бефстроганов - це добре протушенние печінку під смачні сметанному соусі.

Блюдо сміливо можна назвати як і найніжнішим, так і найелементарнішим у виконанні.

Соус подається разом з шматочками печінки на одній страві, легко ділиться на порції.

Кулінарний вишукування за рецептом фаворита російської імператриці не вимагає особливих продуктів:

Технологія приготування з наочними фото:

Пропонуємо вам ознайомитися з відео-рецептом приготування цієї страви:

Позначки «на полях»

• Якщо використовується печінка дорослої худоби, можна замочити субпродукт в молоці на 40-60 хвилин;
• Для більш цікавого смаку рекомендується домашня сметана, в якій є легка кислота (такого продукту потрібно в два рази менше);
• Існує ускладнений варіант готування, де в тушковану цибулю додається сметана і суміш кип'ятиться. Вже після цього маса змішується з печінкою.

Приготування класичної печінки по-строгановски в мультиварці

І без того простий рецепт можна зробити легчайшим, якщо в господарстві є такий сучасний помічник, як мультиварка. Застосування техніки не тільки заощадить час, але і не дасть пережарити блюдо.

Для приготування печінки Бефстроганов в мультиварці необхідно:

• 700-800 гр печінки (яловичої);
• Молоко - 500 гр;
• Сметана - 200 гр;
• Масло вершкове - 50 гр;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт;
• Зелена цибуля - 1 пучок;
• Кріп - 1 пучок;
• Спеції (сіль, перець).

Покрокове керівництво:

1. Очищена і промита печінку ріжеться дрібною соломкою в кілька сантиметрів;
2. На 30-40 хвилин шматочки субпродукту заливаються молоком, потім молоко зливається;
3. Рубаний тонкими півкільцями цибулю обсмажують на олії протягом 5 хвилин. На мультиварці: режим «Мультіповар», температура в 160 градусів;
4. Додається печінку і помішує протягом наступних 5-7 хвилин;
5. Сметана - передостанній інгредієнт знаменитого страви - її потрібно періодично помішувати, на повільному вогні доводячи кулінарний вишукування до готовності;
6. Спеції додаються за смаком, не варто ними захоплюватися, перебиваючи ніжний смак;
7. Перед тим, як ощасливити гостей і домашніх, печінку по-строгановски прикрашається заздалегідь подрібненою зеленою цибулею і кропом.

  На нашому сайті ще багато цікавих рецептів! Наприклад, ось - Бажаємо легкої і швидкої готування!

У представлені рецепти м'ясного суфле. Таке блюдо може з легкістю замінити звичні котлети. Воно корисне і підійде навіть худнуть і малюкам.

Дуже смачне блюдо з печінки - це відмінне доповнення до святкового і буденного столу, але до вибору цього субпродукту слід поставитися вкрай серйозно:

• Свіжа печінка має темно-коричневий відтінок і слабкий гіркуватий присмак;
• Печінкова плівка повинна бути гладкою, без розривів;
• У запаху печінки не повинно бути кислих ноток або запліснявілі;
• При покупці потрібно звернути увагу на структуру субпродукту, насторожити має велику кількість судин, домішок і порушення покриву.

У відносинах корисних властивостей  такого продукту, як печінка, сказано чимало. Лікарі радять споживати цей субпродукт ослабленим людям і дітям з діагнозом недокрів'я.

Це не дивно, якщо поглянути на таблицю, наведену нижче.

Чим же він такий цікавий? А ось подивіться і все самі дізнаєтеся!

Пропонуємо приготувати печінка по-строгановськи, рецепт якої дуже простий. Набір продуктів нескладний, і знайти їх можна в будь-якому супермаркеті або на ринку. Приготована за цим рецептом, вона виходить дуже м'яка, соковита і по-справжньому смачна.

Назва «по-строгaновскі» має на увазі дрібно нарізану соломкою і підсмажену на сковороді печінку в соусі, але ці рецепти придатні також для м'яса, курки і т. Д.

З соусом також можна експериментувати. Класичні рецепти припускають вершковий сметанний соус, Однак урізноманітнити його можна і томатною пастою  з грибами. У будь-якому випадку вийде дуже смачно, і блюдо обов'язково сподобається всій вашій родині.

Розглянемо класичний рецепт приготування.

Харчова цінність продукту - 212 ккал / 100 г. Час приготування - 40 хвилин. Кількість порцій - 3.

Основні інгредієнти:

• яловича печінка - 500 г;
• масло вершкове - 100 г;
• сметана 20% -ної жирності - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• томатна паста - 1 ст. л .;

Ріпчасту цибулю дрібно нарізати кубиками й обсмажити у вершковому маслі до золотистої скоринки. Печінка очистити від жилок і плівок і нарізати на невеликі шматочки, посолити і поперчити за смаком. Вміст додати в сковороду до ріпчастій цибулі і тушкувати під закритою кришкою 10-15 хвилин.

Далі потрібно приготувати соус. Для цього змішайте сметану з томатною пастою до однорідної консистенції і додайте в сковороду до печінки з цибулею, продовжуйте гасити до закипання. Яловича печінка по-строгановськи готова! Подавайте її з відвареним рисом, макаронами або відвареною картоплею. Пальчики оближеш!

Печінка по-строгановськи в вершках

Для тих, хто любить рецепти з більш густим і насиченим вершковим смаком соусу, пропонуємо приготувати страву таким способом.

Харчова цінність продукту - 250 ккал / 100 г. Час приготування - 40 хвилин. Кількість порцій - 3.

Основні інгредієнти:

• куряча печінка - 500 г;
• вершки 20% -ної жирності - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 2 шт;
• борошно - 100 г;
• рослинне масло - 50 г;
• сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Ріпчасту цибулю нарізати на невеликі кубики, обсмажити на олії  до золотистої скоринки. курячу печінку  посолити і поперчити за смаком, додати до цибулі і злегка обсмажити протягом 10 хвилин. Як тільки вона стане м'якою і змінить колір, ввести туди вершки, добре перемішати і накрити кришкою. Блюдо необхідно гасити до закипання, періодично помішуючи.

Потім однією рукою треба потихеньку додавати муку, а другий весь час помішувати вміст в сковороді. Заважати необхідно до тих пір, поки борошно повністю не розчиниться в вершках і не додасть їм густоти. Робіть це дуже акуратно, щоб не утворилося грудочок з борошна. Далі необхідно гасити блюдо разом з соусом ще 10 хвилин. Подавайте його з гарніром з відвареної гречки або з картопляним пюре. Смачного!

Печінка по-строгановськи в пікантному грибному соусі

Любителям грибів можна порадити додати в соус свій улюблений інгредієнт. Гриби можна вибирати будь-які, які тільки вам подобаються. Від цього блюдо придбає більш насичений смак і аромат.

Харчова цінність продукту - 230 ккал. Час приготування - 40 хвилин. Кількість порцій - 3.

Основні інгредієнти:

• яловича печінка - 500 г;
• молоко - 80 мл;
• рослинне масло - 80 г;
• гриби гливи або шампіньйони - 100 г;
• сметана - 200 г;
• борошно - 4 ст. л .;
• сухі трави (базилік, розмарин, орегано) - за смаком;
• щіпка солі і меленого чорного перцю.

Рецепт приготування. Яловичу печінку очистити від жилок і плівки, промити під проточною водою і нарізати на невеликі шматочки, потім перекласти в глибоку миску і залити молоком на 10 хвилин: так з неї піде вся зайва гіркота, і вона стане більш солодкою і приємною на смак. Гриби почистити, помити і нарізати невеликими слайсами.

Можна використовувати будь-які гриби - як з магазину, так і з лісу. Ріпчасту цибулю почистити і порізати кубиками. У добре розігрітій сковороді на рослинному маслі обсмажити цибулю з грибами до золотистого кольору, додати до них ароматні сухі трави (базилік, орегано, розмарин або будь-які інші на свій смак), посолити і поперчити.

Яловичу печінку злегка посолити і обсмажити на олії з усіх боків по 5 хвилин, додати вміст до грибів і згасити разом ще 5 хвилин під закритою кришкою. Завершальний акорд - це сметана. Її необхідно ввести в готову страву і довести його до кипіння.

Для того щоб соус придбав властиву йому консистенцію, коли він закипить, додайте в нього муки. Робити це необхідно гранично акуратно, щоб борошно не взялася грудочками, а поступово розчинилася. Після цього соус треба довести до кипіння - і можна відключати. Ароматне, смачне, ніжне блюдо готове! Для гарніру можна вибрати будь-які крупи, овочі або макарони. Смачного!

Думаю, читачі чули про таке блюді, як. Класичний рецепт готують з яловичини, яку спочатку обсмажують, а потім тушкують у сметанно-томатному соусі. Ця страва швидко стало популярним завдяки своєму пікантному смаку і простоті приготування. Тому з часом з'явилося безліч різних версій і варіацій приготування цього ситного страви. Одне з них - печінку по-строгановски класичний рецепт зі сметаною.

Саме його ми сьогодні і приготуємо. Можна використовувати будь-яку печінку, але мені найбільше подобається яловича. Вона виходить ніжною і соковитою, зберігаючи свій пікантний смак. Отже, давайте я швидше розповім вам, як приготувати печінка по-строгановськи.

Складові:

• 500 г яловичої печінки
• 2 ст. л. сметани жирністю 15-20%
• 2 ст. л. пшеничного борошна
• 1 ріпчаста цибулина
• 2 ст. л. томатної пасти
• 25 г вершкового масла
• 50 мл соняшникової олії
• 0,5 ч. Л. чорного меленого перцю
• сіль за смаком
• кілька гілочок кропу

Як приготувати печінка по-строгановськи:

Печінка помиємо, обсушити паперовими серветками. Акуратно видалимо всі пленочки і великі судини. Поріжемо субпродукти брусочками товщиною в 1 сантиметр. Перекладемо інгредієнти в глибокий посуд, посолити і приправити чорним меленим перцем.

Потім додамо пшеничну муку і перемішати інгредієнти, щоб печінка по-строгановськи повністю покрилася борошном. Вона загустіть соус і додасть печінки красиву золотисту скориночку під час обсмажування.

Розтопити на сковороді шматочок вершкового масла. Щоб воно не горіло, додамо до нього трохи соняшникової олії. Викладемо в розігріту суміш печінку в паніровці з борошна, дотримуючись рецепт печінки по-строгановски зі сметаною. Помішуючи, будемо обсмажувати їх на середньому вогні до легкої скоринки.

Ріпчасту цибулину очистимо і поріжемо чверть кільцями. Додамо цибулю на сковороду до печінки.

Перемішаємо і продовжимо готувати печінку з підливою ще 5 хвилин. Потім додамо томатну пасту.

Перемішаємо компоненти до однорідності. Заллємо їх гарячою водою, щоб вони виявилися повністю нею покриті. Накриємо сковороду кришкою і будемо гасити блюдо 10 хвилин, щоб печінка яловича по-строгановски стала ніжною та м'якою.

В кінці додамо подрібнену зелень кропу. Спробуємо блюдо і при необхідності додамо трохи солі або перцю.

Будемо подавати печінку по-строгановски зі сметаною як самостійне блюдо або в поєднанні з гарніром з рису, картоплі або макаронних виробів.

Як бачите, приготування печінки по-строгановски не займає багато часу і зусиль, тому це блюдо є частим гостем на нашому столі. Спробуйте і ви, сподіваюся, вам теж сподобається цей рецепт.

Смачного!